Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Mila1]

Les filles, dites-moi comment vous faites sécher les fleurs, s'il vous plaît.

Mila1, Luda, on ne sèche pas les fleurs, mais leurs pétales. Ils ont l'air très bien, mais les fleurs - oui, elles peuvent perdre leur forme. Et aussi pour donner une odeur et un goût très forts au thé (toute l'odeur est concentrée dans la tasse). Et nous séchons les PETALES dans la sécheuse - comme indiqué dans la recette.

Dites-moi s'il vous plaît, j'ai cueilli des feuilles de cerisier pendant la journée et les ai lavées. Ils sont en conséquence humides. Je veux le faire selon la méthode de Zacharias par congélation et décongélation, est-il nécessaire de les faire flétrir? Est-il nécessaire qu'ils sèchent de l'humidité et seulement ensuite dans le congélateur?

IrinaSakura, les filles vous ont déjà répondu, j'ajouterai moi-même. Si vous voulez vraiment laver les feuilles, elles doivent être séchées avant de se faner. Vous pouvez le faire dans un chiffon - il sèche plus rapidement. Mais vous ne pouvez pas mettre humide, et même pas flétri au congélateur. La recette dit que pour une fermentation de haute qualité, vous devez éliminer l'humidité des feuilles jusqu'à 60%. Et vous n'avez pas seulement enlevé, sans flétrir les feuilles, mais vous avez également ajouté quelque chose de plus. La fermentation peut donc mal se passer. De plus, les feuilles s'effritent lorsqu'elles sont tordues à cause de l'excès d'humidité.

Oh, comme je veux tout faire correctement et savoureusement, mais personne ne croit en mon idée ...

IrinaSakura, Ira, tout fonctionnera si vous suivez strictement la recette. Et vous avez déjà sucé de lui. Mais rien, ce n'est pas votre dernier thé. L'essentiel est de lire la recette. La pratique est impossible sans théorie. Bonne chance à toi!

ne comprenait pas quoi flétrir. La recette dit qu'il a gardé Zakhari dans le sac pendant presque une journée.

IrinaSakura, Ira, dans la recette Zakhar a décrit sa méthode, mais cette recette est la base. À propos, dans les commentaires de sa méthode, il a été discuté de la nécessité de se faner ou non. Besoin de! Toujours!
J'ajouterai ce moment demain à la recette de Zakhar.

Peut ensuite le mettre dans une boîte

Mila1, Lyudochka, il est préférable de stocker les pétales dans des sacs en papier.

[IrinaSakura]

l'a sorti le soir et l'a lavé.

IrinaSakura, Irina, il était nécessaire de laver immédiatement et de sécher. Zakhari a gardé une feuille sèche dans le sac, c'est-à-dire qu'elle a séché. Puis congélation, décongélation et plus loin selon la recette.
1 - Ramasser les feuilles
2 - Feuilles fanées (nécessairement)
3 - Congélation (Tout d'abord, gelez toute la nuit, et le matin, vous commencerez à décongeler et à congeler. Décongeler pendant 3-4 heures, à nouveau congeler pendant 3-4 heures, à nouveau décongeler pendant 2-3 heures)
4 - Fermentation des feuilles
5 - Séchage du thé
6 - Conservation du thé

Merci pour les réponses! Si je comprends bien, il vaut mieux jeter le drap. (

Ajouté le samedi 04 juin 2016 23:05

Je me demande, mais que faites-vous si vous avez ramassé les feuilles, mais que vous n'avez pas le temps d'étudier? Après tout, le flétrissement nécessite également de l'attention, mais physiquement, il n'y a pas de temps, par exemple, vous devez partir. La façon de procéder? Où stocker les feuilles pour une journée par exemple (pas quelques heures, c'est-à-dire)

[lappl1]

mais que faites-vous si vous avez ramassé les feuilles, mais que vous n'avez pas le temps d'étudier? Après tout, le flétrissement nécessite également de l'attention, mais physiquement, il n'y a pas de temps, par exemple, vous devez partir. La façon de procéder? Où stocker les feuilles pour une journée par exemple (pas quelques heures, c'est-à-dire)

