Pain Darnitsa de Fugaska

Cher fugaska, je fais du pain depuis longtemps, mais mes mains n'ont pas atteint ta recette. Hier j'ai cuit sur du lait cuit fermenté au lieu d'eau et sur de la levure pressée (10 g) en pétrissant et en levant en une heure. etc. et la cuisson au four. Le pain est merveilleux! Je me joins à tous les remerciements pour cette recette.

Je tiens également à exprimer ma gratitude à l'auteur de la recette !!! Le pain est délicieux !! Je vous remercie!! Maintenant, je ne fais plus cuire un autre seigle! J'ajoute seulement de l'eau non pas selon la recette, mais moins ... si selon la recette, alors mon pain tombe à travers le toit .. Je ne sais pas pourquoi ..

J'ai cuit la deuxième fois et mon toit s'est effondré à nouveau, un peu moins d'une fois, mais il a coulé, à quel point réduisez-vous l'eau ?? Dis-moi plizzzzz

Mais même avec le toit installé, c'est toujours super bourdonnant, mais vous voulez aussi de la beauté !!

[Svetkin_spb]

Svetkin_spb,
Je cuit "Darnitskiy" en mode "Main (1)". J'ai essayé de cuire sur "Whole-grain", le résultat n'était pas impressionnant (le pain s'est avéré être plus bas et plus dense). Les deux premières fois, mon toit "Darnitsky" s'est également effondré (cuit selon différents modes), dès que la quantité d'eau a diminué, le dôme est devenu juste un spectacle pour les yeux endoloris ... Mon conseil est d'essayer de réduire lentement l'eau (au fait, on a beaucoup dit à ce sujet dans ce sujet) ... Et pour plus de clarté, regardez mon résultat à la page 22 (réponse # 327) de ce sujet (c'est ainsi que "Darnitsky" est obtenu après réduire la quantité d'eau).

Dites à Krosh, combien d'eau utilisez-vous dans la recette? Le fait est que le ménage a aimé ce pain, mais le même problème avec le dessus.

J'ai réduit l'eau à 280 ml, le résultat avec le toit n'a pas changé !!!

il faut changer les proportions de farine: prenez plus de blé et moins de seigle. Je l'ai fait selon le principe plus il y a de farine de seigle, mieux c'est (les problèmes de toiture m'intéressaient le moins). mais si vous augmentez la quantité de farine de blé et, en conséquence, diminuez la quantité de farine de seigle, le toit sera magnifique. seulement il sera nécessaire de contrôler le pain, la farine de seigle et la farine de blé prennent une quantité différente de liquide ...

fait du pain strictement selon la recette, ajouté 3 cuillères à soupe de farine de blé lors du pétrissage.
tout a bien fonctionné

Cher fugaska, j'ai vu ta recette sur d'autres sites !!! Voilà à quel point il est populaire! Je l'ai découvert uniquement parce que je le fais constamment moi-même. Merci encore pour votre travail.

Bon après-midi, dimanche j'ai fait cuire ce pain selon la recette principale, il s'est avéré super! a ajouté l'ail et les oignons verts. Dans le processus, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, car il me semblait que le pain était trop liquide. Tout s'est bien passé avec le toit, il n'est pas tombé ...
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(y) Aujourd'hui, j'ai fait du pain Darnitskiy selon la recette du fugaska. Uniquement ajouté à cette recette 3 CHL PANIFARINA, 1h. l coriandre, car il y avait aussi un problème avec le volume du pain. J'ai inséré une spatule pour pain de seigle, cuit en mode "seigle". Le résultat ne s'est pas fait attendre! Le pain est grand, cuit et parfumé.

J'ai essayé de le faire cuire. Le pain est sorti tout simplement super !!!!!!! Certes, je l'ai cuit sur du levain de kéfir-seigle et j'ai pris des parts égales de farine de seigle et de blé. La famille l'a approuvé comme le premier pain gris réussi et très savoureux.

Le pain est fabuleux! Le goût est merveilleux. Le mari a même pris un demi-pain pour travailler, pour se vanter.
Dans la recette, j'ai remplacé le miel par du fructose et l'huile d'olive par de l'huile de tournesol non raffinée. En cours de mélange, j'ai ajouté une cuillère à soupe de farine de blé avec le dessus (si j'ai ajouté une cuillère à soupe dosée, alors probablement 2-3 pcs). Le toit est bien, pas de problème. En général, très savoureux, je le recommande à tout le monde!
Et merci beaucoup fugaska !!!

fugaska, merci pour la recette, maintenant nous ne faisons principalement que votre Darnitsky, même notre enfant de 11 mois.le gamin en est ravi :-) l'autre jour, ils ont fait ce pain aux pruneaux, jusqu'au soir il ne restait plus une miette :-) parfois on le fait en mode seigle et souvent à la place du blé premium on ajoute le premier.

mettez maintenant le pain selon la recette de la fugasca
ajouté un peu plus de farine de blé
huile remplacée par de l'huile de tournesol (j'adore son odeur)
versé plus de graines de tournesol

hâte de....

