Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)

[Anna]

Anna, oui ... les principaux que je pense juste prendre ou ne pas prendre Ou juste un caprice.

Ajouté le mardi 05 avril 2016 13:09

Ludmila, Je vous remercie:)

Je l'ai vu sur le site :) ne peut être trouvé que dans un magasin tchèque?

Ils (chez Teskoma) ont de nouveaux articles chaque mois, Dieu nous en garde qu'ils nous parviennent dans six mois. Leur nouvelle presse à fromage me tient éveillée. J'ai également vu le couvercle il y a quelques mois. Mais nous ne l'avons vraiment nulle part.

Et le site de la coentreprise est-il importé de la République tchèque?

[Miranda]

J'ai également vu le couvercle il y a quelques mois. Mais nous ne l'avons vraiment nulle part.

Miranda, cuisinez-vous aussi sur la cuisinière?

Et le site de la coentreprise est-il importé de la République tchèque?

oh, je ne sais pas ça ...

cuisinez-vous aussi sur la cuisinière?

Sur le poêle, oui.
J'ai acheté une simple casserole en aluminium à Ashan (je ne me souviens pas du prix, 250 + - roubles), elle n'est pas large et haute, juste au-dessus du bord rouge du jambon Teskomovskaya.

Cuisinière à gaz, je tord la lumière quand 80 + -. Je me suis habitué à le tordre pour que la température change de 1 à 2 degrés. Une fois par heure, je vais ajouter de l'eau.

Je ne vois aucune difficulté à le faire sur le poêle. Cela n'a aucun sens d'acheter un multicuiseur spécialement pour cela, à mon humble avis.

Je ne vois aucune difficulté à le faire sur le poêle.

C'est la même chose pour moi. J'utilise toujours le diviseur.

[Miranda]

Miranda, Anna, nous avons du gaz sur la place, donc c'est plus rentable pour moi sur la cuisinière, bien sûr. Même s'il y a une mijoteuse. Je vous remercie

Je cuisine des saucisses exclusivement sur la cuisinière.

C'est la même chose pour moi. J'utilise toujours le diviseur.

et super sur le poêle!
Et dans un jambon et juste une saucisse dans une coquille.

Mais j'ai vu les réponses que vous ne pouvez pas faire sans un multicuiseur.
Je ne partage pas cette opinion.

Mais j'ai vu les réponses qu'il était impossible de faire face sans un multicuiseur.
Je ne partage pas cette opinion.

Mais je ne l’ai pas et je l’aurai à peine. Je n'y vois aucun sens pour moi. Je suis plus que satisfait de la cuisinière à gaz Et la saucisse du docteur, cuite sur la cuisinière, a été consommée en moins d'une semaine 1,5 kg. Et c'est nous 3 personnes au total

Et mes 15 kopecks ... Et je suis sur la cuisinière.
"Oh, combien d'entre eux sont tombés dans cet abîme, ouvert au loin."
M. Tsvetaeva (fabricant de jambon noble)

Oh, combien de merveilleuses découvertes nous avons ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
Et Botkin, un ami de l'artiste ...

Je n'y vois aucun sens pour moi.

Eh bien, pour le jambon, oui.
Mais le reste aime beaucoup le multicuiseur
Mais c'est déjà hors-sujet dans ce sujet.

Et la saucisse du docteur, cuite sur la cuisinière, a été consommée en moins d'une semaine 1,5 kg. Et c'est nous 3 personnes au total

Voici la męme chose. La saucisse n'est hachée qu'en chemin.
Et mettre le jambon dessus

Je me suis acheté une seringue à saucisse sur Ali, j'ai hâte maintenant

Merci (s'incline), c'était inattendu)

Je me suis acheté une seringue à saucisse sur Ali, j'ai hâte maintenant

jette un lien vers moi

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J'ai écrit à ce sujet ici, mais la vente est déjà terminée
Je veux dire, il y a des seringues, mais pas de rabais. Peut-être que le vendeur lui-même a quel coupon, ou un peu moins cher dans l'application mobile, je ne sais pas.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Miranda]

