Pain Darnitsa de Fugaska

Aujourd'hui, j'ai essayé de faire cuire ce pain, il s'est avéré un miracle à quel point il est bon. Au lieu de sucre, j'ai ajouté une cuillère à soupe de miel et, pour la couleur, une cuillère à soupe de moût de kvas sec. Rose, cuit au four, super et pas du pain! Le couvercle est convexe, magnifique. Merci pour la recette.
C'était ma première expérience avec du pain de seigle, avant cela je ne faisais que du pain blanc.

PySy: Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, pendant que je le promenait! Demain, je le referai, j'essaierai d'ajouter des herbes-additifs.

Et j'ai encore une petite question!
Aujourd'hui j'ai cuit Darnitsky, je n'ai pas changé la recette (tout est comme dans le premier post) si seulement je remplaçais le miel par du sucre et le liquide dans la même proportion avec 1% de kéfir. Voici juste la pâte pendant le pétrissage était raide, j'ai même rajouté du kéfir, mais apparemment pas assez, tout de même elle s'est avérée courbée. Tout était cuit, rose, pas une miette humide, le couvercle se soulevait comme un tubercule, mais il était légèrement déformé et craquelé. Et la question est la suivante. Si l'eau est remplacée par du kéfir, elle doit être versée plus ou diluée avec de l'eau pour la rendre plus mince? Personne n'est venu?
Le kéfir, semble-t-il, n'est pas épais, House in the Village ...
La dernière fois que j'ai cuit dans de l'eau dans le même volume, mais j'ai même dû y ajouter 2 cuillères à soupe de farine, la pâte était fine.
P.S. J'ai ajouté 1 cuillère à café de graines de coriandre à la pâte lors du pétrissage. Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! Délicieux!
Mes paysans ont beaucoup apprécié ce pain, même un fils de 9 ans, qui n'a jamais mangé de pain noir du tout, meurt comme une tarte.

Je ne dilue jamais le kéfir, je contrôle juste le pain - la teneur en graisse du kéfir est différente et la densité, comme on dit, "n'a pas à être faite une ou deux fois"

La densité ne m'a pas alerté du tout sur quelque chose, j'espérais au hasard, maintenant je le saurai.
Rien, pour la première fois sur le kéfir, il s'est avéré être un délicieux "morceau"
La prochaine fois, j'essaierai de ne pas mettre toute la farine de blé dans le seau, mais lors du pétrissage, ajoutez-la et regardez le pain.

Chez nous, lorsque les patients comptent le liquide qu'ils ont bu. on leur dit de compter le kéfir comme 50%, soit 200 g de kéfir, c'est 100 liquide

Personnellement, je n'ai presque jamais le contrôle. Je fabrique généralement du kéfir à 60% (de 1% à 2,5%, peu importe) ou plus, mais je ne compte pas le volume. Il n'y a pas encore eu de problèmes. Aujourd'hui je l'ai fait avec du lait, la croûte était craquelée, c'est vrai, mais le pain, comme toujours, était délicieux.
Certes, j'ai maintenant augmenté le temps de distance de 30 minutes et la cuisson de 15 minutes par rapport au mode principal. Sur ce programme, je prépare ce Darnitsky, cet italien de l'Admin.

Mes impressions, en suivant la recette du premier post de ce fil:

En cours de pétrissage, quelques cuillères à soupe supplémentaires ont été ajoutées. cuillères à soupe de farine, car la pâte semblait mince, collant aux murs.
La levure a expiré à nouveau, comme hier... C'était trop paresseux pour acheter, puisque les anciens fonctionnent toujours.
Une pincée de cumin et de coriandre a été ajoutée à la recette. Cela a ensuite conféré la saveur et l'arôme caractéristiques.
A été cuit selon la recette standard du four pour le blanc classique (avec deux mélanges!)
Encore une fois, je n'ai pas aimé la couleur du dessus et j'ai cuit encore 15 minutes en mode four électrique.
🔗
Sur la photo de gauche - la dernière pièce blanc d'hier, à droite - Darnitsky, un demi-pain est parti. Derrière le fond, pour ceux qui doutent, la même vieille levure.

