Pain de route selon GOST

Catégorie: Pain au levain
Pain de route selon GOST

Ingrédients

Pâte:
levure pressée 2,5 g
farine de blé 1 grade 150 grammes
l'eau 150 grammes
Pâte:
pâte tout
farine de blé 1 grade 100g
l'eau 25 grammes
sel 4 g
sucre 7,5 grammes
margarine 5 g

Méthode de cuisson

  • Pâte:
  • Broyez la levure en miettes avec vos doigts, mélangez avec de la farine et ajoutez de l'eau. Battre au batteur à la vitesse la plus basse pendant 2 minutes.
  • Fermentation pendant 4 heures à une température de 30 ° C.
  • Pâte:
  • Ajouter la farine, le sel, le sucre et l'eau à la pâte. Ajouter la margarine (remplacée par du beurre à 82% de matière grasse) à la pâte 5 minutes après le début du pétrissage.
  • La pâte est très molle, collante, elle ne s'accumule pas dans le pain habituel. Lors du pétrissage (dans une machine à pain), il se rassemble autour de l'omoplate, lorsque le pétrissage s'arrête, il s'installe, il ne s'étale pas le long du fond du seau.
  • Fermentation de 60 à 90 minutes. J'ai 90 minutes avec une ride au milieu de la fermentation: je pose la pâte sur la table (ne la saupoudrez pas de farine), je l'ai étirée en rectangle, je l'ai pliée dans une enveloppe et l'ai mise dans la machine à pain.
  • Saupoudrez un peu la table de farine, étalez la pâte, pétrissez. Avec vos mains, étalez-le doucement en un ovale. Pliez l'un des côtés longs de l'ovale vers le centre, appuyez et scellez avec vos doigts ou la base de votre paume. Pliez le deuxième côté long de l'ovale vers le centre et scellez à nouveau la couture. Pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur, scellez la couture et roulez légèrement en ajustant la forme du pain si nécessaire.
  • Levée sous film pendant 40 minutes. Avant de planter au four, faites des coupes sur le pain, humidifiez-le avec de l'eau.
  • Cuire dans un four humidifié (8 à 10 premières minutes) à une température de 220 ° C (convection 200 ° C) jusqu'à tendreté.
  • Pain de route selon GOST
  • Pain de route selon GOST
  • Pain de table simple pour tous les jours, goûté comme une baguette française. La croûte est très fine, cassante et très croustillante.
  • P.S. Les première et deuxième photos montrent du pain selon cette recette, la différence ne se situe que dans la profondeur initiale des coupes, respectivement un centimètre et demi et un centimètre.
  • En fait, je n'arrive tout simplement pas à obtenir leur apparence correcte, je me bats pour la troisième journée consécutive. Mais cela ne se reflète pas dans le goût.

Le plat est conçu pour

1 pain de 400 g

Remarque

Merci beaucoup pour la recette Lyudmila:

Voici ce qu'elle écrit à propos de ce pain:
La recette de ce pain a été créée en 1970. Il était destiné à une nouvelle réception pour ces années-là - emballer le pain dans de la cellophane vernie, du papier ciré ou du polyéthylène ordinaire, afin qu'il puisse être emporté «sur la route».
Et sans emballage, ce pain est très savoureux: à la fois en pains de 700g, et sous la forme d'un foyer oblong de 400g. Une petite particularité de la recette de ce pain est un peu plus volumineuse que la pâte traditionnelle.

Recette selon GOST: 1 kg de farine 1 sec., 10g de levure, 15g de sel, 30g de sucre, 20g de margarine, eau (environ 175g). Pâte éponge, pain en forme de 700g, foyer1 avec incisions de 28cm de long, 10cm de large, 400g.

