Pain Darnitsa de Fugaska

Bonne journée tout le monde! Je suis un débutant avec vous, mais depuis un mois je suis propriétaire du Mulinex OW 3000 et je maîtrise assidûment les bases de la pâtisserie avec votre aide!
Hier, mon mari a apporté (enfin) un sac de farine de seigle fauconnier pelée !!! Et j'ai cuit mon premier Darnitsky exactement selon la recette de fugaska avec des ajouts de Admin (où le liquide est 200 ml d'eau + 100 ml de bière brune; kvas sec 2 cuillères à soupe, épices et huile de tournesol au lieu d'huile d'olive). Cela s'est avéré tout simplement incroyable, malgré le fait que lorsque j'ai mesuré la farine de seigle, j'ai dû sevrer un moment, pendant lequel ma fille a remis à zéro la balance ... C'est bien que le sac de farine vient tout juste d'ouvrir et je l'ai juste pesé pour savoir combien de farine en plus ajouter
Et il était déjà environ 22 heures, donc le pain était cuit à presque 1 heure du matin
Mais!!!! Tout cela est tellement absurde par rapport à ce qui s'est passé !!! Je pense que le pain ressemble à un pain parfumé d'une bonne boulangerie! Le mari est ravi, l'enfant cherche autre chose avec quoi manger - en général, adieu régime et vive le pain!
Merci pour la recette !!!

Merci à Fugaske pour la recette, je le fais très souvent et tout est strictement conforme à la recette, le pain est toujours très savoureux et beau, il se lève bien. Réponse photo n ° 265.
Mais hier j'ai décidé de changer un peu la composition et le régime a pris "français":

1,5 cuillère à café Levure
250g de farine de blé
50g de farine de seigle
50g de grains entiers. farine
50g de sarrasin. farine
1 cuillère à soupe. l. fibre
3/4 Art. l. malt
1h30 l. sel
1 st. l. mon chéri
2st. l. grandit. pétrole
2h l. graines de lin
1h l. sésame
1h l. noyaux de coriandre
1h l. café moulu
1h l. cacao
100 ml de kéfir (ancien)
200 ml de lait cuit

Le pain n'a pas beaucoup augmenté (pour une raison quelconque, j'ai décidé qu'il serait plus élevé en français), mais toujours assez bon, le toit ne s'est pas effondré. Le goût est très agréable, la mie n'est pas humide et j'ai aimé sa structure. Je l'ai mis la nuit, et le matin, il était presque tout parti, il s'est avéré très savoureux.
Merci encore pour la recette de base.

Combien de fois j'ai cuit du pain Darnitsa (y compris selon la recette indiquée sur cette page avec l'ajout de miel), il s'avère très, très savoureux, mais la croûte supérieure est inégale. Je mesure tous les produits sur des balances électroniques et à l'aide de cuillères doseuses. Peut-être qu'il y a quelque chose de secret?

J'ai fait du pain Darnitsky, selon une recette de fugaska ...
J'ai tout fait strictement selon la recette, le pain était soigné et semblait bien monter, et le dôme est lisse et beau. Ceci est mon deuxième pain.
J'attends que ça refroidisse pour essayer ...
Merci beaucoup.

C'est ce que j'ai fait:

Et le goût longtemps oublié du vrai Darnitsky !!!
Merci beaucoup pour la recette!

J'ai essayé de remplacer 200 g de liquide par du levain de kéfir-seigle. La pâte est sortie serrée, pendant le processus de pétrissage, j'ai dû ajouter du liquide. Maintenant, il convient, mais pas encore très actif. Voyons ce qui se passe!

Darnitsky cuit pour la deuxième fois. Au lieu de l'eau ordinaire, j'ai pris de l'eau minérale. Ajout de 0,5 cuillère à café d'acide citrique et 2 cuillères à café de coriandre. Et donc tout est selon la recette. Je n'ai pas ajouté de farine pendant le pétrissage. Et au moins une cuillère aurait dû être ajoutée. Le bonhomme en pain d'épice s'accrocha un peu aux bords du seau. Il avait un très bon pain gris.

