Viande séchée et saucisse sans boyaux ni sel nitrite dans un séchoir électrique

Mettre à sécher. La viande hachée était parfaitement moulée! Et je ne sais pas ce qui va se passer plus tard, mais la méthode de moulage est tout simplement géniale!))) J'ai un tel tapis au millimètre près dans un sac Ikeevsky dense avec une fermeture à glissière. Après le travail, j'ai juste essuyé le sac avec un chiffon et je l'ai laissé sur le tapis dans le sac. Et quel est l'intérêt de se retirer?))

Isidri 500 a le mode haut - 60 degrés, le mode bas - 35. Ici. J'ai mis une heure dessus, j'attends))).

Mettre à sécher. La viande hachée était parfaitement moulée! Et je ne sais pas ce qui se passera plus tard, mais la méthode de moulage est tout simplement géniale!))) J'ai un tel tapis au millimètre près dans un sac Ikeevsky dense avec une fermeture à glissière. Après le travail, j'ai juste essuyé le sac avec un chiffon et je l'ai laissé sur le tapis dans le sac. Et quel est l'intérêt de se retirer?))

Isidri 500 a le mode haut - 60 degrés, le mode bas - 35. Ici. J'ai mis une heure dessus, j'attends))).

nous attendons

Fffse, je l'ai séché! Cela s'est avéré très savoureux! Merci, cher druhh-pionnier!)))

Séché pendant un jour et demi. Je pense que ce n'est pas une question de pouvoir. Isidri est un séchoir très puissant et efficace. La pastèque sèche en un jour. Le point ici est de savoir qui à quel stade considère que le produit est prêt. Nous avons séché jusqu'à l'état approximatif de sujuk. Plus doux, bien sûr, mais pour que l'intérieur soit directement saccadé. La forme ressemble également à un sudjuk, car la hauteur des palettes Isidri n'est pas suffisante pour les palettes rondes et les anneaux d'espacement ne sont pas vendus en Russie. Par conséquent, lors du moulage de la saucisse finie, je l'ai aplatie avec mes mains. Au milieu du séchage, je l'ai retourné de l'autre côté, car il était légèrement humide au point de contact avec la casserole. Lard mis généralement salé (le sien).




Sortie 1,5 kg. Matières premières - 2,5 kg (1 kg de bœuf sélectionné, 1,2 kg de porc sous forme de viande pure et 300 g de bacon-bacon (strié)), c'est-à-dire que je l'ai séché à 40%. Ma saucisse est sortie à environ 620re par kg. Je pense que c'est normal pour le séchage à sec.

Natusik, saucisse fraîche. Le saindoux salé est une idée. Et j'ai le mien fumé.

[kirch]

kirch,

Vous aurez du saindoux fumé non cuit)).

[kirch]

kirch,

Vous aurez du saindoux fumé non cuit)).

Je n'ai essayé qu'une seule fois la saucisse séchée à sec, et il y avait un manque de goût fumé, le stéréotype: si elle est séchée, elle devrait être fumée)
bacon fumé tada - sortie, oui

Je n'ai essayé qu'une seule fois la saucisse séchée à sec, et il y avait un manque de goût fumé, le stéréotype: si elle est séchée, elle devrait être fumée)
bacon fumé tada - sortie, oui

Mushshsh a écrémé le "bonbon" et n'a rien dit sur la nourriture fumée))).

Dit: Oooooo !!!)))

[Nata]

Nata, l'idée du saindoux fumé est super!
Merci pour le rapport détaillé. Je suis sûr que cela sera certainement utile pour ceux qui ont Isidri. Là, les filles demandaient juste.

que la hauteur des palettes Isidri pour les tours ne suffit pas

Je ne connais pas les possibilités d'Isidri, mais je suis une palette que je viens de retourner. l'écart était plus grand.

Par conséquent, lors du moulage de la saucisse finie, je l'ai aplatie avec mes mains.

très bien aussi!

