Soufflé "Lait d'oiseau"

Elle a versé en ébullition (c'est-à-dire qu'elle a fait bouillir le sirop, puis elle a commencé à battre les blancs, ils ont fouetté rapidement, puis littéralement pendant quelques secondes allumé le feu sous le sirop - c'était super avec le soufflé, et avec la crème, il a apparemment été digéré - n'était pas brun, mais le goût du caramel est légèrement ressenti !!!!! En général, c'est une opération délicate ..... D'une manière ou d'une autre, il faut préparer du sirop bouillant fraîchement bouilli dans les blancs bien battus, sinon il s'épaissit rapidement, refroidissant un peu, oui plus avec de l'agar .....)

Mais mon oiseau est dans une coupure, la moitié est partie

Je l'ai fait, je ne sais pas ce qui se passe, je l'ai mis au réfrigérateur. Le sirop a été bouilli pendant 15 minutes. sur mon thermomètre, il s'est avéré être de 114 degrés. Après avoir versé le sirop, il était nécessaire de le retirer du fouet avec une cuillère, et même dans ce cas, ce n'était pas si bon, et après avoir ajouté de l'huile + du lait condensé, il est devenu un peu plus mince. Va-t-il geler?

[tante Besya]

Je l'ai fait, je ne sais pas ce qui se passe, je l'ai mis au réfrigérateur. Le sirop a été bouilli pendant 15 minutes. sur mon thermomètre, il s'est avéré être de 114 degrés. Après avoir versé le sirop, il était nécessaire de le retirer du fouet avec une cuillère, et même dans ce cas, ce n'était pas si bon, et après avoir ajouté du beurre + du lait concentré, il est devenu un peu plus mince. Va-t-il geler?

J'ai roulé tard, tante Besya!
Eh bien, pour le futur. Quand j'ai fait le sirop, je l'ai vérifié en soufflant sur une fourchette (je sens le message là où il est dit sur la fourchette). Après 120 degrés, j'abaissais la fourche et soufflais dessus toutes les trois minutes. Et à un moment précis, une rangée de balles à environ un mètre de la fourche s'est développée, s'est enfouie dans l'évier et a disparu. La température était d'environ 137 degrés, si je ne me trompe pas.
Je veux dire, je pense que vous n’avez pas fait cuire le sirop Et que le soufflé gardera à peine sa forme… Et je ne l’ai même pas cuit en boule dure. Il a -118-120, mais je soupçonne qu'il y a une erreur dans les chiffres. Il ne devrait pas y en avoir moins de 125. Et je ne sais pas combien plus précisément.

En ce qui concerne le beurre et le lait concentré, je l'ai d'abord maintenu à température ambiante, puis je l'ai battu avec un mixeur. Mais lorsqu'il est ajouté aux protéines, puis avec une cuillère. Si vous mélangez du beurre ou du lait concentré (quelque chose de gras) avec un mélangeur, les protéines se déposeront. J'ai jeté tellement de noix moulues une fois.

Quel dommage que je sois en retard ...

[Besya]

Besya, chéri !!! Êtes-vous arrivé au soufflé? Bonne chance!!!! A en juger par tes descriptions, tu as tout comme ça Un peu j'ai remué, que tu pensais ajouter du beurre avec un agitateur à lait concentré, mais ils t'ont glissé une spatule en silicone à temps: DUH, ça a marché! Je pense que tout gèlera élégamment pour vous, préparez le glaçage et la caméra. Eh bien, infusez du thé, aujourd'hui est une grande journée des oiseaux dans votre destin! Jour de surmonter la peur et l'incertitude. Tout a réussi et vous êtes bien fait! Je suis fier! Téléchargez une photo, je vous met + pour la diligence. Et le mari embrassera sa maîtresse
Svetl @ nka , super résultat! Donc, sans gâteaux, substrats, formes, etc ..... Bravo! C'était savoureux? Selon vous, qu'est-ce qui doit être corrigé? Une coupe si nette et soignée sur un soufflé. regardez les filles! Eh bien, tout simplement intelligent!
Épingle à cheveux, mettez de côté la panique !!! le sirop insuffisamment cuit chez Bird n'est pas si critique. comme dans la crème protéinée. L'agar compense l'excès d'humidité dans le soufflé. Il liera l'humidité et ne brouillera rien. Prochain. bien sûr bien sûr. Tante Besya, utilisera un "testeur de fourchette", mais le thé, un appareil photo et une claque de son mari ne sont pas annulés. TOUT IRA BIEN! Votre grand-mère Wang gâteau

Et la coupe est retirée du planétaire? Je cuisine comme ça! Certes, sur 5 fois, le vrai s'est avéré être un seul! Je commence à battre les écureuils à l'arrêt, après qu'ils se soient perdus, je passe à vitesse moyenne et me précipite vers la cuisinière pour cuire le sirop. Lorsque le sirop est prêt, je me précipite avec lui vers le mélangeur, je verse le sirop, je le rallume à grande vitesse, mais je garde les yeux dessus.Ensuite, j'allume le batteur antédiluvien, je sors rapidement le bol de crème et me précipite vers l'évier pré-rempli d'eau. Et maintenant, dans l'évier, j'attends l'antédiluvien qui refroidit et travaille.

C'est en quelque sorte improductif (n) Est-ce que Cake court dans sa pâtisserie comme ça ???

