Pain Darnitsa de Fugaska

Je fais cuire Darnitsky pour la deuxième fois, le pain est très savoureux, mais l'apparence est triste, pour la première fois le toit s'est tellement effondré que la hauteur était d'au plus 10 cm. ... Peut-être que quelqu'un peut conseiller quelque chose?

Nous faisons cuire ce pain en modifiant légèrement la recette.
Nous avons augmenté la quantité d'ingrédients issus du fugaska pour nos HP (multiplier par 1,5), mais par expérience nous nous sommes rendu compte que nous obtenons beaucoup d'eau. Nous nous sommes arrêtés à ceci:
1,5 cuillère à café levure sèche
1 tasse de farine de seigle
375 g de farine de blé
2 cuillères à café sel fin
1,5 cuillère à soupe l. mon chéri
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
345 ml de salle d'eau rythme. + 70g pour le malt
ajouté 2 cuillères à soupe à la recette. l malt brassé 70 g d'eau bouillante (nravitstsa et couleur, et goût)
Programme 2, pain 1000g

le saf-kvass sec peut être utilisé à la place du malt.

[Katerina]

Katerina Le malt peut et doit être remplacé par du concentré de moût de kvas, vendu en bidons de 0,5 litre, demandez autour de vous dans les bazars (dans les points de vente au détail)
Cela se produit également dans des boîtes (sac de concentré + levure). Bonne chance!

[fugaskе]

Katerina, mon pain Darnitsky avait le même problème avec le toit. J'ai essayé de réduire la quantité de levure à une cuillère à café et tout s'est bien passé. Je fais cuire ce pain tous les jours depuis six mois maintenant, pour lesquels merci beaucoup fugaskе.

vous obtenez un si bel homme! Je ne sais pas où acheter du malt, je ne l’obtiendrai qu’à la fin de l’éternité, j’irai à Moscou, je l’achèterai certainement là-bas, et j’essaierai certainement votre recette.

Le malt est facultatif, essayez sans.
J'ai aussi aimé la version de ce pain avec l'ajout de graines de coriandre et de graines de carvi (1 cuillère à café chacune).
Et pour acheter du malt ... Pourquoi aller si loin (à Moscou)?
Vous avez une boulangerie à proximité (à Kiev, dans le sens du terme)!
Lire Temka https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1,5 cuillère à café levure sèche
1 tasse de farine de seigle
375 g de farine de blé
2 cuillères à café sel fin
1,5 cuillère à soupe l. mon chéri
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
345 ml de salle d'eau rythme. + 70g pour le malt
ajouté 2 cuillères à soupe à la recette. l malt brassé 70 g d'eau bouillante (nravitstsa et couleur, et goût)
Programme 2, pain 1000g

Olesha, dites-moi quelle levure utilisez-vous? Dans la recette originale pour un pain de 750 g, vous avez besoin de 1,5 c. levure, j'ai aimé que vous n'ayez pas augmenté cette quantité de levure de 1000 g et cela s'est avéré excellent !!! pain. Merci pour la recette recalculée, j'allais tout raconter - mes mains n'atteignaient pas, et le petit pain serait rapidement dispersé douloureusement!

[380]

Tout est comme dans la recette originale. Je ne l'augmente que d'une fois et demie.
2,25 cuillère à café de levure
225 g de farine de seigle
375 g de farine de blé
2,25 heures de sel fin
1,5 cuillère à soupe de miel (j'ai une cuillerée de sucre et une demi-cuillerée de miel)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
450 ml d'eau (j'ai 380 ml d'eau)

J'ai déjà réduit l'eau, mais cette fois particulièrement fortement. Le dôme s'est avéré être convexe, rond et uniforme, comme du pain de blé. Essayez de réduire un peu l'eau et trouvez la meilleure option pour vous-même.
J'ajoute également du malt de seigle, du cumin et de la coriandre environ une cuillère à soupe pour le goût. Bonne chance!