Ma saucisse est sortie à environ 620re par kg. Je pense que c'est normal pour le séchage à sec.

et note: ... Et merci de dire à la cuisine de ne rien mettre dans la glace sauf la glace. C'est pour Vera ... (c)

Mushshsh a écrémé le "bonbon" et n'a rien dit sur la nourriture fumée))).

Dit: Oooooo !!!))

notre personne! et les miens étaient déjà coincés et ont commencé à geler. il faut arrêter de sécher pour l'instant pour manquer
Je n'aime généralement que le filet de poulet et la saucisse. et je n'aime pas le bœuf et le porc.

et les anneaux d'espacement ne sont pas vendus en Russie.

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ou en avez-vous 500? ahh .. exactement - 500

Voici la terre dans l'infrarouge, à 70g. la deuxième heure a décidé, j'en ai 60 ou 70. Ensuite, je dois 40 - pas moins. Bien que sous l'influence de cette recette - m'attendant à l'émission de Volter 1000 lux, je n'ai pas réussi à le recevoir hier.

Publié le samedi 12 novembre 2016 15:11

Oh, là, je me suis trompé - j'avais besoin de 60 grammes, mes saucisses sentent les escalopes ...

Pour vos saucisses, j'ai acheté Volter 1000. Mais cette saucisse de la résidente d'été, couchée dans un morceau de papier dans le froid, a été approuvée et mangée par son mari. J'ai de la viande d'orignal + un peu de bacon.

[Tumanchik]

Tumanchik, vous n'écrivez plus de manière personnelle - la boîte est pleine.

[Sasha]

Sasha, Ecrire ici! tout sur le sujet. Si vous ne pouvez pas le sécher, mettez-le au réfrigérateur. la viande continue de mûrir et de sécher

Je vais juste noter que je suis surpeuplé. J'ai coupé la saucisse la plus fine, le milieu semblait légèrement plus clair. Cette fois j'ai augmenté l'ail à 30g et j'ai mis le basilic. Je vais le mettre au froid, je vais le sécher quand j'arrive.

Je vais juste noter que je suis surpeuplé. J'ai coupé la saucisse la plus fine, le milieu semblait clair. Cette fois j'ai augmenté l'ail à 30g et j'ai mis le basilic. Je vais le mettre au froid, je vais le sécher quand j'arrive.

OH Je suis désolé de ne pas avoir vu la lettre.
vérifiez-le à nouveau plus tard - il mûrit dans le processus

[Tumanchik]

Je rapporte - j'ai fait quelque chose, c'est-à-dire la forme, le goût, le degré de préparation. Même malgré 100% de wapitis, pas de graisse du tout. Mais comme après le premier départ, j'ai eu des départs aléatoires - je l'ai séché partiellement, puis dans un séchoir, puis au froid, et même séché dans l'infrarouge. Par conséquent, je ne peux pas rendre compte du temps de séchage, ce sera la prochaine fois, et ce ne sera pas bientôt - vous devez d'abord sécher 15 sacs d'Antonovka. Tumanchik, Irisha, écrivez-vous quelque part que si vous fourrez de la viande hachée dans une coquille, un hachoir à viande électrique n'est pas très pratique? Autrement dit, si je choisis maintenant un accessoire électrique, ne dois-je pas m'efforcer d'avoir un accessoire de saucisse?

Je rapporte - j'ai fait quelque chose, c'est-à-dire la forme, le goût, le degré de préparation. Même malgré 100% de wapitis, pas de graisse du tout. Mais comme après le premier départ, j'ai eu des départs aléatoires - je l'ai séché partiellement, puis dans un séchoir, puis au froid, et même séché dans l'infrarouge. Par conséquent, je ne peux pas rendre compte du temps de séchage, ce sera la prochaine fois, et ce ne sera pas bientôt - vous devez d'abord sécher 15 sacs d'Antonovka.

Sasha est super! Merci de rester en contact. mais je voudrais voir de première main. Alors prends une photo!

