Pain Darnitsa de Fugaska

Oh oui, et a également remplacé le miel par de la mélasse de maltose.

Klyusha, pourquoi avez-vous ajouté Extra-R et Agram sont la même chose. Autrement dit, les deux sont du levain sec et généralement l'un ou l'autre est ajouté.

Klyusha, pourquoi avez-vous ajouté Extra-R et Agram est la même chose. Autrement dit, les deux sont du levain sec et généralement l'un ou l'autre est ajouté.

oups ... et je ne savais pas que c'était la même chose ...
J'ajoute toujours Extra-R pour la couleur, car le malt de seigle ou le kvas sec (lorsque vous colorez le pain avec) donne une odeur et un goût spécifiques que j'aime uniquement à Borodino
natalka, pouvez-vous aider un boulanger novice: comment ne pas le faire? ou comment l'améliorer ... au fait, aujourd'hui, une amertume à peine perceptible est apparue dans le pain ... (bien que nous puissions le faire à partir du levain de houblon - il est extrêmement amer jusqu'à présent)

Je pense que le levain (extra-P ou agram) sur une miche de pain, vous ne devez pas mettre plus de 1 cuillère à soupe. l. sinon, un goût étranger apparaît, mais pas de l'amertume, mais plutôt de l'acidité. Bien que, peut-être quand ils seront ensemble, l'amertume apparaîtra ...

: une amertume à peine perceptible est apparue ... (même si on peut le faire à partir du levain de houblon - c'est follement amer jusqu'à présent)

L'amertume apparaît vraiment du levain de houblon, il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup, 3 cuillères à soupe. l.

Bien que je sois un nouvel utilisateur, juste parce que je n'avais pas le temps de m'inscrire, je tiens à dire un énorme merci fugaske Votre pain Darnitsky est tout simplement super, je l'ai fait avec des saucisses et des herbes italiennes, alors l'enfant a dit que c'était du pain comme un sandwich. Merci beaucoup. Je suis l'heureux propriétaire d'une machine à pain Kenwood 350.

J'ai fait du pain à base de fugasca. Mais, puisque la boulangerie est chargée à la limite pour le deuxième jour (ne pétrit que), alors la cuisson dans une mijoteuse et la cuisson au four.
Cuit au four avec quelques ajouts - Agram 1 c. l., Panifarin 4 c. à thé, inclus 40 g dans le poids de l'eau. concentré de moût de kvas.
Cuisson, comme toujours dans un pot de fleurs. Il s'est avéré être un bel homme. Mais je ne voulais pas me séparer du papier (même si c'était spécial, huilé et saupoudré de farine).





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[Cuisson, comme toujours dans un pot de fleur]

Cuit au four, comme toujours dans un pot de fleur. Il s'est avéré être un bel homme. Mais je ne voulais pas me séparer du papier (même si c'était spécial, huilé et saupoudré de farine).

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Elena Bo, j'étais très intéressée par la phrase - Cuisson, comme toujours dans un pot de fleur - Comment est-ce? pzhl., partagez votre expérience. J'ai rencontré dans de nombreuses sources - "faire cuire sous forme de céramique" - j'ai aussi regardé mes pots, mais ils sont tous occupés, je ne peux pas choisir les fleurs de pétales. Merci d'avance pour votre réponse

Klyusha, pourquoi toucher les fleurs.
Consultez le magasin de fleurs, il y a probablement de simples pots en céramique. Ils sont bon marché, j'ai acheté celui-ci pour 64 roubles, et moins pour des gâteaux pour 24 roubles. Il suffit de regarder la forme pour qu'elle ne s'effile pas vers le haut.
Lavez la première fois.
Je recouvre la casserole de papier sulfurisé, graisse avec de l'huile. Lorsque la pâte est prête (Mode Pâte), je la transfère dans une casserole et dans un four chaud. J'allume les produits de boulangerie comme il convient. Four pour 200gr. pendant 30 min. Je vérifie avec un long bâton l'état de préparation. Très confortablement.

Et voici le cutter.

La prochaine fois, je mettrai moins d'Agram (0,5 cuillère à soupe. L.), car il s'est avéré très acide et seulement 10g. concentré de moût de kvas. Mais en général, très même .........