Bonjour les résidents du forum! Je suis nouveau ici.
Aujourd'hui, le pain est cuit selon la recette si discutée et aimée ici.
C'est la première expérience avec nigella.
Changements: eau 300 pour eau 100 + 200 bière brune, 1h. l. café
Il y a une amertume excessive dans le pain, qu'est-ce qui a pu influencer la bière, ou le café peut-il aussi avoir un goût amer?
En général, je suis satisfait du résultat. Respect de l'auteur

Dans le contexte, le pain est un peu déchiré, mais par impatience il ne l'a coupé que du HB

Bonjour à tous, recette très réussie grâce au fugaska et à tout le monde, tout le monde, tout le monde !!!
Je cuit régulièrement selon une recette augmentée seulement j'ajoute Glof 1 cuillère à soupe. l
Agram 1er Art. l et Panifarin 2h. l
Qui peut dire si vous pouvez remplacer complètement Extra-R ---- Glof?

Bakla aujourd'hui Darnitsky petit pour les tests
Recette légèrement modifiée pour Alaska-VM2600
• 0,7 c. À thé levure sèche SAF Levure
• 75 g de farine de seigle Nastyusha
• 125 g de farine de blé de fauconnerie
• 0,9 c. sel fin (n'a pas broyé, mis l'habituel)
• 0,5 st. l. miel de montagne liquide (c'est pourquoi j'ai ajouté de la farine lors du pétrissage d'un petit pain, sinon il collerait au mur)
• 1,5 cuillère à soupe l. huile d'olive
• 150 ml de salle d'eau. rythme. bouilli
• cardamome moulue dans un mortier 1 c. pour l'odeur
• 1 cuillère à café ail sec
Farine naturellement tamisée, mélange d'abord du miel avec de l'eau pour que le miel se dissolve mieux, puis ajout d'huile. lors du premier lot, j'ai vu que le pain était collant, j'ai ajouté progressivement 3 cuillères à soupe de farine sans dessus jusqu'à ce que le pain devienne indépendant.
J'ai cuit dans le mode principal pendant 2 heures 53 minutes, mis la croûte sombre.
La croûte est un peu dense, mais l'intérieur est mou, euh. Le goût est neutre. Pas insipide, il fallait ajouter de l'ail et de la saucisse fumée crue. Peu. La prochaine fois je le ferai.
Laissez-le à l'intérieur pendant 20 minutes après la fin du programme. les voisins nous visitent pour le deuxième jour)
pendant que j'écrivais le message, le petit Darnitsky s'est installé sur le ventre) Il n'est peut-être pas utile de manger frais, mais comprendre tout cela, c'est mourir. Je ferai cuire seul le soir, pour que le matin je ne sois pas le plus frais, mais au moins rester debout pendant 7 heures

[fugaska]

Pek hier Darnitsky, peut-être Stolichny? sur ordonnance
de fugaska

PAIN DARNITSKY SUR KEFIR
ingrédients quantité notes
eau chaude 170 ml + 30 ml
biocéfir 150 ml 3,20%
huile d'olive 2 cuillères à soupe l.
sucre 1 c. l.
sel 1,5 cuillère à café
levure 1,5 cuillère à café
farine de blé 200 gr +50 gr
farine de seigle 200 gr


programme 1 pour pain moyen
à la sortie
De son côté, il a ajouté: 3 cuillères à café de panifarine et 2 heures. l Glof (dilué avec de l'eau)
Je n'ai pas ajouté d'eau et de farine de blé!
Extérieurement, il s'est avéré en tête-à-tête avec chob
(trois messages ci-dessus)
Goût ... Sensations indescriptibles

Ils ont rendu Fugaskin Darnitsky en mode français (6 heures) super simple, tout aéré, presque aucun sucre n'a été versé, et même une fois qu'ils ont changé la quantité de seigle et de blé en fr. mode c'était plus bas, mais toujours étonnant. Fugasca

Le pain est resté une heure sur une assiette sous le couvercle pour chauffer des plats au micro-ondes - la croûte est douce, belle. Le goût est devenu un peu différent, est apparu. La recette est excellente. La prochaine fois, j'ajouterai de la bière brune moitié-moitié avec de l'eau.

