Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Et voici mon thé d'aujourd'hui à base de cassis, de cassis et de framboise

Gulya, beau thé! Et je ne l'ai jamais fait avec des groseilles rouges. Elle me semblait plutôt neutre. Mais rien, le cassis et la framboise ne le redresseront dans votre thé!

Il s'est avéré qu'il grandissait sur mon site dans une datcha lointaine.

Le gui, le thé des datchas voisins est le plus délicieux!

[Rada-dms]

Et nous avons toujours un faible, mais. J'ai déjà préparé du thé dans un thermos, soudain la lumière s'éteint

Rada-dms, avec la lumière c'est clair! Et que dire de la groseille à maquereau?

Voici une photo de ce que je pensais être la reine des prés:

Je le pense aussi. Il fut un temps où je le séchais juste pour le thé.

[étalez-le en une fine couche et commencez à frapper dessus ... pour qu'ils donnent du jus. Ensuite, prenez un bouquet et roulez une boule ou une saucisse et posez-la sur une autre planche pour qu'elle sèche. Je sèche au soleil.]

Les filles, quand je vais au métro tous les jours pendant 35 minutes aller-retour, et pour ne pas regarder les gens, j'achète de petites brochures comme "Ma belle datcha" et autres. Dans le n ° 13 de juillet, le m-c a ouvert une page avec le titre: "Ivan tea: une attaque ou un guérisseur?" Cet article fournit la technologie de fabrication du thé suivante. (Parfois je n'y comprenais rien).
«J'ai mis les feuilles dans un sac et je les ai rangées pendant une journée pour les faire cuire à la vapeur, non pas au soleil, mais à l'ombre, pour qu'elles ne brûlent pas. Je ne garde pas de feuilles plus d’une journée. Après avoir pondu au moins 12 heures dans un sac à l'ombre, prenez une grande planche et un rouleau à pâtisserie ...,étalez-le en une fine couche et commencez à frapper dessus ... pour qu'ils donnent du jus. Ensuite, prenez un bouquet et roulez une boule ou une saucisse et posez-la sur une autre planche pour qu'elle sèche. Je sèche au soleil.

Deuxième manière.
On le ramasse tout de même, on le met dans des sacs et on le fait défiler dans un hachoir à viande ...J'étale la masse résultante en une fine couche sur la planche et la recouvre avec un chiffon humide. Je l'ai mis à sécher dans un endroit chaud. Vous devez le sécher pendant trois jours au maximum. "

J'ai écrit la chose la plus importante textuellement !! Quelle est ton opinion?

Personnellement, je ne comprends pas ce moment: J'étale la masse résultante en une fine couche sur la planche et la recouvre avec un chiffon humide. Je l'ai mis à sécher

[Natalia KU]

Natalia KU, un paille de lit est une chose telle que la plante entière s'accroche à vous - la tige, les feuilles et les fruits (petites boules). Et il doit être retiré à la main, sinon il ne se décrochera pas). Tu te souviens de cette plante? merci pour cela, j'ai appris que comme plus fou, vous pouvez l'utiliser comme colorant naturel pour le savon

un paille est une chose telle que toute la plante s'accroche à vous - la tige, les feuilles et les fruits (petites boules).

Galina, il s'agit du paille tenace. De telles ordures poussent dans notre maison de campagne. Et un vrai paille de lit ne s'accroche à rien.

il s'agit d'un paille de lit tenace.

Eh bien, oui, il y en a une douzaine là-bas, une toute autre espèce. J'ai écrit sur tenace pour avoir une idée du paille de lit en général. Ils sont tous les mêmes en substance.

Galina, j'ai rencontré cet article sur Internet. Mais la méthode semblait déroutante. Je l'ai dépassé.
J'essaierai de réfléchir. Tout d'abord, il s'agit d'une méthode de récolte de l'épilobe, qui diffère du simple séchage des feuilles. Mais ce n'est pas une fermentation, qui vous permet d'obtenir un goût, un arôme et une couleur indescriptibles de la boisson. C'est quelque chose entre les deux ...

Je mets les feuilles dans un sac et les range pendant une journée pour les faire cuire à la vapeur, pas au soleil, mais à l'ombre pour qu'elles ne brûlent pas

La feuille devient plus douce et plus souple - elle ne se décompose pas davantage.

