Croissants accélérés

Croissants accélérés

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
farine de blé de première qualité	250 g
beurre réfrigéré (cubes)	150 grammes
Lait	120 ml
sucre	45 grammes
levure: fraîchement pressée / sèche instantanée	25 g / 7 g
sel	1/2 cuillère à café
Pour le glaçage:
jaune d'œuf	1 PC.
Lait	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Pour préparer la pâte, mélangez la levure sèche avec la farine (activez la levure fraîche dans le lait chaud), ajoutez le sucre, le sel et le beurre refroidi.

• Utilisez un robot culinaire ou une fourchette pour combiner tous les ingrédients en une mie assez grossière, de la taille d'un petit pois et plus petite que la photo.

• Ajoutez le lait et mélangez rapidement et délicatement les ingrédients avec une cuillère, sans pétrir le beurre ni rendre la pâte lisse.

• Placez la pâte sur une pellicule plastique.

• Enveloppez la pâte dans une feuille d'aluminium en formant un carré, placez la pâte au congélateur pendant 30 minutes ou au réfrigérateur pendant quelques heures.

• Saupoudrez la surface de travail et le rouleau à pâtisserie de farine, roulez la pâte en un rectangle dont la longueur est deux à trois fois la largeur. Pliez les côtés courts de la pâte vers le centre. Faites tourner la pâte et utilisez le rouleau à pâtisserie plusieurs fois pour l'allonger légèrement. Pliez les extrémités courtes vers le centre. Tournez la pâte vers le bas, la surface lisse vers le haut. Répétez le roulage et le pliage de la pâte de 1 à 4 trois fois de plus, pour un total de quatre fois.

• Lors du premier roulage, la pâte sera cassante et non élastique, elle peut se désintégrer, travailler doucement puis la pâte deviendra plus élastique, si la pâte devient trop molle pendant le roulage, couvrez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pour la refroidir.

• Envelopper la pâte finie dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit. Je l'ai laissé pendant 2 heures, car la recette suppose une réduction du temps, contrairement à la technologie de préparation de pâte classique, et la quantité de levure semble trop importante pour une longue fermentation.

• Saupoudrez légèrement le plan de travail, la pâte, le rouleau à pâtisserie avec de la farine et abaissez la pâte pas plus mince que 4 mm, la taille d'un rectangle est d'environ 40 cm sur 25 cm. Coupez la pâte en 6-8 triangles, faites de petites entailles dans leur base et roulez-les en forme de croissant. Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir d'une pellicule plastique ou d'une hotte et laisser reposer 2-3 heures à température ambiante.

• Préchauffer le four à 230à proposC. Badigeonner les croissants avec du jaune mélangé avec du lait. Placez la plaque à pâtisserie au four. Cuire au four pendant 8 minutes. Réduire la chaleur du four à 190à proposC et cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'une belle couleur brun doré.

• Réfrigérez les croissants et servez.

• Les croissants selon cette recette ne sont pas aussi légers et moelleux que les croissants préparés selon la technologie classique, à titre de comparaison - 1 - selon cette recette, 2 - la recette classique:

• ,
• mais néanmoins, pour un si petit travail, assez aromatique et savoureux seul ou en sandwich:
• .

Le plat est conçu pour

6-8 pièces

Remarque

Diverses sources indiquent l'auteur de la recette Edd Kimber ou Lucy Parissi. Bref, merci à l'auteur!

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rapide et savoureux, je le fais glisser dans les signets! Je vous remercie!

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Ilona, beaux petits pains et photos!

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kavmins, Sonadora, Je vous remercie .

rapide et savoureux

Marina, Je ne pouvais pas passer par la recette du croissant, qui fait gagner du temps et promet du bon goût, l'été ne dispose toujours pas de recettes avec la technologie de cuisson classique.