Combien de jus de citron ajouter à la pâte à pain?

[Vinaigre - utilisation dans la pâte à pain]

Aidez-moi à comprendre ... Si vous avez besoin de prendre le jus d'un citron dans une recette, combien sont en millilitres? Les citrons sont différents, il y a absolument des "miettes" du type de mandarines, mais il y a des "géants" - un peu moins que du pamplemousse ... Peut-être qu'il existe une norme généralement acceptée, disons 100 ml.?



Ajout au thème Admin

Le jus de citron est disponible en différentes concentrations.
Il y a plusieurs acides dans le jus de citron, les principaux sont citriques, ascorbiques. Leur teneur dépend de la variété de citron et de la maturité, de 3% à 8%.

Le vinaigre alimentaire passe de 3% à 5%. Si le vinaigre est naturel (pomme, riz, vin), sa concentration ne dépasse pas 3%, juste à une concentration plus élevée, les micro-organismes meurent. Le vinaigre alcoolisé est généralement de 5%,
En Corée, il y a plus de 10%, en Russie, il y a une essence de 70%.

Jus de citron pH ~ 2-2,5
Le vinaigre de cidre de pomme 5% pH ~ 1,5-2, une solution plus faible (~ 3%) donnera quelque part un pH ~ 2,5-3

On ne peut pas dire que 1% d'acide acétique a le goût de 1% de jus de citron (en termes d'acides). Une question de goût.
Vous pouvez faire "neuf pour cent de jus de citron de table" en prenant 9 ml de jus de citron pour 100 ml de solution (ou à juste titre: 9 g d'acide citrique pour 100 g d'eau)
Vous pouvez diluer le jus de citron avec 1x1 eau, environ un verre d'eau et un verre de jus de citron, mais ce sera une forte concentration d'acide.
Vous pouvez équilibrer cette concentration avec du sucre dans la proportion 1x1x1, où vous prenez du jus de citron, de l'eau et du sucre en proportions égales dans un verre. Mais c'est déjà une question de goût.

Jus de citron pH ~ 2-2,5
vinaigre de cidre de pomme 5% pH ~ 1,5-2 solution plus faible (~ 3%) donnera quelque part pH ~ 2,5-3

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APPLICATION DU VINAIGRE EN BOULANGERIE

Les acides organiques (citrique, acétique, lactique, tartrique) peuvent être un moyen de réguler l'acidité de la pâte, en particulier du seigle.

Les acides lactique et acétique ont impact positif sur la qualité du pain de seigle à un dosage allant jusqu'à 3% en poids de farine. Autrement dit, pour 500 grammes de farine de seigle, 15 ml sont nécessaires. vinaigre ou 1 cuillère à soupe. l.

Application d'acides moins courant dans la production de pain de blé.
Il est recommandé d'utiliser de l'acide lactique lors du traitement de la farine à faible teneur en gluten, ce qui conduit à une amélioration des propriétés rhéologiques de la pâte, de la couleur de la mie et du goût du pain. Dans de tels cas, l'acide lactique est utilisé en une quantité ne dépassant pas 0,1-0,3% en poids de farine. Il est possible d'utiliser l'acide acétique à un dosage allant jusqu'à 0,1% en poids de farine. Autrement dit, pour 500 grammes de farine de blé, un marque-page ne dépassant pas 1,5 ml est requis.

Propriétés du vinaigre dans la pâte
Les experts culinaires utilisent du vinaigre pour acidifier la pâte et s'assurer que la pâte est friable.
Dans le secteur de la confiserie, le vinaigre est utilisé dans la pâte feuilletée sans levure, dans divers types de petits biscuits pour augmenter leur friabilité, leur légèreté.

Riche en substances jus de citron, associé à l'acide ascorbique, peut donner à la pâte non seulement un goût, mais aussi une douceur spécifique.
Par analogie avec l'utilisation de vinaigre (acidifiant) dans la pâte, nous utiliserons du jus de citron dans le taux et la quantité décrits ci-dessus dans la rubrique "vinaigre"
C'est à dire pour 500 grammes de farine de seigle, 15 ml sont nécessaires. jus de citron ou 1 c. l.

Le jus de citron peut être remplacé:
• ¼ h. L. acide citrique dilué dans l'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
• jus de citron vert, de pamplemousse, d'orange, de pomme, de rhubarbe ou d'argousier - c'est-à-dire tout jus à haute teneur en vitamine C.

Conservation des citrons et du jus de citron

Garder les citrons frais À 6-7 ° C, les citrons peuvent être conservés jusqu'à 4 mois s'ils sont immergés pendant un moment dans de la paraffine fondue et enveloppés dans du papier doux.Mais la paraffine ne doit pas être très chaude, pour ne pas endommager la peau du fruit. Les citrons sont également bien stockés dans des boîtes avec du sable, calciné au feu pour la désinfection.

Lavez les citrons et pressez le jus à l'aide d'une presse spéciale. Passer le jus au tamis épais et verser dans des flacons sombres de 250 ml jusqu'au début du goulot. Une couche de 4 à 5 cm d'huile d'amande est versée dans la partie étroite de la bouteille, fermez bien les bouteilles avec des couvercles ou des bouchons, versez sur de la paraffine fondue et conservez-les dans un endroit sombre et froid. Au lieu de l'huile d'amande, vous pouvez également utiliser de l'huile de tournesol si le jus est utilisé pour assaisonner les soupes et les plats.

