Levain italien (Levito madre) - culture et entretien

[Anchique]

Anchique, Anya, alors que je vais interférer avec elle.
Il semble que tout est clair, le courant est de savoir comment le stocker et l'utiliser, alors je vais demander.



Et aujourd'hui, je le mets aussi, à mes risques et périls, j'ai mélangé le vieux blé dur (cela me rappelle beaucoup à la fois en apparence et dans l'odeur de la semoule) et du Makfu, mélangé à des raisins secs, plus jeté quelques dates.
Nous verrons ce qui sortira ...

Oh les filles, que faites-vous! Plusieurs fois, elle a sorti du levain différent, et cela n'a pas fonctionné d'amitié avec elle. Soit elle se leva bien, mais ne souleva pas le pain, puis (ce qui était le plus souvent), du pain aigre s'avéra.
J'ai souffert, j'ai souffert, j'ai décidé - ça suffit, mais là, je te lis, et fs ... Encore une fois, je veux grandir! C'est peut-être vrai, puisque ce levain est destiné à la cuisson, alors il n'y aura pas de pain aigre ?!

[Natasha * Camomille]

Natasha * Camomille, J'y compte aussi, je n'aime pas le pain aigre.
Et ici c'est aussi bon pour la pâtisserie, aujourd'hui je vais aussi acheter des raisins et les mettre dessus, et sur de la farine fraîche, pour des raisons de sécurité, je vais voir ce qui se passe.

Mais jusqu'à présent, ce n'est pas particulièrement bouillonnant. Couleur lilas-lilas gaie. Je regarde plus loin.

ne bouillonnera pas maintenant. Nous devons nous nourrir. Choisissez 50 grammes du milieu, ajoutez 22 eau et 50 farine. Bulles sur la troisième alimentation. Au moins ça pour une banane, ça pour les raisins je l'ai eue. Les proportions peuvent être modifiées 100-45-100

Plusieurs fois, elle a sorti du levain différent, et cela n'a pas fonctionné d'amitié avec elle. Soit elle se leva bien, mais ne souleva pas le pain, puis (ce qui était le plus souvent), du pain aigre s'avéra. J'ai souffert, j'ai souffert, j'ai décidé - ça suffit, mais là, je vous lis, et fs ... Encore une fois, je veux grandir! C'est peut-être vrai, puisque ce levain est destiné à la cuisson, alors il n'y aura pas de pain aigre ?!

En fait, cela ne dépend pas du type de levain, c'est une question de technologie. Je fais de la pâte "levure" exclusivement avec du levain - du pain blanc et de seigle, des tartes, des tartes, du badigeon, des petits pains et des gâteaux, et pour que la pâte aigre, il faut encore essayer.

Donc, pour rendre la pâte aigre, vous devez encore essayer.

J'ai beaucoup lu sur les levains, et beaucoup ont fait de la pâte aigre ... Probablement, nous avons tous bien essayé ...

pour rendre la pâte aigre, il faut encore essayer.

Pourquoi si catégoriquement? Heureux si vous allez bien. Mais pour ceux dont les levains sont très acides, vos paroles n'aideront pas. Vous vouliez dire que nous sommes tordus et que vous êtes habile? Bien. Tu l'as fait.

Eh bien, je n'ai pas à essayer, pour une raison quelconque, certains levains sont sortis très aigres pour moi.
Et certains non. Et je ne comprends toujours pas pourquoi il en est ainsi, je cultive d'autres levains et je comprends. C'est pourquoi je suis venu ici.

trouvé une vidéo, Levito le cinquième jour de l'éclosion, écoutez les bulles éclater.

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya, soyez stupéfaits !!!
Elle a nourri son Levita 50 levain, 25 eau, 50 farine (15 blé dur, 35 farine premium). Pétrissez-le, coupez le dessus, mettez-le dans un verre. Je vais regarder.


Léché le premier levain après 48 heures - pas d'acidité, même si le chèvrefeuille était aigre.
Le levain lui-même était au stade du mastic, lorsque je l'ai sorti pour le nourrir, il n'y avait aucun mouvement des bulles, car je crains que quelque chose ne cloche encore avec moi ...

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, elle siffle et crépite comme du soda, c'est super!



Tricia, Nastya, un si bon bal!
Je nourrirai le mien demain, si quelque chose arrive.
Et je vais en mettre un de plus, déjà sur des raisins frais, et aujourd'hui j'ai pris de la farine fraîche, du blé dur.

