Levain italien (Levito madre) - culture et entretien

il en restait un bon marché, non identifié, je l'ai mis dans le levain et je l'ai poussé, et je ne voulais pas ouvrir un nouveau paquet en vain.

Et puis on a envie de faire ressortir un bon levain ... !! J'ai immédiatement pris Nordic, il y a 13 écureuils ... et ça ne me dérange pas 200 roubles par paquet, alors je vais le sortir (si possible), puis j'en nourrirai un autre ... Bien que j'expérimente avec d'autres farines (Correct), bref, j'en ai deux levain, sur farine différente ...

où deviens-tu grand,

La première fois que je l'ai pris. Dans Magnet.
La première fois que j'ai vu ça. Et je l'ai acheté. Écureuil 12. stupéfait.

Je nourris tous les jours 30-15-30 (levain-eau-farine), seulement la première fois que je l'ai gardé pendant 48 heures, puis après 24 heures

pichal, peut-être que la farine est faible, vous devez la nourrir tous les jours?

Je ne sais pas. Nous achetons de la farine en sacs. Il n'y a donc aucune marque d'identification de sa part. Oui, même si elle était faible, elle devait monter et descendre, mais alors rien

Les filles, dont le levain ne veut en aucun cas prendre vie, essaient de le chouchouter avec du miel. Ajouter une demi-cuillère à café directement lors de l'alimentation. Et je ne comprends toujours pas - vous la gardez au chaud et la nourrissez une fois toutes les 48 heures? Pourquoi? Eh bien, ce n'est qu'au premier lot que nous le laissons pendant 48 heures pour qu'il démarre là-haut. Et puis, s'il fait chaud, 1 à 2 fois par jour. Nous devons regarder l'État.

[Un]

Un, donc le même italien dans la vidéo .... toutes les 48 heures il la nourrit là-bas, et déjà 31 jours!

regarder comme

J'ai donc peur que même les 48 premières heures aient été beaucoup, car cela a augmenté pour moi en 36 heures et de 48 mi est tombé au volume d'origine ...
Qui écouter ...

où deviens-tu grand,
La première fois que je l'ai pris. Dans Magnet.

merci, je vais regarder de plus près, mais il semble que je n'en ai pas vu un comme celui-ci ici

il en restait un bon marché, non identifié, je l'ai mis dans le levain et je l'ai poussé, et je ne voulais pas ouvrir un nouveau paquet en vain.
Et puis on a envie de faire ressortir un bon levain ... !! J'ai tout de suite pris Nordic,

l'expérience est plus précieuse que nordique

Et puis on a envie de faire ressortir un bon levain ... !! J'ai tout de suite pris Nordic,

Je le pense aussi, cependant, Nordic dans notre magasin le plus proche coûte 300 roubles pour 2 kilos. Mais j'ai aussi réalisé que la levure ne fonctionnera pas sur la farine de raifort!
Je prévois de mettre le reste de levain dans le pain tous les 2 jours après le repas, mais avec de la levure pour le moment. Ou congelez ces résidus de levain, puis mélangez-les dans de grands volumes de pâte et faites cuire la pizza, le khachapuri et les tartes à la fois afin que l'acidité ne soit pas entendue dans un grand volume de pâte.

Bien que j'expérimente avec d'autres farines (Correct), bref, je dirige deux levains, sur des farines différentes ...

et comment vas-tu? La différence est-elle évidente? Est-ce que cet Alekseevskaya est correct?

[Trishka]

Trishka, Je n'ai pas regardé l'italien, mais Tanya-Admin écrit que lorsqu'elle est maintenue au chaud, vous devez la nourrir deux fois par jour.

[30 grammes de culture de démarrage, 30 grammes d'eau et 60 grammes de farine]

Duc, c'est lors du stockage du ready-made, mais ici on ne l'affiche que ...
Bref, je suis devenu confus à mort ...
J'ai trouvé une bonne vidyuhu à son sujet, mais c'est très intéressant comment elle l'envoie au réfrigérateur pour la ranger, en proportion 30 grammes de culture de démarrage, 30 grammes d'eau et 60 grammes de farine, est-ce pour qu'elle ne meure pas de faim ou quoi ???