Ne pas! Bien! Je viens de le décrire de cette façon. En fait, au contraire, pendant que le mixeur bat les protéines, je fais bouillir calmement le sirop. Et verser le sirop est très pratique, car les deux mains sont libres. Et je finis les antiquités dans l'évier parce que la papeterie est dommage, à ce moment-là, il fait déjà très chaud. Et si le vôtre ne chauffe pas trop, vous ne pouvez pas faire glisser le bol entier dans l'évier, mais attendez qu'il refroidisse complètement en utilisant un bol stationnaire. D'ailleurs, la crème refroidit très rapidement et sans refroidissement forcé!

[Anael]

Anael, si l'oiseau est doux pour vous, alors je vous propose cette solution: vous augmentez d'un tiers la quantité de protéines, laissez la quantité de sirop et le degré d'ébullition identiques, la quantité de citron reste la même, la quantité d'agar est de 30 à 50% de plus. Recalculez votre recette selon ce schéma. Qu'avons-nous après cela? En relation avec. il y a peu de sirop dans la masse de protéines (en conséquence, il y a peu de douceur), mais la protéine doit être fixée avec quelque chose, sinon le soufflé sera lâche et instable. Pour cela, nous avons augmenté la quantité d'agar. faites-le tremper dans un peu plus d'eau (jusqu'à ce que vous obteniez une "bouillie") et faites-le bien bouillir avec le sirop préparé, eh bien, en général, comme décrit dans la recette. L'agar gardera la protéine sans sirop (l'humidité des protéines est très élevée!) Et le soufflé se révélera blanc et aéré (beaucoup de protéines), légèrement sucré (peu de sirop) et caoutchouteux - beaucoup d'agar. Tout ce que nous voulions. essayez-le!

Le gâteau est de retour, hourra !!!!!!!!!!!!
Merci pour les conseils, la prochaine fois je le ferai.

[Elena c @]

Elena c @ merci pour la photo des cloches et des sifflets. Ils sont tout simplement adorables. Plus tard, je regarderai le site pour voir combien cela coûte.
Je suis ici avec un rapport sur l'oiseau.
Épingle à cheveux, Je ne postule pas pour les récompenses: (Tout ce que j'ai n'est pas aussi beau et correct que le vôtre.
Mais j'ai pris la photo, alors je vais la montrer. Et vous, mes camarades plus âgés et plus expérimentés, signalerez mes lacunes.

J'ai fait cuire 6 biscuits aux œufs. Le biscuit s'est avéré. Je l'ai cuit sous la seule forme que j'ai avec un fond surélevé (en me souvenant toujours de l'oiseau Shpilkin, cuit dans une si belle forme). J'ai coupé le gâteau en trois couches.



Voici les complications. Je veux dire soufflé. J'ai mis le sirop à cuire dans 2 tasses de sucre.
Je me suis souvenu que je n'avais pas trempé la gélose. Pressée, elle a commencé à verser de l'eau tiède. Elle se rattrapa, rechargeant déjà froid. Mais voici la question. Avez-vous besoin d'eau? La recette dit de verser une petite quantité. Est-ce un problème? Autrement dit, l'agar a été trempé pendant 30 minutes, comme dans la recette, mais combien de temps le sirop a été bouilli, c'est-à-dire 10 minutes.
Le sirop bouilli, jeté dans une pincée de citron. Pour une raison quelconque, comme toujours, les cristaux ne se dissolvent pas.
J'ai mis l'agar, je l'ai agité rapidement. Au fond, quelque chose a commencé à coller à la cuillère.
Battez les blancs. J'ai versé le sirop dans les protéines, mélangé pendant quelques minutes. Voici ce qui s'est passé



Elle a ajouté de l'huile et a remué.



J'ai divisé le soufflé en deux parties et ai ajouté du cacao à l'une d'elles. Superposez une génoise et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.



Elle l'a mis hors de forme.


J'ai fait un glaçage à partir de 200g de chocolat et 100g de beurre. J'ai recouvert le gâteau de glaçage. La peur est sortie Gladenko, comme avec Stiletto je n'ai pas réussi (je garde son oiseau dans mon esprit).



Quelle honte cela s'est avéré! J'ai décidé de tout recouvrir de velours, que j'ai acheté aujourd'hui. En général, le velours n'aidait pas non plus. Bref, voici mon résultat final.



Et voici la coupe.



Mais avec toute cette honte, je peux vous le dire, le gâteau est inhabituellement tendre et savoureux. Ma fille et moi avons déjà fait du kusman. Sans même attendre le dîner !!
Il me semblait que je n’avais pas réussi le soufflé jusqu’à la fin, car il ne semblait pas avoir d’élasticité. Bien que ... ça pourrait être du pétrole. Ici! Tout!

[Elena c @]

Elena c @ Merci pour le soutien!!
Les filles qui ont de l'expérience dans la cuisine des "Birdies", veuillez donner une réponse à mes questions que j'ai eues en faisant ce gâteau.
1. Combien d'eau faut-il pour faire tremper 4 à 5 cuillères d'agar?
2. Pourquoi les cristaux de citron ne se dissolvent-ils pas dans le sirop?
3.Est-il possible de les mélanger avant d'introduire le citron et la gélose? (Peut-être que de cette façon, le citron se dissoudra plus rapidement dans la gélose liquide).
4. Quelle consistance le soufflé doit-il avoir lorsque l'agar a été introduit et mélangé avec des protéines? J'ai un soufflé que vous pouvez facilement choisir avec une cuillère. Autrement dit, il ne conserve pas sa forme de manière rigide.
gâteau... Aujourd'hui, j'ai acheté une autre boîte de velours, marron. Je l'ai essayé, juste sur un fondant au chocolat sur un oiseau. En général, le résultat est dégoûtant. Premièrement, il n'y a pas du tout de bosses. Deuxièmement, la couleur du chocolat s'est transformée en une couleur sale. Oh comment !!

