Le démarreur de houblon le plus simple

[Margot K]

Margot K, Bonjour! Merci pour votre attention sur la recette!
Oui, c'est vrai, ce levain n'est pas nourri, quand il en reste un peu, il vaut mieux préparer une décoction fraîche de houblon, mais il n'est pas nécessaire de prendre un verre de cornets, moins c'est possible. Je cuisine à peine avec l'ajout d'eau, seulement dans des cas extrêmement rares, quand il n'y a pas de houblon dans la maison et que le levain s'épuise. Il est consommé très économiquement, il vaut donc mieux ajouter du houblon, il sera plus actif.

[marika33]

marika33, Merci beaucoup pour votre réponse rapide! Vous avez une approche très intéressante du levain. Le pain n'est-il pas amer, ou bien ils écrivent partout qu'avec le houblon primaire, les premiers pains sont amers? Bien que, peut-être dans le seigle, ce n'est pas le cas ...

[Margot K]

Margot K, Je serais heureux si vous utilisez cette recette de levain.
Non, le pain n'a pas un goût amer, et si vous ajoutez plus de miel ou de sucre, il peut être sucré. Au début de mon développement du levain, j'ai pensé que lorsque les cônes étaient bouillis, quelque chose d'utile était perdu. J'ai décidé de simplement brasser les cônes et de ne pas les faire bouillir. Le levain s'est avéré amer, dans ce cas, le pain avait un goût amer. Je n'ai pas mené plus d'expériences de ce type, je fais toujours bouillir le bouillon pendant 15 à 20 minutes.
Je ne fais pas de pain de seigle pur, j'ajoute toujours de la farine de blé.

Merci Marina! Je vais certainement me désinscrire car je maîtrise ce levain.
Bonne chance et bonne chance à vous!

Dites-moi s'il vous plaît, est-il possible d'utiliser un tel levain pour la cuisson uniquement à partir de farine de seigle, peut-être que quelqu'un l'a essayé? Je suis un boulanger débutant et je n'ai pas encore fait de pain de seigle, seulement du pain blanc selon différentes recettes et j'étudie les recettes de pain de seigle depuis longtemps, je ne sais pas par où commencer, mais j'ai beaucoup aimé ta recette, je veux l'essayer, mon mari a besoin de pain de seigle pur

[N @ tal`ka]

N @ tal`ka, Natasha, bien sûr, vous pouvez utiliser du levain pour cuire du pain de seigle.
Ma fille fait souvent du pain de seigle avec le même levain. Alors n'hésitez pas à commencer le levain et à cuire du pain de seigle pour votre mari.
Au fait, j'entends souvent dire que les hommes l'aiment beaucoup.

Merci beaucoup! J'ai aussi des cônes, aujourd'hui je fermenterai

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaS'il vous plaît, Natasha! Avez-vous eu le levain?

Et il me reste très peu de levain, tout en bas. Assez pour moi pour un mois. Mais ce mois-ci, je l'ai activement utilisé, j'ai fait beaucoup de crêpes dessus et je fais du pain assez souvent maintenant.
J'ai pris un demi-verre de houblon, versé un peu plus qu'un verre avec de l'eau bouillante, l'ai bouilli, refroidi, filtré, ajouté du miel, de la farine de seigle, tout bouillonne déjà.

Des buissons: qui sait quand récolter les bourgeons? Quand mûrira-t-il ou encore vert?

[Lёlka]

Lёlkalorsque les bosses se ferment et commencent à jaunir. soustrait sur Internet!

