Le démarreur de houblon le plus simple

Et quel toit! dôme droit! Bien!

Comme il y a 40 à 50 ans! Ensuite, le pain était délicieux et tout aussi grand. Et quelles délicieuses croûtes il avait !!!

[Lumière]

Joli pain! recette fff studio, pliz !!!

Lumière, Je l'ai écrit ci-dessus, quelque part à la page 88, vous devez regarder. Ou j'écrirai plus tard. C'est la même recette que Darnitsky, seule la farine de blé pèse 360g, sans farine de seigle, et 200 ml d'eau. Je ne suis pas encore sophistiqué dans les recettes, et ce pain me convient.
Trouvé, ici ici

Je ... n'ai pas envie de recettes, et ce pain me convient.

Je veux ça aussi.

Non, alors le pain était à pas de géant. : sk-izm: Le grain était, bien sûr, de la meilleure qualité, il n'y avait pas autant de chimie que maintenant. Mais le pain au levain ne peut être comparé au pain à la levure! (y) Et quel esprit se tient quand il cuit! Ne respire pas! Et les croûtes ... mmmmm.
Sergei, mettez la pâte au levain et n'ajoutez pas de levure.

[Maria]

Maria, Merci pour la photo! Le pain est très beau! Et quel toit! dôme droit! Bien!

Marina, Je vous remercie! Vous voyez quel étudiant assidu je suis. J'essaye vraiment. J'ai commencé à travailler avec du levain depuis décembre, je suis tellement contente que tout se passe bien. Mais au début aussi, elle marcha lentement vers le but.

[Maria]

Maria, Je suis très content quand le pain se révèle! Merci pour votre diligence, votre travail et vos commentaires!

mettre une pâte au levain

Je n’ai pas encore fait cuire ou mangé un pain !!!

J'ai le levain dans un pot d'un litre. Maintenant, il a presque atteint le sommet, c'est-à-dire qu'il a plus que doublé. Tu ne peux pas mettre la pâte maintenant? Ou trop tôt?))) Attendre demain?

Vous pouvez mettre la pâte pendant la nuit. Mon levain n'avait que 2 jours et le troisième jour, j'ai fait du pain. Je mets la pâte dans un bol de 2 litres, recouvert d'une serviette. Il ne s'enfuira pas avant le matin. Pétrissez la pâte le matin.

[Maria]

Maria, Je vous remercie! Maintenant, je vais mettre mon fils au lit et aller le mettre. Doit-il être pétri dans une moissonneuse-batteuse? Ou tout simplement mélanger le tout avec une cuillère? Et maintenant, j'ai un sérum ou est-il préférable de le faire sur l'eau pour la première fois?

J'ai remué avec une cuillère. Essayez-le d'abord sur l'eau. Comment obtiendrez-vous une recette simple, alors vous commencerez à improviser.)) Et il vaut mieux garder le levain dans un pot de deux litres, je pense que oui.

[Evgeniya]

Evgeniya, vous devez prendre une culture de démarrage un peu plus active, car elle est aérée, mousseuse. Je fais cuire sur un levain si actif, je n'attends pas qu'il se dépose.
Je te souhaite du succès!

Merci les filles! Je vais essayer de le pétrir pour un pain.

Alors, je fais un rapport sur la pâte. Un bonnet mousseux est apparu le matin, mais n'a presque pas augmenté de volume. Attendez?

Non, alors le pain était à pas de géant. Le grain était, bien sûr, de la meilleure qualité, il n'y avait pas autant de chimie que maintenant.

Auparavant, au moins, ils adhéraient au Gost, et un contrôle strict provenait de différentes commissions.

Et maintenant, la soi-disant petite entreprise, en règle générale, une question de conscience est une poche

Récemment, j'ai un nouveau passe-temps, sur les produits de boulangerie qui sont dans des emballages, collecter des inserts

[Evgeniya]

Evgeniya, tout va bien pour vous. La pâte n'augmente pas beaucoup en volume, mais toute la pâte devient duveteuse. Pétrir le pain, ajouter du miel ou du sucre, du sel, du beurre. Laisser agir pendant une heure pour l'épreuvage, puis froisser et modeler. Selon l'activité, pendant 1 à 2 heures, mais la pâte doit certainement doubler. Bonne chance!
Valery, c'est exactement ce qu'ils ont écrit dans ces encarts,: sk-izm: et combien ne sont pas écrits
Nous achetons du pain depuis 4-5 ans uniquement pour le chien et ensuite uniquement en hiver, le reste du temps, nous cuisinons du porridge pour lui

[Marina]

Marina, merci, je vais pétrir. Et sur la première page, sans pain émietté. Je voulais juste remarquer et en forme tout de suite. Mais maintenant, je vais le faire avec une torsion.