[Ksyusha]

Ksyusha , .
C'est une bonne idée de mettre le second! J'ai aussi tendance à cela. Mais je suis confus par les raisins du magasin local, il ne contiendra évidemment pas la levure nécessaire, car tout est traité avec xs que.Je pense acheter des raisins secs, qui sont bon marché et que nous avons appelés "médicinaux", donc gris et non traités avec de l'huile.
Bien que, dans la vidéo italienne, le boulanger lavait les raisins secs de l'huile. Quel genre de levure a survécu sous le beurre - je ne sais pas, mais le levain s'est avéré.

[Bozhedarka, Anastasia]

Bozhedarka, Anastasia,
Tricia, Nastyaça y est, je vais acheter des bananes et les mettre aussi! (Pour une raison quelconque, il n'y a rien de fruits, il ne reste que de la mûre et de l'épine-vinette surgelées.) Ou les essayer?
Un tel chignon est mignon et, surtout, ne se dégrade pas
Trishka, Ksyusha, vous vous mettez au travail! Bien joué!

raisins de magasin local

Oh, oui, il est le même partout, et il y a beaucoup de vidéos, où ils font de lui!
Eh bien, attendez, où allez-vous ramener à la maison?

se mettre au travail!

Je suis toujours ce fermenteur, le printemps, cependant, le jardin et la datcha ne sont pas Liu, mais ici nous avons un besoin urgent de faire pousser quelqu'un.
Et, il est également prévu de planter des microgreens ...

Les filles, je ne sais pas si je l'ai bien caché. Il existe de nombreuses recettes pour ce levain. Je les ai pris moi-même sur YouTube, alors suivez les liens de ma page. Merde, je vais le cacher dans le message du bas

jardin et datcha pas Liu

Je les déteste aussi!

Cependant, votre maison et votre jardin font 12 acres, que vous le vouliez ou non, vous l'aimez, vous ne l'aimez pas, mais vous devez le planter. Mais, je suis encore loin d'atterrir, heureusement! Notre jardin commence fin mai et début juin.

Pour que je fasse pousser du levain!

🔗

[Marina]

Marina, J'en ai déjà donné un lien comme dans Temko, c'est la chaîne de Plushechka Vatrushechka, non?

votre maison et jardin 12 acres,

, non, il ne s'agit pas de moi ...

Oui elle. Ensuite, je supprimerai le lien avec le message

non, ce n'est pas à propos de moi

Quel chanceux êtes-vous...
Quelque chose que Margarita n'entre pas, ne parle pas de son levain.

Merde, je ne peux pas supprimer le lien dans le message. Krivoruchka

Je suis confus par les raisins du magasin local, il ne contiendra évidemment pas la levure nécessaire, car tout est traité avec xs que.

Eh bien, je n'étais pas gêné par les raisins apportés de la même manière de Turquie et clairement transformés. Je l'ai lavé avec de l'eau chaude et mis le Lévite dessus (ils m'ont également infecté). Pour moi, ce levain n'est pas nouveau, j'ai déjà utilisé du raisin, mais ensuite c'était liquide selon la recette.
Tout s'est bien passé avec les raisins des magasins turcs! Certes, je l'ai gardé liquide pendant les trois premiers jours, je l'ai nourri quotidiennement et ce n'est que la nuit dernière que j'ai fait un rouleau de pâte dense. Le matin, c'était un miracle moelleux, vivant et magnifique sur la banque! (Désolé, je n'ai pas pris de photo). Mes mains se peignaient après le repas d'aujourd'hui et beaucoup de levain est sorti, alors j'ai mis le pain dessus pour un test. Je vais voir ce qui se passe, même si elle n'a que cinq jours.

Mesdames, ne vous inquiétez pas pour acheter du blé dur. J'ai commencé à cultiver le mien en général sur Lipetsk avec les restes du manitoba. Mais la femme italienne avait une cuillère à café et en même temps mis Levito sur des raisins bleus complètement sur le Manitoba. Alors ils ont grandi exactement de la même manière et maintenant j'économise avec la farine que j'ai chez moi. Et rien: éclate et grandit.