Miranda, J'ai aussi beaucoup aimé la nouvelle presse de Tescoma, est-ce vraiment seulement dans six mois qu'il y aura

est-ce vraiment que dans six mois apparaîtra

Quelque part si rampe vers nous, ouais

Je veux aussi un thermomètre, qui a un agitateur en silicone (amovible) et une fixation à une casserole et un signal, ils disent, ne bâillez pas, voici votre température de consigne. J'en veux même deux, un pour le lait seulement, et le second pour le reste, des saucisses et autres viandes. Il est donc parti depuis près de six mois. Et tous les nouveaux articles du printemps et de l'été derniers ne sont pas présentés ici. Pas tout le monde

Même si vous allez en République tchèque, faites vos courses là-bas. Ce n'est pas une mauvaise idée, bien sûr, vous pouvez également obtenir un remboursement de la TVA européenne, mais tout le reste, la route là-bas, etc., coûte cher

[Miranda]

Miranda, et il n'y a pas d'achat de la République tchèque à la machine à pain? Fait intéressant, T.A.ne peut pas acheter là-bas? Quand il y a eu un boom du jambon, il semble qu'il y ait eu une sorte d'achat, seulement ici qui a acheté

et il n'y a pas d'achat de la République tchèque sur la machine à pain?

Il semble que non. J'ai cherché, parcouru les sections.
Et discuté en détail.
Alors que c'est la situation.

jette un lien vers moi

J'ai aussi regardé. Je l'ai aimé.
Je ne semble pas pouvoir me le permettre quand et à un prix réduit. Même avec des raccords en plastique. Mais mettez-le dans le panier.

Dites-moi s'il vous plaît, est-il possible de conserver de la viande avec du nitrite dans du jambon au réfrigérateur pendant plus de 48 heures? Par exemple, si je charge la viande dans du jambon le jeudi soir et la cuisine le lundi matin.

[Elvira]

Elvirasi ça ne marche pas différemment, je le ferais

Merci Lyudochka! Oui, j'ai peur que cela ne fonctionne pas autrement. Je travaillerai tard pendant trois jours, pas pour le cuisiner la nuit.

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Jambon fait maison (collection de recettes de jambon) "Répondre # 3250 29 mars 2016, 16:25"

Jambon Poulet Plantureuse Amateur

Pavel, merci beaucoup !! Après avoir lu toute la grille, j'ai essayé de faire du jambon dans l'eau, mais je me suis ensuite installé sur LH (c'est-à-dire votre méthode). Tout est simple, pratique, etc. Je teste vos recettes. Il est dommage que notre agneau soit très cher, jusqu'à ce qu'il soit balancé. J'avais juste assez pour un morceau de grosse queue, que j'ai (haché) ajouté au jambon de bœuf. Savoureux-oh-oh-oh. MERCI D'AVOIR PARLÉ VOS RECETTES !!

Ajouté le mercredi 06 avril 2016 15:27

... LIRE toute la BRANCHE (du forum), pas la "grille", une faute de frappe

Et j'ai aussi roulé un rouleau dans Teskiy

[Ludmila]

Ludmila, c'est un miracle !!! (rêve, rouleau de rêve).

Et j'ai aussi roulé un rouleau dans Teskiy

Bien joué! Convenez que les rouleaux dans un fabricant de jambon sont cool!

Oui, tout y roule! Et jambon différent, saucisse bouillie et petits pains
Quelque part j'ai eu une photo de la dernière saucisse, maintenant je vais regarder

Ajouté le jeudi 07 avril 2016 20:31

Et j'ai aussi roulé un rouleau dans Teskiy

Lyudmila, l'avez-vous salée au préalable? si c'est le cas, comment? Sec ou humide? Quel sel?

Salé sec. Sel + nitrite en deux. J'ai aussi saupoudré de cardamome et de muscade pour la saveur. Et plus loin le long du moleté - elle l'a tordu, l'a refermé dans Teskiy. pendant 48 heures au réfrigérateur, égalisation des températures sur la table, cuisson à 80 g pendant 3,5 heures, refroidissement et vieillissement au réfrigérateur

Salé sec. Sel + nitrite en deux. J'ai aussi saupoudré de cardamome et de muscade pour la saveur.