Ira, je l'enroule ensuite étroitement dans un drap, puis dans une serviette éponge dans un sac et attache le sac. D'une manière ou d'une autre je sors de la situation

Ajouté le Samedi 04 juin 2016 23:14

lappl1, Lyudochka, merci

[IrinaSakura]

Si je comprends bien, il vaut mieux jeter le drap. (

IrinaSakura, rien ne doit être jeté. Les avez-vous emballés dans des feuilles? Laissez-les se coucher jusqu'au matin - séchez et flétrissez partiellement. S'il ne se flétrit pas suffisamment, mettez-le dans une feuille sèche et laissez-le reposer à nouveau.Et puis mettez-le dans des sacs et envoyez-le au congélateur. De plus - selon le schéma.

Je me demande, que faites-vous si vous avez ramassé les feuilles, mais vous n’avez pas le temps d’étudier? Après tout, le flétrissement nécessite également de l'attention, mais physiquement, il n'y a pas de temps, par exemple, vous devez partir. La façon de procéder? Où stocker les feuilles pour une journée par exemple (pas quelques heures, c'est-à-dire)

Irina, Je ne fais pas de thé, si je n'ai pas le temps - je planifie tout à l'avance. Eh bien, si cela se produit encore, vous pouvez faire ce que Luda vous a écrit. Pas la meilleure option, mais toujours la solution. Mais encore une fois, il vaut mieux planifier.

on ne sait jamais ce qui a pulvérisé

Irina! S'il y a le moindre soupçon que les feuilles ont été traitées par quelque chose, jetez-les! ET JAMAIS, JE RÉPÉTE, NE JAMAIS utiliser de matières premières douteuses pour le thé! Aucune quantité de votre linge n'effacera la chimie moderne. Et le thé à partir de ces matières premières, au lieu de plaisir et de bienfaits, peut nuire considérablement à votre santé!

Merci d'avoir répondu aux questions et d'aider à commencer à maîtriser une entreprise aussi passionnante !!!! Je nettoierai toutes les erreurs et petit à petit tout s'arrangera))

[IrinaSakura]

IrinaSakura, Ira, nous sommes avec vous! Vous réussirez, n'hésitez même pas!

Vous réussirez, ne doutez même pas

Les agents du Kremlin travaillent. Cela ne peut pas échouer. Vérifié moi-même

[Lumière]

Lumière,

[Lumière]

Lumière,

Lyudmila,

[IrinaSakura]

Les agents du Kremlin travaillent

Pourquoi seulement le Kremlin?

IrinaSakura, Irina, fonctionnera certainement! Vous ne savez jamais ce que vous pouvez faire avant d'essayer!
Je ne sèche que dans les draps, serviettes, nappes. Maintenant notre humidité est élevée, elle est sèche pendant deux jours. Changez les draps trois fois. Mais s'il fait chaud, je vais aussi commencer à sécher dans les draps. mais, recherchez la fraîcheur pour que la fermentation ne démarre pas.
Je sais que mon petit four ne vous permet pas de sécher beaucoup à la fois. J'ai déjà calculé qu'un lot (environ 1 kg 300 g de feuilles - 500-600 g de thé fini) séchera pendant 5-6 heures. Par conséquent, je commence à sécher à 16-17 heures pour finir avant de me coucher. Je ne fais rien d'autre qui nécessite une attention particulière pour le moment, car le thé doit être remué toutes les 5 à 10 minutes. Vous pouvez bien sûr faire un lot légèrement plus petit. Mais, c'est arrivé ainsi ...
Dès le début du séchage, je calcule le temps de torsion (début de fermentation). Disons qu'elle l'a tordu à 7 heures du matin. Cela signifie qu'à 17 heures, il sera déjà 10 heures pour la première plaque à pâtisserie et 14 heures pour la dernière. Quelque part comme ça ...
Bonne chance! N'abandonnez pas et vous réussirez!

[Radushka]

Pourquoi seulement le Kremlin?

