Pain "Riga fast" (machine à pain)

[Additifs (facultatif !!!):]

Pain "Riga fast" (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure sèche	- 1,8 c. À thé
Farine de seigle aux graines	- 425 g
Farine de blé	- 75 g
Sel	- 1,5 cuillère à café
Mon chéri	- 2 cuillères à soupe. l.
Malt infuser 80 ml d'eau bouillante	- 4 cuillères à soupe l.
Moudre le cumin dans un mortier	- 1 cuillère à soupe. l.
Rast. pétrole	- 2 cuillères à soupe. l.
L'eau	- 260 ml
Additifs (facultatif !!!):
Agram	- 1 cuillère à soupe. l.
Extra-R	- 1 cuillère à soupe. l.
Panifarine	- 2 cuillères à soupe. l. avec un toboggan

Méthode de cuisson

• Si vous n'ajoutez pas d'additifs, ajoutez 1 cuillère à café pour l'acidité. vinaigre de cidre de pomme. Le miel peut être remplacé par de la mélasse, de la cassonade ou du sucre ordinaire.
• Un lot pour le programme Pizza. Il est égal en temps à quinze minutes. Aidez la spatule en silicone à interférer avec la farine dans le pain. Éteindre la cuisinière. A attraper une heure et demie à la hausse. Notre pâte lèvera d'elle-même dans un seau avec le four éteint et le couvercle fermé. Après une heure et demie, activez le programme Pain de seigle. Ne manquez pas le moment où le lot est terminé. Regardez le chignon, s'il ne repose pas de manière inégale, c'est-à-dire qu'il est collé à un bord ou qu'un côté est plus haut que l'autre, puis humidifiez rapidement vos mains avec de l'eau tiède, sortez le chignon, aplatissez-le avec vos mains et remettez-le dans le seau. (Il serait également nécessaire de faire plusieurs coupes sur la surface du toit avec un couteau tranchant. Ensuite, il ne se fissurerait pas.) Cinq minutes avant le début de la cuisson, c'est-à-dire lorsque l'écran affiche 1:05, ouvrez le couvercle et graissez rapidement et doucement le toit du pain avec du lait tiède (légèrement chauffé à la température du lait frais) à l'aide d'une brosse en silicone. Saupoudrer de graines de cumin. Fermez le couvercle et laissez finaliser le programme (c'est-à-dire que le pain commencera à cuire avec nous). Sortez du seau. Laisser refroidir complètement sur une grille, couvrir le pain à ce moment avec une serviette en lin.
• J'ai repéré la technologie de cuisson de Ravageur - critique gastronomique ici:
• 🔗
• Les proportions ont été modifiées selon GOST - 85 pour cent de la farine de seigle représente 15 pour cent du blé. Selon GOST, c'est de la farine de seigle semée et de la farine de blé de deuxième qualité qui va au pain de Riga. Honnêtement, je n'aime pas la farine semée. Pour moi, elle n'a pas l'esprit du pain. Mais j'avais un sac ouvert, alors j'en ai utilisé un ensemencé. Je pense que ce sera encore mieux avec le pelé. Elle a pris Wheat Bakery Sokolnicheskaya, elle n'avait pas rencontré de farine de second ordre depuis longtemps. Votre farine est peut-être moins humide que la mienne. Ensuite, un peu plus d'eau est nécessaire, env. 10 à 20 ml. Cela ne peut être déterminé que par le kolobok. À propos, lorsque vous ajoutez de la farine ou de l'eau au pain pendant le pétrissage, je recouvre le seau sur le dessus avec un sac en plastique, puis rien n'est vaporisé. N'oubliez pas de retirer le sac à la fin du lot. )))
