Pain trop épais

salut!
Je vais juste rejoindre les minces rangées de boulangers et obtenir ma propre machine à pain, mais pour l'instant, j'ai emprunté un vieux LG à ma mère pour essayer :)
Jusqu'à présent, je n'ai fait cuire du pain que quelques fois - blanc et français.
Tout semble fonctionner, le pain est très savoureux, mais une question se pose.
J'espère vraiment qu'ils m'aideront ici :)
Le fait est que mon pain a la consistance d'un pain de magasin d'usine - assez dense. Doux mais pas aéré.
Et je veux quelque chose avec une miette élastique aérée (comme dans les boulangeries d'Auchan - un peu comme "caoutchouc").
Je n'ai trouvé aucune information à ce sujet sur Internet, sur le forum aussi :(
Aidez-moi s'il vous plaît!
Photo de mon pain, pour ne pas être infondé :)

Au début, c'était comme ça pour moi aussi. Il s'est avéré être de la mauvaise levure, de la mauvaise eau et des balances défectueuses (bien que neuves). Essayez-le, peut-être que votre problème sera résolu.

J'ai des recettes dans un livre en tasses, pas en gr. Donc, il s'avère "à l'œil nu"

Pâte épaisse, ajoutez plus d'eau

bien sûr, plus d'eau (ou moins de farine) et assurez-vous de contrôler le pain! postez votre recette - c'est plus facile à conseiller

La tasse est perdue, dans les instructions de l'image 200 gr. tasse à mesurer, donc je rampe avec les 200 gr habituels. verre.
Pain 900 gr (il s'avère 950)
1,5 tasse d'eau (tiède du robinet)
4,3 tasses de farine (makfa)
sel 2 c. à thé
sucre 2,5 c. l.
lait écrémé 3 c. lodges (je mets l'habitude, 3,2%)
huile 2 c. (tournesol)
levure 2 c. (brla saf moment, aujourd'hui, mettez le Dr etker, alors qu'il n'y a pas de résultat)
En même temps, le pain se lève parfaitement, 900 g est le poids maximum en cuisson au four, il monte presque jusqu'au couvercle - pour la première fois, j'avais généralement peur de m'enfuir :)

Vous avez du très bon pain. même bon, mais si vous voulez du pain plus aéré, essayez de verser, par exemple, 4 tasses de farine et regardez le pain, si le pain se répand au fond du seau, ajoutez une cuillerée (ou même une demi-cuillère) de farine. Lisez à propos du kolobok sur le site Web, tout est expliqué ici très clairement. Et exactement jusqu'à 1 gramme de la recette ne peut pas être, car tout le monde a des farines différentes en humidité et la levure est différente. Essayez-le, nous apprenons tous toute notre vie. Oui, j'ai presque oublié, il faut encore acheter des balances, elles sont très nécessaires. Vous ne devriez pas avoir un tel problème. Et cherchez un verre de ml, si tous les ingrédients sont chargés exactement selon la recette, alors il y aura un excellent pain (MAIS vous devez toujours contrôler le pain, mais vérifiez).

Je recommanderais également d'essayer des produits de boulangerie avec de la levure fraîche et non de la levure granulée. De ma propre expérience, j'étais convaincu qu'un pain luxuriant et haut est obtenu avec eux, bien que je ne semble pas me plaindre de la cuisson avec de la levure sèche, mais ici à l'occasion, j'ai vu et acheté des vivants et j'ai ressenti une différence significative dans la hausse. et la qualité du pain.

et je suggérerais aussi de recalculer un peu la recette, rendant le pain un peu plus léger. par exemple, à raison de 1,25 tasse d'eau. la farine peut être versée 4 tasses ou même un peu moins et en ajouter un peu. L'essentiel est le suivant: la machine à pain est conçue pour 900 grammes, et si vous en faites 800, alors le pain de mêmes dimensions sera plus aéré. essayez-le, tout devrait fonctionner! J'avais l'habitude de faire du pain pour 900-930 grammes avec une taille maximale de 1 kg, et donc le pain s'est avéré très aéré, il est très gênant de l'enduire de beurre fortement congelé. et maintenant je fais du pain serré, presque comme dans un magasin en termes de densité, mais pour cela j'ai augmenté la quantité de liquide et de farine, le pain de sortie est d'environ 1,2 kg

