Pain rustique (sur une longue pâte) blé-seigle

Pain rustique (sur une longue pâte) blé-seigle

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
1. eau	oh, 5 lit.
farine 1 grade ou élevé.	220-250 gr.
sucre	1 cuillère à soupe. l.
fromage à la levure.	50 gr.
2.
la farine de seigle	100-120 gr.
4.
farine 1 grade ou élevé.	200-220
sucre	1 cuillère à café
sel	1 cuillère à café
huile végétale	3-4 cuillères à soupe
8.
l'eau	oh, 5 lit.
la farine de seigle.	200-210 gr.
sucre	1h l.

Méthode de cuisson

• 1. Cuisson de la pâte (pribelki).
• Prenez la farine à température ambiante, tamisée à l'avance. Utilisez de la farine de première qualité, mais vous pouvez également utiliser la plus haute qualité.
• Réglé le soir (la nuit) à 20-22 heures.
• 0,5 lit. eau tiède, pétrir la levure crue, ajouter 1 cuillère à soupe. l. sucre et ajoutez la farine lentement. Bien mélanger. La pâte ressemble à des crêpes épaisses. Placer dans un bol pour qu'il y ait une place pour la fermentation. Couvrir d'une serviette éponge et placer dans un endroit chaud. Ne remuez plus la pâte.
• 2. Fouettez la pâte avec la farine.
• À 13-14 heures, remuez la pâte avec une cuillère et ajoutez 100-120 grammes de farine de seigle.
• J'ai de la farine de seigle pelée.
• Verser un peu de farine, bien mélanger
• Couvrir d'une serviette éponge et placer dans un endroit chaud. Laisser agir 3 heures (pas plus de 4 heures).
• 3. Après 3 heures, mettez de côté 150 à 170 g de pâte de la pâte dans un autre bol, pas moins. Mettez au réfrigérateur, ne fermez pas hermétiquement (le couvercle inversé se détachera). Pâte pour faire du pain la prochaine fois. Peut être conservé pendant 3-4 jours (je n'ai pas essayé de le conserver plus longtemps).
• 4. Pétrissez la pâte.
• Ajouter de la farine de 1 grade ou plus à la pâte. qualités 200-220g., sucre 1 cuillère à café, sel 1 cuillère à café, huile végétale. 3-4 cuillères à soupe l .. Pétrissez bien la pâte!
• 5. Laisser bien la pâte (40 min.), Un peu plus est possible.
• Divisez en 1/3 formes.
• J'ai cuit sans moule.
• 6. Levée de la pâte.
• Après 20-30 minutes, vous pouvez cuire.
• 7. Cuisinière au four.
• Augmentez le temps de cuisson en fonction de la quantité de pain.
• J'ai cuit pendant 30 minutes. dans un four modérément préchauffé. Vous pouvez cuire sur le foyer, sans preuve.
• Retirer le pain du moule, arroser ou badigeonner d'eau. Couvrir d'une serviette, laisser refroidir le pain.
• 8. Préparation de la pâte pour la cuisson du pain. Retirer la pâte du réfrigérateur, laisser reposer 30 à 40 minutes sur la table. Plus est possible.
• Versez la pâte dans un bol pour faire du pain, remuez bien.
• Ajouter la farine de seigle 200-210gr, 1 cuillère à café. sucre, 0,5 lit. l'eau. Couvrir d'une serviette éponge et placer dans un endroit chaud. Pendant 15 à 16 heures ou plus. Si vous avez besoin de plus de pain, augmentez respectivement la farine, l'eau et le sucre.
• 9. comme 2.
• 10. comme 3.
• 11 comme 4.

Temps de préparation:

16 h + 3 h + 40 min + 30 min + 30 min

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le pain est merveilleux, un goût oublié de l'enfance.

Il y a eu des problèmes avec Internet hier. Je ne pouvais pas regarder. J'ajouterai des photos de pain.

Merci pour la recette! J'aime beaucoup le pain de seigle.
Je vais certainement faire cuire un tel pain
Quel goût a-t-il? Avez-vous de l'acide?

Du bon pain !! Apprécié - bien fait! la farine de seigle est décente donc dans la recette, presque la moitié! Boom pour essayer

[Tricia]

Tricia, Nastya aigreur n'est pas particulièrement ressentie.
Loksa, Oksana essayez-le, vous l'aimerez.

Point 2 - fouetter la pâte avec de la farine, quand? J'ai tout vu: à 13h00, 14h00. Tout est clair!

[Loksa]

Loksa, Oksana dans l'après-midi à une ou deux heures, pas plus tard.

Et le poids du pain est de quoi? La farine est décente. Intelligente, Antonina, un vrai paysan, elle va devoir essayer.

Tonya! Tu es ma fille intelligente! J'ai réussi l'examen avec un plus!