[Lёlka]

Lёlka, Olga, les cônes de houblon sont récoltés fin août - septembre, lorsqu'ils ont une couleur jaune verdâtre. La couleur verte indique l'inflorescence immature. Mais la couleur jaune-brun et les glandes tombantes (particules végétales qui contiennent la lupuline très utile) indiquent que la plante est déjà fanée et ne convient pas.
Les bourgeons mûrs deviennent lisses, fermés. Les écailles des pétales s'ajustent étroitement les unes aux autres. Les bosses sont légèrement collantes au toucher. Si, lorsqu'ils sont pressés, ils jaillissent - bruissent, restaurent leur forme, c'est un signe certain que les cônes sont mûrs et qu'il est temps de les retirer. Cette fois ne peut pas être manquée, car elle devient très rapidement brune et perd en même temps beaucoup de ses propriétés.
Les cônes se détachent avec les pédicelles. Le matériau collecté est séché à l'air libre, mais à l'ombre, pour éviter la lumière directe du soleil et le séchage excessif de la plante.

lorsque les bosses se ferment et commencent à jaunir.soustrait sur Internet!

Oksanchik, merci, mais j'ai également fourni plus d'informations pour ne pas entrer dans des sources étrangères et me connaître.
J'ai semé du houblon cette année, des pousses sont sorties, j'espère que je cultiverai le mien.

Merci les filles Et le séchage dans une sécheuse est également possible, probablement

Olya, bien sûr, vous pouvez, encore mieux et plus rapidement qu'en plein air.

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaS'il vous plaît, Natasha! Avez-vous eu le levain?

Marina, je ne fais pas de rapport, parce que le levain n'a pas fonctionné. Je pèche pour le houblon, il est probablement dépassé, ou quelque chose comme ça, j'étais en quelque sorte chargé de le boire sous forme de décoction, et c'était il y a environ 4 ans, mais il s'est avéré être amer, et je ne l'ai pas fait pour le boire, depuis lors, le sans propriétaire se tenait dans son casier et j'ai donc fait un bouillon pour le levain, apporté de la farine, cela coûte un jour ou deux et ne gargouille pas du tout, les gens ici écrivent que tout devrait se lever et essayer de s'échapper, mais comment tout est culturel et calme)) J'ai décidé de ne rien faire, mais d'en acheter un plus frais, mais je n'irais jamais à la pharmacie. Mais je me souviens périodiquement du levain)) Je ne laisserai pas ces pensées jusqu'à ce que je le fasse)) et je ferai certainement un rapport

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaNatasha, bien sûr, ce houblon est déjà expiré, sur les boîtes de la pharmacie est inscrite une durée de conservation de 2 ans. J'espère que vous avez un levain de houblon frais. Ça doit marcher.
Et j'ai utilisé pour la dernière fois du houblon frais, emballé en septembre. Le levain fermenté dans le pot, je l'ai mis dans un récipient et l'ai envoyé au réfrigérateur. Elle est sortie deux fois du récipient dans mon réfrigérateur, j'ai dû laver l'étagère deux fois. Même 5 degrés dans le réfrigérateur ne pouvaient pas la retenir.

J'ai aussi essayé ce levain, le houblon s'est bien passé, a fermenté, a grandi, s'est enfui, cependant, un peu la nuit (j'ai dormi dessus). J'ai mis le pain dans une machine à pain - moitié seigle / moitié blé. Et - la scission de la coalition - je l'aime bien, mais ma mère - non! Avant, nous ne faisions que de la levure, eh bien, ce n'était pas dans aucune - je ne veux que de la levure, et c'est tout. Ou, dit-il, j'irai au magasin, dans quoi!

[marika33]

Oh, j'ai oublié la chose la plus importante - marika33, merci pour la recette,: rose: très sensible, ça a bien fonctionné du premier coup!

[Esther]

EstherMaria, je suis très heureuse que tout se soit bien passé pour vous et je vous félicite sincèrement pour le résultat de levain réussi!
Et votre mère aimera ce pain, un peu de patience, et le temps et le goût du pain se manifesteront. Il ne pouvait en être autrement, car c'est un aliment sain que nos ancêtres ont également mangé.
Merci d'utiliser la recette et de vous désinscrire! Je suis toujours un peu inquiet de la recette proposée.

