Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)

Mogyot-mogyot.
Merci (s'incline)
Et, ce qui était particulièrement surprenant, le savoureux bâtard s'est avéré.
Demain, j'irai chez les bouchers, je ferai l'armature.

Wow, la photo est tellement délicieuse. Avec succès!

[Botkin]

Botkin, tellement délicieux jambon s'est avéré.! On dirait une seule pièce. Je n'ai pas compris, la viande a été découpée en morceaux qu'ils pétrissaient.Le motif est magnifique sur la découpe.

[Alla]

la viande est coupée en morceaux qui ont été pétris

Alla, c'est un morceau de viande entier. Botkin le sien massé, et gratuitement True, puis zaEzal

[Botkin]

BotkinQuel était le poids de la poitrine avant la cuisson? Je vais cuisiner à Biovina, mais je ne sais pas ce que ça va faire. Et encore une chose: avez-vous un thermomètre à eau dans votre fabricant de jambon?

Si vous aimez Botkin, alors n'ajoutez pas de plats de jambon, faites mariner un morceau de viande, attachez-le bien avec de la ficelle, dans un sac et faites cuire dans une casserole ...

(Je suis allé mendier pour que le printemps ne vienne pas encore, et le concierge ne travaille pas pour qu'il y ait de la neige)

et le réfrigérateur? J'ai aussi parfois une préparation de jambon (sans viande hachée, seulement des morceaux de viande) sous congélation - un réfrigérateur soviétique, un congélateur non séparé - cela coûte jusqu'à 3 jours, enfin, très froid, au bord de la congélation, je cuisine dans 2 morceaux de viande dans un grand m mijoteuse - comme d'habitude

parfois avec du nitrite, parfois sans

[Botkin]

Botkin, Je vous remercie. Je pense prendre Biovin ou pas, mais je veux le faire sans emballage, et j'avais peur que le jambon sec ne fonctionne pas. Merci pour l'expérience gratuite du package.

[Pakat]

Pakat, Pavel, j'ai récemment cuit un sous-chapeau mariné et roulé fermement. Je l'ai cuisiné dans l'autocuiseur multicuiseur Oyrsson pour un couple. Il s'est avéré très savoureux et, surtout, rapidement. Il faut maintenant l'essayer en Biovina. Mettez-le à jour, sinon je cuisine tout dans Tescom sans ressort. Le jambon y est trop bon! Surtout le poulet, comme sur l'image du livre de recettes.

[Valentin]

ValentinEt quelle est votre recette pour faire un tel jambon?

pour un couple

pas du jambon
Délicieux, je l'avoue, mais pas de jambon

[Ludmila]

Ludmila, Qui a dit que c'était du jambon? La conversation portait sur la podcherevka! Je fais cuire le jambon dans le fabricant de jambon de Teskom dans une casserole avec de l'eau sur el. le fourneau.

[Valentin]

ValentinC'est comme ça qu'Elvira l'appelait jambon, j'ai répondu à ça

La conversation portait sur la podcherevka!

n’a même pas essayé de discuter, si quoi? pas de points d'exclamation à l'amiable (s)

sinon je cuisine tout dans Teskome sans ressort. Le jambon y est trop bon! Surtout le poulet, comme sur l'image du livre de recettes.

J'ai posé une question sur ce jambon. Puis-je avoir une recette? Je suis un fabricant de jambon débutant, essayant différentes recettes

Eh bien, c'est comme ça que je vous ai tous compris ici

[Elvira]

Elvira, C'est simple! comme toutes les recettes de jambon de poulet. Partie avec un cube 2X2 Je broie une partie avec un mélangeur. J'ajoute des épices et du sel nitrite et je mélange bien dans un robot culinaire avec des crochets pétrisseurs pendant 15-20 minutes. Je le fourre dans un fabricant de jambon et au réfrigérateur pendant 48 heures. Avant la cuisson, laissez-le chauffer sur la table de la cuisine pendant 2-3 heures. Je le mets dans une casserole, verse de l'eau froide et le mets sur l'él. le fourneau. L'eau chauffe lentement jusqu'à 80 *, puis j'abaisse la sonde de température pour la viande dans le trou du couvercle. Je règle la température à 70 * et je vais faire autre chose, en oubliant le jambon pendant 3-3,5 heures. Dès que la sonde de la râpe commence à émettre un bip, je la sors et je la mets au froid. eau pendant 1 heure. Puis réfrigérez toute la nuit. Le matin, j'ai coupé le pain dans le sens de la longueur en 2 moitiés. J'aspire une partie dans un sac et mange l'autre partie. Le pain suffit pour une semaine. Le fils se met au travail, le mari coupe pour le petit-déjeuner. Parfois je le fais avec des olives, parfois avec des morceaux de paprika séché, des champignons, du fromage. Quelque chose comme ca.Je fais du jambon de porc un peu différemment.

