Levain italien (Levito madre) - culture et entretien

Rita, nourris-en un peu plus. Vous et moi avons des matières premières différentes et votre levain est encore très jeune. Le mien était sur le raisin et je l'ai cultivé sur de la farine italienne dans l'eau. L'autre a été élevé sur notre farine et seulement un peu d'italien. Les deux ont grandi normalement. Le vôtre sent juste le kvas, une odeur normale de pain, vous l'avez encore très jeune. Le pain avec le mauvais levain ne fonctionnera pas, mais vous avez un excellent pain et des crêpes. Donc tout se passe comme il se doit.

Les filles, je suis mûrier.

le médecin avait, semble-t-il, tout est plus ou moins, l'hôpital est annulé, les restes de la "plaie", ici ils étaient malades avec une sorte de bref, ils affectent.

Attends demain avec.

Les filles, je suis mûrier.

Ksyusha, je suis très content que tout va bien! Nous attendons le rapport!

[Natasha]

NatashaJe vous remercie!

[Ksyusha]

Ksyusha , c'est bien que tout a fonctionné. Maintenant c'est au levain

Aha, déjà les mains

Rita, nourris-en un peu plus. Vous et moi avons des matières premières différentes et votre levain est encore très jeune. Le mien était sur des raisins et je l'ai cultivé sur de la farine italienne dans de l'eau. L'autre a été élevé sur notre farine et seulement un peu d'italien. Les deux ont grandi normalement. Le vôtre sent juste le kvas, une odeur normale de pain, vous l'avez encore très jeune. Le pain avec le mauvais levain ne fonctionnera pas, mais vous avez un excellent pain et des crêpes. Donc tout se passe comme il se doit.

D'accord, je vais vous nourrir.
J'ai aussi des raisins. Posséder. Accueil.

Rit, le tien est gelé, et le mien était frais et les bulles éclatent et légèrement fermentées.

Rit, le tien est gelé, et le mien était frais et les bulles éclatent et légèrement fermentées.

Tomochka, un peu plus tard, je pense mettre une banane aussi ...
Je vais résoudre tous les problèmes avec les chiens.
Et puis la tête n'est pas si pleine et il n'y a pas d'humeur ...
Et celui-ci je nourrirai et nourrirai ...
Je l'ai sorti du réfrigérateur il y a une heure.

Les filles, je suis mûrier.

Qu'est-ce que le médecin a nommé? Au moins fluuro doit être fait

nommé le médecin

Oui, toutes les règles, j'ai mes propres rendez-vous, tous les six mois je passe par la maintenance programmée, maintenant ils décident d'envoyer au groupe ou pas ... Je pense que c'est inutile, je suis déjà parti, ils ne donnent rien.

Mieux vaut parler de levain, sinon ils vont frapper sur la citrouille ...

J'ai aussi commencé ce levain sur le kaki!
50g de purée + 25g d'eau + 110g de farine nordique (50g de farine ne suffisaient pas, ajoutés, ajoutés, au final 110g se sont avérés) Le soir je nourrirai 50 + 25 + 50


Ce matin, 36 heures ...

Je vais vous parler un peu de mon levain. J'ai sorti 35 grammes. banane 35 gr. eau et 70 gr. farine. Cela s'est avéré aqueux. D'accord. 48 heures s'étaient écoulées ce matin et elle devait être nourrie. J'ai regardé la banque, et là ... Elle a augmenté 4 fois! Eh bien, d'accord, je l'ai nourrie. 50:50:25, il s'est avéré être aqueux, et j'ai ajouté 10 à 15 grammes de farine supplémentaires. 8 heures se sont écoulées et il a déjà triplé! Elle n'a que trois jours! Que fait-elle?! Il n'y a pas d'odeur et de goût aigres, ça sent la banane!
P.S. J'en ai mis un autre. Eau + fruit 1 part: farine 2 parts. Il s'est avéré être la même cohérence que dans toutes les vidéos. Eh, en vain j'ai jeté le premier!