Merci beaucoup. DE

Et aujourd'hui j'ai une telle saucisse

Ksenia, beauté! Comme un doctorat? Porc? certaines épices sont visibles

[Espérer]

Espérer, poulet au thym.

cuisson à 80 gr 3,5 heures

Que voulez-vous dire: cuire à une température extérieure dans une casserole à 80 ° C ou lorsque la température intérieure atteint 80 ° C?

à température extérieure de l'eau

Pas clair
Je mets un thermomètre à l'intérieur et je l'enlève lorsque la température à cœur atteint 82 ° C. En même temps, l'eau ne bout pas dans la casserole, bien sûr, mais elle reste très proche dans la zone 95C. Et ça passe, ce qui est un remarquable 3,5 heures. D'une certaine manière je ne comprends pas vraiment (l'expérience, l'expérience ne suffit pas). Comment sera-t-il préparé dans de l'eau externe à 80 ° C en 3,5 heures? Ne sera pas cru. Je pense que la température à l'intérieur sera de 66 à 68 ° C dans de telles conditions. AIDEZ-MOI!!!!!

Il y a une zone rouge sur le thermomètre, au-delà de laquelle votre 95C va
Et je cuisine mes saucisses et mes produits de vitchina à une température ne dépassant pas 85 ° C.

Ne sera pas cru

Je ne vais pas nourrir ma famille avec de la viande crue. Si je n’obtenais pas le résultat souhaité, la technologie de cuisson serait modifiée
Mon conseil à vous, passez par les rubriques "jambon". Chaque auteur de recette décrit le processus de cuisson en détail. Dans le champ de recherche du site, tapez "jambon". Il y a tellement de recettes qui sortent à la fois

Nous sommes Scythes et Asiatiques et sommes très paresseux à lire ...
Température du jambon
Putain, quelle est la température de l'eau ou dans le four
la température à cœur est plus importante, tout le reste est vanité ...

Duc, je viens de réaliser que le 80C devrait être à l'intérieur. dans le produit. Mais si l'extérieur est à 80 ° C, alors en 3,5 heures à l'intérieur, eh bien, il ne peut pas non plus devenir 80 ° C. C'est complètement irréaliste. L'élévation de température à l'intérieur du produit suit une exponentielle négative, c'est-à-dire que plus le gradient delta t doit être surmonté, plus cela prend du temps. Si dans la première heure nous passons de 10 ° C à 35 ° C, c'est-à-dire que le delta est de 25 ° C, alors dans la deuxième heure, nous obtiendrons une augmentation de la température de seulement 20 ° C. Etc.
Pour "Scythes et Asiatiques" ... Nous ne sommes ni l'un ni l'autre, nous sommes juifs, nous aimons) lire)))

Le Tsar Bell est silencieux, à moitié emmêlé,
Le Tsar Cannon ne tire pas, mère et enfant;
et il est clair que les Juifs sont à blâmer,
il ne reste plus qu'à trouver la chronique.

Pour "Scythes et Asiatiques" ... Nous ne sommes ni l'un ni l'autre, nous sommes juifs, nous aimons) lire)))

Vous pouvez regarder un livre et voir une figue ...
Lisez attentivement ce que j'ai écrit ci-dessus ...

Oui, oui, je me souviens qu'à l'heure du déjeuner l'activité se développe et le halo s'écrase un peu.
C'est bon, continuez à enseigner généreusement, regardez en bas,
agitez un peu de grossièreté. Cela ne vous enlèvera pas de compétences, mais votre personnage est avec vous
et restera. Amusez-vous bien. Je m'intéresse au jambon, pas à vous.

Pas clair

Ici.
J'y ai enlevé les graphiques de température. Depuis, je surveille constamment la température en deux points., mais à l'ordinateur, de sorte que l'interface n'enregistre pas automatiquement l'interface et que l'ordinateur soit loin de la cuisine.
Cependant, il arrive souvent que 80C soit atteint au centre autant que des heures entières après 5. Et même 7. Je n'ai pas encore pu comprendre les raisons.
C'est pourquoi je suis entré cet hiver pour une durée de 8 heures.

