Pain Darnitsa de Fugaska

[Oksana73 [/ b, je devais pendre, je jetterais mon assiette sur le savon]

Oksana73 [/ b, je devais pendre, je jetterais mon assiette sur le savon

[ICI]

Tu peux voir mon pain ICI, et la recette de mon poêle est comme ceci:
- levure 1,5 cuillère à café
- farine de blé 250 gr
- farine de seigle - 150 gr
-sel - 1,5 cuillère à café
- sucre 1 cuillère à soupe. la cuillère
huile d'olive - 2 cuillères à soupe cuillères
-panifarine - 1 cuillère à soupe. la cuillère
-agram 1 cuillère à café
- lait sec -2 c. cuillères
- lactosérum + moût de Glofa ou de kvas (disponible) (250 + 30 = 280)
Mode simple. taille moyenne, croûte foncée. Après avoir pétri avec les mains huilées, je retire le batteur, aligne le pain et le place au centre.

Et si je n'ai ni panifarine ni agram, que dois-je faire?

Oui, rien ne s'ouvre pour moi!

Vous pouvez facilement vous passer d'agaram, mais la panifarine, ou plutôt son absence, nécessite un ajustement du liquide. Je pense que si sans cela, vous n'avez besoin que de 270-265 liquides (lactosérum + moût)

Quel beau !!! C'est clair, je vais corriger le liquide. Bien que, honnêtement, j'ai une mauvaise idée de ce que sont ces ingrédients !!

Lesquels? Agram est un levain sec sous forme de poudre de couleur foncée, donne de l'acidité au pain, aide à lever. La panifarine est du gluten, ce qui ne suffit pas dans la farine de seigle, c'est une poudre de couleur claire, elle prend beaucoup de liquide, car elle gonfle. L'extrait de Glofa est un extrait de malt fermenté, un liquide visqueux, huileux et sombre qui donne au pain sa saveur et son arôme caractéristiques de seigle. Au lieu de cela, vous pouvez ajouter du moût de kvas, il est plus fin, je le mets dans 30 ml., Et les Glofas ne sont que 10, il est plus riche

Voici ma correction Darnitsky pour Panasonic

Pain Darnitsky

Levure active sèche, par exemple "Lvovskie": 1 c.
Farine de blé de qualité supérieure ("Kievmlyn"): 260 gr.
Farine de seigle pelée, deuxième qualité ("Kievmlyn"): 150 gr.
Sel: 1,5 cuillère à café
Sucre: 1,5 cuillère à soupe l.
Huile d'olive: 2 c. l. (vous pouvez utiliser du tournesol ordinaire, par exemple, "Chumak" raffiné)
Eau: 290 ml.

Mode normal (4 heures), taille - M, croûte foncée, omoplate normale.
Avec de telles proportions, il s'avère avec un toit légèrement convexe

Le pain Darnitsa de fugaska est l'une de mes recettes préférées.
Ça marche toujours! Je suis devenu assez audacieux et j'ai commencé à mener des expériences sur sa base. J'ajoute du germe de blé, du levain. Et même plusieurs fois j'ai ajouté des grains de blé germés moulus dans un moulin à café. Cela s'est avéré très savoureux. Et récemment j'ai remplacé la moitié de l'eau par de la bière
Le résultat est magnifique! Pain lisse, mie moelleuse à pores fins ... Je fais cuire sur le réglage Rye.
J'observe toutes les proportions de la recette dès la première page, je mets les additifs à l'oeil, je contrôle le pain. Il n'y a pas eu de crevaison!

Dites-moi est-ce normal que j'aie un pain très bas - 6 cm au total? J'ai ajouté de la farine de blé: 160g - 2e qualité + 100g de plus. Donc ça devrait être à cause de la 2e année ou est-ce encore plus élevé?

Eh bien, que ce soit bas, mais comme c'est savoureux. J'ai réalisé que j'aime aussi les briques de 6 cm. Là vous coupez et les tranches sont déjà correctes. Bref, je suis allé en cuire un de plus. Parce qu'il est savoureux et beau (le toit est parfaitement plat), et bas n'est pas un problème.