[Natasha]

Natasha, Toutes nos félicitations!!!
Voilà le résultat!

Eh, et le mien l'est. Bulle légèrement, mais ne pousse pas. Il n'a augmenté que de moitié et c'est tout. Je suis triste, ehehe.

[Hélène, Elena]

Hélène, Elenaque c'est beau, ensoleillé!
Tricia, Nastya, Je vous remercie! Seulement maintenant je pense que je vais devoir me nourrir à nouveau demain!

Eh, et le mien l'est. Bulle légèrement, mais ne pousse pas. Il n'a augmenté que de moitié et c'est tout.

Peut-être qu'un autre devrait être livré?
C'est peut-être parce que vous obtenez plus de farine que de levain et qu'elle a besoin de plus de temps pour manger toute cette farine?

C'est peut-être parce que vous obtenez plus de farine que de levain et qu'elle a besoin de plus de temps pour manger toute cette farine?

Et il y a eu un jour, et demi, et deux et ... Les bras courbes ne peuvent pas être insérés correctement.

Oui, il y en a déjà deux, du levain, en croissance. Mais tu as raison, je vais en mettre un autre sur une banane, plus mince. Je viens d'acheter MacFoo!

Je vais continuer à me nourrir, peut-être que je nourrirai davantage.

J'ai aussi commencé ce levain sur le kaki!

Gyyyy, je n'ai pas pu résister, quelle beauté jaunâtre!



Les filles, toutes les astuces, tout le monde réussira à coup sûr!

[Natasha * Camomille]

Natasha * Camomille, Trishka, Je vous remercie! Oui, je voulais le faire depuis longtemps, mais je ne pouvais toujours pas oser ... Bon ... comment il se conduira, je ne sais pas .. je vais le signaler ..

Eh bien, et je suis venu avec comme promis.
Ma Levita est sur des raisins et sur une banane.
Le premier jour.
J'ai aussi pétri les bocaux.

Raisin: Farine (Makfa w / c) 150 grammes, raisins (écrasés) + eau = 135 grammes.
Je me suis souvenu du blé dur quand j'avais déjà tout mélangé

Banane: farine Premium Makfa 100 grammes + 50 grammes de blé dur, banane + eau = 150 grammes.

Les deux sont dans des bocaux.

J'ai aussi commencé ce levain sur le kaki!

C'est une bonne idée! Le kaki est doux, il se développera bien




Ksyusha, avec un début!

Ksyusha, avec initiative

!

Et le mien a commencé à grandir, mlina, ça suffit de canettes ...

Ksyusha, eh bien, tu vas lui prendre 50gr, le volume sera le même

Hé bien oui....
Ou peut-être qu'elle se calmera

[Trishka]

Trishka,

En théorie, une canette ne vous suffit pas.))) La croissance d'un levain actif de 3 à 4 fois est la norme. Vous êtes bon si à 2 et c'est tout, alors la stratosphère)).

Et le mien a commencé à grandir, mlina, ça suffit de canettes ...

Hi hi! Le mien a atteint presque un demi-litre! Je me demande, est-ce que ça va s'arrêter ou le transférer dans un grand? Bon, je vais le mettre dans une tasse, ça ne fonctionnera plus!
Ksyusha, l'avez-vous mis aujourd'hui ou hier? Elle est agile! Le deuxième jour, j'ai inondé tellement !!!

ne suffira pas.

Uzbagoila ...

Aujourd'hui

Duc, a écrit ci-dessus, aujourd'hui!



Que changer pour un litre?

Duc, a écrit ci-dessus, aujourd'hui!

Whoa! Eh bien, elle est généralement un quickie!

Banques préparées, je vais voir ce qui va se passer dans la soirée.

Oh, les filles, je regarde et j'admire vos cultures de départ. Je mûris moi-même progressivement pour ce levain. Dès que la réparation est terminée, immédiatement pour le levain.