[Evgeniya]

Evgeniya, avec une torsion, c'est mieux, nous en avons déjà discuté dans le sujet. Je dois l'ajouter à ma recette.

Je dois l'ajouter à ma recette.

Marina, ajoutez à la première page tout ce que vous trouvez utile, car chercher sur ... près de 100 pages est un tourment qui tue le désir d'apprendre.

Alors, faites un rapport!
J'ai fait un pain pour 1, respectivement, j'ai tout divisé en trois, sauf pour le sel, je l'ai mis dans près d'une demi-cuillère à café. Certes, il m'a fallu un peu plus de farine, car la pâte ne voulait pas s'accumuler sur le crochet et il y avait un vrai marais au fond. Au premier tirage, presque pas de montée en une heure. Eh bien, je l'ai mélangé, mis dans le moule et mis au four, éteint, pendant deux heures. Augmenté une fois et demie - principalement, dans la largeur de la forme))) Puis 10 minutes à 180 degrés et 50 minutes à 130. La température à l'intérieur à la fin est de 95 degrés.

L'incision est chaude. Maintenant le goût. Les enfants n'ont pas mangé, ils ont dit aigre. Cela ne me semble rien. Il n'y avait pas non plus d'odeur à couper le souffle lors de la cuisson
Je ne sais même pas quoi changer la prochaine fois. En général, je demande des conseils.

[Evgeniya]

Evgeniya, il me semble qu'il a raté la vérification. J'attends que la pâte ait augmenté de 2 fois ou plus. Parfois, cela me prend jusqu'à 3 heures. Aujourd'hui, j'ai cuit du pain de blé et j'ai attendu 3 heures 15 minutes jusqu'à ce que la pâte augmente de volume selon les besoins. C'était comme ça, comme sur la photo, donc j'attendais toujours.

Maintenant, elle a attendu et l'a mise au four. C'est comme ça que je fais cuire dans le x / four. Je ne peux rien conseiller sur le four, je ne cuisine pas dedans. Pouvez Marina conseillera quelque chose. Il me semble qu'il fallait attendre que la pâte double.

Je cuit comme ça (j'ai déjà écrit ci-dessus et maintenant j'ai copié le message):
Tout d'abord, je fais un levain pour le pain: 50 g de levain de houblon + 50 g d'eau tiède + 50 g de farine de seigle - je pétris tout cela dans un bol (capacité 330 ml), le recouvre d'une soucoupe et l'enveloppe avec une serviette sur le dessus, laisse-le pendant 3 heures. Pendant ce temps, ce levain augmente de 2,5 fois, en général il occupe tout le bol. Au bout de 3 heures, je pétris la pâte dans une machine à pain en mode "Pâte levée": levain d'un bol + 200 ml d'eau tiède + 1 heure. l. sel + 0,5 cuillère à soupe l de sucre +360 g de farine (je prends de différentes manières: 50 g de seigle + 310 g de blé 1 grade ou d'une manière ou d'une autre avec l'ajout de son et il s'avère toujours) + 20 g poussent. huiles. Mode pâte, j'ai 1,5 heure. Après la fin du mode, je transfère la pâte dans la forme de cuisson L10 (elle est légèrement inférieure à L7), huilée et mets la forme dans la machine à pain pour la levée (parfois en activant le mode Cuisson pendant 15 secondes pour qu'elle soit chaude en HP). J'attends que la pâte monte presque jusqu'aux bords du moule (le temps est de 2,5 heures quelque part) puis j'active le mode Cuisson pendant 1 heure.

[Evgeniya]

Marina, ajoutez à la première page tout ce que vous trouvez utile, car chercher sur ... près de 100 pages est un tourment qui tue le désir d'apprendre.

Sergey, je ne peux pas l'ajouter moi-même, cela n'est possible que pour le modérateur. Je dois tout rassembler et demander à Vika de l'ajouter.
Evgeniya, Je sympathise que le pain n'ait pas fonctionné. Mais il n'y a pas lieu de désespérer, il faut éliminer les erreurs et passer à autre chose.
Je suis d'accord avec Maria qu'il n'a pas eu assez de temps pour grimper, donc il a une telle fissure. Si le pain est acide, cela signifie qu'il n'y a pas assez de sucre pour cela, et la hausse peut en avoir souffert. Il n'y avait pas assez de nourriture pour lui. Vous avez mis le plat "dans le four éteint", il n'y avait pas de température élevée, pas plus de 30 degrés?