à partir de la deuxième année, c'est tout à fait normal, vous pouvez essayer de le faire avec du levain, avec une levée pour la nuit - alors le pain sera plus élevé

[sd255]

Mon histoire de relation avec Darnitsky du fugaska, comme un bon roman, se compose de trois parties:

Le premier est horror-zhuzhas Peck selon la recette originale, mais a fait une erreur dans la quantité d'eau dans le sens de plus, quelque part autour de 30-40 ml. Malgré la tentative d'enlever l'excès d'eau, le résultat a été désastreux: le toit du pain ne s'est pas simplement effondré, il y avait un cratère. Goût - rien de tout cela, mais rien de plus.

La deuxième partie - j'ai utilisé une version modifiée de sd255... Il s'est avéré, franchement, délicieux, et la famille gâtée et la nounou de notre fils l'ont félicité. Pour lequel j'endure le respect d'un collègue sd255 L'aspect est assez correct, avec une certaine "ondulation" du toit, mais la photo n'a pas fonctionné - ils l'ont mangée rapidement :-) Mais je voulais plus: pour que le goût caractéristique soit plus uniforme, de sorte que la couleur - et plus sombre, et en général, de sorte que le pain était aigre.

Troisième partie: travail indépendant. Pour réaliser les "souhaits" ci-dessus, j'ai utilisé les conseils de l'administrateur sur les suppléments. Basé sur l'option proposée sd255 ... Pour assombrir le pain et uniformiser son goût, j'ai pris 20 grammes (1 cuillère à soupe) de malt de seigle et l'ai brassé dans 60 ml. eau bouillante, en remuant bien. Je n'ai pas oublié de réduire la quantité d'eau de 60 ml, soit à 230 ml.... Pour acidifier le pain, j'ai ajouté ~ 2,5 gr. levain sec de la "Maison Pekarsky" de Kiev.
Farine - premium "Août", seigle pelé - Louhansk, en emballage de 2 kg (vous devez l'avoir vu dans les supers de Kiev).

Je l'ai mis la nuit en allumant la minuterie.
Et voilà, un merveilleux miracle - du pain, remarquablement sombre, avec un toit plat surélevé.



Et le goût! La famille et la nounou ont revu leur vue. Essayez-vous aussi

Et voici mon pain.
Merci pour la recette, j'ai beaucoup aimé, je l'ai faite selon la recette de la première page + malt 1 er. l. + gluten 0,5 c. l.

Finalement, j'ai atteint Darnitsky depuis le fugaska. Je ne sais pas moi-même pourquoi je ne l'ai pas fait avant. Pain ingénieux. Et aussi simple que tout ingénieux. Sveta, vous "plus". Bien que vous en soyez habitué, probablement.

[graine de lin]

Et au lieu d'huile d'olive, elle a versé graine de linprobablement de là et de l'acidité.

L'huile de lin ne doit pas être chauffée.

fugaska, merci pour la recette! Simple et délicieux
Seulement sur la taille M ne nous suffit pas, et XEl c'est beaucoup ... Personne, par hasard, n'a compté la recette de la taille L? Sinon, par manque d'expérience, j'ai peur de gâcher ...

[fugaska]

fugaskaMerci beaucoup pour cette merveilleuse recette de pain! Toute la famille a aimé! Je le fais souvent cuire, il se mange vite.

[fugaska]

Une histoire aussi drôle s'est produite aujourd'hui. Nous sommes revenus aujourd'hui d'Odessa. Je voulais faire cuire ce pain depuis deux semaines déjà. J'ai même emporté de la farine avec moi à partir de là, il faut y aller, elle n'est pas à vendre près de la maison. Et bam! - le site est en panne et la recette n'a pas encore été copiée. Mais le truc, c'est que j'ai tapé Darnitsky avec une recherche et l'ai trouvé sur quatre sites avec des liens vers notre fugaska! Conclusion: le pain est sur la table et je suis très fier des héros folkloriques du forum!