Donc, hier, j'ai fait cuire du pain à partir des restes d'une banane (150 g) pour "réaliser" le goût. Bien sûr, j'ai mélangé un peu de levure. Cela s'est avéré intéressant! Le mari a dit qu'il sentait aigre, mais le pain lui-même n'était pas aigre. Une légère aigreur était perceptible pour moi, mais pas critique. Sonny a aussi mangé, il aimait le format d'un petit pain.
Aujourd'hui, je vais également mettre la pâte sur les restes de levain, les laisser s'habituer petit à petit.

[Tricia]

Tricia, Nastya, et il n'y a pas de photos?
Félicitations pour votre premier pain!

Je vous remercie!
Je ne l'ai pas pris pour du pain non plus ...
Je vais le chercher, on peut encore en avoir un morceau ... Un petit pain est sorti - 150 levain, 50 eau, 100 farine (toute la farine s'est épuisée hier, bon sang). Je ne pensais tout simplement pas que ce serait intéressant pour quiconque avec de la levure, et non avec du levain pur.

un morceau

!

Nastya, avec un début!

[Ksyusha, Marina!]

La petite bosse est restée. Et hier, ça s'est un peu arrêté.
Maintenant ça sent le levain, c'est-à-dire un peu d'acidité. Pas de kvas, l'odeur est plus douce.

Ksyusha, Marina! Merci pour vos félicitations.
Seulement moi, je ne ressens pas encore la réussite, mais avec de la levure.

Quel joli, poreux!
Eh bien, qu'en est-il de la levure, l'essentiel est déjà cuit!

[Trishka]

Le levain mûrira et il n'y aura pas d'acide. J'ai laissé ma pâte dans la cuisine pendant un jour et demi et je l'ai ensuite cuite au four, c'est arrivé comme ça, j'avais peur qu'elle acidifie, mais il n'y avait pas d'acide. Ne le mettez pas dans un endroit chaud, car les bactéries lactiques se développent dans la chaleur et suppriment la levure, les levains sont donc aigres, la pâte fermentée au froid a meilleur goût que dans une pièce chaude. Choisissez des bocaux longs, étroits. En conséquence, le levain s'accroche aux parois et pousse, dans un large récipient, il se répand et semble être emporté. Toute la puissance de Levito est à sa base. Je l'ai vérifié moi-même, alors je vous conseille.Et encore une chose, couvrez les bocaux avec une serviette ou mettez-les dans le placard, la bactérie Levito madre n'aime pas la lumière du soleil. Je n'ai jamais ajouté de levure à la pâte avec Levito, même dans une très jeune, qu'il vaut mieux laisser reposer la pâte plus longtemps ou ajouter Levito plus que du pain avec de la levure (j'ai une intolérance à eux)



toute personne intéressée par la température des cultures de départ

🔗

J'ai aussi commencé ce levain sur le kaki!

mon rêve!!!! kaki Levito est le plus vigoureux! J'ai raté la saison, ce que je regrette.



Trishka, beauté, mais s'enfuira!



Tricia,

mais s'enfuira

Maintenant, j'ai regardé, un peu plus de la moitié de 0,5 litre. bocaux, qu'est-ce qui s'enfuira pendant la nuit?

Et encore une chose, couvrez les bocaux avec une serviette ou mettez-les dans le placard, la bactérie Levito madre n'aime pas la lumière du soleil.

Bien merci!!! Et je me suis tenu dans la lumière !!!

Dans mon placard, sur le dessus de la hotte, mais recouvert d'un couvercle en verre, pas étanche.

Merde, les filles! J'ai le sentiment que je suis le plus tordu et le plus mauvais ici!
Quelle fille intelligente tu es: à la fois le levain pique et ils contiennent du pain!
Vous venez de m'inspirer que j'aurai tout!

[Trishka]

qu'est-ce qui s'enfuira pendant la nuit?

et qui la prévoit, italienne

et j'aurai tout!

ce sera bien sûr!



le pain s'est avéré!