• Le vrai pain de Riga est fait avec l'ajout de blanc malt (enfin, ce qui m'est arrivé !!!), donc sa couleur n'est pas noire, mais grise. Et il est cuit sous forme de pains.
• Avoir Ravageur il existe une version du pain à base de levain et de levure fraîche. Ici:
• 🔗
• Voici les recommandations Ravageur:
• 1. Pétrissez la pâte.
• 2. Faire lever la pâte pendant 2-3 heures.
• 3. Pétrissez à nouveau la pâte rapidement.
• 4. Seconde ascension 1 heure.
• 5. Cuisson
• Et maintenant, j'ai commencé à personnaliser les programmes Panasonic 255:
• 1. Activez le programme Pizza. Commence immédiatement (sans épreuve) un lot de 15 minutes. Ensuite, il y a une pause dans le programme Pizza, et nous éteignons le poêle immédiatement après le premier lot.
• 2. Ensuite, j'ai compté: pour avoir 2-3 heures à manger, je laisse d'abord la pâte reposer pendant une heure et demie dans le four éteint, puis j'active le mode Seigle. Le nivellement de la température commence pendant 45 à 60 minutes, ce qui, en ajoutant à notre heure et demie au total, donnera 2-3 heures de montée.
• 3. Ensuite, selon le programme Rye, le pétrissage démarre, soit 10 minutes. Ce dont nous avons besoin.
• 4.De plus, selon le programme, la pâte lève, égale à une heure vingt heures trente-cinq. L'erreur par rapport à la technologie du Pest en vingt à trente minutes, à une température fraîche dans la pièce, j'ai jugé acceptable. Si le temps était très chaud, le four pouvait être éteint plus tôt et mis en marche pour la cuisson pendant une heure.
• 5. Ensuite, selon le programme Rye, il y a Cuisson du pain pendant 1 heure.
• Si votre four n'a pas de mode Pain de seigle, je vous suggère d'essayer ce schéma de cuisson:
• Après avoir mis les ingrédients dans le seau HP, choisissez un lot court dans vos programmes. (Dans mon four, c'est le mode Pizza - 15 minutes.) Après avoir pétri le pain, laissez la pâte lever dans un HP fermé pendant 2-3 heures. Puis rallumez le lot court (8 à 10 minutes).
• Après le deuxième lot assurez-vous de couper le toit avec un couteau bien aiguisé !!! Ce pain a fait ses preuves depuis longtemps, sinon il craquera, comme le mien ... Prévoyez 1 heure pour la deuxième ascension. Avant la cuisson, graisser avec du lait, saupoudrer de graines de carvi. Et allumez la cuisson pendant 1 heure.
• Une telle nuance. J'ai initialement ajouté 280 ml d'eau à la pâte. Au premier pétrissage, le chignon était parfait. Et après le deuxième pétrissage, ma pâte, qui avait déjà levé, s'est cassée. Le bonhomme en pain d'épice a commencé à enduire, alors j'ai dû ajouter trois cuillères à soupe. l. semé de farine. En conséquence, j'ai réduit l'eau de la recette à 260 ml.
• 

