Pain Darnitsa de Fugaska

[BEGiMOT]

BEGiMOT, nous avons du sazalexter, comme un convoi de Vologda,
un pas vers la gauche, un pas vers la droite de la recette est considéré comme une évasion,
on tire sans prévenir ...
La boulangerie est une entreprise créative, tout le monde a des conditions différentes, les produits sont également différents, même les boulangers sont différents, une recette ne peut pas exactement convenir à tout le monde, il faut donc faire des changements en cours de route ...

[BEGiMOT]

BEGiMOT avez-vous tout étudié ici?
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0 ici à propos de tout ...

Et ici à propos des koloboks
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=7271.0

[BEGiMOT]

BEGiMOT Vous essayez cette option, je suis sûr que tout fonctionnera. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.630
"Répondre # 631: 14 novembre 2009, 09:43:43"

Je vais rapporter ce que j'ai fait: la deuxième fois, je l'ai fait avec du malt, du miel et de l'eau avec du kéfir 100: 160, respectivement. Je l'ai mis aussi la nuit. Voici ce qui s'est passé:

On peut voir que la pâte était aqueuse, car elle était pétrie d'un coin. Mais néanmoins, le toit est toujours aussi beau, bien que pas "éclatant" cette fois
Et dans la coupe aussi, magnifique.
Ici. Cuit avec de l'eau, du sucre et du malt ce soir. Et j'ai ajouté quelques graines supplémentaires. L'eau est toujours la même 300 ml. Aussi super avéré. Le toit, cependant, est en boutons étranges. La caméra se chargera - je la posterai
Encore une précision: je cuisine tout le temps sur de la levure vivante

[sazalexter]

Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo du pain - pendant que les batteries se rechargeaient, il ne restait même plus de miettes, mais j'en ai cuit un gros, qui sazalexter offert. tout est clair selon la recette "élargie", seul le malt a ajouté 1,5 cuillère à soupe. l. Et tout s'est avéré tout simplement super! Voici:

Et dans le contexte:

Il y a cependant une sorte de gribouillis, qui s'est produit à l'intérieur de la pâte, qui s'est transformée en un trou dans le pain fini. Je comprends que cette pâte est tellement pétrie

Hier aussi, selon la recette de Sazalexter, j'ai juste eu un pain merveilleux - haut, avec un toit plat et ne s'effritant presque pas du tout - je recommande vivement

[noix, Tatianka]

noix, Tatianka Je suis content que vous l'ayez fait, mais seule cette recette n'est pas la mienne, elle est tirée de ce sujet. Je l'ai un peu changé
cherchez-le pendant longtemps. Après avoir essayé toutes les options, j'étais convaincu de sa répétabilité pour tous les jours Oui, voici un autre essai https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1002.75 Répondre # 86: 20 juillet 2009, 12:42:28 c'est juste un favori
Respect et respect Fugaske

[sazalexter]

sazalexterMerci pour le conseil! J'ai une question sur la recette que vous avez donnée: si vous n'ajoutez pas de gluten, que va-t-il se passer? Je n'ai pas encore obtenu

[Tatianka]

Tatianka Elle sera simplement un peu plus courte en "croissance", la mie est plus dense, elle n'a quasiment aucun effet sur le goût Très important, je comprends le lait, ou naturel avec de l'eau 1: 1 ou sec

[Une mine terrestre!]

Une mine terrestre! Alors je suis arrivé à ton pain! En l'honneur de votre arrivée ... puisque je ne peux pas vous rencontrer, je fais du pain !!!

16h32 - le pain est cuit, l'odeur est géniale, mais ... le toit s'est un peu effondré ... il n'y a pas encore de photos ...

17.14 le voici, mon travail sur les toits ...



goût-oh-otpad .....

[SchuMakher]

SchuMakher Essayez de faire selon la recette agrandie Vous réussirez

[sazalexter]

sazalexter soyez sûr ... je m'attendais à ce que le toit se détache, le chignon était un peu mince, mais je n'ai délibérément rien ajouté, mais il s'est avéré tellement savoureux qu'il n'est plus là, maintenant je vais le remettre ... un autre ... et puis celui-ci ...

Et voici ma recette de chef-d'œuvre avec 1 post-

J'ai récemment acheté une machine à pain (fatiguée du pain acheté, insipide et sèche rapidement / moisie) et j'ai essayé différentes recettes et ingrédients. Pour une raison quelconque, le premier pain s'est bien passé, mais plus tard, lorsque j'ai commencé à prendre de la farine d'autres fabricants (blé), des problèmes ont commencé à apparaître avec une croûte, cela la déchirait avec une croix, et maintenant j'ai essayé une recette agrandie de fugaska, le toit est devenu vallonné et est légèrement tombé. Je vais essayer de revenir à la farine d'origine. Et ainsi le pain n'a pas perdu son goût.