[Ksyusha]

Ksyusha, alors elle dit que si le levain commence à tomber, il est déjà nécessaire de se nourrir. Même si deux jours ne se sont pas écoulés.

Oui, ici je comprends déjà, les Italiens Sho sont des Italiens, et nous avons notre propre Pestnya ...
Bref, je ne sais pas si je dois en créer un nouveau ...
Aller encore nordique ou quelque chose à regarder ... c'est ce avec quoi l'enfant ne s'amuserait pas, mais pas ...

et comment vas-tu? La différence est-elle évidente? Est-ce que cet Alekseevskaya est correct?

à gauche avec de la farine nordique, à droite avec de la farine Alekseevsk (correcte) ...
à gauche le récipient est plus large et il est plus bas ... à droite le verre est plus étroit et il est plus haut ...
et aussi, lors du pétrissage, la pâte avec Nordic est plus raide qu'avec Alekseevskaya (elle me colle aux mains, j'ajoute 2 grammes de farine) bien que je fasse tout de même ...
aujourd'hui c'est la semaine ...

[Elena]

Elena, beau ....
Vous nourrissez-vous tous les jours?
Et avez-vous tenu les 48 premières heures, ou avez-vous regardé le levain lui-même, comment avez-vous grandi et nourri?

[Elena]

Elena, beau ....
Vous nourrissez-vous tous les jours?
Et avez-vous tenu les 48 premières heures, ou avez-vous regardé le levain lui-même, comment avez-vous grandi et nourri?

J'ai aussi commencé ce levain sur le kaki!
50g de purée + 25g d'eau + 110g de farine nordique (50g de farine ne suffisaient pas, ajoutés, ajoutés, à la fin 110g se sont avérés) Le soir je nourrirai 50 + 25 + 50


Ce matin, 36 heures ...

Je nourris tous les jours 30-15-30 (levain-eau-farine), seulement la première fois que je l'ai gardé pendant 48 heures, puis après 24 heures

à gauche avec de la farine nordique, à droite avec de la farine Alekseevsk (correcte) ...

excellents levains !!! et nordique, oui, ce sera plus de pokuchery. Mais elle est dans / s, et Alekseevskaya 1er. Je me demande s'il y a une différence et pourquoi ils prennent de la farine de qualité supérieure alors qu'il y a plus de protéines dans les variétés et les grains entiers

et Alekseevskaya 1er

Je ne discuterai pas, il n'y a pas d'emballage ... mais il semble aussi être de qualité supérieure.

Je ne discuterai pas, il n'y a pas d'emballage ... mais il semble aussi être de qualité supérieure.

J'ai aussi douté, mais si Correct (enfin, un tel paquet bleu rougeâtre), alors 1 note à coup sûr

[Lénus]

LénusJe vous remercie

, seulement la première fois que je l'ai tenu pendant 48 heures, puis après 24 heures

Len, mais ces 48 heures, comment s'est-elle comportée?
Ici, il est monté au sommet et est tombé avec un sapsem ...
Peut-être que je l'ai juste eu liquide, c'est pourquoi il a mûri si vite et a réussi à tomber?

Peut-être que j'ai juste eu du liquide

pourquoi est-il devenu liquide?

[Débutant]

Débutant, la farine peut prendre différentes quantités d'eau. De plus, les baies / fruits contiennent également du liquide, de sorte que la pâte n'est pas assez raide au début. Au premier pétrissage, j'ai également ajouté de la farine à la mienne, car elle était également "mince" - la banane n'était pas un fruit aussi sec.

Eh bien, il est évident qu'il y a une sorte de vie sur Mars au levain! Mais aigre, infection! Le gluten est tout à la poubelle, même Macfa + gluten sec. Mais ça sent bon, rien de désagréable, pas de moisissure. C'est déroutant. Qu'est-ce qui s'y développe?