(Je m'excuse pour la mauvaise balance des blancs, je n'ai pas trouvé celle exacte, j'ai pris la photo le soir avec des lampes à économie d'énergie, il y a un blocage en jaune)

Hier, j'ai préparé cette recette. Au lieu d'eau, j'ai pris 150 ml de bière, je l'ai chauffée, j'ai brassé 2 cuillères à soupe. l. kvas sec, ordinaire. Ce mélange est resté jusqu'à ce qu'il refroidisse, a ajouté 1,5 cuillère à café dans le chaud. levure, sucre sur ordonnance et un peu de farine de seigle. Il est resté immobile pendant environ une heure. Puis, avec le reste de la bière, du sel et du beurre, dans un seau + farine selon la recette et le mode du pain de grains entiers. Cela s'est avéré tout simplement super. Mais toute la farine n'est pas partie, je la laisse toujours un peu, je l'ajoute dans le processus.
Pourquoi avez-vous fait cela - kvas brassé, etc.? Donc, à cette époque, je faisais du pain sur de la semoule et j'ai décidé d'expérimenter une sorte d'éponge ou quelque chose comme ça. Je l'ai porté au travail, tout le monde l'a aimé!
Le bonhomme en pain d'épice était un peu serré au début, mais je le fais délibérément, après le premier test flotté lors du deuxième lot.
Au début de l'utilisation du pain.

Puisque nous parlons de kéfir, je voudrais demander.
J'ai mon propre kéfir, du champignon kéfir. Et il reste souvent. Peut-il être ajouté de la même manière à la place de l'eau? Que pensez-vous, chers boulangers?

Amiga, bien sûr, vous pouvez !!!!

Le kéfir stimule parfaitement la levure - j'ai presque sauté du seau aujourd'hui! Mais ... Lors de la cuisson sur un kéfir, rappelez-vous que la proportion d'eau sous forme de liquide diminue! Ici, ils ont écrit cette perte de 50%. Je pense que c'est un peu faux. Mais sur les 300 ml indiqués dans la recette, environ 30 à 35 ml ne me suffisaient pas.

J'ai essayé un concentré de moût de kvas de Raspak - personne ne l'a essayé? C'est liquide - il est donc nécessaire de réduire également la quantité de liquide? Et combien ajouter .. je mets 2st. l. mais j'ai peur qu'un peu trop - le pain est sorti un peu faible ..

[fugaska]

fugaska, J'ai une question pour vous. Mais d'abord, je vais décrire le processus. Je cuisine selon la recette du premier post, mais j'ai ajouté 50 g de farine grossière et au lieu d'eau, j'ai pris du bouillon de pommes de terre. Je n'aime pas la levure sèche, je la fais cuire en direct. J'ai pris de la levure à raison de 3 g pour 100 g de farine (150 g. Seigle + 250 g. Psh. + 50 g. Pompon rugueux.), S'il y avait un blé, il faudrait 2 g pour 100 g de farine, et ainsi. ... et il s'est avéré 13 g. Programme kenwood-250.3 C / P pour pain de seigle:
chauffage-30 min.
pétrissage-5 min.
repos-5 min.
pétrissage-15 min.
montée-49 min.
agitation-5 sec.
montée-26 min.
agitation-10 sec.
montée-45 min.
cuisson-53 min.
La dernière agitation a été éliminée en retirant la palette et la dernière montée était de 1 heure 11 minutes. Le pain s'est bien passé, mais est tombé pendant la cuisson, le toit s'est effondré. Que pensez-vous, à cause de quoi, à cause de la longue dernière levée ou à cause de la grande quantité de levure? Peut-être auriez-vous dû prendre 9 grammes? Le bonhomme en pain d'épice était excellent. D'ailleurs, j'avais déjà essayé cette recette sans farine grossière sur le programme pain de seigle (tel quel, sans bâillon) et sur le programme principal, il n'y avait pas de crevaisons.

