Jambon maison (collection de recettes pour les fabricants de jambon)

J'ai testé le Biovin acheté, j'ai déjà cuisiné deux fois à partir de poulet et de dinde selon la recette du jambon. La première fois, il s'est avéré un peu sec et sous-réglé, mais c'était quand même savoureux. La deuxième fois que j'ai ajouté un peu plus de sel et remplacé la poitrine de poulet par des cuisses, elle s'est avérée plus juteuse que la première.
Cuit dans une casserole sur une cuisinière à gaz. Au début, j'ai essayé dans un multicuiseur sur chauffage, mais dans ce mode la température est très basse, elle est trop élevée sur le chauffage, mais il n'y a pas de multi-cuisson. Sur le poêle, le thermomètre signalait également constamment que la température augmentait. En général, j'apprends.

[Arnica]

Arnica, quel genre de jambon avez-vous pris? Je parle de déplacement

Cela ressemble à un mnyamka droit



Et je voulais remplacer mes "canettes de Redmond and Smile" pour quelque chose ... Encore une fois le tourment du choix - que ce soit Tskoma ou Biovin.

Et je voulais aussi une yaourtière avec une boîte ... mais je ne sais pas non plus - je la mets encore dans des verres plus tard, de quoi ai-je besoin avec une

Arnica, quel genre de jambon as-tu pris? Je parle de déplacement

J'ai pris 1,5 litre. Mais en réalité, cela comprend moins. Voici la recette: 1 kg de poitrine de poulet et 400 g de viande de dinde + glace, autres ingrédients, ça n'en comprend pas autant à la fois. Divisez en deux portions, pas assez, le ressort n'appuie pas. Remplissez complètement de viande hachée, il en reste un peu, probablement gr 200. Ni là ni ici ☹️. Il est nécessaire de prendre moins de viande hachée.
J'ai aimé le fabricant de jambon! Par la quantité du produit fini, il suffit de deux pendant une longue période. Mais je ne voudrais pas d'une taille plus grande, il vaut mieux prendre la même ou un peu plus petite. J'ai aimé la qualité du fabricant de jambon, l'aimant n'aimant pas.
La photo montre la première préparation, la seconde s'est améliorée. Je vais perfectionner mes compétences.

[Olga]

Olga, et vous avez définitivement pris Biovin?
J'ai un aimant.

Précisément Biovin. J'ai commandé chez nous sur ce site:

🔗

[Olga]

Olga, confondu le prix en hryvnia. J'ai commandé à Kaliningrad, c'est une boutique Internet filiale du siège social, quelque part à l'étranger.
Peut-être celui-ci aussi.

[Olga]

Olga, confondu le prix en hryvnia.
[/ citation]
En roubles, il se trouve aux alentours de 1420 roubles.

Bonne journée!
Les filles, dites-moi - si vous aviez le choix - teskoma ou biovin - lequel choisiriez-vous?

Bonne journée!
Les filles, dites-moi - si vous aviez le choix - teskoma ou biovin - lequel choisiriez-vous?

cela ne sera dit que par les propriétaires des deux fabricants de jambon. J'ai Biovin parce que le choix est tombé immédiatement sur lui.

[Ilmirushka]

Et j'ai Tescom. Je suis très satisfait.
Ilmirushka, et Biovin nécessite l'utilisation de packages? Les packages ne sont pas nécessaires pour Tescoma.

[Ilmirushka]

Et j'ai Tescom. Je suis très satisfait.
Ilmirushka, et Biovin nécessite l'utilisation de packages? Aucun paquet n'est nécessaire pour Tescoma.

Galina, non, pas obligatoire, je fais sans paquets. Il est le même en essence que Teskoma, seulement en acier inoxydable.

Merci pour les réponses.
Et j'ai encore une question - pour être honnête, je n'ai pas bien compris - pouvez-vous mettre Teskomovsky dans un dessin animé?

et Teskomovskaya peut être mis dans un dessin animé?

En MV c'est possible, pas dans le four.

En MV, c'est possible, pas dans le four.

pourquoi pas? Je ne le fais qu'au four et je le fais dans teskom. la température n'est pas élevée.

Je suis gâté par MV-shkami .. cuisiner sur la cuisinière est maintenant une punition complète

À propos du four, il est en quelque sorte douteux - tout le même plastique

[Olga]

Olga, donc dans le four, la température ne doit toujours pas être supérieure à 80 degrés. Sinon, ce ne sera pas un jambon / saucisse.