[Shurshun]

Shurshun Essayez-le sur du vieux kéfir!
Et vous sentirez la différence !!

Il n'est pas nécessaire de mettre de la panifarine! Mais avec l'ail, vous devez faire attention.
ici les gens ont écrit sur les échecs, regardez! Je mets séché pour la confiance.
Shl mais en général, la recette intéressante doit être essayée! Surtout avec du bacon

Enfin, j'ai fait du pain Darnitsky. Que puis-je dire? Excellent résultat! Fugaska-merci beaucoup !!! pour une si belle recette de pain!

Passez à "Paint" en quelques secondes ...

Après une longue agonie (ou une agonie?), La lumière au bout du tunnel s'est finalement allumée, c'est le genre de pain que j'ai pris sur le petit-lait. Je le montre d'un côté beau et laid. pour que vous puissiez voir à quel point je suis encore loin de la perfection. Et le goût est le goût !!!!! Je ne cesse de souhaiter la santé de l'auteur! Fugaska

Les filles, je suis nouvelle dans la fabrication du pain.
Selon la recette du pain cuit au fugaska, il s'est avéré très savoureux, mais le dessus, pour une raison quelconque, s'est avéré si moche. NON, en aucun cas il ne s'est assis, il est juste monté comme ça avec une telle dépression et cuit au four.
Dans la recette du fugaska:
1,5 cuillère à café levure sèche
150 g de farine de seigle
250 g de farine de blé
1,5 cuillère à café sel fin
1 cuillère à soupe. l. miel de sarrasin (peut être remplacé par du sucre)
2 cuillères à soupe. l. oli 250 g de farine de blé
300 ml d'eau ambiante rythme.

J'ai fait un petit changement: au lieu de 300gr. J'ai mis de l'eau (150g. Eau et 150g. Kéfir), au lieu de 250 g de farine de blé (200g. Blé premium 50g. 2 grade) et au lieu du miel de sarrasin, du miel de fleur ordinaire.
Qu'ai-je fait de mal? Dis-moi s'il te plaît.

[fugaska]

fugaska

Merci beaucoup pour la recette. Cela s'est avéré très savoureux. J'y ai ajouté de l'aneth et de l'ail. Certes, dans mon coton, je devais ajouter de la farine pour que le pain ne soit pas étalé sur les murs.
Mais j'ai deux questions. Premièrement: mon pain s'est avéré être mou, très poreux, mais est-il possible d'obtenir du pain finement poreux, mon fils aime plus ça. Deuxièmement: quand j'ai grincé un petit pain à l'ail sec, qui après avoir ajouté de la farine était à nouveau dodu sur les murs, et encore pire qu'avant. Et quand il a commencé à cuisiner, le toit s'est effondré, mais pas beaucoup.

Bonjour tous le monde!
Nadiy, peut-être que le toit ne s'est pas effondré, mais juste un peu déformé à cause de la farine de seigle? J'ai lu sur le forum que c'est normal pour le pain de seigle. Mes premiers pains de Darnitsky se sont avérés avec un toit plat, mais maintenant tout est, comme par sélection, ondulé!
Et concernant l'ajout d'ail, ils ont écrit que cela affecte radicalement la pâte, en l'amincissant. Je ne peux pas donner de lien, car tout dans ma tête était confus par l'abondance d'informations. Pour cette raison, je mets tous les assaisonnements possibles dans le pain, sauf l'ail sec! Vous pouvez le remplacer par des oignons secs - très savoureux!

J'ajoute toujours un peu d'ail granulé au pain de seigle, environ 0,5 cuillère à café. L'odeur est ressentie dans le pain et n'affecte pas la qualité du pain.
Certes, je cuisine selon une recette différente, mais à Darnitsky, il faut essayer.

[fugaska]

fugaska

Merci beaucoup pour la recette. Cela s'est avéré très savoureux. J'y ai ajouté de l'aneth et de l'ail. Certes, dans mon coton, je devais ajouter de la farine pour que le pain ne soit pas étalé sur les murs.
Mais j'ai deux questions. Premièrement: mon pain s'est avéré être mou, très poreux, mais est-il possible d'obtenir du pain finement poreux, mon fils aime plus ça. Deuxièmement: quand j'ai grincé un petit pain à l'ail sec, qui après avoir ajouté de la farine était à nouveau dodu sur les murs, et encore pire qu'avant. Et quand il a commencé à cuisiner, le toit s'est effondré, mais pas beaucoup.