Vous pouvez ajouter un peu de légèreté et de légèreté caoutchouteuse en ajoutant quelques cuillères à soupe de purée de pommes de terre (d'habitude, du dîner restant). Mais nécessairement regarde derrière le chignon. Vous pouvez également remplacer l'eau (tout ou partie) par du lactosérum. Et si la levure est vivante, pétrissez la pâte avec tout le liquide et une partie de la farine, et laissez-la fermenter pendant une heure avant le début du pétrissage.

Les proportions ont été réduites (il y a 3 options, données par moi moi-même grandes), quand j'ai fait un pain avec des proportions plus petites, il s'est avéré être plus petit, et la consistance était la même ...

Je pense qu'il vous suffit d'ajouter de l'eau (ou de réduire la farine), essayez-le.

Je recommanderais également d'essayer des produits de boulangerie avec de la levure fraîche et non de la levure granulée. De ma propre expérience, j'étais convaincu qu'un pain luxuriant et haut est obtenu avec eux, bien que je ne semble pas me plaindre de la cuisson avec de la levure sèche, mais ici à l'occasion, j'ai vu et acheté des vivants et j'ai ressenti une différence significative dans la hausse. et la qualité du pain.

et dans quel rapport la levure sèche doit-elle être changée en levure fraîche? comment mesurer la bonne quantité?
au lieu d'une cuillère à café de sec, combien pouvez-vous mettre frais?

2 grammes de levure fraîche pour 100 grammes de farine

En recherchant, vous pouvez trouver un sujet distinct sur la levure vivante

et dans quel rapport la levure sèche doit-elle être changée en levure fraîche? comment mesurer la bonne quantité?
au lieu d'une cuillère à café de sec, combien pouvez-vous mettre frais?

Je n'ai pas un certain rapport là-dedans - je l'ai écrit sur un paquet de levure fraîche pour la quantité de farine que ce paquet est donnée - j'ai un cube saf-moment LIVE-un-pour 1 kg de farine-qui est de ceci et Je procède généralement pour du pain un demi-paquet de ces feuilles de levure vivantes.

[Anastasia]

Anastasia, et je fais cuire 4 pains à partir d'un cube et un peu plus reste.

Mes deux premiers pains étaient les mêmes. Après avoir expérimenté un peu, je: 1. change une petite quantité d'eau pour les produits laitiers (vieux kéfir, lait aigre, petit-lait) ou ajoute de l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été cuites 2. ajoute de la purée de pommes de terre (souvent laissée du dîner, je ne jetez-le, mais conservez-le au réfrigérateur). 3. Je n'ajoute pas toute la quantité de farine (je laisse environ un quart de verre) puis, lors du pétrissage, j'ajoute à un kolobok légèrement collant (pas de bouillie, mais juste un peu).
Le pain est super! spongieux! Essayez cela devrait certainement fonctionner
Et la levure utilise le moment sûr
La photo n'est certainement pas si chaude. Depuis le téléphone

[Anastastie,]

Je n'ai pas un certain rapport là-dedans - je l'ai écrit sur un paquet de levure fraîche pour la quantité de farine que ce paquet est donnée - j'ai un cube saf-moment LIVE-un-pour 1 kg de farine-qui est Je procède généralement pour du pain un demi-paquet de ces feuilles de levure vivantes.

Anastastie, Je cuisine avec la même levure. En effet, comme Bubu, il y en a assez pour 4 pains de 500 g chacun, et il en reste un peu plus. J'ai même essayé d'ajouter 7 à 8 g pour 500 g de farine à du pain non cuit - tout pousse bien, dans ce cas, un cube suffit pour 5 pains.

Et dans le pain au levain, je mets souvent 3 g de levure pour 500 g de farine (y compris la farine au levain) pour neutraliser le goût acidulé du levain et accélérer la montée à l'heure habituelle.

