Mains de "ces temps-là"

Mains de "ces temps-là"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Miches simples faites de farine de blé de première qualité
Farine de blé de la plus haute qualité	1000 grammes
L'eau	besoin de calculer nous-mêmes
Sel	15 grammes
Sucre	60 grammes
Margarine	35 grammes
Rast. pétrole	1,5 g
Levure pressée	10 grammes

Méthode de cuisson

• Je propose des recettes de pains conformes à GOST, les ingrédients sont réduits à 1000 grammes de farine, l'eau doit être calculée par nous-mêmes. la pâte est pétrie dans un x / four, cuite au four.
• Mains de la ville de mil. farine de première qualité
• farine de blé qualité supérieure 1000 grammes
• levure pressée 15 gr.
• sel 25 gr.
• sucre 10 gr.
• Mains de blé près de Moscou. farine de première qualité
• farine de blé. qualité supérieure 1000 grammes
• sel 15 gr.
• levure pressée 15 gr.
• sucre 60 gr.
• margarine 30 gr.
• huile végétale 1,5 gr.
• Pain de table fait de farine de première qualité
• farine de blé. 1000 gr.
• levure pressée 20 gr
• sel 20 gr.
• sucre 20 gr.
• margarine 80 gr.
• l'huile pousse. 1 g
• Pain plat à la crème sure à base de farine de blé de la plus haute qualité
• farine de blé. 1000 gr.
• levure pressée 40 gr.
• sel 10 gr.
• sucre 150 gr.
• beurre 150 gr.
• crème sure 200 gr.
• l'huile pousse. 1,5 gr.
• oeuf pour graisse 1 pièce

Remarque

Pour les nostalgiques qui veulent cuisiner des pains dont on se souvient "de cette époque".
Dites-nous ce que vous avez fait et à quel point il coïncide avec le pain "de cette époque"

Bonne chance!

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Au fait, n'y a-t-il pas de recette pour les rosans?

Rosanchiki était avec de la confiture, semble-t-il de l'aronia. À l'époque soviétique, ils étaient toujours vendus dans une boulangerie sur ul. Trofimova (Moscou), je les ai adorées

[Chapelets feuilletés avec confiture]

Au fait, n'y a-t-il pas de recette pour les rosans? Rosanchiki était avec de la confiture, semble-t-il de l'aronia. À l'époque soviétique, ils étaient toujours vendus dans une boulangerie sur ul. Trofimogo (Moscou), je les ai adorés

Chapelets feuilletés avec confiture

farine de blé. plus haute. variétés 1000 grammes
levure pressée 30 gr
sel 7,5 g
sucre140 gr
beurre 320 gr
oeuf 2 pièces
vanilline
sucre glace à saupoudrer 20 gr
vidange d'huile. pour la lubrification
confiture 170 gr.

Admin, et le liquide n'est indiqué nulle part, à l'œil nu?

Admin, et le liquide n'est indiqué nulle part, à l'œil nu?

Non précisé. Nous devrons sélectionner un kolobok selon notre principe.

J'ai essayé de faire un gâteau à la crème sure.
J'ai recalculé la recette pour 400 g de farine, ajouté 260 ml d'eau, en me concentrant sur les recettes standard, mais je n'ai pas pris en compte la crème sure et le beurre, il s'est avéré liquide, j'ai dû ajouter encore 80 g de farine tout en mélangeant.
Cuire dans une machine à pain selon un cycle standard de 4 heures.

Pas assez cuit. D'autres expériences sont nécessaires.

Pour les nostalgiques qui veulent cuisiner des pains dont on se souvient "de cette époque".

Dites-nous ce que vous avez fait et à quel point il coïncide avec le pain "de cette époque"

Bonne chance!

L'administrateur est comme ça que je n'ai pas vu ce Temko, je cherche des petits pains de la ville, mais ils sont mignons. À ce jour, ravi du pain "stagnant"
J'essaierai certainement d'essayer autant que possible et je ne pourrai pas faire rapport.
Z. Y. Je ne peux pas le promettre cette semaine.

L'administrateur est comme ça que je n'ai pas vu ce Temko, je cherche des petits pains de la ville, mais ils sont mignons. À ce jour, ravi du pain "stagnant"
J'essaierai certainement d'essayer autant que possible et je ne pourrai pas faire rapport.
Z. Y. Je ne peux pas le promettre cette semaine.