Après que les feuilles aient pondu au moins 12 heures dans un sac à l'ombre, prenez une grande planche et un rouleau à pâtisserie ..., étalez-les en une fine couche et commencez à les frapper ... pour qu'elles donnent du jus.Ensuite, prenez un bouquet et roulez une boule ou une saucisse et posez-la sur une autre planche pour qu'elle sèche. Je sèche au soleil.

Une fois que le jus est libéré du rouleau à pâtisserie et que les feuilles sont roulées en boule ou en rouleau, les feuilles sont oxydées. Et à l'intérieur de ces rouleaux, en raison de la forte chaleur du soleil, alors qu'ils sont humides, une sorte de processus biochimique a lieu. Je ne pense pas que ce soit une fermentation, car la fermentation est essentiellement une fermentation. Et de telles conditions ne peuvent pas assurer la fermentation. Oui, l'épilobe changera ses propriétés - ce n'est pas seulement une feuille séchée, mais pas non plus fermentée.

En général, Dieu sait ce qu'est cette méthode. Je répète que je l'ai croisé, car il me semblait avec des mouvements corporels excessifs - frapper avec un rouleau à pâtisserie, attendre le soleil, protéger du vent ... Et je ne pense pas que vous puissiez obtenir un bon arôme, une bonne couleur et un bon goût de cette manière. Vous pouvez, bien sûr, essayer de le faire, mais pour les raisons ci-dessus, je ne veux pas le faire.

Deuxième façon. On le ramasse tout de même, on le met dans des sacs et on le fait défiler dans un hachoir à viande ... J'étale la masse résultante en une fine couche sur la planche et la recouvre d'un chiffon humide. Je l'ai mis à sécher dans un endroit chaud. Vous devez le sécher pendant trois jours au maximum. "

Le même que dans le premier cas. Seul l'auteur de cette méthode ne s'est pas soucié du rouleau à pâtisserie. Et comme les granulés sèchent rapidement, je les ai recouverts d'un chiffon humide. Jusqu'à ce que le tissu soit sec, certains processus biochimiques modifient les propriétés de l'épilobe. Mais pas la fermentation, qui vous permet d'obtenir l'arôme et le goût obtenus lors de la fermentation.

C'est comme avec la menthe et la mélisse - pendant que je les tord dans un hachoir à viande, les granulés sont légèrement oxydés par l'oxygène, certains processus biochimiques se produisent, modifiant le goût et l'arôme.

Je ne prétends pas avoir raison. Les biochimistes expliqueraient mieux cela.

Je vous ai confondu))) ... je cite: et vous obtiendrez du vrai thé noir ...
Donc, tout cela m'a beaucoup dérouté.

Galina, je ne prends généralement pas au sérieux ces recettes en demi-ligne. L'homme ne dit clairement rien ... J'ai donc commencé à faire du thé à Ivan. Pour la plupart, Odintsov de "Science and Life" est cité sur Internet. Et vous commencez à le faire, des questions apparaissent ... Et vous jetez un lot de thé les uns après les autres.

Je cite: et vous obtiendrez du vrai thé noir ... Alors tout cela m'a beaucoup troublé.

Et ici tout est simple:
1. Le jus des feuilles est plus foncé que leur surface. Si vous frottez la feuille entre vos mains, elle s'assombrira du jus.
2. Le jus dans l'air est oxydé par l'oxygène atmosphérique. À partir de là, la feuille s'assombrit en plus.
Par conséquent, le thé séché fabriqué à partir de ces feuilles sera sombre.

Les filles, acceptez-moi comme étudiante. Je l'ai lu, j'ai cueilli un peu de feuilles de cerisier pour le tester. Je l'ai tenu dans le congélateur, j'ai essayé de le rouler en rouleaux, quelque chose n'a pas poussé ensemble, ils se sont effondrés. Elle a sorti un hachoir à viande soviétique (mon mari était très surpris), l'a retourné, l'a écrasé, l'a recouvert. J'attends. Comment ne pas rater le moment de sécher? Je tiens bon ...

[Olga]

Olga, Je ne suis pas un expert, j'ai juste un castrUlka aussi. Je vais me concentrer sur le temps - 7 heures. Luda a dit que 4 heures ne pas ouvrir la casserole, puis renifler .. ça devrait sentir délicieux !!!!!