Avez-vous besoin de glace, d'eau froide, de crème?

Ajouté le vendredi 01 avril 2016 15:06

La question a mûri en cours de route. Conservez-le au réfrigérateur avec un ressort, le nettoyez-vous avant la cuisson? Ou n'utilisez-vous pas du tout le ressort? Désolé de poser des questions, mais comme je l'ai dit, j'apprends simplement. Et sur la boîte de Teskoma, un jambon aussi appétissant est peint

[Elvira]

Parfois j'ajoute un peu de crème ou de lait en remuant la viande hachée, si je la fais à partir de porc. Et je n'ajoute rien du poulet, car la viande de poulet elle-même est juteuse, et la peau de poulet donne de la jutosité. Je n'utilise pas du tout de ressort. Lors du remplissage, j'utilise un moulin à pommes de terre. Je vais mettre de la viande hachée voir 3 et appuyer sur le dessus avec un poussoir plus fort. La procédure demande de la patience, mais cela en vaut la peine. Le jambon s'avère monolithique, sans pores d'air et ne s'effrite pas lorsqu'il est tranché avec une trancheuse. Elvira, si quelque chose n'est pas clair, demandez.

Ajouté le samedi 02 avril 2016 00:01

Elvira, Je n'utilise pas du tout le ressort. Pour remplir le jambon, j'utilise un moulin à pommes de terre. J'ajoute du liquide uniquement si je fais du jambon de porc. Dans le poulet rien, à cause de la peau du poulet, le jambon est si juteux. Au moins pour moi.

[Valentin]

Valentin, J'ai toujours des questions! Si je fais cuire du jambon à partir d'un kg de viande, cela s'avère décemment pour Tescoma. En tassant soigneusement chaque couche, puis en appuyant à l'aide d'un ressort, le jambon principal se trouve sous le bord rouge (à l'exception de celui qui a rampé dans les fissures. Il est recommandé de verser de l'eau jusqu'au bord rouge si le niveau est plus élevé que le jambon est mouillé. Peu importe à quel point je tasse la viande hachée, tout de même, sans utiliser de ressort, j'obtiens la garniture au-dessus de ce bord. Si l'eau pendant la cuisson atteint le niveau du bord rouge, alors quoi de plus haut peut rester humide. Ou alors vous devez prendre moins d'un kg de viande hachée? Ksyushka- Bun sans ressort cuit au four. Non Je sais correctement que j'ai formulé mes pensées?

Chers amis, merci pour votre intérêt et vos encouragements. Remerciements séparés à Pakatu pour votre soutien. Réponses aux questions:
1. Bien sûr, ce (sur ma dernière photo) n'est pas un jambon. C'est plutôt de la viande de porc pressée. Mais il peut être parfaitement cuit dans un fabricant de jambon et il s'avère être si "limite" dans le goût - jambon / viande. Et je l'aime personnellement. Toute la technologie (recette) est la même que pour le jambon, mais les options d'assortiment sont considérablement élargies.
2. Il est souhaitable de masser la viande, mais depuis un morceau, j'ai dû la pétrir avec mes mains dans une marinade (aux épices).
3. Vraiment magnifique sur la coupe, et le saindoux disponible (poitrine tout de même) s'est avéré être le plus délicat.
4. Pour Packat (uniquement pour lui). Vous pouvez faire cuire la poitrine de cette façon et cela et c'est comme ça. La poitrine est une matière première plastique. Mais dans ce cas particulier, la poitrine est tombée dans un fabricant de jambon et elle a toujours eu beaucoup de chance avec moi.
5. Résumés des fronts: je cherchais des sous-plafonds. Et je n'en ai pas trouvé un bon. Et puis l'idée m'est venue de faire un jambon feuilleté.
Pour mettre en œuvre le plan, la poitrine a été achetée, non grasse (mais pas maigre) 700g. et le bacon 200 gr n'est pas gras (mais pas maigre). Les deux ont été coupés en tranches (pas des tranches, pas des cubes, mais des tranches à travers les fibres, comme une côtelette). Marinade: 1 c. l. sauce soja, 1 c. miel, 4 gousses d'ail (écraser), 1 c. l. paprika rouge fumé, 1/2 c. sel, 1/2 c. mélange de poivrons, bien mélanger le tout, ajouter 3 cuillères à soupe. l. vodka, remuez.
Ici, dans cette étonnante marinade, massez (avec vos mains) la poitrine et le bacon. Placer dans une machine à jambon sans sac en couches, viande / bacon, viande, bacon, tasser pour expulser l'air. Installez le couvercle, 4 heures au réfrigérateur.
Ici, il y a une heure, je l'ai sorti, refroidi, caché dans le réfrigérateur. Je prendrai le petit déjeuner le matin, je posterai une photo sans faute.
Il semble qu'au début je vais "marcher" un peu sur toutes sortes d'options sans jambon (toutes sortes de petits pains, feuilletés, il y a encore des pensées sur beaucoup de choses), mais ensuite je reviendrai au sein du jambon et des saucisses, peut-être, cependant, à travers le pain de viande, le tirin et la galantine.
Attendez la photo.
Merci à tous pour votre soutien et votre science (arcs).

