Pain Darnitsa de Fugaska

Vous pouvez en fait utiliser de la mélasse au lieu du sucre. La composition des sucres est légèrement différente, mais la levure s'en nourrit normalement. Par son inutilité pour le corps, il est égal au sucre, vous pouvez donc le remplacer. Seulement, il est difficile de l'acheter.
Si nous parlons de pain d'usine, alors de la mélasse a été mise là au lieu du sucre pour réduire le coût de production. Le sucre, si vous vous en souvenez, coûte 78 kop par kg et la mélasse, en tant que gaspillage de la production d'amidon, coûte 10 à 15 kop par kg. Ainsi, les technologues de la recette ont été développés à l'aide de mélasse. Elle n'a pas de goût particulier, son odeur est plutôt désagréable (mais elle ne la sent pas dans le pain). Est-ce que ça a du sens de le chercher, de l'acheter et de le stocker, je ne sais pas. Probablement là, mais seulement pour obtenir une ressemblance PLEINE avec le pain d'usine.
Le miel est dans la recette GOST, mais il est peu probable que même en URSS, il y ait été mis ... Ne serait-ce que dans des magasins spéciaux pour des magasins spéciaux. Bien que qui sait ... Les uniformes pour filles (robes brunes) sous Staline étaient cousus en cachemire naturel, maintenant cela semble fantastique ...

Dites-moi quelle est la signification du mode chauffé? Vous pouvez verser de l'eau tiède

dans un environnement chaud, le pain monte plus facilement et plus rapidement - je pense que cela a du sens
au fait, je verse toujours du liquide tiède, car je fais fondre le sucre, le sel et le beurre

Vous pouvez en fait utiliser de la mélasse au lieu du sucre. La composition des sucres est légèrement différente, mais la levure s'en nourrit normalement. Par son inutilité pour le corps, il est égal au sucre, vous pouvez donc le remplacer. Seulement, il est difficile de l'acheter.
Si nous parlons de pain d'usine, alors de la mélasse a été mise là au lieu du sucre pour réduire le coût de production. Le sucre, si vous vous en souvenez, coûte 78 kop par kg et la mélasse, en tant que gaspillage de la production d'amidon, coûte 10 à 15 kop par kg. Les technologues ont donc développé les recettes à base de mélasse. Elle n'a pas de goût particulier, son odeur est plutôt désagréable (mais elle ne la sent pas dans le pain).

Hou la la! Il est vraiment difficile d'acheter de la mélasse en Israël: elle n'est pas disponible partout. Mais pour ne pas dire qu'il est moins cher que le sucre, au contraire, plusieurs fois plus cher. Son odeur est tout à fait normale: la mélasse foncée sent le kvas.

Eh bien, j'ai aussi fait cuire ce pain. Je ne suis pas prêt à discuter si c'est savoureux ou très savoureux maintenant, je dirai une chose avec certitude: ce n'est pas Darnitsky. Ça n'y ressemble même pas. Apparemment, vous devez toujours chercher une sorte de recette avec du levain.

Voici les recettes selon GOST https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6831.0 on ne peut pas parler de miel, n'oubliez pas que les boulangeries travaillent à des tonnes, elles économisent sur tout ce qu'elles peuvent et ne peuvent pas. Et à Darnitsky, ils ne mettent même pas de sucre
Cherche ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0.

Le son doit être frit à une température d'environ 140-160 * C pendant 10 minutes et il deviendra facile à lever, et le son cru non transformé est nocif pour la santé. Je vais toujours le traiter avec un kilogramme, c'est-à-dire que je vais le brûler dans une casserole et le verser dans un bocal et le rapporter lentement à presque tout le pain, quelque part autour de 80 ml dans une tasse à mesurer et le pain est toujours excellent, même en douce et puis je l'ajoute.

Quant à un jeune boulanger, c'est pas mal du tout)))
Si je trouve du son, j'utiliserai les conseils))) Merci!