[Marina]

Marina, tous les jours je dis "Merci" pour ce levain!
Je l'ai divisé en deux parties, une suralimentée pour la farine de blé. Les gâteaux sont délicieux !!! Mon fils capricieux mange enfin mon pain! Et puis il était habitué (par papa) à stocker des pains de quelque chose d'incompréhensible. Et elle ne pouvait pas lui plaire avec du pain fait maison. Et maintenant, il entre seulement dans la maison (quand je fais cuire) - il dit immédiatement "Comme ça sent délicieux" et demande un morceau. Comme je suis heureux

[Svetochka]

Svetochka, merci d'utiliser la recette et de vous désinscrire! Peks à la santé de tous vos proches!
Le houblon lui-même a un arôme très fort, et dans le pain, il donne une sorte d'arôme de pain inégalé qui se répand dans toute la maison et il n'a pas assez d'espace, il sort également dans la rue.
Et dans la maison, cela devient très confortable lorsque le pain est cuit, et cet arôme dure longtemps, ne disparaît pas toute la journée.

Et dans la maison, cela devient très confortable lorsque le pain est cuit, et cet arôme dure longtemps, ne disparaît pas toute la journée.

On dit si joliment j'aime toujours l'odeur de la pâtisserie dans ma maison

[Albina]

Albinaquand un arôme de pain monte dans la maison, cela donne non seulement une sensation de confort, mais aussi de confort, de bien-être, de joie, d'harmonie en tout.
Je faisais du pain tous les jours, mais malheureusement, il est impossible de manger beaucoup ensemble.

Je faisais du pain tous les jours, mais malheureusement, il est impossible de manger beaucoup ensemble.

Quand j'ai commencé à faire du pain à KhP, personne ne l'avait. Les enfants étaient encore jeunes et je faisais du pain tous les jours, sauf les jours où je faisais des boulettes, des ichpochmaki et des bishbarmk. Donc, le matin, vous vous réveillez avec l'arôme du pain cuit au four. Je l'ai mis du soir au matin avec une minuterie.

[marika33]

Et au fait, je veux demander: il m'a semblé que le pain à base de ce levain, comment le mettre, n'est pas sucré, mais plus sucré que la levure, même si j'ai mis l'édulcorant (je n'ai toujours pas de sucre, j'ai mis du miel) même un peu moins que d'habitude ... Est-ce juste mon sentiment, ou d'autres mangeurs ont-ils également remarqué?
marika33, mais pour les aliments sains, je suis tout à fait d'accord et j'aime beaucoup ce pain, j'utilise de la farine de blé entier depuis longtemps, j'ajoute très peu de farine blanche, ma mère le supporte d'une manière ou d'une autre. Bien qu'il l'aime encore plus quand le pain est blanc. Nous présenterons la version de départ - progressivement, avec un glan silencieux.

[Albina]

Albina, Je reconnais que c'est une sensation très agréable de se réveiller et de respirer l'arôme du pain fraîchement sorti du four.
Et aujourd'hui, j'ai fait cuire des pommes de terre, des oignons et de l'ail au four avec du pain.

[Esther]

Esther, Maria, la douceur du pain cuit peut-être à partir de miel au levain supplémentaire? J'ajoute du miel à la pâte, mon pain adoucit toujours un peu.

Je suis toujours surpris que vous preniez un peu de farine, liquide aussi, et que vous ayez autant de pain!
Le pain est beaucoup plus beau à partir de la farine blanche, mais je n'aime pas son goût, il est en quelque sorte unilatéral, il n'y a pas de bouquet de saveur. Et ce n’est pas du tout utile.
Auparavant, seuls les petits pains étaient cuits à partir de farine blanche pour les vacances, les gâteaux, les jours ordinaires, ils mangeaient du pain à base de farine grossière.

Voici ce que dit le professeur V. A. Morgun, chef du département de transformation des céréales à l'Académie alimentaire d'Odessa, à propos des causes de la maladie: «Le désir de nettoyer les aliments à partir de fibres végétales grossières et le raffinage excessif des aliments a conduit à une diminution de la teneur en substances de ballast, micro-éléments, vitamines naturelles dans l'alimentation de divers groupes population. En conséquence, des «maladies de civilisation» sont apparues: athérosclérose, maladie coronarienne, diminution de la motilité intestinale, obésité, diabète sucré, etc. Le manque de fibres alimentaires dans l'alimentation réduit la résistance du corps à l'environnement. "

Nous utiliserons donc les connaissances à ce sujet et nourrirons nos proches avec du pain sain, et je vous souhaite beaucoup de succès dans cette affaire!

