Une vieille poêle en fonte - a-t-elle des avantages?

Un sujet d'un homme qui est un peu fatigué des poêles antiadhésives - confortables, mais pas durables et assez chères. Avant l'achat forcé d'une autre poêle avec un revêtement antiadhésif, j'ai pensé à une poêle en fonte classique. Le seul problème, c'est qu'il faut les utiliser habilement, ce que je n'ai jamais appris, peu importe combien j'ai essayé ... Dans le département de la vaisselle, nous avons eu une conversation avec une vendeuse qui avait une poêle en fonte à la ferme et en a bien parlé, mais, comme elle l'a dit elle-même , le vieux héréditaire de la grand-mère et cette poêle à frire parfaitement sans brûlure. Et les nouvelles casseroles ne sont pas les mêmes, elles vieillissent et vieillissent avant le travail normal. La vendeuse a-t-elle raison? Les vieilles casseroles en fonte ont-elles des avantages en fonctionnement par rapport aux casseroles fraîchement achetées? Peut-être pour cette raison, je suis incapable de me faire des amis avec ma poêle en fonte et ma fonte, achetées récemment? Comment les vieillir en mode accéléré? Je demande de l'aide aux beautés du forum :-)

[A dessiné]

A dessiné, de cette façon

Patinage et utilisation ultérieure de casseroles non revêtues

Une conversation commence à propos d'une poêle en fer, mais celles en fonte sont également activement discutées.

Pourquoi ne considérez-vous pas les casseroles en acier à fond épais? J'ai depuis longtemps abandonné les casseroles enduites. Tout de même, après quelques années, ils échouent. La fonte n'est pas non plus très simple à cultiver. Trois casseroles en acier. Deux grands et un moyen me conviennent lors de la préparation de tous les plats. À partir d'œufs brouillés et friture pour du bortsch maigre et se terminant par des blancs et des pâtés. Les pommes de terre sont parfaitement frites. Parfois, j'y cuisine des tartes ossètes. Et prendre soin d'eux est facile. Une grande poêle que j'ai est comme un wok. La différence entre le diamètre du haut et du bas est de trois centimètres. Très confortable. Le second est le plus grand de l'ensemble. J'y fais souvent frire du poisson. Plusieurs poissons entiers s'adaptent à la fois. Et le troisième est plus petit, depuis l'époque du socialisme pour les œufs brouillés et frits.

Une fonte correctement préparée n'est pas différente d'une fonte familiale. Comment «juste» est maintenant écrit dans les instructions. Ma dernière expérience avec une minuscule poêle en fonte a montré que plus elles sont utilisées, mieux elles frire.

Une nouvelle poêle en fonte ne peut pas vieillir à la qualité d'une vieille poêle. Ma mère avait de vieilles casseroles en fonte, elles avaient l'air noir-noir, la fonte n'était pas épaisse et n'était pas très lourde. Toute la nourriture préparée était délicieuse. Il n'y avait jamais une trace de formation de rouille. Il n'y a pas de telles personnes maintenant.
J'ai une poêle à crêpes, de bonne qualité, mais très lourde. J'ai aussi acheté Biol, si vous laissez de la nourriture dedans, je peux sentir et goûter le fer. Et ça rouille. Il y a des firmes Tim, de bonne qualité, mais pas si anciennes.

[marika33]

marika33Vous avez décrit la vieille poêle en aluminium de votre mère, une fois de plus - l'aluminium, la fonte est vérifiée avec un aimant et elle rouille si elle est laissée dans des conditions défavorables.

[Oméga]

Oméga, non, c'est de la fonte. Dans la ville où vivaient mes parents, il y avait une usine métallurgique et une fonderie de fer. Il a également été construit à l'époque de Peter. Bien sûr, c'est ce que les VRAIS casseroles et braseros en fonte ont fait là-bas.
Eh bien, je peux aussi distinguer la fonte de l'aluminium. Véritable fonte qui ne rouillera jamais, quelles que soient les conditions.
Oui, et maintenant j'ai presque les deux mêmes casseroles, mais jusqu'à ce que je trouve la même qualité. J'achète, s'il rouille, je le jette. Pas de recommandations et d'instructions pour leur aide d'utilisation.

Eh bien tady oh

presque les mêmes casseroles

alors je cherchais tout ce que je cherchais pour des crêpes en fonte comme ma grand-mère avait ...
Et j'en ai acheté un en acier et calmé.
Je l'utilise depuis trois mois, ou peut-être bien, son fer lourd

[Marina]

Marina, tu as raison, ma belle-mère a deux vieilles casseroles en fonte, une crêpe et une grande profonde, et le cuisinier est moyen, en général, cela n'a pas été fait avec eux, depuis 25 ans que je les ai vus, il n'y a jamais eu une trace de rouille.