Et le pain, en effet, est bon Depuis longtemps, une sorte de goût nostalgique de notre Kiev natal est devenu un favori dans notre maison

Mon dôme tombe. Mon pain, c'est ça. Le bonhomme en pain d'épice s'avère collant, visqueux, mais je n'ajoute pas de farine délibérément, il me semble que de cette façon les trous sortent plus. Mais le dôme tombe ... Choisir des trous!

[Freken Bock]

Freken Bockquand j'ai essayé cette recette, le dôme est tombé aussi. Puis, néanmoins, j'ai décidé d'ajouter un peu de farine. Cela n'a pas vraiment affecté les trous, mais le dôme a cessé de tomber, j'ai ajouté de la farine de blé. Vous pouvez (mais ce n'est pas nécessaire) ajouter une cuillère à café de gluten, si vous le souhaitez, ou un améliorant de pâte.

[Caprice]

Caprice, maintenant je vais cuire un nouveau pain, ajouter un peu de farine. Alors je pense, peut-être qu'un peu de vinaigre de cidre de pomme peut éclabousser? .. Ils disent que cela donne au produit un léger "caoutchoutisme".

[Freken Bock]

Freken BockLa dernière fois, j'ai ajouté de la pâte et un améliorant de gluten. L'améliorant contient de l'acide ascorbique. Et j'ai dû ajouter juste un peu de farine, une cuillère, pas plus. Le pain était aéré et poreux, reposant presque entièrement sur le couvercle en coton. Pour le parfum, j'ai saupoudré un peu de coriandre moulue et de graines de carvi, également moulues. L'excitation et l'enthousiasme à la maison pour le pain fait maison toujours fraîchement cuit, ces dernières années, se sont calmés, les faits maison s'y sont habitués, alors ils ne mangent pas tout de suite un demi-pain. Ce pain était parti en trois jours, et les trois jours, jusqu'au dernier morceau, était poreux, doux, comme fraîchement cuit, peut-être pas chaud (je stocke le pain dans un sac en plastique au réfrigérateur), il était difficile de l'étaler même Avec du beurre.

[fugaska]

fugaskaMerci beaucoup pour cette merveilleuse recette de pain! Toute la famille a aimé! Je le fais souvent cuire, il se mange vite.

pouvez-vous demander une description détaillée de votre recette, c'est-à-dire le nombre d'ingrédients et de pâtisseries?

[macaroni]

macaroni, voir la première page de ce sujet

me voilà avec mes remerciements fugaska et Admin, du pain et une très bonne recette
(Je l'ai ajusté pour mon poêle à propos du liquide) Je l'ai fait selon la recette de Romin avec de la bière, juste un peu - le toit d'un côté a coulé, mais la prochaine fois je pense que ça ira

J'ai cuit selon cette recette, mais le pain est tombé, il s'est avéré 2 fois plus bas que sur les photos, et le dessus est un peu noueux et laid. Certes, le goût est bon, mais l'odeur des tremblements semble trop forte. La seule chose est que j'ai ajouté 1 cuillère à café à la recette originale. améliorant la farine, et a également utilisé une minuterie. Veuillez me dire ce que j'ai fait de mal.

On dirait qu'ils ont pris beaucoup d'eau ...

Le pain est délicieux, mais je m'attendais à plus sombre.
Le dôme est légèrement tombé, la prochaine fois j'ajouterai de la farine.

[fugaska]

Je mettrai aussi mes cinq cents ...
Je traite toujours avec attention et respecte les recettes de fugaska.
J'ai été quelque peu surpris par le rapport liquide-farine même en lisant la recette, mais connaissant la réputation impeccable de l'auteur, j'ai décidé de ne pas changer le signet, seulement ajouté 1,5 cuillère à café. agram. J'ai commencé le processus, après 5-7 minutes je vois que la pâte est liquide, il n'est pas question d'un kolobok. Je commence à ajouter de la farine, d'abord du blé, puis du seigle. Un beau kolobok s'est avéré seulement après avoir ajouté 80 grammes. blé et 35 gr. seigle!
Après le deuxième désossage, il a sorti la pâte, l'a nivelée sur la table en une couche de 2 à 3 cm, l'a roulée en rouleau et de nouveau dans un seau. Enduire le dessus de jaune et saupoudrer de graines de carvi. En conséquence, nous avons obtenu ce genre de pain.
Je ne l'ai pas encore goûté, chaud cependant, nous le supporterons jusqu'au matin.

