Gâteau au lait d'oiseau (sur gélatine)

[Souffle:]

Gâteau au lait d'oiseau (sur gélatine)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Souffle:
Protéine (vous pouvez faire tomber un biscuit des jaunes)	360 grammes
Sucre	720 grammes
Gélatine	30 grammes
Vidange d'huile.	200 grammes
Lait condensé	200 grammes
Biscuit:
Farine	environ
L'eau	20 grammes
Sucre	60 grammes
Les jaunes	10 morceaux.

Méthode de cuisson

• Ici, sur la photo, j'ai cuit une génoise à partir de jaunes avec l'ajout d'un œuf, car j'avais besoin d'un gâteau plus fort. Aucune eau n'a été versée. Le sucre et la farine ont été ajoutés à l'œil nu.
• Vous pouvez utiliser cette recette comme dessert, sans biscuit. Versez simplement dans des bols et garnissez de fruits. Utilisez ensuite 10 g de gélatine en moins !!!
• FAITES CUIRE DES BISCUITS À L'AVANCE POUR LE REFROIDIR !!!

• Souffle

• 

  Versez la gélatine pour que l'eau la recouvre de 2 mm et laissez gonfler pendant 1 heure
• 

  A ce moment, battez le beurre avec du lait concentré

• Assemblée

• 

  Placez le formulaire sur un plateau. Placez du papier sous le formulaire. Couvrir l'intérieur de papier sulfurisé.
• 

  Divisez le biscuit précuit en deux parties
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  et placez une partie au fond du moule.
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  Versez 2/3 du sucre avec de l'eau pour qu'il recouvre le sucre de 2-3 mm
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  Battre les blancs avec 1/3 du sucre jusqu'à obtention d'une mousse ferme
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  Nous mettons le sucre sur le feu et faisons cuire jusqu'à obtention d'une boule dense. NE PAS DIGESTIF !!!!
• 

  Nous vérifions l'état de préparation du sucre comme suit: nous recueillons le sirop dans une cuillère et le mettons sous l'eau froide.
• 

  Le sucre est prêt quand il se recroqueville comme ça, mais reste mou !!!
• 

  Versez le sirop dans les blancs en un mince filet, mais pas lentement, sinon le sirop épaissira.
• 

  Lorsque la masse devient dense et commence à se déposer, nous préparons la gélatine pour son introduction dans la masse de protéines-sirop.
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  Chauffer la gélatine au micro-ondes. Vous devez simplement vous assurer qu'il ne bout pas et le verser dans les protéines en un mince filet.
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  S'il n'y a pas de four à micro-ondes, la gélatine peut être trempée dans un bol, qui est mis au gaz et la gélatine peut être chauffée de la même manière.
  

  NE PAS BOUILLIR !!!
• 

  Battez la masse jusqu'à ce qu'elle devienne à peine chaude et brille.
• 

  Ajoutez ensuite du beurre avec du lait concentré et ne battez pas longtemps !!! 2-3 minutes à vitesse moyenne, juste pour que l'huile soit uniformément répartie et s'éteigne immédiatement.
• 

  Versez ensuite la masse dans un moule et recouvrez avec la deuxième partie du biscuit. Mettez au réfrigérateur pendant une journée.
• 

  Il vaut mieux sortir du moule avant de décorer le gâteau.
• 

  Voilà à quoi il ressemble sous sa forme finale! Bon appétit. J'espère avoir tout raconté en détail.
• Et c'est un gâteau dans lequel le deuxième niveau était une aide visuelle!
• 
• Ce joli chapeau, également "Lait d'oiseau" uniquement café. Si vous souhaitez faire un soufflé au café, il est préférable d'ajouter du café à la masse de beurre + lait condensé. Avec le cacao, la masse durcit mal.
• 
• Avec des garnitures acides telles que le kiwi, le citron, la cerise ne gèle pratiquement pas.
• Si vous utilisez le soufflé pour le dessert, étalez le soufflé dans des bols et vous pourrez ensuite mettre des garnitures acides à l'intérieur.
• Si vous avez besoin de concevoir un gâteau, ne le risquez pas. Je conseille de ma propre expérience!
• Et dans ce gâteau, le deuxième niveau est également "Birdie". Je donne une photo en coupe pour la rendre plus claire.
• 
• Je vous souhaite bon appétit! Si quelque chose n'est pas expliqué clairement, demandez! Je serai heureux de vous aider!
• J'espère que ça marche cette fois!

Remarque

Je vous souhaite bon appétit! Si quelque chose n'est pas expliqué clairement, demandez! Je serai heureux de vous aider!