Je pense que sur la bière + le mélange d'épices d'Admin sera le meilleur.

Pekla Darnitskiy sur le kvas ordinaire. Pain simple et délicieux. Merci à l'auteur.

Et cela est modifié par l'administrateur, avec le remplacement d'une partie de l'eau par 120 ml de levain de kéfir Romina. La structure de la mie est différente + légère acidité + alcool de pain spécial. Les deux pains sont très décents.

Enfin, j'ai mis la main sur la cuisson de ce merveilleux pain. Merci encore à Fugasuke pour sa merveilleuse recette.
Certes, j'ai cuit avec des changements minimes. J'ai ajouté un peu de kéfir Romina aux ferments d'eau (pour lesquels un merci spécial à l'administrateur).Il semble que cela valait un peu la peine de réduire la quantité de levure, car, bien que le chignon soit dodu et serré, le toit est encore légèrement tombé. J'envisagerai pour l'avenir. Au lieu de sucre, j'ai mis de la mélasse.
Délicieux pain. Je ne poste pas la photo: je n'aime pas le toit légèrement en contrebas. Je le posterai quand j'obtiendrai le résultat parfait

Bonjour tous le monde! Je veux vraiment faire cuire ce pain. Est-il possible de remplacer le miel de sarrasin par un autre miel? Et l'huile d'olive pour l'huile végétale ou l'huile de sésame?

L'huile d'olive peut être facilement remplacée par toute autre huile végétale. J'avais l'habitude de faire cuire du canola dans l'huile. À propos, dans l'original, il est peu probable que le pain Darnitsky, qui est cuit au Darnitsa et dans d'autres boulangeries de Kiev, soit fabriqué avec de l'huile d'olive.

bien sûr, vous pouvez mieux remplacer l'huile d'olive par de l'huile végétale, le sésame a un goût très doux et délicat, et avec Darnitsky vous voulez probablement qu'il soit plus brillant, même si ce sera une teinte à peine perceptible, alors utilisez n'importe quelle huile
et le miel peut être remplacé par n'importe quel autre, juste le miel de sarrasin lui-même est brun, je l'aime beaucoup, je l'ai toujours à la maison, alors je l'ai utilisé

Merci encore à l'auteur pour la recette! (y) Cette fois j'ai pétri la pâte en mode (14 minutes). Puis je suis immédiatement passé au français (il y a le pétrissage le plus long), après le premier pétrissage de la pâte, j'ai éteint le four et laissé lever le pain, puis le mode cuisson. C'est ce que j'ai fait.



Pour moi, j'ai conclu (non sans l'aide du forum): pour la farine de seigle, il faut un long pétrissage, un pétrissage, une levée et une cuisson immédiate.

Merci à tous pour vos bons conseils, vos excellentes recettes (je ne cuisine même pas à partir des instructions), votre aide et votre compréhension mutuelle!

La paix soit avec vous boulangers!
et j'ai longtemps été à la place du miel lors de la cuisson du pain à partir de farine de seigle
J'utilise du sirop de maltose, à mon avis la meilleure option.
mais vous pouvez essayer l'huile non raffinée - il s'avère
le goût des graines, et il y a aussi de l'huile de tournesol au goût de beurre
Je ne me souviens pas de la vérité de la société de telles bouteilles carrées.

J'ai un pain très savoureux, parfumé.
Mais un peu pas si haut, et surtout - le dessus était cuit et savoureux, mais inégal, cahoteux et craquelé.

Même si je veux vraiment que la vue soit belle. Il y a quelque chose sur quoi travailler et quelque chose à égaler (la photo de l'auteur a plongé dans l'âme).

Aujourd'hui, j'ai cuit du pain Darnitsky à partir de fugaska avec des modifications par l'administrateur. Et maintenant, il s'est avéré non seulement savoureux, mais aussi d'apparence normal et grand.
Et je ne parle pas de goût !!!

