Risotto au crabe

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Risotto au crabe

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Ingrédients
Chair de crabe en coquille (w / m)	~ 400 g.
Crevettes en coquille (w / m)	~ 300 g.
Safran	1 pincée
Olive ou un mélange d'olive et de beurre	pour faire sauter
Oignons bulbes	1 PC.
Ail	1 clou de girofle
Riz Arborio ou Carnaroli	1 multi-verre
Vin blanc sec (mousseux)	environ 1 multi-verre
Fenouil (graines) moulu	1 pincée
Poivre blanc moulu	1 pincée
Sel	goût
Crème 20%	~ ½ multi-verres
Parmesan râpé (ou Grana Padano)	1 multi-verre

Méthode de cuisson

• Nous nettoyons la chair de crabe et de crevette des coquilles. Le moyen le plus simple est de couper la coquille dense avec des ciseaux à volaille.
• Nous ne jetons rien!
• 
• Faites cuire toutes les coquilles et têtes de crevettes à feu doux en versant 1 litre d'eau froide, à 30 minutes de l'ébullition. Vous pouvez cuisiner sur la cuisinière pendant que nous cuisinons le reste en parallèle en MV.
• 
• Nous filtrons, sélectionnons un demi-verre de bouillon et y ajoutons du safran, laissons infuser.
• Le reste du bouillon est maintenu au chaud à feu minime.
• 
• Faire revenir les oignons et l'ail finement hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, ne pas faire frire! (Cuisson multiple / friture frire t 120 ° C)
• Ajoutez du riz non lavé dans le bol. Continuez à remuer pendant quelques minutes pour faire dorer le riz.
• 
• Nous continuons sur le même programme.
• Versez le vin, mélangez, fermez le couvercle. Laissez le vin tremper dans le riz.
• 
• Une fois le vin évaporé, verser dans quelques verres ou ⅓ bouillon chaud, fermez le couvercle, attendez que le liquide soit absorbé. Nous déposons 1-2 fois pour mélanger.
• Nous répétons donc deux fois de plus, en ajoutant par ⅓ bouillon chaud.
• Versez l'infusion de safran avec le dernier bouillon et ajoutez les épices.
• 
• En cours d'évaporation de la dernière partie du bouillon, ajoutez du sel, versez la crème, remuez, continuez à évaporer, mais pas jusqu'au bout, laissez un peu de liquide pour une bonne viscosité et ajoutez de la chair de crabe et de crevettes au risotto, remuez, ajoutez du fromage râpé, remuez.
• 
• Terminé!
• 

Le plat est conçu pour

2 portions complètes

Programme de cuisson:

Multicuiseur Redmond RMC-4502: Fry t

Remarque

La consistance du risotto fini doit être crémeuse et visqueuse. Malgré le fait que le riz doit rester dense, non digéré.
Si à la dernière étape, en dégustant le risotto, vous constatez qu'il a encore besoin de liquide, ajoutez 1 cuillère d'eau bouillante.
Si, au contraire, il reste trop de liquide et que le riz est déjà prêt, activez la température maximale et avec le couvercle ouvert, en remuant constamment, évaporez rapidement l'excès.
Tout fonctionnera certainement!



Les CRABES sont des écrevisses à queue courte, de gros crustacés pesant jusqu'à 5 kg. Le corps est mou, recouvert d'une coquille dure, se compose d'un céphalothorax (jusqu'à 60 cm de large), sous lequel un abdomen modifié est plié, deux griffes et six pattes.

Il vit dans les mers, les eaux douces et parfois sur terre. Un certain nombre de crabes sont pêchés. Ils sont exploités principalement dans la partie nord de l'océan Pacifique et dans la mer d'Okhotsk. Le crabe du Kamtchatka, pêché au large des côtes du Kamtchatka, de Sakhaline, des îles Kouriles et de Primorye, est particulièrement apprécié.

La partie comestible des crabes est constituée des membres et de l'abdomen. Viande crue de consistance gélatineuse, grisâtre; après la cuisson, il devient blanc, délicat, fibreux, rougeâtre par endroits en surface, avec un goût particulier et souvent avec une légère odeur de sulfure d'hydrogène (ce qui n'est pas un défaut). La viande contient jusqu'à 18% de protéines, 0,7% de matières grasses, 1% de glucides, 2% de minéraux, dont des oligo-éléments (cuivre, cobalt, zinc, manganèse, iode), des vitamines B.

