Levain italien (Levito madre) - culture et entretien

Maman est maman ...

Ksyusha, elle étudie toujours))) Elle a toujours fait des tartes / gâteaux, le pain était auparavant uniquement en HP, mais il y a un peu plus de mois, elle a commencé un Lévite et joue maintenant.
Pendant longtemps, ils n'ont pas pu déboguer le processus de cuisson, car le four se trouvait sur sa véranda non chauffée, le pain ne s'est pas levé (
J'ai trouvé une casserole en fonte, telle que Stout, dévissé la poignée, elle cuit dedans comme "sous le dôme" - c'est comme ça que ça marche! Apprendre à façonner sur Instagram! Il semble que ma mère a été emportée!



C'est mon

[Ksyusha]

Ksyusha , Je fais cuire sur un résidu affamé. Il s'avère que je l'ai sans nourrir pendant 10 jours, avant la cuisson. Avant la cuisson, j'orthose un morceau, je l'alimente, puis je commence la pâte et je fais cuire dessus.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, quel pain!
Est-ce que maman a une recette ou est-ce que tout est sur un coup de tête?



La peinture, Tom, tu ne nourris pas celui que tu as mis en réserve devant le réfrigérateur?

[marina-asti]

marina-astiquels trous maman obtient! Pain

Quels merveilleux pains! Un processus intéressant au four. J'ai un chaudron en fonte avec un couvercle plat pour 5 litres. Parfois, j'utilise le couvercle comme poêle. Et si vous les faites chauffer à l'envers dans le four et y mettez le pain? Comment maman met-elle un dôme froid sur un chugunyava? Et qu'en est-il de la pièce? Je traîne le morceau de pâte sur une plaque à pâtisserie chauffée inversée avec du papier sulfurisé

A titre de comparaison, banane et raisin. Elle a nourri en même temps, le même poids, 100 g de levain, 45 eau et 100 farine de la plus haute qualité. Photo 3 heures après la tétée. La banane est toujours un peu plus luxueuse que le raisin. Ce sont les mêmes dans les produits de boulangerie. La photo sur le téléphone est droite, elle a été téléchargée sur le côté dans la galerie et le forum.

[Anastasia]

Anastasia, les stockez-vous dans des bocaux en plastique?

Comme ils sont beaux, la banane est juste jaune!
Et le mien semble être le premier pas réussi, maintenant j'ai regardé, ce n'est pas du tout dans un œil, apparemment les raisins secs étaient tellement attrapés et la farine périmée n'a pas donné un tour ...
Rien, je vais le mettre sur du raisin et de la farine fraîche ...

Anastasia, les stockez-vous dans des bocaux en plastique?

Oui

pin droit jaune

et je n'arrêtais pas de penser que cela me paraissait ainsi, bien qu'il n'y ait pas de banane là depuis longtemps.

[Ksyusha]

Ksyusha , elle a repris la recette française d'Olga PekarKo sur Instagram

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ladnomarina, oui, Marina! Il cuit sur le couvercle, le recouvre d'une casserole elle-même; Je n'ai pas encore compris et il n'y a pas encore de panier de vérification correct.

Nous avons pensé avec elle sur un chaudron en fonte de 5 litres, mais avant d'acheter, nous avons décidé d'essayer la casserole, je l'avais encore au ralenti.

Réchauffe toute la casserole dans le four, puis enlève le "dôme", le blanc sur le couvercle, ferme le "dôme".
Compte tenu de la chambre froide et du four à refroidissement rapide, c'est encore une issue.

[Ksyusha]

Ksyusha , Je prends tout le démarreur, par exemple, 500g. Je coupe 200g et les nourris, dans une feuille d'aluminium dans un bocal et au réfrigérateur. Je garde les 300g restants dans un corps affamé et je l'utilise en pâtisserie pendant une semaine. Je nourris juste avant la cuisson. Plus souvent le soir, une heure au chaud et une nuit au réfrigérateur.

