Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, oui, je ne discute pas ... C'est vrai, vous écrivez, apparemment je suis en train de confondre quelque chose, mais j'ai toujours le sentiment que j'ai du pain plus poreux qu'hier, je vais réessayer comme je l'ai écrit, pas comme en exil. .. Bien sûr, Ciabatta ne fonctionnera pas, je pétrirai et me tiendrai à Panasica, et je cuisinerai dans mon Miracle Yuda .. L'expérience est notre tout!

Ici, j'ai cuit du pain de seigle à partir de 250 g de farine chez Panasonic. Je fais cuire un peu de pain, il ne se mange pas vite.


La recette de longue date de Borodinsky s'est adaptée à mes capacités et mes produits. Peut-être que quelqu'un vous sera utile.

Farine de blé 75 g
Farine de seigle 175 g
Gluten de blé 10 g
Levure 12 g ou 1 c. sec
Sel 1 cuillère à café
Eau 150 g
Malt liquide 1 cuillère à soupe l.
Miel 2 c. l.
Cidre de pomme ou vinaigre de raisin 2 c.
Coriandre 1 cuillère à café
Cumin 1 cuillère à café
Huile végétale 1 c. l.

Cette fois, j'ai remplacé une partie de l'eau par du yogourt et j'ai ajouté des raisins secs. Et j'ai dû ajouter 30 g de farine de blé et 10 g de seigle - j'ai maintenant de la farine très faible.

[Lyudochka]

Lyudochka, Je tiendrai mes poings pour toi

Mais ... vous souvenez-vous que la farine de seigle est toute différente, elle peut être délicieuse lorsqu'elle est achetée pour sa nocivité en termes de légèreté dans le pain prêt à l'emploi.
Vous ne pouvez pas y faire grand-chose.
En regardant la recette, il me semble que juste un bon pétrissage au moment de l'ajout de farine de blé contribuera à du moelleux, de sorte que le gluten de farine de blé en tant qu'améliorant fonctionne, puis une température de fermentation relativement élevée, au moins le mode de service ou le pain rapide, de sorte que la levure travaille de manière intensive pendant que le gluten est toujours fort. Ici, vos 40 minutes dans la recette pourraient être juste cela.
Au même endroit, la farine de seigle commence à détruire la farine de blé et combien de temps cette dernière ne durera qu'en pratique, vous pouvez le savoir.
Peut-être que le mode rapide résistera à l'ensemble, ou peut-être 40 minutes, c'est mieux. Vous ne devinerez pas sans pratique.
Et ce serait bien de ne pas voler avec de l'eau pour que cela suffise pour la farine de blé.
Après le mélange, vous devez immédiatement retirer la spatule pour qu'il n'y ait plus de flips, c'est-à-dire que le gaz ne s'échappe pas.

Il me semble que oui.

Tanyaet le processus? tout dans un seul mode ou avec une ruse?
Ritusik m'a appris le seigle (plus précisément, mélangé, je ne peux pas aimer avec du seigle pur), plus tard avec des raisins secs (je colle encore un peu de noix). Délicieux))
Ritus, maintenant je fais ta jupe aussi, euh-huh, si tendre

Mode seigle. J'ai éteint le poêle pendant la fermentation plusieurs fois pendant 7,5 minutes. Le bonhomme en pain d'épice était avec une "jupe", donc le toit nous a laissé tomber. Un peu plus il fallait réduire le liquide.
J'aime aussi le seigle sucré. Je mange aussi du bortsch. Et avec du fromage, c'est délicieux! Si vous étalez également de la confiture de poivrons avec du fromage, c'est une chanson!

Et pour moi ces derniers temps, quelque chose comme une figue est devenu un toit chez mixte. Le toit tombe, mais la miette est plus douce. Maintenant, je ne ferai plus du tout de jupes mixtes sans jupe.
Autant que je sache, les produits de boulangerie Panasik sont plutôt faibles pour les produits mixtes, la température augmenterait un peu plus, et ce serait mieux avec un toit.
Et je suis juste devenu accro aux additifs et aux noix. Pruneaux aux noix, raisins secs aux noix.

Je vais devoir essayer avec des pruneaux.

Et aujourd'hui, j'ai un pain magnifique. comme je l'ai rêvé. Et il est sorti par accident. Elle a commencé à mettre du pain le soir et a laissé la balance dans la cuisine d'été. Sombre, pluie, paresseux. Elle a pris et mesuré la farine avec un pichet doseur. Français du livre de recettes Panas. Seulement à la place du beurre, j'ai versé de l'huile d'olive. Le matin, j'ai sorti du poêle un petit pain léger et rouge avec de telles bulles sur le dessus, et la miette spongieuse et caoutchouteuse, comme j'aime. Je soupçonne que la farine n'était pas suffisante, pas 400 g, mais le pain s'est avéré excellent

Ritus, maintenant je fais ta jupe aussi, uh-huh, c'est plus doux

Lénus,

Le toit tombe, mais la miette est plus douce.