[Du gui]

Arbres de Noël. Je ne dormirai pas ce soir. 7 heures, puis sécher pendant 2 heures. J'ai raté le temps
Du guiMerci d'avoir répondu

Non, eh bien, vous pouvez et au minimum - 4 heures.

Filles! Je ne pouvais pas le supporter et j'ai brassé un mélange fermenté de framboises, de groseilles à maquereau et de coing! C'est juste une découverte. pour nous ! Il est encore vert, très parfumé, le lierre l'emporte, un peu enveloppant! Fortement non fermenté

[IwOlga]

Les filles, acceptez-moi comme étudiante

IwOlga, avec joie ! Bienvenue !

déchiré un peu de feuilles d'une cerise, pour le tester. Je l'ai tenu dans le congélateur, j'ai essayé de le rouler en rouleaux, quelque chose n'a pas poussé ensemble, ils se sont effondrés.

Olya, nous avons des cerises, à mon avis, personne n'a encore fermenté, il m'est donc difficile de juger du comportement de ses feuilles lors du roulage des rouleaux et dans un hachoir à viande. Mais si nous supposons que les cerises sont un parent des cerises, elles devraient bien se comporter.
Et les rouleaux peuvent se désagréger après une courte période de congélation, c'est-à-dire que les feuilles ne sont pas complètement gelées. Ou n'a pas eu le temps de décongeler avant de se tordre.
Peu de feuilles ne fermentent pas bien. Il est nécessaire de sélectionner un récipient d'une telle taille pour la fermentation afin que la couche de rouleaux / granulés soit d'au moins 5 cm.

Elle a sorti un hachoir à viande soviétique (mon mari était très surpris), l'a retourné, l'a écrasé, l'a recouvert. J'attends. Comment ne pas rater le moment de sécher? Je tiens bon ...

Olya, quel genre de granulés avez-vous - ne s'est-il pas effondré une fois tordu?

4 heures ne pas ouvrir la casserole, puis renifler .. ça doit sentir délicieux !!!!!

Ksyusha, Merci de répondre! Olya, le gui a tout dit correctement. Essayez de fermenter pendant 4 heures pour la première fois, puis, lorsque vous remplissez votre main, vous choisissez vous-même le degré de fermentation que vous préférez. Le principal repère de la fin de la fermentation est un arôme puissant!

Arbres de Noël. Je ne dormirai pas ce soir. 7 heures, puis sécher pendant 2 heures.

Olya, l'essentiel est d'arrêter la fermentation! la première heure au four, cela se produit avec du thé. Le thé peut ne pas sécher en 2 heures. Mais, premièrement, vous n'avez pas assez de thé, donc il sèche rapidement. Deuxièmement, séchez pendant 1 à 1,5 heure à 100 * C, puis laissez dans le four éteint avec la porte entrouverte. Et séchez-le demain, s'il n'a pas encore séché. Hier, je n’étais pas compatible avec l’épilobe. Elle éteignit le four alors que le thé était encore humide. C'était presque prêt ce matin. Je l'ai versé dans un sac. Accrocher maintenant, sécher. Le parfum est magnifique. Je passe et l'odeur continue pour moi pendant longtemps.

[Rada-dms]

Je ne pouvais pas le supporter et j'ai brassé un mélange fermenté de framboises, de groseilles à maquereau et de coing! C'est juste une découverte. pour nous !

Rada-dms, merci pour l'ouverture! Je pense que beaucoup le suivront! Mais pas moi ... Je n'ai pas de coing ... Et au village aussi!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, merci beaucoup pour une réponse aussi détaillée!
Les granulés semblaient bons et la saveur était merveilleuse. Et maintenant, j'ai regardé (seulement 4 heures se sont écoulées), comme si les granules avaient gonflé et se transformaient en une masse humide. Et l'odeur est faible, à base de plantes. J'attendrai probablement ...
Oui, la couche mesure moins de 5 cm. Et oui, je ne l'ai pas bien décongelé, je me suis dépêché. En général, j'ai cassé tout ce qui pouvait être
Mais pour une raison quelconque, j'ai aimé le processus, ce qui signifie que nous obtiendrons un résultat. Tôt ou tard. C'est bien que vous puissiez ramasser les feuilles tout l'été, il y a du temps. Étudiera!