Le kéfir stimule parfaitement la levure - j'ai presque sauté du seau aujourd'hui! Mais ... Lors de la cuisson sur un kéfir, rappelez-vous que la proportion d'eau sous forme de liquide diminue! Ici, ils ont écrit cette perte de 50%. Je pense que c'est un peu faux. Mais sur les 300 ml indiqués dans la recette, environ 30 à 35 ml ne me suffisaient pas.

il me semblait donc qu'il n'y avait pas assez de liquide, car avant cela sur l'eau 300 ml. J'ai également ajouté de la farine pendant le pétrissage, et ici le pain est sorti avec le même volume de kéfir.
demain, je vais essayer 30 ml. versez plus de kéfir ...

May @, votre pain a un peu tenu, et le toit s'est affaissé. votre levure fonctionne probablement bien, elle ne prend pas beaucoup de temps à lever

ok, allez
pour être honnête, je n'ai jamais cuisiné avec de la levure vivante ... mais il me semble que 13g c'est trop.
dans un paquet de levure sèche, seulement 11 grammes, et la consommation pour une telle quantité ne dépasse pas sept grammes. la levure vivante est plus active, peut-être en prendre un peu moins ... seulement ici, vous devez déterminer expérimentalement - si vous prenez moins de levure, peut-être que vous n'avez pas besoin de réduire le temps de fermentation ...

Maintenant, j'ai essayé le pain, même si le toit est tombé, cela n'a pas affecté le goût, il s'est avéré délicieux. La prochaine fois, j'essaierai 9g. Levure. Bien que, maintenant, je me souvienne que j'ai cuit avec la même quantité de levure, mais le programme était sans bâillon. La conclusion se suggère, nous réduisons soit la levée, soit la levure.

Aujourd'hui, j'ai encore fait cuire Darnitsky de fugaska
J'ai pris 10 grammes de farine de blé en moins (ou plutôt je pesais 250, mais j'ai laissé 10 grammes, car je n'ai pas tout mis dans le seau, mais je l'ai laissé à ajouter) et j'ai remplacé 360 ml de kéfir par de l'eau, le reste selon la recette du premier post. J'ai également ajouté 2 cuillères à soupe de kvas sec de Saf. J'ai choisi le programme principal au poêle, taille M, croûte moyenne. J'avais l'habitude de cuire sur le réglage du seigle, mais sur le principal, il me semblait que la pâte se pétrit mieux.

Voilà ce qui s'est passé! Le couvercle n'est pas tombé, on pourrait même dire convexe, mais la structure est montagneuse ...

bonjour les boulangeries. Nous avons récemment acheté un Panasonic 255. mon lLG (il a fonctionné sans problème pendant 14 ans était hors service et mon fils a fait un cadeau pour la nouvelle année).pour que ma mère ne souffre pas) Merci beaucoup fugaske Darnitsky s'est avéré la première fois. Je l'ai fait strictement selon la recette, seulement ajouté 3 cuillères à soupe de mélange de fitness et un peu d'aneth sec. L'arôme et le goût du pain sont merveilleux. Merci encore pour la recette. Vous pouvez maintenant expérimenter.

[pljshik]

pljshik , bienvenue sur notre forum!

Bon pain pour vous!

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J'ai fait cuire ce genre de pain aujourd'hui à partir d'une recette de fugasca. Fantasmes sur le thème de Fugasca)))))
Farine de seigle et de blé - 200 gr.
"cuillères à soupe de malt brassé 150 ml. eau bouillante, après 15 minutes versé de l'eau froide et maintenant mettre 15 grammes de levure fraîche, sucre et sel, quelques cuillères à soupe de farine dans le mélange déjà chaud. Tout en pesant le reste de la farine, le mélange est resté dans un seau. Oui, a ajouté 50 g de semoule, puis, comme d'habitude, de la farine (en laissant zhmenka pour contrôle), 1 cuillère à soupe d'un mélange de carvi et de coriandre.Gingerbread man, comme d'habitude, immédiatement un peu dur.Mode - pour pain de grains entiers - 3 h 40 min.
Désolé, une photo mal éclairée depuis un téléphone portable. Mais quel est le goût! L'arôme est tout simplement super. Qu'il me pardonne, bien sûr, il ressemble plus à un croisement entre Borodino et Darnitsky.
Mais sans la recette de la fugasca, je n'aurais pas trouvé la mienne!

Le pain s'est avéré très savoureux et simple, mais pas Darnitsky.
Je pense que je vais le faire cuire assez souvent, car la recette est très simple.