Remarque

Maintenant - TOUT !!! ))) Du pain délicieux pour vous!
J'ai donné des réponses détaillées à toutes les questions dans "Conseils de seigle"

[Pain Riga]

Trouvé dans la recette Internet du pain de Riga selon GOST. Pris à la cuisine.

Pain Riga (extrait du livre du Prof. L. Ya. Aierman)

Produit un foyer à morceaux sous forme de pains pesant 0,4-0,8 kg.

Recette:
Farine de seigle 85
Farine de blé 10
Malt blanc 5
Sel 1,5
Levure 0,2
Mélasse 5
Huile végétale 0,05
Cumin 0,4
Farine de pomme de terre 0,1

La pâte est préparée de la manière - brassage, pâte, pâte.

Soudage: farine de seigle 25-30
Eau 57-60
Cumin 0,4
Malt 5

La farine, le malt et les graines de carvi sont mélangés, versés avec de l'eau bouillante chaude et agités jusqu'à consistance lisse. Après 2 heures, la perfusion doit être agitée pendant 3-5 minutes, après quoi elle est laissée pendant 20-30 heures. L'infusion pendant ce temps refroidit à 30 ° C à une température ambiante de 25 à 38 ° C.

Pâte:
Soudage - tout
Levain - 10

En entrée, la pâte de la préparation précédente est prise, qui a résisté pendant 5-6 heures.
Vous pouvez également utiliser un porche précuit:
Pâte mûre 5
Farine de seigle 5
Eau 5-6

La température du levain est de 28 à 29 degrés. Devrait lancer 5-5,5 heures.
Après cela, le levain doit être réparti uniformément dans toute l'infusion. La fermentation de la pâte dure environ 6 heures.

Pâte:
Opara - tout
Farine de seigle 55-60
Farine de blé 10
Sel 1
Mélasse 5

Le reste de la farine est introduit dans la pâte et la pâte est pétrie, dont la fermentation dure 1 à 1,5 heure.
Lors de la découpe à la main, la pâte est formée en pains oblongs, qui sont empilés pour être étalés sur une planche farinée pendant 15-20 minutes (évitez les courants d'air et pour éviter la croûte sur les pains, graissez-les avec de l'eau).

Lors de la plantation au four, le pain est légèrement repassé avec les mains mouillées pour lui donner une forme plus régulière. Le pain est pré-frit à 320-340 s, puis cuit à 240-250 s. En partant, la surface est enduite de pâte de patate chaude.
Les pains ont une surface lisse, sans fissures et brillante.

Des mesures de la température lors du refroidissement des feuilles de thé dans les conditions d'une boulangerie artisanale ont montré qu'en 4 heures la température tombe à 60 s, dans la seconde 4 heures à 52 s et à 12 heures déjà à 45 s.
La température optimale de saccharification de la farine dans le breuvage est d'environ 60 ° C, à des températures inférieures, elle ralentit fortement. Il est conseillé de maintenir l'infusion à une température proche de 60 ° C pendant 4-6 heures, puis refroidir rapidement à 30 ° C et fermenter.
La cuisson du pain à partir de pâte, cuit sur une infusion, au repos pendant 4 à 5 heures à une température de 60 ° C et rapidement refroidi, donne un pain d'une qualité irréprochable.

Tout est donné en kg et en litres.

La recette est géniale! J'ai fait du pain de seigle pour la première fois. Le résultat est évident


Le dessus a été coupé 2 fois, mis sur deux étuves, cuit 60 minutes (probablement 50?) La croûte était trop dure ...



Je recommanderai la recette à mes amis

[tanchik68]

tanchik68, du pain merveilleux! Et je ne réduirais pas le temps de cuisson, le pain peut ne pas être cuit. Une croûte dure est obtenue non pas en raison de la durée, mais en raison de la grande quantité de farine de seigle et de la température de cuisson élevée. Il peut être ramolli en enveloppant le pain immédiatement après l'avoir sorti du four dans une serviette humide. Mais pour être honnête, la croûte se ramollira d'elle-même si vous stockez le pain dans un sac en plastique.

[Gasha]

Gasha Merci pour le conseil! J'ai mis du pain dans le sac et la croûte est devenue plus molle. Je le recouvre d'une serviette dès que je l'ai cuit (pas mouillé mais sec). Jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Merci pour la recette, il s'est avéré être du pain très savoureux! : fleurs: j'ai ajouté du vinaigre de cidre de pomme 1,25 cuillère à café, l'acidité ne se fait pas sentir, la prochaine fois que je mettrai 2 cuillères à café, j'ai du malt liquide, j'ai réduit la quantité d'eau de 30 ml, mais quand même, lors du contrôle du pain, j'ai dû ajouter 4 cuillères à soupe. l. la farine de seigle. Il n'y a pas de mode de cuisson pour le pain de seigle dans LG, j'ai essayé de cuire pendant 3 - Pain de blé, la croûte est sombre, je l'ai laissé au four pendant encore 40 minutes, cela s'est bien passé, le toit n'est pas très convexe, mais même.

Ce pain ressemble-t-il à une brique de Riga ou à un sencha? sinon je cherche une recette pour Senchu ​​- j'ai vraiment raté son goût

s'il vous plaît dites-moi, et 80 ml, qui sont utilisés pour brasser du malt, devraient-ils être soustraits de la quantité totale d'eau, c'est-à-dire 260-80, ou devrions-nous ajouter 260 de plus à ces 80? Au début, j'ai tout versé dans HP, puis j'ai pensé ... eh bien, "bouilloire" pour l'instant, que puis-je faire!