Voici la première version du pain Darnytskyi agrandi de fugaska https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
Je le fais constamment cuire, il n'y a aucun problème avec la levure, incl.

Olesha, dites-moi quelle levure utilisez-vous?

Saf-moment.

Dans la recette originale pour un pain de 750 g, vous avez besoin de 1,5 c. levure, j'ai aimé que vous n'ayez pas augmenté cette quantité de levure de 1000 g et cela s'est avéré excellent !!! pain.

initialement augmenté, puis a commencé à diminuer, jusqu'à présent arrêté à 1,5 c. (selon les recettes pour HP, presque partout 1,5 cuillère à café pour les mêmes 700 g de farine)

Merci pour la recette recalculée ...

Pour ta santé! Délicieux pain!

J'ai fait cuire ce merveilleux pain plusieurs fois! Cela fonctionne toujours, seulement ... chaque fois que vous devez ajouter de la farine
Aujourd'hui, j'ai réduit l'eau à 250 ml, et le pain au début du lot était toujours très liquide. J'ai dû ajouter 2 cuillères à soupe. l. germe de blé.

J'ai fait cuire ce merveilleux pain plusieurs fois! Cela fonctionne toujours, seulement ... chaque fois que vous devez ajouter de la farine

Là où il y a de la farine de seigle, le bonhomme en pain d'épice est particulier, pas aussi serré que la farine de blé.
Cela ressemble plus à un désordre, et lorsque le lot est arrêté, il glisse vers le fond du seau
Peut-être prenez votre temps pour ajouter de la farine?
J'ai remarqué que vous avez mentionné l'eau en ml.
Veuillez noter que dans la recette, la farine est en grammes, ce qui n'est pas égal à ml.
C'est peut-être une erreur?

[Tatunya]

Aujourd'hui, j'ai réduit l'eau à 250 ml, et le pain au début du lot était toujours très liquide. J'ai dû ajouter 2 cuillères à soupe. l. germe de blé.

Tatunya, et avec quoi mesurez-vous la farine? Un verre ou une balance?
Un pain de seigle est particulier lorsque le pain est du seigle ou du seigle. Cette recette contient plus de 50% de farine de blé, vous devriez donc obtenir un pain mou normal.

Le pain est excellent, je le fais avec divers additifs: graines, fromage. Toujours délicieux. Je fais du kéfir.

Je mesure la farine en grammes sur une échelle avec une précision de 1 g, et l'eau en ml (dans une recette comme l'eau en ml)
Ensuite, j'ajoute de la farine à la st déjà mesurée. cuillère.
Au début, j'amène le bonhomme en pain d'épice à un état presque de blé, puis je pétris pendant longtemps (30 à 40 minutes) et il se macule. J'ai développé cette technologie pour moi-même après avoir lu le forum pendant plusieurs jours sur le sujet de la pâte de seigle.
Je fais du pain uniquement en KhP. Je n'ai pas de mode seigle, donc je dois m'y habituer.

[Tatunya]

Tatunya !
Nous faisons cuire ce pain au programme 2, sans ajout ni changement.
Nous avons les mêmes poêles avec vous.

[Tatunya]

Tatunya !
Nous faisons cuire ce pain au programme 2, sans ajout ni changement.
Nous avons les mêmes poêles avec vous.

J'ai essayé prog. 2, le toit du pain est plat.

Salutations à tous les boulangers!

J'ai essayé de cuire ce pain sur le programme principal 1. Ajout de coriandre moulue. Le pain est bien sorti, en plus il était tordu et beau. Ce pain est très apprécié de la famille.

Quelques considérations pour un dessus plat:

De nombreux problèmes ont été résolus après l'achat d'un mug tamis (plastique chez Auchan pour 29 roubles). Maintenant, je tamise toute la farine, le blé et le seigle directement dans le seau de la machine à pain.