Nadiy Le pain finement poreux sortira avec de la pâte levée non
Les pores plus petits sont obtenus dans le pain de sarrasin, mais tout le monde n'aime pas le goût du sarrasin dans le pain

celui à pores fins s'est avéré être du seigle pur (par levure), et celui de Darnitsky était toujours plus aérien. essayez d'ajouter de la farine. il faudra quand même l'ajouter, l'ail se "liquéfie" vraiment il suffit d'ajouter un peu plus de farine

[fugaska]

fugaska Dites-moi si vous avez cuit Daritsky (Capital) sur du kéfir Taille XL selon votre recette, c'est-à-dire pour 600g de farine ??

biocéfir 3,2% (épais) - 200-220 ml
eau chaude (ou lait) - 150 ml
huile d'olive (ou végétale) - 2 c. l.
farine de blé - 250-300 gr
farine de seigle - 250 gr
sucre - 1 cuillère à soupe. l.
sel - 1,5 c.
levure - 1,5 c.
programme seigle (avec préchauffage), croûte foncée, 1kg
vous devrez peut-être ajouter de la farine (selon l'épaisseur du kéfir).

Si cuit, dans quel mode et avec quelle spatule?
Et puis aujourd'hui, je me suis mis à cuire, le mode de l'omoplate principale est le seigle, il semblait que HP empirait, l'odeur semblait provenir d'un moteur surchargé, j'ai peur de brûler le poêle

sazalexter
Moi et Darnitsky cuit au taux de 600 grammes de farine (quantité totale), et blanc ordinaire au taux de 700-800 grammes de farine - le poêle fait face, le moteur fonctionne comme une horloge, et nous n'avons qu'une omoplate, il pétrit tout (et la pâte sur les boulettes, et le pain sucré et le seigle et le pain blanc)
la seule chose, peut-être du pain de seigle pur, je ne ferais pas autant de farine, il sera difficile pour le poêle de se sentir désolé pour elle

[fugaska]

fugaska Merci d'avoir répondu! J'ai complètement oublié que vous avez Kenwood BM 256 Par conséquent, ce n'était probablement pas correct
Darnitsky (Stolichny) cuit au kéfir de farine 50/50 selon votre recette bien cuit le toit au-dessus des mers - le long des vagues Croûte moyenne taille XL
Le kéfir était de 180 ml d'eau 250 ml
La dernière fois que j'ai fait du seigle selon la recette initiale (200g + 200g de seigle / blé) Le toit était étonnamment uniforme

alors peut-être juste ajouter un peu plus de farine de blé? grammes par 50 par exemple ... en théorie, le toit devrait être plus uniforme

Le sens est perdu, je veux cuire quelque chose de similaire à "Capital"
PAIN "STOLICHNY" fabriqué conformément à GOST. Extrait du livre édité par P. Ershov "Collection de recettes pour le pain et les produits de boulangerie."

Farine de seigle pelée - 50 kg
Farine de blé de première qualité - 50 kg
Levure pressée - 0,5 kg
Sel - 1,5 kg
Sucre - 3 kg
Bien qu'ils disent que ce n'est pas possible, mais comme le dit le proverbe, "l'espoir des jeunes gens nourrit ..."

Doux Fugaska! С Spécialement inscrit sur le forum pour vous dire un GRAND MERCI! Votre pain "Darnitskiy" au miel est très, très savoureux! J'y ai vraiment ajouté 1,5 cuillère à café. un mélange de graines de carvi et de coriandre. Merci pour la recette! J'ai une machine à pain tout récemment, et des quelques pains que j'ai déjà cuits, "Darnitsky" est toujours mon préféré.

[Fugaska]

J'ai fait selon le thème la recette que Lola a présentée, cependant, j'ai ajouté de l'Agram, du malt et du panifarin, le pain s'est avéré très savoureux. Une connaissance est venue aujourd'hui, l'a vérifié, a décidé de découvrir sa machine à pain

Fugaska, Merci beaucoup!!!

Merci beaucoup pour cette recette !! Pour moi, il n'est pas tout à fait Darnitsky, il est tellement rustique, gris, mais TRÈS savoureux !! Nous le faisons une fois sur deux, tout le monde l'aime beaucoup, merci !!