Eu par héritage une poêle de cette forme
Dans un état terrible, je voulais le tremper et gratter la suie ((hélas, en attendant un feu
Fait intéressant, ce n'est pas lourd, j'ai regardé de telles casseroles dans le magasin, leur poids n'est pas le même.
Alors elle a nagé pendant plusieurs jours dans l'eau il n'y a pas de rouille, ou il y a une telle couche que l'eau ne passe pas au métal
J'ai aussi une théorie, peut-être qu'ils sont tellement saturés de graisses pendant le fonctionnement, donc ils ne rouillent pas

[Mise en garde! La suie s'envole! Être habillé correctement!]

de suie ((hélas, en attente d'un feu

J'ai réchauffé une telle poêle sur la cuisinière à gaz. Il n'y avait pas de fumée - il n'y avait pas de déchets (mais, bien sûr, c'était propre). Elle s'est réchauffée jusqu'à ce que le carbone soit facilement gratté avec un couteau, puis elle l'a retiré du poêle sur un support isolant thermique et a enlevé le carbone avec un couteau. Donc en plusieurs étapes et nettoyé, puis lavé, calciné et enduit d'une fine couche d'huile selon la méthode du comptable Sonya.
Mise en garde! La suie s'envole! Être habillé correctement!

ferme Biol, si vous laissez de la nourriture dedans, alors je peux sentir et goûter le fer. Et ça rouille.

Marika, je note la même chose: ils rouillent désagréablement juste sous nos yeux, et une suspension sombre passe dans les aliments cuits, ce qui est également très désagréable. Apparemment dégradation, ils ont oublié comment fabriquer de la fonte au 21ème siècle. Puisqu'il est impossible de vieillir, je refuserai tout à fait d'utiliser la fonte.

Pourquoi ne considérez-vous pas les casseroles en acier à fond épais?

Flamme, conseillez sur quels signes choisir une poêle en acier, pour ne pas se tromper. peuvent fabricants et modèles spécifiques? Comment faire frire pour qu'il ne brûle pas sur l'acier?

réchauffé sur une cuisinière à gaz

Et il n'y avait pas de fumée?
Et puis après une telle manipulation je ne veux pas faire de réparations dans la cuisine

Véritable fonte qui ne rouillera jamais, quelles que soient les conditions.

La vraie fonte rouille et même la rouille, et la nourriture ne peut pas y être stockée. C'est un alliage de fer avec du carbone (et d'autres éléments). Au fil du temps, les ustensiles de cuisine en fonte développent une grande échelle (film d'huile), ce qui empêche la formation de rouille au fil du temps. Mais tout de même, il faut prendre soin de la fonte.

Et il n'y avait pas de fumée?

Ooooooo peu de fumée au début. Mais pas de suie, pas de puanteur.

Partout, il est écrit que les aliments ne peuvent pas être stockés dans la fonte, les aliments acides (crème sure, tomate, citron) ne peuvent pas être cuits, après utilisation, lavés, secs, graissés avec de l'huile et mis dans un endroit sec. Ne pas tremper, ne pas utiliser de produits abrasifs.

[A dessiné]

A dessiné, Ma poêle dit "Edelstahl rostfrei 18/10 Super sandwich fond". Cette poêle provient d'un vieil ensemble acheté dans le métro. L'ensemble s'appelait "HAPPY BARON". Il a des côtés hauts et un fond épais. Les deux autres sont encore de l'époque de l'URSS. Mais aussi avec des fonds épais. Je fais tout frire dessus. Je réchauffe d'abord le puits d'huile, puis je baisse le feu selon le cas. C'est un plaisir de les laver. J'utilise aussi une spatule en métal, pas de soucis. Maintenant je les ai essayés, l'aimant ne leur colle pas. Comment définir autrement je ne sais pas.

Mais il existe des casseroles en acier non en acier inoxydable. Mon fils aîné en a acheté un dans le métro et l'a jeté.

ne peut pas cuisiner ... tomate

J'ai un film solide sur de telles casseroles, faire frire du bortsch à la tomate ne fait pas de mal. Même les tampons à récurer en métal - les spirales ne rayent pas le film.
Les dépôts de carbone se forment uniquement sur les murs intérieurs et extérieurs, à partir des éclaboussures qui sont frites, je les enlève donc périodiquement.

