Entrées françaises

Et voici Darnitsky de Lyudmila:

Commencé à partir du 1 er. l. levain français épais, alors tout est selon sa recette, seulement voici les produits de boulangerie dans WOK. Les 10 à 15 premières minutes sous le couvercle.

Umk

J'ai cuit du pain, mais dans un x / four et il s'est avéré être du "caoutchouc" à l'intérieur et avec une croûte dense. L'odeur était impressionnante, mais je pense que nous devons encore travailler sur le résultat. Comme ils l'ont dit dans "Heart of a Dog": "Le meilleur pour vous (dans ce cas, pour moi) est devant!"
Et aujourd'hui, j'ai acheté un tel FOK à Raisin.

Et où et pour quel argent ce miracle a-t-il été acheté?

Les citations ont disparu dans mon message.

Le premier paragraphe portait sur la façon dont le pain s'est avéré et la deuxième question à Viki où le wok a été acheté.

[Umka]

Umka
Essayez de cuire au four à haute température et toujours à la vapeur. Sinon, la croûte souhaitée ne peut pas être obtenue.

Et donc - félicitations pour le début! Il se déroulera toujours comme il se doit!

Si cela ne vous dérange pas, je peux répondre à votre deuxième question pendant que Vika n'est pas à l'antenne, j'espère qu'elle ne sera pas offensée. Je ne vois pas sur votre profil d'où vous venez, mais si vous venez d'Odessa, vous pouvez acheter VOK dans les magasins de produits sur le nouveau marché ou sur Sadovaya dans le magasin de la marque BergHoff. Il en coûte environ 380-390 UAH.

... je ne vois pas sur ton profil d'où tu viens, mais si tu viens d'Odessa ...
[/ citation]

Merci, Zest.
d'Odessa. Je ne l'ai pas écrit dans mon profil tout de suite, et maintenant, lorsque j'ai apporté des corrections et des ajouts pour une raison quelconque, ils ne sont pas enregistrés. Désolé, hors sujet.

nous continuons à essayer de nouvelles options.
J'ai fait du pain très blanc aujourd'hui, la deuxième option (noisette). La combinaison de la pâte à levure et du levain donne un goût et un arôme incroyables, une mie aérée et une croûte croustillante la plus fine.
C'est vrai, avec les coupes, j'ai légèrement perverti

Darnitsky dans le contexte:

Pendant un moment j'ai laissé mon levain seul - sur la loggia, c'était +15, maintenant je suis revenu, je fais revivre le levain, j'espère continuer les expériences - j'ai vraiment aimé le pain!

Seigneur, aie pitié, canard, après tout, c'est un chaudron ordinaire - WOK, ils ont rattrapé la peur, je pense quelle bête!

Zest, merci beaucoup pour la vidéo! Un grand! Quand il n'y avait pas de machine à pain, je pétrissais aussi la pâte de cette façon, seulement sans grattoir - je ne me souviens plus de qui j'ai regardé, semble-t-il, des Italiens quand ils faisaient de la pâte à pizza.
Mon levain fonctionne, demain je recommencerai avec du pain nature.

[MariV]

Pendant un moment j'ai laissé mon levain seul - sur la loggia, c'était +15, maintenant je suis revenu, je fais revivre le levain, j'espère continuer les expériences - j'ai vraiment aimé le pain!

Continuer, MariV, continuez à vous réussir! Ce pain en vaut la peine. Je pense avec horreur à la façon dont je passerai à un autre pain lorsque mes jours libres seront épuisés. Déjà de tout mon cœur je m'y suis habitué. Trouvé, enfin, 100% VOUS-MÊME à déguster.

Un autre simple! Et l'odeur! Et le goût! Ce sera toujours "gris" - du pain de campagne simple. Maintenant, il va refroidir - je vais vous montrer lequel est à l'intérieur.



Me pétrir son HP, programme "Français", mode - pâte. Je l'ai laissé toute la nuit à KP, le matin je l'ai agité avec un grattoir sur la table, puis dans des moules, je suis resté une heure et demie de plus, puis dans le four.