Oui. Il y avait une question sur la quantité de poitrine. Je réponds. J'ai du biovin pour 1 kg, j'ai donc utilisé 900 gr.Pour que vous puissiez fermer le couvercle avec un ressort.

Ajouté le samedi 02 avril 2016 00:26

n'utilisez-vous pas le ressort?

Le printemps est notre tout. Restez sous le ressort jusqu'au dernier ...

Ajouté le samedi 02 avril 2016 00:27

qu'avez-vous malaxé

C'était un seul morceau de poitrine, donc il a été pétri (pétri avec les mains).

Ajouté le samedi 02 avril 2016 00:28

thermomètre pour l'eau?

))) Oui, bien joué. repéré))) Hélas, oui. Mais ensuite j'ai réorganisé)))

[Elvira]

Elvira, Je ne me suis jamais soucié de cette question. Je le fourre et le mets à cuire. Tout bout parfaitement! L'essentiel est de maintenir le niveau d'eau dans le pot. Lisez le livre des suppléments pour le fabricant de jambon ou les conseils sur notre site Web pour faire du jambon chez Tescom.

[Botkin]

Botkin, mais vous ne souhaitez pas publier vos recettes dans des rubriques distinctes, mais donner des liens ici? Et puis les recettes sont perdues, alors j'ai pris le sujet dans les signets et je l'ai trouvé si nécessaire

ne souhaite pas publier vos recettes dans des rubriques distinctes

Je ne comprends même pas comment faire))) Je suis encore assez débutant. Et puis ... mes recettes ... elles sont pour la plupart prises sur ce forum (béni soient tous ceux qui partagent leurs recettes), je suis peut-être en train d'essayer de mettre à jour quelque chose, jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Et je cuisine encore un peu dans un fabricant de jambon. Vous avez besoin de travailler six mois, alors peut-être qu'un système apparaîtra et il ne sera pas dommage de vous appeler un boulanger de jambon. Il y a beaucoup plus de chefs et de cuisiniers mérités ici. De plus, il ne peut être exclu qu'ils appellent les saucisses ...

Ajouté le samedi 02 avril 2016 14:21

Je poste et rapporte. J'en ai fait trop avec du paprika fumé, il devrait être réduit de moitié. Sinon, tout va bien)))


Elle est coupée ... si belle.


Mais le plus savoureux est le même.
Le bacon plaît par sa jutosité et son goût de poitrine.
Merci pour le soutien (arcs).

[Botkin]

Eh bien, je ne sais pas à quel point je suis un fabricant de saucisses ou un amateur, mais Botkin, Votre saucisse (à quoi ça ressemble, putain, puisque mon mari ne voit pas ce que j'écris) a fière allure et est sûre du goût, excellent. Vous allez dans le bon sens, camarade! Allez-y et tout fonctionnera. En fait, je suis sûr que ce produit ne reste pas longtemps dans le froid et que de nouvelles expériences et découvertes doivent être faites. Il faudrait remuer les saucisses elles-mêmes, mais ici les invités sont apparus.

Vous allez dans le bon sens, camarade!

Merci pour le soutien. On ne m'a jamais dit que ma saucisse avait fière allure et avait bon goût. J'ai pensé ... mais ne vous précipitez pas à Tioumen avec une classe de maître. Mais ensuite, il a changé d'avis. Nous devons encore beaucoup travailler, sur nous-mêmes, tout d'abord, sur la saucisse dans le second, et améliorer-améliorer pour-pour-de-bien. Et pour toujours et à jamais.
Imaginons des non-standards. Non pas que les normes se soient épuisées. Je veux juste des non-standards, probablement du printemps

Je veux juste des non-standards, probablement du printemps

Les non-standards peuvent inclure, tout d'abord, n'importe quel contenu. Ceci est également décrit par les gens. Je l'aime avec des noix et du fromage, moi avec des poivrons doux (bulgare, morceaux) ou avec des raisins secs (il existe une variété noire, très douce et oblongue, quelque chose mmm ... donne du porc (si vous ne remuez que du jambon de porc).

