Pain Darnitsa de Fugaska

J'ai de la mélasse dans une bouteille en plastique, je la presse directement dans une cuillère.

J'ajoute de la mélasse au pain, au lieu du sucre, du bon pain long ...

Mon dernier pain. que j'ai exposé ici il y a quelques pages, également avec de la mélasse de maltose

Merci beaucoup pour votre réponse
demain j'essaierai de remplacer le sucre par de la mélasse. Voyons ce qui se passe.
J'ai déjà maîtrisé la recette classique du fugaska. Je le fais cuire sur de la bière brune avec l'ajout de kvas sec de Saf Moment. Et ici, à une occasion, j'ai acheté du malt de seigle, de l'Extra-R et de la mélasse que je veux essayer avec eux.

Merci pour la recette. Le pain s'est avéré avec une mie molle et poreuse. Au lieu d'eau, j'ai pris du lactosérum, ajouté des oignons secs 1 cuillère à soupe. l., aneth sec 1 c., 0,5 c. paprika moulu. Certes, j'ai dû ajouter de la farine (le pain ne s'est pas formé, tout s'est efforcé de coller au coin du seau), le blé vaut mieux prendre 300 gr. Le goût est excellent, l'arrière-goût de l'oignon se fait sentir. Le toit a augmenté otichno, même un peu fissuré.

[fugaska]

Je lis le forum depuis 2 semaines déjà. Hier soir, j'ai fait cuire pour la première fois du pain Darnitsky fugaska tel que modifié Sofim et spécialement inscrits pour les remercier. Le pain s'est avéré être luxuriant, encore plus luxuriant que le blé et très savoureux. Le toit ne s'est pas effondré, il s'est avéré avec un petit pli. Avant cela, j'essayais de faire du pain de blé-seigle selon d'autres recettes, le toit tombait toujours à travers, et ce n'était pas si savoureux non plus. Voici comment je l'ai fait, par ordre de signet:
Pain Darnitsky de fugaska et Sofim adapté pour MOULINEX OW200033
DANS L'ORDRE DE CASSER UN BREADMAKER.
1. Eau - 370 -380 ml. (Dans un gobelet doseur 300 ml + au milieu entre 50 et 100).
2. Huile de tournesol - 3 c. l.
3. Sel gemme - 2,5 c. (Pas extra).
4. Sucre granulé - 1,3 c. l.
5. Farine de blé - 375 g.
6. Levure - 1 c.
7. Farine de seigle pelée - 225 g.
8. Levure - 1,25 c.
Programme 1 pain de blé, 1 kg, croûte foncée.
Levure - moment SAF, farine de blé "Tsar" - Tcheliabinsk (au fait, j'ai vraiment aimé, beaucoup mieux que Makfa. Le pain blanc s'avère plus riche et savoureux). Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré être correct au toucher, tel que décrit sur ce forum Administrateur... Et voici la photo réelle du premier pain Darnitsa:

J'ai lu attentivement le forum, en particulier sur les erreurs de cuisson. Alors, pour que ce pain ne s'effrite pas, j'ai légèrement changé cette recette. Oui, et à mon humble avis, cette recette ressemble plus au pain de Darnitsk, mais ce n'est pas à moi de juger. Voici une recette, peut-être que quelqu'un vous sera utile:

Pain Darnitsky adapté pour MOULINEX OW200033
DANS L'ORDRE DE CASSER UN BREADMAKER.
1. Eau - 340-350 ml.
2. Huile de tournesol - 3 c. l.
3. Sel gemme - 2,5 c. (Pas extra).
4. Sucre granulé - 1,3 c. l.
5. Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe. l.
6. Farine de blé - 375 g.
7. Levure - 1 c.
8. Farine de seigle pelée - 225 g.
9. Levure - 0,5 c.
Programme 1 pain de blé, 1 kg, croûte foncée.

Voici une photo de ce pain:



P.S. Farine de blé - "Tsar", Tcheliabinsk, le pain blanc ordinaire uniquement sur la farine de blé ne s'effrite pas dessus. La levure "Minutka - Levure", à mon avis, n'est pas pire que "SAF-Moment", seulement elles sont moins chères et la pâte monte de la même manière.