Oui, j'ai acheté un blé dur à ajouter sur une cuillère, donc pour filet de sécurité

[Natasha]

Natasha, Natasha * Camomille, ça me dérange de prendre soin du levain. Alimentation, refroidissement et ainsi de suite.
Mais "l'amitié" s'obtient avec n'importe quelle méthode au levain "que vous donnez Levure + levain dans la pâte ", c'est-à-dire que le levain agit comme un agent aromatisant, mais la levure reste la principale force contrôlée et prévisible.
Ensuite, toute acidité peut être évitée sur n'importe quel levain.
Je ne prétends pas avoir raison, et il y a toutes sortes de piétinements comme «n'utiliser que du levain». C'est juste que le pain additionné de levain est toujours plus savoureux, mais pour le seigle en général, c'est fondamental. Et je suis trop paresseux pour chaman et recevoir exclusivement du levain "correct". L'aide de levure apaisera tout misérable méchant.
Par conséquent, si vous chassez, vous pouvez essayer le Lévite. Si vous commencez à désobéir, vous le forcerez))))

Le rite n'est pas encore au levain. La voici avec nous
Café "Chez Mme Sonya"
regardez les derniers événements.

[Lena]

Lena, fffuntic, ouais, ne serait-ce que pour essayer ça ... J'essaierai de faire sortir cette Levita, peut-être que ça marchera. Si c'est acide, j'essaierai de l'ajouter à la levure.
J'ai regardé le café et l'ai lu. Je vous remercie!

[filirina, Irina]

Tricia, Nastya, ça y est, je vais acheter des bananes et les mettre aussi!

J'ai mis le deuxième Levita sur une banane trop mûre et de la farine de première qualité! Elle s'est trompée avec de la farine et de l'eau, bon sang, tordue. 25 grammes de banane, 45 grammes d'eau (trop), 120 grammes de farine. Je peux dire que je vois déjà des bulles!
Et le premier Lévitique sur chèvrefeuille après 48 heures était comme un mastic dense. A titre de comparaison, l'entrée du boulanger italien a même grandi. C'est ce que fait l'air italien qui donne la vie!

Tricia, Nastya, un si bon bal!

En fait, je l'ai coupé tôt - ce n'est qu'une entrée, mais cela ouvre très bien les pétales!

Aronia noir et épine-vinette surgelés

Et il me semble qu'ils sont aigres. Clairement besoin de fruits sucrés pour aider la levure.

C'est vrai, je l'ai conduite pendant les trois premiers jours liquide

Et mes liquides ne se développent pas aussi bien, même s'ils sont suralimentés en épais. Le sentiment qu'en phase liquide ils gagnent en acidité puis plus aigres que ceux qui m'ont tout de suite épaissi. Mais je suis un "grand levain", donc je pourrais gâcher où ...

Mesdames, ne vous inquiétez pas pour acheter du blé dur.

Oui, j'ai trouvé ce blé dur agité dans les bacs, même là où il en profiterait!

Je vais voir ce qui se passe, même si elle n'a que cinq jours.

filirina, Irina, nous attendons des photos et des commentaires, par goût, très intéressants.

Et il me semble qu'ils sont aigres. Clairement besoin de fruits sucrés pour aider la levure.

Je le pense aussi. Par conséquent, je ne l'ai pas encore livré.

25 grammes de banane, 45 grammes d'eau (trop), 120 grammes de farine. Je peux dire que je vois déjà des bulles!

ne touchez pas la banane pendant 2 jours! il deviendra brun, ce n'est pas grave. Retirez 50 grammes du noyau et continuez avec 50-25-50.

En fait, je l'ai coupé tôt - ce n'est qu'une entrée, mais cela ouvre très bien les pétales!

vous devez couper dès les premiers jours, mais pas plus profondément que 1/3 de la balle. Les bactéries bénéfiques mûrissent en plein milieu sous l'incision.

ne touchez pas la banane pendant 2 jours!

C'est vrai, camarade commandant!
Le premier jour est allé au deuxième Lévite, la banane.

Troisième jour. Le premier Levita sur chèvrefeuille a donné des bulles, mais le goût lui-même est déjà aigre. Peut-être que ça ne veut rien dire. Je vais continuer à me nourrir!

Filles! Merci à tous pour votre soutien!

Eh bien FSE, mettez-le sur une banane! J'attendrai maintenant de voir ce qu'il en résultera.

J'ai presque pris ma décision, mais il y a une certaine confusion dans ma tête, corrige-la si je ne comprends rien
1. remuer la pâte et quelles devraient être les proportions initiales?
2. ne le touchez pas pendant deux jours
3. puis nous prenons 50g de la masse du milieu, ajoutons 25g d'eau et 50g de farine, laissons au chaud
4. et à quelle fréquence devez-vous nourrir? aussi pincer du milieu? et garder au chaud? et quand nettoyer au frais?

1. remuer la pâte et quelles devraient être les proportions initiales?

