Pain au four à 100% de grains entiers (méthode facile)

Pain au four à 100% de grains entiers (méthode facile)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé entier	230 grammes
l'eau	200-250 grammes
sel	pincer
levure sèche pour la cuisson	1 cuillère à café ronde

Méthode de cuisson

• Mélanger la farine, le sel, la levure.
• Versez de l'eau tiède. Remuez un peu avec une cuillère.
• Enveloppez le récipient d'un film plastique. Retirer dans un endroit chaud pendant 12 à 14 heures.
• Puis, les mains mouillées, transférer dans le moule. J'ai un formulaire pour un rouleau à partir d'un prix fixe.
• Laisser lever pendant une heure. J'allume le micro-ondes pendant une minute. Ensuite, j'ai mis le formulaire avec la pâte là-bas.
• Préchauffez le four à 180 degrés.
• Mettez un bol d'eau au fond.
• Cuire au four pendant 40 à 50 minutes. Volonté de vérifier avec un éclat.
• Gardez-le un peu en forme. Puis sortez, enveloppez avec une serviette, laissez refroidir.

Le plat est conçu pour

pour 3-4 portions

Temps de préparation:

12 heures de fermentation + 5 pétrissage + 40 minutes de cuisson

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le pain s'est avéré très savoureux.
En raison du fait que la cuisson à la vapeur est douce.
La miette est complètement cuite, en vrac, avec des trous.

Sera certainement mes préférés.

La recette est née spontanément.
Je suis tombé sur une table de correspondance d'eau et de farine lors de la cuisson du pain.
Pour la farine de grains entiers, l'eau doit représenter 80% du poids de la farine.
Mais c'est une chose à écrire et une autre à cuisiner.
Pour 230 grammes d'eau, 185 grammes ont été comptés. Cela s'est avéré être très petit. La farine est légèrement mouillée.
Petit à petit j'ai ajouté de l'eau, pesant constamment. En conséquence, il a atteint 250 grammes.
Je vais ajouter. Comme l'a noté l'administrateur, la farine est sèche. Alors concentrez-vous sur votre farine.
Avant la fermentation, la pâte n'est ni liquide ni raide, pourrait-on dire épaisse.
Après la fermentation, il est devenu plus mince. Il y avait une pensée pour ajouter du tourment, mais je me suis giflé sur les mains et je l'ai laissé tel quel.
Et pourtant, oui, tout a fonctionné comme il se doit.
Conseiller

Peut-être que la farine était très sèche, il a fallu tellement d'eau

Je fais du pain selon cette recette. Le sérum peut également être remplacé par de l'eau. Bonhomme en pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître La pâte est molle, le plastique s'avère.

Len, et j'ai essayé une fois purement CH pendant longtemps - cela ne convenait même pas à mon goût, je ne me souviens plus maintenant. Soit c'était trop sucré pour moi. Peut-être devrais-je ajouter des épices correctrices? Alors maintenant, je cuit à partir de 50:50 avec de la farine blanche, ce qui, bien sûr, est pire. Je vais devoir réessayer.

[Anna1957]

La farine peut être sèche et vraie.
Le sérum d'huile est bon, mais l'eau est pratiquement sans graisse.
Et le mien sans lot.
Je l'ai remué avec une cuillère, je l'ai laissé toute la nuit et c'est tout. Aucun mouvement corporel inutile.
Qui aime quoi

Ajouté le dimanche 19 février 2017 à 11:58

Anna1957, Anh, mais j'aime complètement CZ.
Un peu sucré, oui.
Encore une fois, le goût et la couleur ...
J'ai du malt de seigle et de l'agram, j'essaierai de faire la moitié du seigle de la même manière.

Le sérum à l'huile est bon, mais l'eau est pratiquement sans graisse

Je plus farine-liquide voulait dire sur l'équilibre... Et le liquide peut être quelque chose à goûter, et de l'eau, et du kéfir bien dilué avec de l'eau, un causeur de lait aigre.

Il vaut mieux prendre le nombre d'ingrédients sur le forum, ici il a déjà été testé par la pratique La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

J'essaierai de le faire de la même manière
à moitié brûlé.

J'attendrai la proportion.

[Administrateur]

Administrateur, Tanechka, merci pour les conseils et un lien vers un sujet intéressant et utile, je vais certainement le lire

[Lena]

Lena, Merci pour ces mots gentils
Ne soyez pas offensé, s'il vous plaît - je n'ai aucune arrière-pensée, juste un indice, je voulais aider

[Tatyana]

TatyanaQu'es-tu
Je suis boulanger, comme une ... ballerine
Je serais heureux de tout conseil

Et je veux un tel pain ...