Merci beaucoup pour la recette - le pain est bon

Pain Darnitsa par Fugaska

Je peux partager la recette la plus simple du pain de darnytsia - elle s'avère très savoureuse!
1,5 cuillère à café levure sèche
150 g de farine de seigle
250 g de farine de blé
1,5 cuillère à café sel fin
1 cuillère à soupe. l. miel de sarrasin (peut être remplacé par du sucre)
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
300 ml d'eau ambiante rythme.
mélanger le miel et le beurre avec de l'eau et tamiser la farine
mettre dans un seau selon les instructions (les liquides d'abord ou vice versa)
Je cuit dans le premier mode (basique)
si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail, du fromage, des saucisses, des herbes, etc. sur un sifflet

Bonjour les boulangers!
J'ai été propriétaire d'une machine à pain relativement récemment, donc j'essaie activement des recettes. Mon mari est un fervent admirateur du pain noir-gris, le blanc ne mange pas du tout et il n'y a aucun problème avec le blanc.
J'ai cuit des pains au dessus de la recette, il faut noter que c'est ma troisième tentative de cuire du pain blé-seigle et encore un échec. Darnitsky est sorti bien mieux que mes premiers échantillons. Mais partout un seul et même problème - le pain monte très fortement, puis un peu humide, collant, "grumeleux" tombe lui-même. Il semble qu'il y ait trop d'eau dans les recettes, mais d'autres y parviennent bien. Peut-être que ma farine de seigle est de mauvaise qualité?

vera76, avez-vous regardé le chignon dans le processus? peut-être qu'il y a vraiment beaucoup de liquide pour votre farine ...
Darnitsky du fugaska s'est avéré excellent pour moi, grand, beau et savoureux. De plus, quelque part le fugaska a Darnitsky sur le kéfir, il peut l'essayer ...

C'était comme ça pour moi aussi, 300 ml. Il s'est avéré être beaucoup de liquide, je prends 260 ml. et je ne verse pas toute la farine à la fois, mais laisse un peu et puis quand plus ou moins le pain est formé je l’ajoute, parfois cela suffit, mais parfois je dois encore l’ajouter.

[Suslya]

Merci pour ces réponses rapides.
J'ai déjà pensé à verser moins d'eau moi-même.
Suslya, et quel type de farine ajoutez-vous ensuite: farine de seigle ou de blé?

J'ajoute, si nécessaire, du blé ...

Je fais comme Admin dit, je mélange du blé et du seigle, pour que plus tard je n'ai pas à me casser la tête laquelle remplir, et si vous avez encore besoin de la remplir, alors j'ai à nouveau mélangé une cuillère avec ça et ça et en avant.

[Pain de paysan éponge]

Bonjour les boulangers!

vera76, et vous voulez certainement faire Darnitsky? Je l'ai cuit, je l'ai bien fait, mais maintenant je me suis emporté Pain de paysan éponge... J'y ai même augmenté la quantité de farine de seigle. Je n’ai pas eu un pain aussi grand et savoureux selon d’autres recettes. Je ne mange pas non plus de blanc, mais dans le seigle j'aime plus la farine de seigle.

[rit37]

rit37Merci pour le conseil
essayons de faire cuire un tel pain.
Et j'ai lu des critiques très positives sur Darnitsky, et ce que j'ai cuisiné, j'aimais goûter, en cohérence et en apparence - pas très

[rit37]

rit37Merci pour le conseil
essayons de faire cuire un tel pain.
Et j'ai lu des critiques très positives sur Darnitsky, et ce que j'ai cuisiné, j'aimais goûter, en cohérence et en apparence - pas très

vera76, oui, à propos de Darnitsky de Fugasca, j'ai moi-même écrit plusieurs fois à elle et aux membres du forum, mais maintenant je suis tombé amoureux de cette paysanne clairsemée, et j'ai même essayé de lui donner plus de farine de seigle. Et le résultat s’est avéré merveilleux, alors maintenant je ne fais plus de seigle. Je le recommande fortement. Je te souhaite du succès.

Je fais comme Admin a dit, je mélange du blé et du seigle, pour que plus tard je n'ai pas à me casser la tête laquelle remplir, et si vous avez encore besoin de la remplir, alors j'ai à nouveau mélangé une cuillère avec ça et ça et en avant.

Du moût, et c'est une bonne idée de mélanger le blé et le seigle, tamiser et conserver au cas où. Je vais certainement l'utiliser. Je vous remercie.

Ce pain s'est également avéré. Le toit est un peu ondulé, mais c'est pour la beauté. J'ai mis moins de 270 ml d'eau et ajouté un peu de farine de blé 30-40g.


Merci Fugaska

joli garçon!

[glykoza]

glykoza, le pain s'est avéré bon. Et surtout, le toit est brillant.

J'ai essayé cette recette aujourd'hui. Le pain s'est avéré merveilleux! ... Je l'ai fait avec du kéfir. Il a été cuit à merveille en mode principal, le toit est un peu vallonné, mais cela n'affecte pas le goût. Fugasca, merci beaucoup de toute la famille pour la recette!