Super, raisins noirs et porc. Alors faisons-le.
Quelles sont les autres recommandations? Nous ne sommes pas pressés, nous vous conseillons !!!

[Botkin]

Botkintrès savoureux avec des olives. Il s'avère que le jambon aux "grands yeux".

Avec plaisir (voracement), j'ai lu plusieurs pages de votre sujet.
Quelle syllabe, quels invités! Chérie, délice pour le cœur, les yeux et les oreilles

Merci, je vais rester à l'écart et écouter.
Peut-être quand je mûrirai))) comme ce jambon)

Super, raisins noirs et porc. Alors faisons-le.
Quelles sont les autres recommandations? Nous ne sommes pas pressés, nous vous conseillons !!!

Donc ce qui n'a pas été fait, vous ne vous en souvenez pas. Aussi: poulet aux cœurs de poulet entiers, poulet aux œufs de caille (faites-les bouillir d'abord).

Et l'ischo harasho avec des guazdas frits et des vis légèrement salées ...

poulet aux coeurs de poulet entiers

Y a-t-il un lien vers cette recette?

Ajouté le samedi 02 avril 2016 20:05

Et l'ischo harasho avec des guazdas frits et des vis légèrement salées ...

Le matin est arrivé au Canada ... Le client a activé)

[Botkin]

Y a-t-il un lien vers cette recette?

Botkin, TYTS!

Il faudrait remuer la saucisse elle-même

Trouvez votre recette de "Saucisse de poulet marbrée" pour le 12 septembre de l'année. Ça a l'air très convaincant !!!
Il s'avère que vous êtes un fabricant de jambon avec une grande expérience culinaire

Ajouté le samedi 02 avril 2016 20:50

Regardé "Botkin Tyts" ...
Là, j'ai également lu les pages 9-10.
C'est un peu différent de ce que je pense. Il s'agit de faire cuire au four, pas de jambon bouilli.
Mais ... qu'est-ce que j'ai enduré. Vous pouvez prendre des cœurs et des ventricules de poulet, les amener à 80% de préparation et d'utilisation. Pensée intéressante

Alors ... j'ai apporté des thermomètres de la poste (Tadam!). Je vais chercher de la viande lundi. Nous essaierons d'observer la technologie juste de la réhabilitation aux yeux du forum pour le bien de.

Saucisse bouillie Drohobych (MariV)

Ça a l'air très décent. Très. Pourquoi. Et ... pouvez-vous être curieux de connaître la recette? S'il te plaît (s'incline)

[Botkin]

Botkin, cliquez sur le titre (qui est vert) et vous serez directement dirigé vers la recette.

S-s-s-xx-xx

Ce sont les choses qui se produisent si vous prenez une cuisse de porc, faites-la mariner (à votre guise) et faites-la cuire de manière classique dans un fabricant de jambon.
C'est si bon.

Ay ouais Bootkin, ay ouais Fils de pute saucisse!

Je ne peux pas répondre, je suis assise la bouche pleine à manger sa chérie. Bœuf en route (inspiré des recettes d'un professionnel canadien).

[Botkin]

Ay oui Bootkin

Je rejoins l'orateur précédent ...
Botkin, nous apprendrons bientôt de vous!

Merci (s'incline).
Tu me gâteras, faible moi, je ne le supporterai pas et je serai arrogant)))

pratique pour ceux qui cuisinent sur la cuisinière - Couvercle pour fabricant de jambon

quelle casquette utile! où puis je acheter??

[Gulsine]

Gulsine, où est donnée une telle couverture?

Je l'ai vu sur le site :) ne peut être trouvé que dans un magasin tchèque? peut-être que je ne l'ai pas trouvé dans le nôtre. Environ 500r



Je continue à regarder le fabricant de jambon, et je pense que j'en ai besoin ou pas. Nous ne mangeons pas de porc Recettes de base à base de porc et de poulet.

[Gulsine]

Gulsine, les recettes peuvent provenir de n'importe quelle viande que vous mangez. Ici, le goût et la couleur - tous les marqueurs sont différents.

[Gulsine]

Gulsine, ce nest pas un probleme du tout. ICI tout le sujet avec du jambon SANS porc. Il y a déjà beaucoup de recettes