[Kuharenok]

Kuharenok , et vous indiquez dans votre profil où vous habitez et regardez dans CETTE SECTION ... Les compatriotes vous diront certainement quelle farine est la meilleure de votre région et où l'acheter.

[Kuharenok]

Merci Stеrn.J'ai récemment acheté une machine à pain (fatiguée du pain acheté, insipide et sèche rapidement / moisie) et j'ai essayé différentes recettes et ingrédients. Pour une raison quelconque, le premier pain s'est bien passé.

Kuharenok , Je ai le même HP - SD-255. Au début, immédiatement après avoir acheté HP, j'ai fait du pain selon les instructions, puis j'ai commencé à chercher de la variété et le pain était de toutes sortes - à la fois bon et mauvais, ce n'était jamais vraiment mauvais. Mais ensuite, elle a décidé de revenir aux instructions, a fait la crème de seigle selon elle (page 17), et la famille a soudainement décidé à l'unanimité que c'était le pain le plus délicieux. Alors essayez de suivre les instructions, peut-être qu'il n'y aura pas d'échecs. Néanmoins, les instructions ont été élaborées par des technologues. Je te souhaite du succès.

Merci à tous pour les conseils. Je viens de créer moi-même un article dans le sujet sur les villes de ma ville (Tver) - il y a beaucoup de points de vue, mais personne n'a répondu. Il est devenu intéressant pour moi d'expérimenter des recettes - le pain s'est avéré délicieux, mais le toit s'est déchiré. Maintenant, il est revenu aux recettes pour le livre au poêle et le toit ne veut pas revenir à sa forme normale. Je chercherai le mauvais ingrédient.

[Kuharenok]

Kuharenok, lisez comment former un petit pain dans une machine à pain.
Le bonhomme en pain d'épice montre le bon rapport farine / liquide, en conséquence il ne déchirera pas le toit (généralement peu de liquide),
ni la canopée ne tombe (généralement beaucoup d'eau).
Il y a d'autres raisons, mais ce sont les principales, et elles sont faciles à corriger.
Bonne chance!

[rit37]

rit37,
Je n'ai Panasonic que depuis quelques jours, avant-hier j'ai fait du seigle à partir des instructions - je n'ai pas eu un tel échec depuis longtemps, mais c'est de ma faute - la farine est nouvelle (de la farine d'Altaï) et je n'ai pas suivi le pain (je suis allé au magasin). Mais avec cette farine, le gros œuf n'était pas cuit (c'était aussi fait sans moi).
Et je n'ai pas encore fait Darnitsky de Fugashka dedans, je dois l'essayer, il est toujours sorti dans l'ancien HP. Mais quelque chose est déjà stupide

[rit37]

rit37,
Je n'ai Panasonic que quelques jours, avant-hier, j'ai fabriqué du seigle à partir des instructions - je n'ai pas eu un tel échec depuis longtemps

Antonovka, mais une instruction est une instruction, une personne est encore nécessaire pour cela. La farine est toute différente, elle prend de l'eau de différentes manières, vous pouvez laisser la voiture sans surveillance lorsque tous les composants entrants sont vérifiés et vous savez exactement à quoi vous attendre. Mais même dans ce cas, je suis toujours le kolobok. Donc, la dernière fois, j'ai fait de la crème de seigle selon les instructions, mais j'avais quand même 2 cuillères à soupe. l. ajoutez de la farine (j'ai un mélange de seigle et de blé). Seuls les invités étaient - comment ont-ils mangé ce pain, mais ils ont décidé ensemble qu'il était impossible d'acheter du CP - le poids augmentait très sensiblement, et il n'y avait aucune force pour résister et ne pas manger.

J'ai donc cuit ce pain, selon la recette du premier post. Lorsque la pâte a été pétrie, le mélangeur l'a déchirée, pour ainsi dire. J'ai ajouté 2 c. l'eau. Plus tard, il s'est avéré que la pâte atteignait les mains. a ajouté de la farine. Oui, j'ai fait du pain avec du kéfir. Il avait un goût incomparable, mais l'apparence laisse beaucoup à désirer.

Et c'est dans le contexte


Qu'ai-je fait de mal?

La recette elle-même est très facile, abordable et facile à préparer. Aujourd'hui, j'ai fait cuire un pain au four selon cette recette - ça s'est avéré super!