[Marina]

Marina, Je suis obligé de raconter mes aventures avec votre levain!
C'était comme ça: je suis allé étudier pendant 25 jours et absolument personne n'était engagé dans le levain! Je n'ai pas fait de pain, je ne l'ai pas nourrie, le pauvre garçon, j'ai décidé de jeter un œil. Le levain est resté dans le réfrigérateur pendant 23 jours, divisé en eau et épaisse, et il était parti! Avec des mains tremblantes et sans espoir de succès, j'ai tout mélangé dans les bocaux de départ, il y en avait beaucoup de différents, j'ai pris trois cuillères à soupe, dans un bol séparé, j'ai nourri 100 eau, 100 farine. Deux heures plus tard, mon levain a poussé deux fois.Ayant sérieusement réfléchi à la situation, j'ai décidé de le sécher et de le restaurer pour la cuisson!

a décidé de le sécher et de le restaurer pour la cuisson!

Comment cela devrait-il être fait?

[Oksana]

Oksana, Je répète tout le temps que le levain est totalement sans problème, il tolère toute attitude diabolique et est toujours reconnaissant.
Je défends aussi parfois de la même manière, je ne nourris pas, je remue juste et en prends autant que nécessaire pour faire du pain.
Oui, Ksyusha, vous pouvez le sécher puis l'utiliser.

[Albina]

Albina, étalez-le sur tous les tapis en silicone et sur une feuille de parchemin en fine couche, étalez-le sur la table, la commode, etc. mais le chat sinistre a gâté une pièce avec une course, mais il ne saute plus quand il sèche bien, casse-le, broie-le. Découvrez Temki Admin, elle a beaucoup d'informations à ce sujet!

Découvrez Temki Admin, elle a beaucoup d'informations à ce sujet!

Je n'ai tout simplement pas rencontré ce Temko. Je vous remercie

Les filles, et mon levain s'est écoulé d'un bocal à l'autre, j'ai remis le vrac dans le bocal, il n'y avait pas le temps de mettre le reste au rebut, il est resté et tout a séché dans le contenant. Réfrigérateur nofrost. Je l'ai gratté et mis dans un bocal. Maintenant je l'ajoute au kvas de betterave, il fermente instantanément.

[Marina]

Marina, merci pour le démarreur! J'ai tout de même !!!
J'ai fait du levain pour la première fois de ma vie. J'ai lu des sujets sur le levain, mais c'était toujours embarrassant qu'elle ait besoin de soins comme un être vivant. Et il est conseillé de faire du pain souvent. Et je fais du pain une fois par semaine ou un peu plus souvent au fur et à mesure que je le consomme.
Le démarreur de saut le plus simple s'est avéré vraiment simple.
Marina, pour les "nuls" comme j'écris dans la recette, s'il vous plaît, comment et quelle est la meilleure façon de couvrir l'entrée, pendant la cuisson et pendant le stockage.
Pourquoi est-ce que je demande - j'ai réussi à le couvrir étroitement pendant le processus de cuisson et, à mon avis, je l'ai presque tuée sans air.
Je m'en suis rendu compte plus tard, quand elle a arrêté de bouger et que l'odeur a mal tourné. Mais en tant que débutant, je ne suis pas familier avec le bon processus, j'étais contrarié que rien n'en soit sorti. J'ai nourri le levain, pensant qu'il s'était acidifié, et elle s'est arrêtée sur la table. Puis elle l'a mis au réfrigérateur. Là mon levain est toujours opale et repose calmement, mais de petites bulles sont présentes dans la structure.
Hier soir, j'ai mis une pâte. Et tout a fonctionné! Le pain de seigle a augmenté et est en train de cuire.
Marina, Je vous remercie!