Comme ça
J'ai fait du pain au four au lieu de pains. Délicieux! Il fallait ajouter un vrai tourment. Et les pains - uniquement au four!

[PETIT "MASTER-CLASS" POUR BÂTON DE CUISSON.]

PETIT "MASTER-CLASS" POUR BÂTON DE CUISSON.

Recette de pain tirée de "PAIN STANDARD" par Lola avec seulement quelques changements:

Produits Lola

- 1,75 cuillère à café levure sèche
- 500 grammes de farine de blé
- 1,5 cuillère à soupe l. Sahara
- 1,2 cuillère à café sel (dans mon cas sel de mer)
- 40 grammes de beurre
- 260 ml d'eau

Mon remplacement pour certains produits:

Farine de blé ordinaire - 405 grammes (a pris "Nastyusha")
Farine spéciale - 105 grammes (farine enrichie de gluten Sokolnicheskaya)
Eau - 120 ml.
Lait - 180 ml.
Huile de moutarde - 3 c. l.

Nous mettons tous les produits dans un seau et une machine à pain dans le réglage «pâte» à 1,40.

Après le signal, nous sortons le seau, posons la pâte sur une table légèrement saupoudrée de farine, pétrissons la pâte avec de légers mouvements et formons une telle barre, posons-la sur un tapis sur une plaque à pâtisserie, coupons dessus avec un couteau tranchant et posons-la sur une étuve - pendant 25 à 30 minutes. Couvrir d'une serviette et ne rien faire d'autre avec la pâte.



Pendant que le morceau de pâte est en train de désamorcer, allumez le four pour chauffer à 180 * et réchauffez-le bien.
Après avoir prouvé, graissez le morceau de pâte avec un pinceau avec un œuf légèrement battu, saupoudrez de graines de sésame (soit avec d'autres graines et additifs, soit laissez-le sans saupoudrer), et mettez à cuire dans un four chauffé. Temps de cuisson environ 35 à 45 minutes.



Je vérifie l'état de préparation du pain avec une sonde thermomètre spéciale, c'est très pratique, le résultat est garanti.
Lorsque le pain est doré en une croûte rouge (après environ 25-30 minutes), mais qu'il peut encore être humide à l'intérieur, j'y insère un thermomètre et réduis la chaleur à 160-165 *, et l'amène à pleine capacité, en regardant périodiquement le thermomètre. Le pain est complètement prêt lorsque la température sur le thermomètre atteint 94-96 *.
Maintenant, vous pouvez sortir le pain fini du four et le laisser mûrir complètement, pour lequel vous en retirez le thermomètre et le mettez sur la grille jusqu'à ce qu'il soit plein.
refroidissement.



La croûte du pain est forte et croustillante. Pour rendre la croûte plus douce, couvrez le pain avec une serviette, laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Voici ce que nous avons obtenu.
J'ai pris la photo lorsque la température dans le pain est tombée à 40 *, il faudrait que j'attende un peu plus longtemps, mais je n'en pouvais plus, je voulais l'essayer.
Cela s'est avéré très savoureux! Le pain est cuit, poreux, croustillant avec un léger croquant et une saveur d'huile de moutarde. Essayez de le cuire vous-même!



P.S. - Dans cette recette, une farine spéciale à haute teneur en gluten a été partiellement utilisée. D'après mes observations, je n'ai rien remarqué d'autre que de naturel dans le pétrissage et la cuisson du pain. Je peux dire que la farine est de bonne qualité, et rien de plus. J'ai déjà produit du pain (pains) de cette taille. Au contraire, le volume du pain, sa splendeur et d'autres caractéristiques dépendent de la combinaison de divers produits dans la recette et de la structure du pain pétri (dense ou mou).
J'ai eu du lait frais et du beurre en remplacement de l'huile végétale. À partir de l'huile de moutarde, le pain devient également meilleur en chapelure et acquiert une couleur et un goût de moutarde jaune.

Bon appétit à tous!

J'espère qu'avec ma «classe de maître», j'ai aidé beaucoup (surtout les débutants) qui n'ont pas encore eu le temps de faire cuire un tel pain pour voir clairement comment le pain appelé BATON est cuit.