Votre kolobok n'est pas si construit - pétrissez la pâte.

Si vous n'avez pas encore appris à faire la pâte correctement, essayez le principe du pétrissage de la pâte «farine en eau» - cela ne fait pas d'erreur.

Pain Darnitsa par Fugaska

Merci pour la recette, je l'ai essayée dans du soja LG. La première crêpe s'est avérée comestible, mais le toit s'est affaissé, et il était un peu sous-salé à notre goût, réduit l'eau à 250 ml et augmenté le sel à 2 heures. l. ça s'est avéré génial, Après ça, j'ai légèrement changé les proportions de farine, 200 à 200 et ça s'est avéré être un vrai pain noir, mais je ne peux pas le comprendre, mon four a déjà trois semaines, je cuisine selon des recettes principalement, une tunique en tunique, parfois j'improvise, mais sur des pâtisseries sur une croûte sombre la croûte est TOUT n'est pas sombre ... mais le gâteau a été fait, donc les côtés sont sombres et le dessus est blanc Et en général je suis content du poêle, tout le pain que j'ai cuit en tout cas avec une croûte relevée ou pas est toujours délicieux

c'est une caractéristique du pain de HP - il n'y a pas de dizaines sur le couvercle, donc le dessus ne brunit pas, je laisse toujours le pain après la cuisson sur le mode "maintien au chaud" (pour moi, il est 1 heure) - la croûte dore un peu plus. Eh bien, si vous faites du pain avec du lait, par exemple du kéfir, avec du sucre, un toit vermeil vous est fourni

[fugaska]

Fondamentalement, le dessus ne brunit pas, en raison de la perte de chaleur à travers la fenêtre de visualisation, par exemple, chez les porcelets, le dessus est toujours bon, il n'y a pas de fenêtre. Cela dépend beaucoup du modèle et de la fabrication, si ces pertes sont prises en compte, le poêle cuit normalement, le dessus est rougeâtre.
Dans ma machine à pain, j'ai isolé la vitre, le dessus en couleur est le même que les côtés, en plus, je joue avec la température et le temps de cuisson.
fugaska, votre darnitsky, il s'avère toujours, avec des ajouts,
en termes de taille plus grande. Je vous remercie!

[fugaska]

fugaska, merci pour la recette, je l'ai déjà cuite deux fois, la première fois tout était conforme à la recette, seul le miel n'était pas du sarrasin, et mon mari n'aimait pas le goût du miel dans le pain. Hier j'ai fait des changements: j'ai remplacé le miel par de la mélasse (2 cuillères à soupe), et 50 g de farine de blé ont remplacé 50 g de semoule. L'époux approuva, le pain s'évapore à une vitesse terrible. Je vous remercie.

pour ta santé!
essayez-le avec de l'ail, mais tellement soigneusement - la levure n'aime pas l'ail, il vaut mieux commencer par séché et juste un peu

Je serais très reconnaissant si quelqu'un pouvait me le dire maintenant! J'ai tout préparé pour la cuisson, mais je ne sais pas - quelle spatule dois-je mettre: un peigne pour pain de seigle ou un classique?
J'ai vraiment hâte de connaître votre réponse, chers boulangers!

Mettez le pain habituel, c'est du pain de seigle au blé.
Ne vous inquiétez pas, tout ira bien, il suffit de prendre soin du pain, cela peut prendre un peu de farine, ou peut-être pas. Bonne chance! Montrez plus tard ce qui s'est passé.

[Suslya]

Suslya, et à quel moment regarder dans la machine à pain?
Bien qu'il y ait peu d'expérience, j'ai peur d'ouvrir à nouveau le couvercle pour qu'il ne se dépose pas.

Pendant le pétrissage, c'est possible et, comme on dit, même nécessaire. Mais lorsque la levée finale et la cuisson sont en cours, ce n'est plus possible.

Taille L, croûte moyenne?

Oh ... je mets 750 gr, je l'ai, en grammes, et choisis la croûte à ton goût, par exemple, j'aime bien le noir

[Amiga]

Amiga Essayez une cuisson plus grande. Recherchez l'option ci-dessus avec plusieurs messages https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.630
Répondre # 631: 14 novembre 2009, 09:43:43
Tout fonctionnera

Des gens, et qui vous diront pourquoi le pain est "cru" Dans le sens où c'est normal, mais il a un goût un peu "mouillé" ou quelque chose comme ça. Peut-être avez-vous besoin de le cuire un peu plus longtemps? Jusqu'à présent, j'ai seulement augmenté la distance, cela s'avère mieux, le pain monte plus longtemps, en hiver il semble être devenu plus froid, donc il n'a pas le temps.
En général, vous devriez probablement chercher la réponse dans la FAQ.