Comment cela devrait-il être fait?

Comment «conserver» le levain
Comment revitaliser le levain en conserve

[marika33]

marika33, Vous répondez si soigneusement tout de suite, merci!
Le fait est que je suis également passé au pain auto-cuit lorsque j'ai lu la composition du pain moderne prêt à l'emploi. Je n'utilise que des produits cosmétiques maison depuis longtemps, le bal. Je ne l'utilise pas du tout, et c'est pourquoi je comprends bien les ingrédients, et ainsi, quand j'ai vu de la gomme xanthane dans la composition de PAIN (!!!), j'ai retrouvé la vue !!! Je ne mets même pas de gomme xanthane dans les crèmes, uniquement dans les produits à rincer - shampooings, baumes, masques capillaires, et ici - dans le pain! J'ai donc acheté une machine à pain il y a un an et demi. Alors maintenant, le pain fini ne rentre pas dans ma bouche!
Et hier j'ai dû cuisiner, en tenant compte des goûts de ma mère, du pain à la farine blanche, MAIS! Je mets 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de levain de houblon: secret: et réduit de moitié la quantité de levure sèche. Je fais cuire si simple pour 500g. pain de blé - farine 250g., liquide (j'ai toujours du kéfir maigre) 180ml., sel, sucre (miel), légume. huile et 1 c. levure, et ainsi, j'ai pris la moitié de la levure et n'ai pas ajouté de temps pour la levée, juste selon le programme "français". Le résultat est luxuriant, parfumé, beaucoup plus savoureux qu'une simple levure!
Voici une expérience, peut-être que quelqu'un vous sera utile.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, félicitations pour la sélection réussie du levain! C'est en fait le plus simple.
Marina, quand je l'ai sortie pour la première fois, dans une casserole en émail et qu'elle était fermée avec un couvercle, mais pas très serré, bien sûr, elle avait assez d'air pour respirer. Je prendrai en compte vos souhaits et ajouterai à la recette, merci pour la clarification.
Je suis content que vous puissiez maintenant faire du pain au levain.

Administrateur, TanechkaMerci pour les liens!

[Esther]

Esther, Maria, merci d'avoir partagé l'information! Je suis d'accord qu'il est désormais impossible d'utiliser des produits achetés sans crainte pour la santé. Ils disent qu'il n'y a pas de farine dans le pain et qu'il n'y a pas de lait dans le fromage, il y a une chimie continue dans les produits. C'est pourquoi nous recherchons des sorties et les partageons.
Après avoir regardé le film sous la rubrique «Habitat» sur la production de pain, j'ai tout de suite commencé à faire du pain à la maison, puis je me suis intéressé au levain. J'ai envisagé de nombreux levains, mais j'ai opté pour le houblon, le plus simple. Depuis plusieurs années, je fais du pain au levain.
Nous n'avons pas acheté de pain au magasin depuis longtemps.

Tu réponds si attentivement tout de suite, merci

Merci pour votre attention sur la recette!
PS c'est mon obligation de répondre à l'époque.

[marika33]

marika33, Marina, une autre question se posa, il ne me parut pas assez de sel dans le pain.J'ai les proportions suggérées dans cette recette, seulement il y a plus de farine de seigle que de farine de blé.
Puis-je ajouter du sel ou cela affectera-t-il le fonctionnement du levain?

[marina-mm]

marina-mm, Marina, j'ajoute toujours du sel-sucre (miel) au goût, + - quelques grammes de la recette n'est pas du tout critique. De plus, ce levain est bien tellement actif

[Svetlana]

Svetlana, Je vous remercie!

Les filles, il n'est pas souhaitable d'ajouter du sel à la pâte, cela inhibe la fermentation et, lors du pétrissage, vous pouvez mettre du sel et du miel à votre goût. Je n'ajoute pas de sel au pain.

[Marina]

Marina, merci, compris.
Le blé de seigle s'est bien passé, maintenant je vais essayer le blé de son.

