Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Il me semble que c'est une question de goût! Bien sûr, j'ai essayé pas mal de thé, mais j'aime la collection plus d'un thé.)

Bien sûr, chacun a des goûts différents! Et même pour une personne, ils peuvent changer. Au cours de la dernière saison, je me suis penché sur la poire, la cerise et l'aronia. Et j'aimais davantage le thé à faible fermentation. Et cette année, je ne peux pas me saouler de thé Ivan, d'ailleurs, hautement fermenté!

J'ai regardé mon match chez Tescom, un fabricant de jambon, l'arôme est tel que Chanel aurait envié. Prune, cerise et un peu de coing et mon prunellier préféré !! C'est le meilleur mélange à ce jour! Comme je ne le fais pas en gros lots, maintenant je ne le ferai que dans un fabricant de jambon, il n'y a pas d'espace airless là-bas, cela a duré 9 heures, mais je ne l'ai pas emballé, j'avais peur qu'il faisait chaud dans la maison, l'arôme est bon, je l'ai toujours frotté dans mes mains et je l'ai mis jusqu'au matin.
Bien qu'il n'y ait pas de hachoir à viande, je ne le couperai pas du tout avec un couteau, je ne le moudrai que dans mes mains. Eh bien pour être fait à la main dans le vrai sens du terme

[Rada-dms]

Rada-dms, eh bien, la théorie s'est avérée correcte dans la pratique! Cela signifie que nos feuilles ne doivent pas avoir la chance de respirer. Autrement dit, pendant la fermentation, vous devez les garder avec le couvercle fermé et avec le récipient rempli autant que possible.
Ou est-ce que je confond quelque chose? Heureux dans quelles conditions les feuilles sont-elles là? Vous écrivez:

il n'y a pas d'espace airless

Quel espace y a-t-il? Je n’ai pas cet appareil et les recherches sur Internet n’ont pas vraiment clarifié le principe du fabricant de jambon.

À en juger par le fabricant de jambon Beloboka, le principe est que la viande hachée est placée, généralement dans un manchon résistant à la chaleur, un couvercle est placé sur le dessus et toute la structure est fermée avec des ressorts. Ensuite, lorsque la viande est bouillie, les ressorts sont comprimés (il y a des fentes spéciales sur les côtés) et le couvercle descend sous pression, en appuyant sur la viande. Dans le cas du thé, la masse est probablement simplement pressée sans accès d'air.
Et si le thé est fermé dans un bocal sous vide, en théorie, il y aura également un effet similaire, eh bien, un peu moins compressé. Vous devez vérifier dans la pratique

[lappl1]

lappl1, Eva3, J'avais une petite quantité de feuilles, environ 1/3 de jambon. Là, à l'aide d'un ressort, le contenu est pressé. Les feuilles étaient légèrement fanées et ridées par les mains! Puis ils ont été fermés dans un fabricant de jambon, il m'a semblé qu'il n'y avait pas d'espace airless, mais plutôt des feuilles limitées et bien pressées. De plus, il est fermé par le haut avec un bouchon à vis, et à l'intérieur, il y a un peu d'air entre la plaque, qui appuie vers le bas, et le couvercle - l'arôme ne sort pas! Le thé est resté longtemps, presque 12 heures, les feuilles n'étaient pas très froissées. Une heure a séché au four! très parfumé!
Je l'ai encore écrasé avec mes mains. Je l'ai brassé dans un petit thermos, il s'est avéré parfumé, légèrement acidulé, sans acidité, mais avec des notes de miel amer, à peine perceptibles!





Et pourtant, juste mon observation. Il m'a semblé que lorsque je froissais simplement les feuilles avec mes mains, elles se froissaient de manière inégale, puis fermentaient de manière inégale - par conséquent, l'arôme s'avère plus intéressant si vous le laissez reposer un peu plus longtemps. C'est précisément aujourd'hui qu'il y a astringence et arôme, car les foncés donnent la couleur et l'astringence, la profondeur (ton bas et ton moyen), et les moins foncés - l'arôme, comme on dit en aromathérapie - le ton supérieur!