[MariV]

MariV
:) Félicitations pour la poursuite de vos expériences)
Si vous me le permettez, une petite remarque - cela ne vaut pas la peine de laisser la pâte au levain pendant si longtemps, pendant une nuit entière, elle parvient à se peroxyde et à se transformer entièrement en un levain à part entière. Par conséquent, la mie est plus rugueuse et la croûte est plus épaisse, si les images traduisaient correctement le réel.
En général, c'est une question de goût)) L'essentiel est d'aimer le pain))

Mon aujourd'hui Simple, je n'arrive toujours pas à croire qu'il n'y ait pas un seul gramme de levure dedans.

[MariV]

MariV
Si j'ai du temps libre, je continue à lire la LJ de Lyudmila avec enthousiasme. Il y a juste sa réponse concernant la manipulation "libre" des recettes. J'ai moi-même été brûlé plusieurs fois dessus, maintenant je préfère respecter strictement les proportions-temps-températures indiquées. Copie depuis LJ:
"Vous savez, en pâtisserie, le plus difficile n'est pas de faire du pain, mais de suivre une recette. Il ne m'a fallu qu'un an et demi pour respecter tous les détails de la recette et de la technologie de création de pâte et de pain. Quand j'ai arrêté de donner des coups de pied et que j'ai commencé à suivre les recettes, le pain a commencé à se révéler sans erreur. "
"Re: Ndya
Je vous remercie!
Alors je l'ai senti. C'est une question très délicate, elle n'est pas prise impudemment. Les habitudes de levure interfèrent particulièrement. On dit que la pâte doit être doublée de volume, vous devez donc vous asseoir et la regarder. Et non 3 fois. Et dans la cuisson de la levure, tous ces vols de pensée créative libre sont tout à fait permis et pas si critiques. ".
Nous avons les mêmes poêles avec vous, je le fais juste comme ça:
- Je pétris la pâte sans sel ni gras pendant 15 minutes. chez Pizza;
- J'éteins le poêle et je garde la pâte dans un seau pendant environ une heure;
- ajoutez du sel et de l'huile et pétrissez-la à nouveau sur la pizza pendant environ 10 à 12 minutes;
- Je dépose la pâte sur une table recouverte de farine, je moule le pain, je le transplante dans un moule recouvert de papier sulfurisé;
- Je transfère la forme au micro-ondes avec une grande tasse d'eau bouillante;
- épreuve pas plus de 2 heures;
- Je chauffe le chaudron avec le couvercle;
- Je fais des coupes sur le pain, le mets dans un wok chaud, vaporise le wok et le pain avec un vaporisateur, le recouvre avec un couvercle;
- Je l'envoie au four à 250 * C pendant 5 minutes, puis je la baisse à 240 et je la garde encore 10 minutes. sous le couvercle;
- retirez le couvercle et maintenez-le jusqu'à ce qu'il brunisse (environ 10 minutes);
- Je le refroidis sur la grille.

Essayez de cuire un pain comme celui-ci et comparez les résultats. Peut-être que je l'aimerai mieux))

[MariV]

MariV
La recette du pain simple prévoit un levain liquide (170 g de farine pour 170 g d'eau), vous pouvez également en utiliser un épais, il suffit de recalculer pour ajouter 170 g de farine avec le levain et de prendre en compte le fait que vous devrez ajouter de l'eau aux 170 g requis (c'est juste qui est introduit avec le levain, puis regardez la recette).

J'utilise juste un micro-ondes ou un four comme armoire de fermentation. Le plus souvent, je mets le moule avec la pâte dans le four avec la lumière allumée (pour la chaleur), et j'y mets une grande tasse d'eau bouillante (pour la chaleur et l'humidité). Quand vient le temps de préchauffer le four, je transplante le moule pour cette fois au micro-ondes (juste un espace clos sans courants d'air, je n'utilise aucun mode micro-ondes).

