Thé de pays (fermenté) - sept en un

Je n'ai pas gardé la page avec la description des feuilles. Peut-être que je le trouverai encore. il y a des contre-indications. Maintenant, je l'ai lu dans le livre de référence sur les plantes médicinales, où tout ce qui a de la valeur est dans les fruits de châtaigne. Si mon fils peut atteindre les feuilles, je ferai du thé pour un échantillon.

[Alla]

Peut-être que je le trouverai encore. il y a des contre-indications. Maintenant, je l'ai lu dans le livre de référence sur les plantes médicinales, où tout ce qui a de la valeur est dans les fruits de châtaigne.

Alla, et je suis tombé sur un site où l'on parle beaucoup de feuilles. Vrai. J'ai écrit une demande dans un moteur de recherche - feuilles de châtaignier. Ils ont écrit à leur sujet, ce qui est très utile. Et il n'y a qu'une seule contre-indication - la formation de thrombus.

Et il n'y a qu'une seule contre-indication - la formation de thrombus.

C'est une contre-indication pour moi, et un extrait alcoolisé de fruits de châtaigne a l'effet inverse.

Je vois ... Il me semble qu'à notre âge ce sera une contre-indication pour tout le monde.

Aujourd'hui, je prépare du thé à partir des feuilles de poire, du Victoria renaissant, de l'origan et d'une poignée de framboises, de cerises, de sorbier noir. Maintenant, il est séché au séchoir, seul l'arôme des cerises a été conservé, peut-être que je ne peux pas le sentir, mais j'aime ça, je vais essayer de le préparer dans un mois. Les granules sont beaux, noirs.

[Natushka]

Natushka, bien joué! Le thé devrait sortir. Mais en vain vous mettez l'origan avec tous les parfums - c'est inutile. Cela sent dû aux huiles essentielles, il est donc préférable de le faire comme la menthe, le pin - tordez et séchez immédiatement dans un séchoir à basse température, puis ajoutez au thé fini. Cela aura donc plus de sens.

[Ludmila]

il vaut donc mieux le faire comme à la menthe,

Ludmila, Quelque chose que je n'aime pas l'origan, je l'ai séché avant et il est donc resté inutilisé. Et maintenant, elle est comme une mauvaise herbe partout dans mon jardin, elle a décidé de l'essayer en mélange avec d'autres feuilles (pour la masse), car il y a encore peu de choses à prendre pour le thé. J'adore la mélisse, je la sèche simplement et séparément. Qu'est-il arrivé, j'ai aimé l'arôme, les feuilles de cerisier font leur travail. J'épluche une poire, une framboise sauvage, une fraise aussi, mais pour l'instant ça n'a pas d'odeur, alors que je cherche l'épilobe, je ne l'ai pas trouvée près, mais c'est loin, il faut connaître un endroit, et l'un est gênant.

[Natushka]

Je n'aime pas l'origan

Natushka, Je suis tombé amoureux de l'origan, qui est récolté après un hiver en montagne. La nuit en hiver, il y a des températures inférieures à zéro, et pendant la journée - plus. Naturellement fermenté et congelé, il a un goût si délicieux! L'infusion est très sombre. L'arôme est génial. Il est impossible de le sécher soi-même. Vous pouvez essayer de congeler l'origan, puis de le faire fermenter pendant quelques heures. Peut-être que c'est acceptable et que cela sortira.

Vous pouvez essayer de congeler l'origan, puis le fermenter pendant quelques heures

Je dois faire

Hier j'ai commencé mon marathon de thé! Nous sommes allés avec mon mari, ramassé des feuilles: poire sauvage, cerise douce, abricot, mûrier, cerise - seulement 2 kg 800 gr. J'ai décidé de ne pas les laver ... J'ai tout mélangé. Ici, mettez-le pour flétrir:

Je me suis levé la nuit, je l'ai remué. Après le déjeuner, je veux le faire tourner dans un hachoir à viande et le mettre à fermenter.