Vierge, pardonnez-moi que j'inonde ici, mais je ne peux pas commander un séchoir pour la deuxième semaine, hier ils ont ramené de l'ozone un plateau qui éclatait, aujourd'hui mon mari l'a repris. Mes pauvres thés reposent sur une plaque à pâtisserie et sèchent d'eux-mêmes

[Matilda_81]

Matilda_81, et je ne suis pas ravie de mon Sedona, je fais des yaourts, les herbes étaient là! Là, les palettes ne peuvent pas éclater, le matériau n'est pas le même!
Ne vous découragez pas, dans un premier temps je me pose à sec au micron sur convection. L'autre partie ne nécessite même pas de séchage supplémentaire
C'est bien qu'on l'ait remarqué tout de suite!

Et je veux dire le futur! Je vais dans des pays chauds, des figues, des olives, des citrons et des cactus y pousseront (je plaisante!)
Quelqu'un a-t-il fait des figues, des citrons ou des olives?

[Eva3]

Eva3, Rada-dms, merci de nous éclairer sur le fabricant de jambon! Plus ou moins clair.

si le thé est fermé dans un bocal sous vide, en théorie, il y aura aussi un effet similaire, eh bien, un peu moins comprimé.

Et ce n'est, ou plutôt, pas un bidon à vide, mais un dispositif pour pomper l'air des bidons. Et vous pouvez le compresser vous-même - avec une caméra.

[Rada-dms]

Quelqu'un a-t-il fait des figues, des citrons ou des olives?

non, personne ne l'a encore fait. Ils ont posé des questions sur l'orange - la fille est en vacances dans des pays chauds et a décidé de l'essayer. Mais jusqu'à présent, elle n'a pas partagé ses impressions. Pour que vous, Rada-dms, vous serez le premier.

[Gulnara]

Je ne peux pas commander un séchoir pour la deuxième semaine, hier ils l'ont apporté de l'ozone, donc un plateau a été rempli avec elle, aujourd'hui mon mari l'a repris. Mes pauvres thés reposent sur une plaque à pâtisserie et sèchent d'eux-mêmes

Gulnara, juste comme ça, dans les airs? Désordre! Essayez de sécher dans une casserole.

Combien de temps avez-vous fermenté? Il y a des feuilles, par exemple, des poires, qui changent immédiatement de couleur ... Par conséquent, il est également important de se laisser guider par l'odeur.

Les feuilles ont été fermentées pendant 12 heures, mais les plus basses (cerises, prunes, coings) se trouvaient au fond de la casserole, et sur le dessus se trouvaient des framboises avec des raisins de Corinthe et les restes de coing, pour faciliter le roulage.
L'odeur était agréable, fruitée, j'ai donc décidé de sécher.

[Rada-dms]

Et pourtant, juste mon observation. Il m'a semblé que lorsque je froissais simplement les feuilles avec mes mains, elles se froissaient de manière inégale, puis fermentaient de manière inégale - par conséquent, l'arôme s'avère plus intéressant si vous le laissez reposer un peu plus longtemps. C'est précisément aujourd'hui qu'il y a astringence et arôme, car les foncés donnent la couleur et l'astringence, la profondeur (ton bas et ton moyen), et les moins foncés - l'arôme, enfin, comme on dit en aromathérapie - le ton supérieur!

Rada-dms, en fait, votre façon de faire du thé ressemble à la production de thé rouge en Chine. Lisez ce qu'ils écrivent à ce sujet dans un livre sur la production traditionnelle de thé.

Production de thé rouge

Le thé rouge (oolong) est fabriqué presque exclusivement en Chine. La technologie de production de thé rouge ressemble à la technologie du thé noir, mais avec des caractéristiques spécifiques qui confèrent au produit fini les propriétés distinctives du thé rouge - un goût original et un excellent arôme. Dans la production de thé rouge, la profondeur des processus oxydatifs est beaucoup plus grande. Ici, l'action des enzymes oxydantes et du traitement thermique est utilisée dans une plus grande mesure.

La production de thé rouge comprend les processus suivants: flétrissement, curling, fermentation, brunissement, curling secondaire et séchage.

Contrairement à la production de thé noir, la feuille verte est séchée au soleil sur des tresses de bambou ou de papier, parfois chauffées au feu ou dans une pièce à air chaud. Après séchage, l'effet des enzymes ne s'arrête pas: les matières premières sont légèrement endommagées et conservées à une certaine température pour développer des processus d'oxydation et favoriser la formation d'arômes. Dans ces conditions, la fermentation commence au niveau des bords endommagés des limbes des feuilles, et non dans toute la masse de la feuille.