Ici, je suis d'accord avec les 100.
Pour une raison quelconque, c'est ...
Vous suivez le pain ~ le pain est serré (c'est à peu près mélangé), et plus mince ~ poreux-tendre ...
Je bois sur le toit !!!
(-Je crache dessus, cher camarade de Paris!
-Comment cracher?
- Salive! (c))))

il s'avère que c'est une pâte très lourde, j'aide avec une spatule pour la mélanger, puis je laisse la spatule disperser tout dans les coins, sort la spatule de "l'entonnoir" (enfin, il n'y a pas tout à fait un entonnoir, mais un espace vide, je vais prendre une photo en quelque sorte), et le mouler avec mes mains.

Lyudochka, et quand je veux un "très" seigle, je n'utilise pas du tout HP, c'est un plaisir coûteux de ruiner 15 mille "avec un crochet")
J'utilise ensuite un vieux batteur sur des attaches en spirale dans un bol pour mélanger la pâte de seigle ... pendant environ 3 minutes, puis je finis de la mouler avec des mains de beurre et ... c'est parti. Et le RYE LONG n'aime pas mélanger. Alors c'est bon pour elle. Mieux encore ~ ​​dans une mijoteuse il
Je veux le remettre en HP, je donne une épreuve chaleureuse sur le manuel. 1,5 chps et apekayu.
Et je veux aller au four.

[Ritochka]

Ritochka, donc je ne connaissais pas le mode de service avant, mais maintenant je vais faire de même, je vais le mélanger avec un mélangeur et dans le mode de service pour la levée, régler la minuterie (cuisine) sur 40 minutes, puis allumer la cuisson.
Anna, donc une expérience positive est obtenue, leurs propres recettes sont développées, très cool!

Je ne connaissais pas le mode de service avant, mais

Et je ne savais pas que vous ne saviez pas! Je te le dirais, mon or! Pour vous en tant qu'amoureux du seigle ...

[Ritochka]

Ritochka, c'est comme ça que ça se passe, mais je n'imaginais pas du tout qu'il y avait une telle chose Notre panasik s'est avéré être absolument merveilleux, et maintenant si Dieu interdit que cela arrive irréparable, alors j'achèterai quelque chose de plus simple, moins cher à des panasiks, et je ferai du seigle avec l'aide mode de service et mélangeur. Il faut tout de même corriger le vrai seigle avec les mains. Et donc ça va être encore plus rapide - égalisation des températures - non, pas besoin de pétrir avec un mixeur pendant longtemps, environ 40 minutes de levée et une heure de cuisson, au total vous pouvez garder en 2 heures - oh, comment!



Eh bien, je suis allé à Mystery et j'ai appuyé sur les combinaisons magiques de boutons - cela ne fonctionne pas sur lui

Filles! pour très talentueux

il y a des stupides

Expliquez-vous, et utilisez-vous le mode service pour faire lever la pâte au chaud?

que la farine ne suffisait pas,

Exactement! Je suis également arrivé à la conclusion que moins de farine devrait être consommée, alors le pain sera exceptionnellement bon, ce qui ne fonctionne pas dans d'autres machines à pain

[Vika]

Vika, oui, cela distribuerait la pâte, en contournant le repos et le pétrissage préliminaires et qu'il n'y aurait pas de pétrissage inutile, c'est la chose même pour la pâte de seigle! Théoriquement, vous pouvez essayer la fermentation du yaourt, mettre quelques bocaux pendant quelques heures, mais je ne le ferai pas, nous ne mangeons pas de yaourt, mais je peux faire de la crème sure dans un dessin animé ...

[Vika]

Vika, pour seigle tester!

La recette de longue date de Borodinsky s'est adaptée à mes capacités et mes produits. Peut-être que cela sera utile pour quelqu'un.

Merci, bien sûr, cela vous sera utile.
J'adore les recettes qui ont fait leurs preuves!)

[Renoncule]

Renoncule, Margarita, Je vous remercie!
Autrement dit, vous pouvez, si je comprends bien, faire un lot, puis rester dans la chaleur et transférer à la cuisson?
et est-ce que ce truc est uniquement pour la pâte de seigle pure et la pâte semi-seigle, aussi, mieux que le four juste en mode principal?