L'utilisation ou la non-utilisation d'huile dans cette recette n'est pas critique. Le dernier pain de la photo (avec une spirale sur le dessus) - non seulement sans beurre, mais, comme il s'est avéré plus tard, sans sel, j'ai oublié, mais cela n'a pas affecté significativement la mie.

De l'aide est nécessaire! Depuis mardi, elle grossit. culture de départ selon la recette de Luda avec LJ. Hier, au réfrigérateur, elle ne s'est pas levée du tout et moi, après avoir lu ses réponses à la recette du levain, j'ai pris 100 g de levain, 200 g d'eau, je l'ai bien battue au mixeur, j'ai nourri 100 g de farine de blé, 100 g de farine de seigle et je l'ai laissée jusqu'au matin. En 8 heures, il a doublé, puis il a commencé à tomber, je l'ai bien mélangé, il a repoussé. J'en ai pris 170g pour du pain, mais que faire du reste, selon quel schéma pour le nourrir? Il me reste environ 300g de démarreur. Merci d'avance.

[Himichka]

Himichka
Et puis il ne peut y avoir de schéma sans ambiguïté. Tout dépendra de la fréquence à laquelle vous allez cuire, comment et où stocker, à quel rythme. et ainsi de suite.Ici, il est nécessaire de trouver un langage commun avec le levain. Je me suis fait des petites notes, des mémos sur le levain, je les ai, je peux les partager.

Un schéma de comportement approximatif avec un levain épais est le suivant: prenez de 20 à 100 g de votre entrée, 100 g de farine et 50 g d'eau, pétrissez le pain et mettez-le dans un bocal à fermenter. Lorsque le levain a poussé environ 4 fois, il est prêt à être utilisé en pâtisserie, ou vous pouvez le laisser comme ça pendant une journée complète, puis le nourrir à nouveau dans les proportions spécifiées.La quantité de levain à prélever, 20 ou 100 g, déterminez «à l'œil nu», en fonction de la quantité de levain que vous prévoyez d'utiliser pour la prochaine cuisson, du temps qu'il lui reste pour mûrir et de l'acidité que vous souhaitez obtenir pour le levain. Ici, à bien des égards, il faut agir par le toucher.

Pour nourrir le levain moins souvent, par exemple, une fois tous les 2-3 jours, il est salé (2 g de sel pour 100 g de farine fraîche dans la vinaigrette).

Si vous avez besoin d'un levain pour la cuisson et que plus de 8 heures se sont écoulées depuis le repas, le levain doit être rafraîchi dans la proportion suivante:
100 g de levain, 70 g de farine, 35 g d'eau. Après 4 heures, il sera prêt à être mélangé à la pâte ou à la pâte.
Faites attention aux proportions correctes de farine fraîche et de farine ancienne dans le levain rafraîchi. La farine fraîche doit être au moins 1,5 fois la quantité de farine dans le levain. Par exemple, si le levain raide contient 50 g de farine et 25 g d'eau, vous devez nourrir au moins 70 à 400 grammes de farine fraîche et ajouter de l'eau à la pâte dure. Si elle est nourrie avec moins de farine, la mie de pain prendra une couleur gris souris.

Si vous ne levez pas la main pour jeter l'excès de levain, conservez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours et ajoutez-le à une autre pâte au lieu de la pâte.Dans les recettes de pâte bezoparny, ajoutez simplement un morceau de levain frais. Le démarreur liquide peut être versé à la place de l'eau dans la recette. Cet ajout de cultures de départ améliore la qualité des produits et leur saveur.

Essayez différentes options, le comportement du démarreur vous indiquera quel modèle vous convient le mieux.