N'emportez en aucun cas - ce sera très sec! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Merci beaucoup! Le pain est excellent !!! Hier, je l'ai fait selon la recette de Vanya28. n'a pas aimé! Mon mari a demandé votre ambulance à Riga aujourd'hui!

Dites-moi, doit-il être sec sous le mélangeur? Combien de farine ajouter, je suis complètement confus, toutes les recettes de seigle sont différentes, quelque part il devrait y avoir un petit pain, quelque part il ne devrait pas!

[Elisssa]

Elisssa, J'ai aussi toujours un petit pain dans les pains de seigle, seulement il est plus dense et terne que le blé. Comment cela devrait être en mots est difficile à expliquer. Vous comprendrez vous-même après un certain temps.

[Elisssa]

ElisssaComment cela devrait être en mots est difficile à expliquer. Vous comprendrez vous-même après un certain temps.

Combien de pains de plus devrai-je gâter ...?

[Elisssa]

Elisssapourquoi gâcher? Après tout, même avec un toit moche, le pain est très savoureux ... Le cinquième pain sera excellent !!!

Tout vient avec l'expérience, ne désespérez pas, mais continuez à cuire

et quel miel utiliser pour cette recette?

[Vicky]

VickyIl est préférable d'utiliser le miel le plus foncé que vous puissiez trouver. J'utilise du sarrasin. Cela donnera une couleur très foncée au pain. Mais, en dernier recours, vous pouvez utiliser n'importe quel miel, vous pouvez aussi du sucre brun, vous pouvez juste du sucre.

Hashulka, bonjour ... C'est moi ... Avec des fleurs à toi ... et avec des questions ... Je suis ravie de ton PAIN DE SEIGLE "SANS RIEN" .... mais j'ai trouvé ce MIRACLE dans ton entrepôt))) ) Je veux faire cuire .... Mais .... comme toujours .. beaucoup de questions ... Pas d'additifs ... et pas de malt non plus ...
Est-il possible de remplacer quelque chose par quelque chose et de faire cuire un semblant de ce pain incroyable? ... Eh bien, ils ne vendent pas tous ces additifs de boulangerie dans notre ville ... J'ai hâte de recevoir des conseils ... MERCI D'AVANCE, SOLEIL))))

[Astuces "Rye"]

Bonjour Lenok!

J'ai écrit ici à ma guise Astuces "Rye" ... Lisez-le, cela peut être utile. Vous pouvez vous passer d'additifs en les remplaçant par d'autres produits, mais ni Riga ni Borodinsky ne fonctionneront sans malt. C'est le malt qui donne la saveur et la couleur. Dans quelle ville vis tu? Avez-vous des boulangeries? Ici, vous pouvez acheter du malt. Remplacez le malt par du concentré de kvas liquide, du kvas sec, juste du kvas ou de la bière brune. Mais les deux dernières substitutions ne conviennent pas très bien à la cuisson de Riga et de Borodinsky, car leur concentration en malt est trop faible pour de telles recettes.

Je dois dire tout de suite que je n'ai remplacé le malt par rien, car je l'ai toujours. Mais d'autres remplacés, vous pouvez en savoir plus sur ce fil:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

et ici:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

salut! Veuillez me dire le rapport optimal entre l'eau et la farine de seigle. Je l'ai fait selon la recette - une pâte très fraîche s'est avérée, la machine à pain l'a à peine tordue.

[A-leks]

A-leks , Bonjour! Il est impossible d'indiquer le rapport optimal de farine et d'eau, car la farine a une teneur en humidité différente à chaque fois. Nous devons être guidés par le kolobok. Lisez s'il vous plaît Conseils de seigle

Je vous remercie. J'ai demandé pourquoi.Il est possible de garder un œil sur le pain pendant la cuisson de jour, mais la nuit, cela ne fonctionnera pas sur la minuterie. Regardé plusieurs recettes de pain de seigle - un rapport très différent d'eau et de farine (de 68% à 100%). Vérifiez au moins environ - je ne connais pas le coefficient du seigle. L'administrateur a le ratio suivant concernant le pain de blé: "Eau - 60% en poids de farine". Un petit plus ou moins, bien sûr, ne compte pas, et généralement le pain est normal. Je ne veux pas sortir le morceau carbonisé de la machine à pain le matin, et vous pouvez bousiller le moteur.