Radushka, donc la puce est tombée

[Lumière]

Lumière, et ils disent que les agents du département d'État m'aident

[Radushka]

Aide des agents du département d'État

Radushka, bien, bien, bien laissez-les vous aider

Après avoir lu, j'ai essayé de créer du thé à partir de feuilles de cerisier. Narval des jeunes. Séché dans l'appartement, 7 heures Volume - un demi-paquet. Degré de flétrissement - la bosse ne s'est pas dilatée pendant la compression. Je l'ai mis au congélateur pendant 8 heures. Compris, allongez-vous pendant une heure. Il fait sec à la maison, il fait chaud dehors. Tordu dans un hachoir à viande. La couche dans le plat mesurait 5 centimètres, je l'ai recouverte d'un chiffon humide. Après 4 heures, l'arôme des cerises est parti. Puisque je fais du thé pour la première fois, j'ai décidé d'attendre. L'odeur a commencé à s'estomper. Mais il est écrit que 6-8 heures. En bref, j'ai attendu 6 heures et je l'ai jeté dans le four pour le séchage. Séché à 80 degrés avec la porte entrouverte. L'odeur était agréable, si délicate. Dès que le thé a séché, je l'ai infusé plus rapidement. Balai Bnny avec amertume!
Penser que
- re-fermenté,
- quantité insuffisante pour une fermentation complète,
- peut-être que la variété ne convient pas, la Sibérie l'est toujours

[Nat]

Nat, NatashaEh bien, la couche est suffisante, si vraiment 5 cm, il était possible de sécher sans attendre 6 heures. Les filles séchaient déjà au bout de 3 heures. L'amertume est probablement due à la variété de cerise. Et un balai de bain ... Lors du séchage, quelle était l'épaisseur de la couche? Ne doit pas dépasser 1 cm.
Et plus encore ... Commencez à sécher au moins 100 degrés. Pour arrêter la fermentation. Pas pour longtemps. 5 à 10 minutes. Ensuite, il est déjà possible et 80. 80 et une porte légèrement ouverte - évidemment, c'était moins de 80.
Accrochez-le dans une taie d'oreiller dans un endroit sec et aéré pour une fermentation sèche pendant quelques jours.Puis versez-le dans un contenant hermétique, mettez-le dans une armoire sombre et «oubliez» cela pendant au moins quelques mois. Mieux encore, pendant six mois. Alors essayez-le!

La couche était mince. Le parchemin brillait par endroits. Maintenant dans une taie d'oreiller. J'essaierai plus loin! ici tout vient avec l'expérience. Et avec de bons conseils!

Ajouté le dimanche 05 juin 2016 15:53

Et l'amertume est peut-être due à la résine, puisque j'ai grignoté le dessus des jeunes pousses.

[Nat]

NatNatasha, j'habite même au nord de toi et j'ai une petite cerise (et celle d'un voisin aussi!), Mais pour le thé, je côtoie la mienne et celle de mon voisin comme la prunelle de mes yeux!
Sec - Couche vraiment mince! La fermentation n'est pas forcément tant de temps, au fait, ils n'écrivent nulle part, combien, ils ont capté l'odeur que vous aimez, et la sèchent! Et le thé frais ne sera jamais aussi savoureux que plus tard!
Emportez-le ... ne souffrez pas! Cherry fera des ravages, mais pas immédiatement.
Svetik, bravo! Leçons apprises à «cinq»! Tester!

Et une autre question, quand je l'ai sorti du congélateur, certaines feuilles se sont assombries et d'autres sont restées vertes. Peut-être qu'elle ne s'est pas assez fanée. Mais la masse ne s'est pas dilatée lors de la compression.

Eh bien, la cerise elle-même est douce, en particulier les jeunes feuilles, peut-être pas assez séchées. Mais ne vous inquiétez pas, relisez simplement la recette pour ne rien manquer.
Et la cerise est bonne! Laissez-le mûrir.
Les granules étaient-ils solides?

Pas très fort.

