Viande séchée et saucisse sans boyaux ni sel nitrite dans un séchoir électrique

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, joyeux anniversaire !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, joyeux anniversaire !!!

Merci beaucoup Zhenya

Irishkin, s'est finalement mis à l'ordinateur et au rapport sur la saucisse. Merci chérie pour la recette express! La saucisse se fait très vite, se mange encore plus vite, en général c'est un express, il s'exprime en tout!
Et voici la photo:

Vkusnooooo !!!

[Irina]

Irina, pour ta santé !!! Je fais constamment des saucisses. plus il ment, plus il devient savoureux. si ça dure bien sûr)))

J'ai également été intrigué par cette saucisse. J'ai sorti la viande du congélateur pendant la nuit, décongelée. Faire mariner le matin. Je ne sais pas si je réussirai ..... (Oh, Slavik, je suis bon pour ce point "......)

La saucisse est fanée. Après 30 minutes de température élevée (63 * C), les saucisses n'ont en aucune façon réagi. Ils étaient tout aussi fins, bien qu'ils aient une croûte sèche sur le dessus. Je l'ai laissé encore 30 minutes pour pouvoir le retourner, ce qui s'est avéré difficile ... le ski est sec sur le papier. Je les ai séparés longtemps et minutieusement avec une spatule et les mains, les ai retournés et séchés pendant encore 1 heure. Ensuite, j'ai mis le sèche-linge en mode 35 * C. Parti jusqu'au matin. Le matin, les saucisses avaient l'air super, MAIS ... elles étaient encore liquides. Couper, et l'intérieur est rougeâtre. Nous avons décidé de le sécher à haute température. Ils l'ont gardé à 60 * C pendant encore 4 heures.

Les saucisses sont devenues légères, des gouttelettes de graisse sont sorties et l'arôme est délicieux. Couper - la pulpe n'est clairement pas une côtelette, mais une vraie saucisse. Après avoir analysé mon processus, j'ai décidé, la prochaine fois, de régler à 40 * C pour la nuit. Je pense que ça va diminuer. Et ajoutez du paprika fumé pour un léger arôme de brume.
Irlandais, malgré le fait que tout ne s'est pas passé à 100% pour moi comme dans votre recette, je suis TRÈS reconnaissant pour cette recette. Mes mangeurs ont dit que cette saucisse serait certainement sur notre table. Comme ça.
La saucisse a été ajoutée à la série de produits faits maison (pain, fromage, thé, balyk, etc.). Ce dont nous sommes extrêmement heureux (parce que nous aimons les saucisses, mais n'achetons pas à cause de leur contenu chimique)

Faites à nouveau la saucisse, avec du nitrite. Le résultat a dépassé les attentes.

[Tumanchik]

Malheureusement, l'auteur de la recette n'est pas apparu sur le forum depuis longtemps, mais je vais quand même rédiger un rapport et exprimer ma gratitude.
Même si je n'ai pas tout à fait suivi la recette. Le point fondamental de l'auteur est l'absence de nitrite, mais j'hésite encore à faire de la viande hachée sans lui.
J'avais une épaule de porc et une croupe de bœuf. Au total, environ 1200 grammes.
Coupez avec un couteau. J'ai mis 17 grammes de sel nitrite dans la viande hachée, le cognac (en quantité plus importante pour une veuve que dans la recette, car ce n'est toujours pas de l'alcool) et des épices. Le tout mélangé et laissé mûrir pendant deux jours. Agité toutes les 12 heures.
Puis elle a congelé la viande hachée, bien pétrie et salée avec du sel ordinaire.
J'ai roulé les saucisses. Nous avons étonnamment bien patiné, même avec une main tordue, il n'y a pas eu de difficultés.

Séché plus longtemps que dans la recette. Les trois premières heures à 60 degrés, puis encore 7-8 heures à 40. J'ai un séchoir avec des palettes solides, donc aucun papier n'a été posé et rien n'a collé nulle part, j'ai retourné les saucisses sans problème. Ici, ils sont secs.

Et donc!

Très savoureux et saucisse! J'en ai juste un peu trop fait avec des épices, je dois en mettre moins.
Je vous remercie, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, Irina, me suis acheté un séchoir électrique Travola et j'ai décidé de l'essayer sur du magret de canard (canard fait maison) selon votre recette. Correct, s'il vous plaît, si vous avez fait quelque chose de mal.
Le magret de canard (la moitié) pèse 270 g, j'ai pris 1,2 cuillère à café de sel (une cuillerée de CP), sel de mer, mais mouture fine 0, donc j'ai pris 2/3 de la norme comme vous l'avez conseillé, 0,6 cuillère à café de sucre, 10 ml d'alcool + épices et ail sec. Je le mets dans un plateau et le mets au réfrigérateur. Est-ce exact? Ou avez-vous besoin d'ajouter du sel, du sucre? Combien de temps devez-vous conserver au réfrigérateur? Besoin de retourner? Maintenant, le sein est côté peau vers le bas.
Comment recommandez-vous de le sécher? A quelle température et combien de temps?
C'est ma première expérience avec des produits secs, je ne veux pas le gâcher.
Je vous remercie.
Shl. Looked Tumanchik n'est pas apparu sur HP depuis août de l'année dernière, donc, s'il vous plaît, à tous ceux qui ont de l'expérience ou tout simplement ceux qui ont déjà amorti leurs seins, répondez et commentez mes actions.