Le laminage et la fermentation de la feuille sont effectués selon un schéma raccourci: les processus sont suspendus lorsque les extrémités des feuilles acquièrent une teinte brun rougeâtre et un arôme caractéristique. Le temps de torsion optimal est de 30 minutes, le temps de fermentation de 2,5 à 3 heures. Le but de la première torsion et fermentation de la feuille n'est pas tant de donner à la feuille une forme tordue, mais d'endommager partiellement les cellules de certaines parties de la fleur (jusqu'à 30–35%). La première boucle détruit les parties délicates du rinçage, dans lesquelles se produisent de profondes transformations oxydatives, donnant à la feuille toutes les propriétés du thé fermenté.Le reste, la majeure partie du limbe ne subit pas de changements significatifs. Ainsi, le thé rouge combine en une seule feuille des parties avec une fermentation normale et des parties avec des cellules intactes, où l'oxydation enzymatique des substances n'est pas terminée.

Les processus ultérieurs - traitement thermique sous forme de grillage, séchage, maintien pendant de nombreuses heures après chauffage dans des boîtes fermées ou des chaudières chaudes - confèrent également à la feuille de thé certaines caractéristiques.

Le but du processus de grillage d'une feuille fermentée est de changer sa composition chimique, de développer des propriétés spécifiques et d'arrêter l'action des enzymes. La deuxième torsion après la friture de la feuille est effectuée une fois, tandis que l'on observe une déformation des éléments du rinçage du thé, l'écrasement des cellules qui n'ont pas été détruites lors de la première torsion, la libération de jus cellulaire à la surface de la feuille. Dans le même temps, le jus de thé des cellules nouvellement détruites est mélangé avec le jus de cellules précédemment détruites, qui ont été soumises à une oxydation enzymatique et à la torréfaction. Le résultat est un mélange de substances qui confèrent à l'infusion les propriétés du thé noir et du thé vert.

Le processus suivant est le séchage, qui dans la production de thé rouge est effectué de la même manière que dans la production de thé noir..

À propos, Mistletoe a fait la même chose dans Village Tea, lorsque certaines feuilles ne voulaient pas tourner et qu'elle les a envoyées fermenter ensemble.

J'attendais à peine le matin, alors je voulais essayer le thé. Il s'est avéré 350g, le thé déjà sec était un peu froissé avec mes mains, que la masse était moindre, mais le sac s'est avéré impressionnant. À certains endroits, il y avait des anneaux, je les ai redressés, car les feuilles sèchent plus vite et l'anneau reste légèrement humide. Si vous séchez avec des anneaux, vous avez besoin que toute la portion soit comme ça.

Que puis-je dire sur le thé? J'en suis ravi, la couleur est belle, d'intensité moyenne, transparente, a des notes fruitées, très douces, légèrement acidulées, il y a un goût rafraîchissant de menthe (et il n'y en a pas du tout), peut-être que c'est des raisins de Corinthe.
Nous buvons principalement des thés verts, de bonne qualité, pas bon marché. Je vérifie la qualité du thé comme suit: j'ai préparé du thé, je l'ai laissé infuser pendant 5 minutes, je me suis "marier" 3 fois (je prends une tasse en porcelaine fine, je la verse avec de l'eau bouillante, je verse le thé de la théière, fais ceci trois fois), puis inhale l'arôme d'une tasse vide. L'arôme de mon thé est le même que celui du thé vert à 400r pour 100g.

Bonjour à tous! Et hier je séchais avec un multicuiseur, tout va bien!

Je veux partager mes observations. À Isidri, j'ai 7 plateaux de guimauve et 5 filets. La qualité du séchage se produit de différentes manières, la couleur des feuilles est différente, même l'arôme est différent, ce dont je suis très heureux. Vous devez donc faire attention à une telle bagatelle.

Avez-vous séché les feuilles de rose musquée? J'ai beaucoup de baies, mais à cause de l'acidité élevée, je ne peux pas boire.

[francevna]

francevna, oo, au fait, le chien s'est levé, il y a un buisson en tête près de la clôture du voisin dans un endroit calme! Je prendrai la route demain!