J'ai cuit sur le mode principal, mais après le premier moulage, j'ai sorti une spatule et le pain est remonté encore 1 heure 26 minutes avant la cuisson.

Vous pouvez maintenant voir par vous-même à quel point une levée complète de la pâte est importante.

Hou la la! Je ne suis pas devenu si grand, mais vraiment savoureux. À la maison, nous avons décidé que maintenant nous allons faire cuire ce pain particulier

Mon résultat aujourd'hui. J'ai ajouté une cuillère à café de malt à la pâte.

Je peux partager la recette la plus simple du pain de darnytsia - elle s'avère très savoureuse!

Une très belle recette. Le pain monte fortement, est mou, ne sèche pas longtemps. Nous avons déjà cuisiné plusieurs fois. Je veux l'essayer avec de l'ail et des herbes. Avez-vous besoin d'ajouter beaucoup d'ail?

[Tatasik]

Tatasik , cette recette est vraiment géniale.

Vous devez être prudent avec l'ail - il n'a pas d'effet très bénéfique sur la levure. Essayez d'abord avec une petite gousse ou mettez de l'ail granulé.
Lorsque vous cuisinez avec de l'ail et des herbes, n'oubliez pas de verser un peu moins d'eau.

Alors, aujourd'hui, j'ai essayé de faire du pain noir!
J'ai pris cette recette comme base, mais avec des changements.
La composition comprenait les éléments suivants:
farine de millet 175g
farine de seigle pelée 225g
eau 300ml
huile d'olive 2 cuillères à soupe
sel 1,5 cuillère à café
2,5 cuillères à café levure sèche
1 cuillère à soupe. l. Sahara
couloir au sol 1 pc
cumin 0,3 cuillère à café
2 cuillères à soupe de moût de kvas
et sur Moulinex 5004 mode Borodinsky (9) pour 750g
le résultat est un pain délicieux, une croûte dense et croustillante, mais le toit ...
même pas bruni, bien que 10min mis à cuire en plus.
photo ici:

[Tentative n ° 1]

Emmenez un nouveau venu dans votre entreprise.Depuis la troisième semaine que je lis le forum, j'ai commencé comme d'habitude avec les bases de la pâtisserie. J'ai encore du mal à faire du beau pain noir.

Aide à analyser les erreurs.

Deux fois, il y a eu une tentative de faire cuire Darnitsky.

Tentative n ° 1

1,5 cuillère à café levure sèche
150 g de farine de seigle
50 grammes. Farine de sarrasin
200 g de farine de blé
1,5 cuillère à café sel fin
1 cuillère à soupe. l. mon chéri
1 cuillère à soupe. l. malt
1 cuillère à soupe. une cuillerée d'épices (cumin, coriandre)
2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol
300 ml de kéfir à température ambiante + 50 ml d'eau tiède.

Mode de base, taille M. Je l'ai mis sur la minuterie. Le pain n'a pas du tout levé, même s'il était cuit et très savoureux. Le bonhomme en pain d'épice n'a pas contrôlé, faute de temps, le pain est cuit principalement la nuit.
La farine de sarrasin a été mise sur la levure, puis le seigle, puis le malt, les épices, la farine de blé et tout le reste de la liste.
En raison du fait que le kéfir m'a semblé un peu épais + mettre 50 grammes. farine de sarrasin - ajouté 50 ml d'eau. La levure est un moment sûr, il n'y a pas de problèmes avec la farine, le pain blanc est cuit avec un bang.

Tentative n ° 2

1,5 cuillère à café levure sèche
150 g de farine de seigle
250 g de farine de blé
1,5 cuillère à café sel fin
1 cuillère à soupe. l. mon chéri
1 cuillère à soupe. cuillerée de malt
1 cuillère à soupe. une cuillerée d'épices (cumin, coriandre)
2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol
300 ml d'eau ambiante rythme.

Mode de base, taille M. Encore une fois sur la minuterie. Les conditions sont les mêmes que lors de la tentative précédente. Cette fois, le pain monta, mais pas beaucoup. En tout cas, je n'ai pas réussi à faire un beau pain, comme ici dans le sujet des photographies le montrent. Il s'est avéré une brique un peu plus haute de quelques centimètres.