La prochaine fois, je mettrai moins d'Agram (0,5 cuillère à soupe L.), car il s'est avéré très acide

Ici, ici ... et il me semble que vous devez mettre 0,5 cuillère à soupe sur une miche de pain. l. ou 2 c. agram, mais pas plus car il s'avère aigre.

Cher boulanger et expérimenté! Une question d'un débutant. Il existe de nombreuses recettes et toutes sont excellentes, mais mon enthousiasme est lié à la différence entre les modèles HP. J'ai un Panasonic sd254, pas de mode "seigle".J'ai peur de ruiner le four. Les instructions indiquent de suivre les instructions afin que le moteur ne surchauffe pas à cause des surcharges. Et je veux vraiment du pain de seigle. Aide avec des conseils. Qui a aussi sd254, que dites-vous? Ou mes peurs sont-elles vaines? Merci d'avance pour ton soutien.

Cher boulanger et expérimenté! Une question d'un débutant. Il existe de nombreuses recettes et toutes sont excellentes, mais mon enthousiasme est lié à la différence entre les modèles HP. J'ai un Panasonic sd254, pas de mode "seigle". J'ai peur de ruiner le four. Les instructions indiquent de suivre les instructions afin que le moteur ne surchauffe pas à cause des surcharges. Et je veux vraiment du pain de seigle. Aide avec des conseils. Qui a aussi sd254, que dites-vous? Ou mes peurs sont-elles vaines? Merci d'avance pour ton soutien.

Le mode "Dough" ne créera pas de charge, mais "Rye" créera-t-il? ... Nonsense. Si vous avez lu au moins combien d'informations sur le pain de seigle sur ce site, vous ne pouvez pas vous empêcher de remarquer que TOUT le cuit, y compris 254. Il suffit de lire les bases sur le seigle, et alors tout deviendra clair et compréhensible qu'il n'y a rien de compliqué ici non, tu dois juste essayer

Cuit! Je vous prie de m'aider à corriger les erreurs .. Le pain s'est avéré être de taille moyenne, plutôt poreux et savoureux ... le conjoint est heureux, mais le haut (chapeau) est tombé, donc je ne veux pas montrer les photos :) farine - "petite ferme" (ici elle me confond le plus), ou peut-être que je n'ai pas choisi le bon mode ... Partagez votre expérience ... super s'il vous plaît

Je fais cuire sur un très beau toit. Le régime tombe. J'ai essayé la petite ferme - farine normale. Bonne chance!

Voici mon Darnitsky, sans panifarine, sans agram et extra

Darnitsky cuit déjà 2 fois, cela n'a pas fonctionné (((Le toit est moche, le pain est poreux et humide. J'ai mesuré exactement selon la recette 1 fois avec des tasses, 1 fois avec une balance électrique.
Pour une raison quelconque, "Borodinsky" avec du thé, où vous devez mettre plus de farine de seigle, il s'avère avec un beau toit et délicieux. Pourquoi Darnitsky ne sort-il pas? Après tout, beaucoup de gens l'aiment.

[UmSabir]

UmSabir , Je fais souvent ce pain. Essayez de réduire la quantité d'eau. Cela ne prend que 280 ml.

Darnitsky a déjà cuit 2 fois, cela n'a pas fonctionné (((Le toit est moche, le pain est poreux et humide. J'ai mesuré exactement selon la recette 1 fois avec des tasses, 1 fois avec une balance électrique.
Pour une raison quelconque, "Borodinsky" avec du thé, où vous devez mettre plus de farine de seigle, il s'avère avec un beau toit et délicieux. Pourquoi Darnitsky ne sort-il pas? Après tout, beaucoup de gens l'aiment.

Voici Darnitsky, travaillé plusieurs fois (avec des changements), essayez

1. Pain de blé-seigle "Darnitskiy" de l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

Mes commentaires:
le pain ne ressemble pas au pain de Darnitsk avec le goût habituel pour nous. MAIS! C'est une excellente option pour ceux qui aiment le pain de seigle gris. Il s'avère que du pain est très savoureux, mais pas pour tout le monde, car la farine de seigle se fait sentir.
J'ai ajouté du miel de châtaigne - il n'y avait pas de sarrasin, de coriandre et d'aneth séché. Le pain était pétri avec une spatule ordinaire.