[Marina]

MarinaQuel genre de pain avez-vous aimé et vous? Après tout, le plus important pour nous est de faire plaisir à nos mangeurs.
Nous mangeons beaucoup d'aliments frais à la fois.

[Marina]

Marina, oui, j'ai aimé le pain! Savoureux!
Par conséquent, j'ai décidé de cuire un peu plus de son. Il est comme un homme blanc.
Le seigle a gâché le toit, l'esthétique a souffert. Je l'ai couvert pendant l'épreuvage, mais il est monté plus haut que prévu et est resté collé au couvercle. Je ne m'attendais pas à un tel truc du seigle. La miette est dans le trou, le pain est léger, il s'est très bien passé, surtout pour la première fois.
Elle cuit dans une machine à pain, cuit dans un multo, et au four uniquement des produits de boulangerie et ainsi de suite, pas du pain.
Comment le couvrir pour moi à la fois, car le film collera aussi? Je veux aussi du beau.
La plupart de nos pains se mangent le matin, lors de sandwichs à jeun avec légumes, houmous, etc.
Le soir on a juste essayé

[Marina]

Marina, excellent résultat, je suis content que vous l'ayez fait et tout le monde a apprécié votre travail! Désormais, vous n'aurez plus peur des cultures de départ et vous pourrez en cuisiner encore plus complexes.

Comment le couvrir pour moi à la fois, car le film collera aussi?

Marin, je couvre avec un torchon, ça monte normalement, ça ne retient pas du tout la montée.

L'un des derniers pains rapides sur: TsZmuka + seigle, eau, sel - un avantage absolu! Personne ne télécharge de photos! cuit dans un moule, la pâte était trop et il n'avait nulle part où pousser. Elle a rapidement mis la cuisson au four. J'ai une petite expérience dans la cuisson à partir de farine de la maison centrale, je n'aime pas ça à la maison, mais celle-ci a été écrasée en 1 jour.

Oksana, merci pour la photo du pain! On voit que duveteux, aéré, léger, poreux. Les trous sont grands. Bien joué!
Le pain gris, bien sûr, perd en beauté par rapport au blanc, mais en utilité, il est bien supérieur.
Je conviens que c'est un avantage continu, je n'ajoute même plus d'huile végétale.
Et avant, le pain de seigle était cuit sans ajouter de sel (il inhibe la montée) et salé au moment de sa dégustation. Mon mari et mon petit-fils adorent manger comme ça.

Les filles, il n'est pas souhaitable d'ajouter du sel à la pâte, cela inhibe la fermentation et, lors du pétrissage, vous pouvez mettre du sel et du miel à votre goût. Je n'ajoute pas de sel au pain.

Oui, oui, c'est lors du mixage. Je n'ajoute jamais de sel à la pâte. Je n’ai pas écrit ça lors du mixage, parce que je pensais que c’était tout seul.

Et avant, le pain de seigle était cuit sans ajouter de sel (il inhibe la montée) et salé au moment de sa dégustation. Mon mari et mon petit-fils adorent manger comme ça.

Et mon fils respecte beaucoup le pain et le sel. Et sans sel, sans rien du tout - je vais en couper un morceau et le mâcher. Il est tellement gourmand

[Marina]

couvrir avec un torchon, se lève normalement,

Marina, donc la question s'est posée non pas parce qu'elle retenait, mais au contraire appuyée contre le couvercle haut, j'ai légèrement recouvert la serviette sur le dessus. Et le pain est allé au-dessus du couvercle, ruiné tout le dessus pour lui-même.
Et s'il "repose" sur la serviette, il collera à la serviette. J'ai besoin de penser aux formes supérieures.
Voici mon "sans toit" presque seigle (blé 1c quelque part dans la quatrième partie et avec du malt).

Et aujourd'hui j'ai fait cuire un son de blé dans une machine à pain, il n'y avait pas le temps de le suivre, il a bien augmenté, trois fois. Mais il s'est assis pendant la cuisson.