J'ai beaucoup aimé la recette. Simple et délicieux.
Hier, je l'ai cuit sur de la bière (310 ml).
Il s'est avéré incroyablement délicieux!

Aujourd'hui, je faisais du pain selon la recette Fugaski Pechka pour le deuxième jour, mais j'ai déjà apporté mes propres modifications à la recette, ou plutôt des additifs. J'ai ajouté du fromage, des oignons frits et une gousse d'ail à la recette principale. J'ai cuisiné sur 1 mode, croûte pâle, poids fixe 750 g.
Il s'est avéré pas très agréable, mais très savoureux et aromatique


le pain est coupé chaud, donc la mie est un peu craquelée. Eh bien, il a donné son fromage. Une fois le pain refroidi, le caractère collant est passé.
Nice, poreux, dodu.

Je viens de sortir du pain. MMMM délicieux. La prochaine fois, j'ajouterai des graines de carvi pour le rendre épicé. Si je vis jusqu'au soir, je le donnerai à mon mari pour qu'il essaie, sinon il est offensé depuis longtemps que je ne lui ferai aucun seigle (mais je ne pouvais pas le faire)

Les gens aident un débutant
J'ai besoin d'un Darnitsky classique sans aucun additif, 255 pour Panasonic.
Pour accrocher une lope en grammes, lancez-la, fermez-la, sur quel bouton appuyer et ... sortez-la.

Je ne l'ai pas encore suffisamment maîtrisée pour fantasmer à l'œil nu.
Oui, et mon mari a commandé clairement, Schaub comme dans un magasin ...

oh, comme un mari essaie de ne pas acheter de pain du commerce, alors il ne le demandera que!
mais maîtriser le pain n'est pas une grande sagesse! la recette du premier message plus 50 grammes de farine de blé sera parfaite! téléchargé, activé et parti

Et ajouter des additifs - coriandre, cumin, fromage, oignons frits, etc. au distributeur? J'ai Panas 255

[pulkeria]

pulkeria, tu as un très beau pain!
Je regarde que je n'ai même pas pu résister et le couper chaud.

[Zhivchik]

Zhivchik, Je vous remercie! Je viens juste de ramener ma fille de l'école, elle a d'abord demandé ce que ça sentait si bon: kolobok:. Dès qu'ils ont sorti un pain, ils sont immédiatement tombés dessus, nous étions tellement impatients avec elle.

[MéduseGorgone]

MéduseGorgone Comme dans un magasin sans additifs ni levain (ce qui est certainement mieux) cela ne fonctionnera pas. Au moins, vous avez besoin de malt (extrait de Glof) et de Weizensauer (levain sec), qui ne sont pas difficiles à acheter à Saint-Pétersbourg https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Et la dernière fois que j'ai fait cuire ce pain sur de la bière brune non filtrée, il n'y avait pas de carvi, j'ai ajouté de la coriandre, il s'est avéré très savoureux et si sombre.

[MéduseGorgone]

MéduseGorgone Comme dans un magasin sans additifs ni levain (ce qui est certainement mieux) cela ne fonctionnera pas. Au moins, vous avez besoin de malt (extrait de Glof) et de Weizensauer (levain sec), qui ne sont pas difficiles à acheter à Saint-Pétersbourg https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Je vais acheter. La recette en studio!

[1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe. l mélasse]

Pain Darnitsky par Fugaska Taille XL Mode de base, croûte légère (moyen - qui aime le plus foncé)
Tout est comme dans la recette originale. Je ne l'augmente que de moitié.
2,25 cuillère à café de levure
225 g de farine de seigle
375 g de farine de blé
2,25 heures de sel fin (sel, il vaut mieux augmenter à 3 heures l)
1,5 cuillère à soupe de sucre (sucre, mieux réduire) c'est mieux 1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe. l mélasse
3 cuillères à soupe d'huile d'olive (de l'huile de tournesol ou de moutarde peut être utilisée)
2-3h l Weizensauer
370 ml d'eau
S'il y a
Glofa ekktakt 1h. l ou extrait de moût de kvas ~ 1 c. l (prendre en compte la quantité dans un endroit avec de l'eau, et d'abord diluer dans l'eau)
Fugasuke respecte à nouveau
Quel est Weizensauer ??
🔗

