Je recherche une recette de pain de seigle-blé

[Chers boulangers!]

Chers boulangers!

Si vous n'avez pas trouvé nos auteurs respectés dans la liste des recettes, recette de pain de seigle et de blé, lequel à:
- aimerait faire cuire,
- lire quelque part sur lui,
- quelque part, ils ont vu un tel pain,
mais, ne sais pas comment le faire cuire, quels ingrédients sont nécessaires pour cela ???
DEMANDEZ DANS CE SUJET !!!
Le monde entier, avec l'aide de nos boulangers, essaiera de trouver une recette, aidera à cuire le pain dont vous avez besoin!
Et si vous avez cuit du pain selon une telle recette, postez-le sur le forum, dans la section appropriée, selon nos règles de publication de recettes, et signalez-le dans ce fil.
Ci-dessous, je publierai une table des matières pour de telles recettes.

LE PAIN QUE VOUS CHERCHEZ RECETTE (table des matières):

Je recherche une recette de pain de seigle pour qu'il y ait le moins de farine de blé possible et rien de superflu, à savoir: uniquement de l'eau, de la farine, du sel, du sucre, du beurre, de la levure sèche.

J'ai une tasse de 200 g, une cuillère à café et une cuillère à soupe. Eh bien, une machine pour 750 ou 900 grammes de pain Binatone BM-1068.

Si selon vos souhaits, alors nous prenons la recette ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, on change la farine de blé en seigle, un peu plus d'eau par farine de seigle et on fait cuire au four en x / four en mode seigle, avec une seule levée.

Mais, il est problématique de faire cuire du pain avec de la farine de seigle seule, car il ne contient pas de gluten.
Par conséquent, je vous recommande de regarder les recettes dans les sections:
Pain à la levure de blé de seigle https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0
Pain à la levure de seigle https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Trouvez une recette plus simple pour commencer et essayez la pâtisserie sous la supervision de l'auteur de la recette, avec les conseils et l'aide de l'auteur de la recette.

Le pain de seigle n'abandonne pas tout de suite, il faut de l'expérience!

Bonsoir.
Je ne sais pas si la recette que je recherche est le seigle et le blé. Le mari demande du pain "comme dans le magasin" Stolichny ou Rzhanoy. Il dit que tous les autres n'ont toujours pas le goût de celui acheté, mais il l'aime bien, même si je craque (((je lis les ingrédients partout, et il n'y a pas de différence dans les ingrédients, mais le goût est complètement différent. Et il s'avère qu'ils l'ont dans un petit, petit trou et pas sec.

[Ksenia]

Ksenia, vous devez comprendre que le goût du pain d'épicerie et du pain fait maison est différent, car les matières premières utilisées pour cela sont également différentes. Nous sommes chez nous, nous n'ajoutons rien de plus au pain!
Et puis vous faites du pain dans un x / four, et c'est différent du pain industriel, une boulangerie.

Sauf vous, personne ne prendra le goût du pain pour vous. Prenez une recette de pain de blé-seigle ou de seigle-blé que vous aimez sur le forum et donnez-lui un goût qui plaira à votre famille et à votre mari. Choisissez la quantité de farine, son rapport, adoucissez ou refroidissez la pâte, ajoutez du malt ou sans lui, etc., n'ayez pas peur d'expérimenter la pâte et les pâtisseries, vous réussirez!

Aidez-moi à trouver une recette de pain de seigle au blé. Je l'ai fait cuire une fois, très savoureux, mais malheureusement je n'ai pas mis la recette dans mes favoris. vous devez cuire au four en mode français et la composition comprend de la farine de blé, de la farine de seigle, du malt, de la coriandre, du beurre. Je me souviens que tous les ingrédients secs sont mélangés à des ingrédients secs, mais je ne me souviens pas des proportions. Je serai très reconnaissant. J'ai cherché pendant 2 heures toutes les recettes, mais je n'ai pas trouvé

Il existe de nombreuses recettes de ce type sur le forum. S'il s'agit de pain de levure, regardez dans les sections:

Le pain le plus simple (selon les modèles de machines à pain) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Pain à la levure de blé et de seigle https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

Pain à la levure de blé de seigle https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Dans notre ville (Grodno) du pain de seigle "Palanga" et "Trakai" est vendu. J'aimerais trouver une recette.