Tumanchik, Irisha, écrivez-vous quelque part que si vous fourrez de la viande hachée dans une coquille, un hachoir à viande électrique n'est pas très pratique? Autrement dit, si je choisis maintenant un accessoire électrique, ne dois-je pas m'efforcer d'avoir un accessoire de saucisse?

Je ne sais pas. Peu importe combien j'ai essayé, je n'ai pas réussi. Je ne peux pas, d'une part, faire face à l'air dans l'utérus et, d'autre part, obtenir un remplissage dense. J'ai essayé dans une moissonneuse Boshew et un moulin brun. Ne marche pas. Par conséquent, je garde l'ancien antédiluvien. Donc tout y est parfait.

Oh - en apparence, ils m'ont certainement gonflé, negrityata tel. Mais ils l'ont compris - tellement d'errance, maintenant dans la chaleur, puis dans le froid.

Ajouté le dimanche 27 novembre 2016 12:58

Si votre électricité ne fonctionnait pas bien - encore plus, je choisirai à nouveau. J'en avais des mains quelque part, sinon jetées.

Oh - en apparence, ils m'ont certainement gonflé, negrityata tel. Mais ils l'ont compris - tellement d'errance, maintenant dans la chaleur, puis dans le froid.

Ajouté le dimanche 27 novembre 2016 12:58

Si votre électricité ne fonctionnait pas bien - encore plus, je choisirai à nouveau. J'en avais des mains quelque part, sinon jetées.

Ils ne sont pas sombres à cause du séchage. Eh bien, cette viande elle-même est plus sombre

Oui, la viande est plus foncée que sauvage. Maintenant, il est toujours de tout type de bon goût - l'orignal n'a pas encore eu le temps de manger des aiguilles, j'ai maintenant fait des saucisses et des boulettes de viande à partir de viande hachée à partir de viande qui n'était pas du tout trempée, et il n'y a aucun goût de viande sauvage.Alors merci pour ma plus ou moins bonne chance, il est extrêmement important pour moi de créer une sorte de saucisse, de préférence sans attirer d'argent pour acheter du saindoux. Mon mari a ouvert une canette de sa bière «0», a mangé des saucisses séchées - et pour la première fois de toutes mes tentatives de saucisses, il l'a loué. Après-demain j'aurai Tekcom, j'essaierai de le fourrer dedans ...

Alors c'est super! Essayez de cuisiner sous cette forme

Ragoût de boeuf à la moutarde et au gingembre aux légumes dans un multicuiseur Oursson MP5005PSD (Tumanchik)

Et vous avez cette recette sympa, je ne l'ai jamais rencontrée auparavant, merci, je vais essayer.

Et vous avez cette recette sympa, je ne l'ai jamais rencontrée auparavant, merci, je vais essayer.

J'aime beaucoup cette recette surtout pour le jarret de bœuf, qui est nerveux

non. il vaut mieux sécher à l'air

Irin, qu'est-ce qu'il y a de si catégorique dans le four?
et si elle maintient la température et 40 et 65?

Irin, qu'est-ce qu'il y a de si catégorique dans le four?
et si elle maintient la température et 40 et 65?

Oui, en général, je ne sais pas ... Je m'inquiète du résultat. Je ne me souviens même pas d’avoir séché au four. un flux d'air est nécessaire. généralement séché à l'air toujours. le sécheur accélère le processus.

Irin, je n'ai pas de séchoir, mais dans le four il y a la convection par défaut, c'est-à-dire qu'il y aura un flux d'air à n'importe quelle température, il n'y a pas de courant d'air.
y a-t-il un ventilateur dans le sèche-linge?

Ajouté le vendredi 02 déc.2016 22:22

Irin, j'en ai marre du botulisme ...
expliquez-moi, s'il vous plaît, comment sommes-nous ici pour exclure la possibilité du développement de ce poison?