Je prends tout le démarreur, par exemple 500g. Je coupe 200g et les nourris, dans un papier d'aluminium dans un bocal et au réfrigérateur. Je garde les 300g restants dans un corps affamé et je l'utilise en pâtisserie pendant une semaine. Je nourris juste avant la cuisson. Plus souvent le soir, une heure au chaud et une nuit au réfrigérateur.

brillant !!!

[marina-asti, Marina]

marina-asti, Marinaquel pain !!!

le mien semble être le premier pas réussi, maintenant j'ai regardé, ce n'est pas du tout dans un œil

Ksyusha, c'est peut-être trop tôt pour elle?
Et j'en ai mis un nouveau le matin. 35gr. banane + 35g. eau + 70gr. farine

Et j'en ai mis un nouveau le matin. 35gr. banane + 35g. eau + 70gr. farine

mais il est possible pour les débutants de prendre des photos jour après jour de l'élevage de Levito, sinon je suis tellement désolé de ne pas l'avoir fait.

mais il est possible pour les débutants de prendre des photos jour après jour de l'élevage de Levito, sinon je suis tellement désolé de ne pas l'avoir fait.

Ce serait bien, mais seulement cela devrait être fait par une personne qui a une expérience positive de l'élevage de ferments, et je n'en ai qu'une négative.

Ce serait bien, mais seulement cela devrait être fait par une personne qui a une expérience positive de l'élevage de ferments, et je n'en ai qu'une négative.

Je suis de la même série, donc je n'ai pas pris de photo, je pensais que ça ne marcherait pas comme d'habitude. Mais ça a marché! Alors faites tout de même si ce n'est pas difficile pour vous.

jeter la pièce au fond de la casserole jusqu'à ce que vous l'attrapiez

Merci d'avoir répondu. N'achetez pas un cinq litres, il est très élevé même pour un four de 74 litres. J'ai les guides attachés en bas, donc les produits de boulangerie sont entre 1 et 2 niveaux. Tout d'abord, je le mets sur une casserole inversée sur du parchemin sous une ampoule pendant 30 minutes, en le couvrant comme un dôme avec un manchon de cuisson coupé, puis je le sors, je l'allume avec une autre casserole inversée et un peu d'eau au fond, j'ai un renfoncement pour cela, à 240 degrés. Pendant qu'il chauffe pendant 15 minutes, je graisse la pièce avec une brosse avec de l'eau tiède 10 minutes avant la cuisson et je la coupe. Dans celui chauffé, en sortant la feuille déroulée et inversée, je la traîne avec le parchemin, en la mettant bout à bout. Après 10 minutes, je réduis la température à 220 degrés. Seulement 30min de cuisson. Je l'ai également transféré sur le couvercle lorsqu'il était réchauffé, seulement j'ai découpé le parchemin rond de plus de diamètre, et je l'ai mis sur une grande planche à découper en bois, pas épaisse

[Le volume]

Le volume, merci pour cette méthode, vraiment géniale!

Est-ce trop tôt pour elle?

Je ne sais pas, demain je verrai comment elle va ...

Je peux prendre des photos, mais je ne peux pas garantir le résultat.
Jeudi, je vais en mettre un nouveau:

si, après la visite de demain chez le pneumologue, ils ne seront pas conduits à l'hôpital ...

1) sur les raisins.
2) sur une banane.
je vais essayer

Ksyusha, le cas échéant, les enveloppements d'alcool sont efficaces

Je peux prendre des photos

Ksyusha, fais-le. J'ai même un pot qui ne convient pas pour une photo - avec une étiquette, je n'allais le montrer à personne.

si après la visite de demain chez le pneumologue, ils ne seront pas conduits à l'hôpital ...

J'espère que tout va bien.

de l'alcool

Non, j'ai une telle plaie que si seulement à l'intérieur!