Torsion
Marisha, du pain génial! : évanouissement: Favoris. La vérité est que, jusqu'à ce que la chaleur diminue, j'admire simplement. Mais alors je vais m'en aller ...
Sonadora
Marisha, Je vous remercie! Aidez-vous pendant qu'il est tiède.
Marish, je serai heureux si la recette vous sera utile. Je suis sûr que vous aurez du pain merveilleux et magnifique.
Natali06
Eh bien, qu'est-ce qu'il ya à commenter Tout comme d'habitude. Impressionnant!
Je vous remercie,Manyashechka!
Sonadora
Merci Natasha! La recette est simple, directe. Peut-être quand c'est utile.
fronya40
la recette est peut-être simple, mais un tel pain est sincère! juste en regardant la nuit, je veux enduire du beurre et des saucisses un cercle sous le fond ... mais vous ne pouvez pas ...

Lomarga
Le bar est mignon !!!! mmmmmmm !!!!! l'odeur de l'enfance !!!! Je vous remercie!!!
Omela
Je l'ai reconnu !!! Manyash, bar sympa !!
Lumière
Wow, quel bel homme! Grand salut humain!
J'ai pris la recette dans les bacs!
barbariscka
Marina, vous avez de merveilleux pains! Lubrifiez-vous avec quelque chose? Le four est-il électrique? La surface ne se plisse pas quand ils refroidissent ... Je viens d'être torturé par mon nouveau four.
SanechkaA
Marina, a immédiatement pris la recette dans les signets, un excellent pain, et même sur la photo, vous pouvez voir à quel point il est fin et croustillant
Sonadora
Filles, Je vous remercie! Désolé de disparaître de temps en temps ... Je ne serais heureux que si la recette est utile.

Citation: barbariscka

Lubrifiez-vous avec quelque chose?
Vasilisa, Je ne graisse pas, il y a pas mal de sucre ici et ça donne une croûte brillante.
Citation: barbariscka

La surface ne se plisse pas lorsqu'elle est froide ...

Pas sur des pains, mais le pain en étain en souffre parfois.
Citation: barbariscka

Le four est-il électrique? J'ai juste été torturé par mon nouveau four.
Four - encastrable au gaz, sans convection. Je souffre avec elle depuis trois ans - Electrolux EOG 23400 K, il s'est avéré qu'ils sont tous livrés avec un défaut d'usine, ils ne peuvent pas être guéris même dans un service de marque. Donc, maintenant, elle est en train de réfléchir: prendre un électrique avec toutes les fonctions possibles (la facture d'électricité fait peur, c'est déjà assez gros) ou un gaz avec convection et autonettoyage catalytique.
barbariscka
Marina, j'avais un vieux Brest, même la température à l'intérieur était déterminée à la main, et le pain s'est avéré excellent. Je l'ai changé en un tas et je souffre: le pain brûle sur le dessus, la croûte ne fonctionne pas toujours. Je me suis assuré que des fours sophistiqués pour la cuisson du pain n'étaient pas du tout nécessaires. Alors pensez-y, lisez les critiques et prenez ce qui est plus rentable. Les factures d'électricité continueront d'augmenter.
Persefona
Pouvez-vous remplacer la levure de moisissure par une levure sèche? Je n'ai pas trouvé de moisissures dans notre magasin.
sazalexter
Persefona Vous pouvez, mais la levure pressée est généralement disposée à côté du lait dans les réfrigérateurs.
Persefona
Citation: sazalexter

Persefona Vous pouvez, mais la levure pressée est généralement disposée à côté du lait dans les réfrigérateurs.

ne sont pas importés de nous. Ils ne sont pas achetés, j'ai été le premier à les interroger.
Persefona
Combien de temps faites-vous cuire? J'ai un airfryer - c'est comme un four à convection ... Alors je pense - combien de temps faut-il pour cuire?
Sonadora
Oh, il me semble que l'airfryer n'est pas vraiment à convection. Je n'ai cuit que des muffins et de la charlotte dans l'airfryer, je n'ai pas essayé le pain.
Citation: Persefona