C'est compréhensible ... c'est tout de même effrayant pour le plastique ...

[Olga]

Olga, mais quelle est la différence où chauffer le plastique: dans l'eau ou dans l'air? La température de chauffage est la même. Il chauffera plus rapidement dans l'eau que dans l'air. Mais en général, le résultat est le même, puisque le plastique sera chauffé à la même température.

de toute façon, quelle peur pour le plastique ...

À 80-85 degrés, vous ne pouvez pas avoir peur.

Mais en général, le résultat est le même

Et pour une raison quelconque, il me semblait plus savoureux dans le four, mais je l'ai vieux, mal réglé, donc les danses avec des tambourins fonctionnent. Mais le four est dans ma cuisinière électrique, le chauffage est uniforme. Je ne peux pas estimer comment ce sera dans la station-service. Dans un multicuiseur, c'est aussi délicieux, mais en quelque sorte plus au goût de "saucisse". La recette est la même, le jambon de Tescom. Je rêve d'un sèche-linge électrique avec une température maximale de 85 à 90 degrés. Il y en a? J'ai un sèche-linge Travola, il a un maximum de 70 degrés.

[Svetlana]

Svetlana, Je suis plus sur le chauffage du plastique. C'est juste que pour moi, technicien, c'est étrange que le chauffage dans un multicuiseur (dans l'eau) ne soit pas effrayant, mais effrayant dans le four. Ce serait effrayant dans le four si vous chauffez jusqu'à 200 degrés contre 80 degrés dans une mijoteuse. Mais nous avons besoin de la même température.

ici le subconscient est déclenché - plastique dans le four, non, non ...

[Anchique]

Juste étrange pour moi, un technicien

Anchique, Anna, donc je suis aussi un technicien, alors je me suis concentré sur le goût.

plastique dans le four non, non ...

Olga, Teskoma est en plastique de qualité alimentaire et convient à la température du jambon. Le seul avantage de Biovin pour moi est la taille. Puisque si vous aimez le jambon, alors Teskomka ne suffira pas, car vous arrêterez d'acheter le magasin.

nous sommes 2 dans la famille ... donc je ne pense pas que ce sera suffisant ..))))) Et je n'en achète pas un en magasin - seulement s'il est fumé cru ...



FSE .. Mon tescoma ... Merci à Ozone pour le prix de moins de 2300 roubles ... Tout de même, TESCOMA c'est beaucoup ...

[Foudre de Gopher]

Foudre de Gopher, Olga, Toutes nos félicitations!

Merci à tous. Juste tout le monde - pour des consultations, des recettes, des discussions.
Dans la "boîte de conserve", Redmond et Smiley n'étaient pas si savoureux.

[Olga]

Dans la "boîte de conserve", Redmond et Smiley n'étaient pas si savoureux.

Olga, Hourra !!! C'est génial que j'aie aimé cuisiner le jambon dans ce fabricant de jambon.

Bonjour, il n'y a pas le temps de tout lire, vous pouvez poser quelques questions. J'étais en feu pour faire mon propre jambon, il n'y a pas de but comme celui d'une usine, au contraire, il est plus sain pour les enfants.

1) il existe un MV Redmont M70 5 litres avec multi-cuisson, pour le sous-vide, vous avez besoin d'un générateur de vide et de sacs. Peut-être que je pourrai alors acheter ces appareils et ne pas entrer dans le sujet du jambon, mais je n'ai jamais mangé de sous-vid, je ne peux même pas imaginer comment ça goûte, si les enfants l'apprécieront.

2) Si vous prenez un fabricant de jambon de type "boîte de conserve", où pouvez-vous acheter des emballages réguliers pour cela? J'ai peur que le manque de consommables soit la raison du temps d'arrêt de l'unité.

3) Est-il possible de cuisiner sans sel nitrite? Si le goût et la couleur comme dans le magasin ne sont pas nécessaires?

4) confus par la basse température de cuisson et les microbes y mourront à coup sûr?

5) Un grand vétérinaire-tsa Biovyn ou Teskoma entrera-t-il dans le bol MV?

2) Si vous prenez un fabricant de jambon de type "boîte de conserve", où pouvez-vous acheter des emballages réguliers pour cela? J'ai peur que le manque de consommables soit la raison du temps d'arrêt de l'unité.

J'utilise des sacs de cuisson ordinaires.