"Mes commentaires:
le pain ne ressemble pas au pain de Darnitsk avec le goût habituel pour nous. MAIS! C'est une excellente option pour ceux qui aiment le pain de seigle gris. Il s'avère que du pain est très savoureux, mais pas pour tout le monde, car la farine de seigle se fait sentir.
J'ai ajouté du miel de châtaigne - il n'y avait pas de sarrasin, de coriandre et d'aneth séché. Le pain était pétri avec une spatule ordinaire. "


Comment ce pain peut-il ressembler à "Darnitskiy" si chacun de nous y ajoute ce qu'il veut, une telle variété de produits. Ce n'est plus du pain Darnitsa, seul son nom a survécu, et même alors avec une grande interférence.

Selon GOST, le pain "Darnitsky" a la composition suivante:

farine de seigle pelée - 60 kg
farine de blé de première qualité - 40 kg
levure pressée - 0,5 kg
sel - 1,4 kg
boire de l'eau

GOST ne fournit plus d'additifs et d'ingrédients dans cette recette.

Le pain Preobrazhensky a la même composition.
Mais comment obtenir un tel goût sans fermentation? Et d'où vient la couleur? Je pense qu'ils ne nous ajoutent pas grand-chose

En général, si vous retirez le miel et l'huile d'olive et faites du levain, vous obtiendrez un goût aussi proche que possible du pain Darnitsa habituel acheté, et une recette complètement différente, pas de fugaska, je l'ai déjà vérifiée sur une autre recette))) ))) Quand avant cela, je faisais du pain de seigle, mais j'ai toujours ajouté de la nourriture au KhP dans le bon ordre et je l'ai fait cuire au four, je n'ai jamais eu le goût du pain noir habituel.

Le pain Preobrazhensky a la même composition.
Mais comment obtenir un tel goût sans fermentation? Et d'où vient la couleur? Je pense qu'ils ne nous ajoutent pas grand-chose

En général, si vous retirez le miel et l'huile d'olive et faites du levain, vous obtiendrez un goût aussi proche que possible du pain Darnitsa habituel acheté, et une recette complètement différente, pas de fugaska, je l'ai déjà vérifiée sur une autre recette))) ))) Avant cela, je faisais du pain de seigle, mais j'ai toujours ajouté de la nourriture au KhP dans le bon ordre et je l'ai fait cuire au four, je n'ai jamais eu le goût du pain noir habituel.

Dans les boulangeries, le levain est fait rapidement, pas trois jours.
Il suffit de faire un levain éponge à partir de farine de seigle, voyez mon pain, il a le goût de celui de l'usine.
1. Pain de blé-seigle "Darnitskiy" de l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

3. Pain de blé-seigle sur pâte par Admin
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
La couleur est obtenue en raison du rapport entre la quantité de farine de seigle et de farine de blé, plus le% de farine de seigle est élevé, plus il est sombre. J'ajoute de la chicorée instantanée pour la couleur. Dans les usines, colorants spéciaux (couleurs).

Merci beaucoup fugasks pour votre recette. J'ai fait comme conseillé sur la bière brune non filtrée, en plus d'ajouter une cuillère à soupe de crème sure.
Le pain est au-delà des éloges, parfumé, savoureux et la couleur !!!!
Sous le saindoux aux tomates, c'est tout!
Merci beaucoup
J'en ai aussi conseillé aux autres, tout le monde grince de plaisir!

Ce Darnitsky est le deuxième seigle de ma nouvelle machine à pain, le troisième de ma vie. Dans la cohérence et la forme - j'aime tout.
Dans le premier - selon la recette des instructions - il s'est avéré beaucoup de sel. J'ai fait du pain complet sur le mode. Longue.
Deuxièmement: j'ai pétri la pâte séparément, et un mode séparé - la cuisson. Après la fin du pétrissage, la pâte s'est empilée dans une moitié du seau et je l'ai répartie sur tout le volume avec une spatule. Ce sont les rainures que j'ai faites dessus, et elles restent. Le toit est plat (et toujours pâle), mais posé (ou plutôt, même froissé) après la cuisson. Mais le pain est proportionnellement classique. Je ne peux pas prendre de photo - "sans cheval".
J'ai ajouté seulement 2 cuillères à soupe à la recette. cuillères à soupe de kvas sec.
Darnitsky ne ressemble pas à un magasin. Aigre, ou quelque chose du genre, ne suffit pas. Je n'ai pas encore vraiment vérifié le goût - il fait froid. J'ai juste coupé une bosse et l'ai bu avec du café. Mais tout de même - délicieux.
Merci pour la recette Fugasuke et les autres pour la science.