Le résultat de la croûte supérieure est nettement plus stable.

Je fais du pain uniquement en KhP. Je n'ai pas de mode seigle, donc je dois m'y habituer.

Tatunya, jetez un œil au lien - conseils de boulangers expérimentés sur la cuisson du seigle dans notre KhP. Je cuit également sur le programme 2 sans autre difficulté, mais si les professionnels le conseillent, ça vaut le coup d'essayer!
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[Tatunya]

Tatunya, il est conseillé d'utiliser le mode Seigle dans le pain de seigle-blé, où la farine de seigle est à plus de 50%, par exemple, "Seigle, tout est très simple" d'Elena Bo.
Et Darnitsky s'avère très bien sur le programme principal pour le pain blanc, sans aucun problème

Tatunya, jetez un œil au lien - conseils de boulangers expérimentés sur la cuisson du seigle dans notre KhP. Je cuisine également sur le programme 2 sans autres difficultés, mais si les professionnels le conseillent, ça vaut le coup d'essayer!
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

Merci, c'est exactement la technologie à laquelle j'adhère (parfois je change le mode "pâte" en "pain sans gluten")

Et quelle est la différence fondamentale entre le tamisage de la farine à travers un tamis et à travers une tasse?
Je tamise avec un tamis sur une planche à découper ou un bol, puis je verse dans un seau de HP. Ou vaut-il mieux semer directement dans un seau? alors le tamis ne fonctionnera pas

Et quelle est la différence fondamentale entre le tamisage de la farine à travers un tamis et à travers une tasse?
Je tamise avec un tamis sur une planche à découper ou un bol, puis je verse dans un seau de HP. Ou vaut-il mieux semer directement dans un seau? alors le tamis ne fonctionnera pas

Ce n'est absolument pas différent, c'est juste plus pratique de tamiser avec une tasse dans un seau et la vaisselle se salit moins. Vous pouvez également tamiser la farine dans un seau à travers une petite passoire - versez-la et tamisez-la avec une cuillère en remuant. J'ai rêvé d'un mug, mais je ne l'ai pas encore acheté, je me suis adapté pour le tamiser avec un tamis sur une feuille de papier A3, et verser la farine directement du papier dans un seau qui se trouve sur la balance, après avoir préalablement remis à zéro les échelles.

Bonjour les utilisateurs du forum! Merci beaucoup à la fugasca pour cette recette et à vous tous pour vos conseils et commentaires. Je suis un boulanger inexpérimenté, mais tout semble bien se passer.

Excellente recette! Le pain est sorti la première fois.
Merci à tous les boulangers pour les conseils utiles!



Il ajouta:

• Kvass sec - 1 cuillère à soupe. l.
• Extra-R - 1 cuillère à soupe. l.
• Panifarin - 2 cuillères à café
• Aneth séché - 1 cuillère à café
• Coriandre moulue - 1 cuillère à café
• Cumin - 1 c.

Mode: "Rye", omoplate régulière.

Les filles, dites-moi quelle spatule devriez-vous mettre lors de la cuisson de ce pain? Denté ou régulier?

[Fleur]

Fleur Nous utilisons l'épaule de blé (régulière) et le mode de base

Bonjour à tous!!! Enfin, je suis déjà sur le forum (il y a eu quelques petits problèmes d'inscription). Bien sûr, j'ai essayé de faire du pain Darnitsa, mais hélas, cela n'a pas fonctionné, ma famille ne l'a pas apprécié, ils ont dit qu'il était mouillé à l'intérieur, bref j'ai essayé de l'améliorer, également en vain. Aujourd'hui, je suis déjà allé au marché et j'ai acheté tous les ingrédients pour la cuisson au levain sec (à Odessa, les ingrédients sont appelés différemment, mais j'espère que leurs fonctions sont les mêmes), j'essaierai de cuisiner demain. Oui, mais les membres de ma famille m'ont dit de faire cuire un village ordinaire pour eux, puis d'essayer Darnitsky. Pendant que je le fais cuire, je vais y aller, ce qui s'est passé.