J'essaierai de répondre de ma propre expérience.
1. Je prends de l'eau à l'œil nu, l'essentiel est de la faire "bouillir", Tortyzhka a dit quelque part qu'en ajoutant de l'agar à un sirop bouillant à haute température, l'excès d'humidité s'évaporera rapidement. De plus, vous devez toujours le faire bouillir jusqu'à ce que le «bouchon» se stabilise après l'introduction de la gélose.
2. Je ne sais pas, ils se dissolvent normalement.
3. Je ne pense pas. En plus du goût, le citron est également nécessaire pour que le sucre ne se cristallise pas, il existe également une sorte de chimie de processus.
4. J'avais le soufflé à l'intérieur de la jante, et de là je l'ai choisi avec un couteau. C'était assez stable. Mais après l'ajout de lait condensé avec du beurre, il a "flotté", mais après une nuit au réfrigérateur il a changé d'avis et s'est parfaitement comporté dans le gâteau.

Maintenant, je vais trouver une photo du mixeur sur scène, le sirop a été introduit et fouetté pendant quelques minutes. Je l'ai montré ici ...

[Elena c @]

Elena c @ Merci pour le soutien!!
Les filles qui ont de l'expérience dans la cuisine "Birdies", veuillez donner une réponse à mes questions que j'ai eues en faisant ce gâteau.
1. Combien d'eau faut-il pour faire tremper 4 à 5 cuillères d'agar?
2. Pourquoi les cristaux de citron ne se dissolvent-ils pas dans le sirop?
3. Ne pouvez-vous pas les mélanger avant d'introduire le citron et l'agar? (Peut-être que de cette façon, le citron se dissoudra plus rapidement dans l'agar liquide).
4. Quelle consistance le soufflé doit-il avoir lorsque l'agar a été introduit et mélangé avec des protéines? J'ai un soufflé que vous pouvez facilement choisir avec une cuillère. Autrement dit, il ne conserve pas sa forme de manière rigide.
gâteau... Aujourd'hui, j'ai acheté une autre boîte de velours, marron. Je l'ai essayé, juste sur un fondant au chocolat sur un oiseau. En général, le résultat est dégoûtant. Premièrement, il n'y a pas du tout de bosses. Deuxièmement, la couleur du chocolat s'est transformée en une couleur sale. Oh comment !!

husky, une fois que vous poserez la question, je répondrai à vos questions.
1. Pour tremper 4-5 st. l. l'agar a besoin de 4 fois plus de cuillères à soupe d'eau (soit 16 à 20 cuillères). Mais cette quantité est suffisante pour que vous puissiez préparer 10 gâteaux au lait d'oiseau. C'est beaucoup pour un gâteau.

2. Faites bouillir un peu le sirop après avoir versé le citron. Je l'aurais tenu un peu plus longtemps, et même remué avec une cuillère propre et tout serait parti.
3. L'agar avec de l'acide citrique ne doit pas être mélangé - l'agar dans l'acide perdra ses propriétés gélifiantes. Remuez le citron dans l'eau si vous craignez qu'il ne se dissolve pas dans le sirop.
4. Vos problèmes avec le soufflé sont UNIQUEMENT dus au fait que vous avez violé la technologie. Au début, vous «avez oublié, n'avez pas eu le temps, versé plus tard…», c'est-à-dire que vous avez commis un certain nombre d'erreurs évidentes. et puis vous êtes surpris que le résultat ne vous ait pas plu. Si vous décidez de répéter la préparation du soufflé. puis relisez attentivement le master class, faites-vous un plan de thèse sur quoi faire pour quoi, afin de ne rien oublier ou manquer. mettez ces «notes» devant vous dans la cuisine et répétez attentivement. Ça devrait marcher. La semoule au lieu du soufflé est un mariage, rauque! La coupe doit être nette, "propre", le soufflé garde bien sa forme et ne pas maculer sur les lèvres et la bouche.
Un merci spécial pour la démonstration du faux velours au chocolat. La laideur! Je ne sais pas où c'est dans cette couleur ... Désolé pour l'argent ... Peut-être. pensez à autre chose ...

[gâteau]

Hier, j'ai essayé de faire un soufflé ... je n'aimais pas ça. Cela s'est avéré comme un magasin sale. J'ai vu quelque part les réponses de Tortyzhkina à de tels montants, mais je ne me souviens pas où, je n'ai pas beaucoup de temps et je suis inquiet ... J'ai compris que j'avais pris beaucoup d'agar. Et puis les questions sont:

1. Dans quelle quantité d'eau la gélose doit-elle être trempée?
2.Si, lors de la cuisson du sirop, après avoir versé de la bouillie d'agar, des caillots commençaient à se former au fond - qu'est-ce que c'est? et que fallait-il en faire?
3. Probablement en vain j'ai pris des protéines très froides ... après avoir versé le sirop, tout s'est "attrapé" et c'était problématique de pétrir du beurre avec du lait concentré.
4. Et le pire, il y avait de petites gouttelettes d'agar congelé dans la crème glacée.
Particulièrement intéressé par la page 4. Il y avait certainement INFA, mais je l'ai glissé - je ne pensais pas qu'une telle rareté comme l'agar apparaîtrait si tôt.
Et une autre question: un oiseau de gélose a-t-il un caractère caoutchouteux? Avant cela, j'ai essayé 4 g de gélatine avec de la gélatine pour 1 protéine. Bien sûr, l'odeur et le goût de la gélatine m'ont tué (je ne pouvais pas l'interrompre ni avec de la vanille ni avec du beurre ajouté). Mais le mari était ravi de la consistance, puis il aimait le goût (en général, il se mangeait). Là, il s'est avéré exactement la mousse de caoutchouc: lorsque vous retirez le bord de cette mousse sur un morceau de gâteau et que vous le relâchez, il saute en arrière.