Pour la première fois, j'ai tout fait exactement selon la recette du programme principal avec du miel et, à ma grande surprise, le pain s'est avéré tout simplement excellent. Pulpe élastique haute et poreuse, le goût est très similaire au pain de magasin habituel et un peu d'acidité. Et en plus, après trois jours, il est toujours délicieux et frais, maintenant l'un de mes préférés. Merci beaucoup pour la recette!

J'ai fait Darnitsky selon plusieurs recettes, mais j'aime surtout Fugasca, je pense déjà que j'en aurai assez de le chercher - après tout, il y a une recette merveilleuse et il s'avère que du bon pain! La seule chose à la place du miel, je mets du sucre et ajoute du malt brassé.

Depuis plusieurs mois, je ne fais cuire que du Darnitsky de Fugaska à partir de noirs et je ne cherche pas d'autres recettes. Cette recette est perfectionnée et appréciée de tous les membres de la famille. J'ajoute à la recette principale:
panifarine - 1ère étape l.
malt - 1,5 cuillère à soupe l. (ne pas infuser)
Extra-R - 1,5 c. l.
Farine de lin - 2 c. l.

Je varie: maintenant sucre, maintenant miel; diverses huiles végétales (olive, lin, sésame); parfois j'ajoute des oignons frits, des graines de sésame, un mélange fitness.

C'est juste une fois que je l'ai fait avec de la levure pressée - je n'aimais pas ça, le toit est plat, la couleur de la croûte n'est pas la même. Je n’expérimente plus - même si je sais que beaucoup de gens aiment ça avec de la levure pressée.

J'ai fait Darnitsky selon plusieurs recettes, mais de Fugasca j'aime le plus

J'ai essayé cette recette, elle s'est avérée très savoureuse! Je vous remercie!

Lors du pétrissage, j'ai dû ajouter de la farine 4 fois et le toit s'est affaissé, mais il a bien cuit et j'ai également ajouté de la farine de sarrasin et je n'ai pas trouvé de kvas sec dans le magasin
mais j'ai trouvé un must pour ave. kvass dans le garrot de ma grand-mère, qui comprend également du malt de seigle
Je continuerai d'essayer

: :) J'aime plus le moût de kvas dans le pain que le kvas sec. Mais c'est une question de goût

Le moût doit-il être dissous dans un liquide?

Le moût doit-il être dissous dans un liquide?

Ne pas. Une cuillère à soupe directement dans la pâte, dans la partie liquide.

Quelle est la différence alors? si vous le plopez simplement dans un liquide, il se dissoudra immédiatement

Quelle est la différence alors? si vous le plopez simplement dans un liquide, il se dissoudra immédiatement

Et comment voulez-vous que cela reste une tache épaisse?
Ce n'est que lorsqu'il est dans un liquide qu'il se dispersera plus rapidement dans la pâte lors du pétrissage, et il y aura moins de difficulté à dissoudre et à étaler ce mastic sur les tasses. Ensuite, le moût doit être lavé longtemps, épais et collant.

Habituellement, je mets le moût dans le liquide directement dans le seau, j'ai une charge de farine dans l'eau, lors du pétrissage, il se dissout bien tout seul

LE TOIT CASSÉ !!!!!!
Qu'ai-je fait de mal?
Même à l'intérieur, ce n'est pas aussi brut qu'il me semble.
Je les vérifie avec un bâton en bois.
Four 254 Panasonic
Cuit au four en mode principal, réglez une croûte légère, taille M.
Je n'ai pas changé la recette, sauf que l'huile n'était pas d'olive, mais de légume ordinaire (je n'aime pas l'huile d'olive).
Elle a dilué du miel dans de l'eau, de l'huile au même endroit.
Ensuite, tout est comme d'habitude.
Levure éprouvée, car plusieurs bons pains ont déjà été cuits dans le même sac.
Pourquoi le toit m'a-t-il fait ça?
Où est l'erreur ??