[Lyi]

Lyi, sur le forum, il y a plus de recettes pour jerky, par exemple, celle-ci:

Viande en marinade, séchée dans un séchoir électrique (Administrateur)

Regardez, il y a beaucoup de critiques et un auteur actif

[séché au séchoir sans le retirer]

Tumanchik, n'est pas apparue sur le forum depuis longtemps, ce que je regrette sincèrement, mais je lui écris toujours et lui apporte ses remerciements. Salé et séché dans un séchoir électrique (sans nitrite) séparément filet et filet avec saindoux et peau. J'ai bien suivi la recette et toutes les recommandations lors du salage pendant 3 jours au réfrigérateur et du séchage: 2 heures (ajout d'1 heure) séché à 65 *, puis 6 heures à 35 *. Après avoir sorti la viande du réfrigérateur, elle l'a soigneusement essuyée avec un essuie-tout en papier, puis l'a bien enveloppée dans une petite serviette en calicot grossière et séché au séchoir sans le retirer... IMHO, c'était exactement la touche nécessaire pour le polissage final de la recette. J'avais l'habitude de sécher la viande sans l'envelopper dans une serviette de table en calicot grossier, c'était pire, la viande perdait plus de jutosité, c'est-à-dire qu'elle était trop séchée sur le dessus, mais à l'intérieur, elle n'atteignait qu'un état.
Voici ma viande, saindoux.

J'ai lu tout le Temka, j'ai vraiment envie d'essayer une telle saucisse, peut-être que quelqu'un va répondre, quelque chose que j'ai peur de commencer seul

[kartinka]

kartinka, n'ayez pas peur, aussi longtemps que je me souvienne, nous n'avons jamais eu de nitrite dans notre maison, et les saucisses séchées et la viande ont toujours été

[kartinka]

kartinka, Marina, sinon pour vous, je n'aurais pas connu une recette aussi merveilleuse! VOULOIR! Je fais sécher la viande depuis trois ans maintenant. Je viens de l'accrocher après l'avoir salée dans de la gaze devant la porte d'entrée (maison privée. La porte donne sur l'entrée). Et puis saucisse et séchage presque après une journée! Je vais certainement le faire!
Au fait, je ne sais pas, peut-être qui a écrit ici ... J'utilise différentes boissons fabriquées en usine pour saler et mariner la viande. Il y a de l'expérience avec le cognac, le Madère et le sherry. Madera se marie très bien avec le poulet et la dinde, le sherry avec le canard et l'oie, le cognac avec n'importe quelle viande, mais je l'aime beaucoup avec le filet de veau et de porc

[Radushka]

Radushka, V-tina, hier j'ai décidé de l'essayer. J'ai mariné (ou plutôt toute une histoire - j'ai d'abord noyé la poitrine de poulet pendant une journée dans du sel, puis l'ai lavée (j'avais peur de la salinité) pendant 3 heures, puis séchée, roulée dans différents poivrons et mise dans un séchoir pour la nuit). corniche pour la nuit, suspendue au réfrigérateur pour le dîner. Le boyau s'est un peu séparé de la farce, j'ai dû disposer une partie de la viande hachée et faire 2 saucisses à partir d'un, du reste de la viande hachée j'ai fait une petite saucisse fine. Je l'ai séché avec les fichiers. Aujourd'hui je l'ai essayé, ça s'est avéré génial, vous pouvez le faire comme des saucisses très fines (de chasse). Il vous suffit de trouver le ratio sel / assaisonnement. Celui-ci est sorti un peu salé et rustique au goût - de la viande il y a un poulet. Vous pouvez ensuite le comparer avec la saucisse séchée dans l'utérus au réfrigérateur. Pour le séchoir, j'ai sculpté la saucisse avec mes mains dans du cellophane et je l'ai roulée avec mes mains - il s'avère que vous pouvez la rouler uniformément et finement. Les panneaux sont sortis très poivrés et de taille très rétrécie.

Il n'y a rien à photographier. Et déjà il n'y a rien, pour ainsi dire. En riant ... j'ai fait des saucisses de porc. Je n'ai pas encore de tissu antiadhésif. Et le papier sulfurisé ne semble pas fonctionner. Il m'a collé de sorte qu'il se déchire à peine, de sorte que vous puissiez le retourner de l'autre côté dans une demi-heure après le début du séchage. La viande hachée était divisée en portions de 100 g par saucisse.Je pense que je vais les diviser en plus minces (50 g chacun). Les saucisses sont délicieuses. Il est séché RAW, pas sec. Comme nous ne sommes que deux (mangeurs), je pense que cela ne vaut pas la peine de cuisiner plus d'une semaine. Ou vous devez geler. En parallèle, j'ai conduit les chips dans le séchoir jusqu'à la bière de dinde marinée. Cela s'est très bien passé. C'est dommage que vous ne puissiez pas acheter de viande de cheval chez nous ...