J'essaierai de nourrir au besoin - aussi faim - une ou deux fois par jour, si nécessaire.
J'ai nourri, plié, pétri, il s'est avéré même superposé. Voyons voir!

Nastya, à mon avis, elle a l'air bien.
Comment voyez-vous ce "gluten à la poubelle"?)
Eh bien ... elle est encore jeune ...

Len, mais ces 48 heures, comment s'est-elle comportée?

J'ai montré à la photo ce qu'elle était après 36 heures

Comment voyez-vous ce "gluten à la poubelle"?)

Je me souviens de ce qu'était le levain juste après le pétrissage - une pâte collante, un peu plus fraîche que pour une ciabbata. Et puis il s'est brouillé dans une flaque d'eau, bien qu'il y ait des bulles. Il n'y a plus de fils de gluten, la condition est proche du mastic. En remuant dans l'eau, les fils de gluten ne flottent pas, mais on obtient juste de l'eau avec de la farine - clairement l'action de l'acide, qui a détruit tous ses fils.

[Tricia]

Tricia, Nastya, essayez de la nourrir avec plus de farine lors du prochain repas. La teneur en humidité de la farine affecte également. J'étais très sec et je pouvais à peine pétrir. Le levain était aussi dur que la pâte de nouilles. Maintenant, la farine est différente et plus humide. Il faut prendre un peu plus de farine et le levain est encore plus tendre et pousse plus vite même au réfrigérateur.

[Tricia]

Tricia, Nastya, tu es jolie, avec des boutons!

36 heures

Vous pouvez voir qu'il est dans des bulles, mais n'essaye pas de fuir, mais j'ai, apparemment dû au fait qu'il est liquide, j'ai essayé de m'échapper, mais à la fin ça s'est arrêté !!!

Maintenant j'ai regardé, vapsche ni gugu ni mm n'a pas grandi, que dire d'une fausse couche ???

liquide s'est avéré

Eh bien, je l'ai fait selon la recette, et il est sorti un peu aqueux.
J'ai fait ça:
Banane: farine Premium Makfa 100 grammes + 50 grammes de blé dur, banane + eau = 150 grammes.

le mien bouillonne, voyons ce qui se passe ensuite.J'ai fait 50 bananes, 50 eau, 100 farine - cool, vous ne pouvez pas le retourner, maintenant après une journée, il s'est un peu éclairci.

ce démarreur doit être nourri tous les jours !!!!!!

J'ai mis une vidéo avec un Italien afin d'étudier la technique de pétrissage. Il a déduit sur les raisins secs, et le premier jour il a apporté du levain liquide, nous en déduisons sur les fruits de manière sèche. Le fait qu'il donne son levain toutes les 48 heures n'est pas un exemple pour nous. Je n'ai jamais élevé de raisin sec, mais on m'a dit qu'un tel levain aigre, je n'ai pas essayé. Il est possible que ce soit également non acide, je ne l’ai pas fait, je ne sais pas.

Le premier mois consiste à nourrir une bonne levure et à supprimer la microflore pathogène.

En 24 heures, le levain mange toute la farine puis les bactéries lactiques se développent, d'où l'acidité et le caractère collant.

Nourrissez-la au moins deux semaines par jour, puis réfrigérez-la et nourrissez-la tous les trois à quatre jours.

Avec une bonne chaleur, le levain est nourri deux fois par jour.

Ensuite, il deviendra plus fort et une alimentation tous les deux jours ne sera pas critique, et pendant le premier mois, c'est un «organisme» instable.

Ne laissez pas la vieille pâte au levain, prenez-la du milieu pour l'alimentation, prenez un peu, 25-30 grammes. Cela suffit pour faire pousser le bon levain non acide.

Il est dommage de jeter le reste de l'alimentation, d'ajouter les restes aux crêpes, de ne pas oublier d'ajouter du soda, car ces restes sont toujours du faux levain, en fait, juste de la pâte et vous ne devez pas compter sur ses forces de levage.



Les filles, je suis désolé s'il y a eu une coupure, je suis juste désolé pour vos efforts, votre temps et vos produits ...