Écraser trois raisins ou écraser une cuillerée de banane,
mélanger à parts égales avec de l'eau
ajouter deux parts de farine
pétrir, tordre le chignon, mettre dans un bocal, fermer le bocal et mettre au feu
Oubliez ça pendant deux jours.
Sortez, choisissez 50 grammes au milieu, ajoutez 25 grammes d'eau, 50 grammes de farine, pétrissez, coupez le dessus, mettez sous le couvercle dans un bocal, à nouveau au feu.

[Anchique]

Anchique, Je vous remercie!
Je vais l'écrire à moi-même, sinon tout se gâtera à nouveau dans ma tête

Et aujourd'hui, c'était ma première fois, je l'ai roulé en boule, je l'ai coupé et je l'ai caché à nouveau.
Maintenant j'ai regardé, après 3 heures, il semblait avoir un peu grandi.

Écraser trois raisins ou écraser une cuillerée de banane,
mélanger à parts égales avec de l'eau
ajouter deux parts de farine
pétrir, tordre le chignon, mettre dans un bocal, fermer le bocal et mettre au feu
Oubliez ça pendant deux jours.
Sortez, choisissez 50 grammes au milieu, ajoutez 25 grammes d'eau, 50 grammes de farine, pétrissez, coupez le dessus, mettez sous le couvercle dans un bocal, à nouveau au feu.

oh-oh-oh-oh, analysé et encore plus confus
- pour 1 partie de liquide, on prend deux parties de farine, ne sera-t-elle pas complètement mouillée?
- à partir de trois raisins, un pois au levain va se révéler, d'où proviennent 50 g, qui doivent également être récoltés dans la masse totale?

[Débutant]

Voici plus de l'italien
Levain italien (Levito madre) - Culture et entretien # 109



Pour Débutant




Ici Nastya déduit sur une banane
Levain italien (Levito madre) - Culture et soins # 63
Et la vidéo du même italien

pour 1 partie de liquide, deux parties de farine sont prises, ne sera-t-il pas complètement mouillé?

Mouillez-vous, mouillez-vous! Je fais toujours de la pâte à nouilles comme celle-ci, pour 1 part de farine liquide 2 parts.

à partir de trois raisins, un pois au levain se révélera, d'où proviennent 50 g, qui doivent également être cueillis dans la masse totale?

Et vous les ferez monter. Combien de grammes obtiendrez-vous? De plus, la même quantité d'eau en poids, plus deux fois plus de farine. Si cela s'avère un peu, ne prenez pas trois raisins, mais plus.
J'ai 15g. banane + 15g. eau + 60gr. farine. Si cela ne fonctionne pas à partir du milieu 50 gr. - J'en prendrai moins! Vous devez toujours le jeter, puis, quand il entrera en vigueur, vous pourrez faire plus.

Pour les débutants
Ici Nastya déduit sur une banane
Levain italien (Levito madre) - Culture et soins # 63
Et la vidéo du même italien

mais bon, j'ai réalisé que deux parties de farine sont ajoutées à la masse de fruits, et non à la masse totale de fruits + eau
Et Nastya coupe immédiatement le haut

[Débutant]

Débutant, prenez:
Pour entrée
25 grammes de raisin ou de banane (écrasé), 25 grammes d'eau, 50 grammes de farine. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Après 2 jours, retirez la couche supérieure, prenez du centre
Pour déjà levain
50 grammes de cette entrée, 25 grammes d'eau, 50 grammes de farine.

Pétrir trop peu est également mauvais - dans un plus grand volume, le levain se développe différemment, pour le mieux.

Le démarreur sera légèrement plus doux que le démarreur lui-même, de sorte que la coupe peut ne pas fonctionner. Pour le démarreur, les coupes ne sont pas encore importantes, kmk.

pour 1 partie de liquide, deux parties de farine sont prises, ne sera-t-il pas complètement mouillé?
Mouillez-vous, mouillez-vous! Je fais toujours de la pâte à nouilles comme celle-ci, pour 1 part de farine liquide 2 parts.
Citation: Débutant d'aujourd'hui à 18h12
à partir de trois raisins, un pois au levain se révélera, d'où proviennent 50 g, qui doivent également être cueillis dans la masse totale?
Et vous les ferez monter. Combien de grammes obtiendrez-vous? De plus, la même quantité d'eau en poids, plus deux fois plus de farine. Si cela s'avère un peu, ne prenez pas trois raisins, mais plus.
J'ai 15g. banane + 15g. eau + 60gr. farine. Si cela ne fonctionne pas à partir du milieu 50 gr. - J'en prendrai moins! Vous devez toujours le jeter, puis, quand il entrera en vigueur, vous pourrez faire plus.

