Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

J'ai fait mon deuxième pain hier. Oui, la preenzyme a augmenté davantage, quelque part 2,5 à 3 fois. Mais la lumière était éteinte, il fallait pétrir le pain 2-3 heures plus tôt (je réglais l'horloge à 12 heures du soir, et la lumière n'était donnée qu'à 17). Par conséquent, le pic est passé, eh bien, il n'est pas encore réglé. Mais le pain semblait me convenir encore un peu plus lentement que le premier. Oui, et je n'ai pas eu le temps de me lever, et après 23 ans, je me suis mis à cuire. Au final, le pain est délicieux, les trous sont petits, mais pas que, je voulais plus de verdure. Alors quoi d'autre j'ai fait une conclusion, s'il reste du temps, vous pouvez parier sur un chemin de fer, et si le temps presse, alors vous pouvez ajouter littéralement quelques grammes de pressé déjà lors du pétrissage dans la pâte, alors le processus se déroulera de manière plus prévisible et ces quelques grammes n'affecteront pas le goût.



Oh, j'ai menti un peu. À 12 heures du soir, j'ai sorti le chemin de fer du réfrigérateur pour pouvoir me réchauffer. J'ai mis la preenzyme quelque part à 7h30 du matin, mais vers 14 heures il était déjà possible de pétrir la pâte, elles étaient juste au sommet de la montée.

J'ai remarqué que les filles pétrissaient la pâte plus doucement que sur du pain ordinaire, et lors du moulage, elles ne se froissaient pas, mais se pliaient soigneusement au milieu. Cuisson à 240 degrés pour la première fois 10 minutes, à la vapeur ou sous une cloche, ou dans un récipient chauffé à paroi épaisse sous un couvercle pendant 15-20 minutes, puis sans couvercle. Alors les trous seront

à la vapeur ou sous une hotte, ou dans un récipient chauffé à paroi épaisse sous un couvercle pendant 15-20 minutes, puis sans couvercle. Alors les trous seront

À mon avis, je viens de cuire sur un foyer chauffé.
Sans couvercles et sans vapeur.

[ladnomarina]

ladnomarina, ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in..._smf&topic=483518.new#new J'ai brièvement décrit comment je fais du pain, prada est là avec du levain, et maintenant tout est pareil, mais le levain et la levure ont été remplacés par des chemins de fer

[Eva3]

Ouais, merci, maintenant je vais suivre le lien. Je cuisine également sur un plat préchauffé inversé à la vapeur



Eva3, Si maintenant sur le chemin de fer, alors la photo, plizz, en studio!

[ladnomarina]

ladnomarinaComment un poêle, à vapeur ou sous un couvercle, est une question de préférence personnelle, qui s'adaptera comment. Je ne peux pas le faire avec de la vapeur, c'est pourquoi je me suis adapté sous le couvercle, peut-être que cela dépend aussi du four. Et j'ai posté une photo du premier pain ci-dessus, le second s'est avéré pire, donc il n'y avait pas de quoi se vanter. Aujourd'hui le matin je mets le prefermet, j'espère qu'il ne s'oxydera pas jusqu'à ce que je rentre à la maison. Si vous avez quelque chose à vanter, je vais certainement vous le montrer. Je m'habitue également au nouveau pétrin en même temps. Il peut donc y avoir différentes surprises.

et le pain ne donne pas d'alcool, alors si c'est de la levure d'alcool?

[Débutant]

et le pain ne donne pas d'alcool, alors si c'est de la levure d'alcool?

Débutant, non.

de l'alcool

Pourquoi sont-ils alcooliques alors?
Eh bien, parfois ils sentent la purée, mais le pain lui-même est merveilleux!
Je viens de le mettre, je grandis avec Levita!

[Débutant]

Débutant, le pain a une légère odeur fruitée, sans alcool et sans odeur de levure. Et le prefermet sent si sensible comme les pommes et les fruits. Généralement

c'est pourquoi je me suis adapté sous le couvercle,

Oui, cela se révèle plus magnifiquement sous le couvercle qu'avec la vapeur. Je n'ai pas un tel navire. J'ai essayé un chaudron en fonte avec un couvercle non émaillé, donc il est à 240 degrés. a commencé à fumer, à fumer. Eh bien, je l'ai brûlé avec de l'huile lors de l'achat. Et c'est gros, 5 litres. Et une casserole en fonte avec un couvercle avec de l'émail coûte beaucoup d'argent, bon sang. Lèche mes lèvres sur elle




Et le pétrin est bon. J'ai un mélangeur planétaire à crochet Kitfort. Vous pouvez pétrir 500g de farine. Mais il pétrit mieux dans une machine à pain, comparé.