Merci, Zest, pour les trucs et astuces pour un boulanger novice. Faire du pain est tellement excitant que je ne peux pas m'arrêter. J'ai maîtrisé le levain MK il y a un mois, mais je le fais cuire uniquement dans une machine à pain, mon four à gaz ne s'entend pas vraiment avec la cuisson du pain (ou moi?). Mais les Français ... Hier j'ai joué avec elle jusqu'à 1h du matin. Intérêt professionnel ... il faut encore mesurer son pH

Faire du pain est tellement excitant que je ne peux pas m'arrêter.

et comment je vous comprends là-dedans! Je n'arrête jamais de me réjouir à chaque nouveau pain, comme un miracle, comme le soleil après un long mauvais temps
N'oubliez pas d'écrire sur vos succès))

Et voici "Simple" d'aujourd'hui. C'est devenu mon pain quotidien pour le déjeuner, ça aide beaucoup quand on a très peu de temps. Et le résultat n'a jamais déçu.

Zest, après avoir regardé exactement vos pains, j'ai décidé de commencer un levain)))) aujourd'hui j'ai nourri pour la première fois))) demain nous verrons ce qui se passera ensuite)))

[Kinski]

Kinski
Tout ira bien. Suivez exactement toutes les instructions pour chaque jour, et votre levain poussera et fera de beaux pains aussi.
Bonne chance! Attendons de bonnes nouvelles

[Zeste]

Zeste, J'essaye))) Je suis assidu à observer les instructions))) J'étudierai tout d'abord, puis je le fais))) Je suis sur le forum depuis un an sans inscription))) Je me suis inscrit parce que je voulais présenter la recette du gâteau, mais ensuite j'ai refusé cette idée ... personne ne s'occupera de lui ... travailler pendant une demi-journée ... même si je n'ai jamais essayé de tels gâteaux nulle part ailleurs ... il est notre famille ... nous cuisinons depuis plusieurs décennies))

Bonjour à tous les "démarreurs"! Je nourris deux chiens, un chat, un poisson, un mari, des enfants ... et deux cultures de départ ... J'ai mesuré le pH d'une française aujourd'hui, avec un goût plutôt aigre, il n'est que de 5, ce qui n'est pas beaucoup. En fait, tous les pains d'une machine à pain ont une chose: ils ont une sorte de goût insipide et sans intérêt (à mon avis). Ici, je fais du pain avec du son sur du levain MK, le goût est même nul, comme pour moi. Je me souviens de l'énorme pain du four de ma grand-mère, et la croûte ... est un aliment préféré de l'enfance lointaine. Récemment, j'ai découvert qu'ils les faisaient cuire sur de la levure maison (et il n'y en avait pas d'autre), cuits sur du houblon ou des déchets d'un vignoble domestique, c'est tout ce dont nous discutons activement sur le forum. Nouveau est bien oublié vieux ...

[mon poêle]

Eh bien, bien sûr, toutes ces entrées naturelles ont 100 ans pour le déjeuner! Combien de pains à la levure existent - il existe tant de types de levains! Rien de nouveau ici.
C'est juste que tout le monde, comme moi, par exemple, découvre l'Amérique par lui-même - enfin, du moins sous la forme de ses cultures de départ locales et de la façon dont elles sont utilisées dans la pâtisserie maison.
Hier, je suis finalement devenu plus audacieux et, dans un rapport de 300 grammes. culture starter et 450 gr. différents types de farine, crémeux et rouillés. huiles, avec 2 grandes cuillères de crème sure, 2 c. cuillères de sucre. sable cuit un autre pain.



J'attendrai un peu avec le four, j'ai pris hier le mode d'emploi de mon poêle et l'ai étudié attentivement. J'ai un Kaiser, il a deux modes de cuisson recommandés - la convection et la thermocirculation. Maintenant, en testant, je vais sélectionner celui qui convient pour mon poêle mode pour les pains.

