Pain de seigle 75/25

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle 75/25

Ingrédients

la farine de seigle 100
Farine de blé 100
Levain de seigle 400
L'eau 150
Sel 1,5 h / l
Mon chéri 35 à 40gr
Malt fermenté 2 cuillères à soupe / l
Levain sec (seigle) à volonté 1 cuillère à soupe / l
Huile d'olive 2 cuillères à soupe / l
Carvi 1 h / l
Coriandre moulue 1 h / l

Méthode de cuisson

  • Levain (produit semi-fini) d'ici
  • https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
  • Nous prenons 2 cuillères à soupe du produit semi-fini (il s'est avéré 60 grammes), ajoutons avant 400 grammes de farine et d'eau à parts égales. Nous laissons cela deux fois.
  • dissoudre le miel, le sel, l'huile (mélanger) dans l'eau
  • Ensuite, nous faisons un lot sur le programme "PIZZA" avec tous les ingrédients (10-15 minutes en aidant le poêle avec une spatule).
  • Ensuite, nous faisons l'épreuvage en mode service Panasonic 1h20min - 1h30min ou jusqu'à ce qu'il monte deux fois.
  • Cuisson en mode manuel 1h5min-1h10min.

Le plat est conçu pour

700 gr.

Temps de préparation:

de 7 à 11 heures

Programme de cuisson:

mode de service de pizza-cuisson

Remarque

PySy: Si vous n'ajoutez pas de culture starter sèche, il est possible un petit peu réduire la quantité de liquide. (3-5 grammes)
Sur la photo, il y a un pain dans lequel l'eau pèse 155 grammes (le toit s'est un peu affaissé, alors j'écris 150g d'eau dans la recette)
Pain de seigle 75/25
C'est ma première recette, alors j'aimerais avoir des retours si quelqu'un ose la reproduire!

Rada-dms
maks592, me semble très attrayant - je choisis toujours cela! Avez-vous développé une recette?
maks592
Eh bien, ici le mot a été développé n'est pas très applicable ... J'ai lu plusieurs recettes et les ai rassemblées sur la base d'elles ... mais surtout j'ai utilisé la recette du pain de seigle 50/50 dans le "développement".https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 Par conséquent, je ne prétends pas fortement à la paternité.
Rada-dms
maks592, eh bien, le travail est fait! Vous pouvez dire une thèse de candidat, si vous faites des analogies! et non loin du cabinet du médecin!
J'essaierai de le faire cuire, mais un peu plus tard! Je ferai rapport.
maks592
Citation: Rada-dms
J'essaierai de le faire cuire, mais un peu plus tard! Je ferai rapport.
JE VOUS REMERCIE!
maks592
Je l'ai encore fait cuire hier. Cela ressemblait à un gruau fin - j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de farine de blé entier (papier peint). Je me suis aggravé ... environ 1 cm plus bas. les pores sont devenus plus petits, mais le pain est généralement bon et moelleux. (mais aussi grimpé plus longtemps)
Nike997
salut!
Pouvez-vous me dire quel est ce "mode de service Panasonic"? J'ai un ZB2502.
Merci d'avoir répondu.
maks592
Citation: Nike997
Pouvez-vous me dire quel est ce "mode de service Panasonic"? J'ai un ZB2502.
J'ai aussi 2502.
On le branche, puis on appuie simultanément sur "menu" + "couleur de la croûte" + "démarrer"
L'écran affichera TOUS les segments et symboles. Ensuite, nous appuyons sur "taille" sur l'écran, il y aura un symbole de prise (réseau) avec un éclair.
Le poêle grincera plusieurs fois et commencera à se maintenir à 35 degrés à l'intérieur de lui-même.
Pour quitter, appuyez sur le bouton "stop"
maks592
Si vous utilisez du malt non fermenté, 130 ml d'eau sont nécessaires. (Je me demande pourquoi?)

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