Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Vasyutka]

Médaille! Pas moins!

Vasyutka, se mettre d'accord! Je devrais le lui donner en quelque sorte!
Tigre rayé, bonne chance!

Je me demande si Zakhari, dans des sacs attachés, a jeté ses feuilles dans le congélateur et à l'arrière, ou dans celles ouvertes? Quelque chose que j'ai des convulsions à la pensée que ce n'est pas seulement dans la chaleur, mais au soleil, il y a un tel soleil que oh. Et ce qui est intéressant - sur sa photo, il y a une fermentation sous un chiffon dans un bol en métal, et ici je me suis cassé la tête, où obtenir des plats en émail ou en pâtes d'un volume et d'une profondeur appropriés, tout est compliqué pour moi, oui.

[Tigre rayé]

Tigre rayé, bien sûr, dans des sacs fermés.

Quelque chose que j'ai des convulsions à la pensée que ce n'est pas seulement dans la chaleur, mais au soleil, il y a un tel soleil que oh.

Il a aussi assez de soleil - il est originaire de Crimée.

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lappl1Lyudochka mon commandant a fait passer le thé dans un hachoir à viande, l'a recouvert d'un chiffon humide et l'a recouvert d'une couverture. Alors?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, oui, alors ... Bien joué, tu es avec le commandant. Ne fermentez pas pendant une longue période - 6 heures, pas plus.

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lappl1, Le temps a été remarqué et la yaourtière a été éteinte parfaitement.

Rapport d'un théier malchanceux: le matin j'ai sorti un sachet d'irga du congélateur, je l'ai mis au soleil. Cherry changea sa couche, la roula d'une housse de couette légèrement humide en une nappe très épaisse, la roula à peine. Il ne rentre dans aucun seau sous cette forme, il repose sur la table. Puis elle a pris une poire de deux collections (une légèrement séchée) et une cerise, envoyées au congélateur. Je les ai décongelés, les feuilles se sont révélées très hétérogènes - soit les feuilles flétries se sont assombries brusquement et sont devenues humides, soit les jeunes d'hier, maintenant on ne peut plus les distinguer. Je les ai découpés avec des ciseaux autant que possible en morceaux, les ai identifiés dans deux bols bas en émail. J'ai une crise de vaisselle! Parmi les aliments non métalliques, en plus de cela, il n'y a que deux seaux, mais ils ont des fonds étroits et se dilatent ensuite vers le haut, ce qui signifie que la fermentation sera hétérogène. J'ai pétri les feuilles, les aspergées avec un pistolet à eau pour enfants, les ai pétries à nouveau, les ai recouvertes d'assiettes - la seule grande porcelaine et plastique, pressée des pierres-briques. Dans le guide que j'ai suivi, ils l'ont recouvert d'une plaque sur le dessus, mais dans ce cas, cela ne fonctionnera pas - les pierres sont au-dessus des côtés. Je l'ai recouvert d'un double plafond en éponge humide, mais pas épais. Je l'ai mis à 11 dans une pièce où il fait 25 degrés Celsius. Le soir, nous allons avec l'enfant à la plage à 5-6 heures, nous reviendrons vers 8. Donc je pense - si vous la séchez AVANT la plage, il n'y aura que 5 heures de fermentation. Si APRÈS - tous les 9. Je suis allé vérifier comment l'Irga se porte au soleil - elle a versé son jus partout sur la table à travers un petit trou dans le sac. Je le mets dans le deuxième sac et le remets au congélateur. Je vais probablement le faire la nuit, quand les bols sont vides, il n'y aura qu'un seul bol. Vous ne pouvez certainement pas fermenter dans des casseroles en acier inoxydable fin de qualité alimentaire?

Je suis allé vérifier comment l'Irga se porte au soleil - elle a versé son jus sur toute la table à travers un petit trou dans le sac.

feuilles ou baies? Après tout, Zacharius fait cela avec des feuilles. bien, et des baies, mais les feuilles sont également nécessaires.

Vous ne pouvez certainement pas fermenter dans des casseroles en acier inoxydable fin de qualité alimentaire?

Pourquoi pas? Pouvez.

Donc je pense - si vous le séchez AVANT la plage, il n'y aura que 5 heures de fermentation. Si APRÈS - tous 9.

Il faut encore du temps pour se rendre à la plage. n'ont pas le temps.

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lappl1, pour moi, il vaut mieux "vous". Ensuite, je le ferai après la baignade. Irga ne ramassait que des feuilles, les baies étaient toutes sèches.Je ramasserai et accumulerai autant que possible les cerises, ce qui signifie que je devrai aussi en faire de grandes feuilles. Alors qu'elle tournait une petite portion dans son hachoir à viande antédiluvien, elle a failli finir, elle ne veut catégoriquement pas tourner en rouleaux, ce qui signifie que je vais pétrir. Probablement aussi, d'abord coupé avec des ciseaux, ça va?