Bonne journée! Je regarde cette recette très souvent, mais à chaque fois quelque chose l'empêche de la faire. Déjà à la maison il y a du malt et un mélange de "Borodino", panifarine .... mais je n'ai pas atteint cette recette. Confus par quelques points: -1. Je n'ai pas de mode pain de seigle
2. Dans la machine à pain, il y a une spatule ordinaire, pour la farine de seigle, je sais qu'il existe un type différent.
Messieurs, dites-moi, puis-je faire ce pain selon le mode habituel et avec une spatule ordinaire?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Facile, cette recette est cuite en mode de base, avec une spatule à blé, car le pain n'est pas du seigle pur, mais du blé-seigle 60% -40%

[BEGiMOT]

BEGiMOT, une excellente recette facile, avec un minimum d'ingrédients, toujours un excellent résultat, je la cuit constamment.
Gardez un œil sur le pain et ajoutez de l'huile quelques minutes après le début du pétrissage, lorsque les liquides ont déjà été mélangés avec de la farine.

[Pakat]

PakatOh, je vous en supplie avec cette recette, il n'est pas nécessaire de suivre le chignon, à moins qu'il n'y ait rien à faire Tout est vérifié et débogué
Sauf si vous vous amusez avec des additifs

[sazalexter]

sazalexter, ne le déclarez pas si catégoriquement ...
Tout le monde a des ingrédients différents (qualité, humidité, etc.), même l'eau est différente, il est donc impératif de suivre, d'autant plus que beaucoup ont déjà écrit qu'ils réduisent la quantité d'eau, et je la réduis moi-même beaucoup ...

Oui, oui, c'est vrai, je réduis aussi la quantité d'eau, 300 ml s'avère être beaucoup, alors faites ce que vous versez de la farine, je prends 260 ml. Donc Pakat dit tout bien ... et je ne suis pas sage avec les additifs, je fais tout selon la recette.

Pour tout le monde ... Dans ce fil, il y a une recette d'eau EXACTEMENT vérifiée, et il n'est pas nécessaire d'être intelligent avec un petit pain, une machine à pain automatique, alors laissez-le travailler par vous-même.Afin de ne pas regarder, j'apporte ici ...
Pain Darnitsky par Fugaska Taille XL Mode de base, croûte légère (moyen - qui aime le plus foncé)
Tout est comme dans la recette originale. Je ne l'augmente que d'une fois et demie.
2,25 cuillère à café de levure
225 g de farine de seigle
375 g de farine de blé
2,25 heures de sel fin (sel, il vaut mieux augmenter à 3 heures l)
1,5 cuillère à soupe de sucre (sucre, il vaut mieux réduire)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive (de l'huile de tournesol ou de moutarde peut être utilisée)
370 ml d'eau
S'il y a
Glofa ekktakt 1h. l ou extrait de moût de kvas ~ 1 c. l (prendre en compte la quantité dans un endroit avec de l'eau, et d'abord diluer dans l'eau)
Fugasuke respecte à nouveau

Bonjour à tous! Hier j'ai cuisiné selon cette recette))) Le pain était juste super, il montait bien, c'était très parfumé, hélas))), je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, et le matin il n'y avait rien à photographier ))
Le toit est un peu ondulé ...
J'ai ajouté 20 ml d'eau en moins et l'ai réchauffé un peu, ajouté 1 cuillère à soupe. l panifarine et 1 cuillère à soupe de malt, coriandre et cumin))) L'odeur de se tenir debout dans la cuisine est à couper le souffle)))

Je fais cuire ce pain selon la recette originale (uniquement liquide: eau 100ml / J'ai filtré de l'eau, oosmos / + kéfir 200ml), ajoutez du kvas concentré, environ 1,5 cuillère à soupe. l. (c'est plus pour la couleur, le concentré est noir et très épais). Je le mets toujours la nuit, le matin - beauté et odeur géniale Jusqu'à présent, je n'ai jamais remarqué qu'il y avait beaucoup de liquide. Tout est pesé sur des balances électroniques. La croûte, au fait, s'avère ronde, parfois même dans l'interstice.Je la mets toute la nuit pour que la température de tous les ingrédients se stabilise (généralement le kéfir est au réfrigérateur, car il fait froid, et il n'y a pas de temps) attendre ou le réchauffer). L'Italien et le Darnitsky sont deux pains principaux que nous cuisinons presque tous les jours.