J'espère

Et moi, comme on dit, elle (Nadezhda) meurt en dernier.
Les filles, merci pour votre attention!



Et donc, attendez "Des nouvelles des champs" ...

[Journal de lévite]

Journal de lévite
Attention! J'ai foiré les chiffres !!! Voir le rapport hauteur / largeur correct dans la vidéo sur les pages au début du sujet !!

1.
Levita chèvrefeuille jour 1, 2.5.

Aucune activité et bulles, très gonflées. L'odeur est agréable, lourde, de lait plus fermenté. L'état du mastic.
Levita chèvrefeuille jour 3

J'ai nourri 50 démarreurs, 50 eau, 100 farine + poudre de gluten 1/4 c.
Levita chèvrefeuille jour 4

Soirée du 5 mars, après un quart de jour de tétée: l'odeur est agréable, forte avec de l'acidité. Le bonhomme en pain d'épice a légèrement augmenté, mais ne s'est pas encore brouillé, mais a arrondi, les bulles sont clairement visibles à l'intérieur.
Observations sur le chèvrefeuille Leviticus.
L'acidité est déjà juste. Le bonhomme en pain d'épice ne garde pas sa forme, gonfle, le gluten est mal détruit. Même le premier jour, c'était comme du mastic, les fils de gluten ne sont pas visibles. Ma farine est une connerie complète, je dois en prendre une plus forte. Je n'en ai pas, a renforcé le démarreur renouvelé avec du gluten sec. Ne prenez pas de fruits aigres! Détruit trop le gluten.
En comparaison avec l'entrée du chef italien - pas de comparaison! Je ne me suis pas levé du tout.
2.
Levita banane jour 1-2

Levita banane jour 3

50 entrées, 50 eau, 100 farine + gluten 1/4 c.

Observations sur Levita Banana
Même le démarreur a de l'activité, des bulles. Des fils de gluten sont visibles. Il n'y a pas d'odeur aigre.
Après avoir été nourri avec le démarreur le même jour, le levain a été rempli en deux, des bulles sont visibles, le sommet arrondi - le pain n'a pas gonflé!
Certainement que des fruits sucrés et au moins une partie de la farine forte! Sinon, il n'y aura pas de développement correct des micro-organismes.

PS Zut, les collages sont tordus et obliques, je n'y comprends rien ... Et ailleurs dans les dates et les photos j'ai fait une erreur, paraît-il.

[Tricia]

Tricia, Je vous remercie!!!! au moins les débutants sauront d'où il vient.

Ksyusha , elle a repris la recette française d'Olga PekarKo sur Instagram

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ladnomarina, oui, Marina! Il cuit sur le couvercle, le recouvre d'une casserole elle-même; jeter la pièce au fond de la casserole jusqu'à ce que vous la maîtrisiez et qu'il n'y ait pas encore de panier d'épreuvage correct

merci pour le lien, le pain s'est avéré très savoureux et moelleux.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, Que voulez-vous dire. D'après mes photos tordues, à mon avis, rien n'est clair du tout. Et je suis un levain si "droitier" ...

[Tricia]

Triciaau contraire, tout est bien visible, et le levain est bien né, maintenant il sera nourri et nourri, à chaque fois il deviendra plus fort et plus magnifique. Et bientôt vous photographierez le pain. Et j'ai en quelque sorte inséré une photo droite, mais non, je suis allongé sur le côté




Et, il me semble, ceux qui se sont rassemblés ici sont ceux qui n'ont pas grandi avec du pain aigre, et dont la santé ne permet pas de manger du pain de levure. J'ai sorti du blé plus d'une fois, mais un peu à gauche vers la droite et aigri le pain. Et Levito a oublié et s'est arrêté, tout de même le pain jamais aigre. Mais en même temps, je mène aussi du levain de seigle, car il est préférable de faire cuire du seigle dessus (à mon avis) et il est tout aussi inconscient que Levito.

Il n'y a pas d'odeur aigre.

