Jambon maison (collection de recettes pour les fabricants de jambon)

Alaska - revenez!

C'est la première fois que j'utilise l'auto-cetting
Je ne veux pas aller dans la chambre cryogénique, ce cycle gel \ dégivrage, cette transition de phase ... Ce n'est pas pour moi.
Merci pour les gentils mots (arcs).

S'il n'y a pas de chasse dans la cellule, vous devrez saupoudrer de nitrite et masser Et pour que le sujet soit

Je propose de "saupoudrer de nitrite" sauter et passer directement au massage. Et ce sera toujours dans le sujet

Ajouté le lundi 11 avril 2016 12:26

En attente

cette phase de transition ... ce n'est pas pour moi

Ils disent que ce n'est difficile que pendant les trois cents premières années. Ensuite, vous vous y habituez.

Il y avait une question.
Certaines femmes chanceuses ont une unité d'aspiration dans leur garage d'appareils de cuisine. Et avec ce jambon. Autrement dit, il est important d'avoir deux appareils en même temps. Important. Hotzza pour mener (avec de mauvaises mains) une expérience culinaire dont l'essence est la suivante:
- il existe une telle technologie de cuisson à basse température sous vide, dont l'essence consiste à placer le produit préparé sous vide et à poursuivre sa cuisson à basse température;
- les modes de température pour la cuisson du jambon sont conditionnellement similaires aux modes sous vide;
- une compilation de ces deux technologies se suggère;
- la viande hachée est préparée pour la cuisson du jambon (déjà tout mariné, réfrigéré, etc., mis dans un sac sous vide et évacué;
- puis il est soigneusement poussé dans le fabricant de jambon et placé sous le ressort;
- puis il est préparé sans percer le sac avec un thermomètre (par temps, conventionnellement 3,5 heures;
- est refroidi et dégusté.
Le fait est que la viande hachée placée sous vide ne donnera pas d'œdème, car elle (œdème) n'a simplement nulle part où se démarquer, le sac sous vide n'a pas d'espace libre pour que le jus se démarque. En même temps, le sac de viande hachée est assez plastique pour pouvoir (je l'espère) être poussé (pardonnez-moi mon français) dans un fabricant de jambon.
On s'attend à ce qu'il produise un jambon très juteux avec un minimum de pertes.
Je comprends que je propose d'expérimenter pour d'autres, que cela peut générer des coûts inutiles, mais si, mais soudainement, quelqu'un veut se lancer dans la science et décide d'expérimenter, il sera très intéressant de connaître le résultat.
Alors ça va

["chacun a le sien, le plus progressif méthode"]

le sac sous vide n'a pas d'espace libre pour que le jus s'échappe.

Le jus n'a pas besoin d'espace pour se démarquer. La redistribution habituelle avec accumulation et localisation de liquide peut se produire.
**************
Mais en général - "chacun a le sien, le plus progressif méthode" (c), comme on disait au Département de physique de l'Université d'État de Moscou dans les très vieilles années de ma vie étudiante.

[Botkin]

Botkin, quelque chose de similaire l'ont déjà fait.

Un autre point - sur le forum de la saucisse, j'ai vu le conseil de libérer les barres de saucisse d'abord dans de l'eau bouillante, puis après 2-3 minutes, ajoutez de l'eau froide pour réduire la température. Puis faites cuire comme d'habitude.

Je fais cela dans un shell.
Excellentes saucisses et autres saucisses.

Il y a un blanc pour Teskoma sans ressort, mais un SMS est venu chercher la seringue à saucisse commandée pour Ali. Donc Teskom sans ressort est reporté jusqu'à ce que je teste la seringue.

YYEESS !!!
Cher Gala10, merci. J'ai obtenu une réponse à ma question, et très rapidement. J'ai grimpé, regardé, lu. C'est ce que j'ai pensé.
Nous devrons acheter un aspirateur.
Gala10, encore une fois, merci beaucoup (s'incline)

Ajouté le lundi 11 avril 2016 13:23

Messieurs, conseillez un aspirateur. Ne le considérez pas pour le travail

[Botkin]

Botkin, sous l'avatar de chaque membre du forum il y a un bon bouton "merci". Galina sera ravie

[Botkin]

Botkin, voici l'un des sujets sur les équipements sous vide https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424130.0

J'espère que je lui ai déjà fait un plaisir, du moins j'ai appuyé sur le bouton, pour lequel j'ai écrit.