Oh, et une autre question, peut-être stupide, mais je vais la poser.
Y a-t-il quelque chose qui s'est effondré tout = possible?
Ou l'horreur, l'horreur, ayyayay dans la poubelle?

Si le goût est bon, vous pouvez manger et il convient de faire des craquelins!

Et de quoi pourrait-il s'effondrer?

par exemple, il y a beaucoup de levure ... ou un peu trop de liquide ... mais en général, mon Darnitsky s'avère toujours avec un toit plat, il est bosselé partout, mais il est toujours bien cuit, pas humide

Et la levure et le liquide étaient strictement conformes à la recette!
Je ne m'attendais pas à ce qu'il soit aussi convexe que le blanc, mais c'est juste concave !!!!!!!!
(mais savoureux, contagion)

Et la levure et le liquide étaient strictement conformes à la recette!
Je ne m'attendais pas à ce qu'il soit aussi convexe que le blanc, mais c'est juste concave !!!!!!!!
(mais savoureux, contagion)

Tu as dilué du miel avec quel liquide? En raison de la prescription ou en plus versé dans du miel et combien.

Il vous semble que tout était strictement conforme à la recette. Le toit ne tombera pas seulement, il doit y avoir des raisons à cela.

Voir le sujet dédié à ce problème.

Et de quoi pourrait-il s'effondrer?

Afin de ne pas nous répéter pour la centième fois, lisez sur les sujets du forum sur les toits tombés - il y en a plusieurs et les bases de la cuisson

Tu as dilué du miel avec quel liquide? En raison de la prescription ou en plus versé dans du miel et combien.

Certainement la quantité de liquide sur ordonnance.
J'ai mesuré la quantité de liquide nécessaire et l'ai versée dans une tasse, mis le miel au même endroit, c'était assez épais, j'ai attendu qu'il se disperse là (enfin, ça a interféré, bien sûr).
Ensuite, elle a versé de l'huile là-bas et seulement après cela, elle a tout envoyé dans un seau.

En général, rappelez-vous.

Si le dôme est tombé, mais:

Le bonhomme en pain d'épice, en pétrissant, est monté sur la paroi du seau et collé à sa partie supérieure avec une virgule, et le pain (miette) à l'intérieur est humide, mouillé, terne, etc. alors il y a beaucoup de liquide.

Si le pain (miette) est cuit à sec à l'intérieur, vous pouvez manger, alors il y a beaucoup de levure.

Découvrez les autres levures que vous avez utilisées, elles ont un principe différent de pose dans la pâte.

[fugaska]

Je vous remercie fugaska, le pain est délicieux. Je le fais cuire assez souvent.
Mais à mon avis, il y a trop d'eau dedans, je le réduis à 250 ml, puis tout va bien.
Et comme variantes, je remplace le miel par de la mélasse, parfois j'ajoute du kvas sec, de la coriandre moulue.

il semble qu'il soit temps de présenter les recettes modifiées ... Je mets beaucoup plus de farine dans tous les pains depuis longtemps: alors le pain n'est pas si petit, il est plus dense, il se coupe naturellement plus facilement

En général, rappelez-vous.

Si le dôme est tombé, mais:

Le bonhomme en pain d'épice, en pétrissant, est monté sur la paroi du seau et collé à sa partie supérieure avec une virgule, et le pain (miette) à l'intérieur est humide, mouillé, terne, etc. alors il y a beaucoup de liquide.

Si le pain (miette) est cuit à sec à l'intérieur, vous pouvez manger, alors il y a beaucoup de levure.

Découvrez les autres levures que vous avez utilisées, elles ont un principe différent de pose dans la pâte.

Donc, ce qui est étrange, c'est que lorsque le pétrissage était en cours, il me semblait vraiment que la pâte était humide, qu'elle semblait coller aux murs, et le pétrissage lui-même était étrange, mais j'ai attribué cela à la particularité du pain lui-même.
Mais quand il était cuit, il n'était ni détrempé ni sanglant à l'intérieur!
C'est un peu plus cru que le blanc, mais ça va.
Voici comment déterminer exactement ce qu'il faut soustraire et quoi ajouter ...