Comme c'est intéressant, Nastya.
J'ai l'odeur du "kvas".
Je fais cuire dessus. Le pain est normal et savoureux.
Mais le levain lui-même a l'odeur du kvas. Avant de nourrir, du réfrigérateur.
Je n'ai pas encore essayé de retirer la banane. L'ambiance n'est pas en ce moment. Mais je veux essayer plus tard.

qui n'ont pas grandi avec du pain aigre, mais leur santé ne permet pas de manger du pain à la levure.

Pas nécessairement la santé ne permet pas de manger de la levure. Nous l'avons, mais je veux un démarreur. Le pain au levain a un arôme indescriptiblement savoureux. Et la miette est même différente au toucher. Je l'ai toujours fait sur une pâte mûre - c'était aussi savoureux, mais toujours un pain un peu différent. Et je suis également intéressé par la cuisson au levain

Concernant le levain "affamé".
Ici, dans le plastique, elle mourait de faim pendant 10 jours dans le plastique et à côté dans un film. Elle est déjà enflée de faim, chérie. Il a un goût aigre, mais pas très.


C'est elle dans une coupure

Et cela est alimenté pour pétrir et après une nuit au réfrigérateur


Et depuis trois ans, je ne l'ai jamais baignée avant de la nourrir pour la pâtisserie. Le pain est excellent, il ne tourne pas aigre même après une semaine.
J'ajoute même un peu de purée de pomme aigre à Borodinsky pour qu'il y ait une acidité prononcée dans le pain.

[Tomochka]

miette même au toucher différente

+1

À propos du levain "affamé"

Tomochka, qu'en est-il de l'odeur?
Tout le monde écrit "pas aigre" ... Mais ça goûte.
Et je m'intéresse à «l'odeur».
Tomochkacomment ça sent après le frigo?
S'il y a un odeur kvass?
Le mien a, mais le pain ne se dégrade pas. Et le pain est délicieux.
Et il ne se détériore pas pendant une semaine. Je suis seul à la maison et j'ai fini de manger un pain depuis longtemps (environ une semaine). Jusqu'au dernier jour, la miette de mon demi-pain de seigle était élastique.

[Tricia]

forcément la santé ne permet pas de manger de la levure. Nous permettons, mais je veux un démarreur

Abonnez-vous à chaque mot m!
Tricia, Nastya, vous pouvez tout voir très bien, bravo pour le téléchargement de photos.
Je vous remercie !

Et j'ai jeté le mien, j'ai mis mon nez là-dedans aujourd'hui .... et il y a de la moisissure ..... apparemment j'ai tous les raisins secs comme ça, je les ai mis dessus, et aussi seulement la moisissure a poussé, les raisins secs pour les déchets, c'est bon un peu. ..

50 entrées, 50 eau, 100 farine

Est-il vraiment nécessaire de nourrir selon ce schéma, je me suis même rendu compte qu'une partie de l'entrée est 1 partie de farine et 1/2 partie d'eau, non?



Oui, quelque chose que je suis absolument, "plus dans la forêt, plus les partisans sont épais" ...

Citation: Tricia d'aujourd'hui à 04h00
50 entrées, 50 eau, 100 farine
Est-il vraiment nécessaire de nourrir selon ce schéma, je me suis même rendu compte qu'une partie de l'entrée est 1 partie de farine et 1/2 partie d'eau, non?

J'ai également compris la même chose. Ou remettre les pieds?

Ksyusha, comment s'est passée ta visite chez le médecin?

[Natasha]

Natasha, J'irai à 14h00

remettre les pieds

Oh, nous sommes déjà deux

Je partirai à 14h00

Clair.
Non, Ksyusha, j'ai tout regardé attentivement. Tout de même, 1: 1: 0,5 levain: farine: eau. Et ici dans le sujet, et dans différentes vidéos.
Donc, tout n'est pas encore perdu.
Et la levure liquide aussi n'a pas fonctionné pour moi, elle est devenue moisie. Probablement de tels raisins secs aussi.