[Marina]

à 240 deg

Marina, pourquoi tant?

[ladnomarina]

Reportage photo sur le pain italien d'aujourd'hui. En stock maintenant chez moi, comme dans les magasins de mon village, uniquement de la farine premium.Et je veux de la variété. Pour la couleur et l'odeur, j'ai ajouté une cuillerée de malt et une cuillerée de graines de lin. J'ai mis 207 grammes de preenzyme dans la pâte (au fait, je l'ai mélangée pour 120 wagons de chemin de fer et 115 farine, c'est donc combien la pâte "perd du poids" avec la croissance). Et pourtant, pour accélérer le processus de pétrissage, j'ai ajouté aujourd'hui 1,5 gramme de levure pressée, eh bien, je ne voulais pas cuire à nouveau au milieu de la nuit
La preenzyme a été livrée à 7h30, vers 15h00 cette photo
Après le deuxième pétrissage, la pâte est allée au multicuiseur pour une fermentation à 30 degrés pendant 2 heures, mais il s'est avéré que c'était trop, 1,20-1,30 serait juste. Approché 3 fois, mais n'a pas capturé ce moment.
Pain formé et envoyé pour vérification
Quelque part dans une heure une telle image
Envoyé dans un wok chaud
Eh bien, l'image en 45 minutes
Et sur le bol dans lequel il s'est séparé
Bien qu'il soit encore chaud, la coupe aura lieu demain. Mais ça sent génial, même s'il a vécu jusqu'au matin.




ladnomarina, J'ai un tel wok 🔗, au début fumé un peu, mais maintenant rien. Je l'ai traité avec de l'huile selon les instructions. J'ai probablement 3,5 litres. Au fait, si je choisissais maintenant, je choisirais de l'aluminium à parois épaisses. Il me semble que le résultat serait le même, mais c'est plus facile et moins cher.

Marina, pourquoi tant?

Donc 240 ou 230 pour les 10 premières minutes, puis je le baisse à 200. Cette température, comme un choc, donne une montée rapide lorsque le pain du foyer est cuit. Et dans des moules ou dans une usine froide, ou 220, et réduire à 180. Je mets un foyer à 230 ou 240 sur les guides entre 1 et 2 niveaux à partir du bas, et après 10 minutes je l'abaisse à 220, 15 minutes avant la fin de la cuisson je recouvre de parchemin pour ne pas brûlé d'en haut. Seulement 30 à 35 minutes. Four grand, 74 litres

Si quelqu'un est intéressé, j'ai montré mon pétrin ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...100.0, et ici vous pouvez voir le lot de pain d'aujourd'hui https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...518.0

[ladnomarina]

Reportage photo sur le pain italien d'aujourd'hui. En stock maintenant chez moi, comme dans les magasins de mon village, uniquement de la farine premium. Et je veux de la variété. Pour la couleur et l'odeur, j'ai ajouté une cuillerée de malt et une cuillerée de graines de lin. J'ai mis 207 grammes de preenzyme dans la pâte (au fait, je l'ai mélangée pour 120 wagons de chemin de fer et 115 farine, c'est donc combien la pâte "perd du poids" avec la croissance). Et pourtant, pour accélérer le processus de pétrissage, j'ai ajouté aujourd'hui 1,5 gramme de levure pressée, eh bien, je ne voulais pas cuire à nouveau au milieu de la nuit
La preenzyme a été livrée à 7h30, vers 15h00 cette photo
Après le deuxième pétrissage, la pâte est allée au multicuiseur pour une fermentation à 30 degrés pendant 2 heures, mais il s'est avéré que c'était trop, 1,20-1,30 serait juste. Approché 3 fois, mais n'a pas capturé ce moment.
Pain formé et envoyé pour vérification
Quelque part dans une heure une telle image
Envoyé dans un wok chaud
Eh bien, l'image en 45 minutes
Et sur le bol dans lequel il s'est séparé
Bien qu'il soit encore chaud, la coupe aura lieu demain. Mais ça sent génial, si seulement il a vécu jusqu'au matin.




ladnomarina, J'ai un tel wok 🔗, au début fumé un peu, mais maintenant rien. Je l'ai traité avec de l'huile selon les instructions. J'ai probablement 3,5 litres. Au fait, si je choisissais maintenant, je choisirais de l'aluminium à parois épaisses. Il me semble que le résultat serait le même, mais c'est plus facile et moins cher.