Irin, j'en ai marre du botulisme ...
expliquez-moi, s'il vous plaît, comment sommes-nous ici pour exclure la possibilité du développement de ce poison?

tellement d'alcool!

quoi!
Ir, vraiment?
sinon j'ai acheté la viande pour le fils, il n'y a pas de nitrite et pas de séchoir, ici j'étais aussi poussé par le botulisme ...

quoi!
Ir, vraiment?
sinon j'ai acheté la viande pour le fils, il n'y a pas de nitrites et il n'y a pas de séchoir, ici j'étais aussi poussé par le botulisme ...

OK Essayez. il sera intéressant de connaître le résultat. Je n'ai pas de fours à convection. ce sera intéressant

OK Essayez

alors je pose des questions, patamushta est devenu effrayant.

alors je pose des questions, patamushta est devenu effrayant.

bien c'est clair

Irin, sur le fait que l'alcool prévient le botulisme, je n'ai pas trouvé d'informations.
Je pense que le processus n'aura pas le temps de se dérouler pendant le temps de séchage, puis de stockage au réfrigérateur, à des températures inférieures à 16 degrés, la bactérie n'émet pas de toxine.

[œil]

œil,

Attendez, le botulisme ne se développe-t-il pas sans accès aérien (dans les conserves)? Non? Je vais aller le lire))).

[anaérobie]

J'ai trouvé ça:
Le botulisme se produit lors de la consommation d'aliments contaminés par des spores du bacille bacille, qui a été stocké pendant un certain temps anaérobie conditions - les conditions dans lesquelles les organismes existent et se développent en l'absence d'oxygène libre.

bref, si la viande infectée est stockée pendant un certain temps sans oxygène. la nourriture en conserve et la couture.
donc pas dans cette recette à coup sûr.

les filles, ici:

Saucisse maison séchée (Kolbasnik)

[Tatyana]

Tatyana, et à propos de quoi je dois croire que cette opinion est indiscutable?
et manger du nitrite et serai-je en bonne santé? Je veux un article sur les additifs chez vous? écrivez de manière très impressionnante. et encore plus intéressants sont les commentaires.
du sel nitrite a été ajouté à la viande à l'époque soviétique dans les usines de transformation de la viande. MAIS! à quelle fréquence avons-nous mangé leurs produits? à quelle fréquence
ces types de produits appartenaient à des aliments festifs et gastronomiques, les personnes de la génération plus âgée se souviennent probablement combien de fois par an et pendant quelles vacances elles mangeaient des saucisses, sans parler des délices fumés.
la viande est marinée dans de l'alcool, des épices et du sel pendant trois jours. puis il faut une heure pour sécher à des températures supérieures à 60 degrés, puis pendant une longue période. l'épaisseur de la pièce est minuscule. N'achetez pas de viande douteuse. Non seulement le botulisme est dangereux ici. Ne faites pas de conserves maison.
mais il fait lui-même chaque choix.
Je ne mangerai jamais de nitrite et ne le donnerai pas aux enfants.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaMerci encore pour la recette! Je me suis habitué à faire des chips de viande de bœuf avec. Toute la famille est ravie! Même les enfants!
Peut-être que quelqu'un vous sera utile:
Pour les chips, le sel et le sucre, je prends 2 fois moins que la prescription. Après avoir mariné avec des épices, je le congèle au congélateur. Ensuite, il s'avère être très finement tranché. Sèche avec moi à 55 C 12 heures.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaMerci encore pour la recette! Je me suis habitué à faire des chips de viande de bœuf avec. Toute la famille est ravie! Même les enfants!
Peut-être que quelqu'un vous sera utile:
Pour les chips, le sel et le sucre, je prends 2 fois moins que la prescription. Après avoir mariné avec des épices, congelez au congélateur. Ensuite, il s'avère être très finement tranché. Sèche avec moi à 55 C 12 heures.

Merci beaucoup Natasha pour le partage du résultat. Je suis très heureux que j'aime ça.
Et je vais certainement insérer tous vos développements dans la recette! Je vous remercie!!!