[Olga]

Olga, une légère odeur d'herbes peut être due à une petite quantité de feuilles - la fermentation est faible. Je peux suggérer dès maintenant de transférer les granulés dans un récipient de petit diamètre - par exemple, dans une grande tasse à thé.

Mais pour une raison quelconque, j'ai aimé le processus, ce qui signifie que nous obtiendrons un résultat. De bonne heure

Oui, j'aime aussi . Et je suis sûr d'un excellent résultat! Bonne chance à toi !

[lappl1]

lappl1,

granulés de transfert

- Je vais le faire maintenant.
Merci pour votre foi, je vais essayer!

[Olya]

Olya,

La fermentation prend beaucoup plus de temps, je dirais même qu'elle ralentit si vous lavez les feuilles, mais dans mon cas, il le faut.
À propos de BADAN! Les filles qui ont de l'encens, j'ai pensé que je devais étendre quelque chose sous les buissons avant l'hiver pour que les feuilles inférieures, qui fermentent naturellement, ne se salissent pas!

La fermentation prend beaucoup plus de temps, je dirais même qu'elle ralentit si vous lavez les feuilles

À PROPOS! Un autre montant! Des savons, bien sûr. C'est vraiment, vraiment, la première crêpe est grumeleuse!

[IwOlga]

IwOlga, mais que faire s'il y a les toilettes d'un voisin et une route entre les sites à côté, et que les moineaux ont ruiné toutes les cerises, lorsque les baies ont mûri, ils ont volé en troupeaux

[Rada-dms]

Rada-dms, oui, je suis stupide de moi-même. La première fois que je le fais, et j'ai rassemblé toutes les erreurs. Regardé, non, ça sent faible. Comment ne pas s'endormir ...

La fermentation prend beaucoup plus de temps, je dirais même qu'elle ralentit,

Eh bien, oui, nous lavons les bactéries! Ceux qui sont impliqués dans la fermentation.

Les filles qui ont de l'encens, j'ai pensé que je devais étendre quelque chose sous les buissons avant l'hiver pour que les feuilles inférieures, qui fermentent naturellement, ne se salissent pas!

C'est ce qu'on appelle le paillage.Tous mes lits sont paillés avec du foin, des algues de l'étang, des feuilles d'érable, de bouleau, de tremble (mais pas de la forêt, sinon vous pouvez appliquer des mauvaises herbes forestières, alors vous en souffrirez). Avec du paillis et de l'eau, détachez, désherbez moins. Et les fraises sont toutes propres même après de fortes pluies. Encore une fois - l'engrais est obtenu! Le terrain s'améliore plusieurs fois au cours de la saison. Eh bien, probablement, beaucoup de gens le savent ...

IwOlga, et que faire s'il y a les toilettes d'un voisin et une route entre les sections à proximité et que les moineaux ont ruiné toutes les cerises, lorsque les baies ont mûri, ils ont volé en troupeaux

Oui, il n'y a nulle part où aller!

Je viens de terminer la fermentation et j'ai envoyé du thé d'épine sécher.
Le thé s'est avéré être pas bon, mais très bon!
Je l'ai fait de manière "paresseuse" par congélation. Lors de la coupe et du pétrissage, les feuilles sont légèrement "morveuses", il me semble donc qu'elles doivent être bien granulées dans un hachoir à viande.
Immédiatement après la coupe, il n'y avait pas d'odeur - herbe avec aigreur. Après 4 heures de fermentation, le mari a senti des notes d'amande, et après 7 heures, une sorte d'odeur fruitée d'amande, rappelant légèrement la liqueur d'Amaretto.
En général, l'idée avec le virage s'est avérée très réussie, quiconque y a accès - je le recommande vivement!

[Burunduk]

Burunduk, Tanya, merci, maman pousse un prunellier, on va le prendre!

[Olga]

Olgadonc à l'automne je vais cueillir les baies de prunelles après les premières matines, les sécher et les ajouter au thé avec des épines et au printemps, choisir la couleur! Et vous obtenez du thé mono d'une part, et un mélange magnifique de l'autre!