Nos plus gros mangeurs de pain sont les enfants: l'un a 12 ans, le second 5 ans, le troisième 3 ans. Ils aiment beaucoup le pain.

Maria, dis-moi, combien de farine de seigle il y a dans ton pain de blé (que tu as montré aujourd'hui)? Le matin, je veux mettre du pain de blé.

[Nina]

Nina, il n'y a que 50 g de farine de seigle dans le pain, ce sont ceux que j'ai mis pour faire le levain 50 + 50 + 50. Et 360 g de blé grade 1. Aujourd'hui, il s'est avéré comme ceci:

Il a été filmé par le téléphone. Le pain est en fait brun doré, mais sur la photo, il s'est avéré pâle.

Margo K, L7 - 1,8 litre et L10 - 1,5 litre.

Je vous remercie!
Wow, Maria, ton pain est excellent - ça plaît à l'œil ... continuez comme ça!

Evgenia, il me semble, outre le manque de temps pour la levée, votre pâte était trop fine ...

Masha, ma chère, quelle beauté - un miracle! Merci pour la réponse, demain je ferai du blé. Jusqu'à présent, je ne rêve que d'un plat de cuisson en coton. Je ne l'ai pas encore vu, peut-être que j'aurai de la chance. Je ferai tout dans mon écarlate. Merci encore.

les plus gros mangeurs de pain sont les enfants

Alors je suis un enfant?

J'attends que la pâte ait augmenté 2 fois ou plus

Vous devez réussir à y arriver avec votre esprit ou votre intuition! Alors je l'ai senti plusieurs fois, mais je ne pouvais pas le supporter, je n'ai pas attendu. Du coup, je "suis passé par" un bon résultat. Mais maintenant j'apprends à cuire correctement (à en juger par les résultats, je comprends déjà ce qu'il faut faire).

[Margot K]

Margot K, merci d'avoir évalué mon pain. Nous aimons tellement non seulement le pain délicieux, mais aussi le beau pain.
Nina, mord à votre santé! Puissiez-vous toujours obtenir des pains beaux et savoureux.
Sergey_Aoui, faire du pain demande de la patience et de la foi en un bon résultat.

Margot K, merci d'avoir noté mes pains

Et je n'évaluerai pas votre pain. Je veux les manger !!!

vous avez besoin de patience et de foi dans un bon résultat

Tyuyuyu, je l'ai! Mais il n'y a pas encore de résultat.

[Maria]

Sergei, vous ne portez pas de pain tout le temps, comme les enfants?
Et ils mordent constamment, bien qu'ils soient loin d'avoir faim, les familles sont riches, mais le pain est en premier lieu avec elles. Après un dîner copieux, l'aîné peut prendre un morceau de pain, le saler avec du gros sel et le savourer avec de l'eau de source.
Ils ne mangent pas de pain d'épicerie.
Vous aurez un résultat, il ne vous laissera nulle part, vous apprendrez à cuire de délicieux pain au levain.
Maria, pain merveilleux, cependant, comme toujours. Merci pour la photo et la recette!

Vous ne portez pas de pain tout le temps, comme les enfants?

Bien sûr que non - j'en mange beaucoup à la fois, avec une marge de T. S. Apparemment, une habitude depuis l'enfance. Je me souviens encore bien comment nous sommes tante ALIMENTATION lait avec pain + confiture. Ils ont mangé jusqu'à la gourmandise et non par faim, mais par choix personnel. Après avoir couru partout, j'avais faim et soif - c'est probablement pourquoi ils l'ont combiné comme ça. Et c'était délicieux.

Sera

apprendre à

Je l'ai! Je l'ai noté.

[Marinochka]

Maria, du pain merveilleux, cependant, comme toujours. Merci pour la photo et la recette!

Marinochka, Je vous remercie!

Et je n'évaluerai pas votre pain. Je veux les manger !!!

Sergueï, aide-toi!

Tyuyuyu, je l'ai! Mais il n'y a pas encore de résultat.

Le résultat sera! Et seulement avec du levain, sans levure!

Vous devez réussir à y arriver avec votre esprit ou votre intuition! Je l'ai senti plusieurs fois, mais je ne pouvais pas le supporter, je n'ai pas attendu. Du coup, je "suis passé par" un bon résultat.