Je n’ai pas regardé toutes ces nombreuses vidéos.
Ils disent tous des choses différentes ...
En regardant le premier que Nastya Bozhedarka m'a donné, je le suis.
Point.
Que vaporiser.
La technologie était immédiatement claire.
Prenez du milieu et nourrissez.

La technologie était immédiatement claire.
Prenez du milieu et nourrissez.

Le voici, les filles. Comment ai-je commencé personnellement.
Je l'aime.

désolé s'il y a eu une coupure, je suis juste désolé pour vos efforts, votre temps et vos produits ...

Les bonnes critiques et les bons conseils sont toujours bons, au contraire, merci beaucoup!

Et le mien est comme ça aujourd'hui, dans deux jours pas un gug, il y a quelques bulles en dessous, mais ce n'est pas ce que je comprends ...
Que faire avec, le jeter ...?

oui, pratiquement aucun, l'avez-vous nourrie?

Bon, plus haut, toutes les 48 heures, mais ça ne semble pas correct ...
Il faut en commencer un nouveau ou quelque chose ... il y a une poire sucrée, remuez-la dessus ou quelque chose du genre

J'ai également décidé de jeter ces deux éléments et d'en créer un nouveau. Dois-je essayer une pomme? Dans la vidéo de Mamusi, la fille dit qu'elle a la première pomme.

Citation: Bozhedarka d'aujourd'hui à 09:34
désolé s'il y a eu une coupure, je suis juste désolé pour vos efforts, votre temps et vos produits ...
Les bonnes critiques et les bons conseils sont toujours bons, au contraire, merci beaucoup!

+1.
Nastya, merci beaucoup pour vos critiques et conseils opportuns!

[Ksyusha]

Ksyusha, J'essaierais probablement d'en créer un nouveau. Ou essayez de nourrir celui-ci avec du miel (juste une demi-cuillère à café pour 25 g de levain). S'il éclore, alimentez-le davantage, non - à la poubelle. Quand je pars deux semaines en vacances, je nourris mon seigle avant de partir, puis je suis sous régime de famine pendant deux semaines. A mon retour, je prends une goutte du milieu, littéralement 5g et la nourris avec l'ajout de miel. Seigle J'ai 100% d'humidité, alors je lui donne de l'eau et de la farine 30g chacun. Et je le laisse sur la table pendant une journée. Jusqu'à présent, il était tout le temps possible de se réanimer. Après cette tétée, j'en prends la plus grande partie pour cuire du pain, et nourris le reste juste avec de la farine et de l'eau et au réfrigérateur jusqu'à la prochaine cuisson (je le garde sur la table pendant une heure puis au froid).

Les filles, merci.
Je chercherai jusqu'au soir, puis je déciderai.
Et le nouveau a déjà été pétri sur une poire, une autre "centième tentative chinoise".

je l'aime

J'ai donc parlé de cette vidéo, tout est clair et compréhensible à partir d'elle.

Bon, plus haut, toutes les 48 heures, mais ça ne semble pas correct ...

Eh bien, je veux dire quand c'était la dernière fois.

Ksyusha, j'essaierais probablement d'en créer un nouveau.Ou essayez de nourrir celui-ci avec du miel (juste une demi-cuillère à café pour 25 g de levain). S'il éclore, alimentez-le davantage, non - à la poubelle. Quand je pars pour deux semaines en vacances, je nourris mon seigle avant de partir et ensuite il est sous régime de famine pendant deux semaines. À mon retour, je prends une goutte du milieu, littéralement 5g, et la nourris avec l'ajout de miel. Seigle J'ai 100% d'humidité, alors je lui donne de l'eau et de la farine 30g chacun. Et je le laisse sur la table pendant une journée. Jusqu'à présent, nous avons pu revivre tout le temps. Après cette tétée, j'en prends la plus grande partie pour faire du pain, et je nourris le reste juste avec de la farine et de l'eau et au réfrigérateur jusqu'à la prochaine cuisson (je le garde sur la table pendant une heure puis au froid).

oui, j'essaierais aussi, avant de le jeter, je donnerais, pour ainsi dire, une dernière chance, mais j'ai toujours le temps de le jeter))
merci pour les précieux conseils

le mien a déjà grandi, peut-être qu'il ne sera pas époustouflé par le soir du premier repas. Tellement bizarre - la levure est née de rien)

J'en ai mis un nouveau, encore une fois sur une banane, la pomme s'est avérée aigre.