L'échantillon est prélevé!
Le goût s'est avéré très bon, pas friable, délicat, mie à pores fins, croûte légèrement croustillante. Un peu aigre, vous pouvez également ajouter de l'agram (pour un amateur).
La différence entre la quantité de farine et la recette est restée un mystère, mais le résultat parle de lui-même.
Bonne chance à tous les boulangers!

Aujourd'hui, cela m'a pleinement frappé à Darnitskiy. Pétrir à nouveau avec du lactosérum et du levain et cuire au four.
Voici ce qui s'est passé, autant qu'elle baldela

Et c'est un cutter

URAAAAA! Le four fonctionne !!!
Le pain est génial !!!
Je n'ai pas essayé de cuire au four, seulement en uniforme. Je vais devoir essayer!
La recette est vraiment universelle et l'odeur du miel de sarrasin est tout simplement attrayante.
Je le fais aussi avec du levain et ajoute 1-2 cuillères à soupe. l. malt (pour la couleur)

fugaska, merci beaucoup pour la merveilleuse recette de pain! Dernièrement, je ne l'ai fait que cuire. Tout est exactement selon la recette - et ça se passe à merveille !!!

salut! Merci beaucoup pour cette recette de pain aussi funky, je la fais cuire avec plaisir !!! Le toit est tombé au début, mais le goût est resté excellent! Maintenant, sur les conseils des membres du forum, j'ai ajouté de la farine ... et tout est devenu dans sa meilleure forme! Je veux juste qu'il soit plus foncé, ils disent que vous devez ajouter du malt, où l'acheter et comment l'ajouter correctement, que ce soit pour changer la composition des autres ingrédients dans ce cas?

[Natusichka]

Natusichka , la composition des autres ingrédients n'a pas besoin d'être modifiée, juste 1 st. l. ajoutez du malt.
Sur la question de savoir où acheter? Où habites-tu?
Le forum a un excellent Temka https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Vous y trouverez des réponses aux achats.

Hier, j'ai fait du pain. Après avoir atteint sa pleine puissance, j'ai tranquillement ouvert le couvercle, je l'ai oint de blanc d'oeuf battu et je l'ai pilé avec des graines de sésame et des graines de maïs! Il s'est avéré très beau, appétissant et surtout - le dessus n'était pas du tout opale, mais au contraire - il s'est avéré comme un pain blanc - très beau !!! Oh, merci Fugasca !!!!!! Je veux juste le faire cuire et le faire cuire !!! Et c'est délicieux avec de la crème au lait !!!!!!

merci pour la recette. Juste cuit dans HP. L'odeur est géniale, le pain a bien levé et ne ressemble à rien du tout.Je ne pouvais pas attendre que ça refroidisse, TASTY MERCI encore

Je tiens également à vous remercier pour la recette, il s'avère que du pain est très savoureux. Et j'ai une question. Et que peut-on ajouter à ce pain pour qu'il devienne plus dense, comme Borodinsky, par exemple, et s'effrite moins? J'ai de plus en plus de pain d'amour plus épais.

Vous pouvez ajouter du son, mais vous devrez raconter l'eau
cependant, il s'effritera plus fort, moins s'émiettera lors de l'ajout de mélasse au lieu de sucre ou de miel.
Essayez cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Au deuxième essai, j'ai également réussi à faire du pain selon votre recette.
Hier, une pâte très fine s'est avérée + honnêtement, en lisant mon mauvais travail, tout est allé à la poubelle.
Aujourd'hui, en cours de pétrissage, il était à nouveau aqueux, mais j'ai ajouté encore 75 à 80 g de farine de millet et voici le résultat.


la prochaine fois, la couleur devrait être plus foncée, sinon je lis le sujet ici et mets le plus clair.