Les filles, dites-moi quelle spatule devriez-vous mettre lors de la cuisson de ce pain? Denté ou régulier?

J'utilise une spatule dentelée pour la pâte de seigle.

Et je mets l'habituel et cuit sur le programme principal

J'ai décidé de faire du pain aujourd'hui, j'ai finalement eu de la farine à cuire ... et ça ne marche pas, enfin, pas moyen, le pain est collant, enduit, je verse déjà de la farine dessus au-dessus de la recette, et tout de même il s'avère collant byaka, eh bien, pourquoiuuuu

Seigle-froment et sera collant. J'ai toujours ceci, alors, quand il est agité, il devient élastique et jamais détrempé. Au début, j'ai aussi versé de la farine, puis il y avait du pain dans le chapeau) Le chapeau a été soufflé. Maintenant je ne suis pas inquiet.

donc comme la farine de seigle à moins de 50% ... alors c'est plus un pain de blé. Au début, je l'ai presque eu comme ça, et puis plus ça tremblait (j'avais 30 minutes de mixage), plus ça devenait terrible. J'ai versé 70 grammes de farine au-delà de la mesure, mais cela n'a pas aidé. Après la fermentation, une masse à picots s'est avérée ... la cuisson est déjà en cours, je vais voir ce qui sort

Pain au four. Le sommet n'a pas du tout augmenté, mais il n'est pas tombé non plus, il est juste plat ... La prochaine fois, je verserai de la farine au vainqueur, c'est-à-dire jusqu'à ce que j'aie un kolobok normal.

[suslja5004]

suslja5004, réduisez simplement l'eau, votre farine ne nécessite pas beaucoup d'eau. Je réduis toujours l'eau dans cette recette, surtout en hiver, l'humidité est élevée ...

D'accord, je vais réduire la quantité d'eau si je prends 280 ml. ça ira? ou moins?

[suslja5004]

suslja5004, (désolé il n'y a pas de vidéo, comment j'ai levé les mains ...),
Où est-ce que je sais ... Farine et ingrédients de la vôtre, expérimentez,
expérience fils d'erreurs difficiles ...

Eh bien, d'accord (j'ai aussi écarté les bras)
Comment je vais expérimenter, je vous dirai combien de quoi et comment

suslja5004
J'ai aussi eu ce problème, le toit était plat et bosselé. Si vous obtenez un kolobok "correct" légèrement collant (c'est-à-dire que le problème n'est pas dans le pétrissage), alors, pour que le toit soit un dôme, essayez 30 minutes avant la cuisson pour faire doucement plusieurs "pokes" avec la pointe d'un couteau ou fourchette. Après de telles manipulations, mon toit de pain est toujours lisse et bombé. Peut-être que mes conseils vous aideront.

Je suis allé dire "MERCI" Fugaska pour un si bon pain !!! Alors que ma chère

J'écrirai sur mes expériences: la première fois que je l'ai fait, je n'ai même pas regardé le pain, le pain s'est avéré être haut avec un toit tombé, très dodu, comme je le voulais, j'ai juste laissé tomber le haut
la deuxième fois, j'ai ajouté 2 gousses d'ail râpées, mis le pain à cuire pendant la nuit et ne l'ai pas suivi du tout, le matin, il y avait du pain qui avait une délicieuse consistance dense et un goût merveilleux qui était tombé d'un demi-creux
Ensuite, j'ai eu le temps et j'ai lu tout le Temka, j'ai conclu que l'ail cru n'était pas là, que le pain avec l'ajout de farine de seigle devait être surveillé.En conséquence, lors du pétrissage suivant, j'ai ajouté 4 cuillères à soupe avec une lame de farine de blé pour faire le petit pain désiré. Le pain montait, le dessus ne tombait pas, mais le goût et la consistance n'étaient plus les mêmes, c'était luxuriant, à gros pores je n'aime pas ça ...
Que faire? Profitez du pain et ne faites pas attention au pain?