Aspirateur? !!

[Botkin]

Botkins'il vous plaît, toujours prêt à vous aider.
Un aspirateur - oui, c'est une chose très nécessaire, en particulier dans notre entreprise difficile de boulangerie.

[gala10]

gala10, Galina, pourquoi? évacuateur ....

[Maria]

Maria, sous-vid ... et bien plus encore. Et les concombres-tomates marinés sous vide sont une chanson ...

[Botkin]

Botkin, allez à vos messages, a envoyé la lettre.

Je regarde le forum sur l'aspirateur. Cependant, je n'ai aucune expérience dans le choix d'appareils électroménagers. Est-il possible de savoir quelles critiques pour tel ou tel modèle, pour ne pas passer par des danses avec un tambourin à partir de zéro? J'aime beaucoup l'idée d'acheter un aspirateur à domicile

J'ai appuyé sur le bouton, pour lequel j'ai écrit.

Ah oui Bootkin, ah oui ... Désolé, je répète

Désolé, je répète

C'est tout à fait normal ... j'ai fait la bonne chose ou diamétralement opposée, ce qui dans mon cas signifie ce que j'ai fait et ce que j'ai fait, et quel résultat - nous le découvrirons plus tard))) GY-Y-Y
Pourquoi la fille est-elle si rouge?

[Botkin]

Est-il possible de savoir quelles critiques pour un modèle particulier

Botkin, ici tableau de comparaison par équipement sous vide. Et des questions à leur sujet devraient être posées dans ce sujet.

La redistribution habituelle avec accumulation et localisation de liquide peut se produire.

Très sensé ... je penserai (s'incline)

[Jambon Poulet Plantureuse Amateur]

Jambon Poulet Plantureuse Amateur

Il. certainement pas du jambon. C'est plus un sous-vide. Préparé sous vide, et en apparence sous vide. Mais ce n'est pas un peu comme du wetchen, alors je le répand.
Le premier est les estomacs de porc et de poulet. Il est sorti un peu sec, mais réparable, je voulais juste voir comment c'était là. Le second était fait par un technologue, il y avait du porc, du poulet, un peu de poulet haché, de la gélatine et des épices. En termes d'œdème, c'est bon, c'est-à-dire qu'il y en a peu, en termes de goût, il a gagné le premier. Mais, et c'est la chose PRINCIPALE, nous pensons que cela a fonctionné.
C'est le premier



C'est la seconde


Nous avons tous mangé !!!

Botkin, il s'est avéré magnifiquement, utilisez simplement des carreaux décoratifs pour les murs
Et vous pouvez parler de la seconde plus en détail écrire en quelques secondes et dans quelle tenue de quel armani ils ont fait.

Je vais me désinscrire sur la deuxième recette, mais pour cela, je dois interroger de manière substantielle une fille pas la plus simple. Cela prendra un peu de temps. Je vais le faire.

Il. certainement pas du jambon. C'est plus un sous-vide. Préparé sous vide, et en apparence sous vide. Mais ce n'est pas un peu comme du wetchen, alors je le répand.

Avez-vous déjà acheté une scelleuse sous vide?

Non ... c'est au boulot.
J'ai dit à notre technologue Glana, eh bien, nous nous sommes trompés. C'est sa recette, je suis à moi. ITS s'est avéré plus intéressant. Mon plus sec. mais les deux ont bon goût.
J'ai ce cas clinique rare au travail et à la maison avec le même passe-temps

J'ai ce cas clinique rare au travail et à la maison avec le même passe-temps

et une fois au travail et à la maison ... Alors vous êtes spécial? Jouaient-ils avec nous (pour se moquer)?