Je ne maîtriserai pas tout le sujet, peut-être qu'ils l'ont déjà écrit quelque part, mais combien de levure fraîche dois-je mettre selon cette recette?

1 cuillère à café sec = 6-7 g frais

Oh, j'ai un mauvais karma pour le pain aujourd'hui, à mon avis. Et en général, la cuisine ne va pas aujourd'hui. Darnitsky ne l'a pas fait pour la première fois, 200 kéfir pour 50 eau + 50 eau avec du kvas sec en vrac. Plus des graines de carvi et moins d'un demi-verre de graines de tournesol au sifflet. En conséquence, la montée est bien trop basse, mais pas tout à fait en brique. Et autour de l'omoplate, il y a un mélange inégal le long de la croûte inférieure. L'intérieur est dense, mais en même temps pas cru et savoureux. Le dernier n'était pas non plus élevé, mais je l'ai ensuite attribué au fait que le pack PAF était dans le réfrigérateur depuis longtemps. Cette fois, il y avait un oetker fraîchement ouvert. Serait-ce vraiment que les graines pourraient planter du pain? Ou aurait-il pu donner un tel excès de farine? (En cours de route, il semblait qu'au début le pain était un peu plus mince - j'ai ajouté au total environ 1,5 cuillère à soupe de blé, peut-être en vain ..)

quelque chose avec moi avec un pain n'est pas clair, plus en détail maintenant.
Hier, j'ai commencé à pétrir la pâte, j'ai remplacé seulement 300 grammes d'eau par 150 kéfir - 150 eau, et ajouté une cuillère à café de vinaigre. Une expérience, pour ainsi dire. Alors, je l'ai mélangé sur des boulettes, j'ai dû ajouter plus de liquide, car il n'y avait pas de chignon, mais comme un hérisson, et j'ai décidé de cuire au four, mais pas après 1,5 à 2 heures, sur la piste. jour, ce matin, après 9 heures de repos dans le four avec la lumière allumée, la pâte s'est levée, et s'est un peu installée, s'est probablement arrêtée, a commencé à cuire à 180 grammes. avec convection. Cuit au four environ 30 minutes, peut-être un peu plus. Il s'est avéré être un pain grossièrement poreux et incroyablement savoureux, je n'ai jamais fait cela auparavant, MAIS, la croûte est dure et s'effrite tellement, qu'est-ce que c'est !! Après le buteur, je me suis déjà rendu compte que j'avais même griffé le palais !! Chers boulangers, qu'est-ce que j'ai fait de mal, pourquoi un pain aussi délicieux et beau s'est-il avéré avec une croûte aussi dure?

litichka80, pourquoi l'avez-vous gardé si longtemps (9 heures). De toute évidence, il s'est arrêté sur vous ...

En général, il m'a semblé qu'une heure de trempage en mode "seigle" n'est clairement pas suffisante, peut-être 9 heures c'est aussi trop (enfin, c'est arrivé) Mais peut-il y avoir une telle croûte à cause de cela?

Il peut y avoir une croûte à partir de cela, et cela devrait également affecter le goût.

C'est clair, mais comment cela aurait dû affecter le goût, car je l'ai fait cuire plus d'une fois selon la recette originale, et quelque chose n'allait pas, eh bien, à mon goût, mais en changeant légèrement la recette et en la laissant reposer plus longtemps, le goût s'est amélioré. Et à votre avis, combien de seigle de blé devrait-on séparer?

C'est clair, mais comment cela aurait dû affecter le goût, car je l'ai fait cuire plus d'une fois selon la recette originale, et quelque chose n'allait pas, eh bien, à mon goût, mais en changeant légèrement la recette et en la laissant reposer plus longtemps, le goût s'est amélioré. Et à votre avis, combien de seigle de blé devrait-on séparer?

quelque chose avec moi avec un pain n'est pas clair, plus en détail maintenant.
Hier, j'ai commencé à pétrir la pâte, j'ai remplacé seulement 300 grammes d'eau par 150 kéfir - 150 eau, et ajouté une cuillère à café de vinaigre. Une expérience, pour ainsi dire. Alors, je l'ai mélangé sur des boulettes, j'ai dû ajouter plus de liquide, car il n'y avait pas de pain, mais comme un hérisson, et j'ai décidé de cuire au four, mais pas après 1,5 à 2 heures,

D'après vos rapports, la quantité de farine et d'eau a été modifiée. Lorsque ma pâte cesse de se tenir debout, un goût amer apparaît.
En ce qui concerne la quantité de pain qui devrait tenir ... tout est individuel. Je m'en tiens toujours à la recette, et si je change quelque chose, c'est mineur. Et de 14 heures à 9 heures, c'est probablement trop.