Le crabe est principalement utilisé pour la production d'aliments naturels en conserve: «Crabes», «Chair de crabe frite en sauce blanche», «Escalopes de chair de crabe», «Chair de crabe fumée à l'huile».Des crabes bouillis congelés (pattes de crabe entières et séparément), ainsi que de la chair de crabe bouillie congelée en briquettes pesant 250-500 g (la consistance de la viande après décongélation doit être dense et juteuse) sont également en vente.

La chair de crabe séchée est également vendue sous forme de fibres (nouilles) ou de viande hachée (céréales). Les conserves de crabe sont une bonne collation froide; elles sont également utilisées pour les salades et les vinaigrettes, pour faire des omelettes, des casseroles. Les crabes congelés et séchés sont bons pour bouillir, cuire, ils sont utilisés pour les collations chaudes (dans la crème sure, le lait, les tomates et autres sauces, avec des champignons) et les plats farcis. La durée de conservation des crabes congelés dans un réfrigérateur domestique est de 1 à 2 jours.

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Quelle est ma punition à trois heures du matin pour moi ?! Comment dormir maintenant? Ce n'est pas du risotto, mais une sorte de fête du ventre! Juste renversé! En général, j'aime tous ces krakozyavrov de la mer, et puis il y a le risotto. C'est déjà époustouflant. Je l'ai pris dans les signets. Maintenant, je vais chercher de bons crabes. Je vous remercie!

Une recette très intéressante récemment acheté de la vraie chair de crabe pour 2500r la livre

[Natasha]

Aaaaa, crabes !!!! Comment je n'ai pas mangé de crabe depuis longtemps - réel, "vivant", sentant la mer.
Natasha, changeons, cheval myrtilles pour crabe

Là j'ai eu un crabe, couché ... j'ai longtemps pensé où il valait mieux l'utiliser
Et le vin mousseux "gisait" à côté de lui. Pendant que j'ai trouvé la recette, lissez-la, et le crabe a déjà disparu quelque part. Il a nagé, apparemment, pour lui-même - il a été offensé (peu importe comment il se trompe - c'est son mari ... pour une bière).
Désormais, le crabe est associé à ces tristes souvenirs!

Oh, quel risotto! En général, je ne lui suis pas indifférent, et puis il y a les crabes Natasha, la recette est déjà dans les onglets, il ne reste plus qu'à acheter des crabes.

Vierge! Merci à tous pour vos aimables commentaires!

Maintenant, je vais chercher de bons crabes.

Soit dit en passant, je ne l'ai pas fait avec les bons, mais avec les tout derniers. Les griffes sont considérées comme la deuxième année, mais comme nous ne sommes gâtés ni par l'accès à la mer ni aux fruits de mer, nous devons nous contenter de ce qui est disponible.

Récemment acheté de la vraie chair de crabe pour 2500r la livre

j'envie

changeons, cheval myrtilles pour crabe

Oui, tu as déjà tout mangé

et le crabe a déjà disparu quelque part. A navigué, apparemment, pour lui-même

J'ai un masque de plongée en apnée. Puis-je vous donner? Et si vous rattrapiez votre retard?

Oh, quel risotto! Je ne suis généralement pas indifférent à lui

Marina, comme je te comprends
J'aime aussi le risotto sooo

Oui, tu as déjà tout mangé

Non, pas du tout. Darling a beaucoup apporté. Mais demain, il diminuera. Aujourd'hui, la réprimande a reçu que je n'ai pas brouillé la glace la nuit, demain je prendrai le rap avec une double norme.

J'ai un masque de plongée en apnée. Puis-je vous donner? Et si vous rattrapiez votre retard?

Oui, laissez-la déjà nager, Natasha! Nous devons prendre un nouveau crabe - un tel risotto l'attend, mmm!

Soit dit en passant, je ne l'ai pas fait avec les bons, mais avec les tout derniers. Les griffes sont considérées comme la deuxième année, mais comme nous ne sommes gâtés ni par l'accès à la mer ni aux fruits de mer, nous devons nous contenter de ce qui est disponible.