Dans notre ville (Grodno) du pain de seigle "Palanga" et "Trakai" est vendu. J'aimerais trouver une recette.

Vous pouvez faire une demande sur Internet, je n'ai pas vu un tel pain sur le forum - je ne me souviens pas

Pain "Palanga"
1,5 tasse de levain de seigle
2 cuillères à café sel de mer
2 cuillères à soupe. l. cumin en poudre
5 cuillères à soupe l. sucre noir
250 ml d'eau tiède
4 tasses de farine de blé non blanchie
Bonne chance!

quelqu'un peut-il me dire la recette du "pain Donskoï"? J'ai vraiment envie de cuire un délicieux petit pain noir en coton, j'ai déjà essayé 2 recettes, ce n'est pas ça ... je commence à avoir peur d'expérimenter ...

Bonjour. Si quelqu'un a - veuillez partager la recette du pain aigre-doux de Riga. En Lettonie, il est appelé maïs Saldsskāba ("maïs saldskabe"). À l'avance, très reconnaissant pour l'aide.

Bonjour boulangerie !!! AIDE À TROUVER UNE RECETTE !!!!!
Mon mari m'a collé: "Faites cuire ce genre de pain que nous avons mangé au restaurant."
Le pain était comme ça: des petits pains avec une croûte mince, et la chair était toute perméable et légèrement caoutchouteuse. Ils sont également saupoudrés de graines ou de flocons.

J'ai beaucoup aimé le pain pour cette recette. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94522.0 mais c'est à pas de géant, j'aimerais obtenir le même résultat savoureux avec du levain, mais je ne sais pas comment. Aidez-moi s'il vous plaît.

Une question intéressante, bien sûr. Le levain doit être cultivé
Je vous recommande d'aller dans la section sur les levains, de choisir une recette de pain au levain et d'en parler à l'auteur de la recette.

Bonne journée!

Quelqu'un connaît-il la recette des petits pains / pains bruns comme sur l'image de gauche


Ce pain se trouve souvent et pas seulement sous forme de petits pains. Ça n'a pas le goût du seigle (dans le sens, pas du pain noir dans un magasin), mais un autre ... Il semble qu'on l'appelle parfois parfumé, mais je ne suis pas sûr ...

Bonne journée tout le monde!
Je cherche une recette de pain de seigle de mon enfance que ma grand-mère avait au village, mais pour l'instant, hélas ..
À l'époque soviétique, dans les villages proches de Mourom, du pain de seigle noir, de forme ordinaire, comme une brique, était amené dans les magasins.
J'ai rampé partout sur Google, mais je n'ai même pas trouvé d'images similaires, tout est soit plus pâle, soit la porosité est différente, soit avec des additifs.
En termes de porosité, c'était comme le gris actuel, grossièrement poreux, mais très foncé, avec une croûte de chocolat noir.
Si un morceau est pressé, il s'est redressé à contrecœur, mais pas comme de la pâte à modeler, et ne collait pas aux dents.
Au goût (si vous versez une pincée d'huile de tournesol non filtrée et de gros sel), il n'y avait pas d'égal pour moi!
Le four sera très probablement dans le four, mais peut-être aussi dans le HP Panasonic SD-ZB2502. Mais vous ne trouvez pas de recette.
Je crois que les passionnés de pâtisserie aimeraient aussi y goûter.