[Alim]

Alim, oui c'est de rencontré. il n'y a pas de spirales de dégâts si vous ne vous laissez pas emporter

Maintenant je les ai essayés, l'aimant ne leur colle pas

comment donc, l'acier n'aimant pas? J'ai une cuisinière à induction. une casserole en acier non magnétique ne fonctionnera pas?

une casserole en acier non magnétique ne fonctionnera pas?

Non!!!

Citation: Tiré d'aujourd'hui à 20:16
une casserole en acier non magnétique ne fonctionnera pas?
Non!!!

Suce ... Mais on ne sait toujours pas comment les plats en acier ne peuvent pas magnétiser. Je comprends qu'il peut avoir une masse de métal magnétique insuffisante pour l'induction et qu'un disque massif en cuivre ou en aluminium est versé dans le fond, mais le composant en acier du produit doit réagir à un aimant! Ou quoi, ou quoi?

comment donc, l'acier n'aimant pas?

et comme ça .. j'ai aussi laissé la vaisselle, et vendu l'induction. Le zepter n'était pas magnétisé ((((

J'ai depuis longtemps abandonné les casseroles enduites. Tout de même, après quelques années, ils échouent.

J'adorerais acheter une poêle en fonte enduite. J'en ai deux. Lourd.
Faire frire de la viande sur eux est un plaisir. Je ne sais pas quelle couverture. Ils sont comme tremper. Français. Manche long avec insert en hêtre.
Depuis 20 ans, rien ne leur est arrivé. Même le même éclat est présent, même si je suis paresseux, parfois je les fourre dans le PMM.

Je comprends qu'il peut avoir une masse de métal magnétique insuffisante pour l'induction et qu'un disque massif en cuivre ou en aluminium est versé dans le fond, mais le composant en acier du produit doit réagir à un aimant

Il existe différentes qualités d'acier inoxydable, les aciers inoxydables de qualité alimentaire ont généralement des propriétés magnétiques très faibles. Par conséquent, le fond même de la vaisselle est en acier avec des propriétés magnétiques prononcées, sinon ils ne fonctionneront pas sur les cuisinières à induction. Entre le fond du (des) pot (s) lui-même et cette couche inférieure, il y a de l'aluminium pour le transfert de chaleur. Parfois, à des fins purement marketing (supposément pour un meilleur transfert de chaleur), des inserts en cuivre sont réalisés dans la plaque d'acier inférieure, mais ... le cuivre ne magnétise pas!
Et surtout, ce n'est pas la masse du métal qui est importante, mais la zone du fond, qui entrera en contact avec la surface de la plaque. Par conséquent, par exemple, les turcs en acier peuvent ne pas être reconnus par la plaque en raison de la petite surface, bien que l'aimant colle!

Puis-je conserver les aliments dans des récipients en acier inoxydable?

Répondre:
Dépend du type d'acier à partir duquel le produit est fabriqué. Il est possible de stocker des aliments cuits pendant plusieurs jours dans des plats en aciers austénitiques (par exemple, les nuances AISI 304, AISI 201, AISI316L, etc.), mais l'acier ferritique (par exemple, le grade 430) ne convient pas au stockage à long terme - les produits, notamment ceux contenant des aliments acides, il peut se détériorer. Il est possible de distinguer l'acier inoxydable austénitique de l'acier ferritique à l'aide d'un aimant - l'acier ferritique a des propriétés magnétiques prononcées, l'acier austénitique magnétiquement insignifiant et inégal ou pas du tout.
La casserole IKEA OUMBERLIG (ainsi que les accessoires STABIL) est en acier inoxydable AISI 430. Il s'agit d'un acier ferritique peu coûteux, dont le principal inconvénient est une faible résistance à la corrosion et une migration accrue de l'oxyde de fer, ce qui le rend mal adapté à la conservation des aliments cuits au réfrigérateur. , à propos de laquelle le fabricant met en garde dans les instructions: "Les ustensiles sont destinés uniquement à la cuisson, mais pas à leur stockage. Les aliments qui sont restés longtemps dans les ustensiles de cuisine peuvent gâcher sa surface et acquérir un goût métallique." ( 🔗...). La nouvelle version du GOST russe pour l'acier inoxydable (elle est de nature consultative) permet l'utilisation de l'acier AISI 430 uniquement pour la production de pièces qui n'entrent pas en contact avec les aliments.

les turcs en acier peuvent ne pas être reconnus par la plaque en raison de la petite surface, bien que l'aimant colle!