D'autres options de cuisson du pain selon mes recettes peuvent être consultées ici:
Ma galerie de pain par l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Admin, dites-moi s'il vous plaît, avez-vous changé la quantité de sel et de sucre?

[comme base]

J'ai écrit ça, comme base pris la recette de Lola, et certains changements, cela implique que certains produits de la recette n'ont pas changé en termes de quantité.
Oui, le sucre et le sel sont restés inchangés.

Aujourd'hui, j'ai décidé de faire un pain. J'ai pris la recette de Lola comme base.
Farine 500 g
Levure 1,5 cuillère à café
Sel 1,2 cuillère à café
Sucre 1,5 c. l.
Margarine à l'oeil environ 2 c. l.
Lait en poudre 2 c. l.
Eau 260 ml.
Premier en mode "Pâte" (2 heures 20 minutes)
Le bonhomme en pain d'épice était serré, mais bon. Il montait au bord du seau, si je cuisinais au KhP, il y aurait un excellent pain grand.
J'ai divisé la pâte en 2 parties. J'ai de petites plaques à pâtisserie, car le four de comptoir est petit.J'ai d'abord fait cuire chacun d'eux pendant 180 * 20 minutes, puis pendant 160 * 25 minutes, quand ils ont commencé à dorer, j'ai recouvert le dessus d'un morceau de papier sulfurisé humide. Cela s'est avéré génial! Cuit au four, doré et goûté ... comme un vrai pain!

Merci, notre pain préféré est un pain stagnant que vous avez changé. Je le fais toujours cuire au four, et le reste donc, en plus.

Manger pour la santé

Merci pour la recette adaptée et la classe de maître, car mon mari est très conservateur en nourriture et ne mange que du pain blanc nature (sans additifs) ou un pain, donc "stagnant" est cuit pour lui à la fois dans le CP et au four comme un pain.
Ça marche toujours

Je suis complètement nouveau dans la pâtisserie et je voudrais clarifier, qu'est-ce que la levure pressée?

Je suis complètement nouveau dans la pâtisserie et je voudrais clarifier, qu'est-ce que la levure pressée?

Il s'agit de levure vivante pressée en briquettes. Ils sont vendus dans le département des produits laitiers et ont une courte durée de conservation.

vraiment il y en a encore, une centaine d'années n'ont pas vu en vente

vraiment il y en a encore, une centaine d'années n'ont pas vu en vente

Sur les marchés là-bas, à Kiev sur le marché Zhitny de la production de Lviv

vraiment il y en a encore, une centaine d'années n'ont pas vu en vente

voici un autre exemple:
🔗

[Ismun]

Ismun, si vous êtes de Moscou, alors ceux-ci sont souvent au "Carrefour".

vous devez faire attention à l'intersection, et lequel est préférable d'utiliser pour une machine à pain?

Ismun si vous êtes de Moscou, alors il y a encore dans Ramstore et le septième continent, la levure SAF poids 42 gr. Je n'en ai pas vu d'autres. Lorsque vous achetez, faites attention au terme.

[Ismun]

Poids levure SAF 42 gr.

Ismun , c'est ce que je voulais dire.

J'attire votre attention sur le fait qu'une telle levure peut presque toujours être achetée sur les marchés de gros sous tente.
Vous pouvez également y acheter de la farine de seigle, il vous suffit de demander aux vendeurs, ils disent eux-mêmes dans quelle tente il se trouve.

Pour autant que je sache, la levure pressée peut être conservée au congélateur pendant une longue période et leur pain ne se rassit plus. Je ne les ai pas cuisinés moi-même, j'ai une tante pâtissière et j'ai entendu ça d'elle.

[Mains de "ces temps-là"]

Les filles, n'oubliez pas le sujet Mains de "ces temps-là"... La levure est abordée dans un autre sujet.

[Mains de "ces temps-là"]

Les filles, n'oubliez pas le sujet Mains de "ces temps-là"... La levure est abordée dans un autre sujet.

Désolé, je n’ai pas regardé le sujet, je vais le corriger.

Aujourd'hui cuit selon la recette du pain stagnant transformé par les Roms. Au lieu de levure sèche, j'ai ajouté 10 g de levure vivante. Cuit dans une machine à pain. Le pain sortait beaucoup du seau et s'est avéré très aéré. Je n'ai jamais mangé un pain aussi délicieux. Mon mari m'a même réveillé le matin pour me dire - le pain est excellent.