[Radushka]

Radushka, ou bien, vous pouvez toujours mouiller le papier sulfurisé, l'essorer, le tordre et le mettre dans un tube (je l'ai pour une sorte de plomberie), le bourrer et le tirer doucement par la queue, vous pouvez le sécher comme ça, vous pouvez le déplier dans le sèche-linge - mon papier va bien et SANS VERROUILLAGE

[kartinka]

kartinka, mais vous pouvez ajouter une idée, je l'ai trouvée, mais je ne l'ai pas encore essayée - prenez une simple seringue de pharmacie de grande taille (j'en ai déjà acheté 20), coupez le fond pour obtenir un tube traversant, remplissez-le de viande hachée prête à l'emploi et tassez-la avec un piston, au repos le bord coupé de la seringue dans une surface dure. Ensuite, pressez la saucisse dense finie et elle peut être séchée sans emballage du tout.
Cela n'échoue-t-il pas?

Ensuite, pressez la saucisse dense finie

Allez avec une photo?! J'aurais essayé aussi ... Je trouve que l'idée est cool !!

[zvezda]

zvezda, Olik, pas de photos, il y a une seringue actuelle, le reste est un plan dans ma tête. Je suis stratège, pas tacticien (s) :-) Mon idée est la vôtre.

[couronne]

couronne, zvezda, les filles, pourquoi une seringue? J'ai un diamètre intérieur plein (une sorte de tube de plomberie) de 4 centimètres, il y a un morceau de viande hachée qui se tord (coupé à la taille), tassez-le (le tube est sur la table), alors remplissez-le en morceaux et peut être attaché pour accrocher dans le réfrigérateur, vous pouvez le déplier et transfert à la sécheuse sans emballage
À peu près comme avec une seringue, l'idée est aussi, mais le cylindre est plus gros, plus comme une saucisse, et les seringues-saucisses se révéleront, c'est aussi normal.

Ou pour un séchoir - je divise la viande hachée à 150 gr
Je mets un sac serré dessus - à ce sujet avec de la saucisse hachée, le recouvre d'un sac et le tire (jusqu'à ce que je sois à la maison, je ne peux pas prendre de photo), cela ressemble à du sanglier ou à la chasse ...
Je continue à m'étirer et à sceller à travers le sac
Comment avez-vous obtenu le diamètre et la longueur souhaités - je le roule dans le plateau
La méthode du tube est plus polyvalente - peut être séchée (peut être suspendue)
Mais après qu'il soit suspendu pendant quelques jours, je le roule sur du papier sulfurisé et le roule dans une étamine - et il se bloque à nouveau (dans mon réfrigérateur)
Il prend plus de temps au réfrigérateur (2-3 semaines) et a un goût légèrement différent de celui du sèche-linge

Je mets un sac serré dessus - à ce sujet avec de la saucisse hachée, le recouvre d'un sac et le tire (jusqu'à ce que je sois à la maison, je ne peux pas prendre de photo), cela ressemble à du sanglier ou à la chasse ...
Je continue à m'étirer et à sceller à travers le sac
Comment avez-vous obtenu le diamètre et la longueur souhaités - je le roule dans le plateau

Je l'ai fait. Mais, j'ai des palettes en treillis métallique. Et j'ai étalé le parchemin. Viande hachée sur parchemin et collée-soudée. C'est ainsi que tout s'est bien passé, sauf l'agonie de tremper et d'arracher le papier. Ensuite, j'ai dû mouiller mes mains et lisser les "plaies" sur le plan inférieur des saucisses (les saucisses se sont avérées ne pas être rondes, mais de beaux parallélépipèdes)

[Marina]

Marina,

un sac dense - il s'agit de saucisse hachée dessus, je le recouvre d'un sac et je le sors (jusqu'à ce que je sois à la maison, je ne peux pas prendre de photo), cela ressemble à du sanglier ou à la chasse ...
Je continue à m'étirer et à sceller à travers le sac
Comment avez-vous obtenu le diamètre et la longueur souhaités - je le roule dans le plateau

non ... comme ça ne sonne pas .. disons clairement, alors: -

Je suis un stratège, pas un tacticien

l'initiative est punissable

[zvezda]

zvezda, Olechka, je serai à la maison, je jetterai une photo du réfrigérateur, je peux terminer tout le processus, mais c'est à ce moment-là que le taureau va piquer ... maintenant, quand Innokenty et moi avons des démangeaisons ...



Radushka, Anya, et si vous mettez d'abord le tapis pendant un moment, jusqu'à ce qu'au moins une partie de celui-ci se dissipe, en deux heures, roulez les saucisses du tapis sur la palette? Le côté le plus dense déjà? Je viens de tricoter du papier et de le suspendre au réfrigérateur pendant quelques jours, puis j'enlève le papier et le mets dans de la gaze et je le tricote déjà sur de la gaze, il n'est jamais collé ou sur une palette comme une grille sur laquelle les filles sèchent les verts ...

[kartinka]

kartinka, Je vais essayer de différentes manières