Dans un Temka séparé sur la levure vivante, j'ai exprimé l'opinion que les producteurs de levure imposent plus que nécessaire. Et dans les recettes de mon four, une quantité scandaleuse de levure est indiquée partout (sèche) ...

Salutations à tous. Nous avons acheté une machine à pain, et avons immédiatement ajouté de la farine, de la bonne farine, le pain s'avère merveilleux, et sans aucun chamanisme, un pain savoureux magique. Mais voici un problème, c'est trop pour nos estomacs. Même si le gluten n'est pas friable, mais que vous voulez que le pain soit plus léger, si vous commencez à écraser le pain avec vos doigts, il se transformera rapidement en pâte à modeler, comment vous débarrasserez-vous de cette viscosité? Il me semble que si vous vous débarrassez de cette viscosité, le pain deviendra plus facile à digérer. S'il vous plaît dites-moi.

Regardez: le pain fraîchement sorti du four, pour toute sa délicieuse saveur, ne convient pas à tous les estomacs, il est lourd. Mon mari ne mange jamais de pain chaud, seulement le lendemain. Eh bien, en général, les médecins me permettent de manger du pain de la veille des pâtisseries d'hier.Peut-être avez-vous le même problème? Ensuite, il ne reste plus qu'à le manger le lendemain de la cuisson.

Etrange, mais par exemple je peux manger du pain en magasin sans problèmes, on ne mange jamais chaud, mais chaud facilement. Puis-je changer la farine ou la diluer en deux avec un autre type de farine?

Mieux vaut essayer la cuisson avec de la levure vivante à raison de 2 grammes pour 100 grammes de farine
Shop c'est sur eux qu'ils cuisent
Et à la question de savoir s'il faut changer la farine, personne ne peut répondre, vous n'avez pas indiqué sa marque. Ce n'est peut-être pas une boulangerie, mais ordinaire. Convient aux pains marqués de boulangerie

Mieux vaut essayer la cuisson avec de la levure vivante à raison de 2 grammes pour 10 grammes de farine

Cela signifiait, bien sûr, 2 grammes de levure pour 100 grammes de farine.

Et comment comprendre quel type de farine? Quand j'ai acheté un sac de 50 kg, j'ai demandé quel type de farine ils m'avaient dit de la plus haute qualité, mais maintenant je regarde moi-même ce sac et je ne comprends pas en quoi la farine diffère en général? qu'est-ce que la farine entière? et qu'est-ce que la farine de blé?

Peut-être pas tout à fait dans le sujet, mais je veux vous dire. Vous avez acheté un sac de farine de 50 kg, c'est beaucoup, vous ne l'utiliserez pas rapidement, alors gardez à l'esprit qu'avec le temps, vous devrez ajouter plus d'eau aux recettes. Quand je prends un sac de 10 kg, les premiers pains sont obtenus selon les recettes, puis la farine sèche et il faut plus d'eau. Et pour savoir quel type de farine vous avez, cherchez un autocollant sur le sac où tout est peint. Bonne chance à toi!

Si la pulpe est de la pâte à modeler, alors vous n'avez certainement pas besoin d'ajouter de l'eau, il y en a probablement un excès (vous préférez sans chamanisme, donc vous avez ce que vous avez)) ou un problème avec la farine, elle peut être de mauvaise qualité ou se détériorer pendant le stockage.

Les filles, j'ai un problème similaire: - \ le pain s'avère bon mais la pâte à modeler, si vous appuyez sur la miette, elle colle immédiatement et sent la levure. Je voudrais être curieux, caoutchouteux ou comment appeler cela nuuu ... comme en Union soviétique Dites-moi comment y parvenir?
J'ai un four Panasonic 254, farine Makfa, moment de levure molle. Je fais cuire selon la recette dans les instructions.

les filles, avez-vous suivi le lot? un chignon s'avère?

strekoza Je changerais la farine, j'avais des problèmes similaires avec McFa et je ne l'ai plus utilisé depuis.