svetlaya, puis-je entrer? Essayez, s'il est possible, bien sûr, de cuire au four - vous pouvez vous-même ajuster la porosité de la mie, c'est-à-dire qu'elle a fortement augmenté - pas beaucoup. Si vous mettez les produits de boulangerie un peu plus tôt, la porosité sera moindre. Même d'après ma propre expérience, la densité du pain est très bonne. dépend fortement de la quantité de farine de seigle. Peut-être devriez-vous adapter la recette à plus de farine de seigle? Pourtant, 4 cuillères à soupe de blé, c'est presque un verre - 100 grammes

Et j'ai tout expérimenté, réduit la quantité d'eau, ajouté une cuillère à soupe de malt, frotté de la coriandre dans un mortier ... Il s'est avéré tellement délicieux. C'est dommage que je ne puisse pas insérer de photos, sinon je me serais vanté. Et j'ai aussi fait du pain de Mishkin, en utilisant le "Levain éternel", le pain s'est avéré être dodu, juste un spectacle pour les yeux endoloris.

Je vais essayer de télécharger mon Darnitsky. Si quelque chose ne va pas, désolé.

Mon pain n'était pas très haut, quelque part jusqu'à la moitié du seau s'est levé

AAAA, ça a l'air haut dans l'image
Voici mon


Il est sorti pas du tout dense, doux, parfumé, avec un goût amer
Pourtant, Darnitsky, si vous ne suivez pas le kolobok, est sorti plus serré

Je suis allé cuire du pain noir avec du poivre, je suis tout en recherche

Vous l'avez probablement coupé encore chaud, le mien était aussi tellement hirsute, mais le lendemain il est devenu dense et beau, c'est ce dont vous avez besoin

Il faisait chaud, mais comment pourrait-il en être autrement? Mais le goût n'est pas du tout ce à quoi je m'attendais, mais MCH a aimé

Eh bien, en fait, il n'est pas recommandé de couper à chaud, il y a encore des processus finaux en cours, mais je ne peux pas non plus résister.
Et finalement j'ai compris qui était cette mystérieuse MCH, sinon j'ai lu le message passé et j'ai pensé "quel genre d'animal est-ce?"

Délicieux pain. Notre bien-aimé.

Je prépare la recette tout le temps, j'ai décidé d'utiliser Nikola kvass à la place de l'eau, le résultat a dépassé toutes les attentes !!! (y) Oui, je n'ai pas ajouté de sucre ou de miel. La miette s'est avérée dense, uniforme, comme sur le pain au levain d'usine. Je ne m'y attendais pas, juste super! Je vais ajuster la recette pour réduire le sucre (sans kvas sur Glof)!

J'ai fait du pain! Délicieux, bien cuit, miam! Trois jours étaient doux, comme fraîchement sortis du four! Merci beaucoup pour la recette! 🔗

Et j'ai cuit! Il s'est avéré être un excellent pain, mais il n'a pas le goût du Darnitsky acheté! Mari appelé "Pain de vacances" - c'est ce qu'ils préparent dans les hôtels au lieu de l'aide noire! Qu'est-ce qui est ajouté à l'usine!?

Et j'ai cuit! Il s'est avéré être un excellent pain, mais il n'a pas le goût du Darnitsky acheté! Mari appelé "Pain de vacances" - c'est ce qu'ils préparent dans les hôtels au lieu de l'aide noire! Qu'est-ce qui est ajouté à l'usine!?

Cuit en usine sur le "vieux" levain, à sa place, vous pouvez utiliser Agram ou Flussigsauer, ou Zkstra-R. Une autre recette de Darnitsky sur le kéfir, essayez-la