Pourquoi les côtés du pain en aluminium L7 restent-ils blancs?

[Production de forme aluminium L7 pour la cuisson du pain: les côtés du pain restent blancs]

Production de forme aluminium L7 pour la cuisson du pain: les côtés du pain restent blancs

Je sors le pain du moule, et les côtés restent toujours très légers, presque blancs. Il y a une croûte sur le dessus, la sonde de température indique la température désirée et le pain est cuit, mais je n'aime pas les côtés.

[Galina Byko]

Galina Byko, et dans quel genre de four faites-vous cuire? J'ai un gaz ordinaire, mais il ne cuit pas bien les rouleaux de beurre, le fond est en feu et le dessus est léger. Et je fais du pain pendant 40 à 50 minutes. Toujours bon. Seulement d'une forme, il s'envole immédiatement, et dans une autre, il colle aux murs. C'est le problème.

J'avais tellement chaud, dans un mini four, ça marchait toujours très bien. Orienté assis sur le dessus, comme un bronzé, cela signifie qu'il est prêt. Laisser refroidir un peu dans la forme (le pain saute bien) et sur la grille.

J'ai un mini-four Shteba pour 28 litres, si je cuit dans un moule en aluminium fin avec un revêtement en téflon, il est inférieur à L7, puis le bas, le haut et les côtés sont également rouges (la température de cuisson est de 230 au départ, après 10 minutes je la baisse à 200) ... Si vous voulez un pain, alors je prends L7. Il y a une nuance ici, vous devez retirer la grille du four, sinon il n'y a pas assez de hauteur, car vous voulez du pain avec un dessus convexe. Il est mauvais de mettre complètement sur le fond du poêle, c'est-à-dire en dessous des dizaines, alors le fond du pain reste humide. Mon mari a fait un petit support de 2-3 cm de haut, je l'ai posé dessus. J'amène la température du four à un maximum de 230 degrés, après 8 à 10 minutes, je recouvre le dessus de papier d'aluminium, sinon il brûlera et abaissera la température à 220. Dans ce cas, les côtés du pain sont dorés.
Le pain L7 n'a tout simplement pas assez de température pour dorer, du moins dans mon four.

J'ai une cuisinière électrique Gorenie, elle cuit parfaitement en mode simple et sur convection, mais avec ces formes ce sont les côtés qui ne sont pas obtenus.

Votre uniforme est probablement blanc et propre? Ne le déchirez pas et les côtés seront normaux. Mes côtés fumés étaient toujours rouges, puis j'étais impatient de le nettoyer et les côtés sont devenus blancs. Maintenant, je ne lave pas mon uniforme, je l'essuie juste avec une serviette.

J'ai aussi des côtés blancs ... mais l'uniforme est neuf ... je vais essayer de ne pas le laver)))

[Maintenant, les tartes et le pain sont blanchâtres à l'état pur.]

Ici, ils ont écrit sur le même problème

Mais j'étais tellement foutu que l'amour de la vaisselle propre m'a laissé tomber, regarde ce que j'ai fait https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...14532.0
Maintenant, les tartes et le pain sont blanchâtres à l'état pur. J'ai toujours gardé les poêles à frire dans un état semblable à un miroir, et maintenant, après avoir regardé les moules propres des filles, j'ai décidé de nettoyer les moules à pain.
Je ne pensais pas que de tels problèmes pourraient être liés à un nouveau courrier électronique. le fourneau. Quelque part sur l'un des sujets, les filles ont écrit: - s'occuper des gisements de carbone, donc je n'ai pas compris de quoi il s'agissait, il me suffisait de demander.