Trishka, si c'est le premier jour, alors rien, mais plus tard, vous devez prendre des plats avec une marge.

premier jour,

Eh bien, oui, le premier!
J'espère qu'il ne s'en ira pas du jour au lendemain!
Les filles, tout le monde avec la venue

Heureux les filles! Tout ira bien!

Les filles, je félicite tout le monde pour les vacances! Je vous souhaite santé, bonheur, chance, prospérité!
J'ai dû nourrir le levain aujourd'hui qui a failli s'enfuir hier. Aujourd'hui, c'est son quatrième jour. Elle s'est installée un peu pendant la nuit. Le goût et l'odeur aigres des pommes vertes sont apparus! J'avais l'habitude de penser, comment le levain peut-il sentir la pomme?! Mais ça l'est vraiment!

[Filles, joyeux printemps, chaleur et soleil !!!]

Filles, joyeux printemps, chaleur et soleil !!!




Et les miens sont tous les deux deux ...
Le raisin a poussé de 2/3 boîtes.
Et la banane à ras bord, a légèrement enlevé le dessus avec une cuillère et l'a laissée ainsi, en la plaçant dans une plus grande boîte en plastique pour un filet de sécurité, si elle s'enfuit, du moins pas par.
je vais regarder

Les filles, tout le monde!
Eh bien ... mon rapport et mon premier repas ...
Hier, j'ai transféré mes levains dans d'autres bocaux, alors que la banane s'enfuyait ...


Le soir (hier), la banane avait bien poussé, et le matin, elle était tombée à son volume d'origine ... le raisin avait poussé et aussi tombé ...
Ce matin, 48 heures se sont écoulées ...

Je ne sais pas, peut-être aurais-je dû nourrir la banane hier, quand elle était à son apogée ???
Mais, j'ai décidé de ne pas dévier de la recette, bonne ou mauvaise, le temps nous le dira.
Bref, aujourd'hui, comme prévu, après 48 heures je les ai nourris, selon le schéma 60/30/60, avec l'ajout de blé dur, à l'œil nu, je n'ai pas mesuré.
J'ai dû ajouter une autre cuillère à la farine de banane, elle n'était pas du tout miscible!
Le raisin se comportait "plus décemment", tout était bien mélangé.
Raisins à gauche, banane à droite.

Je l'ai mis dans des bocaux de 800 grammes, je l'ai recouvert de couvercles, je ne l'ai pas vissé fermement.

Je veux ajouter que la banane a une odeur, presque l'odeur du vomi, si ça a calé, ou ça devrait l'être, je ne sais pas, mais l'horreur ...
Je vais regarder comment ils se comportent plus loin et

Je voulais aussi demander, peut-être que je demanderai la stupidité.
Dois-je renverser de l'eau bouillante sur des bols, des bocaux avant chaque repas ou non?
Vous pouvez simplement tout laver, sinon ils écrivent que tout doit être stérile ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Je suis loin d'être un gourou du levain, j'élève mon Levito depuis bientôt trois ans. Mais je n'ai jamais rien renversé avec de l'eau bouillante. Il suffit de tout laver avec du soda et c'est tout. Je ne me suis pas baigné non plus. Le levain est bon, pas visqueux, sans odeur désagréable. Ça sent les pommes, puis les fleurs. Maintenant, il vit généralement dans un film et dans un contenant en plastique, et tout va bien aussi.

tout doit être stérile ...

Si les bords du récipient sont lubrifiés avec de l'huile, comment sera-t-il stérile?
J'ai accouché il y a quelques jours, je veux aussi grandir.
Je ne dis rien.Je l'ai bien lavé, essuyé avec une serviette en papier ou au lave-vaisselle, enduit le bord d'huile et me suis levé.
Je n’ai pas non plus compris l’odeur, c’est étrange.
Voyons voir.

huiler les bords du récipient

Pourquoi?
J'ai tout compris, merci les filles, donc je ne vais pas devenir fou, je vais juste me laver!

J'élève depuis presque trois ans

Rien que pour cela, vous pouvez appeler le Guru en toute sécurité!