En regardant la question de savoir pourquoi le toit tombe dans les pains, je peux conclure que le problème est soit dans la quantité de levure, soit dans le rapport farine / eau que j'ai. Mais d'un autre côté, dans la première tentative, le kéfir est plus épais et le pain a mal augmenté dans les deux cas.

Ajouter-soustraire de l'eau? La quantité de levure semble normale. Je ne veux pas déposer de gluten pour faire du pain.

En général, une autre question. Les deux fois lors de la cuisson, j'ai laissé une spatule pour le pain de seigle. Cela peut-il affecter la hauteur du pain?

Merci d'avance à tous ceux qui répondent.

Merci beaucoup pour la recette, fugaska! La première fois que j'ai eu le pain noir parfait. Certes, elle a ajouté 1 cuillère à soupe. l. moût de kvas, 1,5 c. l. épices (graines de carvi broyées, coriandre et anis) et ajout de kéfir au lieu d'eau. Il a été cuit dans le cadre du programme "Pain de grains entiers". Tout a augmenté, cuit, rien n'est tombé, le goût est incomparable.

Cher bizarre.
Pouvez-vous décrire plus en détail les ingrédients que vous avez utilisés.
Les photos du pain fini sont ???

Fantast, il n'y a pas de photos, malheureusement, mais dans la coupe, il s'est avéré à peu près comme Admin, réponse n ° 182, sauf que c'est un peu plus sombre. Un peu plus de la moitié de la forme rose. La recette est exactement la même que dans le premier post de ce sujet, uniquement à la place du kéfir d'eau, + 1 cuillère à soupe. l. moût + épices. La première fois au four, lors du pétrissage de 1 à 2 c. l. J'ai dû ajouter de la farine de blé, deuxièmement, celle selon la recette suffisait.
P / S. sous le régime de Borodinsky, rien ne s'est passé, elle a tout donné aux oiseaux.

Quelle est la teneur en matières grasses du kéfir et quel poids?

[Helen numérique]

Helen numérique Je ne suis certes pas un pro du pain de seigle, mais il me semble que dans la première version il y a beaucoup de liquide, de ma propre expérience je suis arrivé à la conclusion que pour 400 g de farine (je fais 200 blé et 200 seigle) 300 ml de liquide sont nécessaires, et parfois moins - 280 ml ... Il m'est difficile de dire à propos de la deuxième option - en principe, je fais tout de même, même si j'ajoute toujours de l'agram, du panifarine et du malt. Ma mère ajoute même du panifarine au pain de blé, car la farine, hélas, est encore loin d'être parfaite.
Mon pain de seigle monte d'environ 3/4 d'un seau, parfois le toit tombe, mais c'est toujours très savoureux. Maintenant, je fais tout cuire en mode de base pendant 3 heures 40 minutes, l'omoplate habituelle (la seule).

fantast, kéfir 1%, poids 750

[Katyushka]

Katyushka, Merci d'avoir répondu.

J'essaierai d'expérimenter la quantité de kéfir. Le pain s'est avéré très savoureux, mais je veux obtenir un beau pain.

Et voici mon Darnitsky de fugaska:



fugaska, merci beaucoup pour ta recette !!! Darnitsky, selon votre recette, ne vous a jamais laissé tomber !!! Ma famille est tombée amoureuse de lui, en tant que chérie, le résultat est toujours au-delà des éloges!

Et voici mon Darnitsky de fugaska:



fugaska, merci beaucoup pour ta recette !!! Darnitsky, selon votre recette, ne vous a jamais laissé tomber !!! Ma famille est tombée amoureuse de lui, en tant que chérie, le résultat est toujours au-delà des éloges!

Quel poids fixez-vous et le régime?

[Helen numérique]

Helen numérique, Je verse exactement 280 ml d'eau selon cette recette. Et pour 300 grammes de farine - 220 ml d'eau.
Si babeurre ou kéfir, 10 ml de plus.
Avec du vieux babeurre ou du kéfir, le résultat est nettement meilleur.

