Langue de boeuf bouillie

Catégorie: Plats de viande
Langue de boeuf bouillie

Ingrédients

Langue de boeuf fraîche 1 PC. pesant 1500 g
J'ai ce poids
L'eau 3 l
Épices (j'ai pris mes légumes séchés différemment)
ou autres à déguster
20 grammes
épices sèches
Lavrushka, grains de poivre
Oignons bulbes 1 pièce moyenne
Carottes fraîches 1 PC.
Céleri-rave, sel

Méthode de cuisson

  • Langue crue
  • Langue de boeuf bouillie
  • La quantité d'eau à verser dans la casserole est très importante pour obtenir un bouillon riche et savoureux, et la viande s'est avérée bouillie et savoureuse.
  • Il ne devrait y avoir ni moins d'eau, ni beaucoup !!!
  • Avec une petite quantité d'eau, la viande ne sera pas complètement recouverte d'eau et ne cuira pas complètement en même temps.
  • Avec une grande quantité d'eau, beaucoup de bouillon se révélera, et il ne sera pas si riche et savoureux, il sera dilué au goût.
  • Par conséquent, il devrait y avoir juste assez d'eau pour recouvrir la viande d'eau et plus un peu plus pour l'eau bouillante, et pour que la viande soit constamment sous le bouillon.
  • Dans mon cas, il a fallu 3 litres d'eau.
  • Au début, j'ai versé 2,5 litres d'eau, mais lorsque j'ai mis la viande, il s'est avéré que je devais ajouter plus d'eau, ce que j'ai fait alors que le processus de cuisson de la viande n'avait pas encore commencé et ne diluait pas le bouillon dans le processus.
  • Dans le processus de cuisson de la viande et du bouillon, nous n'ajoutons plus d'eau !!!!!
  • Par conséquent, il est conseillé de déterminer immédiatement la quantité d'eau !!!
  • Le deuxième point important est dans quelle eau mettre la viande - froide ou chaude.
  • Si nous voulons avoir de la viande juteuse à l'intérieur et un bouillon transparent, mettez la viande dans de l'eau bouillante! Lors de la pose de la viande dans de l'eau bouillante, les protéines sont immédiatement brassées sur le dessus (croûte) de la viande et toutes les substances savoureuses et précieuses de la viande ne sortiront pas pendant la cuisson, elles semblent être bloquées à l'intérieur.
  • Et en même temps, il n'y aura pratiquement pas de mousse dans le bouillon, et s'il y en a, pas tellement.
  • Ici vous pouvez voir comment j'ai mis la viande dans l'eau bouillante. La viande a été immédiatement cuite à la vapeur, devenue blanche.
  • Langue de boeuf bouillie
  • Je laisse la viande bouillir et regarde la mousse se recueillir et la retirer à temps. Comme vous pouvez le voir sur la photo, la mousse sur le bouillon est absolument minuscule, il n'y a rien à enlever.
  • Langue de boeuf bouillie
  • J'ajoute des épices. Laisser bouillir à nouveau, réduire le feu à une ébullition à peine faible et laisser cuire jusqu'à tendreté. Une fois la cuisson terminée, je retourne la viande de l'autre côté.
  • J'ajoute du sel au goût une heure avant la fin de la cuisson.
  • Le temps de cuisson de la langue de viande est d'environ 2,5 à 3 heures à partir du moment où l'eau bout.
  • Langue de boeuf bouillie
  • 3 heures se sont écoulées. La langue est prête, et la viande est bien cuite, la croûte dure sur la langue se détache "à la fois". Vous pouvez le voir sur la photo, j'ai délibérément arraché un morceau de la croûte blanche.
  • Langue de boeuf bouillie
  • Vous devez maintenant décider ce que vous allez faire de la langue bouillie.
  • S'il est consommé chaud, vous pouvez le couper chaud et le servir avec un plat d'accompagnement.
  • Si vous voulez couper en sandwich ou laisser la viande pour demain, il est préférable de laisser la viande dans le bouillon jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement afin que le jus ne s'échappe pas de la viande, sinon il deviendra sec.
  • La viande froide (refroidie) peut être mise hors du bouillon dans un autre plat ou film pour la conservation.
  • Le bouillon peut être utilisé comme base pour les premiers plats et d'autres utilisations.
  • Ou vous pouvez le verser dans des bocaux portionnés et le mettre au congélateur - "alors il y aura une surprise" et sera utile pour préparer n'importe quelle bouillie dans un bouillon de viande, et même ainsi pour boire du bouillon chaud.
  • Le bouillon a l'air très digne et beau! Je n’ai même pas eu besoin de filtrer les différentes lie!
  • Langue de boeuf bouillie

Remarque

Aujourd'hui, nous cuisinons la langue de bœuf!
Je vais plutôt vous dire comment je le fais et vous montrer ce qui en résulte.
Ce que je fais ensuite avec la langue bouillie - je vous le dirai plus tard!
Bon appétit, tout le monde!

