Flan hépatique

[panier (paniers):]

Flan hépatique

Catégorie: Cuisine festive

Cuisine: Espagnol

Ingrédients
pour le panier:
beurre	125 gr.
farine	250 gr.
1 œuf + 0,5 œuf pour la lubrification
sel	1/4 cuillère à café
du poivre noir
Pour remplissage:
foie de poulet	200 gr.
partie blanche des oignons verts	60 gr.
Ail	1 clou de girofle
herbes fraîches hachées (basilic ou marjolaine)	1 cuillère à soupe. l.
Noix de muscade	sur la pointe d'un couteau
crème (la teneur en matières grasses n'a pas d'importance)	250 ml
1 œuf + 0,5 œuf
l'eau	1 cuillère à soupe. l.
raisins secs légers (facultatif)	1 cuillère à soupe. l.
cognac (facultatif)	1 cuillère à soupe. l.
forme 20-22 cm de diamètre. couvrir de papier sulfurisé. pour les flans en portions 12 moules en silicone et 1/2 de ces ingrédients.

Méthode de cuisson

• panier (paniers):
• Battre le beurre à température ambiante avec l'œuf et le sel jusqu'à obtention d'une crème aérée.
• Tamiser la farine avec le poivre. ajoutez-y de l'huile et pétrissez rapidement la pâte.
• Étalez la pâte en un disque. envelopper d'un film plastique et réfrigérer. au moins 30 minutes.
• Abaisser la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• Transférer la pâte dans un moule et presser doucement contre les murs. surtout dans les coins.
• Retirer le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Mettez la forme en préchauffé à 180^{à propos}Du four et cuire jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Refroidir à température ambiante.
• Mettez les raisins secs dans une casserole. verser de l'eau et du cognac. ébullition. Jetez les raisins secs dans une passoire et pressez. Gardez le liquide.
• Préchauffer le four à 160^{à propos}DE.
• Battez l'œuf. graisser l'intérieur du panier. Mettre au four et cuire 2 minutes.
• pour la garniture de flan:
• Dans un mélangeur, préparez une purée homogène de tout ce qui précède pour la coulée. plus le reste de l'œuf (du frottis du panier). plus du brandy avec de l'eau restante de raisins secs
• Retirez le panier du four. verser les raisins secs sur le fond. verser la garniture et remettre au four. Cuire au four pendant 30 minutes. paniers portionnés 15 min.
• Vous pouvez également faire cuire des flans en portions. pour cela, j'ai utilisé de petits moules en silicone pour 12 pièces. a pris exactement la moitié de ces ingrédients.
• Et plus loin. Je viens de cuire le flan moi-même sans pâte. C'est incroyablement tendre et délicieux!

Remarque

Juste un flan de foie sans panier



selon la recette d'Elaizik de LJ