[qween]

qween, Je vous remercie!
Cuisinez-vous strictement selon la recette? Ou existe-t-il des options pour les épices, le malt, le son et la farine de sarrasin? Il semble que ces additifs alourdissent la pâte, mais ici, il s'avère encore 20 ml de moins.

De plus, voici une autre question que je ne comprends pas. Le kéfir me paraissait en quelque sorte très petit, comparé à l'eau. L'eau est généralement versée sur 2 centimètres de farine et le kéfir semble avoir versé toute la farine, seulement 1 cm s'est avéré.
Rien de ce que le kéfir ne semble un peu plus épais.

Je pensais faire de la pâtisserie le week-end, mais je ne peux probablement pas le supporter. Je n'ai pas de force donc je veux faire du pain.

Quel poids fixez-vous et le régime?

Nat_ka, mode de base (1), poids-1 kg., Croûte moyenne (2). Certes, j'ai réduit l'eau et recalculé la recette pour une taille plus grande.

[Helen numérique]

Helen numérique ,
Nelli , cette recette est l'une des plus appréciées sur notre site. Tout le monde, simplement, fait des changements qui sont «plus savoureux» pour sa famille, donc la «recette finale» est très subjective.
Personnellement, je ne peux pas, effrontément, écrire que, par exemple, ma recette est définitive.
Je vous écrirai ma recette en perso, sinon il y a déjà tellement d'options que vous ne pouvez pas compter.

fugaska, merci beaucoup pour la recette! Le pain est incroyable et après quelques expérimentations avec la recette, il se lève très bien. J'ai trouvé mon délicieux Darnitsky, qui est très heureux

Camarades! Je fais tout exactement comme écrit dans la recette dans le premier post de ce sujet. Mais je ne peux pas enlever le toit. Ce n'est pas plat, il TOMBE. Tout le monde l'a-t-il?
Je mesure exactement les ingrédients, je règle le programme comme il se doit. Qu'est-ce qui ne va pas?

C'est encore moi. Je ne peux pas non plus avoir de pain dans cette recette. Est-ce que ça devrait être comme ça? il me fait sortir comme un frottis.

C'est ce que j'ai obtenu selon cette recette, seulement j'ai remplacé le miel par du saindoux, sur la coupe du pain vous pouvez voir FAT
Mais j'ai une règle qui m'aide à toujours réussir lors de la création de nouvelles recettes. Je mets tout selon la recette, mets toute la farine de seigle, et la moitié de la farine de blé. Et puis je suis de près le kolobok, ajoute de la farine de blé jusqu'à ce que la forme du kolobok me convienne. Ensuite, j'écris moi-même dans la recette combien de farine est restée. C'est tout.

Je veux ajouter, j'ai 40 grammes de son dans ce pain

Admin! Merci beaucoup pour votre recette. le pain s'est avéré être tout simplement incroyable "Pain de blé-seigle" Darnytskyi "de l'Admin"
et beau, savoureux et vraiment complètement apesanteur à l'intérieur. moi et mon mari adorons ça !!!

p.s. recette de fugaska n'a pas encore essayé

Mon toit n'a jamais fonctionné. Échec à chaque fois. Dites-moi, un kolobok devrait-il être un kolobok? peut-être que je n'ai pas assez de farine?

Mon toit n'a jamais fonctionné. Échec à chaque fois. Dites-moi, un kolobok devrait-il être un kolobok? peut-être que je n'ai pas assez de farine?

Oui, un chignon doit être un chignon.

Essayez un autre principe pour ajouter des aliments à vos favoris, à savoir:

Essayez de prendre autant d'eau (liquide) que requis par la recette, ou autant que vous en avez besoin (mais dans le rapport de la quantité de tous les produits), voir le tableau sur le lien ci-dessus.
Lors de la pose des produits et de la détermination du poids et du volume du pain fini, le point de référence va toujours à la quantité de farine dans la recette

Et ajoutez de la farine - au début, presque tout, mais laissez 50 grammes, et ajoutez le reste de farine progressivement jusqu'à ce que vous obteniez le pain souhaité dans le temps de pétrir la pâte, environ les 10 premières minutes de pétrissage.