Alxndr
J'ai trouvé ce conseil sur internet: "Versez de l'eau froide, portez à ébullition, faites bouillir pendant 5 minutes. Égouttez l'eau, rincez la langue à l'eau froide, lavez la casserole, remplissez d'eau fraîche et faites cuire ...Le drainage de la première eau améliore considérablement l'odeur de la langue finie ..... "
Je n'ai rien à comparer avec (première expérience), mais peut-être que quelqu'un me sera utile.

Mon "héros" cuisine toujours ...
🔗

Citation: Admin

Si vous voulez couper en sandwich ou laisser la viande pour demain, il est préférable de laisser la viande dans le bouillon jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement afin que le jus ne s'échappe pas de la viande, sinon il deviendra sec.

Tatyana, laissez la langue dans le bouillon pour refroidir non pelée?
Retirer (filtrer) les légumes et les épices du bouillon?
Administrateur
Citation: Alxndr


Tatyana, laissez la langue dans le bouillon pour refroidir non pelée?
Retirer (filtrer) les légumes et les épices du bouillon?

Je fais bouillir ma langue comme je le fais - sans danser avec des tambourins. Si la viande est "sale" à l'intérieur, elle le restera. J'achète de la viande et de la langue au marché à mes anciens bouchers, et je sais que là-bas, la viande est contrôlée et vendue avec un tampon, même dans la langue

Je laisse la langue refroidir dans le bouillon avec des épices, des herbes, le film se détache bien et froid de la langue - il suffit de bien le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Bon appétit!
Alxndr
Citation: Admin

il suffit de bien le souder jusqu'à ce qu'il soit doux.
Il est déjà deux heures, mais avec douceur en quelque sorte pas très ...
Nous gagnerons de toute façon.
Je vous remercie!
Administrateur
Citation: Alxndr

Il est déjà deux heures, mais avec douceur en quelque sorte pas très ...

Pour la langue de bœuf, cela ne suffira pas à faire bouillir pendant une heure ou deux et à vérifier l'état de préparation avec une aiguille à tricoter
Regarde ma photo ci-dessus, ma langue est très douce, bouillie
Alxndr
Citation: Admin

Cuire encore une heure ou deux et vérifier l'état de préparation avec une aiguille à tricoter
Bien. (Je pique avec un couteau)
Je ferai rapport demain ...
nakapustina
Administrateur, la langue est déjà bouillante, est-il possible de clarifier la quantité de sel que vous mettez. J'ai peur de sous-saler ou vice versa
Administrateur

Oui, je mets du sel au goût
Mettez, remuez, goûtez - peu, mettez plus à votre goût
Alxndr
Je semble avoir réussi.

🔗

Délicieux !!!

Citation: nakapustina

Administrateur, la langue est déjà bouillante, est-il possible de clarifier la quantité de sel que vous mettez. J'ai peur de sous-saler ou vice versa

Puis-je exprimer mon opinion?
Le bouillon a été salé au goût pour une utilisation ultérieure. La langue elle-même, il vaut mieux rajouter du gros sel plus tard - Mmmm ...
nakapustina
Merci les filles, et j'ai encore 1h30 pour cuisiner, j'étais en retard pour quelque chose
Alxndr
Citation: nakapustina

Merci les filles
Hum ...
Administrateur
Citation: Alxndr

Je semble avoir réussi.

🔗

Délicieux !!!

Puis-je exprimer mon opinion?
Le bouillon a été salé au goût pour une utilisation ultérieure. La langue elle-même, il vaut mieux rajouter du gros sel plus tard - Mmmm ...

Finalement!
J'étais tout inquiet lorsque les critiques sont apparues
Ravi d'entendre que je l'ai aimé, MERCI!

Je l'aime aussi, puis trancher en mûres et ajouter un peu de gros sel sur le dessus - super savoureux!

Votre langue a-t-elle été nettoyée normalement?
Administrateur
Citation: Alxndr

Hum ...

Ouais, tu n'es pas le seul dans la confusion des surnoms / genres. Moi aussi, je suis souvent confondu avec un sexe masculin
Alxndr
Citation: Admin

Votre langue a-t-elle été nettoyée normalement?
Le problème est donc familier ... Non, pas vraiment. J'ai attribué cela au fait que je l'ai eu toute la nuit dans le bouillon. S'il est immédiatement retiré et sous l'eau froide, il devrait être facile à nettoyer. Est-ce vrai?
Alxndr
Citation: Admin

Moi aussi, je suis souvent confondu avec un homme
Et je (tout d'abord) ne fait pas exception
Administrateur
Citation: Alxndr

Le problème est donc familier ... Non, pas vraiment. J'ai attribué cela au fait que je l'ai eu toute la nuit dans le bouillon. S'il est immédiatement retiré et sous l'eau froide, il devrait être facile à nettoyer. Est-ce vrai?

J'ai remarqué que la langue se nettoie bien lorsqu'elle est bien cuite et douce (bouillie).
La peau glisse à la fois, rapidement et uniformément.