J'ai beaucoup aimé la recette. La farine de blé est obtenue un peu dans le volume total. C'est juste le bon moment, je suis parti pour mettre la pâte (item 1). Seule ma levure est sèche, mais très active, j'espère qu'elle fonctionnera avec elle.

Tonya est intelligente! Excellent pain. Je dois m'asseoir pour comprendre, sinon je vais tout mettre dans ma tête.J'ai aussi de la levure sèche, je n'ai pas travaillé avec des fraîches.

[elena kadiewa]

elena kadiewaJe n'ai même pas pesé Lenochka, la prochaine fois je m'améliorerai.
kubanochka, Merci Lenochka!

[voisin]

voisin, Je n'ai pas essayé Svetochka sur levure sèche, je pense que cela fonctionnera.
Linadoc, Linochka, j'étais vraiment gêné, tu comprendras, tu es si intelligent.

[Antonina]

Antonina, Bonsoir! Je suis avec un rapport.Hier, j'ai mis la pâte, le matin je l'ai frappée avec de la farine de seigle. Je n'ai pas de levure vivante, remplacée par active sec - 1 cuillère à dessert sans lame... Puis le virage est venu au point 3 et j'ai été très surpris. Une fois que j'ai lu la recette de manière intéressante hier, il m'a semblé qu'il fallait en outre ajouter de la farine de seigle, mais aujourd'hui j'ai déjà vu que c'était de la farine de blé. J'ai même douté. Puisque le pain sur la photo me semble très noir, mais ici il doit évidemment s'avérer gris. J'ai réfléchi et pensé et j'ai décidé de diviser la pâte en deux. J'y ai mélangé du sucre-sel-beurre autant que nécessaire, puis transféré la moitié dans un bol. Et j'ai fait une partie avec de la farine de blé de première qualité, et dans la seconde j'ai versé du seigle pelé + coriandre moulue (on adore) + une cuillerée de gelée de cassis pour l'acidité. Et laissé à venir. Après 40 minutes, la partie contenant de la farine de blé a un peu grossi, mais avec le seigle, elle est devenue ardente. Puis j'ai commencé à penser qu'une faute de frappe s'était glissée dans la recette et que la farine devait encore être du seigle
J'ai fait deux barres et les ai mises sur l'étuve. Ensuite, j'ai été distrait et le pain est resté près d'une heure. Pendant ce temps, ils sont devenus exactement de la même taille. Je les ai cuits ensemble au four avec de l'eau. 30 minutes à 200 degrés, 10 minutes à 160.
Je l'ai sorti, enveloppé dans des serviettes et dans un sac (je le fais toujours pour une croûte molle). Une heure plus tard, je déroule - les deux pains sont tendres, "vivants", élastiques.
J'ai coupé, mordu - puis tout est devenu clair et compréhensible pour moi
Le pain avec de la farine de seigle, bien sûr, s'est avéré délicieux, mais ... je fais presque toujours ça. Mais le gris, celui avec du blé premium - il s'est avéré très merveilleux !! Il a un tel goût et un tel arôme - tout comme un parfum, vous le respirez et vous n'en avez pas assez. Douloureusement familier du goût du pain de l'enfance. Et il est fou élastique !! Asseyez-vous dessus tout de suite - il se redresse instantanément !!

Merci, merci pour la recette! Je l 'ai beaucoup aimé !!!

[voisin]

voisin, Svetochka, je suis très contente d'avoir aimé le pain. J'aime ça, mais l'odeur et le goût sont oubliés. : girl-yes: Il a meilleur goût tous les jours. Purement à partir de farine de seigle, j'ai une recette au poids, j'ai besoin de finir le temps de cuisson, ce n'est pas encore prêt. Ce n'est qu'une question de temps, les travaux sont en cours.

Sveta, merci pour les commentaires, je veux vraiment du pain gris. Antonina, je suis allée à la pâte.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, j'ai lu qu'il faut mettre une pâte à 22h00, j'attends le soir? Pourquoi attendre en vain?

[Loksa]

Loksa, Oksana la différence est de 3 heures dans le temps. elle peut.