Voici comment c'était
J'allais faire un oiseau pour 6 œufs, mais ils étaient petits donc j'ai pris 7 morceaux. poids total 405g.
J'ai décidé qu'il y avait trop de sucre (la première expérience avec un oiseau gélatineux) et j'ai pris 350g.
Je voulais que mon mari ait une consistance caoutchouteuse, et ne sachant pas quelle gélose était ma force, j'ai pris 5 c. Je l'ai trempé dans cinq fois le volume d'eau, mais j'ai ensuite ajouté un peu plus (il s'est avéré que la bouillie était trop raide). J'ai fait bouillir le sirop en boule dure dans de l'eau froide. J'ai versé une pincée de citron, agité et ajouté du gruau d'agar. J'ai commencé à le remuer intensément ... la mousse ne s'est pas levée immédiatement, mais après ... peut-être une demi-minute. Puis, en remuant au fond, j'ai senti les caillots se former ... ils semblaient remuer, puis ils se sont reformés.
En général, j'ai décidé de ne pas risquer d'avoir du caramel et j'ai coupé le gaz.
Battre 4 minutes avec des blancs froids jusqu'à une mousse forte. Le mari a versé le sirop. Mais tout ne s'est pas répandu sur le fond et le mur de 4 mm est resté.
J'ai fouetté un peu plus, j'ai senti que la solution était devenue épaisse ... Les corolles se sont arrachées laissant une marque nette.
Ensuite, j'ai à peine mélangé dans 150g de beurre et 1 cuillère à soupe de lait concentré. l. Tassé sur un biscuit dans un moule et au froid. Une heure plus tard, glaçure coulée. On dirait que c'est ça ...

gâteau pouvez-vous me dire pourquoi ma gélose ne s'est pas dissoute dans le sirop? Je comprends que c'est l'un des caillots d'agar, cassé par un mixeur, éparpillé par petites éclaboussures sur le soufflé et gelé

Quel cauchemard! Je viens de maîtriser les astuces culinaires-1 !!!! Et ici vous avez déjà de tels chefs-d'œuvre !!!! Je suis derrière !!!! Désespérément !!! Mais aujourd'hui j'ai fait mon premier "Bird" de ma vie !!! Et je suis juste fier de moi au point de la disgrâce, c'est vrai, je n'ai pas encore vraiment commencé à le décorer. Travaillé avec du contenu, pour ainsi dire Oui! Au fait! J'ai fait quelques astuces de glaçage! Cela a fonctionné la deuxième fois. J'ai dû diluer, sinon il a refusé de sortir du sac. Mais ensuite il se figea rapidement et devint dur. Au début, j'avais même peur de le prendre entre les mains, puis j'ai réalisé que ce n'était pas si facile de le casser, alors aujourd'hui j'ai 2 crédits




Je m'excuse pour la qualité des photos ... je l'ai prise avec mon téléphone et j'ai choisi le meilleur de ceux qui étaient

Filles! Dites-moi, Tortyzhka a écrit sur la possibilité d'ajouter de la garniture au soufflé "au lait d'oiseau", y compris des pépites de chocolat .. Qui l'a fait? Quelle fraction devrait être la miette? À quel moment devez-vous l'ajouter? Je vous remercie!

Tante Bєsya, je n'ai pas essayé l'oiseau de Tortyzhkin, je fais un oiseau pour les paresseux. il est donc préférable d'ajouter une à deux minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. c'est-à-dire que presque tout est prêt, et la touche finale est d'ajouter le remplissage et le battement juste pour l'effet de mixage. mais à propos de la fraction ... eh bien, je n'aurais pas du tout saupoudré la poudre, et très grande n'est pas non plus très bonne. généralement. J'espère avoir aidé au moins un peu, comme on dit, que je ne pourrais

Fait un gâteau avec du lait d'oiseau. J'ai décidé de ne pas chercher des moyens faciles et de fabriquer un oiseau sous forme de silicone le palais d'hiver. Il s'est avéré presque. Comme prévu, le formulaire a été passé avec une éponge d'huile à travers tous les coins et recoins.
1. Malgré la complexité de la forme, il vole avec un bang.
2. Comme je n'ai pas poussé de petits kavyrins tout de même, je l'ai appliqué un peu et je l'ai tassé soigneusement, mais ...

[ICI]

Vous ne verserez pas de chocolat dessus?

Et le chocolat devrait l'être, devrait l'être. il va remplir et fermer les "nids-de-poule" !!!!

Gâteau préparé ICI

Lika, beau soufflé!
L'avez-vous fait avec du beurre? Intéressé par le goût. Je l'ai fait plusieurs fois, avec du beurre. Savoureux, mais après avoir ajouté de l'huile, la consistance se détériore. Je veux l'essayer sans huile.

Non, je n'ajoute jamais de beurre et de lait condensé, uniquement des arômes ou du sucre vanillé au sirop, avant de le verser dans des protéines.