Avec un autre début

Avec un autre début

J'espère que cette fois nous réussirons!

Et j'ai décidé de me moquer un peu de mon levain. Avant-hier, je l'ai nourrie pour la première fois, je l'ai gardée sur la table pendant trois heures et l'ai mise au réfrigérateur. Elle a également assez bien bouillonné sur la table. Dans le réfrigérateur, elle a littéralement grandi un peu en un jour et demi. Ce matin, je l'ai sorti pour le réchauffer et le repas suivant. Pendant qu'elle attendait le dîner, elle doubla.

Maintenant, je l'ai nourrie et pendant qu'elle est debout sur la table, je vais la renvoyer au réfrigérateur. À propos, le gluten de ma culture de départ ne s'est pas dégradé, il n'y avait presque pas d'acide dans le goût. Ça sent plus ou moins normal, il y a aussi un goût de banane - j'ai commencé à le sortir sur une banane.

Une thérapie de choc arrangée pour elle!

Et j'ai jeté mes deux, mais pas tout à fait ...
J'ai pris une cuillère dans chacun, un peu d'eau et juste une goutte de miel, pétri avec de la farine, roulé, tordu, coupé et mis dans un verre ... je verrai ce qui se passera demain

J'espère

Et moi

elle a doublé

Super, si mignon!

Hier soir, je n'ai pas réussi à nourrir mon levain, je l'ai nourri ce matin ... et maintenant, 6 heures se sont écoulées. Et maintenant, ce que j'ai déjà vu

Comme d'habitude, à gauche avec de la farine nordique, à droite Alekseevskaya ...
Et ce que l'on voit ... la droite se précipite déjà ... et pas beaucoup à gauche ... bien que le verre ait déjà changé à gauche ...
Et ici, au contraire, à droite avec Nordic, à gauche Alekseevskaya, vue de dessus

Eh bien, ce qu'il fallait prouver, la farine doit être de grande qualité!

Comme d'habitude, à gauche avec de la farine nordique, à droite Alekseevskaya ...
Et ce que l'on voit ... la droite se précipite déjà ... et pas beaucoup à gauche ... même si le verre a déjà changé à gauche ...

elle est un peu ... informe

Eh bien, ce qu'il fallait prouver, la farine doit être de grande qualité!

Je n'ai pas compris quelque chose, mais si je me précipite, est-ce mauvais?

[Anchic, Anna]

Anchic, Anna, l'expérience a réussi! Bonne culture de départ!
Hélène, Elena, De la bonne farine, c'est bon! Nous n'avons jamais vu Nordika du tout. Aujourd'hui, je suis allé faire du shopping, j'ai regardé spécifiquement toute la farine de qualité supérieure avec une teneur en protéines de 10-10,3-10,6 grammes. L'un était l'Altaï, j'ai oublié le nom, 12 grammes, mais il y avait 10 kg, et pour traîner à l'autre bout de la ville ...

[Natasha * Camomille]

Une thérapie de choc arrangée pour elle!

Vous ne serez pas gâté pour moi.Je viens de lire quelque part ici (soit Lena-Funtik a écrit, soit Bozhedarka a donné un lien) que les bactéries lactiques se développent plus mal dans le réfrigérateur et, par conséquent, l'acide s'accumule moins. Eh bien, j'ai décidé d'essayer d'éliminer le levain dans ces conditions. Ça ne marchera pas, alors j'essaierai dans la chaleur, comme tous les gens normaux
Natasha * Camomille, mais il est trop tôt pour juger. Ce n'est que la deuxième fois que je l'ai nourrie. Je vais la nourrir à nouveau dans deux jours. Je ne vais pas en faire cuire avant le cinquième repas, je pense que oui.