Merci pour le conseil.
Oui, le chignon est bon

J'ai eu du pain, qui rappelle le magasin soviétique, pour chaque jour, lorsque j'ai commencé à le cuire avec de la farine de première qualité et avec l'ajout de 0,5 c. levain sec. N'a pas encore atteint son levain

[strekoza]

strekoza,
pour que le pain ne sent pas la levure, changez de sec en pressé,
pour un léger "caractère caoutchouteux" ajouter une sorte d'acide à l'eau (ascorbique, jus de citron, j'ajoute 12-20 g de vinaigre de cidre de pomme naturel),
J'essaie de rendre le chignon un peu plus dense (mais seulement légèrement) que le lobe de l'oreille (peut-être que mes lobes sont trop mous?)

Peut-être donnez-moi quelques conseils: cuisinière LG, je suis content de tout, le pain est grand, beau, moelleux, mais la partie inférieure, à environ 1,5-2 cm de la semelle, dense, comme si elle était collée, est clairement visible - le plus bas, moins il y a de bulles et le fond même ne monte pas du tout comme une pâte de boulette.
Il faut couper cette partie, personne ne veut la manger, on peut en sculpter un encrier, comme Lénine l'a fait en prison. J'ai tout essayé, peu importe comment j'ai changé la recette, rien n'y fait.
C'est peut-être une caractéristique de mon poêle? Qu'est-ce que je fais mal?
Je vous serais très reconnaissant de vos conseils.

[lizonka]

lizonka Personnellement, je n'en ai pas rencontré de similaire .. donc je ne sais pas si mes hypothèses sont correctes

Peut-être que vous pétrissez une pâte trop fine et qu'elle monte dans la partie supérieure, mais reste crue, lourde en bas ?? Avez-vous essayé d'augmenter la quantité de farine? Au fait, avez-vous lu sur le kolobok?

Une autre option - farine de mauvaise qualité, «flotte» - cela arrive.

Ne désespérez pas, essayez encore de surmonter cette nuisance, et nous vous aiderons autant que possible

Je pense que la raison en est le volume important du test. Essayez de réduire la quantité de pâte que vous mettez et voyez ce qui se passe.

J'ai tout essayé absolument - la pâte est plus épaisse et plus fine, et moins ou plus de volume, et j'ai changé la farine et la levure, maintenant je l'essaye avec du levain de seigle, avec du rast. J'ai expérimenté le beurre-margarine - peu importe quand c'est plus, quand c'est moins, mais quand même le pain est hétérogène, le fond est dense et humide.
Nous avons déjà trouvé une utilisation pour ces pièces, que j'ai coupées du bas - nous les assemblons, puis nous les donnons aux chevaux lorsque nous emmenons le bébé en hippothérapie.

Bonjour à tous! J'ai fait un cadeau d'anniversaire pour moi-même, acheté une machine à pain "Binatone VM-2169", le premier jour j'ai essayé de faire du pain (blanc ordinaire). Le pain s'est avéré délicieux, mais très dense et lourd, il n'avait pas non plus l'air très bon (une sorte de noueux), et le lendemain, il a complètement séché. Je l'ai fait cuire strictement selon la recette, mais j'ai ajouté du lait à la place de l'eau.
La recette du pain blanc pour 900 gr (du livre attaché à la machine à pain): Eau (lait) - 1 tasse, le beurre pousse. 3 cuillères à soupe l, sucre 2 1/4 c. l, sel 1 1/2 c. à thé, farine de pain (j'ai eu un makfa simple) 3 tasses, levure sèche 1 1/8 c.
Après avoir lu tout ce qui est écrit ici, j'en ai conclu qu'il était nécessaire d'augmenter la quantité d'eau (lait).

[lizonka]

lizonka, et sur quel programme faites-vous du pain?

Alyonka, Je ne peux que répéter ce conseil plusieurs fois: achetez une balance électronique et mesurez la nourriture avec leur aide. Découvrez les recettes vérifiées ici sur le forum.