[gâteau]

gâteauMerci beaucoup pour la technologie de fabrication de soufflé à l'agar. Je viens de lire très attentivement votre master class la veille et voici le résultat (j'ai fait une demi-portion avec du beurre et du lait concentré)

Écoutez, vous êtes juste intelligent !!! J'étais content que vous ayez "lu très attentivement la veille", car il nous arrive souvent qu'au début "oh, je n'ai rien appris du tout", puis "je l'ai lu et il s'est avéré que c'était de ma faute" Désolé pour la nourriture! Et votre séquence d'actions a conduit à un excellent résultat! Veuillez poster cette photo avec des commentaires (quoi et combien) dans KX-3, sinon moins de filles viennent ici, et votre résultat sera sûrement intéressant pour beaucoup. Le soufflé est magnifique! Avez-vous apprécié le goût?

Le goût est très, très satisfait! Doucement, moyennement sucré, le soufflé fond juste dans la bouche!

Oh, puis-je avoir une question sur les biscuits? Aux jaunes (3 pièces), j'ai ajouté un œuf entier, 75 g de sucre, l'ai battu en une masse crémeuse et mélangé environ 60 à 65 g de farine. Il s'est avéré être un riche biscuit jaune sentant un peu les œufs.
Est-il possible de remplacer les œufs entiers par des jaunes et / ou des blancs et dans quelles proportions?
(Peut-être que cela a déjà été discuté, mais je ne l'ai pas encore trouvé?)

J'ai décidé pour ma maman bien-aimée, qui adore les bonbons «au lait d'oiseau», de faire un soufflé agréable selon votre recette.
J'ai déjà traité de la crème protéinée, et maintenant + de l'agar - et le soufflé est prêt.
Je n'avais pas prévu d'ajouter du beurre et du lait concentré, mais encore une fois, je suis allé trop loin avec le citron - j'ai dû ajouter, mais juste un peu (2 cuillères à soupe L. Des deux).
Au fait, au début, je n'ai essayé que du lait concentré en petite portion - le goût est trop écoeurant. Et avec du lait concentré et du beurre, ce dont vous avez besoin. Je me demande pourquoi ça?
Alors voici le résultat

[Anyutochka]

Anyutochka génial! Les tartes se sont avérées très appétissantes.

Je veux aussi montrer mon souffle. J'ai finalement mis la main sur la gélose. Cela s'est avéré très savoureux. Seul du beurre a été ajouté au soufflé. La prochaine fois, je veux l'essayer avec du beurre et du lait concentré pour comprendre à quel point il est plus savoureux.
J'ai ajouté de la gelée de pêche et un décor de chocolat au soufflé.
Gâteau à la coupe.


Le gâteau entier peut être vu ici

[Gâteau,]

Oui ... un Temka très tentant. Les filles, tout le monde a des photos difficiles: mangez avec vos yeux!

Quand je l'ai fait la première fois (pour 6 protéines), le bol du mixeur (Kenwood 266) était trop rempli (le soufflé reposait contre le couvercle, est monté dans la fixation des buses). Mais je mélangé technologie: mettez d'abord de la gélose, puis de l'acide citrique. Le soufflé était aéré, mais sans caoutchouc, un peu lâche, bien qu'il ait gardé sa forme.

La deuxième fois que j'ai fait pour 3 écureuils Et j'ai digéré un peu le sirop: j'ai été distrait par un coup de téléphone au moment le plus crucial: la température a atteint 120 degrés et s'est précipitée plus haut. J'ai mis le citron, mais comme le sucre avait déjà commencé à blanchir, j'ai bien mélangé le sirop en le gardant sur le feu. En conséquence, le sirop est redevenu transparent, mais a acquis un léger goût de brûlé (la bonté ne doit pas être perdue - je l'ai bouilli jusqu'à la couleur ambrée, ajouté de l'eau et brûlé - j'ajouterai de la crème brûlée).
J'ai commencé à faire une nouvelle portion de sirop, tout était comme il se doit (alors que les écureuils étaient déjà battus - le bol de 4,3 litres était presque rempli à ras bord, mais je n'ai pas éteint le mélangeur pour qu'ils ne se déposent pas, j'ai simplement réduit la vitesse). Agar a décidé de mettre 3 cuillères à café (en supposant que la raison de l'échec la première fois pourrait être en lui).
J'ai introduit du sirop avec du citron et de l'agar dans les protéines, et une masse extrêmement dense a été obtenue (Gâteau,est-il possible que j'aie tué les écureuils?).
J'ai réalisé que je ne pouvais pas le mettre sur le gâteau (j'ai pris un chocolat prêt à l'emploi). Je devais liquéfier quelque chose de toute urgence - 1/3 d'une tasse de lait concentré était réchauffé au micro-ondes et introduit dans un soufflé.Là encore, je me suis trompé: j'ai dû utiliser une cuillère (! Comme Kartyzhka l'a enseigné), et j'ai utilisé une table de mixage. En conséquence, la masse est devenue un peu plus molle (et s'est un peu installée), je l'ai répartie sur le gâteau en appuyant pour combler les vides. Top - chocolat amer fondu au micro-ondes et mélangé avec du beurre. Il s'est avéré si délicieux ... Merci Tortyzhke encore! Aide-toi:


Et plus loin question: si aromatisé à la vanille ou au sucre vanillé: quand l'introduire?