Reportage photo sur le pain italien d'aujourd'hui.

Quel pain honorable! Directement référence, bravo! Et quel est le régime de température? J'ai un chaudron à fond plat. Oui, je pense aussi à acheter de l'aluminium pour le pain à parois épaisses. Allons au studio avec la recette complète, c'est trop bon. Mon pain est miné avec une pré-enzyme sur le fond, je ne trouve pas de recette. Et vous ne trouverez pas de malt avec nous l'après-midi avec du feu, commandez simplement. Mais tous les tas de farine. Cuit avec du moût au levain

La recette n'est pas la mienne, mais pour cette cuisson https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0... C'est probablement presque la seule recette dans laquelle je n'ajoute presque jamais de gags (le malt et les graines de toutes sortes ne comptent pas, et le code était de la farine de seigle, j'ai remplacé la quatrième partie, ça s'est avéré super). Eh bien, j'ai déjà écrit plus d'une fois, je prends 300-315 grammes d'eau. C'est parce que la recette est conçue pour une farine plus sèche, mais pour notre farine 360 ​​c'est beaucoup. Mais il ne peut être déterminé qu'empiriquement.Eh bien, je pense que c'est compréhensible, au lieu du levain, de la pré-enzyme et de la levure pressée avec le levain réduit à 4-5 grammes, et avec le chemin de fer aujourd'hui, je mets 1,5.
Quant à la température, mon four est petit, sur une table https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...411.0, ici, j'ai montré un maximum de 230 degrés, donc je fais cuire dessus. Après avoir retiré le couvercle, le haut peut être réduit à 200.

Si quelqu'un est intéressé,

Très intéressant, merci pour la vidéo. Bon pétrin. Dans mon mélangeur Kitfort, seulement 10 minutes peuvent être pétries. Et j'ai essayé l'amer sur la pâte à la levure, merci pour l'idée. Je l'ai essayé sur du sable. J'ai bien cassé la farine et le beurre, et quand j'ai ajouté le liquide, le bobik est mort, j'ai dû l'éteindre et le retirer. Ne prend pas trop serré. Selon les instructions, un pétrissage à faible vitesse est recommandé. Eh bien, qu'est-ce que je veux de lui pour 5000 roubles?

La recette n'est pas la mienne

Oui merci. Et j'ai trouvé vos détails de cuisson

Oui, le prix ne compte pas, je me suis immédiatement plaint là-bas, j'ai rendu le Prospero à Kenwood pour 165 dollars, car il n'y avait pas d'électricité, mais j'ai pris celui-ci pour 95 et j'en suis content maintenant. Au début, j'ai aussi regardé Kitforth.



Un morceau de pain d'hier. Bien sûr, il y a des trous, mais pas assez. Je m'attendais à plus.

Du pain frais! Miette duveteuse, j'aime ça. J'ai lu pour qu'il n'y ait pas de trous à froisser, mais à plier. Doigts doucement dans un rectangle, et pliez du bord court au milieu, puis du bord opposé, et rejoignez. Cuire d'abord à haute température



Et quand les tremblements deviendront plus forts, je pense que les trous seront plus grands.



J'ai aussi vu chez Irina Podolyan, elle pétrit une pâte très collante en la pliant, la rassemble en une boule avec un grattoir. Apparemment, cette recette est similaire. Et ainsi les trous gonflent là-haut.

Oui, le prix ne compte pas, je me suis immédiatement plaint là-bas, j'ai rendu le Prospero à Kenwood pour 165 dollars, car il n'y avait pas d'électricité, mais j'ai pris celui-ci pour 95 et j'en suis content maintenant. Au début, j'ai aussi regardé Kitforth.