Est-ce que je peux sécher les feuilles du pommier séparément (je veux aller chercher le pommier l'autre jour) et l'ajouter ensuite à ce mélange?

Est-ce que je peux sécher les feuilles du pommier séparément (je veux aller chercher le pommier l'autre jour) et l'ajouter ensuite à ce mélange?

Je crois que si vous ajoutez un pommier fermenté à un bol de mélange de fruits, ce sera bon
La fermentation sèche prend beaucoup de temps, le mélange aura le temps de "se faire des amis"

Merci d'avoir répondu!

Lyudmila, sur ta photo, dans une boîte en métal, il y a de si beaux pétales de fleurs, d'une couleur vive et saturée, ouvrez le secret - comment avez-vous réussi à garder la couleur du parfum?

[Natusichka]

Hier j'ai commencé mon marathon de thé!

Natusichka, Toutes nos félicitations ! Que cette saison du thé soit réussie et riche!

Est-ce que je peux sécher les feuilles du pommier séparément (je veux aller chercher le pommier l'autre jour) et l'ajouter ensuite à ce mélange?

Natusichka, a répondu au sujet des sauces de jardin. Fais comme tu veux.

[Lucilia]

Lyudmila, sur ta photo, dans une boîte en métal, il y a de si beaux pétales de fleurs, d'une couleur vive et saturée, ouvrez le secret - comment avez-vous réussi à garder la couleur du parfum?

Lucilia, Luda, au même endroit, tout le secret est décrit et montré - sécher à basse température dans un séchoir... alors la couleur change à peine. Et le stockage dans un endroit sombre ne change pas de couleur. Mais si vous séchez simplement à l'air, la couleur changera déjà pendant le séchage.

Luda, tout le secret y est décrit et montré.

Luda, je ne l'ai probablement pas lu attentivement, même si je pense avoir étudié avec diligence ...

[Luda]

Luda, ou peut-être prudemment! Je règne constamment. Il y a à peine 10 minutes, j'ai corrigé cette partie à nouveau.
Mais il vaut mieux demander à nouveau que de faire des erreurs. Alors, demandez à votre santé!

[Lyudochka!]

Que cette saison du thé soit réussie et riche!

Je vous remercie, Lyudochka!

[Natusichka]

Natusichka, pour ta santé!

Alors demandez à votre santé

Les gens, je n'ai pas de séchoir, mais si je disperse les pétales dans un endroit sombre et fermé, par exemple dans un tiroir, cet effet sera-t-il le même? Qu'est-ce que tu penses?

Luda, y a-t-il un four à température contrôlée? Mettez le minimum et les sushis. Mais s'il n'y a rien, alors les sushis sont comme ça. Les pétales sèchent rapidement.

Oh, tu m'as infecté avec du thé !!! La feuille de framboisier est déjà sèche, les groseilles gèlent! La beauté! Seulement il y a une question ... Je n'ai pas de thermomètre dans le four ... Il n'y a qu'un séchoir électrique avec la température la plus élevée de 60 degrés ... Je perdrai beaucoup dans le goût du thé si je ne donne pas les 100 degrés prescrits au début du séchage des feuilles, mais je le sèche seulement dessus 60 ??

[uralochka]

uralochka, tu vas perdre. Et décemment.
À la fin de chaque recette de thé, j'ai fourni des liens actifs vers des extraits du livre de thé. Un des chapitres sur Séchage... Il est conseillé de se familiariser avec toutes les étapes de la production du thé. Ainsi, le processus de fabrication du thé par vous deviendra plus conscient et le résultat est meilleur. Ici une citation du chapitre sur le séchage:

Lors du séchage très rapide du thé en utilisant principalement des températures élevées (supérieures à 100 ° C) de bons résultats ne peuvent pas être obtenus de la même manière qu'avec un séchage très lent et des températures très basses (inférieures à 75 ° C)... L'utilisation de températures élevées pendant le séchage réduit considérablement la qualité du thé, car son arôme est considérablement réduit en raison de la perte d'huiles essentielles et de la sublimation de la caféine. Cependant, pour obtenir un produit "stable", il est nécessaire de sécher à une température d'au moins 76,7 ° C, donc Les températures optimales doivent être considérées lors du premier séchage 90-95 C, avec le second - 82-87 C.