[Thumbelina]

Thumbelina, Olya, je suis désolé, j'ai lu, lu, mais je n'ai pas emménagé ...
Quelle est la recette de votre magnifique gâteau de Pâques ...
Mirabel!
ne le prenez pas si littéralement, Vika! Par exemple, avec Darnitsky de Fugaska, je ne plaisanterai pas comme ça. Il n'y a pas besoin. Lui et le préambule. Ça fait mal (car il y a de la farine 1 s. Et du seigle) et deux fois plus de blé.
Ce mode: Pétrissage ~ fermentation ~ cuisson - bon pour le pain de seigle et de seigle-blé. Lourd.
Et sur le Main, nous cuisinons, les années de blé sont plus que du seigle. Et tout va bien.

[Mamusi]

Mamusi, Ritochka! Merci beaucoup! : rose: Tout compris!

[Vika]

est-ce que cette chose uniquement pour la pâte de seigle pure et la pâte semi-seigle est également meilleure que le four juste en mode principal?

Vika, la pâte de seigle ne tient pas un tas, mais surtout quelques échauffements. Même sur une base rapide - un coup, ce qui ne convient pas à la pâte de seigle.
De notre gourou

La farine de seigle ne retient pas bien le gaz, ils essaient donc de ne pas le froisser.

[Margarita]

Margarita, selon le livre de Panasik.

Exactement! Je suis également arrivé à la conclusion que moins de farine devrait être consommée, alors le pain sera exceptionnellement bon, ce qui ne fonctionne pas dans d'autres machines à pain

Ça c'est sûr. Mon Redmond me donnerait une brique humide avec un toit tombé dans cette situation

[Luda]

Luda, ne me confondez pas, je ne me tenais pas à côté du gourou. Tous mes conseils sont vraiment du Guru, tels que Register (Sergey) et Marianna-aga (Luda), et d'un sujet pratique, nous avons "Les conseils de Gasha"

Conseils "Rye" de Gasha

et ce que je retiens de notre sujet sur Panasonic. Ce que les filles ont souligné, mais le mnu a été déposé dans la tête et maintenant je l'utilise pour moi-même.
Mais l'essentiel est que je crucifie pendant un moment. Maintenant, si tu creuses profondément, alors

En ce qui concerne les recettes et la lecture de nos véritables gourous, un coup de la pâte de seigle pure est encore nécessaire. De plus, il est tellement normal que la levure se répartisse dans toute la pâte et puisse respirer facilement afin de travailler à nouveau avec les bactéries.
Dans le même temps, sans beaucoup de zèle, ne pas rattraper l'excès d'oxygène, gâte la pâte - il n'y a rien à pétrir, mais il est bon de redistribuer, c'est-à-dire qu'il est très utile de mélanger les substances de la pâte uniformément.

Ensuite, la levure rattrapera à nouveau le gaz et la pâte restera exactement autant qu'elle peut contenir.

Et si vous ne faites pas un seul coup, alors irrégularité la distribution des substances pendant le pétrissage restera, et il peut y avoir une augmentation excessive de la pâte de seigle avec la libération de tout le gaz en avance sur le calendrier, et aussi une partie de la levure peut mourir d'un manque d'espace de vie .. en général, les processus nécessaires se produisent avec un pétrissage.

Par conséquent, un exercice est recommandé par Gasha, par Sergei. Les avantages de celui-ci sont bien plus importants que les dommages en termes d'affaiblissement-peroxydation de la pâte.
En règle générale, ils font un lot, permettent de se promener, puis moulé soigneusement à la fois juste avec une ride et une levée complète avec des produits de boulangerie.
En général, le pain de seigle est un sujet très difficile. Gashin devrait surveiller le sujet

Luda l'a dans sa recette de Ciabata de seigle, un bon ajustement. Pétrissage - fermentation - à nouveau pétrissage (c'est-à-dire, le voici - un pétrissage), puis fermentation et cuisson.

MAIS .. dans le livre et les manuels de Calvel, il est mentionné qu'avec une pâte de seigle à 100%, il est généralement possible sans retourner.
Cependant, je le répète, sur notre forum sur le sujet de Gasha et de nos blogueurs préférés, il y a un reste et ils le font l'amour(Sergey recommande littéralement et l'utilise tout le temps) et obtenez du pain délicieux.

Alors, les filles, on peut dire sans équivoque que la pâte de seigle n'aime pas deux craquements, mais à propos d'un, au moins tendre, il y a des désaccords.