[slavka15]

slavka15 salut! Je vous conseillerais d'essayer le pain de seigle lituanien https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0... Cela n'a pas l'air si noir sur l'auteur, mais cela dépend. quel genre de malt vous utilisez, il faisait sombre pour moi. Vous ne pouvez pas ajouter de carvi, pour ne pas violer l'authenticité du goût, même si je l'aime beaucoup avec le cumin. Le plus important est que ce pain, contrairement aux autres crèmes, n'est pas du tout collant, poreux (j'ajoute parfois 20 g d'eau supplémentaires). Vous pouvez l'utiliser comme base pour une recette en l'ajustant à votre goût.
Cuit au four. Succès à vous!

salut! Je viens de faire du pain de seigle-blé, le rapport entre le blé et la farine de seigle est de 1: 1. le mari est minutieux, il connaît le goût du pain de village de grand-mère, il a aimé ce pain, mais il a besoin de la mie pour être encore plus dense, tout le reste - le goût, l'apparence, la densité, il aime. Veuillez me dire comment obtenir cette densité de miettes plus élevée? Il n'aime pas le pain blanc pur, dit-il - un petit pain, le pain de seigle-blé doit être changé un peu ... est-il possible d'augmenter simplement la part de farine de seigle et de réduire, en conséquence, la farine de blé? le goût ne sera pas affecté? il veut manger plus d'une miche de pain, comme une miche de pain. se gaver au dîner, mais quelques bouchées, et dit qu'il a besoin d'une miette plus dense pour cela.

ma recette est simple - farine, eau, sel, sucre, levure vivante.

Le moyen le plus simple de compacter la mie, compte tenu de votre ratio de farine 1x1, est de réduire la quantité d'eau. Tout d'abord, 1 à 2 cuillères à soupe. l., puis attention au fait, vous devez toujours soustraire ou non. Cela rendra la pâte raide.

Il suffit de regarder les recettes de nos utilisateurs et de choisir:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[natashanik]

natashanik, si vous voulez du vrai pain de seigle, vous devez retirer le levain, pour la farine de seigle, vous avez besoin d'une fermentation lactique, la levure ne suffit pas. La cuisson du seigle est une activité très intéressante. Peut-être que dans les machines à pain c'est plus facile, ici je ne vous le dirai pas, mais chez le vieux grand-père, c'est-à-dire à la grand-mère, c'est avec du levain.

[Administrateur]

Administrateur, merci, je vais essayer de diminuer la quantité d'eau. et immédiatement une contre-question - si j'ai aimé la recette de pain, dans laquelle le calcul est pour 650-700g, alors pour obtenir un pain de kilogramme. faut-il changer proportionnellement tous les composants (farine, eau, levure), ou ne pas augmenter la levure? sel-sucre c'est une question de goût, c'est clair ici, mais farine et eau ... probablement, selon vos conseils, en général, farine et eau sont variées pour obtenir une mie plus dense ou plus lâche?

Hier, j'ai essayé un peu plus de farine de seigle et moins de blé, le pain fini s'est avéré être moins, est-ce qu'il lève moins sur le seigle? Je vais lire le forum, tous les détails ont probablement été discutés une centaine de fois

selenа, et merci, levain dans un futur proche, j'ai trouvé une recette "au printemps" jusqu'à ce que mes mains se déplacent (deux gamins ne la donnent pas), mais je veux comment le temps sera. pour l'instant, l'objectif est d'obtenir une mie plus dense dans un pain de seigle. et là nous continuerons à danser

Allons-y ici Recalcul de la quantité d'ingrédients dans la recette de pain. Pour aider les débutants. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Et vous devez lire ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Bonne journée!
Veuillez me dire la recette du pain picoré (cuit au four). Parfois, il est également appelé artisanat.

pour l'instant, l'objectif est d'obtenir une mie plus dense dans un pain de seigle-blé. et là nous continuerons à danser

SI VOUS TROUVEZ CETTE MÉTHODE - PARTAGEZ !!! Réduire la quantité d'eau dans la recette donne une mie plus dense, mais aussi plus sèche. Et le seigle-blé signifie être humide.