[Veille]

et une fois au travail et à la maison ... Alors vous êtes spécial? Jouaient-ils avec nous (pour se moquer)?

Désolé d'interférer Veillemais Botkin eh bien, il ne se moque pas du tout; sur le fait qu'il soit un spécialiste qu'il a écrit il y a longtemps, j'étudie ce sujet depuis longtemps, car j'en recueille toute l'utilité. C'est un créateur spécial

C'est un créateur spécial

Merci beaucoup, sinon j'étais dans un état de stupeur totale ... vraiment merci (s'incline)
Et je ne suis pas spécial, j'aime juste cette entreprise

À mon avis, même les spécialistes les plus cools ici sur HP attendent beaucoup des découvertes les plus inattendues ...

ICI !!! ÇA Y EST!!! LA RÉPONSE PRINCIPALE À LA QUESTION PRINCIPALE !!!!
Vous pouvez être autant que vous le voulez quel genre de spécialiste convexe (considérez-vous comme une option), mais il y a toujours une femme au foyer calme-o-oh-oh-si douce qui, en quelques mouvements courts, fera ce que vous, avec tout votre bureau et vos joues gonflées, ne fera pas que vous ne pouvez même pas comprendre comment (KAAAAK) elle peut faire ça. Ici, nous (moi en particulier) allons ici pour de tels trucs, variations, moments.
Les filles-garçons enseignent, montrent, donnent des conseils !!!!
C'était mon meilleur discours des trois derniers jours. Veuillez considérer (arcs)

[Botkin]

Botkin, eh bien, l'essentiel est que vous vous amusiez.
Eh bien, délicieux, bien sûr. Mais l'essentiel est le plaisir.

))) Oui

Désolé d'intervenir, Eve

c'est tout ... j'ai plaisanté. il semble donc utilisé et non dans votre adresse.

[Veille]

c'est tout ... j'ai plaisanté. il semble donc utilisé et non dans votre adresse.

(Désolé, modérateurs, pour offtopic, mais ...)

Tu as une blague, Veille, ni par un smiley, ni par une phrase, même sous une loupe, n'est pas visible.
Et j'ai juste aidé à clarifier la situation. Si quelqu'un m'aide comme ça, je suis content. Plus d'interférence avec vos eaux territoriales
Les hommes, ils sont faibles; qui d'autre que nous, les femmes, pour les protéger

Votre blague, Eve, n'est visible ni par un smiley ni par une phrase, même sous une loupe.

Avec tout le respect infini pour VOUS, je fais juste allusion: le message n'était pas pour vous. Pourquoi en vain courir pour une loupe ... Est-ce la MOITIÉ de voir vos défauts

Ajouté le mercredi 13 avril 2016 21:56

Et j'ai juste aidé à clarifier la situation.

elle ne semblait pas demander d'aide. Et sans vous ... comment pouvons-nous le comprendre nous-mêmes, pas loin ...

[posetitell]

posetitell,

Tout allait bien (arcs)

mais il y a toujours une femme au foyer calme-oh-oh-oh-oh-si douce,

Bref, Botkin, à cause de vous, deux dames se sont brouillées (et vous, bien sûr, assumez le résultat ................... ...) Ici. Soit tu nous réconcilieras, soit je serai déçu de toi

Ajouté le mercredi 13 avril 2016 22:27

Mais dans la vie c'est toujours plus facile que dans le virtuel ... On peut regarder dans les yeux ...

Magnifique, Eve. Je peux difficilement obtenir votre pardon pour mon acte stupide et débridé. N'ayant aucune envie de réfléchir, j'ai décidé que j'étais autorisé, mais heureusement, il s'est avéré que je ne l'étais pas. Pardonnez-moi cependant ma naïveté et mon insolence typiques des hommes en général. Mais j'espère toujours votre générosité et votre gentillesse, donc de plus en plus, je vous demande à plusieurs reprises de me pardonner, d'excuser et d'accepter mes plus sincères.
Merveilleux, Posetitell, tout allait bien, j'ai compris ce que signifie être chevalier, maintenant j'ai un objectif et je m'efforce d'y parvenir.
Belles dames, chacune de vous a eu l'occasion de faire des éclairs et je suis contente d'être tombée et de m'avoir frappée.
Merci, je suis reconnaissant, reconnaissant et encouragé. Ce qui, en fait, est exigé d'une femme.
(arcs)

Et un coup de chapeau avec une plume sur le sol ...