Et plus loin..Luda

vous avez écrit que vous aviez une ciabatta de seigle qui fuyait. Disons qu'un peu de farine de blé a également contribué, mais j'ai trouvé l'image de Sergey de la façon dont il obtient d'une recette perforé seigle et dense seigle. La puce est dans une humidité de pâte différente. Il pétrit plus humide pour le pain en étain. Regarde. Je ne peux en aucun cas mettre le lien ici. Fermentation tiède - pétrissage humide, eh bien, il devrait y avoir suffisamment d'acide pour que la mie ne soit pas visqueuse, preuve complète.
Tapez Google "Pain lituanien. - Bread & Bread Sergey"

[tout]

Je lis aussi souvent Gasha. Et vous pouvez voir comment son opinion sur le pain de seigle a changé au fil du temps. Compétences développées. Expérience en direct du pétrissage et de la fermentation. Intéressant et informatif. Mais vous devez le lire et tout commentaires dans le sujet!
Voici son pain, par exemple:

Pain Borodino pour les paresseux (machine à pain) (Gasha)

Pain "Riga fast" (machine à pain) (Gasha)

Celui-ci m'attire également d'Elena Bo.
Je vais l'essayer aujourd'hui, très probablement. Enfin.

Pain de seigle dans un multicuiseur Panasonic SR-TMH18 (Elena Bo)

Et ici Gasha fait du pain d'Elena Bo:
Pain de seigle dans un multicuiseur Panasonic SR-TMH18 # 22

[Lena]

Lena, oui, je suis tout à fait d'accord sur l'augmentation du liquide, mais ici un équilibre est nécessaire pour qu'alors le pain ne soit pas très humide et en même temps la pâte soit plus mince, et à chaque changement de farine, vous devez sélectionner une nouvelle proportion, même pour une marque de farine dans différents lots de différents l'humidité arrive

[Ritus, Luda]

Ritus, Luda

J'ai généralement peur du pain de seigle pur.Je n’ai pas réussi à l’aimer, et c’est quelque chose de transcendant de faire des délices avec lui. Mais sur le forum les pains sont tellement beaux qu'il est très agréable à admirer. Eh bien, pour le vôtre, Luda, Je vais garder les expériences
Vous pouvez mettre n'importe quel levain dans du blé, au pire, le corriger légèrement avec l'ajout de levure et vous obtiendrez un pain merveilleux.
Et avec le seigle (qui est à 100% de seigle), vous semblez tout faire correctement, mais cela s'avère une brique ou un non-sens insipide, et on ne sait même pas pourquoi. Au contraire, c'est compréhensible: vous pouvez y percer à la fois au pétrissage et au levain, au pétrissage et à la levée. Bref, vous ne savez pas où chercher les extrémités.

Je me froisse sur du pain de seigle pur - une gaffe complète. Je m'enfuis d'eux.
Je le fais avec des mélanges toutes les deux fois, mais là, la déception est délicieuse, en règle générale, et dans le seigle pur, c'est un gâchis non comestible

[Lena]

LenaJe cuisine du seigle pur depuis quatre ans, apparemment j'ai déjà bourré ma main .. En plus, j'ai de la bonne farine, du seigle Dyvenka Altai, des grains entiers ou du Limakovskaya pelé, mais le même décent. Je pense donc acheter Pudov pour essai, il y a à la fois pelé et papier peint, ce sera intéressant de comparer. Je ne me bats pas pour le toit, l'essentiel c'est le goût

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, je suis maintenant à Pudov. de. et je fais cuire au four grade 1. Bonne farine. Je n'ai pas encore acheté de seigle. Ecrivez ce que vous ressentez lorsque vous essayez.

[$ vetLana]

$ vetLana, J'écrirai, mais ce ne sera pas si tôt, puisque je viens d'acheter Divenki, nous avons un "conteneur" cool sur le marché de Vyritsa, là vous pouvez acheter tout ce qui est rare et utile pour la nourriture. Pour moi, le malt le plus délicieux vient de Dyvenka, c'est une sorte de bon, avec le bon goût et l'odeur

Maintenant, j'ai du seigle à grains entiers Pudov. Bonne farine, j'aime ça. Et le levain fait du bien dessus, et c'est un indicateur! Et, au fait, j'aime beaucoup le malt rouge Pudovskiy, même si je n'ai pas essayé Dyvenka

Nous avons une sorte de problème d'électricité et nous sommes restés sans électricité pendant quelques heures. Eh bien, bien sûr, mon assistant travaillait à ce moment-là.
Filles! Comment pouvons-nous économiser du pain? À mon avis, environ 2 heures se sont écoulées, sur le Prog principal, il a été cuit avec un demi-grain.
Que faire ensuite? mettre sur la cuisson?