[zalina74]

zalina74, excellent soufflé !!!
Normalement, vos blancs sont fouettés - le mélangeur est magnifique! En production, c'est précisément le type de cohérence qui est atteint, de sorte que vous soyez "au courant"
Il est conseillé de ne pas interrompre les écureuils, et en effet de ne pas se laisser distraire du tout, lors des "moments cruciaux" Mais tout va bien. qui s'est bien terminé et le gâteau vous a fait plaisir.
Introduisez toutes les saveurs immédiatement après avoir versé le sirop de sucre-agar.
Pourquoi. Les protéines brutes peuvent tomber. si le parfum est liquide ou à base d'alcool, ou s'il y a une sorte de poubelle inconnue, dans la morve, ils sont fabriqués en un instant et alors rien ne peut être soulevé, il vaut donc mieux ne pas le risquer.
Après avoir versé le sirop, nous remuons le soufflé pendant très peu de temps, nous ne le faisons pas refroidir.Par conséquent, même en se souvenant que l'arôme s'évapore lorsqu'il est chauffé, ajoutez (versez) immédiatement après le brassage. Sinon, il n'aura tout simplement pas le temps de se répartir normalement sur le soufflé.

La question est de savoir si les protéines resteront à moitié cuites après le brassage. Non, le breuvage tue complètement toutes les bactéries pathogènes de l'œuf. Je soumets régulièrement des échantillons pour analyse et je n'ai jamais eu de plaintes. et dans la littérature spéciale, la sécurité bactériologique est confirmée.

De nombreuses plaintes concernant quel soufflé est trop sucré... Vous pouvez le rendre moins sucré, mais je ne vous dirai que la technologie - vous devrez sélectionner vous-même les proportions exactes.
Le but de la manipulation est qu'il faut un peu de sucre, mais suffisamment d'eau (pour que toute la protéine soit brassée). Ensuite, le sirop sera liquide. Rien de mal. Mais alors le soufflé sera trop humide et liquide. Vous pouvez combattre ça. si vous ajoutez plus d'agar.

Donc, si vous avez besoin d'un soufflé moins sucré, alors on cuit la même quantité de sirop, mais avec moins de sucre, on le fait bouillir beaucoup moins. et mettre environ 2 fois plus d'agar. que de mettre dans la version "classique". Et la dernière nuance. Ce soufflé est moins stocké que le vrai (peu de sucre conservateur et beaucoup d'eau liée) et a un goût plus «caoutchouc». Boutique, en un mot.

Lot se demande comment remplacer l'agar ... Les filles, il n'y a rien pour remplacer la gélose dans le souffl. Cherchez-la ou ne la prenez même pas. Il existe de nombreuses recettes «maison» - sur la gélatine, sur la semoule ... il est logique de s'en occuper. Mais soyez immédiatement prêt à ce que ce ne soit "pas la même chose, mais plus ou moins similaire". Le vrai oiseau n'est que de la gélose.

[zalina74]

zalina74, et quelle recette le biscuit a-t-il été cuit? Oiseau appétissant

Donc, si vous avez besoin d'un soufflé moins sucré, alors on cuit la même quantité de sirop, mais avec moins de sucre, on le fait bouillir beaucoup moins. et mettre environ 2 fois plus d'agar. que de mettre dans la version "classique".

Ce soufflé est moins stocké que le vrai (peu de sucre conservateur et beaucoup d'eau liée)

Alina! La première question concerne l'ébullition. Combien de moins bouillons-nous, à quelle température?
La deuxième question est de savoir combien il (soufflé) peut ensuite être conservé?

[gâteau]

gâteau, merci pour la réponse détaillée et les paroles aimables.
De plus, il était intéressant d'en apprendre davantage sur un autre "secret" du soufflé de la boutique - je me demandais encore pourquoi je l'ai sec, mais mouillé dans le magasin. Il sera intéressant d'expérimenter ...

kolynusha, Je vous remercie . Et je n'ai pas fait cuire les gâteaux, j'ai acheté des gâteaux prêts à l'emploi spécialement pour "Bird" et je les ai congelés. Si vous mettez un soufflé de 6 protéines sur ce gâteau, il sera généralement excellent (ils s'adaptent à une forme fendue de 26 cm).

[zalina74]

Et aujourd'hui j'ai aussi fait un soufflé en silicone sous forme de mèche ... il s'est avéré un soufflé-crème-brulée 2 en 1 Le sirop était cuit si vite qu'en lisant ce qu'il fallait faire ensuite j'ai dû agir de toute urgence. C'était dommage pour le sirop et j'ai décidé quoi qu'il arrive! Fouetté normalement. J'avais peur que le sirop ne durcisse pas pendant que je battais les blancs.J'ai essayé de le parfumer avec du rhum, mais le caramel a un poids tellement têtu que vous ne pouvez pas l'interrompre. Huile ajoutée cette fois. N'a pas aimé. S'installa légèrement. Fouetté la vérité avec un mixeur, mais pas avec vos mains. Mais je pense que cela ne fonctionnerait pas uniformément avec mes mains;
Essayez le boom demain
zalina74 , et qu'avez-vous découpé une si belle étoile? Et vous avez pris la crème entre le gâteau et le soufflé?

[zalina74]

zalina74 , et qu'avez-vous découpé une si belle étoile? Et vous avez pris la crème entre le gâteau et le soufflé?

Tout est plus simple - ce sont les restes du gâteau coupés en losanges. Je n'ai pas graissé le gâteau avec quoi que ce soit (je sais ce qu'il faut, mais ... je l'ai laissé tel quel).

Tout est plus simple - ce sont les restes du gâteau coupés en losanges.

ndaaaaa .... tout ingénieux est simple!
Puis une autre question ... vous avez un soufflé dans le cadre d'un carton ondulé ... comment est-ce possible?

[une]

C'est aussi simple - avec un couteau avec des dents (enfin, vous savez, celles-ci avec des poignées en plastique bleu ou en bois) une coupeuneLa gâteau avec un mouvement non pas de haut en bas, comme d'habitude, mais uniquement vers vous-même: - pour obtenir une coupe propre (sans graisse de chocolat).