[1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe. l mélasse]

Pain Darnitsky de Fugaska Taille XL Mode de base, croûte légère (moyen - qui aime le plus foncé)
Tout est comme dans la recette originale. Je ne l'augmente que de moitié.
2,25 cuillère à café de levure
225 g de farine de seigle
375 g de farine de blé
2,25 heures de sel fin (sel, il vaut mieux augmenter à 3 heures l)
1,5 cuillère à soupe de sucre (sucre, mieux réduire) c'est mieux 1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe. l mélasse
3 cuillères à soupe d'huile d'olive (de l'huile de tournesol ou de moutarde peut être utilisée)
2-3h l Weizensauer
370 ml d'eau
S'il y a
Glofa ekktakt 1h. l ou extrait de moût de kvas ~ 1 c. l (prendre en compte la quantité dans un endroit avec de l'eau, et d'abord diluer dans l'eau)
Fugasuke respecte à nouveau
Quel est Weizensauer ??

Une recette modifiée pour ceux qui n'ont rien de spécialisé

Pain Darnytsia par fugaska - avec kvas sur bière

Liquide:
100 ml d'eau bouillante - Brew Kvass
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de kvas sec
270 ml de bière brune, mieux que la pression "live"
3 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe. l. le vinaigre

Ample:
2 cuillères à café de levure
370 g de farine de blé
220 g de farine de seigle

2 cuillères à café de sel fin
1 cuillère à soupe de sucre

L'omoplate est habituelle, le programme est basique, mais il convient également au pain de seigle. Qui a la programmation - régler 10 minutes d'échauffement, 10 secondes avant. pétrir, lot principal pendant 30 minutes, laisser reposer 1 heure 20 minutes, cuire 1 heure 10 minutes à 110 degrés. Dans ce cas, le pain aura des "trous plus gros". Mais dans l'ensemble, c'est bien.

Kvass - au fond du seau, versez 100 ml d'eau bouillante dessus, attendez quelques minutes
Nous versons de la bière sur le dessus, le gaz part, versons plus chaud.
Le vinaigre n'est pas nécessaire, mais je recommande - une acidité légèrement perceptible apparaît, mais très agréable.
Nous remplissons la farine de blé, la farine de seigle, le reste. Il est naturel de couper au frais.

Le pain est haut, aromatique, le couvercle est convexe, la pulpe est dense mais bien poreuse.
En général, maintenant - un pain préféré.

Merci pour la recette que je fais constamment, aujourd'hui j'ai remplacé l'eau par du lactosérum
ajouté du moût au levain, de l'ail et du persil.
Darnitsky à gauche, à droite seigle de blé sur la bière

Merci pour la recette. Délicieux!
Essaye ça:
180 ml de Kombucha par semaine
120 ml de feuilles de thé
290 g de farine de blé
150 g de seigle pelé
1 cuillère à soupe. l. Farine de sarrasin
1 cuillère à soupe. l avoine (son de seigle)
1,5 cuillère à café Sol
1 cuillère à soupe. l. miel épais
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
1 cuillère à café levure chimique pour pâte
1,5 cuillère à café Levure.
Le régime a été établi par Bread with Bran. 3:20, a dû interrompre la dernière fermentation et allumer - Cuisson 50 min. Fit trop bien.
Dans le deuxième lot, cela ressemble à ceci:


J'ai l'air froid qui passe à droite, entre le couvercle et le boîtier en haut. Si l'écart n'est pas fermé, la pâte se dépose ...

La serviette a glissé ...



Délicieux !!!

[tan0607]

tan0607, tu as un beau pain!
tanchik68, votre pain est beau, seule une levure chimique pour la pâte est déjà superflue.

et kvass? et aussi avec de la bière un bon pain! faites cuire à votre santé!

Oh, j'ai tout supprimé
Je n'ai pas de kvas, mais du moût au levain, je le vois pour la première fois, il est liquide - pas sec: comment ça se passe?

Remuez le moût de kvas dans un liquide chaud. J'ai du moût de kvas dans des sacs de 40 grammes. Juste pour un pain.