C'est dommage, l'odeur ne peut pas être insérée dans le message.

C'est dommage, l'odeur ne peut pas être insérée dans le message.

exactement !!!

C'est dommage, l'odeur ne peut pas être insérée dans le message.

Je suis assis dans la cuisine, je garde le thé dans le four. Le fils entra maintenant, et de la porte: "Pourquoi ça sent le fruit?"

[Framboise]

Pendant que je regardais mon thé dans le four, je fouillais sur Internet à la recherche d'informations sur les contre-indications à l'utilisation de diverses feuilles. La plupart du temps, ils ne le sont pas. Voici les plus significatifs:

Framboise
Les feuilles de framboisier ont quelques contre-indications: comme elles ont un effet anticoagulant, elles ne doivent pas être utilisées en conjonction avec la prise d'aspirine - son effet augmentera considérablement. Il est également recommandé d'éviter de manger des feuilles de framboisier pour les personnes souffrant de constipation, les femmes enceintes (sauf les 6-8 dernières semaines) et, bien sûr, les personnes souffrant d'intolérance individuelle.
Source: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2414/listya-maliny-poleznye-svoystva

fraise
1.Avec des soins particuliers, les femmes enceintes et les enfants devraient prendre des fonds pour les fraises, ils ont un risque accru de développer des réactions indésirables.
2. Il n'est pas recommandé de prendre des médicaments à base de fraises pour ceux qui ont une sécrétion accrue de suc gastrique, des coliques d'estomac et hépatiques fréquentes et une appendicite enflammée.
Une source: 🔗

Bonjour, pensez-vous que je ne vais pas tordre les feuilles si je les laisse avec moi pendant la nuit de 18 à 30 Vanka Tea?
Et nous n'avons pas d'épines, alors je rêve de l'acheter et de la planter. Vendent-ils?

Je suis assis dans la cuisine, je garde le thé dans le four.

soeur aaaa !!!!

[Oksana]

pensez-vous que je ne tordrai pas les feuilles si je les laisse toute la nuit avec moi de 18 à 30 Vanka Tea?

Oksana, J'ai aussi séché hier, mais je n'ai pas osé le laisser pour la nuit, je l'ai enveloppé dans un chiffon et j'ai continué le matin.

Apple a déclaré la couleur la plus inoffensive et la plus belle. Ai-je déjà senti l'odeur?

Apple a déclaré la couleur la plus inoffensive et la plus belle. Ai-je déjà senti l'odeur?
Eh bien, vous êtes des spécialistes de la saisie de texte
Oh Ksyusha, j'ai 2 paquets Okeev sur tous les lits
D'accord, sec et je suis allé tordre:

De ma grande paresse, je n'ai fait du thé moi-même qu'une seule fois - j'ai récolté des fleurs de tilleul en fleurs. séché, dans un bocal en verre avec un couvercle moulu. ajouté lors de l'infusion au thé ordinaire. Le parfum était divin. Nous avons maintenant un tilleul en fleur, mais les feuilles sont un peu brillantes dans toute la ville, comme couvertes d'huile. Je pense que le tilleul est malade

Je sais avec certitude que les framboises et autres choses acidifiantes ne peuvent pas être faites avec la goutte!

brillant partout dans la ville, couvert d'huile

Bouclier, hein?

[Alevtina]

AlevtinaLyudmila a écrit qu'elle n'était pas impressionnée par les feuilles de lime fermentées.

C'est mon troisième lot d'épines, son bouquet est encore plus intéressant que la cerise!

fouillé sur Internet et recherché des informations sur les contre-indications à l'utilisation de diverses feuilles. La plupart du temps, ils ne le sont pas

Comment ça dit? Tout dans le monde est un poison, et seule une dose en fait un médicament! Alors soyez prudent et modéré si quelqu'un a des raisons de craindre

[Crémeux]

Crémeuxplutôt des pucerons - ma cerise est collante, je ne prends pas de telles feuilles

si quelqu'un a des raisons de craindre

C'est à peu près cela et le discours. Par exemple, j'ai un ulcère, donc je m'abstiendrai de fraises.

J'ai une cerise collante

Au fait, mon thé ivan était également collant à un endroit. J'ai même été surpris, je ne l'ai pas non plus pris.