Aujourd'hui, j'ai entendu parler de l'odeur de foin du thé dans l'émission First. L'hôte du programme a reçu des variétés chères de thé chinois, très bénéfiques pour la santé. On dit qu'il aide à réduire le sucre et le cholestérol.
L'hôte a dit qu'en pensant à son utilité, vous pouvez boire du thé, mais ça sent le foin.
Alors peut-être que nous avons les thés les plus sains

voir

Ajouté le dimanche 05 juin 2016 16:23

Je ne vais pas abandonner! Le thé Ivan est le suivant. Et il y a plein de cerises dans le jardin!

[Natasha]

Natasha, un bon thé s'est avéré. Bien joué!

Je vous remercie! Je pensais que tout était perdu!

[elena kadiewa]

Svetik, bravo! Leçons apprises à «cinq»! Tester!

elena kadiewa,

[Nat]

Nat, avec le premier thé vous! Et bienvenue sur les thèmes du thé.
En général, les filles vous ont tout écrit correctement. J'ai apporté ici une citation de la recette afin qu'il soit clair où le processus ne s'est pas déroulé selon le script.

Combien de temps durera la fermentation, vous ne pouvez pas le dire avec certitude - cela dépend de la température. Plus la température est élevée, plus le processus de fermentation est rapide. Une température trop élevée et une surexposition sont dangereuses - le thé acquiert l'odeur du thé de qualité inférieure. La température optimale pour le processus de fermentation se situe entre 22 et 26 ° C. Au-dessus de 30 ° C, une partie des produits de fermentation solubles qui donnent force et "corps" à l'infusion devient insoluble, tandis que l'arôme agréable du thé est également perdu.
La fermentation des feuilles des plantes de jardin dure en moyenne 6 à 8 heures, selon la température. L'odeur de la masse pendant la fermentation ne change pas radicalement (comme celle du thé de saule), elle s'intensifie simplement et acquiert des notes intéressantes - chaque plante a la sienne. Il est important «d'attraper» l'odeur la plus forte (avec l'expérience, ce sera facile). Ce moment sera le signal de la fin de la fermentation. Au fur et à mesure que la fermentation se poursuit, l'odeur disparaît et le thé peut entraîner un arôme plus faible. Il est important de ne pas surexposer les feuilles pendant la fermentation pour ne pas perdre cet arôme.[/ b].

Puisque votre endroit est chaud, la fermentation devrait être plus courte. Après 4 heures, il était apparemment prêt. Et si votre maison mesure plus de 30 *, vous devez trouver un endroit plus frais - au moins sur le sol. Et, bien sûr, la température de séchage des cerises est basse. C'est bon pour les raisins de Corinthe, mais pas pour les cerises. Il faudrait faire frire 150 * au début du séchage pendant 20 minutes, puis le jus serait scellé à l'intérieur et tous les goûts et tous les arômes resteraient en place.

Et une autre question, quand je l'ai sorti du congélateur, certaines des feuilles se sont assombries et d'autres sont restées vertes. Peut-être qu'elle ne s'est pas assez fanée. Mais la masse ne s'est pas dilatée lors de la compression.

C'est normal. Ils ont juste un peu gelé. Ceux qui ont assombri ont réussi à s'effondrer pendant la congélation, mais pas les verts. Vous pouvez le tenir plus longtemps.Et séché normalement, ne vous inquiétez pas.

Je ne vais pas abandonner! Le thé Ivan est le suivant. Et il y a plein de cerises dans le jardin!

Natbon thé pour la vue. Si les granules s'effritent, essayez de tourner la masse deux fois dans un hachoir à viande - elles seront plus fortes.
Quel genre de cerise avez-vous? Feuilles fraîches parfumées? Sentent-ils fort lorsqu'ils sont froissés dans votre main?

Je vous remercie! Je pensais que tout était perdu!

Ce n'est que le début. Alors ne t'inquiète pas. Éloignez votre thé et placez-le dans un endroit plus sombre. Fermez bien. Vous verrez qu'à l'automne ce sera un thé complètement différent ...

Alors peut-être que nous avons les thés les plus sains

francevna, Allochka, bien sûr, sont les plus utiles ...

CHÈRE! s'il vous plaît dites-moi combien de kg de feuilles par jour (avec des pauses normales pour manger et un peu de distraction) vous collectez en 1 jour ..... J'ai obtenu 3,85 kg (framboises 1 kg du site et le reste des pommiers de différents types 7-8 pièces) ... ...