peut-être, mais j'ai deux pots en acier avec le même diamètre de fond et les deux réagissent bien à un aimant. celui qui est le plus lourd, Tim, travaille à l'induction, celui qui est plus léger, sans nom, n'est pas reconnaissable par une cuisinière à induction. tout y est en quelque sorte plus compliqué.
Et je considérerais une poêle en fonte avec un revêtement antiadhésif et une durée de vie garantie de vingt ans, mais c'est probablement très cher, et je n'ai jamais vu une telle ...

l'acier ferritique a des propriétés magnétiques prononcées, l'acier austénitique magnétiquement seulement légèrement

et je stocke la soupe dans mes casseroles en acier à induction, elles sont magnétiquement bonnes et ne montrent aucun signe de rouille, de quel type d'acier s'agit-il? il s'avère que je le risque si c'est 430 ...

Je stocke la soupe dans mes casseroles en acier à induction, elles sont magnétiquement bonnes et ne montrent aucun signe de rouille, de quel type d'acier s'agit-il? il s'avère que je le risque si c'est 430 ...

"La science ne le sait pas."

Ma poêle Ikeevskaya s'est presque immédiatement recouverte de taches corrosives. J'ai été très surpris par cela, je pensais que le mot «acier inoxydable» disait tout. Je suis allé en ligne pour le savoir ...

En général, il est clair que rien n'est clair. Combien de navires / producteurs, tant de conséquences ...

Votre fond ou vos murs sont-ils magnétisés?

Votre fond ou vos murs sont-ils magnétisés?

J'ai besoin de trouver où j'ai un aimant. Je vais regarder et me désinscrire

Ma poêle Ikeevskaya s'est presque immédiatement recouverte de taches corrosives.

Écoutez, j'ai aussi une louche d'Ikea, et quelques jours après l'achat. Bien que nous n'y stockions pas de nourriture, nous ne cuisinons que du porridge à la datcha. Et aucun sel n'a été versé dans l'eau froide.

La vraie fonte rouille et même la rouille, et la nourriture ne peut pas y être stockée.

Nous avons déjà noté plus haut qu'il ne rouille pas.
Auparavant, il n'y avait aucune recommandation de conserver ou non la nourriture, la nourriture était toujours laissée dans les casseroles, elle était réchauffée plus tard et le goût ne diminuait pas.
Et ces femmes au foyer qui ont de telles casseroles anciennes les apprécient beaucoup et ne s'en sépareront jamais.

Je n'ai pas trouvé de casseroles en fonte antiadhésives bourgeoises disponibles sur le réseau, j'ai trouvé ça chez Neva-Metal-Cookware. Quelqu'un peut-il faire l'éloge des ustensiles de cuisine en métal, en fonte revêtue en particulier, de ce fabricant pour la qualité?

Neva n'a pas de fonte
La fonte peut être émaillée ou traitée en usine avec des «huiles», c'est-à-dire qu'une préparation pré-opérationnelle est effectuée pour vous. Je ne connais pas les autres revêtements.

ou transformés en usine avec des «huiles», c'est-à-dire pour vous

Quel fabricant achèterait une telle fonte traitée "pour moi" avec des huiles?

[A dessiné]

A dessiné, Je cherchais une telle fonte depuis de nombreuses années, en communiquant sur les forums, j'ai conclu que les plus excellentes et les plus merveilleuses sont les vieilles poêles à frire. Je suis prêt à acheter, à graver pour traiter, mais hélas. Personne ne vend des choses aussi précieuses.
Regardez dans le magasin, j'ai laissé pas mal 2 casseroles.
Voici une crêpe de 26 cm de diamètre, elle ne rouille pas, elle est lourde, mais je ne l'échangerai contre aucune autre, les crêpes dessus sont délicieuses.
Et ma mère avait aussi du noir, très noir, deux de mes casseroles non jetées sont également noires, il n'y a pas de teinte grise. Peut-être que la couleur vous indiquera la qualité de la casserole.

Par chance, à cause d'un support en bois, j'ai acheté une petite poêle à frire "brizoll", je n'y mets aucun espoir comme une poêle. J'ai beaucoup aimé le travail, les crêpes et les œufs brouillés avec un bang. Le fond est comme du papier de verre, mais rien ne colle.

Et le fond en fonte n'est pas du tout lisse et rien ne colle.

Une vidéo utile, j'ai bien aimé.

[A dessiné]

Une vidéo utile, j'ai bien aimé.