[Rada-dms]

Rada-dms, J'attendrai une critique, si vous l'aimez, j'irai chercher une rose musquée. C'est loin de nous, mais l'air y est pur et le prunellier pousse à proximité.

J'ai fait une rose musquée mais je ne l'ai pas encore essayé.

[Rada-dms]

Les filles, j'ai arraché les cynorrhodons en fermentant de l'odeur de la chauve-souris.
Rada-dms,, à propos de Sedona, je joue doucement, je ne peux le mettre nulle part sur mes 3 millimètres carrés, qui sont en train d'être démolis. Ludmila, J'ai peur dans une poêle sur la cuisinière ou dans le four, j'ai du gaz, et je ne peux pas gérer le gaz toute ma vie dans l'appartement de mes parents j'étais électrique, j'ai peur de les faire frire. Je m'assois pour le deuxième jour à souffrir sur les séchoirs ... La sedona est grande, celles qui ont l'air moins chères sont en quelque sorte gourmandes et les palettes avec de tels trous.

[Alla]

Que puis-je dire sur le thé? J'en suis ravi, la couleur est belle, d'intensité moyenne, transparente, a des notes fruitées, très douces, légèrement acidulées, il y a un goût rafraîchissant de menthe (et il n'y en a pas du tout), peut-être que c'est de groseilles.

Alla, Je suis content que vous ayez fait le thé et vous en êtes content! Toutes nos félicitations !

Je vérifie la qualité du thé comme suit: j'ai préparé du thé, je l'ai laissé infuser pendant 5 minutes, je me suis "marier" 3 fois (je prends une tasse en porcelaine fine, je la verse avec de l'eau bouillante, je verse le thé de la théière, fais ceci trois fois), puis inhale l'arôme d'une tasse vide. L'arôme de mon thé est le même que celui du thé vert à 400r pour 100g.

À PROPOS! Et le thé a passé le test de qualité! Donc tout va bien! Merci pour le test! Faites-nous savoir maintenant comment vérifier la qualité de notre thé!

Et hier je séchais avec un multicuiseur, tout va bien!

Merci, Galya, d'avoir partagé l'expérience du séchage dans un multicuiseur! Est-ce possible plus en détail? Pour ceux qui ont un problème avec les séchoirs à four ...

[Gulnara]

La sedona est grande, celles qui semblent moins chères sont en quelque sorte lisses et les palettes avec de tels trous

Gulnara, Je n'ai pas de séchoir cher - "Veterok". Je suis très content d'elle! Un inconvénient - peu de palettes (5). Et il n'y a pas de trous sur les palettes, mais je les ai quand même recouvertes d'une moustiquaire (j'ai vérifié au préalable si ça sentait la température ou non). Le treillis n'est pas bon marché, il n'émet donc pas de substances nocives lors du séchage. Il est très pratique de sécher avec de tels filets. Vous ne pouvez donc pas vous raccrocher à Sedona.

Et moi aussi, j'attendrai les impressions de la rose musquée. J'ai 2 buissons et j'ai vu dans le champ (comment est-il arrivé là-bas?).

Je ne sais pas si je suis entré avec vos thés, mais les proches ont déjà été prévenus: j'ai de nouvelles rênes sous la queue, alors sauvez-vous, qui peut! Hier, je suis allé chez ma mère, j'ai ramassé des cerises, des poires, des pommes, des framboises et, attention, des roses et des tournesols.
Quant à la rose. J'ai grandi en plein air, donc je suis rentré exactement le soir. Il était impossible de rentrer à la maison pour manger, sinon ils ne pouvaient plus lâcher prise. mais j'avais faim. Par conséquent, ils ont été nourris avec des pâturages: fleurs d'acacia, kalachiks, cerises. Bref, ils ont mangé tout ce qui poussait dans les rues. À cet égard, je me souviens bien que les feuilles de saule étaient particulièrement savoureuses - légèrement amères, pétales de chrysanthème et feuilles de rose! Ils ont une odeur et un goût spécifiques.
Pendant que je transportais ma prise de ma mère, le bus sentait les feuilles de tournesol! C'est une odeur vertigineuse. J'ai ramassé des feuilles et des pétales.
à cet égard, plusieurs questions: rue cerise, couvert de poussière. Était-ce quelque chose de spécial à laver et à sécher?
Et que penser des pétales de fleurs de tournesol? Péniblement ils sont doux ...

