Pain de blé à la semoule

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé à la semoule

Ingrédients

Pâte:
levure sèche 0,75 g (1/4 c. À thé)
farine de blé de la plus haute qualité 100g
l'eau 75 grammes
Pâte:
pâte tout
levure sèche 1,5 g (1/2 c. À thé)
farine de blé de la plus haute qualité 110 à 130 g
la semoule 20 grammes
Lait 75 grammes
sucre 20 grammes
sel 3 g
beurre 30 grammes

Méthode de cuisson

  • Pâte:
  • Mélanger la levure avec la farine, verser de l'eau. Remuer jusqu'à ce que toute la farine soit uniformément humidifiée.
  • Fermentation à température ambiante pendant 1 heure, puis au réfrigérateur pendant 12 à 48 heures.
  • Structure de pâte finie:
  • Pain de blé à la semoule
  • Pâte:
  • Avant de pétrir la pâte, laissez la pâte se réchauffer à température ambiante pendant environ une heure.
  • Ajoutez la levure, la semoule, le lait, le sucre et 100 grammes de farine à la pâte.
  • Pétrir pendant 7 à 8 minutes.
  • Ajouter le beurre ramolli et le reste de la farine jusqu'à obtenir une pâte moyennement molle, ferme et légèrement collante.
  • 5 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez du sel à la pâte.
  • Pâte immédiatement après le pétrissage:
  • Pain de blé à la semoule
  • Laisser la pâte fermenter à température ambiante pendant 2 heures.
  • Pâte au milieu de la fermentation:
  • Pain de blé à la semoule
  • Une heure plus tard, au milieu de la fermentation, posez la pâte sur la table, étirez et pliez comme une enveloppe commerciale. Pliez à nouveau le rectangle résultant dans le sens de la longueur avec une enveloppe.
  • Pain de blé à la semoule
  • Pâte en fin de fermentation:
  • Pain de blé à la semoule
  • Pétrir la pâte finie. Formez un pain de n'importe quelle manière pratique. Mettez le morceau de pâte sur une plaque à pâtisserie, couvrez-le de papier d'aluminium lâche.
  • Pain de blé à la semoule
  • Laisser lever à température ambiante pendant environ une heure, jusqu'à ce que le morceau de pâte soit doublé.
  • Pain de blé à la semoule
  • Avant de planter au four, faites plusieurs coupes obliques sur le morceau de pâte.
  • Cuire au four préchauffé à 230 ° C (convection 210 ° C) avec de la vapeur pendant les 7 à 8 premières minutes, puis baisser la température à 190 ° C (convection 170 ° C) et amener le pain à l'état de préparation.
  • Pain de blé à la semoule
  • Pain de blé à la semoule

Le plat est conçu pour

1 pain de 380 à 400 grammes

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

four

Vinokurova
Aaaaa, mon troisième œil s'est ouvert!. J'ai compris de la photo, Manyasha a cuit du nouveau pain
Et la beauté encore!
Svetlenki
Manka, Manechka, j'admirais déjà les motifs de la pâte !!! Il devrait être accroché au mur, mot d'échecs! Eh bien jolie!

Et la miette est makiiiiish! Aérien flou.

Merci, je vais peut-être essayer ...

Que pensez-vous, et si la semoule? Se comporte-t-elle différemment en termes d'absorption d'humidité et n'affectera pas autant la chapelure de pâte? C'est juste que la semoule semble utile, j'oserais faire du pain selon votre recette avec elle!

Sonadora
Alyona, Sveta, les filles, merci beaucoup pour votre visite et pour les éloges. Je serais très heureux si vous aimez le pain. Mon peuple était très satisfait de ce pain: à croûte fine, moelleux, la mie retrouve facilement sa forme après compression. J'ai cuit trois jours de suite en changeant légèrement les proportions. Cette variante a été reconnue comme la plus réussie.