Oncle Bird-Talker
Nous avons déjà discuté de tout depuis longtemps et le sujet est là, et des questions peuvent être posées.

A dessiné, de cette façon

Patinage et utilisation ultérieure de casseroles non revêtues

Extrait de la vidéo de l'oncle.

sur le gaz, allumer, refroidir légèrement, avec une fine couche d'huile (enlever l'excédent de papier avec une serviette), jusqu'à ce que la fumée se transforme en fumée. Répétez de nouveau (l'huile est de la fumée et vous pouvez essayer de faire frire.

Quel fabricant achèterait une telle fonte traitée "pour moi" avec des huiles?

J'ai acheté sur Internet à l'usine de Dnepropetrovsk: 2 crêpes et 2 avec des côtés hauts de différentes tailles, des poignées en hêtre. Dehors sont aspergés.Plus tard, je l'ai commandé chez un vendeur allemand, mais il semble que ce soit du même fabricant. Environ 50 euros (plus précisément, le mari le sait). Ils sont lourds, mais pour l'instant je peux m'en sortir - c'est fondamental pour les crêpes: il faut les soulever et les secouer. Je suis content, je n'échangerai pas contre du duralumin.

Il existe également des prises en cuivre. Ont-ils des qualités précieuses, qui l'a utilisé, brûle gravement?

Eh bien, c'est déjà de la haute cuisine.
La ferme devrait avoir une poêle avec un nombre proche de dix, des métaux différents, des diamètres différents et des usages différents. Il n'y a pas de «soldats» universels.

Quel fabricant achèterait une telle fonte traitée "pour moi" avec des huiles?

Découvrez les plus célèbres et les plus réputés de notre marché: Skeppschult, Staub, Lodge.

Ma crêperie rouille si vous la traitez comme un cochon. Mais ça ne brûle pas. Il pèse 2,5 kg et a un diamètre de 28 cm. Très lourd, bien que sans côtés. Skeppschult rouille pour les œufs brouillés s'ils sont maltraités et tout. Mais ça frite magnifique. Autrement dit, l'avantage des anciennes casseroles brevetées, pour autant que je sache, est seulement qu'elles ne rouillent pas après le lavage. Parce que la couche de carbone est telle que l'eau ne pénètre pas profondément. Mais si vous manipulez la casserole normalement (lavez-la à l'eau chaude et la séchez), rien ne lui arrive, même si elle n'a été utilisée que cinq fois. Je n'aimais pas les casseroles Biol, on m'a acheté des casseroles plus "simples" pour les essayer. Jetez la moitié. Pas ça. Fonte très granuleuse, je n'aime pas la qualité du coulage, je n'aime pas travailler avec.

Eh bien, c'est déjà de la haute cuisine

faire frire des pommes de terre est-ce que le cuivre est bon, si la fonte moderne est mauvaise?

Avec le "peuplier" pour les moineaux, vous pouvez faire frire des pommes de terre et en aluminium, sans oublier la fonte, le cuivre est aussi cher, si vous avez un budget acheter de la fonte auprès des sociétés cotées par Natasha.

faire frire des pommes de terre est-ce que le cuivre est bon, si la fonte moderne est mauvaise?

Le cuivre est généralement un métal assez toxique, il y a des casseroles en cuivre pour la friture, mais à l'intérieur elles ont une couche d'acier inoxydable, dans les cas extrêmes, elles doivent être étamées.
Ils disent qu'ils sont très beaux, mais pas pratiques, le cuivre devient vert rapidement et vous devez consacrer beaucoup de temps à les nettoyer. Autrement dit, les tracas avec les casseroles en cuivre à la fin seront beaucoup plus qu'avec la fonte.

Je n'ai pas trouvé de poêle en acier (éternelle) dans notre coin reculé, elles ne sont pas du tout importées d'acier inoxydable. Ne pouvez-vous pas simplement fabriquer de l'acier à partir d'une poêle à frire avec un revêtement en céramique pelable et l'utiliser comme un acier inoxydable? Désolé pour mon étrange demande d'un tel conseil, pas d'une vie riche ...

[A dessiné]

A dessiné, ce sera très probablement de l'aluminium, il vous suffit de tout nettoyer pour le métal, le sablage serait très utile, mais vous pouvez probablement également utiliser un papier de verre ou une buse spéciale pour une perceuse, mais c'est à mon humble avis.

très probablement en aluminium

merci, je vais utiliser de l'aluminium, rappelez-vous de l'ancien temps soviétique, jeunesse pionnière :-)