J'ai aimé cette acidité dans la pâte, je l'ai refaite aujourd'hui, seule la pâte me tenait debout, 3-4 heures, et la cuit déjà en KhP. En fait, il n'y a plus une telle croûte, mais vous n'aurez plus à essayer laquelle à votre goût, le mari l'utilisera. Et pour une raison quelconque, le toit s'est effondré

Et le toit s'est effondré parce que le liquide est trop.

Merci, je vais certainement en tenir compte, d'autant plus que j'ai rajouté un peu d'eau, puisque le chignon, me semblait-il, était trop raide.

Voici une recette, peut-être que quelqu'un vous sera utile:
Pain Darnitsky adapté pour MOULINEX OW200033

Je vous remercie! Cuit selon votre recette, pain incroyable, stagnation en temps réel. J'ai juste changé un peu la recette, j'ai pris de l'eau du noir. bière et ajouté 1 cuillère à soupe. l. malt et gluten, et 2 c. l. sec Lait. Pour mon C / P (Gorenje) c'était un peu difficile à pétrir, dans le suivant. réduisez les proportions une fois.

[Keva]

Keva , bienvenue sur notre forum!

Bon pain pour vous!

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[Keva]

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Je vous remercie! C'est mon premier seigle.

Je vous remercie! C'est mon premier seigle.

Super- "test du stylo" !!!!

Excellente recette, merci beaucoup à l'auteur !!!

Je propose une version légèrement ajustée "pour vous-même" du pain Darnitsa (machine à pain Panasonic-255):

levure sèche - 1,5 c.
farine de blé 1 grade - 320 g
farine de seigle - 180 g
Malt de seigle (sec) - 2 c. l.
sel (fin) - 1,5 c.
sucre (brun) - 2 c. l. ou miel + sucre - 1 cuillère à soupe. l.
huile végétale - 2 c. l.
eau - 340 ml.

Cuisson en mode "Basic", L, croûte moyenne. Il s'est avéré très savoureux et plutôt soigné. Je vais essayer le mode seigle.

[mavis]

mavis Sur le seigle, ça ne sert vraiment à rien de le faire cuire au four car le pain blé-seigle
Et ça s'avère mieux la plupart du temps

[mavis]

mavis Sur le seigle, ça ne sert vraiment à rien de le faire cuire au four car le pain blé-seigle
Et ça s'avère mieux la plupart du temps

sazalexter
Ps'inscrire Pod Àchaque DEpêche! Je l'ai aussi sur le "Basic" c'est le meilleur!

J'ai déjà noté ce merveilleux pain dans la mesure du possible, mais une fois, quand j'étais au travail, ma fille a voulu faire du pain toute seule, pesé et mesuré soigneusement tout, mais accidentellement, au lieu de farine de seigle, j'ai ajouté un seigle prêt à l'emploi. -mélange de blé, qui «traînait» Dans mon sac, le pain, étonnamment pour tout le monde, s'est avéré excellent, rose, sous le toit même, le goût est également génial, en général, cette recette est restée avec nous, nous l'appelons Darnitsky aléatoire.
Et encore une chose: j'ai essayé de cuire du pain Darnitsky à partir de fugaska sur toutes sortes de modes, dans l'ensemble je l'obtiens parfaitement

Hier, j'ai décidé d'essayer Darnitsky de fugaska, que puis-je dire, je suis ravi depuis longtemps de vouloir trouver une recette pour un tel pain, seulement pour moi il n'y a pas assez de sel, mais c'est juste super, bien cuit .. .......