Cuit dans une machine à pain. Le pain sortait beaucoup du seau et s'est avéré très aéré.

Quand j'ai mis la pâte selon cette recette (déjà mentionnée dans ce fil), j'ai noté qu'elle me va très bien! Je suis sorti au-dessus du seau. Je suis content pour toi!

Bonjour tous le monde. J'étais très intéressée par le sujet des pains (mon mari n'en mange que). J'ai essayé le pain présenté par Lola, je l'ai beaucoup aimé. Mais la question s'est posée - est-ce que quelqu'un a essayé de changer d'autres recettes de pain pour HP? Et puis je suis nouveau dans ce métier, j'ai peur de changer de recette moi-même, mais je veux essayer.

Et puis je suis nouveau dans ce métier, j'ai peur de changer de recette moi-même, mais je veux essayer.

Pourquoi les déplacer? Mettez tout de même et faites cuire le pain selon le programme.

Pourquoi les déplacer? Mettez tout de même et faites cuire le pain selon le programme.

Qu'en est-il de la quantité d'eau? Et remplacer la levure fraîche par de la levure sèche? Qu'est-ce que tout le monde sur le gaz?

Qu'en est-il de la quantité d'eau? Et remplacer la levure fraîche par de la levure sèche? Qu'est-ce que tout le monde sur le gaz?

Il existe des recettes pour 1000g de farine. Réduisez tout de 2 fois et pour 500 g de farine, 1,5 à 2 cuillères à café sont utilisées. levure et 230-280 g d'eau. Dépend de la présence d'œufs et d'autres liquides (s'en tenir à l'apparence d'un "kolobok").

Qu'en est-il de la quantité d'eau? Et remplacer la levure fraîche par de la levure sèche? Qu'est-ce que tout le monde sur le gaz?

Prenez comme base:

La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Celestina, Admin merci pour le tuyau.

Voici une autre variation sur le thème.

La pâte selon la recette du Baton "de l'époque", mais ajouté 1/2 boîte de crème caillée Bonjour. J'ai dû ajouter de la farine et ajuster le pain.

Pétrir au four, cuire au four sous la forme. Il est très pratique et beau de faire des coupes avec des ciseaux (plis larges et profonds).

Pain cuit du four graissé au pesto à base d'huile d'olive, d'ail et de basilic vert.

Voici un bel homme s'est avéré

Admin, êtes-vous beau? Mais vous êtes évidemment modeste ... C'est ... c'est juste ... !!! Pendant plusieurs minutes, j'ai regardé ce travail comme envoûté ... je ne pouvais pas quitter les yeux ...

Eh bien, c'est comme ça que ça s'est passé

Fantaisie!!! Beauté !!!
Admin, combien de temps la barre formée a-t-elle pu reposer avant la cuisson? Sous quelle forme ont-ils cuit?

Fantaisie!!! Beauté !!!
Admin, combien de temps la barre formée a-t-elle pu reposer avant la cuisson? Sous quelle forme ont-ils cuit?

Disposé et cuit sous forme de verre de 3 litres.
La farine devait ajouter 100 à 120 grammes, la forme en avait donc besoin d'une grande.
Elle l'a laissé reposer jusqu'à ce qu'il double de volume. Je n'ai pas chronométré.

Cette fois, avant la cuisson, le pain n'était pas graissé avec quoi que ce soit, il était cuit tel quel, naturellement.
Mais après la cuisson, je l'ai graissé avec du beurre, et c'est à quel point il s'est avéré beau, et ça sent le basilic frais et l'ail.

Dans la machine à pain, un autre bel homme se tient debout, l'a poussé sous le verre lui-même, j'ai peur que le dessus ne se révèle pas blanc. Je posterai une photo si j'ai le temps.

Dans la machine à pain, un autre bel homme se tient debout, l'a poussé sous le verre lui-même, j'ai peur que le dessus ne se révèle pas blanc. Je posterai une photo si j'ai le temps.

Merci pour les réponses. Et ce beau mec selon la même recette?
J'ai essayé de faire cuire du pain dans une machine à pain en utilisant une recette de pain. Je me suis bien levé, je me suis bien passé.