Un morceau de pain d'hier. Bien sûr, il y a des trous, mais pas assez. Je m'attendais à plus.

Beau!

Je veux cuisiner comme le vôtre, plus familier et plus facile. Et tu ne peux pas enduire les trous de beurre



Bonjour Ksyusha! Léchons notre pain!

et vous

Qu'Est-ce que c'est?

Oui celui-ci, je viens de répondre, puis j'ai vu ta réponse, et salué en même temps

Je pensais que tu étais moi

Je suis comme un Tchouktche ... Eh bien, comment va ta levure

Pendant qu'ils sont debout, ils sont devenus un peu mousseux, peut-être que demain j'essaierai de mettre Pf, ou tôt?

Ksyusha, combien de jours ça coûte? Ajoutez une tranche de banane, piétinez.

Il est debout depuis le 20, sifflant, mais pas encore assez, peut-être qu'ils l'atteindront demain soir, je vais essayer de le mettre dans la nuit.
Il faut quel fil est la recette la plus facile à trouver.

Regardez mon dernier, le blé, avec de belles coupes. C'est dense, sans trous. L'avant-dernier est plus doux, mais il y a 2gr. levure fraîche. Je les ai postés ici



Réponse 3967

[Ksyusha]

sifflement, mais pas assez

Ksyusha, ajoutez des raisins secs ou des raisins.

Ksyusha, une autre réponse est 3965, simple et en colère.

Réponse 3967

Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ... # 3967

une autre réponse est 3965,

Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ... # 3965

ajoutez des raisins secs ou des raisins.

C'était donc à l'origine du raisin, une pomme, une poire.



Merci pour les liens, lisez-le!

[Ksyusha,]

tous les fruits (fruits secs), légumes, herbes, thé (non lavé)

Ksyusha, pas lavé?

Et j'ai lavé la banane et les pommes. et tout a fonctionné.



Svetik, merci pour l'aide avec les liens

pas lavé

Un peu, eh bien, je ne peux pas me laver

[Eva3]

Eva3, le pain est merveilleux! Quel brave garçon vous êtes!

[Ksyusha]

Ksyusha, Salut! Eh bien, comment allez-vous mettre la pré-enzyme aujourd'hui?

[Marina]

Marina, ouais, je vais essayer, je veux ma cuisson paresseuse suédoise dessus!
Vous vous demandez même ce qui va sortir - non ???

Les filles, merci d'avoir apprécié mon pain. Aujourd'hui, la prochaine cuisson, la levure pressée a encore été réduite, ajoutée un peu plus d'un gramme. C'est mon quatrième lot, la pré-enzyme a augmenté encore plus que la fois précédente.Je suis sûr que le chemin de fer aurait fait face sans aide, mais je manquais simplement de temps, je voulais que le processus soit prévisible. Le scénario était le même que la fois précédente, même si j'ai réduit le temps de fermentation dans un multicuiseur, un peu plus d'une heure suffisait. Le pain s'est avéré être encore plus moelleux et moelleux, spécifiquement posé sur le couvercle du wok (il n'y avait pas le temps de faire une séance photo aujourd'hui). La pâte était tout simplement magnifique, elle pouvait être étirée dans le film le plus fin. Elle le forma avec les mouvements les plus légers, sans trop bouger. La pâte elle-même est très douce et fluide. Je pensais que les trous seraient énormes, comme sur la photo sur le thème du pain italien. Mais non, presque comme dans le pain précédent, peut-être un peu plus. Et ce n'est pas que j'aime le pain perforé, le pain fin est plus pratique, c'est comme un intérêt sportif ou une affaire de princesse. Déjà tant que je le fais cuire, il a bon goût, mais les trous ne se prêtent pas.