Si les citrons commencent à se détériorer pendant le stockage, le fruit doit être utilisé de toute urgence ou le jus de citron doit être extrait et conservé. Pour la conservation, vous pouvez utiliser de l'alcool éthylique ou un traitement thermique. 10-15% de vodka sont ajoutés au jus fraîchement pressé, le mélange est agité et mis en bouteille de sorte qu'il n'y ait pratiquement pas d'air à l'intérieur des récipients. Les bouteilles sont scellées et stockées dans un endroit frais. Le jus doit être utilisé pendant plusieurs mois.

Une autre façon de conserver le jus: remplissez-le de bouteilles en verre foncé puis faites-le chauffer au bain-marie à 38 degrés. Les bouteilles complètement remplies de jus sont fermées hermétiquement et conservées dans un endroit frais et sombre.

Les limes ont une courte durée de conservation. Il peut être conservé 10 à 20 jours dans un endroit frais et sec. Et avec une humidité relative de 85 à 90% et une température de 8 à 10 degrés, la durée de conservation de la chaux durera jusqu'à 1,5 à 2 mois. Plus le fruit repose longtemps, plus l'apparence de sa croûte change. Le citron vert rassis aura une peau sèche et lâche. Il ne sera plus aussi utile que les fruits frais.

Eh bien 100ml. à peine, et l'orange moyenne est de 50 ml. peut-être le même citron.

Eh bien 100ml. à peine, et l'orange moyenne est de 50 ml. peut-être le même citron.

Quand je «presse» une orange moyenne dans un presse-agrumes, j'obtiens 180-200 ml, et le citron sera quelque part autour de 80-100 ml. Ou plutôt, vous devez essayer de serrer ...

Aidez-moi à comprendre ... Si vous avez besoin de prendre le jus d'un citron dans une recette, combien sont en millilitres?

Pour cuire des muffins en HP, j'utilise généralement 50 ml de jus de citron ou d'orange. Si j'augmente le nombre de produits, alors un peu plus - je vois que HP avec une telle quantité de liquide pourrait tout mélanger normalement. Après tout, le lot dans le programme "cupcake" est assez rapide.

Quand je «presse» une orange moyenne dans un presse-agrumes, j'obtiens 180-200 ml, et le citron sera quelque part autour de 80-100 ml.

Étrange ... J'ai pressé une orange pour un gâteau selon une recette d'un livre pour Panasonic, même si je l'ai fait à l'ancienne, avec une fourchette, et il s'est avéré exactement 50 ml. Tant de choses se passent selon la recette, j'ai même été surpris, je pense que ça doit être exactement comme ça que tout est. Peut-être qu'il y en aura plus sur la centrifugeuse, mais pas quatre fois.
Au fait, étant dans le sud à l'étranger, ils ont bu frais le matin, et ainsi, ils le pressent là-bas en votre présence et jamais un verre n'est fait d'une orange. Au moins 2-3 pièces s'en vont, mais il y a des oranges sélectionnées, et pas ce qui arrive dans nos magasins.

Chères mesdames! Voici un bon exemple pour vous (voir photo) - 100 ml de jus sont "pressés" sur un citron et demi moyen. De plus, à mon avis, sur 1,5 citron, personne ne pourra en obtenir ...

Ceci est plus réel.

Peser une orange moyenne puis la presser a montré:
une orange moyenne pesant 294 grammes a donné 130 ml de jus.
Je m'excuse, mais j'ai eu 200 ml d'une orange en été, peut-être que les oranges étaient plus grosses et plus juteuses?!

Mais la question de Kroshi était de savoir combien de jus de citron / orange prendre dans la recette, où il est dit «jus d'un citron». Je prends 50 ml pour faire des muffins en HP. jus.

Je me suis également récemment intéressé à cette question et je l'ai posée dans le sujet des cupcakes (https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
Une recherche sur Internet a soulevé ce sujet. De plus, j'ai trouvé l'opinion commune suivante sur le Web:

"Un citron moyen donne environ 1/3 tasse de jus
Une orange moyenne donne environ 1/2 tasse de jus. "

En général, cela concorde avec les données expérimentales obtenues ici.
Le jus de citron moyen est de 70 à 80 ml.
Le jus d'orange moyen est de 120 à 130 ml.

Merci beaucoup à tous!

L'auteur, je m'excuse de ne pas être dans le sujet, je voudrais poser une question sur le citron c'est:

Combien de temps le jus de citron naturel peut-il être conservé, après quoi il se détériore / moisit ou quelque chose?
Quelqu'un at-il de l'expérience?

D'après ma propre expérience, je peux dire que le jus de citron ne peut pas être conservé longtemps, y compris avec du sucre. Apparemment, l'acide fonctionne.
Je garde le jus de citron et de citron dans un récipient en verre scellé et au réfrigérateur aussi longtemps qu'il dure jusqu'à ce qu'il soit complètement épuisé. Le stockage à long terme fait que le citron moisit sous le couvercle et sèche à l'air libre.

Je garde le jus de citron et de citron dans un récipient en verre scellé et au réfrigérateur aussi longtemps qu'il dure jusqu'à ce qu'il soit épuisé.

C'est-à-dire 2 jours ou 2 semaines peut-être?

Est-ce que c'est 2 jours ou 2 semaines peut-être?

Eh bien, cela durera quelques semaines, puis vous devrez suivre

[le taux d'ajout de jus de citron dans la pâte à pain et sa concentration]

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