Merci, je suis reconnaissant, reconnaissant et encouragé. Ce qui, en fait, est exigé d'une femme.

Enfin, enfin ... pas dans le sourcil, mais dans l'œil ... Bravo! continuez!! Personnellement, j'ai fait la paix et je suis fier de nous tous !!

Ajouté le mercredi 13 avril 2016 23:05

Et un coup de chapeau avec une plume sur le sol ...

Eh bien, Pavel, et vous pouvez être assez bon pour vous-même ... NE battez PAS tout le monde avec des pantoufles et un bonnet de nuit sur la couronne ... Il en va de même du nôtre, de l'URSS ... Ici, j'ai une demande pour vous: écrivez les mêmes degrés en Celsius, sinon je suis fou de ton F / ce n'est pas difficile pour toi. et le groupe de soutien = sympa

modérateurs, vous pouvez m'interdire d'avoir obstrué le sujet, mais ...

au printemps, après avoir lu de délicieuses recettes et dérouté le forum, y avoir introduit une farce étrange, au lieu de, comme tout le monde ici, dire merci d'avoir clarifié la situation, un certain nombre de citoyens commencent à être impolis (Est-ce la moitié de voir vos défauts; Et sans toi ... où pouvons-nous le découvrir nous-mêmes, bornés..)

Désolé pour l'inondation! Je ne veux plus. Aussi je m'excuse personnellement de posetitell

[Espérer]

Eh bien, Pavel, et vous pouvez être assez bon pour vous-même ...

Espérer, Puis-je vous donner quelques conseils?
Si vous cliquez sur la maison à côté de l'avatar de l'utilisateur, vous serez redirigé vers son Profil... Il y a une option "Afficher les messages des utilisateurs".
Donc, pour que vous, en tant que nouvelle personne ici, ne tiriez pas de conclusions irréfléchies sur quelqu'un, puis vous excusiez pour vos déclarations, je vous conseille.
Avant de démarrer un tel garde du corps, je recommande de parcourir la totalité de ces messages. La personne initialement censurée par vous peut (et presque certainement) s'avérer assez décente pour elle-même.

Encore une fois, les modérateurs ont le pardon, mais ...
J'accepte les excuses d'Eva, et elle est désolée pour la loupe qui «a allumé le feu» (bien que cela fasse partie de sa fonction) (les dames de Botkin, enfin, partagées équitablement et honnêtement).

ne tirez pas de conclusions irréfléchies sur quelqu'un,

Merci pour le conseil

Revenons au sujet? Ici, par exemple, j'ai, par exemple, un morceau entier (1,3 kg) d'un filet de porc haché avec de la saumure (1,1 litre d'eau, 80 g de sel de table, 2 cuillères à café avec une lame d'adjika, 1,5 cuillère à café d'assaisonnement pour le porc, 0,25 c. houblon-suneli, faire bouillir pendant 10 minutes, refroidir à 277 K) dans un volume d'environ 150 g, rempli de restes, écrasé avec des lingots de 1,5 kg et installé au réfrigérateur. Qui et qu'en pense-t-il?

[Anatoly]

AnatolyEt avec quelle seringue ils ont injecté - pour la viande ou le miel. Je veux l'acheter moi-même, mais je ne sais pas lequel.

Et avec quelle seringue ils ont injecté - pour la viande ou le miel

Hier, ma femme a vu dans la pharmacie une seringue médicale de 50 cubes avec une aiguille de 1,3 mm (que leur font ces monstres?) Et elle n'a pas pu résister. La seule chose est que la saumure pour injection doit être filtrée. Le sédiment peut être retourné dans le reste de la saumure pour être versé.