3) Est-il possible de cuisiner sans sel nitrite? Si le goût et la couleur comme dans le magasin ne sont pas nécessaires?

vous pouvez, mais il est souhaitable de manger plus rapidement, en cinq jours.

4) confus par la basse température de cuisson et les microbes y mourront à coup sûr?

En cas de confusion, il est préférable d'utiliser du sel de nitrite, au moins la moitié du sel de la recette.

[Anna]

Anna, et le bouillon ne coulera pas hors du manchon, il ne sera pas 100% étanche au fond.
J'ai compris le sel, merci.

[Yulia]

Yulia, Je n'utilise pas de manche, mais des sacs - ils ne sont attachés que sur le dessus, ils s'avèrent. En général, avec une préparation appropriée des matières premières, le bouillon ne doit pas se détacher et couler, seulement une très petite quantité. Ici, plutôt, pour que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur et que rien n'y soit digéré.Mais qu'en est-il du manchon, qu'en est-il du paquet, il n'y aura pas de communication libre avec l'eau environnante - après tout, nous le lierons fermement et même le presserons avec une plaque qui ferme les extrémités.

[Anna]

Anna, merci, et une autre question est de savoir combien il est difficile de préparer vous-même cette matière première. Kenwood, hachoir à viande, pyromètre.
Je pensais avoir tranché la poitrine, ajouté du sel / assaisonné au jambon et l'avoir chargée et le tour est joué. Mais il est probablement un peu plus difficile d’obtenir un meilleur résultat.

[Yulia]

Je pensais avoir tranché la poitrine, ajouté du sel / assaisonné au jambon et l'avoir chargée et le tour est joué.

Yulia, non, avec une telle vitesse voila ne sera pas. Beaucoup de subtilités, de moments. Vous devez soit lire le sujet, soit prendre une recette spécifique.

[Yulia]

Yulia, l'essentiel est de résister à la température de la matière première au moment de la préparation. Lisez au moins les dernières pages 50-70. Depuis le début, ce n'est pas nécessaire - là, les gens sont passés par un râteau.
Par exemple, voici une recette, où les principaux points sont décrits.

Jambon au lait (ANGELINA BLACKplus)

[Ilmira]

Ilmira, J'ai regardé les dernières pages, les recettes aussi, je dois d'abord acheter un fabricant de jambon, alors je choisis. Je suis enclin à l'acier inoxydable, pour savoir si un gros va entrer dans le MV ou non, je peux attendre que les propriétaires répondent.

[Ilmira]

Ilmira, J'ai regardé les dernières pages, les recettes aussi, je dois d'abord acheter un fabricant de jambon, alors je choisis. Je suis enclin à l'acier inoxydable, pour savoir si un gros va entrer dans le MV ou non, je peux attendre que les propriétaires répondent.

Yulia, l'acier inoxydable est différent en volume, c'est-à-dire que deviner entrera - n'entrera pas - ce n'est pas une option. Mais il existe une variante inventée par notre Elena TIM et testée par beaucoup d'entre nous, des fabricants de jambon à elle + l'autocuiseur Shteba + un deuxième bol. Cette option comprendra tout acier inoxydable.
Trouvez la recette d'Elena Tim et toutes vos recherches peuvent être arrêtées



Yulia, J'ai un Biovin en acier inoxydable (petit), je fais du jambon selon la version d'Elena

[Yulia]

Trouvez la recette d'Elena Tim et toutes vos recherches peuvent être arrêtées

Yulia, ici

Jambon "Dinde dans une calotte" (Elena Tim)

J'ai lu la recette, mais là il s'agit d'un autocuiseur, et j'ai un CF, il n'y a pas un mot à ce sujet dans la recette, si cette option convient. Je veux dire probablement le Biovin en acier inoxydable (il me semble qu'il sera plus durable que Teskoma), et non Beloboku et ainsi de suite.

J'ai lu la recette, mais il s'agit d'un autocuiseur, et j'ai un CF, il n'y a pas un mot à ce sujet dans la recette, si cette option est appropriée. Je veux dire probablement le Biovin en acier inoxydable (il me semble qu'il sera plus durable que Teskoma), et non Beloboku et ainsi de suite.

dans cette recette, l'autocuiseur fonctionne sans pression, c'est-à-dire comme un multicuiseur ordinaire.