Je les ai rassemblés dans des sacs et les ai attachés sur le placard supérieur de la cuisine, et quand ils sont rentrés à la maison, je suis monté sur une chaise derrière eux et ça s'est cassé, je suis tombé clairement au 5ème point, je n'ai même pas touché le sol avec quoi que ce soit, enfin, quelques grosses ecchymoses-tumeurs sur mes jambes, ce qui est tombé sur une chaise cassée ..... le soir même où nous sommes allés à une blessure, ils m'ont envoyé me préparer et venir le matin, la radiographie a montré une fracture du coccyx, car maintenant, à part le travail debout, la collecte de feuilles, je ne peux PAS NE PAS me tenir debout sur des chaises avec du métal ... des jambes, des bancs, etc., pour autant que je sache maintenant, pas par ouï-dire de tels cas

[NataliARH]

NataliARH, Natasha je sympathise Alors j'ai peur tout le temps de tomber de la chaise Une femme enceinte (elle était déjà en congé maternité) tombait de sa chaise, je sais ce que c'est

Ajouté le lundi 06 juin 2016 15:42

Je collectionne généralement 3 grands sacs de T-shirts en 2 heures, bien emballés

[Ludmila]

Ludmila, oui ... tellement enceinte du tout

J'espère qu'il n'y a pas eu de conséquences? Quand je suis allé avec le deuxième déjà ces derniers mois ... ma fille est montée dans la cour de récréation, il y a un tel escalier dans l'air et ses pieds ont glissé et elle a réussi à attraper les mains courantes en tombant, voyant cela, je me suis précipité vers elle avec toute la drogue, j'ai décollé elle, avait le temps! mais immédiatement ne pouvait même pas faire un pas! resté immobile pendant une heure, puis avec des pas lilliputiens (comme dans un jeu d'enfant, un demi-pied) je suis rentré à la maison, tant de pensées dans ma tête ont volé pendant tout ce temps

3 gros sacs font environ 1kg ... cela signifie que je suis un frein, avec le temps je peux accélérer

[NataliARH]

CHÈRE! s'il vous plaît dites-moi combien de kg de feuilles par jour (avec des pauses normales pour manger et un peu de distraction) vous collectez en 1 jour ..... J'ai eu 3,85 kg (framboises 1 kg du site et le reste des pommiers de différents types 7-8 pièces) ... ...

NataliARH, Natasha, mon Dieu! Je sympathise vraiment, vraiment avec vous! Oui, vous vous souviendrez longtemps de votre premier thé! Eh bien, guéris bientôt!
J'essaie toujours de ne pas collecter plus de 2 kg. Jardinage - moins. J'étais toujours arrêté par la taille de mon four. 1 kg est le lot optimal qui peut être séché en une seule fois. Et 2 kg - respectivement 2, voire 3 réceptions. Mais j'ai des feuilles à distance de marche. Pour ceux qui vivent loin des feuilles - un congélateur pour vous aider. Mais je le collectionne d'un seul coup, et ne prolonge pas ce plaisir pour toute la journée. Votre presque 4 kg que vous avez, c'est 12 heures de séchage. Cependant, vu la taille de mon four. Pouvez-vous prendre autant de temps? J'ai peur que le processus de collecte et de séchage vous donne envie de faire du thé.

[NataliARH]

NataliARH, vous pouvez en collecter beaucoup, mais vous pouvez le recycler manuellement.

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, je sympathise!
Je ne collectionne pas tant que ça! Mais, je peux collecter presque tous les jours s'il n'y a pas de pluie. Les framboises poussent près de la maison. fraises aussi. Et le nombre de feuilles est limité par le volume des congélateurs. Eh bien, et je ne peux faire du thé que 3 fois par semaine pour mon lot habituel de 1,3 kg de feuilles. Cela signifie que je ne peux pas encore récolter plus de 5 kg par semaine. Vous ne devriez pas collecter plus que ce que vous pouvez traiter sans trop de stress.
RÉCUPÉRER et prendre soin de vous!