Vous devrez peut-être faire une journée d'essai pour chaque recette.

La farine de seigle est beaucoup plus capricieuse que la farine de blé, donc il y a plus de problèmes avec le pain. Pour cette raison, je ne fais pas de pains de seigle, c'est-à-dire ceux avec 80% ou plus de farine de seigle en mode automatique. Prenez un pain plus léger, où la farine de seigle est de 50 à 60%. Ces pains peuvent également être cuits sur une machine à minuterie.

L'administrateur a le ratio suivant concernant le pain de blé: "Eau - 60% en poids de farine".

La farine de seigle nécessite plus d'eau que la farine de blé. Je pourrais vous dire que l'eau est d'env. 70 à 80% en poids de farine, mais ce sera faux dans de nombreuses recettes.

rapport eau / farine très différent (de 68% à 100%)

Il y a aussi le fait que certaines personnes aiment les pains plus denses (avec de petits trous pour les miettes et les plus bas), tandis que d'autres aiment les pains hauts avec des narines pelucheuses. Plus la pâte contient d'eau, plus les trous sont grands. Ma famille adore le pain de seigle dense.

Si vous souhaitez toujours mettre du pain de seigle sur la minuterie, modifiez d'abord le pain pour votre farine, c'est-à-dire réalisez un beau toit pendant la journée. Et puis vous pouvez régler la minuterie.

Je vous remercie! Je l'ai.

Gasha! Aidez-nous à "nous faire des amis" avec le pain de seigle! Eh bien, je ne peux tout simplement pas le faire! La première fois que j'ai fait cuire votre seigle rapidement, j'ai tout fait comme vous l'avez conseillé, j'ai même imprimé vos pointes de seigle et je les ai regardées tout le temps))) Alors, j'ai envoyé de la farine et du liquide à côté, le pain ne s'est pas formé après le premier lot, il y avait une sorte d'argile brune ( (J'ai commencé à ajouter de la farine, et j'ai aidé avec une spatule et ajouté la moitié restante du beurre, mais le pain ne se forme toujours pas !!! Je suis sous le choc, mon esprit est éteint, seulement des émotions! Je sors ce que j'ai sur la table (tout est horrible), ajoute de la farine et ajoute , Je le mets dans un seau, je le distribue et je le fais cuire. Le goût est bon, mais le pain est juste BRIQUE !! Hauteur-8cm, poids 800 grammes, la croûte est dure. De plus, la spatule pour pain de seigle pliée (((
Je vais le faire cuire la prochaine fois. Dans le premier lot, le pain a été formé (mode pizza), dans le deuxième lot, le pain s'effondre, étalé sur les murs, j'ajoute de la farine, ça n'aide pas, j'essaye d'aider le pain avec une spatule, tout colle, ça ne marche pas. Et surtout, je ne comprends pas s'il faut ajouter de l'eau ou saupoudrer de farine, mais quel type de pain devrait être en apparence bien compris d'après vos photos.En général, maintenant je mets une sorte d'argile brune sur la cuisson: (j'aime vraiment le pain de seigle, mais comment puis-je apprendre former un pain de seigle? (((

Ne paniquez pas! Le pain doit être fait CALME, de bonne humeur, c'est très important ... Au début, j'ai aussi souvent paniqué, et j'ai commencé à attraper frénétiquement la farine, puis l'eau, mais dans ce cas, rien de bon n'est sorti ...

le chignon ne s'est pas formé après le premier lot, il y avait une sorte d'argile brune

Plus en détail ... quel genre? Sale? Des bosses? si c'est un gâchis, ajoutez une cuillère à soupe de farine et poussez la pâte des murs jusqu'à l'omoplate, s'il y a des grumeaux, puis poussez simplement la pâte, sans la verser.