Bonne journée . Je peux proposer une recette de pain pour x / p Panasonic, mais légèrement modifiée par moi. Tout est en grammes. 2,5 cuillères à café Levure. 4 cuillères à soupe l. malt de seigle.80 g d'eau bouillante (pour le malt à la vapeur), 225 g. farine de blé, 325 gr. farine de seigle, 30 grammes de gluten (gluten), 2 c. l. sucre, 2 c. Je grandis. huile, 350 grammes d'eau. Et maintenant la procédure même de mise en favori des produits. 4 cuillères à soupe l. verser le malt dans 80 gr. eau bouillante, remuer. Versez la levure sur le fond du bol avec la farine et le seigle et le blé et le gluten (assurez-vous de tamiser), puis sel, sucre, beurre, froid. Mélangez de l'eau avec du malt cuit à la vapeur et versez dans un bol. Tout. J'ai un programme spécial de pain de seigle - 3,5 heures. Avant d'acheter du gluten, le pain n'était pas mauvais, mais après l'avoir essayé avec, il a dépassé tous mes rêves.Le pain est un grand petit pain poreux jusqu'au sommet du bol. Alors bonne chance. Je serais heureux si je vous aide.

Bonsoir! J'ai rencontré un tel pain en vente ici - une forme triangulaire, apparemment du seigle-blé et beaucoup de graines de tournesol à l'intérieur (apportées de Biélorussie). (Je ne peux pas insérer une photo).

Je l'ai beaucoup aimé et je voulais le cuisiner moi-même.
La recherche en quelque sorte n'a rien donné - peut-être qu'elle ne regardait pas correctement. Veuillez me dire un lien vers la recette.
Merci beaucoup d'avance!

La recherche en quelque sorte n'a rien donné - peut-être qu'elle ne regardait pas correctement. Veuillez me dire un lien vers la recette.

Regardez dans la section pour les recettes de pain de l'auteur, peut-être par la photo et par la composition des ingrédients, vous pouvez choisir le bon pain.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

beaucoup de graines de tournesol à l'intérieur

essayez celui-ci, je fais tout selon la recette et j'ajoute aussi des graines, en partie au point, en partie en totalité ... nous aimons vraiment ce pain, je viens de devenir accro ...
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398502.0

[Administrateur, Helen3097]

Administrateur, Helen3097


Merci beaucoup, je vais jeter un oeil!

Je suis un boulanger débutant, je viens d'apprendre, alors dites-moi, puis-je utiliser du levain lactique dans des recettes où le levain de seigle est indiqué?

Pouvez!
Nous avons une section spéciale sur les ferments https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 avec questions et réponses

Bonjour, pouvez-vous me dire où puis-je trouver la recette du pain à la bière Darninsky?

Prenez cette recette
Pain Darnitsa dans une machine à pain (par fugaska) (Lola)

et remplacez l'eau par de la bière à 100% ou par de l'eau dans la bonne proportion.

Seulement ce n'est pas un pain Darnytskyi classique - c'est une improvisation sur un thème

Bonne journée! Je vais demander à des boulangers expérimentés. Enfant, ma grand-mère avait sa propre boulangerie dans le village. De la boulangerie, le pain dans la remorque était conduit le long des rails jusqu'au magasin. Quel genre de pain était-ce! Noir, avec une mie spongieuse, humide, légèrement collante, «caoutchouteuse», visiblement aigre, avec une odeur à couper le souffle et une croûte brune croustillante. Vous pourriez vendre votre âme pour un morceau chaud avec du beurre et du sel. Mais ma grand-mère n'aimait pas ce pain - elle a dit qu'il était dur et aigre, au contraire, elle attendait toujours "Stolichny" de la ville. De nombreuses années ont passé, mais je veux vraiment essayer du pain similaire. Je ne trouve rien de tel dans les magasins maintenant - et même à l'époque, c'était comme ça seulement dans cette boulangerie du village. Quelles recettes devrais-je regarder?

Il y a suffisamment de pains de seigle sur le site, avec différentes combinaisons de seigle et de farine de blé.
Voir les sections Levure et Pain au levain.