Si vous n'avez jamais fait de pain auparavant, familiarisez-vous avec ce sujet, de nombreuses questions seront supprimées
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[lizonka]

lizonka, et sur quel programme faites-vous du pain?

Pain nature, spécial et français. Je n'ai tout simplement pas cuit sur le rapide. Et je n'ai plus de programmes au four, le reste est de la pâte et un gâteau à la confiture.

Je supprime la recette de pain de Margit dans ce fil.
Cette recette et toutes les discussions sont à https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.0

J'ai lu Temka et je n'ai pas compris pourquoi les auteurs obtiennent du pain dense? Il n'y a pas de réponse définitive, d'après ce que je comprends.
Au contraire, je veux que le pain soit plus dense (je deviens tellement aéré et cette légèreté se transforme en s'effritant avec le temps).

La paix soit avec vous boulangers!
Cvetochek-Anna - le rapport farine-eau-levure - fera de tous vos désirs les plus intimes une expérience

La paix soit avec vous boulangers!

Cvetochek-Anna
Habituellement, je fais un rapport pour 570 grammes de farine - 325 eau équivaut à une densité moyenne si nécessaire j'ajoute de la farine plus densément / réduit l'eau et le chiffre d'affaires
et aussi si une partie de l'eau est remplacée par un œuf, elle s'avère également plus dense
et bien sûr beaucoup dépend de la farine

Je cite ROMA
Chaque boulanger évalue ses propres sentiments de contact personnel avec le kolobok à son goût et décrit l'état du kolobok.
Le bonhomme en pain d'épice doit être d'une telle consistance (un peu plus molle ou un peu plus dure), qui vous conviendra plus tard dans le pain fini, mais sans le mariage de la mie et du dôme du pain fini

Je me traîne sur du pain frais, je suis sur le point d'acheter une machine à pain, mais après avoir parcouru le forum et regardé des photos de pain provenant de machines à pain, la question s'est posée, de quel type de pain s'agit-il?

En ce qui concerne le pain blanc d'usine, je vois deux types principaux pour moi, sans entrer dans la recette.

1. Pain suffisamment dense, élastique, croûte dorée croustillante dense (côtés), nous avons la soi-disant «ville». Caractéristiques distinctives: basse, la croûte supérieure est relativement uniforme et peu vive, sombre et brillante. Variations de type rustique, le bonnet est légèrement plus haut mais aussi assez plat, la couleur du bonnet n'est pas uniforme, les pores sont légèrement plus grands que celui "urbain".
Il est facile d'enduire un tel pain de beurre, la miette ne serre pas et ne s'effondre pas. Délicieux et parfumé.

C'est ce dont vous avez besoin.

2. «Air». Côtés très doux, à gros pores, pâles et non croquants, coiffe haute et arrondie (comme gonflée), également pâle. Il est facilement déformé, savoureux tout en étant frais, il est difficile de l'enduire de beurre, la mie se froisse de la fraîcheur et tombe en se couchant. La deuxième version du type "air" est comme celle d'Ashanovsky, tout est pareil, seule la croûte est dure et dorée, les inconvénients sont tous les mêmes, plus le sentiment que vous mâchez du coton, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de sentiment que vous mangez du pain.

Vous pouvez toujours manger le premier air en chassant, mais je n'aime pas Ashanovsky. (d'après Ashanovsky, seul le maïs avec du fromage est agréable)

Voilà donc la vraie question. Quel genre de pain fait une machine à pain? Selon les images, quelque chose comme Ashanovsky, mais comment en pratique? Ou est-ce une recette?

Ajoutez des recettes pliz pour du pain dense (ou dites-moi à quel type il appartient), sinon il y a beaucoup de recettes et vous ne voulez pas transférer les produits vers des expériences.

Voilà donc la vraie question. Quel genre de pain fait une machine à pain? D'après les images, quelque chose comme Ashanovsky, mais comment en pratique? Ou est-ce une recette?

Ajoutez des recettes pliz pour du pain dense (ou dites-moi à quel type il appartient), sinon il y a beaucoup de recettes et vous ne voulez pas transférer les produits vers des expériences.