[Irishkina]

Irishkina, J'ai besoin de ton avis. J'ai tout fait strictement selon la recette (viande de porc-bœuf au hachoir à viande, saindoux en cubes), juste dégustée par toute la famille. Tout le monde l'a aimé, mais il me semble que le rembourrage est humide au milieu. Peut-être dans la sécheuse pendant une autre heure? Température élevée ou basse?

Les filles, à la poursuite du botulisme, après tout, ce n'est pas seulement dans les coutures, c'est à l'intérieur du poisson, ça peut se développer à l'intérieur des morceaux. Après tout, au milieu, il y a probablement des conditions sans oxygène dans certains cas. D'où les cas de botulisme du poisson fumé, des saucisses. Mais je suis totalement contre le nitrite. Il est nécessaire de mener clairement la prévention du botulisme en termes de température et de stockage, j'ai peu d'espoir pour l'alcool - nous ajoutons très peu.

J'ai tout fait strictement selon la recette (viande de porc-bœuf au hachoir à viande, saindoux en cubes), juste dégustée par toute la famille. Tout le monde l'a aimé, mais il me semble que le rembourrage est humide au milieu. Peut-être dans la sécheuse pendant une autre heure? Température élevée ou basse?

Séché encore une heure à haute température et 4 heures à basse température. Fané, sec, très savoureux. J'ai déjà écrit sur ma famille, les invités l'ont également appréciée. Maintenant, nous devons encore faire plus. Merci pour la recette!

Séché encore une heure à haute température et 4 heures à basse température. Fané, sec, très savoureux. J'ai déjà écrit sur ma famille, les invités l'ont également apprécié. Maintenant, nous devons encore faire plus. Merci pour la recette!

Julia, merci beaucoup d'avoir pris la peine de se désinscrire. Content que vous ayez aimé!
Bonne année et joyeux Noël! Santé, paix et amour pour vous et vos proches!

[Irishkina]

Irishkina, Bonne année et joyeux Noël! Santé, chaleur et confort pour vous et votre famille!
Faites vos bonbons pour la nouvelle année, merci. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, tout le monde l'a mangée. Fait de porc, de poulet et de bœuf. Nous répéterons

[Irishkina]

Irishkina, Bonne année et joyeux Noël! Santé, chaleur et confort pour vous et votre famille!
Faites vos bonbons pour la nouvelle année, merci. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, tout le monde l'a mangée. Fait de porc, de poulet et de bœuf. Nous répéterons

Olga, oh contente !!!! Merci pour l'histoire et félicitations!
Joyeux Noël à toi! Paix, amour et gentillesse!

[Irishkina]

Irishkina, a décidé de faire des saucisses.
Écarts par rapport à la technologie.
La viande s'est avérée 2,8 kg
Pas de tissu antiadhésif, posez sur du papier sulfurisé.
Elle a roulé des saucisses épaisses d'un diamètre d'environ 5 cm et les aplaties un peu.
La température la plus basse dans la sécheuse est de 40 degrés.
Maintenant, mes mouvements corporels. À haute température, il a séché pendant 1 heure de chaque côté (après 30 minutes, il n'y avait aucun changement d'aspect), la saucisse collée au papier
Maintenant, je sèche à basse température, réglez-le pendant 10 heures. Lot?

[Natalia]

Natalia, Je pense beaucoup. assez et 5. dans tous les cas, vous pouvez les mettre dans le froid - suspect. et après 2-3 heures, essayez-le.

Je vous remercie. Puis il restait encore une heure

Cela s'est avéré délicieux. Mais je n'ai probablement pas roulé les saucisses fermement, car le milieu est un peu lâche. Je vais travailler sur les erreurs.

Cela s'est avéré délicieux.Mais je n'ai probablement pas roulé les saucisses fermement, car le milieu est un peu lâche. Je vais travailler sur les erreurs.

L'essentiel est délicieux. Pour savoir - vous devez essayer! Tout fonctionnera certainement!