Messieurs !!! aujourd'hui il y avait un embarras complet! J'ai fait du pain, tout est pareil que la dernière fois, mais j'ai ajouté 2 cuillères à soupe. cuillères de malt, en général, quand j'ai sorti le pain, il s'est avéré comme une brique, c'est savoureux, mais pas du tout haut))) Je ne sais pas. ce qui a fonctionné, ou il y avait beaucoup de malt ou de levure de figue (ouvert le saf-moment), avant que le pain soit cuit à Lviv et était très savoureux et aéré, mais mettez 1 cuillère à café de malt))) Qui a quelles versions?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Du malt liquide? si oui, beaucoup de liquide. Si le malt est sec, remplacez la levure

[BEGiMOT]

BEGiMOT Du malt liquide? si oui, beaucoup de liquide. Si le malt est sec, remplacez la levure

sazalexter, malt sec, la levure semble bonne, la durée de conservation est normale, maintenant je mets du pain avec une recette éprouvée. si cela ne fonctionne pas, alors la levure datée de cette date, ou plutôt d'un lot, devra être jetée (((

[BEGiMOT]

BEGiMOT, peut-être que cette levure a besoin de plus de temps pour se lever. Après pétrissage, après repos, quelques minutes avant la cuisson,
voir comment la pâte a augmenté, si ce n'est pas assez, puis désactiver le mode et laisser reposer et cuire en mode cuisson ...

Pakat, merci beaucoup, je n’y avais pas encore pensé))) C'est vrai, hier, je suis parti regarder un film et j'étais sûr que tout était en ordre, puisque j'ai vérifié la recette plus tôt))). Parfois je regarde la montée de la pâte avant la cuisson, mais surtout pour l'étaler avec du lait et saupoudrer de quelque chose))) Il ne m'est jamais venu à l'esprit de regarder, pour vérifier la levure! Vis et apprend)))

[fugaska]

Alors je me suis mis au pain avec de la farine de seigle, j'ai choisi le pain Darnitsky de fugaska. J'ai remarqué que beaucoup le considèrent comme la première expérience de cuisson du pain noir.
En cours de pétrissage, le petit pain avait l'air normal, ne collant qu'aux mains et laissant un cercle de pâte au fond du seau. Ajout de 2 cuillères à soupe. l. farine de blé, tout est d'abord revenu à la normale, puis à nouveau à son état antérieur. J'ai décidé de ne plus ajouter de farine, de la laisser telle quelle. Le résultat est un pain bas mais bien cuit, avec un noueux et un toit légèrement enfoncé
Maintenant, je lis ici que vous devez soit augmenter plus de farine, soit réduire l'eau. Je considérerai ces recommandations la prochaine fois !!!
Je vous remercie, fugaska, pour une recette abordable et un délicieux pain fabriqué à partir de celle-ci !!!

Je n'ai pas réduit l'eau, j'ai tout fait strictement selon la recette. Le mode principal, la croûte est moyenne, c'est juste la taille L pressée. Du coup - j'avais une très belle toiture, "dans la brèche", comme ils l'écrivaient ici je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, un petit morceau est déjà couché maintenant. Et pour la pureté de l'expérience, je ne réduirai pas l'eau. Voyons ce qui se passe.

Et pour la deuxième fois, j'ai un fiasco complet pour la deuxième fois selon cette recette))) La première fois, le pain est sorti tout simplement super, mais la deuxième et la troisième fois n'ont pas fonctionné. La dernière fois, il suffit de faire effondrer le toit pour que ça ait l'air drôle))) Pendant que je vais mettre de côté la recette, je ne comprends pas ce qui manque))) Le bonhomme en pain d'épice contrôlait et était excellent, et quand le deuxième pétrissage a commencé, la pâte s'est répandue et a mal augmenté, en général il s'est avéré comme une brique avec un toit concave))) Horreur !!!

[fugaska]

Je cuisine ce pain depuis près d'un an et dans différentes variantes d'épices, d'additifs, sur lactosérum, lait, pâte. Mais j'avais peur de cuire avec du miel (il y avait une triste expérience avec une autre recette), cuit avec du sucre brun et blanc, le résultat est excellent. Je veux toujours quelque chose de nouveau, alors j'ai décidé d'ajouter du miel. Le pain s'est avéré! Et déjà plusieurs fois de suite. Et le dernier que j'ai cuit dans 400 ml d'eau avec du miel. Et cela s'est avéré si énorme! Il a directement calé le couvercle du HP, mais étonnamment pas cela, mais le fait que son toit se soit avéré non pâle, mais rose. et son goût est différent, plus riche.
Voici sa photo, mais pas de très haute qualité.