Vous comprenez donc vous-même que 60 * n'est pas bon. Lushe sèche déjà en petites portions dans une casserole.
Voici 2 autres recettes de thé. Tous les processus sont décrits en détail. Cette recette est un peu plus courte car elle a été créée en dernier.
Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe)
Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages;

Luda, il y a un four à température contrôlée

Le fait est que je n'ai pas de four avec thermomètre, même à la maison, il se trouve que lorsque l'équipement a été installé, le thermomètre ne fonctionnait pas. J'ai appelé le salon plusieurs fois, ils ont promis de le réparer ... mais les choses sont toujours là. Oui, et pour être honnête, j'ai en quelque sorte réagi négligemment à cela ... Résultat: il y a un four, pas de thermomètre. Je me demande si quelque chose comme ça est vendu séparément pour que vous puissiez le mettre à l'intérieur du four et voir la température?

[Lucilia]

Je me demande si quelque chose comme ça est vendu séparément pour que vous puissiez le mettre dans le four et voir la température?

Lucilia, Luda, a vendu autant de thermomètres de four que vous le souhaitez. Dans les boutiques Internet, vous pouvez voir. Ils ressemblent à ceci:

Sans thermomètre, la théière ne peut jamais être ...

Alors j'ai aussi commandé celui-ci ... Maintenant attendez quand il vient ... Et mes mains me démangent de faire du thé! La seule issue est probablement de déchirer les feuilles et de geler jusqu'à ce que le thermomètre arrive ...

[uralochka]

uralochka, dans une casserole jusqu'à séchage. Nous avons beaucoup de filles qui font cela.

Alors j'ai aussi commandé ceci

Pourquoi ne pouvez-vous pas simplement l'acheter en magasin?

Nous n'avons pas à vendre ... Le centre du quartier, cependant ...

Pourquoi ne pouvez-vous pas simplement l'acheter en magasin?

Luda, nous ne l'avons pas dans les magasins - la ville est petite. Et vous pouvez le trouver.

Lyudochka, c'est probablement la réponse à ma question tacite. En lisant vos messages, je me suis demandé comment vous pouvez sécher le thé pendant 1 heure ou plus, il va brûler, mais maintenant je comprends. A une température de 100%, il ne brûle évidemment pas, à savoir "atteint"

Luda, oui, d'abord à 100 *, puis on baisse, rien ne brûle. J'ai écrit sur la température dans la recette. Si vous n'abaissez pas la température ou ne surexposez pas le thé dans le four, le goût sera mauvais. Il vaut mieux le laisser un peu sous-séché (juste un peu), puis le sécher dans un sachet au vent, alors l'arôme du thé sera frais.

Et j'ai séché mon mélange !!!! C'est celui que j'ai écrit avant-hier (semble-t-il) et la photo exposée part. A partir de 2 kg 800 g de feuilles crues j'ai obtenu 1 kg 40 g de thé !!!!! Je suis tombé en panne et je l'ai brassé! Je comprends qu'il a encore besoin de donner du temps pour "atteindre", mais au moins je n'ai pas obtenu de résultat négatif! Je ne sais pas comment le préparer correctement, j'ai pris quelques pincées de thé et j'ai versé un verre d'eau bouillante, j'ai insisté pendant 10 minutes, j'ai eu du thé un peu plus fort (en couleur) que le vert. Cela me convient parfaitement. Je vais continuer à sécher ... Au fait, il mûrit maintenant dans une taie d'oreiller sur le balcon.
Je publierai la photo demain.