J'ai déjà noté ce merveilleux pain dans la mesure du possible, mais une fois, quand j'étais au travail, ma fille voulait faire du pain toute seule, pesait et mesurait soigneusement tout, mais accidentellement, au lieu de farine de seigle, j'ai ajouté un seigle prêt à l'emploi. -mélange de blé, qui «traînait» Dans mon sac, le pain, étonnamment pour tout le monde, s'est avéré excellent, rose, sous le toit même, le goût est également génial, en général, cette recette est restée avec nous, nous l'appelons Darnitsky aléatoire.
Et encore une chose: j'ai essayé de cuire du pain Darnitsky à partir de fugaska sur toutes sortes de modes, dans l'ensemble je l'obtiens parfaitement

Quel genre de mélange aviez-vous?

Merci pour la recette. Cuit hier. Le pain est sorti incroyable. Luxuriant, magnifique. Certes, il m'a fallu beaucoup plus de farine que ce qu'indiquait la recette. Pour cette quantité d'eau (300 ml), environ 480 à 500 grammes de farine. Je vais certainement en cuire encore.

Merci pour la bonne recette.
Moi, pour une plus grande «grisaille», la moitié de la farine de seigle - les graines de lin remplacent.

Et pourtant, la pâte à l'ail se comporte étrangement. J'ai déjà beaucoup lu où cet ail affecte en quelque sorte la levure et la consistance, mais jusqu'à présent, il n'y a eu aucune expérience. Et soudain, il s'est avéré que je n'avais plus de cumin préféré et que je ne voulais pas faire de pain vide.

Ajouté 1,5 c. ail sec (acheté, je ne me souviens pas exactement du "kotanyi" ou de la "chicorée" de quelqu'un). Ajouté immédiatement au lot, pas sur un signal. Au début, il n'y avait pas du tout de kolobok - il y avait du porridge. Malgré le fait que je fais du Darnitsky avec des graines de carvi depuis maintenant deux mois, et que le chignon est toujours stable là-bas, si vous en ajoutez plus, alors juste un peu complètement. J'ai versé de la farine (beaucoup) dans au moins un kolobok - il semblait rouler. Mais à la fin du pétrissage, la pâte était toujours "flottante" et visqueuse. J'ai décidé de poursuivre «tel quel», d'autant plus qu'il n'y a plus de farine dans la maison et que le pain est à court. La pâtisserie bat son plein. N'a pas augmenté plus bas que d'habitude, uniformément, ne ressemble pas catégoriquement à une «semelle», mais le toit est enfoncé.

C'est toujours une chose capricieuse - l'ail. Bien que j'ai lu - beaucoup de gens ajoutent, à la fois vivants et secs, et mis beaucoup ... Pourquoi de tels miracles s'interrogent-ils sur lui? Peut-être des combinaisons magiques d'un certain ail et d'une certaine levure (j'ai des moments secs et sûrs du métro, ils se comportent généralement très bien)? Ou de l'ail avec du lait aigre (j'avais du kéfir dans le liquide)?

[Ernimel]

Ernimel, de nombreux additifs et de l'ail, parmi eux, sont introduits dans la pâte lorsque le pain est déjà formé, 8 à 10 minutes avant la fin du pétrissage, ou sur un signal, dans certaines machines à pain. Le kolobok change d'additifs, alors il doit être légèrement corrigé ...

Mais à la fin du pétrissage, la pâte était toujours "flottante" et visqueuse. J'ai décidé de suivre "tel quel", d'autant plus qu'il n'y a plus de farine dans la maison

Voici la réponse - la pâte flotte, le pain n'est pas formé, la pâte est fine - et l'ail n'a rien à voir avec cela.

Une fois à la fois, cela n'a pas à voir avec la quantité de farine et d'eau - il y a plusieurs raisons.
S'il n'y a pas de farine de blé à la maison, vous pouvez ajouter la quantité manquante de farine - maïs, seigle, sarrasin et autres, même semoule. Une petite quantité d'autres farines n'affectera pas particulièrement le goût du pain, mais corrigera la situation!
L'essentiel est que le chignon soit correctement formé !!!