[Crochet]

Et quel est le problème
J'ai versé de l'eau dans la farine, interféré avec une cuillère, suis resté la nuit - du pain frais le matin
Oser

Ajouté le lundi 20 février 2017 08:36

Crochet, Je t'attends avec un rapport

J'ai essayé de cuire selon une autre recette, cela s'est avéré comme ça ... très humide à l'intérieur du chêne à l'extérieur, en général je suis allé à la poubelle, car ce n'était pas du pain) J'essaierai selon votre recette, j'espère que le résultat plaira)

Ici, j'ai cuit l'autre jour pour une portion et demie

Bien cuit, perforé, la miette ressemble à un magasin Darnitsky
Cette fois, j'ai jeté la pâte directement avec une cuillère dans le moule, je l'ai nivelée un peu sur le dessus et c'est tout. Distance, vous pouvez cuire.

Podmosvichka, je fais du pain selon votre recette. Et après 12 heures de levée dans un endroit chaud, la pâte s'est transformée en un levain débordé (((tombé, bien sûr, ça sent l'alcool et est devenu liquide. Il en coûte une heure en "montée" avant la cuisson et ne bouge pas du tout, juste du liquide au fond du moule. La pâte ressemblait-elle à 12 heures?

[NVG]

NVG, la prochaine fois je montrerai toutes les étapes.
Et après la fermentation ne tombe pas et monte normalement.
Je ne sais même pas .
Peut-être trop d'eau?
Vous ne l'avez pas jeté? Essayez de cuire dans un moule.
J'ai déjà écrit que moi aussi, je suis aqueux après être debout. Étalez la dernière fois avec une cuillère, pour ne pas vous salir les mains.

Pendant le pétrissage, il y avait un petit pain dodu, il n'y a certainement pas beaucoup d'eau. Je n'ai pas encore jeté la pâte. pensez que pouvez-vous en faire? Mais il se trouve au fond du moule (j'ai du L-7) et sèche progressivement ... Vous pensez essayer de faire cuire? Il a un goût tellement alcoolisé ...

Essayez de faire cuire.
Préchauffer le four à 100 degrés et placer.
Pendant qu'elle est complètement réchauffée, la pâte peut lever.
Le mien sent aussi la purée, mais après la cuisson, ça sent comme ça.
J'habite loin, c'est dommage, sinon ils seraient pétris ensemble

Cuit. Le résultat est une brique plate. Tant dans la forme que dans le contenu))) Croûte de pierre, humide à l'intérieur, bien qu'à l'intérieur mesurée avec une thermosonde, elle cuit jusqu'à 95 C à l'intérieur. Et le goût s'est avéré être un peu aigre-étrange. Même si l'odeur était délicieuse pendant la cuisson - j'espérais un résultat ... C'est dommage. Je voudrais faire du pain sain à partir de farine de blé sans aucun additif nocif. Je vais expérimenter. Peut-être qu'il ne devrait pas être chaud, mais au réfrigérateur pendant 12 heures? Et puis laissez-le se réchauffer et monter? Ou laissez-le simplement monter jusqu'à ce qu'il double, pétrissez-le et laissez-le monter? J'essaierai.

[Natalia]

Natalia, c'est dommage quand les attentes ne sont pas satisfaites. Vous pouvez également essayer de préparer une pâte d'anis 50:50. Elle dispose également d'un système de verrouillage entièrement centralisé. Je le fait. Je n'aime pas vraiment tout le CH, même si je dois juste manger ça. Je fais même des tartes à partir de 50h50.

[NVG]

NVG, Natasha, c'est dommage que ça n'ait pas fonctionné.
Où étiez-vous?
Je l'ai mis dans un four froid. Je le mets le soir, je le fais cuire le matin.
Je vais cuisiner - je vais prendre des photos de toutes les étapes.

[NVG]

NVG, Natasha, aujourd'hui j'ai cuisiné, pris des photos de toutes les étapes
c'est un lot


en 12 heures (je le mets le soir - je le fais cuire le matin)


avant de se mettre en forme


dans une heure


tout, cuit au four


miette


Je fais une portion et demie, une finit vite

Je ne comprends honnêtement pas pourquoi tu n'as pas réussi
Peut-être que la levure ne va pas? J'ai ces

J'ai fait 400 grammes de farine avec recalcul - tout a fonctionné))
Il est vrai que le pain était fermenté dans le réfrigérateur, et je l'ai fait cuire le matin, donc ça n'a pas fonctionné normalement - il s'est avéré être lourd et humide, comme un gâteau. Mais cuit au four, a augmenté aussi loin qu'il le pouvait.
Faites-leur de la farine d'épeautre à grains entiers. Délicieux!

[Metanka]

Metanka, Tatyana, content que tu aies aimé, mange pour une bonne santé