Stеrn
Et le moût de kvas est-il toujours liquide - pas en poudre? Combien d'eau y a-t-il dans votre sac, celui selon la recette - pour le chauffer, par exemple?

Hier, j'ai réessayé la recette, seulement réduit l'eau à 260 ml et ajouté une cuillerée de mélange sec pour faire du kvas. Voici ce qui s'est passé , et dans la section .
En apparence, bien sûr, déçu, le toit "ondule". La densité est très bonne! Le pain est moelleux, le lendemain le plus tendre - il n'y a pas de croûte du tout (mais je l'aime tellement). Le goût est agréable, je pense, en raison de l'ajout du mélange, un léger arrière-goût de malt est apparu, mais il est trop sucré, j'ai probablement mis beaucoup de miel - une cuillère à soupe tellement généreuse renversée. Pain intéressant, nous continuerons d'expérimenter. Je veux l'essayer sur de la bière brune.
Et quelqu'un peut suggérer une recette au goût de l'ukrainien?

Je ne connais pas le goût de l'ukrainien, mais je peux dire que je prépare la recette depuis la première page depuis longtemps. MAIS ... au lieu d'eau, je prends de la bière brune non filtrée et j'ajoute un mélange de 2 parties de graines de carvi + 1 partie de coriandre en haricots (versez-la un peu). Le pain est toujours incroyable et il n'est pas du tout nécessaire d'ajuster la recette. Au lieu de sucre - miel. La seule chose, quelque part sur le forum, j'ai lu que pour le pain de seigle, il vaut mieux non pas l'olive, mais un producteur. pétrole. C'est la seule chose que j'ai changé. Et ainsi - merci fugaska

Stеrn
Et le moût de kvas est-il toujours liquide - pas en poudre? Combien d'eau y a-t-il dans votre sac, celui selon la recette - pour le chauffer, par exemple?

Le moût de Kvass est toujours liquide.
Je prends des liquides selon la recette du pain que je vais cuire.
Je chauffe la moitié du liquide, j'y dilue le moût, puis j'ajoute le liquide jusqu'à la marque désirée.

Merci pour la clarification Le moût a-t-il le même goût de pain?

Comment la machine à pain est apparue, je ne peux pas faire cuire du pain calmement Sur le principe - une mauvaise tête ne laisse pas reposer les mains de Pekla merveilleux pain sur de la bière et ne connaissait aucun problème. La bière s'est épuisée. Réalisant que la bière est un peu chère, j'ai décidé de remplacer la bière par: 1 fois - bière forte 250 ml + 50 ml d'eau; la deuxième fois - kéfir (3,2%) 250 ml + eau 50 ml. En résumé: dans les deux cas, le toit s'est effondré. Je me souviens avoir lu quelque part sur ce toit, mais je ne le trouve pas. Dites-moi, s'il vous plaît, mon erreur - peut-être qu'avec de la farine, il est nécessaire d'une manière ou d'une autre. Bonhomme en pain d'épice, comme toujours Le goût du pain dans les deux cas est resté excellent. Ce n'est pas une question de beauté - je veux juste comprendre

[quelle est sa composition spécifique et combien de farine ce mélange peut absorber]

Si la levure était la même, alors ...

La quantité de farine n'est jamais déterminée à l'avance lors de la préparation de produits à base de farine (pain), car tout dépend de la quantité de mélange liquide obtenue: quelle est sa composition spécifique et combien de farine ce mélange peut absorber... Si, cependant, pour déterminer la quantité de farine à l'avance, il n'est presque jamais possible d'ajuster avec précision le liquide, car cette valeur est une variable sujette à des fluctuations. La teneur en matière grasse, la densité du lait, la dureté de l'eau, la taille de l'œuf, la consistance de l'huile et de la matière grasse, ainsi que la fraîcheur de la levure et leur effet sur la partie liquide affectent également ici.

Par conséquent, ne vous fiez pas beaucoup à la recette où la quantité de farine est "précisément" déterminée pour la pâte à pain. En règle générale, cela ne permet pas d'obtenir un produit de qualité, malgré nos meilleurs efforts.

peut-être était-il nécessaire d'ajouter un peu de farine? Avez-vous contrôlé le chignon?