Je ne l'ai jamais mis sous l'eau froide, pour une raison quelconque, je ne l'aime pas. En gros, chacun cherche sa propre manière pratique ...
nakapustina
Citation: Alxndr

Hum ...

Alxndr , désolé par habitude
Alxndr
Citation: nakapustina

Alxndr , désolé par habitude
Trivia ...
nakapustina
ROMvient de prendre le petit déjeuner avec des sandwichs à la langue. La langue s'est avérée douce et juteuse Le plus étonnant est que ma mère âgée aimait la langue, qui est très capricieuse dans la nourriture, elle ne mange pratiquement pas de viande ou de volaille (avec un scandale) Et puis elle a dit: "délicieux" Honnêtement, j'ai essayé de cuisiner la langue dans ma jeunesse , quelque chose n'a pas fonctionné pour moi et je ne l'ai plus cuisiné. Alors merci Stеrn appris à cuisiner des langues de porc dans la manche. Maintenant j'arrive au boeuf. Ma langue pesait 1,8 kg, donc je l'ai à peine enfoncée dans la casserole et c'était problématique de la recouvrir d'eau, elle flottait tout le temps. Cuit longuement, 4 heures La peau a été enlevée avec un bas, là où elle est plus fine, et là où elle est plus épaisse, pire.
ROM, merci pour la classe de maître!
Administrateur

Natasha, eh bien, si la personne âgée a aimé la viande, alors vous avez certainement la langue

Cuisinez pour la santé, maintenant vous savez exactement comment le faire!
ReNa
Aujourd'hui, j'ai préparé la langue selon cette recette.
Admin, la recette est géniale !!! Je vous remercie.
Administrateur
Citation: ReNa

Aujourd'hui, j'ai préparé la langue selon cette recette.
Admin, la recette est géniale !!! Je vous remercie.

C'est bon! Faites cuire votre langue avec plaisir, et pas seulement, bon appétit!

Merci pour ces mots gentils!
Dites-moi, est-ce un entrepôt?
Classe. Gourmand. : rose: C'est le cas quand je ne cuisine pas, mais mijote de la viande. Une petite lumière, couverte d'un couvercle ... iii rêves, patience
mishkind
J'ajoute ma langue avant de cuisiner, pendant au moins une semaine, avec de l'ail.
Sous l'oppression.

Il existe une recette de Nadia sur Internet.

Alors oui, cela s'avère plus savoureux. Si vous cuisinez dans un autocuiseur, c'est encore plus rapide.
Brouillard
Tanyusha, fait pour la nouvelle année!
La langue est juste sortie incroyable, la viande fond juste dans ta bouche, merci
Administrateur
Irisha, pour ta santé! BONNE ANNÉE!
Mandraik Ludmila
Tanechka, Je cuisine la langue, je fais tout comme tu as écrit, non pas que je n'ai jamais cuisiné de langues auparavant, mais selon ta recette c'est plus facile, tu n'as pas besoin de réfléchir, mais fais-le une fois, fais-en deux, etc. Je dois le faire cuire un peu plus d'une heure. La question est la suivante: qu'est-ce que vous marineriez plus tard, comment cela se trouve-t-il dans votre autre recette, quelle est la meilleure façon de le sortir du bouillon tout de suite ou de le laisser refroidir?
Administrateur
Luda, ne digère pas ta langue! Vérifiez l'état de préparation avec une aiguille à tricoter.
Et il est préférable de le refroidir complètement dans le bouillon ou jusqu'à ce qu'il soit complètement chaud, la langue restera juteuse à l'intérieur
Mandraik Ludmila
Tanya, eh bien, la peau ne se retire pas encore, il est donc probablement trop tôt. Et avec une aiguille à tricoter, est-ce ce que vous devez ressentir - une entrée facile, comme dans une carotte bouillie? Après tout, ce n'est pas un bâton sec comme dans un biscuit, et la température à l'intérieur, ou ça ne marche pas ici
Administrateur

Luda, Je n'ai jamais mesuré la température, je ne sais pas
L'aiguille doit passer librement dans la partie épaisse de la viande, mais pas comme dans la viande en gelée - elle sera déjà digérée. Il devrait y avoir une certaine tension lors de l'entrée, et pendant que la viande refroidit dans le bouillon, elle sera complètement prête.
Mandraik Ludmila
Je l'ai poussé et retiré du feu, la température était de 96, alors que je poussais un thermomètre avec une aiguille, en même temps que j'essayais sur ma langue, elle s'est avérée assez douce, peut-être qu'elle était déjà un peu digérée, bien qu'il ne semblait pas encore y avoir 3 heures de cuisson. Eh bien, en général, ce n'est pas grave maintenant, je le noterai moi-même pour l'avenir. Je l'ai mis au frais, demain je vais décaper. Tanechka, merci pour l'aide demain je vais vous torturer dans la recette de la langue marinée
Administrateur
Ça ne me dérange pas - torture avec ta langue

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