Je n'y suis pas allé depuis longtemps, je lis, mais j'écris - la connexion se termine ... À peu près sans air. Oui, les bactéries agissent de manière anaérobie, mais une oxydation avec l'air doit être présente, sinon la réaction va mal tourner. Ainsi, la matière première peut être recouverte d'un couvercle, mais pas conservée sous vide. Dans les silos, c'est un peu différent, il y a un processus de fermentation long et lent, et nous n'avons pas la possibilité de fermenter pendant quelques mois ... Oui, le goût et la force du thé peuvent aussi dépendre de la température de séchage. S'il est séché à 150 degrés, le thé sera plus foncé et plus fort, et s'il est à 50 degrés, plus proche du vert. Dans les derniers jeux, j'ai réglé la température du gril à 120, tout sèche parfaitement, fait de l'épilobe, des fraises, des pommiers, des poires, des cerises d'oiseaux, de l'irga, des prunes, des poires. Continué en août.

[Véronique]

Véronique, donc je pense que les filles ont du thé noir, mais j'aime vraiment le vert !!! Merci pour l'info !!!!!

Une fois, j'ai eu un ami herboriste qui faisait des onguents avec des herbes ou avec leur jus. Ainsi, pour que les herbes dégagent mieux leur jus, elle les a "transpirées", c'est-à-dire qu'elle a mis l'herbe chaude dans un sac en plastique et l'a attachée étroitement, l'a mise dans un endroit chaud. L'herbe dans le sac est devenue plus juteuse. Alors j'ai pensé, peut-être que cette méthode fonctionnera avec des feuilles de cassis et de framboise? Ils prennent beaucoup de place ... Et puis encore - et des granulés! Demain, j'irai au bord du framboisier et j'essaierai. Et si ça marche?
à propos du séchage dans un multicuiseur - cela peut probablement être fait dans ceux où il existe une possibilité de sélection manuelle du mode ou la température des modes est indiquée dans les instructions, tous les fabricants ne le font pas. Et le couvercle multi doit être ouvert. Et vous ne pouvez pas sécher beaucoup en une seule fois, la zone est petite ...

[Sweetka]

J'ai de nouvelles rênes sous ma queue, alors sauve-toi, qui peut! Hier, je suis allé chez ma mère, j'ai ramassé des cerises, des poires, des pommes, des framboises et, attention, des roses et des tournesols.

Sweetka, Rejoignez-nous! Nous sommes tous comme ça ici. Alors on se comprendra ...
Personne n'a fait de thé à partir d'une rose et d'un tournesol. Je pense que la feuille de rose devrait faire une sorte de thé. Mais à partir d'un tournesol, même une odeur délicieuse ... En général, j'en doute. Si quelqu'un décide de faire un tournesol, nous écouterons avec intérêt l'opinion d'un tel thé.

à cet égard, plusieurs questions: rue cerise, couvert de poussière. Était-ce quelque chose de spécial à laver et à sécher?

Il est conseillé de ne pas laver les feuilles, car nous allons laver toutes les bactéries ... Mais si c'est sale, que faire, laver, sécher, flétrir ou congeler ... Et puis le script ...

Et que penser des pétales de fleurs de tournesol? Péniblement ils sont doux ...

Les fleurs ne fermentent généralement pas. Vous pouvez simplement le sécher, puis l'ajouter au thé, s'ils sont "savoureux" ...

Je n'y suis pas allé depuis longtemps, je lis, mais j'écris - la connexion se termine ...
Oui, le goût et la force du thé peuvent également dépendre de la température de séchage. S'il est séché à 150 degrés, le thé sera plus foncé et plus fort, et s'il est à 50 degrés, plus proche du vert. Dans les derniers jeux, j'ai réglé la température du gril à 120, tout sèche parfaitement, fait de l'épilobe, des fraises, des pommiers, des poires, des cerises d'oiseaux, de l'irga, des prunes, des poires. Continué en août.