Voici la réponse - la pâte flotte, le pain n'est pas formé, la pâte est fine - et l'ail n'a rien à voir avec cela.

Une petite quantité d'autres farines n'affectera pas particulièrement le goût du pain, mais corrigera la situation!
L'essentiel est que le chignon soit correctement formé !!!

Admin, je ne l'ai probablement pas dit très précisément. Le bonhomme en pain d'épice s'est formé et a existé pendant un certain temps après le remplissage (et j'ai vraiment dû faire le plein de seigle en conséquence - il ne restait que quelques cuillères pour le blé). Il ressemble à un petit pain de millet "Darnitsa" normal, comme j'ai l'habitude de le faire dans cette recette, sauf peut-être un peu plus brillant et élastique, mais il n'a pas collé ni rampé le long des murs, a rassemblé toute la bouillie sous l'omoplate, au heure du signal du distributeur, il était toujours là. Mais à la fin du lot, il est toujours "mou". J'ai d'abord rencontré un tel comportement de la pâte, malgré le fait que tous les composants aient été testés au combat, la recette elle-même était également déjà (en quelque sorte) maîtrisée, ajustée pour mes additifs préférés (+ une cuillerée de kvas sec et + une cuillerée de carvi, qui n'était pas là, et à la place de l'ail expérimenté est allé). Il s'est avéré qu'il y avait un kolobok et qu'il n'y avait pas de kolobok ...

[mavis]

mavis Sur le seigle, ça ne sert vraiment à rien de le faire cuire au four car le pain blé-seigle
Et ça s'avère mieux la plupart du temps

Pourtant, j'ai décidé de cuire au four en mode seigle, je l'ai vraiment aimé, car j'aime quand le pain à la farine de seigle est très poreux. Bien sûr, ce n'est pas pour tout le monde.

La recette est unique en ce qu'elle a engendré de nombreuses nouvelles, un véritable champ d'expérimentation.

Mon miel est sucré. Le perdre dans l'eau?

Mon miel est sucré. Le perdre dans l'eau?

Réchauffez-vous, ça devient liquide. Vous pouvez utiliser un bain-marie.

Mon miel est sucré. Le perdre dans l'eau?

Vous pouvez également vous détendre dans de l'eau tiède. Puis cette eau est mise en valeur au total

J'ai aussi du miel confit, je le mets directement sur la farine au centre, puis je verse de l'eau dessus, c'est dans Panas, et dans Orion je verse de l'eau au fond du seau, j'y mets du miel (à température ambiante) , tout se mélange parfaitement pendant le processus de pétrissage.

C'est intéressant que je n'aime pas le miel, je ne supporte même pas l'odeur. Je n'y mangerai pas de lune de miel à n'importe quel prix. Et dans ce pain, j'ai vraiment aimé l'arôme du miel, et bien sûr le goût aussi. Mais mon mari respecte beaucoup le miel, mais il n'a pas beaucoup de pain, et juste à cause de l'odeur de miel, c'est comme ça. (désolé sinon dans le sujet)

Je rapporte: j'ai fait du pain! J'ai remplacé le miel par du sucre, car je prenais du lait au lieu de l'eau. Et je n'étais pas sûr que le miel dans le lait chaud se disperserait complètement. Récemment, en passant, j'ai lu une interview avec un apithérapeute (qui guérit avec du miel), où il a interdit de dissoudre le miel confit dans le bain. Par exemple, une substance très nocive se forme dans le miel.
J'ai gardé le poids et le volume des ingrédients exactement selon la recette. De plus, en général, je ne dois toujours pas ajouter de farine au pain, mais de l'eau. Cette fois, j'ai regardé dans le seau - il semblait qu'il y avait beaucoup d'eau. Je cuit à Panas, donc j'ai pris la taille M. Le programme est basique.
Résultat: le pain est trop petit, la prochaine fois la taille moyenne sera donnée. Le toit est tombé un peu, pas même tombé, mais s'est accroupi. J'ai déjà cassé la croûte - «côté» le long des bords du toit et l'ai essayé - elle a le goût de croûtons de seigle de l'enfance. La prochaine fois, j'ajouterai 60 grammes de blé et prendrai de l'eau. Il n'y aura pas encore de photos - l'appareil photo s'est assis.
Je suis préoccupé par la question principale: avec un toit tombé, le pain peut être mangé, n'est-ce pas nocif?