Pour moi, le malt le plus délicieux vient de Dyvenka, c'est une sorte de bon, avec le bon goût et l'odeur

Luda, je me demande, nous devons regarder. J'ai Pudov, c'est le meilleur que j'ai acheté.

[Vika]

Vika, s'il n'y a pas d'électricité pendant une longue période, peut-être dans le réfrigérateur pendant un certain temps? Les processus de fermentation y ralentiront. Et puis laissez-le se réchauffer et cuire.

[Vika]

Vika, il est mixte.
Sentez-le et ressemblez à un fil, comme avec du blé ordinaire. S'il monte intensément, vous devez vous pencher.
Si la farine de blé est supérieure à 50 pour cent, pétrissez sans crainte, comme avec la farine de blé ordinaire et l'odeur.
Si, lorsque l'électricité est allumée, elle sent bon et monte normalement - cuire, sinon (il fait plus froid dans la pièce que dans le poêle) - alors laissez-la vagabonder un peu plus.
Mais si vous en avez plus de seigle, alors vous avez besoin doucement froissement, si vous voyez que les bulles grimpent, montent trop - cela ne peut être autorisé, cela deviendra insipide et meilleur pour la cuisson dès que l'occasion se présentera.

Au réfrigérateur, s'il s'agit presque de blé, la solution est au niveau.
Mais si c'est fortement seigle, alors je ne suis pas sûr. Il vaut mieux ne pas retarder la cuisson au seigle

[Anna]

Anna, Lena, Merci beaucoup! Electro a déjà été donné, inclus dans la cuisson .. la farine de seigle est moins que le blé en elle. Le toit ne sera certainement pas beau, il peut avoir bon goût.

oh déjà ces pannes ne sont toujours pas à l'heure .. nous avons rarement ce genre de problème et sont résolus très rapidement. Mais tout cela est toujours tellement "à l'heure"

Nous avons décidé de le répéter, l'avons sorti en 5 minutes, la croûte est beaucoup plus douce, maintenant avec des raisins secs et de la pastèque confite

tentatrice

[Thumbelina]

Thumbelina, Izivissi?! Taquineries? regardant la nuit, je serai toute la nuit maintenant

maintenant avec raisins secs et pastèque confite

Qu'est-ce que c'est! Et ... en regardant la nuit! Je me plains juste à Sveta que mes hommes ont fini de manger toutes les aubergines aux pommes de Sveta, ils ne m'ont pas quittée! Et j'ai dû prendre une gaufre au seigle ...
Et ici les gâteaux de Pâques ... sont affichés. Non, au moins fuyez!

[Thumbelina]

Thumbelina, Olya, a remué tout WOW avec des petits gâteaux. Et elle a séduit.



Mamusi, Rita, la gaufre est également bonne.

Rita, la gaufre est bonne aussi.

eh bien, oui ... Dans le contexte de Kulich! ...

Et il est parti, eh bien, presque aucun

et maintenant je creuse mes marque-pages pour en faire un diététique

que serait une cuisson rapide si diététique

Régime avec des raisins secs? Du livre à Panas.



Luda, tu ne veux pas essayer celui-ci:
Pain de seigle au mélange de cacao et de graines

[$ vetLana]

$ vetLana, J'ai acheté du psilium ici, alors j'ai décidé d'en faire une cocotte, je suis en ville, et ici j'ai le panasik de ma mère, sans spatule

Garçons et filles ... un grand bonjour à vous tous ... j'ai décidé de passer ici ... que vous avez quelque chose de nouveau et de savoureux ici ... et en même temps de vous rappeler de vous-même ... ... sinon vous m'oublierez complètement ... goodies, je vous regarde ici dans un flux sans fin ...

[Olga]

Olga, et selon quelle recette as-tu fait cuire un si bel homme?

[Vika]

VikaSelon le livre de Panasik, j'ai saupoudré de sucre glace sur le dessus pendant qu'il refroidissait. C'est très pratique, mettez-le dans un sac, versez de la poudre sur le gâteau et secouez-le pour que la poudre recouvre toute la surface du gâteau.
PS: forcément des fruits confits en plus avec un raisin pas beaucoup.

oublie moi complètement

Jamais!

[Margarita]

Margarita, ça fait plaisir d'entendre ... ... je vais bientôt déménager chez moi et je serai ici si souvent que tout le monde s'en lasse très vite

[Olga]

Olga, Et quelle est la recette du livre? Il y a beaucoup d'entre eux

quelle recette du livre

Vika, la recette s'appelle Kulich, pour le régime «régime aux raisins secs», si je comprends bien