[Viki]

Viki
Vic, et Vic)) Pourquoi m'avez-vous envoyé sur un lien italien aujourd'hui? Je n'ai pas encore eu un tel pain Peu importe qu'une tête de fromage en trou dans une coupe, j'ai tellement essayé de ne pas faire sortir les bulles d'air pendant le moulage que je n'ai que des bulles et je suis resté Mais il y a un gros plus dans ce pain - je n'ai rien à faire même pour le dîner demandé, a dit que ce n'est pas seulement du pain délicieux, mais du pain fou et de la nourriture complètement autosuffisante, que vous ne voulez même pas gâcher.Alors ils l'ont mangé, seuls, même sans viande. : "M'avez-vous déjà vu manger un pain?" C'est bien qu'au moins j'ai battu le deuxième morceau et ai réussi à laisser une photo comme souvenir.
C'est vraiment complètement inattendu en apparence et en goût.Il est encore étrange de se rendre compte que la composition est la même partout: farine-eau-levain, mais ils ne se ressemblent qu'avec une légère acidité.

C'est une semaine pour mon levain. Pendant la nuit, elle s'est levée trois fois pour la première fois. Je pense qu'il peut être développé par essais et erreurs. Toute la famille regarde mes expériences avec intérêt. Maintenant, le pain était cuit au four, car il était déjà trop tard, donc pour ne pas attendre longtemps, je l'ai mis sur le mode habituel, en ajoutant 0,5 heure à la pâte. l. Levure. Et le résultat - a déchiré le toit. Essayons-le le matin.

De plus en plus français! Le soir où elle l'a nourrie, elle a finalement grandi 4 fois pendant la nuit. J'ai tiré la conclusion suivante de mon tourment avec elle: suivre exactement les proportions farine-eau et bien battre en mélangeant. Je fouette d'abord le levain avec de l'eau avec un mélangeur pendant quelques minutes, puis j'incorpore la farine. Autrement dit, il doit être correctement enrichi en oxygène. Mon pain s'est avéré être complètement différent en termes de structure et de goût, bien qu'en raison du temps tardif, il ait été cuit pendant 3 heures 20 minutes selon la recette MariV, mais avec l'ajout de 0,5 heure. l. Levure. Il n'y a personne pour insérer une photo maintenant, la bouilloire elle-même fait partie de ce commerce. Bonne chance à tous!

[Zeste]

Zeste Le pain est tout simplement SUPER !!!

Ils m'ont également infecté avec du levain français. Maintenant je grandis ... Je veux aussi faire du pain italien. Dites-moi, où avez-vous pétri la pâte pour lui - dans une machine à pain? Après tout, c'est assez liquide ...

J'ai suivi le lien - c'est du pain italien, et il y a de la levure sèche partout. Votre pain contient-il également de la levure sèche?

[MariV]

Dites-moi, où avez-vous pétri la pâte pour lui - dans une machine à pain? Après tout, c'est assez liquide ...

Je pétris la pâte dans une machine à pain, je compte acheter un pétrin.
Oui, au début du pétrissage, la pâte est très liquide, la farine n'est pas capturée par les coins, vous devez aider avec une spatule, mais à la fin du pétrissage, avec le développement du gluten, la pâte est saisie en une boule molle.

MariV
La plupart des recettes présentées sur Ludmila's LJ utilisent de la levure pressée ou sèche, ou de la pâte à levure, ou leur combinaison avec du levain. Le pain italien a été fabriqué selon la troisième option (190 g de levain liquide + 1 cuillère à café de levure sèche).

À Darnitskoye, j'ai fermenté le lait semi-fermenté à l'aide de levain français, et au stade final, j'ai ajouté du lait de levure liquide à partir de 2 g de levure pressée. Dans le même Pain au Son, je fermente le levain de seigle en français, et au stade du pétrissage j'ajoute 5 g de levure pressée. Le pain très blanc (saveur de noisette) combine 5 g de levure pressée avec de la pâte au levain.
Complètement sans ajout de levure, du pain blanc simple est fait, peut-être autre chose, mais je ne l'ai pas encore rencontré ...
Quelque part dans LJ, j'ai rencontré la réponse de Lyudmila à la question, pourquoi ajouter de la levure, si le levain fait déjà lever la pâte à merveille? Le point de la réponse se résume au fait que la levure rend le processus de maturation du pain plus prévisible dans le temps.