Dans tous les cas, vous devrez sélectionner une recette de pain en fonction de votre goût et de votre odeur, avec vos ajouts préférés d'herbes et d'épices - il n'y a pas de recette parfaite
Et le pain de seigle est un pain difficile à cuire, cela doit être pris en compte

Le pain le plus délicieux (celui de la grand-mère) se révélera avec du levain et une fois cuit au four. Regardez nos recettes originales et choisissez vous-même.

Bonne chance!

[Barbe]

Barbe, Olya, regardez le forum. Il existe de nombreuses recettes.

Et le pain de seigle est un pain difficile à cuire, cela doit être pris en compte

Ça l'est vraiment!

[Administrateur]

Administrateur, Anatolyevna, Je vous remercie!

Bonjour. Aidez-moi à comprendre la composition du pain. Une fois, j'ai acheté du pain dans une boulangerie appelée «sans-abri sans levure». Pain semi-fini, cuit là-bas au four pendant 10 minutes. MAIS GOÛT !!! Immédiatement tombé amoureux de lui! Je n'ai jamais goûté de plats aussi délicieux nulle part! Il est de couleur sombre, dense et finement poreux, et très aromatique grâce au moût de kvas. J'ai regardé la composition: farine de seigle, farine de blé, eau, malt de seigle fermenté, flocons de pommes de terre, concentré de moût de kvas, sel de mer, miel, huile végétale (l'ordre pourrait être confus à la fin). Et c'est tout. MAIS! Qu'est-ce que la levure dans cette recette? Récemment, je viens de commencer à faire du pain maison et je ne me considère pas comme un connaisseur de la pâtisserie. Mais je comprends parfaitement que du pain avec une telle composition ne lèvera pas. Peut-être que quelqu'un vous expliquera comment faire du pain avec de tels ingrédients. Je serais reconnaissant pour la recette.

Qu'est-ce que la levure dans cette recette?

Selon vos mots, le pain est cuit sur place en seulement 10 minutes. Je pense que c'est juste une "perte de temps" en regardant le processus de cuisson. Le pain peut être cuit pendant environ, au moins 25-30 minutes et si un petit pain.
Pain fabriqué à partir d'un mélange de farine spécial.
Un tel mélange peut contenir des agents levants qui agissent comme de la levure, de sorte que le pain est cuit sans levure, et immédiatement après le pétrissage, il est mis au four.
Il s'agit d'un simple pain sans levure sur levure chimique. Un tel pain ne durera pas longtemps et restera frais, et il est préférable de le cuire en petits pains.

Ouvrez nos recettes sur le forum et sélectionnez-les vous-même

Bonne journée! Je recherche une recette de pain similaire à celle qui produit la plante Eesti Pagar, nous l'appelons "Tallinn", en estonien doit simplement vormileib, c'est-à-dire "moisissure noire". Crème pâtissière, avec une mie très foncée, douce et lâche. Contenu de l'emballage: farine de seigle, eau, farine de blé, sucre 5,5%, extrait de malt, farine de seigle malt, sel 1,1%, levure, gluten.

Bonjour. J'ai du blé entier et de la farine de seigle. Mais en comparaison avec ceux achetés plus tôt, il s'agit d'un broyage assez grossier. Et pour en faire cuire quelque chose dans sa forme pure, eh bien, cela ne fonctionne tout simplement pas - le rendement n'est que des briques ((.J'ajoute 20-25% aux recettes de farine ordinaire. J'aimerais beaucoup trouver une recette de pain de seigle avec de la farine de grains reconnaissant pour l'aide Peku à HB Panas 2512.

Vous pouvez moudre de la farine grossière plus petite dans un moulin ou dans un moulin à café.

Il est difficile de comprendre de quels défauts il s'agit sans voir la recette du pain et sa photo, y compris la mie.
La farine ZH prend plus de liquide que la farine de blé ordinaire.

Jetez un œil ici pour commencer Bonhomme en pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître

Les briques indiquent que l'équilibre farine-liquide est déséquilibré.

Merci pour le conseil, je l'ai lu. Il me semble que vous avez besoin d'un long trempage pour que la farine gonfle, 4-5 heures de programme HB ne suffisent pas.