Ceci est mon soufflé (ne veut pas du tout montrer)

Que c'est beau !!!! Pourtant, les moules en silicone sont une grande invention de l'humanité! Allez-vous l'affiner par le haut ou cela fonctionnera-t-il comme ça?

Il n'y a déjà rien de spécial à finaliser
Je tiens tout de même à souligner que si le sirop est légèrement trop cuit (j'avais un excellent caramel pour les bonbons en bâtonnets), vous ne devriez pas le jeter, mais vous devez continuer. Il en résulte une crème brûlée soufflé, très originale et non moins savoureuse!

C'est si le sirop est LÉGÈREMENT trop cuit et a une couleur ambrée. Si «un peu» est déjà terminé et qu'il ne reste plus que du «sirop digéré», alors tout (pas seulement le sucre, mais aussi les protéines. Et l'agar) dans le tas d'ordures: il est IMPOSSIBLE de manger. Amer et sent fortement le sucre brûlé

Eh bien, j'ai eu de la chance et mon intuition ne m'a pas déçu. Au fait, le sirop a durci très rapidement et j'avais peur qu'il ne se transforme en pierre avant d'avoir eu le temps de battre les blancs.

Quel délicieux soufflé brûlé!

Et aujourd'hui, j'ai aussi repris le souffle. Il reste 4 protéines et aucun sucre. J'ai pris de la confiture d'abricot, ajouté de la mélasse (pourquoi ne pas demander, je ne me connais pas moi-même, j'ai pensé que ce serait plus sucré, puis j'ai essayé). J'ai fait du sirop. Avec de l'agar, la chose est généralement incompréhensible - pour 6 protéines, le gâteau pose 3-4 cuillères, j'ai pris un soufflé 2,5, il a gelé sous mes yeux. Il fouettait parfaitement - comme il n'y avait personne pour verser le sirop, je l'ai ajouté dans une cuillère à café d'une main - et j'ai tenu le mixeur dans l'autre. J'ai ajouté les citrons sur la pointe du couteau au sirop, j'ai pris la forme (sur les conseils des camarades) "lock" - en général, voici le résultat:





Si quelqu'un est intéressé à répéter
4 écureuils
450 ml de confiture d'abricot liquide
2,5 cuillères à café gélose
citron. acide sur la pointe d'un couteau
et 2 cuillères à soupe. l. mélasse (mais je pense que vous pouvez vous en passer)

Maintenant, que faire ensuite avec ceci - c'est la question, le caoutchouc est augmenté, vous pouvez le verser avec du glaçage sur le dessus - pour que la figure se cache.

caoutchoutisme accru

Tout est question de confiture, car elle contient déjà un agent gélifiant - la pectine.

Ici, il est associé à de la gélose et donne un tel caractère caoutchouteux.

Si vous couvrez d'un mince glaçage liquide, le relief n'ira nulle part

La lumière tombe si bas qu'il semble que la confiture n'était pas d'abricot, mais de myrtille

[lesik_l]

Alina! La première question concerne l'ébullition. Combien de moins bouillons-nous, à quelle température?
La deuxième question est de savoir combien il (soufflé) peut ensuite être conservé?

Nous faisons bouillir le "fil fin" jusqu'à l'échantillon, et ne pouvons pas être stockés plus de 36 heures. N'oubliez jamais que dans l'industrie chimique, la gelée d'agar est un substrat stérile pour la croissance de bactéries et de protozoaires. donc seulement dans le froid et seulement un jour et demi! (avez-vous écrit correctement?)
lesik_l , dans toute l'histoire de la fabrication de soufflés sur la machine à pain Skite, vous êtes les premiers à vous plaindre de l'augmentation du caoutchouc, les autres pleurent qu '"ils versaient et versaient, mais toujours comme du porridge". Lyulёk a correctement dit - la pectine a joué son rôle dans l'abricot. Et plus loin. peut-être que vous avez une gélose forte (l'étiquette ne dit pas 1200 ou 1500?) habituellement chilienne ou allemande est avec une force de 900 - cela est considéré comme une force "universelle" (c'est-à-dire va à la plupart des confiseries), mais elle peut être plus forte. Peut-être que vous avez juste cela.
Remplissez votre beauté d'un glaçage doux au chocolat et au chocolat et vous aurez un gros ZEFIRIN pour la joie des enfants)))

[Rauque]

Les filles, dites-moi, on m'a demandé de faire un gâteau pour l'anniversaire. J'ai donc décidé de me faciliter la vie et de faire un biscuit avec un oiseau et de décorer tout ça avec une crème protéinée.A cet égard, des questions se posent:
1 - La crème protéinée reposera-t-elle normalement sur l'oiseau de gélose, ou ne l'aimera-t-il pas là et doit-elle être recouverte d'un biscuit?
2 - Je veux faire 2 couches de l'oiseau. L'un avec une banane (une combinaison éprouvée) et l'autre ... recommandez une combinaison ... peut-être avec du cacao. Rauque Avez-vous essayé, partagé vos impressions, y avez-vous simplement versé ou préparé de la poudre?
J'ai aussi aimé le soufflé à l'abricot râpé et mieux sans huile (même si j'aime fondamentalement les abricots)

[Nata333]

Nata333 J'ai essayé de mettre la crème protéinée sur l'oiseau, elle se ramollit, glisse - enfin, rien de bon. Le long des bords, là où la crème protéinée reposait sur le biscuit, elle gardait bien la forme et séchait un peu, et il y avait un vague liquide sur le soufflé.