[Natusichka]

Et j'ai séché mon mélange !!!!

Natusichka, félicitations pour votre premier thé! Maintenant, le processus va aller!

A partir de 2 kg 800 g de feuilles crues j'ai obtenu 1 kg 40 g de thé !!!!!

Natusichka, quelque chose d'un peu trop! En règle générale, le rendement du thé est de 5: 1, c'est-à-dire qu'il devrait être de 600 à 700 grammes. Peut-être un peu séché? Eh bien, maintenant laissez-le sécher complètement dans une taie d'oreiller pour qu'il ne moisisse pas plus tard!

Je ne sais pas comment le préparer correctement, j'ai pris quelques pincées de thé et j'ai versé un verre d'eau bouillante,

Natasha, la recette dit comment brasser. Regarde. Mais en gros, essayez-le. Ensuite, vous déciderez vous-même de la quantité à ajouter de feuilles de thé sèches.

[Luda!]

Luda! Merci beaucoup pour vos réponses! Il semble bien sécher, j'ai peur de le sécher aussi ... Mais les granulés sont secs! Eh bien, pour plus d'importance, laissez-le pendre une semaine sur le balcon dans une taie d'oreiller ... Non?

[Natusichka]

Il semblait bien sécher, j'ai peur de le sécher aussi ...

Natusichka, vous ne vous séchez pas dans une taie d'oreiller. Mais si au tout début du séchage vous ne réglez pas la température à 100 *, alors le thé infusé peut s'avérer léger.

Non, j'avais définitivement 100 degrés, même dans l'esprit un peu plus, j'avais un thermomètre là-bas !!! Et j'ai séché non pas pendant 1 heure, mais pendant environ 1 heure 20 minutes, j'ai remué et regardé ...

[Natusichka]

Natusichka, ce qui signifie que tout est en ordre avec le séchage. Et avec une couleur claire de thé, vous devez alors travailler aux stades de flétrissement et de fermentation (la température doit être normale de 22 à 26 *). Découvrons-le. Préparez du thé et signalez chaque action que vous entreprenez.

Les filles, chérie, dis-moi, à 100% dans le four, comment se sent la main là-bas? Ouvrez la porte du four, est-ce qu'il fait très chaud? ou la main dure-t-elle un moment? Je pense qu'à 100% ce n'est pas un four très chaud. Éclairez-moi, s'il vous plaît, quand j'achète encore ce thermomètre ...

Dis-moi s'il te plaît! Le séchage d'une heure est par kilogramme vivant poids vert? J'avais évidemment moins de matières premières, séchées en 20 minutes ...

Luda, et même à 300 * ma main souffre depuis un certain temps. C'est si difficile à expliquer. Mais lorsque vous sortez le thé pour la première fois pour le remuer, il fait chaud pour le faire avec vos mains.Et puis, en séchant, la main souffre en la remuant à main nue.

[lappl1]

Bonjour à tous les théiers! Aujourd'hui, j'ai séché ma première mouette. Fait framboise + pomme + prune. Filé dans un hachoir à viande. Pendant la fermentation, il sentait beaucoup le cerisier des oiseaux. De plus, il a commencé à sentir même dans le récipient dans lequel il tournait. Au début, il y avait aussi une odeur boisée, mais peu à peu elle a été remplacée par une "compote". Fermenté pendant 8 heures, et comme la fin de la fermentation a eu lieu pendant une nuit, le mélange est resté au froid jusqu'au matin. Le matin, l'odeur n'était plus si forte. Quand il séchait, mon mari a dit que ça sentait délicieux "balai". Mais les notes de compote de baies étaient toujours présentes. Apparemment pas dans la mesure où je m'y attendais.
Extérieurement, il semble avoir fermenté, la couleur est passée du vert au brun. Après séchage, il n'a pas changé de manière significative.
En refroidissant, je l'ai immédiatement brassé. J'ai probablement aimé le goût plus, légèrement aigre. Il faut encore s'habituer au goût inconnu auparavant. La couleur n'est pas foncée, mais je n'en ai pas besoin.
Je considère la première expérience comme réussie, je tiens donc à remercier tous ceux qui partagent leur expérience et bien sûr lappl1 pour un travail éducatif et éducatif aussi énorme.