[À PROPOS]

Un autre pain sur un mélange de houblon et de levain français. Cuisson et pétrissage HP.
Pâte à base d'un mélange de seigle et de farine de blé. Il y a beaucoup de graines à l'intérieurÀ PROPOSdans et les noix. Le toit, cependant, a été soufflé.

Bonjour tous le monde! J'ai une question: je fais du pain en fr. levain, et donc il obtient une surface bosselée lors de la levée. Pourquoi est-ce arrivé? Honnêtement, j'ajoute 0,5 heure. l. levure pour 200 g de levain et environ 450 g de farine. Je fais cuire dans une machine à pain.

Bonjour tous le monde! J'ai une question: je fais du pain en fr. levain, et donc il obtient une surface bosselée lors de la levée. Pourquoi est-ce arrivé? Honnêtement, j'ajoute 0,5 heure. l. levure pour 200 g de levain et environ 450 g de farine. Je fais cuire dans une machine à pain.

Essayez-le sans levure sèche.

Peur! Hier, je l'ai encore fait cuire, le pain s'est avéré excellent, les produits sont les mêmes. C'est dommage, je ne peux pas télécharger de photos, elles sont de très grande taille, mais je ne sais pas comment les réduire.

[Himichka]

Himichka
Je peux supposer que vous utilisez du levain de maturité variable dans votre pain. Remarquez simplement quel genre de bon pain sort et à ce stade, utilisez-le dans le pain.

Cher Zest!
Vous avez déjà essayé la recette du pain italien recette
🔗
ça avait l'air délicieux, je pense que ça avait aussi un goût. Répondez-moi, s'il vous plaît, donnez-vous le liquide dans le même volume que dans la recette, ou le réduisez-vous? Pour une raison quelconque, toutes les recettes de leur LJ sont trop liquides pour moi, j'enlève l'eau d'environ 30% et je dois encore ajouter de la farine. Qu'est-ce que c'est, notre farine est si humide? Ou est la raison pour autre chose?

Et, en général, si ce n'est un secret, quel type de farine utilisez-vous, Kulindorovskaya ou autres? J'utilise maintenant le Dnipropetrovsk Khutorok. Le levain lui sort ...

Je vais probablement répondre ...
J'utilise de la farine Kulindorovskaya et réduis l'eau, notre farine est très humide. En italien, je prends seulement 300-310 gr. l'eau.
Autant que je sache, Zest ne réduit pas l'eau, mais utilise MacFoo.

Merci beaucoup, Vika!
J'ai réduit l'eau de 360 ​​ml à 290 et augmenté la farine à 450 g au lieu de 420, et j'ai également réduit la levure à 0,5 c. au lieu de 1.0. En ce moment, mon pain est en cours de cuisson, je vous rapporterai le résultat plus tard. Je cuit (hélas) maintenant en C / P. Le four est occupé par quelqu'un d'autre. Je m'inquiète pour la cuisson - il n'y a pas assez de tension dans le réseau pour cela, la croûte sort trop légère et j'aime grillé.
Quelqu'un a-t-il déjà fait cuire du pain au micro-ondes?

Chers boulangers d'Odessa!
Si quelqu'un est intéressé par: qui cuit sur Kulindorovskaya ou une autre farine ukrainienne, alors selon les recettes de Luda de LJ, vous ne devez prendre que 60% de l'eau de la quantité indiquée dans les recettes, sinon la pâte s'avère trop liquide. Luda elle-même écrit que: "Selon GOST, cela signifie 300 g de liquide, mais la farine me prend 500 g de liquide."
J'espère que mes informations sont utiles à quelqu'un.
Ses recettes sont très alléchantes, j'ai envie d'en essayer beaucoup. Mais j'ai continué à observer les paramètres qu'elle donnait et je ne tenais pas compte du fait que leur farine était beaucoup plus sèche que la nôtre, donc je devais ajouter beaucoup de farine tout le temps.