[tier73]

tier73 Cela s'avère encore mieux si vous ajoutez à la recette agrandie
Panifarine 3h. l Agram 2h. l. Extrait de Glofa 1h l (dilué dans l'eau 380 ml)

[tier73]

tier73 Cela s'avère encore mieux si vous ajoutez à la recette agrandie
Panifarine 3h. l Agram 2h. l. Extrait de Glofa 1h l (dilué dans l'eau 380 ml)

Vous savez, je pourrais dire quelque chose de stupide maintenant, mais ce pain est tellement parfait sans cette "chimie" supplémentaire, pourquoi l'ajouter alors? En général, j'essaye d'utiliser moins souvent ces additifs, il me semble que le pain est "plus sain" sans eux comme ça)) Il n'y a pas assez de farine de seigle ici, tout est parfait quand même! au fait, si vous le mettez sur la minuterie "pour la nuit", alors son chapeau vient juste soutenir le couvercle HP, honnêtement!)) Pourquoi en a-t-il besoin autrement, à mon goût il est déjà parfait!

Vous savez, je pourrais dire quelque chose de stupide maintenant, mais ce pain est tellement parfait sans cette "chimie" supplémentaire, pourquoi l'ajouter alors? En général, j'essaye d'utiliser ces additifs moins souvent,
/ citation]

Je suis tout à fait d'accord, la recette est merveilleuse!
Je ne pense pas que les cultures de panifarine et de levain sec sont nocives pour la santé, j'ai simplement ajouté 1,5 cuillère à soupe de panifarine plusieurs fois. l. Je n'ai remarqué aucune différence.

au fait, si vous le mettez sur la minuterie "pour la nuit", alors son capuchon supporte juste le capot HP, honnêtement!))

Une fois que je l'ai mis toute la nuit, le pain s'est avéré faible et un peu maladroit. Comment expliquer ce phénomène? J'ai tout ajouté comme d'habitude, j'ajoute toujours 2-3 cuillères à soupe de farine lors du mélange. l., pour former le kolobok correct. Le pain s'avère incroyable, avec un beau toit presque toujours plat, c'est pourquoi j'ai versé un peu avec un magasin le soir, mais cela n'a pas très bien fonctionné.
Voici mon beau Darnitsky "de jour" de fugaska! (750 g)

Darnytskyi cuit la deuxième fois, le pain est très savoureux, mais l'apparence est triste, pour la première fois, le toit s'est tellement effondré que la hauteur ne dépassait pas 10 cm, et aujourd'hui j'ai décidé de remplacer l'eau par du lait, donc ça s'est passé pas du tout monter, une crêpe si grasse ... .. vraiment à cause du lait? Tous les ingrédients sont les mêmes que ceux que j'utilise dans d'autres recettes, il n'y avait aucune crevaison ailleurs, toujours du pain aéré, haut - juste une image, mais d'une manière ou d'une autre, cela ne fonctionne tout simplement pas ... ni pour moi ni pour mes amis. Quelqu'un peut-il s'il vous plaît conseiller quelque chose?

La séquence des signets est-elle interrompue? Comme dans instr. à HP! La mule contient de l'eau, de la farine, de la levure!
L'eau n'est-elle plus normale? "Accrocher" en grammes ou en verre?

tout est strictement conforme à la recette, je mesure tout sur la balance, dont j'ai vérifié l'exactitude avec des pièces de monnaie et le signet est déjà sur la machine ...... alors je veux voir ce pain luxuriant!

Essayez d'ajouter de la farine la prochaine fois + 30g, levure Saf-moment?
Eau à température ambiante?

oui levure saf-moment, je n'en prends pas d'autres, une fois "brûlé", le lait était à température ambiante ... Je viens de mesurer ma création par intérêt - d'un côté 3 cm, de l'autre - cinq, clairement pas un géant

[fugaska]

Il est difficile de le cuire dans du lait pur, il ne cuit pas bien.
Essayez de faire cuire Darnitsky sur du kéfir, de fugaska la recette ci-dessus était
Regardez ici aussi https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

oh, et j'ai une question, sazalexter, est-il préférable d'ajouter de la farine de blé ou du seigle?
Je n'avais tout simplement pas de kéfir, mais je ne voulais pas le faire sur l'eau ... Je l'ai juste coupé, bien cuit, bien qu'il n'y ait pas assez de sel, aujourd'hui n'est probablement pas mon jour

Meilleur blé, il lèvera mieux!

et aujourd'hui j'ai décidé de remplacer l'eau par du lait, donc ça n'a pas du tout augmenté, une crêpe si grasse ... est-ce vraiment à cause du lait?

À mon avis, le lait convient mieux au pain de blé.
Lors du pétrissage, j'ajoute toujours quelques cuillères à soupe de farine de blé, sans elles, la pâte est étalée sur le fond et les murs, bien que je mesure également tout sur une balance électronique précise. Si je ne l'avais pas ajouté, le pain aurait probablement échoué en raison d'un excès d'humidité, tout comme le vôtre. Expérimentez, la recette est très bonne, vous réussirez!