Pastila d'Antonovka

Catégorie: Confiserie

Cuisine: russe

Ingrédients
Pommes Antonovka	4,5 kg
Sucre	900 grammes

Méthode de cuisson

Les anciennes technologies d'une nouvelle manière ... ou "La lutte contre la récolte continue"
Pâte. D'Antonovka. D'un vrai, simple Antonovka. Podmoskovno - village. C'est peut-être la seule pomme qui soit agréable sous toutes ses formes. Dans l'eau trempée, par exemple, c'est la première collation et en même temps un remède irremplaçable pour plus tard. Et cuit au four, mais s'il est fait avec du miel, le dessert est inégalé. Eh bien, etc., etc. Ceux qui savent - ils comprendront. Et ceux qui "ne le font pas" ..., ils ne peuvent que regretter.
Et je vais vous parler de la guimauve. Pas sur le célèbre Belevskaya, mais quelque peu différent. Mais de cette «altérité» qui lui est propre, elle n'est pas du tout ..., elle est simplement différente.
Et les anciennes technologies, que nous aborderons également d'une manière nouvelle.
Les voici - des pommes, uniquement d'un arbre et de la guimauve, celle qui est "différente".
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Bien sûr, pour cuire la guimauve, vous devez d'abord cueillir les pommes de l'arbre, les ramener à la maison et les laver, bien sûr. Bien qu'ils venaient de leur jardin et n'aient été traités avec rien de produit chimique, mais quand même. En général, lavez-le sans faute.
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Les pommes, pour commencer, vous devez couper et nettoyer tous les centres et les graines. Il existe de nombreuses façons. Vous pouvez simplement utiliser un couteau, ou vous pouvez utiliser un moyen aussi simple mais très pratique de le faire, comme on dit maintenant. Le processus est très pratique et rapide.
Je noterai les proportions. Nous avons pris quatre kilos et demi de pommes. Déjà sous forme pure et écrasée.
Chargez les pommes dans un récipient approprié et ... vous n'avez besoin que d'un verre d'un et demi. Il serait plus correct de verser de l'eau au fond de la casserole et de n'y mettre les pommes qu'alors.
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Et puis on pose la casserole sur le poêle, sur une petite lumière. Et gardez-le, la casserole sur le feu, faites cuire les pommes à la vapeur. Il faut attendre qu'ils s'adoucissent.
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Et vous pouvez aller autrement. Ne coupez que le cœur ou hachez-le et faites cuire également. Il est préférable, bien sûr, de le faire dans le poêle russe, mais ... vous pouvez vous passer d'un four.
Le but est le même: adoucir Antonovka jusqu'à ce qu'il se détende complètement et perde son élasticité.
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Et puis, si vous le faites rapidement, avec un mélangeur, par exemple, broyez des pommes cuites au four ou cuites à la vapeur en une masse homogène.
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Si vous passez les pommes à travers un tamis, la masse deviendra, bien sûr, plus tendre et ... enfin, probablement, pure. En termes d'uniformité du produit fini.
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Pour ces quatre kilos et demi de pommes, vous devez ajouter neuf cents grammes (et que pouvez-vous faire, si l'emballage pèse maintenant autant) de sucre.
Très bien. Soigneusement! Pétrir la masse et remettre la casserole sur le feu, sur une petite lumière. La masse doit être constamment mélangée. Délicatement. Dès qu'il commence à bouillonner, continuez à remuer doucement pendant encore cinq à dix minutes.
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Une fois la masse prête, laissez-la refroidir.
En attendant, ça refroidit, parlons de ces anciennes technologies, qui sont d'une nouvelle manière. Il serait plus correct de continuer le processus dans le poêle russe. Mais, honnêtement, pour noyer la paresse. Par conséquent, nous avons utilisé cet appareil ici. Ça s'appelle un "déshydrateur" !!! Mais ils pensent avoir inventé quelque chose de très nouveau, mais l'essence n'a pas changé. Courants ascendants d'air chaud sec, comme dans un «four autoportant».
«… Mais en août et septembre, quand il était temps de sécher les champignons, les pommes, les poires, les cerisiers, les cynorrhodons et autres cadeaux de la nature, il était difficile de se passer d'un four russe gratuit. Il était d'usage d'appeler un poêle de type libre qui continue à émettre la soi-disant chaleur libre accumulée par lui dans les bacs à briques après la fin du four ... "
Voici à quoi ça ressemble ... ce déshydrateur.
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Il se compose de telles palettes.L'air chaud monte dans l'arbre central et souffle à travers chaque palette. Une telle plaque de silicone mince est placée sur la grille de palette. Il y a autre chose dans le kit ci-joint, mais cela sera discuté dans d'autres histoires.
Et puis ces blocs de palettes sont assemblés en une colonne. Ils disent que vous pouvez collecter jusqu'à cinquante de ces palettes. Je ne sais pas. Je n'ai pas essayé plus de dix.
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Cette plaque en silicone doit être légèrement graissée avec de l'huile végétale. Puisque nous allons faire cuire la guimauve, et non les pommes de terre, par exemple, faire frire, prenez du beurre délicieusement aromatique. Peanut, par exemple. Ou pépins de raisin.
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Répartissez la masse de pomme sur une palette en une couche fine et uniforme.
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Vous savez, cela vaut la peine de déplacer la palette dans un plan horizontal, de la frapper. Ceci est nécessaire uniquement pour obtenir la même uniformité de distribution de masse.
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Voici à quoi cela ressemble «avant» que le processus de cette déshydratation ne commence.
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Pour remplir les dix palettes que nous avons, juste assez de masse était suffisante, que nous avons préparée à partir de quatre kilos et demi de pommes et de neuf cents grammes de sucre. Il n'y avait rien de superflu et aucune pénurie n'a été constatée.
Nous réglons la température à soixante-cinq degrés et allumons l'appareil.
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Le déshydrateur a bourdonné pendant dix heures.
Voici ce qui s'est passé.
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Il est très pratique de rouler les couches de guimauve finies dans des tubes. Avant de servir, coupez ce tube, par exemple, en rondelles. Et pour égayer le goût acidulé d'Antonovka pour une personne gourmande, mettez du sucre en poudre à côté - laissez-le être.
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Et elle est toute Antonovka ordinaire et simple. Reine du verger de pommiers.
Angela au repas !!!
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