Alors je pense - combien de temps faut-il pour cuire?
J'ai peur d'avoir besoin d'être guidé non pas par le temps, mais par l'apparence du pain. Si vous frappez au fond du pain fini, le son sera terne.
Persefona
J'ai fait cuire ce pain. Cela s'est avéré très savoureux. Le pain était cuit pour le déjeuner et il ne vivait même pas pour voir le dîner. J'ai dû courir au magasin.
Galina S
Bonjour Marina, très bon bar !!!
Merci beaucoup

Pain de route selon GOST

Pain de route selon GOST

Je fais du pain environ un an, mais immédiatement avec du levain. a décidé de restaurer l'écart. Je veux faire du pain avec de la pâte. ... long, froid toutes sortes de différents
Vos recettes et quelques autres filles sont parfaites pour expérimenter.

Viktorii @
Marinochka, et aujourd'hui j'ai fait ce bar sur une astuce de Galochka Galina S ... Je suis venu vous dire merci beaucoup pour cette recette, ce sera certainement l'une de mes préférées. Délicieux, aromatique, doux. J'ai cuit complètement en 1 année. Encore merci beaucoup.
Pain de route selon GOST
Pain de route selon GOST
Sonadora
Galina, Vita! Les filles, merci beaucoup! Les bars sont super géniaux! La croûte et les trous - c'est tout! Je suis très heureux que vous ayez aimé. Bonne santé pour vous et vos proches.
Galina S
Marin encore, eh bien, très savoureux !!! aujourd'hui à B / S

Pain de route selon GOST

J'ai bien aimé, nous allons cuire à coup sûr !!!
Sonadora
Gal, quelle fine croûte! Croustillant, je suppose?
Viktorii @
Marina, je l'ai aussi fait sur v. s, au début, le fils n'a pas vraiment envie de manger. Merci encore, la recette est très bonne, pratique et le pain est délicieux.
Pain de route selon GOST

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Sonadora
Oh quel pain! Juste exemplaire! Et la croûte, et les trous, et dans le four, il a parfaitement explosé!
Galina S
Bonjour Marina bonne année !!!
J'ai fait cuire vos barres sur la table du Nouvel An, même si je voulais utiliser 2 pâtes, mais j'ai oublié de mettre la pâte et j'ai ensuite cuit celle-ci. Marina. il est sorti comme ça, alors ... eh bien, juste classe (je me félicite)
tout le monde a aimé

Pain de route selon GOST

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Merci beaucoup!! et comme il sentait délicieux !!!
Sonadora
Gal, wow! Ce sont des bars, la classe n'est pas le mot juste, super !!! Juste exemplaire!
Merci beaucoup d'avoir partagé une telle beauté! Joyeux Noël!
Galina S
Bonjour Marin
Je suis dans un bar, je l'aime beaucoup !!! merci pour le délicieux pain, je fais toujours cuire 2

Pain de route selon GOST

seule la photo est sombre, nous avons très nuageux
Sonadora
AAAA !!!! Quels trous !!!! Et la croûte !!!! Coche!
Martol
Je n'ai pas aimé la recette - tant de bruit pour une petite barre, en plus elle ne garde pas sa forme.
Sonadora
Citation: Martol

tellement de bruit pour un petit bar
Martol, Maria, nous, les maniaques du pain, ne cherchons pas des moyens faciles. De plus, vous pouvez toujours augmenter la quantité de pâte et cuire deux ou trois pains.
Citation: Martol

plus ne tient pas sa forme
Il est difficile de commenter cela d'une manière ou d'une autre sans voir la pâte et les morceaux de pâte avant la cuisson. Peut-être que la farine a échoué. Peut-être était-il nécessaire d'augmenter sa quantité tout en pétrissant la pâte. De plus, le morceau de pâte pouvait se tenir sur l'étuve, à cause de cela, il pouvait «flotter» lorsque les coupes étaient faites dans le four.

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