[Kisoft]

Kisoft Si vous faites cuire à une taille agrandie, il ne doit pas être mouillé, cela a été vérifié par Panasonic

Il n'y a aucun moyen de joindre une photo, vous devez donc me croire sur parole.
Le pain est délicieux. Mais! Il a augmenté, à mon avis, moins que ce que j'ai vu ici sur les photos et moins que ce que je fais habituellement du pain blanc.

Est-ce que ça devrait être comme ça? Ou ai-je foiré un peu? Fabriqué selon la recette de l'administrateur, en remplaçant une partie de l'eau par de la bière brune et en ajoutant du kvas sec saf-moment. J'ai remplacé l'huile d'olive par de l'huile de tournesol (bien qu'inodore), j'ai juste oublié de la mélanger avec de l'eau, je l'ai versée comme ça.
Et mettez le mélange d'épices tout de suite, et non dans le lot.
La plupart d'entre eux sont du cumin, ce qui donne au pain un arôme merveilleux.
La mie est légèrement lâche. pas aussi dense que le pain acheté à Darnitsa.

Peut-être, pour mieux grimper, essayer la prochaine fois de la farine nordique avec de l'acide ascorbique? Ou n'est-il pas nécessaire de mélanger autant - et du kvas, de la bière et de l'acide ascorbique?

Amiga, la hauteur devrait vraiment être plus basse - la farine de seigle est lourde.) Si vous voulez des pains plus hauts, expérimentez avec des levains et augmentez le temps de levée

[Kisoft]

Kisoft, vous avez programmé Bork, augmentez le temps de cuisson ...
En général, je pétris tous les pains de seigle sur pâte, pétrissage long,
puis je contrôle la montée, rajoute du temps si besoin, une longue montée, puis cuit, augmente le temps et la température, il y a une telle opportunité dans ma machine à pain et le pain est toujours bon, pas cru ...

[Kisoft]

Kisoft, vous avez programmé Bork, augmentez le temps de cuisson ...

Merci, je peux le faire facilement. Des recommandations? J'ai peur que cela prenne beaucoup de temps à expérimenter. Maintenant, ma croûte est croustillante. Ok, je vais essayer 15 minutes pour commencer à augmenter le temps de cuisson.

J'ai longtemps voulu essayer 900 g de pain, ok, peut-être que tu as raison, je vais essayer! Je vous remercie!

[Kisoft]

Kisoft, généralement la hauteur de Darnitsky a augmenté, de 1,25 fois, parfois de 1,5 fois. Temps de cuisson 67 à 75 minutes, température 350 à 360 F, 336 F.

Cuit selon la version agrandie. ajouté Agram-dark et Panifarin. il s'est avéré aéré et savoureux. cependant, comme toujours, tout chez Fugasca

J'ai essayé la recette du miel. Pourquoi le pain ne s'est-il pas levé au milieu? Serait-ce à cause du miel? Ou était-il nécessaire de mettre le régime de Rye?
C'est ma deuxième pâtisserie - je ne sais pas encore grand chose .. mais j'étudie le forum

Dites-moi qui a cuit ce pain dans le Moulinex 2000, dans quel mode doit-il être cuit?
Je cuisine chez Panasonic - toujours un excellent résultat, mais ma belle-mère ne peut pas obtenir une version normale de ce pain. Nos composants sont les mêmes, mais le résultat est complètement différent. Cela laisse une brique très dense. Peut-être avez-vous besoin d'une sorte d'ajustement Yeno pour un tel four?

afnsvjul

Dans quel mode cuisinez-vous?

Je fais cuire pour le principal, et ma belle-mère - pour 3.

[Maman maman]

J'ai essayé la recette du miel. Pourquoi le pain n'est-il pas venu au milieu? Serait-ce à cause du miel? Ou était-il nécessaire de mettre le régime de Rye?

Maman maman, non, pas à cause du miel. Et le régime n'a rien à voir avec cela.
Très probablement trop de liquide. Après tout, la farine a également une teneur en humidité différente (selon l'endroit où elle a été stockée).
Concentrez-vous toujours sur le pain et le pain sera excellent.

Excellente recette, merci! J'ai ajouté 1 cuillère à café de malt et une cuillerée de carvi et de coriandre. Du pain très sincère est sorti!

Je vous remercie! Apparemment, la farine est humide ... Je vais chercher ce que c'est - "se concentrer sur le pain"?

pour un kolobok suivez le lien:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1502.0