Je cherche une recette de pain de seigle de mon enfance que ma grand-mère avait au village, mais pour l'instant, hélas ..
À l'époque soviétique, dans les villages proches de Mourom, du pain de seigle noir était amené dans les magasins, aussi ordinaire qu'une brique.
J'ai rampé partout sur Google, mais je n'ai même pas trouvé d'images similaires, tout est soit plus pâle, soit la porosité est différente, soit avec des additifs.
En termes de porosité, c'était comme le gris actuel, grossièrement poreux, mais très foncé, avec une croûte de chocolat noir.
Si vous pressez un morceau, il se redressa à contrecœur, mais pas comme de la pâte à modeler, et ne collait pas à vos dents.
Au goût (si vous versez une pincée d'huile de tournesol non filtrée et de gros sel), il n'y avait pas d'égal pour moi!

J'adhère à 100%! Exactement la même chose a toujours été achetée pendant mon enfance dans la région de Toula. Vous l'avez décrit très correctement. J'ajouterai également l'arôme qui a été entendu pendant plusieurs pâtés de maisons autour du magasin où ce pain a été livré. Et encore une chose: si vous frottez un peu cette croûte sombre avec de l'ail, vous ne pouvez tout simplement pas décrire avec des mots.
Cherche également. Je n'ai rien vu non plus. Et donc tu veux ...

Bonne journée tout le monde!
Je cherche une recette de pain de seigle de mon enfance que ma grand-mère avait au village, mais pour l'instant, hélas ..

Cette recette vous convient-elle? https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=539461.0 C'est mon pain préféré
Il est impossible de faire du pain de seigle sans levain. Vous devez d'abord faire le levain.

Bonjour. Aidez-moi à comprendre la composition du pain. Une fois, j'ai acheté du pain dans une boulangerie appelée «sans-abri sans levure».

Ils trompent. Le pain sans levure n'existe pas, un tel pain est fait avec du levain. Certaines personnes appellent un tel pain sans levure. mais ce n'est pas le cas, puisque le levain est une levure sauvage et des bactéries lactiques. La culture de démarrage peut être retirée en 4 jours de la farine et de l'eau

Bonjour. J'ai du blé entier et de la farine de seigle. Mais en comparaison avec ceux achetés plus tôt, il s'agit d'un broyage assez grossier. Et pour en faire cuire quelque chose dans sa forme pure, eh bien, cela ne fonctionne tout simplement pas - le rendement n'est que des briques ((.J'ajoute 20-25% aux recettes de farine ordinaire. J'aimerais beaucoup trouver une recette de pain de seigle avec de la farine de grains reconnaissant pour l'aide Peku à HB Panas 2512.

La farine de blé entier est sans gluten et doit être dense. Essayez de mélanger de la farine de première qualité et des grains entiers. JUSQU'À 50% de grains entiers Ajouter et faire du bon pain

Je suis un boulanger débutant, je viens d'apprendre, alors dites-moi, puis-je utiliser du levain lactique dans des recettes où le levain de seigle est indiqué?
seulement si de la levure est ajoutée. Et selon le type de levain que vous avez, c'est pour le pain ou pour la fermentation du lait7 Il existe des levains spéciaux pour le pain qui contiennent des cultures pures de bactéries lactiques. Ce ne sont que ceux utilisés dans le pain avec la levure.
En principe, le levain de seigle est retiré en 4 jours. mange une version plus rapide en 2 jours, recherchez sur Internet "levain de première ligne"

La farine de grains entiers est sans gluten et doit être dense. Essayez de mélanger de la farine de première qualité et des grains entiers. JUSQU'À 50% de grains entiers Ajouter et faire du bon pain

Eh bien, c'est votre mensonge) La farine de grains entiers (blé pur, épeautre, blé-seigle) fait un excellent pain, poreux et savoureux. J'aime vraiment ce mélange de farine de blé et je fais souvent du pain
Certes, sa couleur est grise, mais c'est déjà de la farine donne une telle nuance