Oui, je l'ai mis avant, elle marche avec force et force, comme si elle ne s'enfuirait pas pendant la nuit. Et le matin, ce sera similaire, sinon il ne sera cuit que demain soir. Ton, mais si demain j'ajoute du seigle. farine, alors vous pouvez la mettre au réfrigérateur, sinon nous voulions aller à Nizhnevartovsk, nous ne pouvons pas le gérer en trois heures? ou le laisser reposer sur la table? Même il me semble 50 gr. levure trop, eh bien, voyons voir. Tonya, nos mères, pour que tout se passe bien, sinon je viendrai chez ma mère, je conduirai vers vous, vous ne paierez pas avec moi, je mangerai tout le lait!
Ksyun, mets-le, bien sûr, regarde, elle a besoin de marcher là-bas pendant 12 à 15 heures, puis encore 3 heures, puis une autre, donc cela s'avère beaucoup de temps.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka peut durer 4 heures, ce n'est pas grave. Pétrissez bien la pâte.
Cela peut être plus long, pas 16, mais 18 heures. Cela pourrait être ainsi.
Le plus important est de fermenter plus longtemps, le pain doit tenir. Avoir une odeur de pain.
Venez, n'ayez pas peur, et nous trouverons du saindoux salé et fumé et du lait pour les bons invités.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka le temps de calculer afin qu'il vous soit pratique de cuire. Il est pratique de cuire à midi, compter -16, -3, pour lever la pâte et pour la cuisson.
Ne raccourcissez pas le temps, il est préférable de l'augmenter de 1,5 à 2 heures.

Oh, merci, oh respecté!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Je veux les heures 17-00 ou 16-00 jusqu'à aujourd'hui à 21h00 mis. Et je n'ai pas de levure vivante, Mlyn!

Et je fais de la pâtisserie en direct depuis longtemps, j'ai acheté un paquet de kilogrammes, il s'épuise déjà. Et avant cela, j'en ai pris un petit, pour un test, je l'ai aimé, et donc en ai pris un grand. Mais il y en a aussi des secs dans la réserve.

[Oksana]

Oksana, Je l'ai fait sur sec actif. Je suis très content du résultat

[Loksa]

Loksa, Oksana, va le mettre déjà, à 20h00. Tout va fermenter. Mettez le pain sur la levure sèche.
Sveta l'a déjà testé et l'a aimé.

[Antonina]

Antonina, J'ai déjà une pâte - un morceau de pâte du dernier lot. Je vais faire du pain demain et je suis terne.
J'ai lu:

8. Préparation de la pâte pour la cuisson du pain. Retirer la pâte du réfrigérateur, laisser reposer 30 à 40 minutes sur la table. Plus est possible.
Versez la pâte dans un bol pour faire du pain, remuez bien.
Ajouter la farine de seigle 200-210gr, 1 cuillère à café. sucre, 0,5 lit. l'eau. Si vous avez besoin de plus de pain, augmentez respectivement la farine, l'eau et le sucre.
9. comme 2.
10. comme 3.
11 comme 4.

Est-ce à moi de pétrir ma pâte avec de la farine de seigle et de la laisser toute la nuit, ou de la faire demain et de la laisser pendant 3 (max 4) heures? Si tel est le cas, il semble que l'élément 2 tombe.
Eh bien, je ne peux pas le comprendre

[voisin]

voisin, Svetochka juste de la farine de seigle, également pendant 15-16 heures, moins de sucre, la levure n'est pas nécessaire (par le type de levain) et puis tout est pareil.

[Antonina]

Antonina, merci, j'ai tout compris! Ceci est ma levure. Alors je vais le mettre aujourd'hui

[voisin]

voisin, Svetochka, tout est correct, vous pouvez partager les ordures (levure) avec vos amis.
J'ai ajouté plus d'eau et de farine, respectivement.

Tady combien sec à verser, ici c'était quelque part, je ne peux pas trouver ?? : girl_mad: tout trouvé sec sort 14 grammes. A 21-21 je l'ai mis pendant que je trouvais ces remplaçants

[Loksa]

Loksa, Oksana vous cuisinerez un peu plus tard. : fille-oui: j'ai du pain frais! J'ai coupé un morceau de pain frais, le goût est juste un conte de fées.

Tady combien sec à verser, ici c'était quelque part, je ne peux pas trouver ?? : girl_mad: tout trouvé sec sort 14 grammes. A 21-21 je l'ai mis pendant que je trouvais ces remplaçants

Je ne sais pas combien c'est en grammes, j'ai pris 1 cuillère à dessert sans lame. J'ai ajouté dans ma critique, tout à coup quelqu'un d'autre me sera utile.

[voisin]

voisinMerci Svetochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Et le poids du pain est de quoi?

Helen pesait un pain de 370 grammes, et nous en avons déjà mangé un.

J'ai une question: la pâte a augmenté la nuit et est tombée, n'est-ce pas? Vous devez peut-être ajouter de la farine de seigle. Et j'ai aussi un bol transparent, pouvez-vous voir à travers le mur qu'il s'est séparé en deux parties?

Je viens d'arriver, probablement tout s'est oxydé, mais je l'ai divisé, pétri, je vais le faire cuire. Tonya, la pâte doit-elle être épaisse ou fine? Répondez-moi de toute urgence, secoué.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, J'étais aqueux, j'écrirai plus en détail.