Ici, j'ai senti que je devais écrire non pas «bien», mais «haute qualité». Nata, et je ne prétends même pas être du crabe frais du Kamtchatka. Simplement, je ne sais pas comment c'est avec vous à Minsk, mais à Moscou, ce n'est vraiment pas facile d'acheter des griffes de haute qualité. Et bien qu'ils soient vendus dans des poissonneries plus ou moins décentes, il est très difficile d'en trouver des de qualité. Je ne suis pas un fluage, mais je refuse de donner de l'argent littéralement "fou" pour la poussière gelée!

j'envie

Honnêtement, ils l'ont fait pour un test, je n'ai jamais mangé que des bâtonnets de crabe, on ne sait pas ce que c'est. Et nous ne savons pas non plus quelle qualité. Nous avons décidé de le découvrir. Seulement du tout - c'est juste pour te lécher les lèvres

Et combien coûte la chair de crabe à Moscou? et d'autres villes?

Et combien coûte la chair de crabe à Moscou? et d'autres villes?

Albina, je ne sais pas pourquoi la chair de crabe - ici, en général, le prix devrait être exorbitant. Mais le prix des pinces de crabe à Moscou varie de 1500 roubles. (environ 55 $, mais c'est une bagatelle à ventre rond) et jusqu'à 3000 roubles, voire plus, selon la qualité et la taille.

Et combien coûte la chair de crabe à Moscou? et d'autres villes?

le prix des pinces de crabe à Moscou varie de 1 500 roubles. (environ 55 $, mais c'est une bagatelle à ventre rond) et jusqu'à 3000 roubles, voire plus, selon la qualité et la taille.

Nous avions des pinces pour 45 à 50 $ (je ne me souviens plus exactement), et elles étaient déjà bouillies et congelées. Et ils n'étaient dans ma mémoire qu'une seule fois pendant environ un mois et FSE, ils ont disparu, comme s'ils ne s'étaient jamais produits ...

[Riz Arborio ou Carnaroli]

J'ai lu la recette de plus près: avez-vous besoin d'un riz spécial? Seulement Riz Arborio ou Carnaroli ?

[Riz Arborio ou Carnaroli]

J'ai lu la recette de plus près: avez-vous besoin d'un riz spécial? Seulement Riz Arborio ou Carnaroli ?

Oui, Albin, le riz est spécial pour le risotto. C'est lui qui créera la soi-disant «crème perlée».

[Riz Arborio ou Carnaroli]

J'ai lu la recette de plus près: avez-vous besoin d'un riz spécial? Seulement Riz Arborio ou Carnaroli ?

Oui oui oui! si vous prenez un grain rond ordinaire, vous obtenez juste du porridge. Le risotto a une consistance différente.

Oui, Albin, le riz est spécial pour le risotto. C'est lui qui créera la soi-disant «crème perlée».

pour un indice

Le vrai risotto est probablement préférable d'essayer dans un restaurant, mais nous sommes tellement rarement dans les restaurants. Parfois, je pense que si quatre hommes mangent dans un restaurant comme à la maison avec notre famille avec un supplément, un déjeuner coûtera plusieurs roubles.
Je l'ai juste vu à la télé et je l'ai fait "sur la base du risotto". J'ai aimé, car il ne restait plus rien.

Le vrai risotto est probablement mieux dégusté dans un restaurant

Bien sûr que non! Seulement à la maison, vous obtenez le risotto le plus délicieux!
Et la beauté de la cuisine en CF est que vous devez remuer de temps en temps, vous n'avez pas besoin de rester constamment près de la casserole pour ne pas être cuit.
Alors de nos jours, il ne pourrait pas être plus facile de faire du risotto à la maison!
Oh, et j'adore nos casseroles magiques!

Le vrai risotto est probablement préférable d'essayer dans un restaurant, mais nous sommes tellement rarement dans les restaurants. Parfois, je pense que si quatre hommes mangent au restaurant comme à la maison avec notre famille avec un supplément, un déjeuner coûtera plusieurs roubles.
Je l'ai juste vu à la télé et je l'ai fait "sur la base du risotto". Je l'ai aimé, car il ne restait plus rien.

Inutile de l'essayer dans un restaurant, un gaspillage d'argent. Faites-le cuire pendant six secondes. Et il n'est pas nécessaire que ce soit Carnaroli ou Arborio écrit sur le riz. Cherchez dans les magasins "Riz pour la cuisine italienne". Parce que les noms de riz sont pour le risotto en vrac. Vous ne vous souvenez pas de tous. Recherchez simplement ces informations sur l'étiquette, quel que soit le nom.