aussi à la datcha il n'y a pas d'Internet, c'est bien au moins je peux lire, et ce n'est pas toujours
Je pense aussi que la force du thé dépend de la température, et Lyudmila a dit que cela dépend de la fermentation.
L'autre jour, j'étais en ville dans un centre de service, alors là une dame a appelé le maître au poêle, ses interrupteurs ont coulé (fondu), vous pouvez immédiatement voir notre homme.
Donc, vous les filles, faites plus attention aux fours. J'ai juste un four de 150 degrés, j'ai essayé un peu avec la porte entrouverte, les interrupteurs sont très chauds.
Les filles ont dit que vous pouvez le sécher dans un sèche-linge (j'ai Izori), encore mieux, essayez-le dedans, juste dans une poêle, eh bien, très bien. longue.
Vous êtes génial, faites-le par petits lots, pour moi ça ne marche pas petit.
Je suis sorti dans la forêt et j'ai gagné 5-6 kg d'épilobe, c'est dommage pour le temps, je dois y retourner.
Au printemps, ils ont coupé les pommiers, et ils ont tiré des flèches, engraissé, on a coupé ces brindilles, on en a encore beaucoup, c’est même difficile à gérer, mais c’est dommage de composter.
Groseilles, framboises et myrtilles seulement après la récolte, c'est une feuille plus parfumée, pourquoi la cueillir maintenant.
Virgin, et mey a une telle question, ici nous achetons du thé, il y a différentes friandises, les pétales de fleurs sont différents.
Quelqu'un a également séché des fleurs, je ne veux pas dire des fleurs d'épilobe et d'algues sauvages, c'est en soi un saboya, mais autre chose, alors j'ai séché des fleurs de géranium des prés, ainsi que des pétales de bleuet et de bleuet, de pivoine et de pavot, mais elles ne sentent rien, Je veux dire pavot, mais je veux aussi de la beauté
Voici combien, mais c'est si Internet le permet.

[Véronique]

Pas d'air. Oui, les bactéries agissent de manière anaérobie, mais une oxydation avec l'air doit être présente, sinon la réaction va mal tourner. Ainsi, la matière première peut être recouverte d'un couvercle, mais pas conservée sous vide.

Véronique, merci beaucoup - nous avons tout mis sur les étagères ... Maintenant, nous fermentons le thé avec compétence ...

S'il est séché à 150 degrés, le thé sera plus foncé et plus fort, et s'il est à 50 degrés, plus proche du vert.

Ici, il s'avère, là où le chien est enterré ... Je sèche à 100 * C, mais mon four est très chaud. Lors de la cuisson du pain, je règle généralement la température à moins de 30 à 40 degrés que celle indiquée dans la recette. Sinon, ça brûle. Probablement, mon thé n'est pas séché à 100 *, comme il est écrit sur le capteur, mais à 130 c'est sûr ... Par conséquent, mon thé est tout noir.

[Verunchik]

Je pense aussi que la force du thé dépend de la température, et Lyudmila a dit que cela dépend de la fermentation.

Verunchik, la force du thé ne peut dépendre que de la température. De nombreux facteurs sont impliqués.
Degré de fermentation joue un rôle critique. Essayez de comparer le thé fermenté pendant 3 heures et 20 heures et faites en sorte que toutes les autres conditions soient identiques.Vous verrez la différence de couleur et de force. Un thé de 3 heures sera plus léger qu'un thé de 20 heures. Et beaucoup!
Degré de flétrissement - est également très important. Une feuille faiblement fanée produit un thé plus léger. Dans une feuille fortement fanée, la concentration de jus est plus élevée que dans une feuille faiblement fanée. Et le thé fabriqué à partir d'une telle feuille sera également plus sombre et plus fort.
Il existe un certain nombre d'autres facteurs qui affectent le goût, la couleur, la force et l'arôme du thé. Dans divers articles, je partage périodiquement ces informations. Mais tout n'est toujours pas clair ... C'est bien qu'il y ait des gens comme Veronica, qui avec compétence, en tant que spécialiste, peuvent clarifier certains points.

[Gulnara]

Gulnaramais a-t-il le goût du thé d'églantier?

dans une poêle sur la cuisinière ou au four j'ai peur

Placez un séparateur sous la casserole, faites une petite flamme.

[Ludmila]

Alla, je suis content que tu aies fait le thé, et tu en es content! Toutes nos félicitations !

Ludmila... Merci pour les compliments. Mon mari a apprécié le thé, mais a dit qu'il aimait beaucoup le thé à la cannelle. J'ai parlé au travail de mon nouveau passe-temps, alors aujourd'hui j'ai répondu au téléphone au sujet du thé pendant une demi-journée.