Les filles, veuillez aider! J'ai fait du jambon dans un fabricant de jambon teskoma à partir de poitrine de dinde et de cuisses de poulet selon la recette de la saucisse italienne poulet-dinde, cela s'est avéré incroyable! Je l'ai fait selon la même recette dans un étui en cellulose, je l'ai coupé, et c'est comme un gant de toilette, même sifflé lorsqu'il est pressé. (Jusqu'à 70 degrés à l'intérieur de la saucisse, au four pendant 80, gardé la température strictement, 3 thermomètres plus le four) ça sent bon, mais la texture est étrange, les morceaux entiers de viande sont bons et le haché haché est une éponge, que peut-il être?

Et j'ai du chagrin de Teskoma - j'ai cuisiné 3 fois ... et 4 fois j'ai remarqué qu'il y avait une fissure dans le ballon .... (((((

Et j'ai du chagrin de Teskoma - j'ai cuisiné 3 fois ... et 4 fois j'ai remarqué qu'il y avait une fissure dans le ballon .... (((((

comme un oiseau. C'est pourquoi j'ai choisi Biovin pour moi-même, après tout, l'acier inoxydable est plus fiable.

Filles. Désolé, peut-être que cela a déjà été discuté. Je suis contre le plastique (sacs de cuisson). Jambon cuit au four aujourd'hui en papillote, enfin, pour ainsi dire, pas la meilleure option. Quelqu'un pratique-t-il l'utilisation de papier sulfurisé? Pouvez-vous donner des conseils utiles? Tout sauf les sacs de cuisson.

[dizaninatali]

Bonjour à tous, j'ai récemment demandé des conseils, je signale. Nous avons acheté un fabricant de jambon Biovin (Browin est arrivé, mais ils semblent être des jumeaux), immédiatement du sel, des sacs et une sonde de température ont été inclus dans le kit. Aujourd'hui, ils ont pris un échantillon, du porc et du jambon de poulet, j'ai tout fait selon les recettes du forum.J'ai bien aimé, mais peut-être un peu sec, même si mon mari a dit ok, mais j'avais peur de broyer toute la graisse du porc, il y avait un jambon frais de Lenta et des cuisses de poulet.
Question après refroidissement, environ 1/3 d'un verre d'eau a fusionné (je ne l'ai pas ouvert, je l'ai juste incliné par accident, et l'eau a coulé, eh bien, combien j'ai fusionné, mais je ne l'ai pas mesuré).
Il n'y avait pas de couche de gelée sur le pain lui-même, il n'y avait qu'un peu d'eau dans les coins du sac.
Est-ce un œdème? Ou est-ce que l'eau est bonne? Elle a gardé le régime de température, mais on ne sait jamais pour la première fois.
Les photos ont été prises à la hâte.





dizaninatali, et s'il s'agit d'un acier inoxydable de type Biovin, vous pouvez vous passer de sacs.

Jambon fumé cru.https://mcooker-frm.tomathouse.com/fo...images/russian/modify.png

Bon après-midi à tous) probablement déjà la centième question similaire, je pense qu'entre les modèles biovine et teskoma, mon mari veut un acier inoxydable pour la fiabilité et j'aime le plastique. Je vois que de temps en temps on écrit que les flacons de Tescoma éclatent, embarrassants. Et la biovine a plus de volume que le tescoma? (à la recherche d'une famille de trois).

[Anna]

Anna, Biovin a différents modèles, pour 1 kg, pour 3 kg, ils étaient au moment de mon choix. Maintenant, peut-être, quelque chose d'autre est apparu.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Je l'ai vu, je pense à plus de 1 kg ce qui, même si je le fais cuire une fois par semaine, je pense que le volume sera suffisant.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Je l'ai vu, je pense à plus de 1 kg ce qui, même si je le fais cuire une fois par semaine, je pense que le volume sera suffisant.

Anna, si vous rencontrez le système "cuit - mariné un nouveau", bien sûr une fois par semaine suffira, selon la façon dont il est. La différence est palpable, ne serait-ce que pour le petit-déjeuner, ou pour quelqu'un avec vous pour travailler ... Donc tout dépend des besoins.
J'ai choisi un petit Biovin, je l'aime bien, mais ce serait mieux pour 3 kg car il y a plus de bruit que le produit fini. Ce serait plus pratique pour moi de faire 1 fois pour 3 kg que 3 fois pour 1 kg. Eh bien, ce sont mes cafards

[Ilmirushka]

Ilmirushka, et comment stockez-vous le produit?