Citation: Svetlenki
Que pensez-vous, et si la semoule?
Éclat, Je pense que ce sera très bien avec la semoule.
kavmins
quel merveilleux pain! juste belle vue! Je me demande si vous pouvez simplement le cuire dans HP? sinon je n'ai pas de four (((merci pour la merveilleuse recette!
Sonadora
kavmins, Je pense que lors de la cuisson dans une machine à pain, la recette devra être comptée. Je n'en prendrais que deux fois plus, sauf pour la levure dans la pâte.
Svetlenki
Manechka, mais dites-moi, s'il vous plaît, en tant que boulanger très expérimenté ... La fermentation d'une pâte aussi longue signifie que, par conséquent, un bouquet d'arômes unique est obtenu dans le pain fini. Soutenez-vous une telle affirmation dans votre expérience? Vaut-il la peine de s'embêter, de s'organiser et de toujours passer au pain fermenté à froid?
Rada-dms
Mec, et toi et moi avons fait aujourd'hui du pain avec de la semoule! Seulement je suis de vue et en HP, puisque je suis à la datcha. Demain je le ferai selon ta recette, ouais! Gluten luxueux!
lu_estrada
Manechka, du pain incroyable!
Albina
Manyashenkacomme toujours un bar à couper le souffle 🔗
Rituslya
Oh, quel pain !!!
J'aurais attrapé son flanc!
Un conte de fées, pas du pain!
Manechka, Je comprends que la pâte peut être tranquillement au réfrigérateur de 12 à 48 heures, non? Autrement dit, à tout moment dans cet intervalle, je peux l'utiliser, non?
Je suis toujours boulanger, donc j'ai toujours les mêmes questions.
Merci Manechka pour une poudre aussi aérienne!
Sonadora
Olga, Lyudmila, Albina, Rita, les filles, merci beaucoup. Je serais très heureux si vous aimez le pain.
Citation: Rada-dms
Seulement moi de vue et en HP, puisque je suis à la datcha
La datcha est bonne, la nature ... les oiseaux ...
Citation: Rada-dms
Gluten luxueux!
Ol, cuit à partir de makfa, pétri dans Panasonic. J'aime la façon dont il pétrit la pâte à pain. Je ne m'adapterai pas au pétrin Kenwood. Pendant longtemps, je ne sens plus du tout la pâte. Chaque fois que je lutte avec l'envie de transférer la pâte à pétrir dans la machine à pain.
Citation: Svetlenki
La fermentation d'une pâte aussi longue signifie qu'en conséquence, un bouquet d'arômes unique est obtenu dans le pain fini. Soutenez-vous une telle affirmation dans votre expérience?
Éclat, J'aime plus le pain sur de longues pâtes. Son odeur est plus subtile, la levure n'est pas du tout audible. Et la miette s'avère différente.
Citation: Rituslya
Je comprends que la pâte peut être tranquillement au réfrigérateur de 12 à 48 heures, non? Autrement dit, à tout moment dans cet intervalle, je peux l'utiliser, non?
Ouais, Rit, tout est correct.
Hélène
Et j'ai commencé une pâte ...
Sonadora
Elena, Je vais attendre et garder mes poings pour que ça marche.
Hélène
Citation: Sonadora

Elena, Je vais attendre et garder mes poings pour que ça marche.
Demain matin, je vais cuisiner ...



Ajouté le samedi 13 août 2016 16:16

Manka, gardez le rapport !!! J'ai fait des baguettes, sur un nouveau support de baguette .... hier j'ai salé de la truite, et des baguettes au four pour le petit déjeuner, donc avec du poisson ... mmmm délicieux, TOUT !!!
Pain de blé à la semoule
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Hélène
Manka, Et alors!!?? Je l'ai signalé ... et vous vous taisez !!!!
Sonadora
Lenochka, Désolé! Des baguettes fantastiques!
kolobashka
Hélène, et où avez-vous acheté un tel porte-baguette?
Hélène
Citation: Kolobashka

Hélène, et où avez-vous acheté un tel porte-baguette?
Dans le métro ... ils sont toujours là ...
Sonadora
Ouais, des formes magnifiques. Lin, Sont-ils enduits ou entièrement en silicone?
Hélène
Citation: Sonadora

Ouais, des formes magnifiques. Lin, Sont-ils enduits ou entièrement en silicone?
entièrement en silicone, pliable ... très pratique .. et quelles belles baguettes sont obtenues ... avec une inscription ...
Sonadora
Nous devons aller au métro.

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