Les filles, merci pour votre soutien!
Je pensais à un traitement partiel, c'est-à-direamener tout à la dernière étape de la fermentation, puis fermenter et sécher une partie, tandis que le reste est au congélateur - ils n'interfèrent pas, donc cela me prendra 3 jours de séchage, d'accord, je serai prêt! Et puis je l'ai imaginé différemment! Mon four est de taille normale, intégré. Aujourd'hui, même trop paresseux pour se chauffer en raison d'une blessure, je les ai tous emballés dans 1 tiroir du congélateur.

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, je n’ai pas de résidence d’été, alors je la collectionne, comme une caisse où elle sera disponible. En ce moment dans le congélateur (en alternance glace-décongélation) de 3 kg pomme-framboise-cerise toutes les feuilles entrent dans 3 sacs en plastique ordinaires (20x30 qui), et incomplets Et c'était à l'origine 4 sacs pleins et bien emballés, bien que cette fois pas des T-shirts, mais juste des sacs avec poignées.

[NataliARH]

NataliARHNatasha, maintenant tu dois penser à ta santé. Laissez les feuilles geler s'il y a de la place pour elles. Thé sec en petites quantités.

[NataliARH, Natasha]

NataliARH, Natasha, de bons thés et une récupération rapide

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, mon cœur a sauté un battement de ton histoire
Guérissez le plus vite possible

Aujourd'hui, j'ai séché du thé en feuilles entières à partir de feuilles de poirier récoltées le 1er mai. Préparé par la méthode de durcissement selon Zachariah. Sécher rapidement. Maintenant, ils sont suspendus dans une taie d'oreiller. Je ne ferai pas cuire plus de feuilles entières. Cela prend beaucoup de place. Juste ... BEAUCOUP!
Je n'ai pas pu résister - je l'ai brassé. Goût délicat de poire au four. Couleur, comme d'habitude, une bombe! Espérons que le goût et l'arôme s'améliorent avec le temps. Dans tous les cas, je n'interférerai avec rien. J'achèterai des fleurs de pomme séchées pour la beauté, à moins

[seulement en dernier recours]

Cela prend beaucoup de place. Juste ... BEAUCOUP!

Donc ça m'a pris beaucoup l'an dernier par rapport au hachoir à viande, alors j'ai décidé moi-même "seulement en dernier recours"

[Mila1]

Mila1, Ludmila, Je ne voulais vraiment pas tordre les tendres petites feuilles.

[Radushka]

Radushkadonc j'ai, pour les mêmes raisons, fait pitié l'an dernier

Bonsoir! Et dites-moi, s'il vous plaît, les feuilles sont fanées, mettez-vous au congélateur le matin. Après le congélateur, décongelez et vous pouvez démarrer le hachoir à viande, ou avez-vous besoin de quelques cycles de congélation / décongélation selon la méthode Zacharias?

[IrinaSakura]

IrinaSakura, cela dépend de la méthode que vous choisissez. Si cela est décrit dans cette recette, alors immédiatement après la décongélation, tournez-le dans un hachoir à viande, si selon la méthode Zacharias, puis selon l'algorithme décrit dans sa recette. Le choix t'appartient.

Filles, séchage du thé de conifères la troisième heure
Parce qu'ils cueillaient les branches sous la pluie, parce que je les lavais, parce que ... parce que ...
Que faire alors?
J'ai peur que rien d'utile ne restera

[Seberia]

Seberia, Len, je l'ai aussi séché pendant longtemps il ne sèche pas rapidement

Et je veux déjà dormir
Je vais attendre encore une heure et éteindre le four, le laisser jusqu'au matin. Viens que peut

[Seberia]

Seberia, pouvez-vous le mettre en couche épaisse?

[Mila1]

Mila1, d'abord, ouais, épais. J'espérais se dessécher. Puis j'ai réalisé que c'était ainsi que je serais kolupatsya jusqu'au matin - je l'ai divisé en deux plaques à pâtisserie.
L'étape suivante consiste à activer la convection dans le four
Maintenant je lui saute toutes les 20 minutes, remue les mouettes