Et avec le cacao, je vous ai conseillé de faire attention, si vous l'ajoutez un peu. En général, j'adore le soufflé, alors je l'ai refait en différentes variantes. Récemment, j'ai fait un gâteau aux fruits avec un soufflé classique et un soufflé au chocolat (j'ai ajouté du chocolat au sirop). Le soufflé au chocolat a complètement interrompu toutes les autres saveurs.

Récemment, j'ai fait un gâteau aux fruits avec un soufflé classique et un soufflé au chocolat (j'ai ajouté du chocolat au sirop). Le soufflé au chocolat a complètement interrompu toutes les autres saveurs.

Oh, et c'est possible plus en détail, ils sont ajoutés directement avec une barre ou déjà fondus, et combien de chocolat est par portion de 6 protéines? A-t-il été ajouté après l'agar?
C'est intéressant

[gâteau]

Peut-être que quelqu'un est intéressé, je réduis la quantité de sucre dans le soufflé de 400 à 300g. Tout le reste est dans la même proportion selon les instructions. Cela s'avère toujours sucré, mais dans le gâteau, c'est déjà plus acceptable.
J'ai mesuré la température dans le soufflé avec une sonde de température après avoir versé le sirop et quelques minutes de fouet - 50 * C. Le traitement thermique est donc normal.
Qu'est-ce que c'est délicieux !!! Et surtout, il cuit très rapidement et prend diverses formes (silicone). Cela aide beaucoup à décorer le gâteau.
gâteau, encore une fois un immense MERCI

Partageons ici les options de remplissage pour ce soufflé, peut-être que quelqu'un n'a pas encore essayé quelque chose, mais c'est délicieux
Par exemple, j'aime la combinaison du soufflé avec une banane: la banane est coupée juste avant de pondre l'oiseau pour qu'elle ne noircisse pas. Soufflé au beurre.
J'ai aussi essayé d'ajouter de l'abricot râpé, mais en même temps je n'en ai pas vidé le liquide, donc le soufflé s'est avéré trop délicat ("beaucoup" de liquide a été ajouté, et il n'y avait pas assez d'agar pour le lier). J'ai fait 2 options avec abricot avec et sans beurre. Je l'ai plus aimé sans huile. A déguster dans un soufflé aux abricots et une acidité très agréable

[Nata333]

Citation: Wolchebnica d'hier à 20:28:53
Récemment, j'ai fait un gâteau aux fruits avec un soufflé classique et un soufflé au chocolat (j'ai ajouté du chocolat au sirop). Le soufflé au chocolat a complètement interrompu toutes les autres saveurs.

Oh, et c'est possible plus en détail, ils sont ajoutés directement avec une barre ou déjà fondus, et combien de chocolat est par portion de 6 protéines? A-t-il été ajouté après l'agar?
C'est intéressant

Nata333 Je n'ai pas fait un soufflé de 6 œufs, car ma maison ne partage pas mon amour pour le soufflé, alors je me laisse aller par petites portions. Et bien sûr, je ne peux pas me passer d'expériences. Je réduis aussi le sucre, je n'aime pas ça quand il est très sucré.

J'ai fait ce soufflé au chocolat:
1. Chocolat fondu dans l'eau. bain, a ajouté un peu de lait, de sorte qu'il devienne plus mince.
2. Le soi-disant sirop était également fabriqué à partir de lait avec du sucre.
3. Ajout de chocolat fondu au sirop.
4. Agar ajouté au sirop de chocolat.
5. Combiné avec des protéines.

Surtout encore une fois, j'ai expérimenté la combinaison optimale pour 1 œuf et 1 figurine en chocolat.

Cela s'avère très savoureux, mais il est seulement possible que l'utilisation de lait raccourcisse la durée de conservation, bien que j'utilise du lait pasteurisé et que mon soufflé ne reste pas rassis pendant longtemps.

Voici ce que vous obtenez:


Nata333 à propos des bananes: sont-elles mises sur un biscuit et recouvertes d'un soufflé, ou sont-elles combinées avec un soufflé?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Je vous remercie !
Il y avait encore des questions
Combien pèse un animal en chocolat? Nous n'avons pas ça, je casserais les carreaux.
Le lait avec du sucre a-t-il également été bouilli à 127 ° C?
Y avait-il un citron?
Jusqu'à présent, j'ai essayé d'ajouter des bananes en seulement deux versions: soit incorporer de petits cubes dans une masse, soit les faire sonner rapidement sur un biscuit trempé et sur un soufflé. Mais je veux vraiment essayer de mélanger une banane et de la mélanger en une masse. La prochaine fois j'essaierai

[Nata333]

Nata333 vous n’avez pas de figurines en chocolat, et je n’ai pas de balance de cuisine ni de thermomètre. Je fais donc tout à l’œil nu, et je compte aussi sur mon intuition

J'ai fait ces mesures, peut-être qu'elles aideront au moins avec quelque chose.

Ici, je suis assis au travail et je pense ... pourquoi le sirop est-il sur le lait pour ne pas jeter de beurre?
Probablement pour l'instant je vais essayer le sirop sur l'eau et jeter une cuillerée de cacao avant l'agar. Eh, gonflons avec mon mari pendant les expériences

Sur le lait, car j'avais peur de la réaction du chocolat avec l'eau.

Lorsque vous faites fondre du chocolat dans un bain-marie, vous pouvez le diluer avec du lait ou de la crème; l'eau s'épaissit et se recroqueville à partir de l'eau.