l'esprit est sorti, des émotions! Je sors ce qui s'est avéré être sur la table (tout colle juste horrible)

Ici, je parle de l'identité ... garde mon esprit de toutes mes forces !!! Si vous décidez de former vous-même un petit pain, vous devez être préparé au fait que la pâte de seigle est très collante. La table ou la planche à découper doit être préalablement humidifiée avec de l'eau. Il est également nécessaire de former un pain avec les mains mouillées, les grattoirs sont très utiles dans ce cas, ils sont en fait vendus séparément, mais je me suis adapté pour utiliser les grattoirs fournis avec le réfrigérateur (pour le nettoyer de la glace)

Hauteur-8cm

Voici les options: 1.très probablement, peu de temps a été accordé pour la vérification. Le pain doit être mis sur la cuisson, seulement après avoir doublé la pâte, pas plus tôt! 2. La levure peut être faible.

Dans le premier lot, le pain a été formé (mode pizza), dans le second lot, le pain s'effondre, étalé sur les murs

Si le pain commence à maculer, le poêle doit être éteint de toute urgence. J'ai écrit quelque part à ce sujet que si vous pétrissez de la pâte de seigle pendant une longue période, le pain se brise en bouillie. Il n'est pas nécessaire de signaler quoi que ce soit, cela ne fera qu'empirer. Si votre kolobok s'est déjà formé lors du premier lot, c'est tout simplement génial! Moins vous pétrissez la pâte de seigle, mieux c'est. Aucun deuxième lot n'est alors nécessaire. Il n'est requis que si le chignon n'a pas eu le temps de se former.

Je ne peux pas demander au modérateur de corriger le premier message pour le moment. Elle est occupée pour le moment. Je vous conseille d'essayer de cuire ce pain comme décrit dans "Seigle sans rien". Il suffit de pré-infuser le malt et de mettre le cumin. Autrement dit, un lot sur le programme Pizza, égal à 15 minutes (seulement si le pain n'a pas eu le temps de se former, nous activons un deuxième lot supplémentaire). Ensuite, éteignez le feu et laissez la pâte augmenter de deux à deux fois et demie. Ensuite, nous allumons la cuisson pendant une heure et 10 minutes.

À propos d'une croûte dure sur du pain se trouve dans Rye Tips.

Et surtout, je ne comprends pas s'il faut ajouter de l'eau ou saupoudrer de farine

Encore une fois - calmement, ne vous précipitez pas, aqueux - cela signifie - une cuillerée de farine, se désintègre en morceaux secs - signifie eau.

Tout fonctionnera pour vous, honnêtement! J'aime les gens émotifs, moi aussi !!! Mais il ne faut aborder le test qu'avec des émotions positives !!!

Peut-être que vous pratiquez d'abord sur du pain plus léger, où il y a moins de farine de seigle? Eh bien, pour comprendre comment et quoi ... Comme Darnitsky pour son mari ...

Gasha! Merci beaucoup pour les conseils, j'essaierai jusqu'à ce que je réussisse! Le pain blanc s'avère très bien, mais le pain de seigle n'est pas encore disponible. Si quelque chose ne fonctionne pas, ne soyez pas offensé, je vous torturerai vous ou quelqu'un d'autre avec des conseils))

À quoi faut-il être offensé? Tout le monde a commencé une fois ... Je vais vous aider autant que je peux, et sinon moi, alors nous avons beaucoup de personnes très sympathiques et compétentes sur le site. Ils aideront certainement !!!

Mais d'une manière ou d'une autre, ça n'a pas très bien fonctionné pour moi
Je l'ai fait selon le schéma de cuisson pour les fours sans le mode seigle (comme décrit dans l'article initial). Cuisson en Alaska 1 heure.

La mie s'est avérée collante - vous mâchez - elle colle à vos dents

Quelle pourrait être la raison?