Dans ce cas, il se peut que vous ayez un excès de farine ou que vous deviez en ajouter un peu plus. Mais ce sera la quantité de farine dont votre pâte a besoin pour être complètement heureuse et obtenir un bon kolobok de votre point de vue (voir méthodes pour sentir un kolobok).

En conséquence, vous n'aurez pas de situation de sous-consommation de farine et d'eau, qui ne sera révélée qu'après que le pain soit prêt, lorsque le dôme est déjà tombé ou que la mie est trop sèche et serrée.

Cette méthode est appelée "farine dans l'eau" et est décrite en détail ici:

FORMATION DE COLK DE BLÉ. CONSEILS POUR LES DÉBUTANTS. ROMA

: oA-ah-ah-ah !!! Pourquoi cela ne peut-il pas fonctionner pour moi en aucune façon!?! Toit: sommets des montagnes, bas mais savoureux !!! Il faut le couper en secret pour que personne ne voie le pain, c'est déjà très tolérable dans une assiette à pain sur la table (personne ne comprend comment on le coupe?

[Tante Besya]

: oA-ah-ah-ah !!! Pourquoi cela ne peut-il pas fonctionner pour moi en aucune façon!?! Toit: sommets des montagnes, bas mais savoureux !!! Il faut le couper en secret pour que personne ne voie le pain, c'est déjà très tolérable dans une assiette à pain sur la table (personne ne comprend comment on le coupe?

Tante Besya, avez-vous réduit l'eau? Dès que j'ai réduit la quantité d'eau dans la recette, le toit, eh bien, juste une belle vue ...

[Tante Besya]

Tante Besya, avez-vous réduit l'eau? Dès que j'ai réduit la quantité d'eau dans la recette, le toit, eh bien, juste une belle vue ...

Miette! Peut jeter dans une recette personnelle déjà testée (raffinée) J'ai un Panasonic-255. :) Peut-être que c'est dans le poêle, je regarde les gens de Mulinex, mais je ne le fais pas ... Peut-être que je ne rattrape pas l'apparence d'une omoplate et un programme: je cuit sur du «seigle» avec un seigle omoplate.

[Tante Besya]

Miette! Peut jeter dans une recette personnelle déjà testée (raffinée) J'ai un Panasonic-255. :) Peut-être que c'est dans le poêle, je regarde les gens de Mulinex, mais je ne le fais pas ... Peut-être que je ne rattrape pas l'apparence d'une omoplate et un programme: je cuit sur du «seigle» avec un seigle omoplate.

Tante Besya , bien sûr, je vais jeter la recette (à titre personnel). Et je le fais cuire sur le "Main", c'est du blé-seigle, donc le mode "Rye" n'est pas nécessaire ici (IMHO).

Krosh, vous allez rire, mais encore une fois, rien n'en est sorti. J'ai une taille de 600 gr. la farine est excellente, j'ai calculé votre ratio eau-farine (0,6) et calculé l'eau dans la recette originale en fonction de celle-ci. J'ai tout mis exactement selon la recette de l'auteur, seulement réduit l'eau, contrôlé le pain, c'était correct. Quand j'ai regardé 20 minutes avant le début de la cuisson, le pain n'a augmenté que dans une moitié du seau, c'est-à-dire qu'il a augmenté, mais a été distribué non pas dans le seau, mais seulement dans une moitié, comme s'il était collé à un. bord et se leva le long de celui-ci, le fond de la moitié du seau était propre et sec. : wow: Je devais le sortir, le pétrir, le mettre dans un plat à micro-ondes, rester au four pendant 20 minutes à 30 degrés, puis le cuire au four. C'est ce qui s'est passé à la fin

Apparemment ce n'est pas mon destin de cuisiner ce pain en HP