Panasonic SD-ZB2512 et pain au levain

[Nombre de tentatives]

Bonne journée,

Je me suis procuré un Panasonic 2512, je me suis lentement habitué à des recettes simples et je suis passé à ce que la famille veut: du pain au levain. Et puis "oh" est arrivé. Je ne suis pas moi-même cuisinier, et la machine à pain est la première, alors ne me blâmez pas si les questions sont stupides, mais expliquez plutôt de manière accessible ce que je fais de mal.

Une tentative de comprendre les recettes existantes pour le pain et les levains m'a conduit à la confusion: il existe de nombreuses approches très différentes pour la sélection et la conservation du levain, et les recettes pour les fabricants de pain au levain sont généralement assez complexes en ingrédients.

Nombre de tentatives
J'ai fait un levain de seigle selon cette recette:

En bref: après le premier pétrissage pendant 4 jours, 3 cuillères à soupe de farine sont nourries, plus de l'eau jusqu'à la consistance de la crème sure.
On a l'impression que le résultat est un peu différent (pas assez chaud dans l'appartement?), Mais aigre, avec des bulles - on dirait du levain.

À la suite de la recherche de recettes, je me suis installé sur ceci:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
C'est clair, abordable, mais ça ne va pas avec une machine à pain Le "plus gros" des ingrédients des livres de recettes - blé-seigle, 600 g de farine au total. Je l'ai cuit avec de la levure, en modifiant légèrement la proportion (400g de blé, 200g de seigle), j'ai donc décidé de la modifier et de recalculer les proportions.

Programme N ° 2, principal

Qu'est-ce qui pondait:
levain 400g (fabriqué exactement selon la recette, prélevé sur les 400g obtenus)

blé 200g
seigle 200g (au total avec le fait que dans le levain - 400g)
eau 200g
sel 2 h
sucre 2 cuillères à soupe
sous. beurre 2 cuillères à soupe

Arrivé:

En général, croûte comestible, mais très dure, et ne s'est pas levée du mot «du tout» - c'est la moitié de la taille du pain à la levure.

J'ai supposé qu'il n'avait pas augmenté à cause du faible levain, et j'espère pour le prochain, après deux tétées.

Tentative numéro deux
Le reste de la culture de démarrage (100 g) a été envoyé au réfrigérateur, 30 g ont été renvoyés en avance sur le calendrier pour l'expérience suivante.
Maintenant, je crée un nouveau modèle comme celui-ci:
1 top dressing: 30g de démarreur (le dernier levain) + 100g de farine + 130 eau (je voulais 100g d'eau, mais cela s'est avéré être une masse très dense)
2 vinaigrettes: 100g de farine + 80g d'eau

hors de cette joie, j'envisage d'envoyer 200g de pain, en adhérant à la même recette, essayez avec des proportions "comme la levure": 400g de blé, 200g de seigle.
Des questions
1.Pourquoi le pain n'a-t-il pas levé? Je soupçonne un levain, une différence de quantité de farine (j'ai utilisé 400 seigle / 200 blé, avec de la levure au contraire), ou une sélection complètement incorrecte de la composition.
2. Comment stocker correctement le démarreur? J'ai trouvé beaucoup de conseils sur le forum et tout le monde est différent. Si j'ai bien compris:
- dans la chaleur, le levain mûr doit être nourri une fois toutes les 8 heures - pas très pratique;
- au réfrigérateur: bocal recouvert de papier d'aluminium perforé, jusqu'à 12 jours Une fois par semaine, il entre dans la chaleur, est complété (dans quelle proportion?), Et après 6-8 heures, il entre dans le froid;
- le levain, engraissé pour faire du pain, convient également pour "entrée", et certains peuvent être mis de côté avant la cuisson;
3.Comment convertir correctement les recettes de levure en recettes de levain?
- Je soustrais maintenant l'eau et la farine de la recette, à parts égales, la moitié du poids du levain, non?
- comment calculer correctement la quantité requise de levain par recette?
4. Comment préparer correctement le pain au levain dans cette machine à pain?
- dans la plupart des recettes, il est recommandé de surveiller visuellement la montée et de la mettre en cuisson séparément - dans mon modèle, je cuit simplement séparément ne trouve pas (upd: trouvé, programme de cuisson 14, non décrit dans les instructions, mais est sur la liste sous le couvercle, près des distributeurs).
- eh bien, je veux cuisiner avec une minuterie. Je pense qu'avec une recette vérifiée, le résultat devrait être stable.Dans ce cas, il suffit de déposer un mélange de levain, de farine et d'eau (pâte?), Et le reste des ingrédients, et de couler comme du pain ordinaire, non?
- quel est l'ordre de pose dans une machine à pain? Pour la levure, il est écrit «sec => liquide», mais lequel doit prendre à son tour la préparation au levain?

Bonne journée. Je suis aussi un débutant. Je cuisine depuis trois mois. 2 d'entre eux sont seulement levés. Je ne répondrai pas à toutes vos questions. Je ne sais pas. Le poêle est le même que le vôtre. Vous devez vous lier d'amitié avec le levain et tout deviendra simple. Eh bien, au début, j'avais juste peur d'elle. Maintenant, je fais ceci: je lui ai réservé une place dans le réfrigérateur, dans le bac à légumes. J'y ai mis un thermomètre et j'ai réalisé qu'il faisait froid. Les spécialistes parlent de 10 degrés. Resserré le régulateur. Maintenant 10 degrés là-bas. Mais comment ne pas la nourrir pendant trois jours, je ne comprends pas. Il me semble qu'elle demande à manger le deuxième jour. Au début, trois trous ont été faits dans le couvercle (pour respirer), mais je doutais des avantages de tous les produits du réfrigérateur. Soudain, la levure sauvage est bonne pour eux. J'ai changé les couvercles, j'ai pris plus de canettes. En deux jours, le couvercle est gonflé, je le retire et l'ouvre. J'ai respiré une minute et je suis retourné dans la boîte. Au réfrigérateur, deux levains de seigle éternels et la même pâte de blé suralimentée vivent en même temps.
Mon levain ne ressemble pas non plus à de la crème sure. Épais. Le deuxième jour, cela ressemble à une éponge.
Du blé comme de la colle. S'étire.
Mais les deux fonctionnent bien.
Seigle cuit selon la recette Pain universel à la coriandre et graines de carvi. J'aime beaucoup le résultat. Je vais jamais te laisser tomber. Certes, son toit est tombé une fois. Mais je ne peux pas comprendre à quoi il est lié. Je le fais cuire tous les trois jours.
Je n'ai pas appris à insérer un lien ici.
Et j'en fais une légère selon la recette française avec du levain. Aussi pratique. J'ai tout plié et appuyé sur le programme 10.
quelque chose comme ca.
J'ai bien lu ce forum, jour et nuit. Je viens de le lire jusqu'aux trous. Maintenant, j'ai mis le gâteau de Pâques selon la recette du livre. J'attends. Il reste 2 heures.
Oui, en voici une autre. Au début, le pain au levain était aigre. Maintenant, eh bien, au moins un peu d'acidité. Perdu.
Si cela demande. Comment puis-je vous dire.

Pain tout usage avec coriandre et graines de carvi dans une machine à pain

c'est un peu compris. Ceci est un lien sur le pain de seigle. Je ne mets pas de coriandre et de cumin.



https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
Et c'est léger. Ici seulement sans eau gazeuse. Avec du soda, il ne s'est pas élevé d'une manière ou d'une autre,