[à propos]

Et puis il y avait encore))

Le problème était différent, mais il s'est avéré pouvoir être résolu. Il fallait juste trouver un mode adapté pour cuire du pain dans des moules propres. Ici, lisez: ici et ici

Je veux réhabiliter mon four.
Pendant longtemps je n'ai pas compris pourquoi mon pain et mes tartes ne sont pas cuits dans des moules en aluminium, ils ne sont pas en acier inoxydable, les rayons de chaleur ne devraient pas sembler se refléter. Je me suis plaint ici, je me suis plaint ici, mais le chariot serait toujours là! https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108
Enfin, j'ai récemment trié et commencé à cuire sur la chaleur inférieure et le mode de chaleur intense, et, finalement, le fond et les côtés des pains et des tartes sont devenus les mêmes rouges que le dessus. Et maintenant nous n'avons plus peur du loup gris, des formes pures

Mes formulaires sont également imbrûlés, je ne les nettoie pas exprès (avec toutes sortes de grattoirs et de liquides / poudres, etc.), juste mà proposyu, mais il n'y a pas de dépôt de carbone, pour une raison quelconque, il ne se forme pas.Les côtés du pain ne sont pas blancs. Je fais cuire sur l'étagère la plus basse; le four, d'ailleurs, n'est pas nouveau (2001/02) et pas le meilleur, électrique.
Les côtés étaient un peu clairs à quelques reprises, puis j'ai saupoudré de farine sur les formes, je m'en souviens exactement. Je l'ai juste jeté sur la grille métallique dans le four, couvert le dessus et l'ai allumé pendant quelques minutes.

Je vous remercie! Je n'ai pas seulement lavé le mien, mais je l'ai aussi fait bouillir, alors je l'ai eu, côtés blancs, juste après le lavage, le pain a été retiré avec difficulté et déchiré.
Merci de m'avoir aidé à le comprendre, maintenant je vais seulement l'effacer.

[Swetie]

Swetie, J'ai encore de vieilles formes rondes, m'a donné un parent. Je ne les ai pas nettoyés, parfois avec de l'eau tiède et du savon, mais sans fanatisme, parfois je les essuie simplement avec une serviette. Ils étaient fortement fumés, ils étaient encore utilisés dans le four russe. Donc, en eux, sur la deuxième étagère à partir du bas, les deux côtés et le haut sont toujours également rouges. Et sur les côtés rectangulaires, les blancs sont devenus blancs après l'avoir lavé au blanc, puis je l'ai fumé exprès et tout est redevenu comme il se doit. Par conséquent, j'ai associé le côté blanc au nettoyage du formulaire.
J'active toujours le mode habituel au four: haut et bas.

Galina Byko, essayez en fait le four sur l'étagère du bas, mais vous n'avez pas besoin de frotter les moules.

Voici mon formulaire
Et voici le dernier pain dans un four à gaz ordinaire

Je graisse la forme avec un pinceau synthétique (!), Qui n'est pas le mien, je la mets dans un sac et au congélateur.
Je préchauffe le four au maximum, quand je le mets, il ne monte pas au-dessus de 210 °, je ne baisse pas la température, mais c'est ma très petite expérience.
Je ne lave pas mon uniforme à fond, mais toujours le mien

[Wiki]

Wiki
Je vous remercie!
Irinap
C'est le genre de pain de campagne dont j'ai besoin. Merci Ira!

Et je ne lave jamais ma L7
Le pain sort toujours facilement. Je viens de le cacher dans un sac en papier et dans un casier. Je le stocke sous cette forme, la poussière et la saleté n'y arriveront certainement pas. Si nécessaire, je graisse parfois avec de la graisse ou de la margarine.
Je tiens à noter qu'à la boulangerie, personne ne lave exactement ces formulaires.

[k @ wka]

k @ wka, parfois les petites miettes collent.

k @ wka, parfois les petites miettes collent.

Et je frappe avec leur serviette en papier

Et deux sales trucs crasseux cloués à moi) Ils ont été privatisés à un moment donné à partir d'une production, puis ils ont été remis (quelques fois) entre de bonnes mains. Maintenant, voici moi. Ils voulaient les jeter, mais je ne pouvais pas le permettre) Il semble que je n'en ai pas besoin, mais jeter les moules à pain, c'est comme ... j'ai pensé à les rétrécir et à les mettre entre de bonnes mains, même en demandant dans les alentours. Je les ai mis à côté des miens hier ...





Ils ont même une structure différente.


c'est à moi, le fond est rugueux


et c'est à moi maintenant))) ce fond est lisse

J'attendrai de les ajouter. Il faudra cuire deux pains côte à côte, comparer le résultat ... et puis on verra)

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