Le kvas sec est ajouté au pain en raison de la présence de malt. Il peut être remplacé par du moût de kvas épais en boîtes; 1 cuillère à soupe suffit pour cette recette. l. Mais le goût du pain l'emportera.

Excusez-moi, je pose à nouveau la question ... Pouvez-vous remplacer le kvas sec ou le moût de kvas par du kvas ordinaire, naturellement, en tenant compte du volume total de liquide dans la recette?

[VadimAV]

VadimAV , Peut être remplacé. Le forum propose même des recettes de pain au kvas et même des recettes très réussies.

fugaska, merci beaucoup pour votre réactivité et vos délicieuses recettes éprouvées. J'ai cuit un peu jusqu'à présent, mais votre pain était le premier à base de farine de seigle et le premier que je n'ai pas eu le temps de photographier. Je ne sais pas comment quelqu'un l'a, mais il me paraissait 5+, presque comme un blé standard, avec un "toit" convexe. Ici ... j'ai réussi à réparer la pièce

cuit aujourd'hui selon la recette de base, merci beaucoup, il s'est avéré délicieux

Quelque chose de recette douloureusement sans prétention se révèle. Je suis tombé sur une recette sur un autre site, donc il y a une sorte de kvas, demi-levain, etc. Rien de tout cela n'est mentionné ici. J'ai peur que cela ne se révèle pas Darnitsky, mais juste ce faux sans goût et sans odeur, dont maintenant tous les kiosques sont jonchés. Bien que non, maintenant, il semble que ce ne soit pas le cas, et il y a quatre ans, il était impossible de trouver du tout un Darnitsky normal. Développez quelqu'un nt mes doutes. :-)

Alors je vais me disperser!
Le pain Darnitsky de Fugaski est l'un des plus demandés et aimés sur le forum! Et le fait qu'il soit "sans prétention" ne signifie pas du tout qu'il est "insipide" et "inutile". - c'est Darnitsky! Nous l'aimons beaucoup! Alors faites cuire d'abord et doutez plus tard

Ce n'est pas seulement "comme Darnitsky", c'est juste plusieurs fois mieux que Darnitsky !!!!

Quelle est l'importance de l'huile d'olive? Et le miel c'est du sarrasin? À propos du miel, si je comprends bien, n'est pas une exigence particulièrement stricte, les sauts sur le côté sont autorisés jusqu'à le remplacer par du sucre, mais à propos du beurre? Désolé, je n'ai pas terminé les académies culinaires, alors les questions sont - peut-être mesquines, peut-être importantes, je ne le sais pas moi-même. Alors, quel est le beurre? Pouvez-vous utiliser des graines de tournesol? Et en général, y a-t-il une différence, huile désodorisée ou aromatique, huile d'olive, huile de tournesol ou autre huile de transmission, en termes d'influence sur la pâte?

En termes d'influence sur le processus de levage et de cuisson, le type d'huile n'a pas d'importance. Votre préférence personnelle uniquement. J'ai peut-être la peau épaisse. mais cette cuillerée d'huile dans un pain entier n'a pas du tout de goût - moutarde ou olive ...
Le miel est une autre affaire. Il donne au pain un goût merveilleux et un arôme délicat. La substitution du sucre épuisera toute l'expérience du pain. pas de sarrasin - mettez tout autre miel, mais le sucre est le cas le plus extrême.
Presque personne n'est diplômé des académies de boulangerie ici, mais dans un sens, ce site est l'Académie.Et après avoir "étudié" ici pendant au moins quelques mois, vous deviendrez un véritable "expert du pain"! Il y aurait un désir!

La substitution du sucre épuisera toute l'expérience du pain. pas de sarrasin - mettez tout autre miel, mais le sucre est le cas le plus extrême.

J'ai lu quelque part que vous pouvez utiliser de la mélasse au lieu du sucre. Selon le degré de préférence, comment les organiser? Du miel, puis de la mélasse, puis du sucre?