Et dans le contexte:

J'écris tout cela au point qu'il ne faut pas avoir peur, mais essayez, essayez ...
fugaskaMerci encore pour la recette!

[Elenka69]

Elenka69
Je le fais également avec du miel, et je chauffe un peu le miel au micro-ondes avec du sucre et du sel, puis je le dilue doucement dans du lait chaud, du kéfir, du lactosérum, du jus de pomme et d'autres liquides selon mon humeur. Ce qui est intéressant - le pain a des trous plus uniformes Et il se lève mieux et le pain est pétri quand - je comprends immédiatement s'il y a assez de farine ou non, puisque la farine est différente, la farine est aussi sèche

[Shurshun]

Shurshun
Merci pour votre conseil! Je vais certainement l'utiliser, car je suis devenu plus audacieux avec le miel.

Au fait, je n'utilise pas de miel liquide, mais du miel confit. Et tout fonctionne, et pas trop sucré, mais si je bois plus à l'œil, cela s'avère similaire à Riga. Et j'ai aussi essayé d'y ajouter 1 cuillère à soupe de saf kvass, pour changer.
Ne pensez pas mal à moi Ce miel enrobé de sucre m'a été donné par la grand-mère de mon mari, elle a réussi à obtenir du sucre d'elle. Je suis l'ours honoré de l'Union soviétique - miel ABAZHAYU. Je dormirais même avec un tonneau dans mes bras

[Shurshun]

Shurshun
C'est vrai, le miel devrait être confit à la fin de l'automne. Seules quelques variétés de miel ne sont jamais réellement confites, JAMAIS, elles ne font qu'épaissir, c'est mai, acacia, naturellement, si elles sont sans mélange d'autres fleurs et sont pompées à temps (peut-être plus). Ma grand-mère était apiculteur. Et dans les magasins, le miel toujours liquide contient probablement une sorte de mélasse.

[BEGiMOT]

Et pour la deuxième fois, j'ai un fiasco complet pour la deuxième fois selon cette recette))) La première fois, le pain est sorti tout simplement super, mais la deuxième et la troisième fois n'ont pas fonctionné. La dernière fois, il suffit de faire effondrer le toit pour qu'il ait l'air drôle))) Pendant que je mettrai de côté la recette, je ne comprends pas ce qui manque))) Le bonhomme en pain d'épice contrôlait et était excellent, et quand le deuxième pétrissage a commencé, la pâte s'est répandue et a mal augmenté, en général il s'est avéré comme une brique avec un toit concave))) Horreur !!!

BEGiMOT, pour les pains de seigle, vous avez besoin d'un pétrissage long, sans pétrir et d'une longue montée. Plus le chignon est beau à la fin du lot,
meilleur est le pain. S'il y a deux lots, en particulier le porcelet,
faites sur le mode avec un long lot, ou deux courts d'affilée.
Je fais souvent sur pâte, pétris pendant 30 minutes, lève pendant 1 heure, si nécessaire, laisse lever davantage, puis enfourne ...

[BEGiMOT]

BEGiMOT, pour les pains de seigle, vous avez besoin d'un pétrissage long, sans pétrir et d'une longue montée. Plus le chignon est beau à la fin du lot,
meilleur est le pain. S'il y a deux lots, en particulier le porcelet,
faites sur le mode avec un long lot, ou deux courts d'affilée.
Je fais souvent sur pâte, pétris pendant 30 minutes, lève pendant 1 heure, si nécessaire, laisse lever davantage, puis enfourne ...

Autrement dit, dans le mode français? Il y a un cycle de 6 heures et à mon avis un lot cool)))

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Vous savez mieux, vous êtes sur Piglet, et je suis sur Pekar ...

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Vous savez mieux, vous êtes sur Piglet, et je suis sur Pekar ...

Pardonne ma monotonie, déchiffre. que voulez-vous dire porcelet et boulanger?)))

[BEGiMOT]

BEGiMOT, Porcinet - Panasonic, Boulanger - Breadman,
machines à pain, diable ...

[BEGiMOT]

BEGiMOTPourquoi être sage? Il existe une recette éprouvée! Voir au dessus

[BEGiMOT]

BEGiMOTPourquoi être sage? Il existe une recette éprouvée! Voir au dessus

J'ai cuisiné selon la recette de la première page et la première fois, cela s'est avéré très bon, mais la seconde était juste dégoûtante, je pensais que la farine était mauvaise et j'ai fait du pain selon une recette éprouvée. puis ça monte très bien, donc ce n'est pas une question de farine, sinon je voulais jeter ou distribuer de la farine de Kievmlin par chagrin)))