Updt: cuit sans additifs, mais avec du vinaigre de cidre de pomme

1 heure de cuisson ne suffit pas ... encore 10 à 15 minutes ... Et laissez refroidir complètement avant de couper ...
Et en apparence - le pain est beau !!!

1 heure de cuisson ne suffit pas ... encore 10 à 15 minutes ... Et laissez refroidir complètement avant de couper ...
Et en apparence - le pain est beau !!!

J'avais la même hypothèse - c'était ringard sous-cuit. C'est ma première tentative avec plus de la moitié du pain de seigle.

La prochaine fois, j'allumerai à nouveau la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
Eh bien, je vais ajouter du gluten - aujourd'hui, je suis enfin arrivé au magasin de VDNKh

En général, je vais réessayer.

Je fais du pain. Binaton avec boulanger maison. elle a adapté le programme aux conditions requises du mieux qu'elle pouvait. Seulement je l'ai confondu avec d'autres recommandations, dans lesquelles le pain de seigle est fermenté une fois.
En conséquence, pétrir 1 à 10 minutes
épreuve 1 - 20 minutes
pétrir 2 à 8 minutes
chauffage 2 à 2 heures
épreuve 3 - 20 minutes
cuisson 65 minutes
à la fin, jusqu'à la fin des programmes 2,5 heures, et la pâte a déjà augmenté deux fois. Mon blé-seigle n'a jamais autant augmenté que celui-ci (maintenant la levure SAF est un moment - pour la première fois je la fais cuire au four et panifarine ... peut-être que c'est ainsi qu'ils agissent)

Je vais probablement interrompre le programme, je vais cuire.
Je vais te dire ce qui s'est passé

PS j'ai dû ajouter 40 grammes d'eau pour le kolobok et ne pas ajouter 25 grammes de farine.

[Lita]

Lita, assurez-vous de nous dire plus tard quel type de pain vous avez fait, d'accord?

PAIN s'est avéré !!! seigle, vrai.
pendant que j'écrivais le message précédent, il a grossi un peu plus, alors j'ai mis de toute urgence la cuisson au four pendant 70 minutes. Le toit s'est un peu effondré - il est devenu plat.
Demain je ferai le même four selon le même programme, je garderai une trace de quoi, et je ne partirai pas une minute. et je vais probablement éteindre le poêle pendant la durée de l'épreuvage.
Gasha, merci beaucoup pour ces conseils simples et si nécessaires. C'est grâce à eux que j'ai opté pour le pain de seigle. Tout est indiqué de manière intelligible, il est facile pour les débutants de le comprendre.

[Lita]

Lita, oh, eh bien, Dieu merci! J'étais très inquiet du résultat ... Le fait est que lorsque j'écrivais cette recette, je venais juste d'apprendre et d'expérimenter ... Maintenant, je recommande toujours d'adhérer à une technologie différente pour la cuisson des pains de seigle décrite dans "Rye Tips". .. C'est-à-dire un pétrissage - le plus court, le mieux ... Dès que la pâte est bien pétrie, éteignez le poêle, et avec le couvercle fermé et le poêle éteint, la pâte est décongelée jusqu'à ce qu'elle augmente de 2 à 2,5 fois, puis cuisson pendant 10 heures - heure 15 minutes. Sortez-le, posez-le sur une grille, couvrez-le d'une serviette en lin jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement ... Bonne chance et bon pain à vous!

Je vous remercie.
mais le fait est que je veux trouver par moi-même 2 recettes de cuisson à la machine (pain d'affaires et pain de seigle). car il n'est pas toujours possible d'être dans la cuisine et avec mes petits vous ne pouvez pas deviner quand je peux partir. alors j'ai essayé d'expérimenter sur ce pain. et à ma grande déception, j'ai appris que dans le Binaton programmable, je ne peux pas faire une seule épreuve. au moins deux. et deux lots. de plus, la première épreuve ne dure pas moins de 20 minutes et pas plus de 1,5 heure.
Je suppose. Mieux vaut faire le premier lot au minimum et au minimum, la première épreuve, ou répartir le temps de manière égale.