[LightOdessa]

LightOdessa
Merci beaucoup pour votre conseil! Sinon, j'ai aussi fait quelques recettes et la pâte s'est avérée très liquide. Maintenant, je vais essayer de réduire le liquide selon vos conseils.

De plus, j'ai fait une découverte pour moi-même: il s'avère que 100 ml de liquide sont loin d'être égaux à 100 g de celui-ci. Dans 100 ml de liquide, on place entre 110 et 112. Pour être honnête, c'était une nouvelle pour moi. Maintenant, je comprends pourquoi mon levain est si agile et vorace: je l'ai nourri sans cesse sous-alimenté ... Pour 10 g de farine ...

De plus, j'ai fait une découverte pour moi-même: il s'avère que 100 ml de liquide sont loin d'être égaux à 100 g de celui-ci. Dans 100 ml de liquide, on place entre 110 et 112. Pour être honnête, c'était une nouvelle pour moi.Maintenant, je comprends pourquoi mon levain est si agile et vorace: je l'ai nourri sans cesse sous-alimenté ... Pour 10 g de farine ...

Tout est correct! J'ai déjà quelque part sur le forum donné mon expérience sur l'analyse des mesures de l'eau en ml. et grammes.

La mesure de l'eau dépend de la température de l'air, de la densité, du niveau de la mer et d'autres conditions.

Même en versant de l'eau dans un récipient de mesure jusqu'à une certaine marque, vous ne pouvez pas ajouter, versez quelques grammes (voire 10 grammes), car nous mesurons l'eau purement "à l'oeil", ce qui peut ne pas coïncider avec la marque sur quelques millimètres de distance, mais c'est tout de même donne une certaine imprécision dans les mesures de l'eau.

Pourquoi je ne suis pas partisan de mesurer le liquide dans une recette au gramme et au millilitre.

Tout produit peut être pris avec une cuillère doseuse "sous le couteau", mais à chaque fois en le pesant sur la balance, nous recevrons une quantité différente en grammes.
Le même gros sel et le même sel fin pèsent différemment - l'écart est de 1 à 1,5 gramme.

Je suis partisan de la "farine en liquide" et des règles du kolobok!
Et ne dépendez jamais des quantités exactes.

Admin, merci beaucoup! Que ferions-nous sans toi ...

Je voudrais aussi partager ma joie: pour ne pas jeter le surplus de levain, c'est dommage, après tout, un être vivant, j'ai trouvé une page complètement merveilleuse où il existe plusieurs recettes pour l'utiliser.
Voici son adresse: 🔗levain

Allez en bas de page, il y a des crêpes absolument incroyables au levain pur, je les ai déjà faites, délicieuses avec n'importe quoi. Elle l'a fait comme des berceaux, partout dans une poêle, puis y a enveloppé une collation originale - c'est quelque chose! A ce rythme, le levain ne suffit pas!

enfin, il y avait une opportunité d'accéder à leurs nouveaux jouets - une moissonneuse-batteuse et un moulin. Avec leur aide, il était déjà possible de mettre en œuvre la recette que je cherchais depuis longtemps - le pain de campagne français de Tom Leonard. Je l'ai repéré ici

Je ne sais pas si cela peut être considéré comme de la farine de grains entiers, mais je n’ai pas d’autre choix.

J'ai fait le pétrissage dans une moissonneuse-batteuse, un événement plutôt inhabituel je dois dire ... sans un kolobok douloureusement familier, mais avec un animal inconnu enroulé autour du crochet à pétrir. Il est encore nécessaire de s'entendre avec cela et de trouver un langage commun. Par habitude, paraît-il, j'ai ajouté de la farine, toute la pâte me paraissait liquide.