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Bébé, merci beaucoup pour une recette illustrative! Je fais ce gâteau pour le DR de ma belle-mère. Aujourd'hui, j'ai fait un biscuit (j'ai décidé d'en faire un classique de Tortyzhka), et demain je ferai un soufflé. Dites-moi s'il est judicieux de faire tremper le biscuit, sinon j'ai peur qu'il devienne plutôt sec.Dites-m'en plus, n'est-ce pas trop écoeurant? Et la liqueur de crème peut-elle être ajoutée au soufflé? Et si oui, à quel stade devrait-il être introduit? (probablement mieux mélanger avec du beurre et du lait concentré?)
Demain est le jour décisif, je vais cuisiner ce gâteau pour la première fois de ma vie))

Le monstre! Je sature toujours un peu le biscuit. Je fais bouillir du sirop de sucre et j'ajoute du cognac et de la vanilline. Le sirop est cuit dans le rapport sucre: eau 1: 2, et le reste est à votre goût. Et si vous pouvez, allez "vous"! Mais à propos de la liqueur dans le soufflé, je ne peux pas dire. Je ne l'ai jamais fait. Et si vous ajoutez, alors je pense que c'est mieux dans du beurre avec du lait concentré.

Allez à "vous")) Une fois de plus, j'ai relu la recette et j'étais content: comme c'est bon quand des professionnels organisent de telles classes de maître, tout est immédiatement clair)))) Voici une autre chose à laquelle j'ai pensé: et si vous faites une couche de gelée de cerise, et en plus un soufflé, il ne se passera rien au soufflé? Je me souviens que les protéines prêtes à l'emploi brassées avec de la gelée prête à l'emploi ne sont pas amicales.

Je ne suis pas un professionnel, c'est juste qu'on m'a appris à faire cette recette il y a 15 ans, alors que je ne pouvais même pas rêver d'une telle chose. alors j'ai appris à le faire et, pour être honnête, j'aime cette recette plus qu'un soufflé en magasin. Et à propos de la gelée, je vais le dire. vous pouvez verser le soufflé et faire de la gelée dans un bol séparé. puis transférez-le dans le soufflé. seulement cette option, car vous ne pouvez pas verser de gelée sur le soufflé, cela coulera. Après tout, vous remplissez la gelée chaude et le soufflé fondra naturellement.

oui, oui, j'allais)

Et sur quelle taille de la forme sont ces proportions?

Et quel genre de crème avez-vous fait sous le mastic? Il a longtemps été hanté par l'idée d'emballer un oiseau sous du mastic. Je ne peux pas voir toutes les photos, celle orange avec des roses est très mignonne.

Et sur quelle taille de la forme sont ces proportions?

Je l'ai fait pour qu'il ne soit pas très haut, dans un moule d'un diamètre de 30 cm, mais en général, je fais la moitié de la norme dans un moule de 22 cm, mais il s'avère qu'il mesure 6-7 cm de haut.

Et quel genre de crème avez-vous fait sous le mastic? Il a longtemps été hanté par l'idée d'emballer un oiseau sous du mastic. Je ne peux pas voir toutes les photos, celle orange avec des roses est très mignonne.

Pour emballer l'oiseau sous le mastic, j'étale définitivement les côtés du moule, où je vais verser l'oiseau, avec une fine couche de biscuit, sinon la ganache ne collera pas à l'oiseau et les côtés du gâteau risquent de couler. Et sous le mastic que j'utilise habituellement, ou crème + chocolat ou beurre + chocolat

Oh, je ne vais toujours pas écrire sur ce gâteau. Le gâteau est délicieux !!!! Je n'aime pas l'oiseau, mais c'est quelque chose !!!! Soufflé délicat et texture très envoûtante. Je l'ai mis au congélateur, congelé en 5 heures !!! Le mari de la poêle léchait. tous les bonbons que j'ai faits avec les restes ont été emportés en 5 minutes !!! Les côtés ont été nivelés avec du mastic avec du chocolat, rien ne s'est affaissé, tout adhérait parfaitement. Merci beaucoup pour la merveilleuse recette !!!
- voici un tel gâteau)))

Oh, je ne vais toujours pas écrire sur ce gâteau. Le gâteau est délicieux !!!! Je n'aime pas l'oiseau, mais c'est quelque chose !!!! Soufflé délicat et texture très envoûtante. Je l'ai mis au congélateur, congelé en 5 heures !!! Le mari de la poêle léchait. tous les bonbons que j'ai faits avec les restes ont été emportés en 5 minutes !!! Les côtés ont été nivelés avec un mastic au chocolat, rien ne s'est affaissé, tout adhère parfaitement. Merci beaucoup pour la merveilleuse recette !!!

Je suis très content de l'avoir aimé! Mon mari aime aussi beaucoup ce gâteau!

Merci beaucoup, j'aime cette recette. J'ai lu la recette avec de l'agar, mais personne ne m'a jamais posé la question dans notre région, et la gélatine est une autre affaire. Une génoise sur de l'eau bouillante, je pense, me convient également, pour l'instant elle convient à tout.

Dites-moi combien de poids vous prenez?

Dites-moi combien de poids vous prenez?

Honnêtement, je ne m'en souviens pas. Je ne l'ai pas fait depuis longtemps. Environ, sans enregistrement 1,5-1,7 kg.

Pouvez-vous me dire 360 ​​g de protéines - combien de morceaux?

Pouvez-vous me dire 360 ​​g de protéines - combien de morceaux?

si l'œuf est C1, alors 10 pièces. si c'est parfait, alors je ne sais pas. Je pèse sur la balance.J'ai cette recette depuis le temps où nous ne vendions pas l'œuf sélectionné!