[Gashun]

Gashun, ici dans ce pain, il y a deux épreuves, et j'ai en quelque sorte compris par moi-même qu'un courant est nécessaire pour le seigle ... Pensez-vous que si vous donnez une épreuve, le résultat en souffrira ?

Kroshik, j'ai déjà expliqué aux Rye Councils que dans mes premiers pains, j'utilisais une technologie qui n'était pas celle à laquelle je suis arrivé plus tard. Faites comme d'habitude - lot court, fermentation, cuisson.

[Gashun]

Gashun, prenez le travail:





Délicieux pain !!! Mais pourquoi suis-je? Le pain selon vos recettes est toujours délicieux !!! Mais ils ont encore un inconvénient majeur ... ils se terminent très vite ...

Merci mon cher !!!

P.S. Je n'ai pas utilisé d'additifs, eh bien, ils ... J'ai seulement ajouté une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme.

[P.S.]

P.S. Je n'ai pas utilisé d'additifs, eh bien, ils ... J'ai seulement ajouté une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme.

Fille intelligente! C'est vrai! Pain - IN !!!

Gasha, merci pour la recette!
Je cherchais depuis longtemps une recette pour un tel pain. Je l'ai préparé aujourd'hui. Délicieux! La famille est heureuse)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Merci pour ces mots gentils!

mais ma miette colle à mes dents de toute façon. Je donne déjà le troisième pain aux oiseaux. quelle est l'erreur? et cuit exactement 2 heures.

Quelle est l'erreur - vous seul pouvez le savoir ... et je ne peux que deviner ... Peut-être qu'il y a beaucoup de liquide? Peut-être - mal mélangé? Peut-être - peu de preuves?

Une très bonne recette, simple et délicieuse! Je voulais avoir ce genre de pain! Voici une option basée sur celle-ci:
Levure - 8g. pressé
Farine de seigle aux graines - 425 g
Farine de blé - 75 g
Sel - 1,5 c.
Miel - 2 c. l.
Préparez du malt dans 100 ml d'eau bouillante - 4 c. l.
Rast. Huile - 2 à 2,5 c. l.
Eau - 240 ml (plus 100 ml de malt brassé)
0,5 cuillère à café acide citrique
Carvi - 1 cuillère à soupe. l.
Le poids du pain fini est de 930g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, du bon pain! Merci pour le rapport!

[Gashenka]

Gashenka, J'ai fait du pain aujourd'hui. Délicieux-savoureux avéré! Merci pour la recette !!!
Je voulais juste du pain de seigle aux graines de carvi - s'il vous plaît, nous avons tout comme en Grèce.
J'ai tout fait selon la recette, j'ai même ajouté du malt blanc.
Mais le pain s'est avéré inhabituellement bas. Je regarde tout le monde, il a une brique si lourde.
Eh bien, je vais en dire plus - il n’est pas si rapide. J'ai cuit selon les algorithmes du ravageur, quelque chose s'est avéré un peu plus de 6 heures pour moi.

À votre santé, mon cher! J'aime aussi beaucoup le seigle aux graines de carvi!

Il est rapide pour les Baltes!

Il est rapide pour les Baltes!

Ça c'est sûr!

Je vous demande pardon, peut-être pouvez-vous m'aider aussi?
La toute première question de la blonde - enfin, pas du tout 4 cuillères à soupe. l. le malt n'est pas brassé chez moi 80yu d'eau bouillante! Il y avait tellement de malt, ça n'a même pas bougé. Peut-être que mon malt n'est pas le bon? Ou vos mains sortent-elles de là?
... pour le reste de mes problèmes, il me semble avoir tout trouvé déjà ici et dans les pointes de seigle ...

Olya, non? Quel genre de cuillères avez-vous? Les cuillères doivent être mesurées et le malt doit être versé "sous le couteau" Et qu'est-ce que cela signifie - n'a pas remué? C'est insoluble. Vous devriez avoir une masse humide épaisse.

Eh bien, si vous ne prenez pas 80, mais, disons, 100 ml d'eau bouillante pour le brassage, ce n'est pas critique. Puis soustrayez ces 20 ml de la quantité totale de liquide - et c'est tout!