Mais à la fin, néanmoins, le pain le plus solide est sorti, avec un alcool épais, un arôme et un goût. Pas de complaisance, mais une nourriture vraiment autosuffisante pour les paysans qui sont épuisés dans les champs. Malgré le goût attrayant et inhabituel pour moi, il est impossible de manger beaucoup - très satisfaisant, presque lourd, très bon pour satisfaire la faim. Je vais certainement continuer à personnaliser la recette pour moi-même et en cuire davantage.

À l'automne, en suivant strictement les conseils de Ludmila de LJ, j'ai fait pousser un levain français - épais.
Puis, dans le processus, en étudiant d'autres matériaux sur les levains, j'ai constaté qu'ils sont cultivés sur du houblon, du raisin et du miel est ajouté pour améliorer la santé.
J'ai fait du levain de seigle avec du houblon.
Pourquoi ne pas tenter sa chance? Et elle a ajouté 5 pièces à ses houblons français et de seigle. raisins secs tadjiks noirs - n'ont pas empiré, mais se sont améliorés. Les raisins secs sont restés là pendant 10 jours, puis ils l'ont attrapé et l'ont jeté. Puis, une semaine plus tard, j'ai mis 1 cuillère à café de miel - également aucune détérioration. En même temps, j'utilise des cultures de départ presque tous les jours - du pain, des crêpes, de la pâte pour les pâtés, des manti et même des boulettes. Bien sûr, après chaque utilisation, je les nourris.
Par consistance - il est épais, français, avec de la farine de blé et de l'eau. Hier, j'ai de nouveau ajouté des raisins secs.
La pâte à pain lève bien - à la fois le seigle et le blé. Photo - ci-dessus.
La pâtisserie est la créativité, si tout le monde suivait strictement les règles établies une fois pour toutes, nous mangerions toujours des gâteaux sans levain. Ennuyeuse !!!
Et des crêpes au levain! C'est quelque chose...

Après les repas de fête je voulais un simple seigle, pas sucré, sans malt, pain.
J'ai sorti mon levain de seigle - je l'ai fait avec du houblon, puis j'ai ajouté du miel et des raisins secs, c'est difficile de l'identifier maintenant. J'ai mis 200 grammes, ajouté la même quantité de farine de blé, art.une cuillerée de sarrasin, une cuillère à café d'amidon, 2 cuillères à soupe de crème sure, 1,5 cuillère à café de sel, olive. beurre, éclaboussé d'eau pour faire l'escargot dans le processus de pétrissage, 20 minutes - sur des boulettes, puis sans spatule avec une minuterie 5,5 heures - sur seigle.
Cela réchauffe l'âme qu'il n'y ait pas d'agrams, de panifarines, de levure sèche. Goûtez avec acidité.
J'ai pris la photo alors qu'elle était encore chaude, car je pense que ça ne vaut pas la peine tant qu'elle n'a pas complètement refroidi.

Bonne année à tous! Toute santé, bonheur, joie et amour!
À propos du pain: Merci à Vika pour avoir aidé les habitants d'Odessa à acquérir toutes sortes d'ingrédients supplémentaires pour un bon pain. Je fais du pain au levain depuis que j'ai cultivé mon premier levain, et depuis ce moment je ne suis pas retourné à la levure. Je fais absolument tout avec du levain - crêpes, boulettes, boulettes, crêpes et n'importe quel pain. De plus, je fais le pain le plus simple - farine, eau, sel, levain. Pas de sucre, pas de beurre, (je viens de graisser la pâte avec du beurre pour ne pas enduire les moules). Le pain n'est donc nulle part plus naturel. Et le goût est très approprié, et l'odeur. Je fais cuire au four (pour des raisons techniques), je pétris dans une machine à pain. Le résultat est toujours agréable. Depuis l'acquisition de C / P - et c'est début septembre, je suis heureux de communiquer avec le test. Et dès le moment de faire le levain, je fais du pain exclusivement dessus. Je tiens à remercier tous ceux qui ont parlé du levain si facilement et en illustrations, et je souhaite une fois de plus à tous une bonne année!