Merci beaucoup

Autrement dit, le fruit n'ira pas dans un soufflé? Aucun?

Autrement dit, le fruit n'ira pas dans un soufflé? Aucun?

Les fruits iront dans un soufflé, seulement sucré. J'ai juste essayé avec des acides, je n'ai pas gelé. Je viens de parler de mon expérience. avec des fruits sucrés, j'ai bien travaillé.

Et j'ai essayé une fois d'étaler de petits pruneaux (ou coupés en deux) farcis aux noix sur un biscuit. Cela s'est avéré délicieux. Mais j'ai mis un peu et essayé de mettre une rangée plus près du bord, de sorte que le long du flanc, il soit possible de naviguer où se trouvent les pruneaux et sont faciles à couper. À partir de ces extrêmes, j'ai compris comment le gâteau peut être coupé en secteurs et disposé de manière à ce que le couteau n'interfère pas. Elle a choisi le doux pour qu'il n'y ait pas de dissonance entre les fruits secs durs et le soufflé délicat.

salut! merci beaucoup pour la recette illustrative! préparé votre gâteau aujourd'hui, il a l'air très appétissant! demain soir, nous en prendrons un échantillon! Dites-moi, va-t-il geler dans 12 heures ou faut-il avoir une journée à passer?

salut! Je ne dirai pas exactement à temps, mais ça gèle du jour au lendemain. Je pense qu'il gèlera dans 12 heures.

bien grande! puis demain après-midi je vais décorer et essayer! Je vous remercie!

Je viendrai à vous avec un rapport et des questions! voici votre gâteau! tellement délicieux! : girl_dance: dis-moi, tu l'as cuisiné avec une sorte de garniture? Pensez-vous que vous pouvez étendre du kurde au citron ou à la fraise sur la couche inférieure et du soufflé sur le dessus? et la quantité de sucre peut-elle être légèrement réduite?

Bon travail! Je n'ai pas réduit le sucre, je ne sais même pas. Mais je pense que vous pouvez ajouter des couches. seulement très aigre. ma couche aigre ne gèle pas. Quand j'ai fouetté du beurre avec du lait concentré, j'ai ajouté de la purée de baies ou du café. avec du citron, je n'ai pas congelé. Mais je pense que ce sera super avec un caillé de citron!

Je vous remercie! J'essaierai de le faire avec un intercalaire la prochaine fois, puis je ferai rapport :) et mon mari et moi avons diminué le gâteau en un jour, eh bien, j'ai vraiment aimé!

Je suis très content d'avoir aimé le gâteau! Je vous souhaite un succès créatif!

salut! fait ce gâteau avec du caillé de citron, il s'est avéré très savoureux, tout a gelé à merveille!

Bien!!!! Fille intelligente!

Les filles, dites-moi s'il vous plaît, si vous mettez de la purée de fraises dans un soufflé (je veux faire un soufflé aux fraises), va-t-elle geler?

Bonne journée! Si vous souhaitez ajouter de la purée de fraises, il est préférable d'ajouter du beurre + du lait concentré au mélange. Si la purée est liquide, il est préférable de la faire bouillir d'abord pour évaporer un peu le liquide. Ou augmentez légèrement la gélatine. 5-6 grammes pour toute la recette.

[Bébé]

Bébé, Merci beaucoup!!!

[Filles]

Filles... aujourd'hui, pour la première fois de ma vie, j'ai fait ce gâteau (ils m'ont demandé d'expérimenter sur eux) Tout était merveilleux avant l'introduction du beurre. crème. La masse s'est immédiatement stabilisée et liquéfiée après la première cuillère, il y avait un bol plein. mais il est devenu très petit. J'ai fabriqué 7 protéines. rempli le formulaire 23cm. la couche s'est avérée ne mesurer que 3,5 cm. Pourquoi. dîtes-moi?

[valentine52]

valentine52, bien que la recette ici soit différente, mais la théorie du "birdie" est générale.
Voici les réponses aux questions, y compris la vôtre
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Tout est important. Comment tu as fouetté les blancs. La stabilité de la masse après l'ajout de sucre et de gélatine.
Et puis comment avez-vous injecté l'huile. Vous ne pouvez pas fouetter et mélanger activement, vous devez être très prudent.

L'en-tête de la recette contient des photos et des recommandations. Nous devons le suivre rigoureusement. Les détails sont tous importants.

Et la dernière chose. Maintenant, le sucre se révèle défectueux, avec lui les produits fouettés sur les protéines sont mal obtenus.

Ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...154.0
comment tester le sucre

[fffuntic]

fffuntic, Je vous remercie! Après avoir posé la question, je suis entré dans ce Temko à propos de souffle. Les blancs étaient parfaitement fouettés. voici mas. crème fouettée avec fanatisme avec des protéines. Il. Probablement. erreur principale

[Bébé]

BébéBonjour, dites-moi s'il vous plaît, le gâteau s'avère très sucré, sinon j'ai cuisiné selon une autre recette donc il y avait 250 g de sucre, mais dans cette recette mon soufflé s'est beaucoup affaissé. Si vous mettez moins de sucre, obtiendrez-vous un soufflé?