Essayez de remplacer le lait par de l'eau ou de l'eau + kéfir dans cette recette, l'effet sera plus grand, le pain sera plus élevé et la mie sera meilleure!
Le miel pour la farine de seigle est bon.

La farine de seigle n'aime pas le lait, mais plutôt l'acide, le kéfir, la pomme sure, etc.

Succès

Essayez de remplacer le lait par de l'eau ou de l'eau + kéfir dans cette recette, l'effet sera plus grand, le pain sera plus élevé et la mie sera meilleure!
Le miel pour la farine de seigle est bon.

La farine de seigle n'aime pas le lait, mais plutôt l'acide, le kéfir, la pomme sure, etc.

Succès

Je vous remercie! Aujourd'hui, nous l'avons essayé - la miette est poreuse, douce. Certes, il n'a pas le même goût de seigle que la croûte. Mais j'ai vraiment aimé. Quant au kéfir ... j'ai peur.Le fait est qu'il y a plusieurs années, j'ai arrêté de faire de la pâte pour crêpes / crêpes au kéfir. Le kéfir a tué à la fois le soda et la levure. En général, toutes les fermentations. J'ai lié cela au fait que le kéfir a commencé à être produit avec une très longue durée de conservation. Et par conséquent, il diffère du kéfir ordinaire. La recette des crêpes vient d'être développée à cette époque, lorsque le kéfir était dans des bouteilles en verre avec un couvercle en aluminium vert et avait une durée de conservation d'environ trois jours.
Sur quoi se concentrer maintenant pour choisir le kéfir?

comment se concentrer sur quoi? pour la date d'expiration bien sûr! prenez-le dans des sacs, ils n'ont que trois jours de date d'expiration, choisissez celui que vous préférez et prenez-le. nous nous sommes installés sur un fabricant, avons essayé de "sauter", mais cela n'a pas fonctionné! le goût du produit fini dépend du goût des produits de départ, alors choisissez celui que vous préférez

Merci pour la recette !!! A fait deux fois, une fois avec du sucre, la seconde avec du miel !!! Cela s'est avéré mieux avec le miel, l'odeur ... wow, tout le monde a aimé! Bien que je n'aime pas le miel, j'ai aimé le pain !!! Merci pour la recette. Oui, la première fois que le toit a explosé, mais la deuxième fois, tout s'est déroulé comme il se doit !!!!!!

comment se concentrer sur quoi? pour la date d'expiration bien sûr! prenez-le dans des sacs, ils n'ont que trois jours de date d'expiration, choisissez celui que vous préférez et prenez-le. nous nous sommes installés sur un fabricant, avons essayé de "sauter", mais cela n'a pas fonctionné! le goût du produit fini dépend du goût des produits de départ, alors choisissez celui que vous préférez

Aujourd'hui, j'ai pris une chance sur un kéfir de trois jours "Dame de Korenovka". Plutôt, sur du kéfir fait maison, que la coccinelle Korenovskaya servait de levain. Elle a fermenté le lait d'ours polaire 3%. Le kéfir s'est avéré être tel que vous pouvez coller une cuillère. Par conséquent, je l'étale en deux avec de l'eau. Le pain est sorti tout simplement délicieux. Certes, le toit - le long des vallées et des collines - pas un toit, mais tout le reste a très bien fonctionné. La croûte était sombre, la taille est moyenne et la quantité de farine de blé a augmenté de 50 grammes par rapport à la farine initiale. Le bonhomme en pain d'épice était élastique et doux - exactement comme le ventre d'un chat.
Merci encore pour la recette.

Certes, le toit - le long des vallées et des collines - et non le toit

aha, il adore ça. Je "marche" aussi souvent. De plus, il n'échoue pas et n'éclate pas, mais le soulagement émerge encore.

Le toit est inégal, ajoutez du panifarine - gluten, améliorez la qualité de la farine ...

J'ai récemment ajouté trois cuillères à soupe de fécule de pomme de terre. Pas cher et en colère