Quelqu'un a également séché des fleurs, je ne veux pas dire les fleurs d'épilobe et d'algues sauvages, c'est en soi un saboy, mais autre chose, alors j'ai séché les fleurs de géranium des prés, ainsi que des pétales de bleuet et de bleuet, de pivoine et de pavot, mais elles ne sentent rien, Je veux dire pavot, mais je veux aussi de la beauté Plus: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Je n'ai pas séché les fleurs, mais je bois du thé vert, qui contient des fleurs de lavande et de bleuet bleu.

[Véronique]

Ainsi, pour que les herbes dégagent mieux leur jus, elle les a "transpirées", c'est-à-dire qu'elle a mis l'herbe chaude dans un sac en plastique et l'a attachée étroitement, l'a mise dans un endroit chaud. L'herbe dans le sac est devenue plus juteuse. Alors j'ai pensé, peut-être que cette méthode fonctionnera avec des feuilles de cassis et de framboise?

Véronique, Quelle coïncidence! J'ai écrit sur cette méthode Galina Iv. à la page 44:

Les filles, quand je vais dans le métro tous les jours pendant 35 minutes aller-retour et pour ne pas regarder les gens, j'achète de petites brochures comme "Ma belle datcha" et autres. Dans le n ° 13 juillet, m-c a ouvert une page avec le titre: "Ivan tea: attaque ou guérisseur?" Cet article fournit la technologie de fabrication du thé suivante. (Je n'y ai parfois rien compris).
«J'ai mis les feuilles dans un sac et je les ai rangées pendant une journée pour les faire cuire à la vapeur, non pas au soleil, mais à l'ombre, pour qu'elles ne brûlent pas. Je ne garde pas de feuilles plus d’une journée…. Après avoir pondu au moins 12 heures dans un sac à l'ombre, prenez une grande planche et un rouleau à pâtisserie ..., étalez-les en fine couche et commencez à les frapper ... pour qu'elles donnent du jus. Ensuite, prenez un bouquet et roulez une boule ou une saucisse et posez-la sur une autre planche pour qu'elle sèche. Je sèche au soleil.
Deuxième façon. On le ramasse tout de même, on le met dans des sacs et on le fait défiler dans un hachoir à viande ... J'étale la masse résultante en une fine couche sur la planche et la recouvre d'un chiffon humide. Je l'ai mis à sécher dans un endroit chaud. Vous n'avez pas besoin de sécher plus de trois jours.»

En effet, il sera intéressant de lancer cette astuce avec des groseilles et des framboises.

[Ludmila]

Ludmila, Vous avez bien sûr raison. La force dépend d'une combinaison de plusieurs facteurs, et si elles, ces combinaisons, s'additionnent avec succès, alors le thé se révèle noble. Je voulais dire exactement la force de la boisson finie, pour clarifier. Le séchage est autorisé à des températures plus élevées, mais déjà dans des conditions industrielles. À la maison, il vaut mieux ne pas dépasser 150. Et si les feuilles contiennent des huiles essentielles, un maximum de 70 est mieux et la convection est obligatoire.
Je voulais essayer de faire suer les framboises demain, mais je devais aller à Moscou. Sera de retour dimanche soir et assurez-vous d'expérimenter. Théoriquement, cela devrait fonctionner.
Oui, le cerisier à feuilles change l'odeur. Le thé a 12 jours, les amandes ont presque complètement disparu et l'odeur du cerisier en fleurs est devenue plus claire. Et le neveu de 13 ans a beaucoup aimé l'irga d'une semaine. Elle a promis de tirer quelques kilos
J'ai vu ta réponse. Oui, d'une manière similaire.Mais ma tante Sofia, herboriste, je ne sais pas de quelle génération, a gardé l'herbe dans le sac pendant moins de 12 heures, c'est sûr, mais combien de temps faut-il pour chaque plante. Je vais certainement essayer! Et je vais me désinscrire de ce qui se passe. Et en général, j'ai besoin de me souvenir de mon enfance, de faire des herbes, sinon je n'aime pas les médicaments ces derniers temps avec des effets secondaires ... je vais chercher de vieux disques, même des grands-mères ...

Aujourd'hui, j'ai essayé le thé à la poire (plus un peu de pomme, de prune, de groseille à maquereau). Fermentation 17 heures.