Vous pouvez dire le mot HALVA autant que vous le souhaitez, mais cela ne rendra pas votre bouche plus douce

Le pain d'une machine à pain peut être obtenu de différentes manières - et aéré et dense, et poreux et très serré, etc.
Ce que vous mettez dans la pâte est ce que vous obtenez lorsque vous sortez. Il est difficile de décrire la qualité de tel ou tel pain sur du papier comme celui-ci - vous devez le goûter vous-même, évaluer la mie, la structure, l'odeur!

Le pain est du travail, du travail près d'un x / poêle! Et parfois la pâte et le pain ne se prêtent pas immédiatement au boulanger! Il faut du temps, l'envie de cuisiner et d'expérimenter, de choisir la recette de pain pour soi!

Pour obtenir du pain dense, il suffit de prendre les produits les plus courants (farine, eau, sel, sucre, levure), mais ajoutez moins de liquide à la pâte.
La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Dans tous les cas, le goût du pain dépend de vos préférences, vous seul le sélectionnerez vous-même - même dans une machine à pain

Bonsoir Admin, je suis un très "jeune" boulanger - expérience 3 jours 4 pains. Mon poêle est LG-206. Le premier pain (selon le livre de recettes Dairy for tea) s'est avéré très bon et savoureux. Et la recette suivante du forum Lait-moutarde s'est avérée pas complètement cuite et avec une mie dense. J'ai mis les ingrédients strictement selon la recette, j'ai contrôlé le kolobok, mais dans le processus, j'ai dû ajouter environ 1 cuillère à soupe de farine. cuillère. Peut-être en vain? S'il te plaît, dis-moi quel pourrait être le problème

Félicitations à un tout jeune boulanger pour son apparition sur le forum!
Quatre pains en trois jours, c'est pas mal du tout!

Je vous recommande de faire cuire du pain pas strictement selon la recette, mais parce que vous l'aimez le plus! Le pain est à vous de manger, pas à l'auteur de la recette! La recette doit être prise simplement comme un guide d'action, quoi et combien mettre dans la pâte. Et puis gardez l'équilibre de la farine et de l'eau (liquide), petit pain!
Si vous réussissez dans le pain, alors tout va bien, vous avez juste besoin d'expérience et d'un sens de la pâte et du pain - cuire au four, cuire au four, tout fonctionnera.
Pour autant que je sache, vous avez déjà beaucoup lu et utilisez les développements du forum, réussite à vous!

Concernant le pain cru, s'il n'y a pas de violation de la technologie de la boulangerie, contactez le service technique du forum, vous serez toujours averti si des défauts ou des subtilités techniques du fonctionnement de la machine à pain de votre modèle sont soudainement découverts. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Merci beaucoup pour votre réponse! À mon avis, j'ai trouvé la cause de mon malheur - j'ai acheté de la levure inconnue (un sac de 300 g de farine), et j'en ai probablement trop fait (tout semblait que le pain collait à mes doigts). Aujourd'hui j'ai fait le même pain, mais compte tenu des erreurs d'hier, il a augmenté une fois et demie plus élevé qu'hier. Je ne sais pas encore ce qu’il y a à l’intérieur (il refroidit encore, on verra demain), mais l’odeur suggère déjà que tout devrait aller bien (il n’y avait pas une telle odeur hier). Merci de ne pas laisser les débutants en difficulté! Je lis le forum depuis une semaine et demie et je l'ai utilisé pour choisir le poêle et les recettes. Et combien d'informations utiles! Sauvé de nombreuses erreurs

Bonjour tous le monde
Récemment, j'ai reçu une machine à pain Mulinex en cadeau. Elle a un livre avec 100 recettes de pain. J'ai essayé de faire cuire du pain de blé et du pain de seigle au blé, dans les deux cas, la famille a dit que le pain avait bon goût, mais ils aimeraient une mie plus sèche et friable.Mon pain est cuit, la croûte est bonne et la pulpe est vraiment moite. Dites-moi, pliz, comment être.