Ensuite - riz pour risotto.

Bien sûr que non! Seulement à la maison, vous obtenez le risotto le plus délicieux!
Et la beauté de la cuisine en CF est que vous devez remuer de temps en temps, vous n'avez pas besoin de rester constamment près de la casserole pour qu'elle ne chauffe pas.
Alors de nos jours, il ne pourrait pas être plus facile de faire du risotto chez soi!
Oh, et j'adore nos casseroles magiques!

Et je n'ai pas encore cuisiné de risotto. Mais maintenant, je vais certainement essayer. Récemment, le riz a été attrapé "Viola pour la cuisine italienne". Quand je l'ai vu, je n'en croyais pas mes yeux. Il est si différent d'Arborio. Deux fois plus petit. Je ne peux même pas croire que quelque chose de valable puisse être préparé à partir de cela. Alors je vais le tester. Ensuite, je vais me désinscrire. Je pense, le riz pour risotto, de manière simple, donne une partie de sa coquille à la crème et le grain entier reste, et mon Viola, si je donne une partie de lui-même à la crème, que restera-t-il? Petit, petit chiot?

la semoule

Quelque part sur notre forum, j'ai été tenté par le riz brun. Quand je me suis rencontré, j'ai immédiatement acheté 2 packs. Bouilli, je ne voulais pas le manger

Quelque part sur notre forum, j'ai été tenté par le riz brun. Quand je me suis rencontré, j'ai immédiatement acheté 2 packs.Bouilli, je ne voulais pas le manger

Et il n'est pas pour tout le monde, Albin. Moi aussi, en quelque sorte indifférent à lui.

Natasha, si je suis terriblement réticent à aller dans la neige à la recherche de bons crabes et que je fais ton risotto avec des crevettes tigrées, tu crois que ça va marcher? Je les ai fraîchement congelés, je les ai laissés pour Tom Yama, mais les pâtes pour lui sont terminées. Bien sûr, le goût des crevettes ne peut être comparé à celui du crabe, mais que se passe-t-il si quelque chose de savoureux s'avère? Qu'est-ce que tu penses?

Dans notre enfance, nous n'avons vu que du riz concassé. Quand ils ont vu le long grain, c'était du BONHEUR

Quelque part sur notre forum, j'ai été tenté par le riz brun. Quand je me suis rencontré, j'ai immédiatement acheté 2 packs. Bouilli, je ne voulais pas le manger

Vous pouvez l'ajouter un peu au blanc. Et le blanc aura l'air plus amusant et le brun se dispersera progressivement.

Natasha, si je suis terriblement réticent à aller dans la neige à la recherche de bons crabes et que je fais ton risotto avec des crevettes tigrées, tu crois que ça va marcher? Je les ai fraîchement congelés, je les ai laissés pour Tom Yama, mais les pâtes pour lui sont terminées. Bien sûr, le goût des crevettes ne peut être comparé à celui du crabe, mais que se passe-t-il si quelque chose de savoureux s'avère? Qu'est-ce que tu penses?

Bien sûr, pas de problème! En général, j'adore le risotto avec tous les fruits de mer. Écraser ici ou ici

Bien sûr, pas de problème! En général, j'adore le risotto avec tous les fruits de mer. Écraser ici ou ici

Je vous remercie! Je n'ai tout simplement pas encore vu le reste de vos recettes. Boum pour créer!

Où pouvez-vous tout gérer ici?! Nous n'avons pas de forum, mais une corne d'abondance

Vous pouvez l'ajouter un peu au blanc. Et le blanc aura l'air plus amusant et le brun se dispersera progressivement.

Ceci est une pensée. Je vous remercie.

Natalochka, je ne trouve juste pas la photo avec le risotto ... C'est donc dommage, apparemment, je l'ai accidentellement supprimée!
Je vais aussi regarder - il y a des endroits! C'était délicieux !!! Ma fille a chassé du champagne brut, ils ont acheté du riz italien (je ne me souviens plus lequel). Un pot de crabes traînait dans le réfrigérateur et sa date limite touchait à sa fin. Les crevettes attendaient dans les coulisses ...
En un mot, tout a grandi ensemble! Merci - tout le monde a vraiment aimé!

En un mot, tout a grandi ensemble! Merci - tout le monde a vraiment aimé!

Hou la la! Je suis très content de l'avoir aimé!