[LaraN]

Ce bel homme contient l'ensemble de produits suivant:

Farine de blé ordinaire - 500 grammes
Sérum - 60 ml.
Lait - 180 ml.
Huile de moutarde - 3 c. l.
Fromage à la crème Bonjour - 1/2 pots
Sucre - 2 c. l.
Sel - 1,2 c.
Levure - 1,75 cuillère à café

Gardez simplement une trace de l'état du kolobok, il ne devrait pas être trop serré.

LaraN, J'ai mal lu la question.

Ici, j'ai donné un ensemble de produits pour le pain.

Et un autre bel homme d'une machine à pain - voir la recette de pain "Pain de blé au beurre avec des noix", il y a une composition différente des produits.

Admin, et quels additifs sont le fromage à la crème bonjour? Il y en a beaucoup: aux herbes, aux tomates, aux champignons et quelques autres ...

Admin, et quels additifs sont le fromage à la crème bonjour? Il y en a beaucoup: aux herbes, aux tomates, aux champignons et quelques autres ...

Je n'achète que du crémeux, sans aucun additif, mais le pain prêt à l'emploi peut être graissé avec quelque chose.

C'est à mon goût. J'adore faire moi-même du pesto de basilic vert.

Quelques grappes de basilic vert et parfumé - nous n'en prenons que des feuilles sans tiges grossières.
J'ajoute quelques gousses d'ail (voir au goût), finement hachées, un peu de sel au goût, et écrase le tout dans un mortier jusqu'à bouillie, ajoute du sel ou de l'ail si nécessaire.
Ajouter de l'huile d'olive à la bouillie finie pour couvrir le mélange et même plus. Laissez infuser pour que tout devienne ami les uns avec les autres. Et puis ... où vous voulez - pour les pâtes, pour le beurre pour le pain noir, pour le pain préparé, pour la salade, etc. Le beurre est saturé du goût des épices et .... la tête tourne à cause de l'odeur et du goût.

Vous pouvez mélanger ce mélange non pas avec de l'huile d'olive, mais du beurre, puis l'utiliser sur des sandwichs, et peut être emballé en petites portions dans du papier d'aluminium et au congélateur. Parce que l'ail est mal conservé dans le beurre.

Comme ça

Merci beaucoup! Très attrayant, salivant ...
Alors j'aime mariner la viande avec cette sauce: huile d'olive, sauce soja, sel, épices (ajouter poivre, romarin et thym), un peu de jus de citron.Je ne l'ai pas essayé avec du basilic frais.

Je n'achète que du crémeux, sans aucun additif, mais le pain prêt à l'emploi peut être graissé avec quelque chose.

C'est à mon goût. J'adore faire moi-même du pesto de basilic vert.

Quelques grappes de basilic vert et parfumé - nous n'en prenons que des feuilles sans tiges grossières.
J'ajoute quelques gousses d'ail (voir au goût), finement hachées, un peu de sel au goût, et écrase le tout dans un mortier jusqu'à bouillie, ajoute du sel ou de l'ail si nécessaire.
Ajouter de l'huile d'olive à la bouillie finie pour couvrir le mélange et même plus. Laissez infuser pour que tout devienne ami les uns avec les autres. Et puis ... où vous voulez - pour les pâtes, pour le beurre pour le pain noir, pour le pain préparé, pour la salade, etc. Le beurre est saturé du goût des épices et .... la tête tourne à cause de l'odeur et du goût.

Vous pouvez mélanger ce mélange non pas avec de l'huile d'olive, mais du beurre, puis l'utiliser sur des sandwichs, et peut être emballé en petites portions dans du papier d'aluminium et au congélateur. Parce que l'ail est mal conservé dans le beurre.

Comme ça

Admin, n'ajoutez-vous pas les pignons de pin et le parmesan au pesto? Faites frire les noix dans une poêle sèche et ...

Admin, n'ajoutez-vous pas les pignons de pin et le parmesan au pesto? Faites frire les noix dans une poêle sèche et ...

Non, j'aime cette combinaison. J'ai besoin d'ajouter du parmesan râpé à ma propre recette, mais je n'aime pas ça.
Aujourd'hui, j'ai apporté 2 gros bouquets de basilic vert frais de Moscou, demain je ferai de la sorcellerie.

J'ai fait cuire mon pain préféré avec de la levure vivante et j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de fromage cottage à base de kéfir. Le pain est encore plus moelleux.