à en juger par qui est dans ce qui est beaucoup, et vous ne devriez pas vous embêter, dans le sens de tout calculer si méticuleusement, vous devez enfin décider et ... comment cela se passe, alors il s'avère

Débutant, prenez:
Pour démarreur
25 grammes de raisin ou de banane (écrasé), 25 grammes d'eau, 50 grammes de farine. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Après 2 jours, retirez la couche supérieure, prenez du centre
Pour déjà lever
50 grammes de cette entrée, 25 grammes d'eau, 50 grammes de farine.
Pétrir trop peu est également mauvais - dans un plus grand volume, le levain se développe différemment, pour le mieux.
Le démarreur sera légèrement plus doux que le démarreur lui-même.

ok, merci, donc je vais probablement le faire

25 grammes de raisin ou de banane (écrasé), 25 grammes d'eau, 50 grammes de farine. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Oh, on dirait que j'ai foiré et que j'ai commencé à expliquer. J'ai compris que j'avais besoin de fruits + eau = liquide et la farine est 2 fois plus liquide. Eh, demain devra refaire ...

J'ai regardé des vidéos dont je me souvenais de mes proportions. Apparemment, en effet, tout le monde le fait différemment. Laissez-le reposer, cela ne fonctionnera pas, je vais le refaire.

Oh, on dirait que j'ai foiré et que j'ai commencé à expliquer. J'ai compris que j'avais besoin de fruits + eau = liquide et la farine est 2 fois plus liquide. Eh, demain devra refaire ...

et j'ai aussi pensé

Les filles, il me semble que maintenant ces grammes ne sont pas très importants. Oui, il est important de suivre la recette.Mais il est encore plus important d'acquérir de l'expérience, de remplir votre main, de sorte que l'œil s'entraîne à déterminer le degré de préparation du levain et que le nez comprendra quel est le bon levain.

Mon premier Levita sur chèvrefeuille a commencé à aigrir. Je l'ai nourrie vers 13 heures, mais elle ne monte pas, seulement floue, pas de bulles. Soit c'est nécessaire, soit c'est mon karma - une éternelle aigreur. C'est ce que nous devons comprendre! Élevez au moins un mois sur différents fruits, comparez.

Alors, seul celui qui ne fait rien ne se trompe pas!

Pour démarreur
25 grammes de raisin ou de banane (écrasé), 25 grammes d'eau, 50 grammes de farine. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Les filles, c'est une entrée! C'est plus liquide! Et puis le levain va sur ces grammets que vous écrivez.

[Tricia]

Tricia, Nastya, mon mois est déjà de 1,5, le levain lui-même est aigre, mais le pain normal n'est pas aigre.

[Marina]

Marina, et le deuxième ou le troisième jour, comment se comporte le pain?

[Marina]

Marina, faites-vous du blanc ou du seigle? J'ai besoin de levain pour le pain blanc comme neige, pour que mes paysans nuisibles mangent.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Je fais cuire du pain noir et blanc dessus. Il ne se dégrade pas même après une semaine et reste assez doux. J'ai expérimenté par intérêt.
Et aussi de ma pratique de trois ans: je nourris mon levain une fois par semaine. De la pièce entière, j'ai coupé 200g et l'ai nourri, dans un film, dans un pot et au réfrigérateur, et envelopper le reste des "affamés" dans un film et le conserver au réfrigérateur. Ce reste me suffit pour deux gros pains: Borodino et blanc, chacun pesant environ 1 kg + -.
Et je ne la baigne jamais. Oui, c'est aigre, mais pas une seule fois. Et son parfum est très beau.

J'emballe le reste des "affamés" dans du plastique et je les garde au réfrigérateur

Je n'ai pas compris un peu ... pour le pain vous utilisez quel morceau, qui est nourri ou qui a faim?

[Marina]

Marina, faites-vous du blanc ou du seigle? J'ai besoin de levain pour le pain blanc comme neige, pour que mes paysans nuisibles mangent.

Cuire au four, c'est bruyant! J'ai cuit au levain sur 1 grade + CZ + VS, mais je fais cuire au four en HP avec une fermentation minimale à froid au réfrigérateur pendant 24 heures. Tard la nuit dernière, j'ai nourri le principal, nourri le reste 1: 1: 1, ce soir je vais le mélanger dans HP et le mettre au réfrigérateur. Demain soir ou après-demain matin, je vais le mettre en HP directement du réfrigérateur avec un délai de 5-6 heures.
Maman fait cuire des pains ronds français dessus au four, ils sortent avec de gros trous et ne sont pas du tout aigres!

Pains ronds français

Maman est maman ...