Sur ce je n'arrête pas mon expérience de fabrication du thé, Ivan-tea sèche déjà))))

[IrisKa_B]

IrisKa_B, Irina, Bonjour! Je suis très heureux que vous ayez rejoint notre société de thé et que vous ayez rejoint cette merveilleuse entreprise.
Merci pour vos commentaires détaillés. Apparemment, vous avez votre thé. si vous le séchiez juste après la fermentation, ce serait probablement mieux. J'avais l'habitude de sécher les fleurs d'Ivan-tea. Il n'y avait pas le temps de sécher un lot tout de suite, mettez-le au réfrigérateur jusqu'au soir. et le second a séché immédiatement après la collecte. La différence de séchage était évidente. Celles du réfrigérateur ne sentaient pas du tout une fois séchées, et celles fraîchement cueillies émettaient un arôme dans toute la maison. Mais je suis sûr que dans les deux cas, les avantages sont présents.
Ira, fais du thé avec plaisir!
C'est bien que vous ayez choisi le bon sujet pour le rapport. Et puis nous avons tous les théiers sur les thés du village qui écrivent sur le thème des plantes de jardin. Oui, un petit conseil. essayez de ne pas ajouter la prune la prochaine fois. Il me semble que ce sera mieux sans elle. Je n'aime pas les prunes. Et beaucoup de gens n'aiment pas ça.
Et plus encore ... Retirez le thé pour le moment. Dans un mois, il vous surprendra!
Bonne chance à toi!

Je vais en faire un rustique aujourd'hui ou demain, les feuilles ramassées sont presque fanées, j'ai décidé d'ajouter aussi du tilleul, ce serait dommage de tout gâcher (j'ai ramassé 5 kg de feuilles). Je fermenterai pendant 8 heures, j'ai prévu du thé granulé

[Wozik]

Wozik, bonne chance!

[lappl1]

lappl1, Je vous remercie
certaines feuilles ne sont pas fanées (thé de saule fané, 3 kg.)
Je me demande s'il est possible de les réchauffer un peu au four à convection pour qu'elles se fanent. rien ne se passera, qui sait?

Je me demande s'il est possible de les réchauffer un peu au four à convection pour qu'elles se fanent. rien ne se passera, qui sait?

Je ne conseille pas. Ils ne se faneront pas, mais s'assècheront, ce qui affectera négativement les processus ultérieurs. Le séchage à haute température n'est pas recommandé par les producteurs de thé traditionnels. Voici ce que dit le livre sur le thé:

La meilleure température pour le flétrissement est de 20–24 ° C à 70% d'humidité relative. Plus l'air est sec et chaud, plus les feuilles se fanent facilement et plus la période de séchage est courte. Cependant, les usines en Inde et au Sri Lanka estiment que la durée du dépérissement naturel ne devrait pas être inférieure à 18 heures..

Merci, le thé d'Ivan s'est bien flétri, voire très bien, et le thé du jardin (mixte) s'est flétri d'environ 40 à 50%. Je pense que lorsqu'ils se tordent dans une poubelle, ils se mélangent et la teneur en humidité de la matière première devient la même.
J'ai raison?

[Wozik]

Wozik, Je ne fais pas de thé à partir de feuilles sèches. Tout de même, la masse totale s'avérera plus humide que nécessaire. Je n'aime pas vraiment ce thé. Cela fonctionnera bien sûr, mais pas la même chose que si les feuilles étaient bien fanées. Je mettrais le thé Ivan dans le réfrigérateur (dans un sac), et je séchais davantage ceux du jardin.