[Antonina]

Antonina, écoutez,: facepalm: vous prévenez que la pâte est une montagne, pour moi elle s'est déformée.
Commençons: il faut d'abord clarifier quel type de pâte vous avez pour les crêpes, je la fais tomber de la cuillère en flops, mais ici, il s'est avéré être la moyenne entre les crêpes et les crêpes de la cuillère dégoulinant de caillots, je ne sais pas, j'ai clairement écrit ?. Y avait-il plus de farine à ajouter à cet endroit? (J'ai 250 gr).
Et à la fin de la pâte que j'avais, disons - ne faites pas de coupures - est-ce que ça devrait être comme ça? Il s'est avéré un pain de 3 litres, je peux ensuite le peser. En consistance comme une pâte sans pétrissage, je pense qu'elle devrait être plus épaisse, ou pas?

Et j'ai fait, comme Sveta, séparé sur la piste. fois, divisé en 2 parties, un seigle, l'autre millet. de la farine, je n'ai pas pu saisir la forme, la pâte est sortie un peu et l'a laissée en rondelle jusqu'à la profondeur de la plaque à pâtisserie. Il s'est répandu, bien sûr, et est sorti comme un gâteau de seigle. Mais: j'écris que j'ai surexposé la deuxième fois, j'ai aussi mélangé de la farine. Sveta a de si belles briques! Maintenant je vais le sortir du four, refroidir un peu, puis je vais le couper, je vais jeter un œil.

J'ai déjà froid, je cuisine depuis longtemps! J'ai cuit dans une casserole, la pâte est liquide, j'ai dû la plier. Pendant qu'un petit village cuisinait, j'ai ouvert le couvercle tôt - ça sent bon!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, La recette de seigle pur d'Helen n'est pas prête pour moi

seigle en général est sorti.

Attendez qu'il soit chaud, alors oindre avec de l'eau et couvrez-le avec une serviette.
Je coupe toujours un morceau de pain chaud, sale et mange. Je l'aime tellement.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka ne sent pas.

sent bon!

Antonina, je suis à toi pour toujours! Pour tout mon désordre d'aujourd'hui, il s'est avéré être un PAIN SAVOUREUX! Gris-gris, seigle - comme j'aime - pas noir, pas acide. Il y a de l'acidité (j'ai aussi ajouté un peu de miel de seigle), mais tout est avec modération. Un merci spécial à Svetlana (je lui ai sorti la cervelle hier pendant longtemps) pour ses consultations, pour le partage de la pâte et la production de 2 délicieux pains différents. Tonya, j'ai encore une poubelle (celle que j'ai mise de côté), j'y ai ajouté un peu de farine de seigle, du sucre et du sel. Combien de temps sera-t-il stocké (peut-il être le deuxième jour?) Et comment calculer la quantité de farine maintenant?
J'ai parcouru la troisième partie des deux.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Mettez de côté Helen sans sel.3. Après 3 heures, mettez de côté 150 à 170 g de pâte de la pâte dans un autre bol, pas moins. Mettez au réfrigérateur, ne fermez pas hermétiquement (le couvercle inversé se détachera). Pâte pour faire du pain la prochaine fois. Peut être conservé pendant 3-4 jours (je n'ai pas essayé de le conserver plus longtemps).
Vous doublez la quantité de liquide et, par conséquent, de farine, de sel, de sucre.

Je peux bien sûr les couper au chaud avec des photos, HtoZh mange des croûtes froides? Personne ne voulait plus attendre! Même moi, je n'ai pas compris, nous l'avons remis après le nettoyage, mais au début de la recette, il y avait déjà du sel. Attendez un autre coup d'oeil, je demande désolé le sel est ajouté après avoir oublié. Alors vous dites que vous pouvez cuire plus de seigle?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, je suis content que le pain se soit avéré.
Tout d'abord, nous reportons et supprimons, puis le point 4. Lorsque nous ajoutons tout ce dont nous avons besoin.
J'ai oublié la même chose, cuite tout de suite. : girl_sad: Mettez une nouvelle pâte (nettoyage)

Ajouter uniquement de la farine de seigle à la pâte différée? Et le blé? Et garder la pâte pour la prochaine fois aussi?

Alors vous dites que vous pouvez faire plus de seigle?

Attendez Oksanochka, cette semaine je vais essayer de terminer la recette. Le temps, je prends le poids. Pour le rendre savoureux, l'odeur du pain de seigle.

Correctement seulement du seigle, puis vous frappez (mélangez) avec du seigle et pétrissez avec du blanc (premier ou plus haut grade), idéalement le premier grade. C'est vrai!

[Antonina]

Antonina, très bon pain, nous prenons parfois du pain dans l'Alexandre Nevsky Lavra, mon mari a dit que ce pain est très similaire. Je suis content d'avoir FastAn dans les thés!
J'ai oublié d'écrire le poids: 799 g, la croûte est fine, j'ai cuit dans une casserole!