[Eva3]

Eva3, Je suis content que le pain se soit avéré. Je comprends votre intérêt sportif pour les trous. Peut le mettre sur du parchemin dans un dessin animé, puis le tirer droit avec du parchemin dans un wok. Ensuite, tous les trous resteront dans la pâte. Il est souhaitable même dans quelque chose de plus bas que le bol multicuiseur. Type de panier d'épreuvage, et au four sous une ampoule. Je considère même une passoire en plastique avec des trous sur les côtés. Je posterai une photo

[Débutant]

Débutant, le pain a une légère odeur fruitée, sans alcool et sans odeur de levure. Et le prefermet sent si sensible comme les pommes et les fruits. Généralement

Je n'aime pas l'odeur ou le goût des fruits dans les pâtisseries, ne devrais-je pas me soucier du chemin de fer? Sinon, cela semble si peu gênant, j'essaierais

Tous les trois!
Et mon Zhd ne semble pas encore prêt?
La nuit se tenait Pf et pas de gugu, au-dessus de quelques bulles et Fse!
Eh bien, ne le jetez pas, j'ai ajouté plus de farine pour le rendre plus épais, une pincée de sucre et de la levure sèche, j'attends ...

Je n'aime pas l'odeur ou le goût des fruits

Si vous cuisinez avec une pré-enzyme, il n'y a ni goût ni odeur. Ils cuisent avec de la levure elle-même, mais je ne l'ai pas essayé, peut-être là-bas, s'il y a des baies, il y en aura un peu. Mais les pommes à la banane et aux raisins secs ne le seront pas

Si vous cuisinez avec une pré-enzyme, il n'y a ni goût ni odeur. Ils cuisent avec de la levure elle-même, mais je ne l'ai pas essayé, peut-être là-bas, s'il y a des baies, il y en aura un peu. Mais les pommes à la banane et aux raisins secs ne le seront pas

ok, alors il faut essayer de remuer

Je n'aime pas l'odeur ou le goût des fruits dans les pâtisseries, ne devrais-je pas me soucier du chemin de fer? Sinon, cela semble si peu gênant, j'essaierais

Cela vaut vraiment la peine d'essayer. Parce que chaque personne a sa propre compréhension du goût et de l'odorat. Il n'y a certainement pas de goût, et quiconque ne connaît pas l'odeur ne la définira pas.

Ma levure est prête. Hier à 23 heures, j'ai mis la preenzyme 150 × 150 sur une farine élevée. classe. avec 1 cuillère à café de sucre
Aujourd'hui à 10 heures je me suis levé 3 fois. Pétrir dans une machine à pain pendant 15 minutes, reposer 10 minutes et encore 15 minutes de pétrir. Avec ses mains avec du beurre, elle a sorti une spatule, a posé le pain. J'ai recouvert le seau avec un film, une serviette et au four sous une ampoule pendant 1,5 heure. Je l'ai jeté proprement sur un tapis légèrement poussiéreux, j'ai doucement tiré les bords vers le milieu, je l'ai roulé, après 10 minutes, je l'ai roulé et sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin pendant 45 minutes dans le four sous une ampoule, en le recouvrant d'un manchon de cuisson coupé comme un dôme. Elle a versé 150 ml d'eau chaude dans le renfoncement au fond. J'ai coupé le pain et allumé le mode vapeur + 180 degrés avec le pain Il s'agit d'un élément chauffant circulaire avec convection et chauffage par le bas. Seulement 50 minutes avec chauffage. Après 25 minutes, recouvert de papier d'aluminium. Pour les autres fours, lever après moulage au four pendant 30 minutes, puis le retirer, le placer au niveau inférieur, sur les guides entre 1 et 2 niveaux une casserole inversée, tourner en haut + en bas à 230 degrés. Le chauffage sera de 15min. Coupez le pain, badigeonnez-le d'eau tiède et d'eau. Fournir de la vapeur au four. Faites glisser le pain avec du parchemin dans un four préchauffé d'une plaque à pâtisserie inversée à une autre Cuisson 35 minutes, les 10 premières minutes à 230, puis à 200 degrés. Quand il devient rose, recouvrez de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
Preenzyme entière
Farine 450,0
Eau chaude 200 ml
Sug 1,5 cuillère à soupe. l
Sel 2h l
Rast. huile 2 c. l




Dans le cadre.Croûte tendre, cuite et fine. Pas de trou pour moi.

[ladnomarina]

ladnomarina, joli garçon. Oui, je me suis déjà calmé moi-même sur les trous. Le goût principal

Le goût principal

Bien! L'essentiel est que j'ai enfin fini le pain. Pétrissage et fermentation pratiques, formage et cuisson instantanés sans problèmes.