La pâte au levain monte très lentement, 2 heures ne suffisent pas. Façonnez le pain fini à votre forme (forme d'usine, casserole, chaudron, plaque à pâtisserie), laissez reposer à température ambiante ou dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume de pâte double, généralement après 2-4 heures. La température idéale pour lever le pain se situe entre 20 et 26 °.
Plus votre levain est actif et fort, plus la pâte s'adaptera rapidement.

Et voici un conseil sur la façon de vérifier l'état de préparation du kolobok.

Le fait que le pain soit suffisamment monté ou non peut être vérifié de la manière suivante:

Appuyez légèrement avec votre doigt sur la pâte, si la dépression monte rapidement, cela signifie que le pain n'est pas encore assez remonté.

Si cette dépression disparaît lentement, le pain doit être envoyé au four.

Eh bien, si la rainure reste un trou ou si le pain tombe au moindre contact, alors il a résisté, bien sûr, dans ce cas, il doit être cuit de toute urgence, cela n'affectera que son apparence, pas son goût.
Sergei trouve votre goût et votre temps = vous réussirez, il ne peut y avoir d'autre moyen.

Evgenia, il me semble, outre le manque de temps pour la levée, votre pâte était trop fine ...

Et quel genre de pâte devrait être? J'ai fait la recette de la première page. Et j'ai même ajouté un peu plus de farine pour que la pâte commence à s'accumuler sur le crochet. Le bonhomme en pain d'épice, au sens habituel (comme le pain de blé), bien sûr, ne s'est pas réuni. J'ai été guidé dans le lot sur une photo de ce sujet https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Evgenia, je sympathise que le pain n'ait pas fonctionné. Mais il n'y a pas lieu de désespérer, il faut éliminer les erreurs et passer à autre chose.
Je suis d'accord avec Maria qu'il n'a pas eu assez de temps pour grimper, donc il a une telle fissure. Si le pain est acide, cela signifie qu'il n'y a pas assez de sucre pour cela, et la hausse peut en avoir souffert. Il n'y avait pas assez de nourriture pour lui. Avez-vous mis le moule "dans le four éteint", il n'y avait pas de température élevée, pas plus de 30 degrés?

Alors la prochaine fois que je ne regarde pas pendant un moment et j'attends la première fois pour grimper deux fois et en uniforme j'attends aussi de grimper deux fois? Le four était éteint, la température n'était pas supérieure à 26 degrés. Je mets du miel selon la recette, essaie de l'augmenter ou d'ajouter du sucre?

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgenia, ton pain s'est avéré comme mon premier :)
Vous pouvez manger, mais pas ça! Je l'ai séché toast :)

[Tatyana]

Tatyana, et comment avez-vous fait des croûtons? Juste coupé en morceaux et sur une plaque à pâtisserie au four?

[Evgeniya]

Alors la prochaine fois que je ne regarde pas pendant un moment et j'attends la première fois pour monter deux fois et en uniforme j'attends aussi de grimper deux fois?

Evgeniya, ici sous la forme et vous devez attendre la montée de la pâte au moins deux fois, soyez sûr.

[Lagri]

Et quel genre de pâte devrait être? J'ai fait la recette de la première page. Et j'ai même ajouté un peu plus de farine pour que la pâte commence à s'accumuler sur le crochet. Le bonhomme en pain d'épice, au sens habituel (comme le pain de blé), bien sûr, ne s'est pas réuni. J'ai été guidé dans le lot sur une photo de ce sujet https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138203.0

Il devrait y avoir un kolobok formé, et cela peut être clairement vu dans le sujet que vous avez cité. La recette peut être n'importe laquelle - vous pouvez également essayer la vôtre, éprouvée, en mettant du levain, comme le recommande Marina. Si vous prenez de ce sujet, puis du dernier exposé, essayez la recette Lagri Maria - elle a juste conçu pour une petite quantité de farine et de bonnes proportions - et regardez quels beaux hommes s'envolent

Sergey, aidez-vous!

Merci, mais ils sont gros, ils ne rentrent pas dans votre bouche !!!

trouvez votre âme et votre temps = tout fonctionnera pour vous, il ne peut y en avoir d'autre

Ouais, compris, mercibo !!!