1:1:0,5

Donc je suis à peu près le même

Les filles, alors j'ai foiré! C'est juste que j'ai une sorte de farine sèche, si l'eau est à 0,5, alors je ne peux pas la pétrir, je roule sans rouleau à pâtisserie. Faites selon vos chiffres, ne faites pas attention à moi!
Et si c'est trop liquide, c'est nafig (((.

si c'est trop liquide, c'est peroxydé pour moi

Alors, je pensais que oui, vous avez dit que le levain est aigre, alors nourrissez-le dans cette proportion!

[Natasha]

Natasha, Oui! Je viens de me rappeler que pour la première fois j'ai ajouté de la farine, car j'avais peur de l'acide éternel. Vous n'avez donc pas à vous fier à mon expérience "A la Levita", je ne le fais pas selon la science.
J'ai écrit en rouge dans mon journal qu'il y avait eu une erreur dans les proportions pour que les gens ne soient pas induits en erreur.

C'est elle dans une coupure

et comment nourrir une telle tranche? serrer la main?

marteler

Ajouter de l'eau, battre un peu, puis incorporer la farine

Merci à tous pour votre soutien!

[Nastya]

Nastya, Moi aussi, avant, dès que je ne suis pas sorti avec cet acide, donc j’ai supposé!

Peut-être pouvez-vous utiliser «vous»?

Peut-être pouvez-vous utiliser «vous»?

Il est grand temps

[Natasha]

Peut-être pouvez-vous utiliser «vous»?

Natasha! et moi, j'aime déjà! Bien sûr, vous en avez même besoin!

Ajouter de l'eau, battre un peu, puis incorporer la farine

ah-ah, pourquoi n'ai-je pas réalisé que je dois d'abord diluer avec de l'eau

Toujours heureux d'aider

Natasha! et moi, j'aime déjà! Bien sûr, vous en avez même besoin!

Et je l'ai et il est écrit avec moi sur toi!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, Je serai aigre même là où il n'y a aucune trace d'acide. Par conséquent, je peux dire à propos de mon levain qu'il aigre comme des feuilles acides (buisson de lièvre).
Par odeur. La mienne sent la pomme quand le jardin d'automne se tient après la pluie. Et parfois un léger parfum de fleurs printanières. J'attribue cela à la qualité de la farine. Maintenant, je nourris "White-tendre" et le levain sent le printemps et les perce-neige, et quand je nourris Stary Oskol et Lipetsk, ça sentait la pomme.
Elle sentait le kvas le troisième / quatrième jour, quand je l'ai sortie dans un pot d'eau, et maintenant il n'y a plus du tout d'odeur.
Et le pain dessus est vraiment délicieux. Mes autres refusent de manger. Soit ceci, soit aucun.

Par odeur. La mienne sent la pomme quand le jardin d'automne se tient après la pluie. Et parfois un léger parfum de fleurs printanières. J'attribue cela à la qualité de la farine. Maintenant, je nourris "White-tendre" et le levain sent le printemps et les perce-neige, et quand je nourris Stary Oskol et Lipetsk, ça sentait la pomme.
Elle sentait le kvas le troisième / quatrième jour, quand je l'ai sortie dans un pot d'eau, et maintenant il n'y a plus du tout d'odeur.
Et le pain dessus est vraiment délicieux. Mes autres refusent de manger. Soit ceci, soit aucun.

bien tout, faire
et qu'est-ce que vous l'avez emmenée?

[Débutant]

Débutant, sur l'Isabella moldave. Rincé à l'eau froide, n'a pas particulièrement de savon. Elle a pris les baies éclatées.

Elle sentait le kvas le troisième / quatrième jour

Cela signifie que quelque chose ne va pas avec moi.
Mais affamée, elle sent comme ça. Je vais vous nourrir un peu plus.