Goût sucré et acidulé. Très intense. Aimé!

[Véronique]

Je voulais essayer de faire suer les framboises demain, mais je devais aller à Moscou. Sera de retour dimanche soir et assurez-vous d'expérimenter. Théoriquement, cela devrait fonctionner.

Véronique, Je pense aussi que cela devrait fonctionner. Après tout, plus la feuille est douce, mieux elle se tordra dans un hachoir à viande. Personne ne me dérange d'essayer. Je me dérange - aujourd'hui, mon mari et moi avons coupé un grand sac de brindilles de bleuet. Maintenant, je tirais sur les feuilles pendant 1 heure, tirant à 65 grammes. Je l'ai mis au congélateur. Le reste pèlera demain. Combien de thé vais-je faire? Mais l'odeur des feuilles est telle qu'elle n'a pas découragé le désir de peler davantage.
J'attends avec impatience de vous entendre parler de l'expérience de transpiration. Peut-être que demain j'essaierai de faire des groseilles ou des framboises.
Et j'ai aussi beaucoup aimé Irga. Je ne peux rien dire sur le cerisier des oiseaux - j'ai retiré la boîte de thé de la mezzanine jusqu'à présent que je ne peux l'apprécier que maintenant en hiver. J'espère que mon thé développera également l'arôme de la cerise des oiseaux en fleurs.
VéroniqueMerci encore pour ces informations précieuses. Peut-être trouverez-vous quelque chose d'utile pour nous dans les notes de grand-mère? Ce serait génial !

Aujourd'hui, j'ai essayé le thé à la poire (plus un peu de pomme, de prune, de groseille à maquereau). Fermentation 17 heures.

Du gui! On voit que c'est délicieux! Et, comme toujours, magnifique! Seulement vous ne pouvez rien voir! Insérons de telles images, comme vous le demandez vous-même dans les sujets - de plus grande taille!

Seulement vous ne pouvez rien voir!

Eh bien, Duc, je ne suis pas chez moi. Cliquez dessus, ils augmenteront.)

Bon, d'accord, tant que tu n'es pas chez toi, je vais appuyer ...

J'ai apporté de l'épilobe aujourd'hui, je l'ai ramassée dans la rosée, l'odeur dans le sac est incroyable. J'ai décidé de le laisser dans le sac jusqu'au soir, je vais voir ce qui se passe.

Près des fourrés d'épilobe, j'ai trouvé une plante inconnue: j'ai froissé une feuille - l'odeur est agréable. Google suggère qu'il s'agit d'un sage des champs, peut-être qui connaît cette plante?

J'ai trouvé une autre option pour moi en réponse - Veronica à longues feuilles. Cette plante ressemble plus à ma trouvaille qu'à la sauge.

Cette plante ressemble plus à ma trouvaille qu'à la sauge.

Valentina, je pense aussi que c'est Veronica.

[Alla]

Alla, francevna, fruité, goût doux, avec une acidité résiduelle, l'odeur pendant la fermentation était très forte. J'ai vraiment aimé le goût, même si j'ai brassé les granulés qui n'étaient pas complètement séchés, c'était comme du thé vert en couleur

[vvagre]

vvagre, c'est définitivement Veronica. (hein, je suis un nerd)

[Ludmila]

Ludmila, et comment voulez-vous traiter les feuilles de bleuet? Si vous passez par un hachoir à viande, vous pouvez essayer de tordre avec la partie molle de la tige. Ils sont, ces feuilles sont non seulement petites, mais aussi dures. Mais savoureux.
Hier, j'allais me promener avec le chien. Je me suis arrêté pour parler à un voisin. J'ai vu un assortiment croissant - juste là "mais vous pouvez ...". Naturellement, ils l'ont permis. Mais quand sept sachets ont commencé à couler de ma poche l'un après l'autre ... Le regard du voisin est devenu très étrange!
oui, une idée m'est venue à l'esprit. Les filles, si quelqu'un cultive des actinidies, c'est-à-dire de la citronnelle, essayez de faire du thé. Doit être très aromatique. Malheureusement, je ne l'ai pas fait. Et les voisins aussi ...

Mais quand sept sachets ont commencé à couler de ma poche l'un après l'autre ... Le regard du voisin est devenu très étrange!