[Valery]

Valery, merci de partager vos connaissances sur la préparation de la pâte à cuire. Je pense que les boulangers prendront note de ces conseils. Oksana offre une autre façon de contrôler la montée de la pâte. Pincez un morceau de pâte pétrie et mettez-le dans l'eau. Lorsque ce morceau flotte, la pâte est prête pour la cuisson.
Evgeniya, la farine peut avoir une teneur en humidité différente, il est donc difficile de calculer les grammes par gramme. Nous devons nous concentrer sur le chignon. Et la montée de la pâte dépend de nombreux facteurs. Tout d'abord, de l'activité du levain. Elle aussi est différente pour tout le monde. L'expérience vient avec le temps, tout ne fonctionne pas en même temps et pas pour tout le monde. En considérant tous les défauts et en les éliminant, la prochaine fois, vous aurez du vrai pain!
Margot K Merci pour votre aide et vos conseils! Faites-vous du pain avec du levain de houblon? Je me souviens de votre visite au début de ce sujet.
Maria , bon pain, très bon! Juste un délice!
Sergueï, les tranches de pain sont grosses, mais elles sont aérées, duveteuses, si écrasées, alors pour 2 bouchées

[Tatyana]

Tatyana, et comment avez-vous fait des croûtons? Juste coupé en morceaux et sur une plaque à pâtisserie au four?

Eh bien, oui, 1,5 à 2 heures à 100 degrés, et de délicieux toasts sont prêts.

si écrasé, puis par 2 bouchées

Vous n'êtes pas obligé de broyer du gros pain! Un morceau de pain ne doit pas rentrer dans votre bouche - il sera tellement plus savoureux!

Merci Margot K pour votre aide et vos conseils! Faites-vous du pain avec du levain de houblon? Je me souviens de votre visite au début de ce sujet.

Merci, Marinochka, d'avoir créé et maintenu un sujet aussi nécessaire et utile - combien de personnes ont rendu heureux
Oui, nous continuons à cuire avec du levain en entier, mais nous ne cherchons pas des moyens faciles et la nourrissons, chaque fois que nous faisons du pain ... eh bien, il semble qu'elle meure de faim, chérie. la différence avec le levain sur l'eau.
La seule chose, jusqu'à présent, n'a pas été en mesure de maîtriser la cuisson selon la technologie de tous les liquides dans un opra - je pense que c'est l'approche la plus correcte, il est peu probable que nos ancêtres aient fouillé plus tard avec des liquides d'appoint. Pour l'instant, comme il n'y a pas de temps pour les expérimentations, dès que je déchargerai un peu, je ferai le boulot dans un serré ...

Salut, ma question est mûre, j'ai fait celle-ci

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=205146.0

pain sur levain de seigle, j'ai aimé le pain, mais aigre, je veux l'essayer sur l'éternel, demain il sera prêt, maintenant la question elle-même, éternelle à poser selon la recette ou pas? Je vous remercie.

Nina, il n'y a que 50 g de farine de seigle dans le pain, ce sont ceux qu'elle a mis pour faire le levain 50 + 50 + 50. Et 360 g de blé grade 1. Aujourd'hui, il s'est avéré comme ceci:

Salut Maria, où trouver une recette de pain aussi délicieuse et magnifique?

[mais]

mais, Anatoly, J'ai déjà exposé la recette sur la page précédente, mais encore une fois pour vous.

Je cuit comme ça:
Tout d'abord, je fais un levain pour le pain: 50 g de levain de houblon + 50 g d'eau tiède + 50 g de farine de seigle - je pétris tout cela dans un bol (capacité 330 ml), le recouvre d'une soucoupe et l'enveloppe avec une serviette sur le dessus, laisse-le pendant 3 heures. Pendant ce temps, ce levain augmente de 2,5 fois, en général il occupe tout le bol. Au bout de 3 heures, je pétris la pâte dans une machine à pain en mode "Pâte levée": levain d'un bol + 200 ml d'eau tiède + 1 heure. l. sel + 0,5 cuillère à soupe l sucre +360 g de farine de blé 1 grade + 20 g poussent. huiles. Mode pâte, j'ai 1,5 heure. Après la fin du mode, je transfère la pâte dans la forme de cuisson L10 (elle est légèrement inférieure à L7), huilée et mets la forme dans la machine à pain pour la levée (parfois en activant le mode Cuisson pendant 15 secondes pour qu'elle soit chaude en HP). J'attends que la pâte monte presque jusqu'aux bords du moule (le temps est de 2,5 heures quelque part) puis j'active le mode Cuisson pendant 1 heure

[Lagri]

Lagri,
Maria, merci beaucoup, je me suis dépêché avec la question, j'ai moi-même trouvé la réponse. J'essaierai de faire cuire ce pain pour le week-end.