Un avis purement personnel ...
Les collègues qui écrivent environ 3,5 heures (c'est juste mon jugement de valeur et je ne prétends pas être quoi que ce soit, ne me tuez pas), disent probablement que si vous faites cuire du jambon pendant 3,5 heures, la température à l'intérieur du produit sera telle que fera cuire le jambon. Dans ce cas, l'eau dans la casserole (mijoteuse) ne doit pas bouillir, mais doit ressembler à "presque bouillir". Je crois en cela. car à "presque bouillir", la température de l'eau sera de 92-95C et delta t, c'est-à-dire que la différence entre la température de l'eau et la température à l'intérieur du produit sera de 10-15C. Extérieur 92-95C à l'intérieur 82-85C. Une grande différence. Vous l'atteignez juste en 3-3,5 heures (selon la température du produit à partir de laquelle vous démarrez). Il y a d'autres maîtres de leur métier, ils soutiennent (et je suis plus enclin à leur approche) que peu importe la température de l'eau dans laquelle le jambon est cuit, mais la température du jambon est importante. Il existe un tableau des températures recommandées en fonction du type de matières premières utilisées. Avec cette méthode, peu importe le temps que vous passez, il est important que vous obteniez la température à cœur dont vous avez besoin.
J'ai remarqué une caractéristique intéressante ici. Plus le delta t est élevé (la différence entre les températures extérieure et intérieure), plus le gonflement est important. J'ai commencé à faire ceci: je charge le fabricant de jambon dans une casserole d'eau et je le chauffe (eau) à 80 ° C. Je le tiens comme ça, je le tiens comme ça jusqu'à ce que la température à l'intérieur du produit atteigne 60C. Ensuite, j'augmente la température de l'eau à 92-94C. Et j'attends que la température à l'intérieur du produit monte à 82-84C (porc). Ainsi, je ne fais pas grandir la différence de température et je n'obtiens pas un gros gonflement pour cela.
Tout cela est mon non-sens privé et je ne prétends pas être omniscient. Je viens de le dire.
Bonheur à tous!

J'ai remarqué une caractéristique intéressante ici. Plus le delta t est élevé (la différence entre les températures extérieure et intérieure), plus le gonflement est important.

informations précieuses

Merci (s'incline)

Donc, il y a une autre course de fabrication de jambon dans une casserole et avec des thermomètres. Je garde la température de l'eau dans la plage de 79,5 à 81,0 degrés. La question (pour ne pas creuser pendant longtemps) au peuple. Arrêter le processus après avoir atteint 80 au centre du produit de viande, ou le maintenir à cette température pendant un certain temps?

[Sumer]

Sumer,
Si vous le conservez, comme il est écrit, 79,5-80C, alors la réalisation de 80C dans le corps du produit se produira après une période de temps inconnue. Comment?

[Botkin]

Botkin, pas tout à fait, mais proche de cela.Le plus drôle, c'est que je n'ai pas regardé la douzaine de commentaires précédents, qui répondaient en fait à ma question. En général, je suis arrivé à la conclusion de maintenir l'eau dans une plage de 85 à 90 degrés et, après avoir atteint 80 à l'intérieur, de l'éteindre.

Ajouté le Vendredi 08 Avr 2016 23:34

Juste pour signaler. Température de l'eau 86 ° C, garnitures 80,6 ° C Au moment où il est éteint, il refroidit rapidement. Ensuite ira se reposer dans le réfrigérateur. Demain, je rendrai compte de l'autopsie avec toutes les descriptions nécessaires.

[Merci encore Pavel]

Demain, je rendrai compte de l'autopsie avec toutes les descriptions nécessaires.

À en juger par la photo, une partie du jus du jambon est sortie dans l'eau? Peut-être à cause de cela, ce sera un peu sec ... écris, pozh, ce qui s'est passé.
Je partage mon expérience. J'ai lu ce fil de discussion, je l'ai analysé. J'ai surtout aimé les résultats du Packat (photo et description de la technologie). J'ai juste bêtement, sans discuter avec personne, fait du 1-jambon selon sa méthode, dans la DS. Et maintenant, pour la 5ème fois ... je n'ai jamais eu de gonflement, tout est juteux et savoureux. Ce que je souhaite à tout le monde. On essaierait de le cuisiner tout de même, comme il le conseille. Merci encore Pavel