[Tigre rayé]

c'est mieux pour moi de "vous".

Tigre rayé, D'accord! A moi aussi.

Probablement aussi, d'abord coupé avec des ciseaux, ça va?

L'essentiel est alors de bien pétrir jusqu'à ce qu'il soit mouillé. Alors tout ira bien.

Tout était très humide et encore pulvérisé d'un pistolet pendant le pétrissage. J'y ai pensé et j'ai remplacé les assiettes sous oppression par un diamètre plus petit. Je ne comprends pas tout à fait à quoi sert une serviette humide si la plaque recouvre presque complètement la masse, et qu'il restera donc au moins un espace d'un centimètre et demi. Et si une autre plaque devait être fermée sur les pierres, alors ce n'est pas du tout clair.

Je ne comprends pas tout à fait à quoi sert une serviette humide si la plaque recouvre presque complètement la masse,

Il n'y a qu'une seule signification - pour que les feuilles ne sèchent pas.

J'ai trouvé une poire sauvage près de la maison. Au contraire, ils ont enfoncé mon doigt dedans. La poire était coupée et les pousses partaient de la souche dans toutes les directions, je pensais que c'était du lilas. Il y a pas mal de narvals, et les feuilles sont si tendres qu'elles éclatent entre mes mains quand je les ai cueillies en grappes. Une fois que le jus est parti, la fermentation a commencé, non? Je les ai enroulés dans une housse de couette, les ai transportés dans la pièce de passage où il faisait plus frais. Je devrai probablement prendre une poire le soir, la faire tourner dans un hachoir à viande sans la congeler, si elle a le temps de se flétrir, puis je l’aurai pour demain. Avec cette sage pensée, je l'ai sorti du congélateur, je l'ai transporté dans deux sacs, l'un dans l'autre, au soleil. Bien que, d'un autre côté, l'Irga était aussi tout en jus, et je l'ai mis au congélateur ... C'est dur pour un théier - d'apprendre les habitudes des feuilles ... "C'est difficile pour un ornithologue - d'apprendre les habitudes des oiseaux ..." (Bagritsky)

Question!!! Est-il possible de suspendre le thé dans des sachets pour terminer le séchage, dans lesquels l'une des variétés de poire a déjà séché et croque, et l'autre pas encore? Sera-t-il légèrement sous-séché dans le sac et ne sèchera-t-il pas croustillant si je n'interromps pas le séchage actif dans le gril et le sèche-linge?

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lappl1, Le thé Lyudochka sèche. Ça sent la compote de pommes! Un parfum pour toute la maison!

[Tigre rayé]

Est-il possible de suspendre le thé dans des sachets pour terminer le séchage, dans lesquels l'une des variétés de poire a déjà séché et croque, et l'autre pas encore?

Tigre rayé, oui .... Je dirai une chose - il ne vaut pas la peine de trop sécher. Un jour, il séchera dans un sac. Je fais généralement différentes saveurs dans différents lots. Mais j'ai du thé granulé, donc tout ensemble donne une humidité homogène.

[Anatolyevna]

Ça sent la compote de pommes! Un parfum pour toute la maison!

Anatolyevna, Tonya, enfin, enfin! Bon premier thé à vous! Je suis très content!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, grâce à vous, le thé s'est avéré!

[Anatolyevna]

Uraaaa! Se réaliser! Notre Tonya a fait du thé, nous avons fini de la cuisiner! Je suis si heureux!
Anatolyevnaet vous n'avez pas beaucoup aimé le parfum? Que je n'entends pas d'enthousiasme!

Len vous cho.

Le thé sèche. Ça sent la compote de pommes! Un parfum pour toute la maison!

Que va-t-il se passer ensuite!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, félicitations pour le premier thé

nous l'avons fini!

Et pas seulement elle

Les filles, à quoi ressemble un mélange de pomme + d'aronia noir + de prune + de framboise des bois + de cassis + de chèvrefeuille + d'aronia noir - vous allez vous balancer
Séchage maintenant au four - de superbes arômes flottent!
C'est une bonne nouvelle.
Parmi les mauvais - le fusible du hachoir à viande est couvert. J'en cherche un nouveau sur Internet. Je vais probablement les acheter en gros tout de suite, évidemment pas la dernière fois

Et je suis reconnaissant à tous! C'est vrai.
Et d'une manière générale. Voici comment c'était. Je dis à mon commandant que je dois couper la viande et hacher les feuilles. Ok, faisons-le. Pourquoi part? Pour le thé! J'ai pensé quoi mettre dans la viande.
J'ai tout bien fait. Coupez la viande. J'ai raté les feuilles 2 fois, des petits granules.
Ça sent la compote de pommes à la maison!

[Seberia]

comment fonctionne le mélange pomme + aronia noir + prune + framboise des bois + cassis + chèvrefeuille + aronia noir - vous allez vous balancer

Seberia, Lena, je peux même imaginer cette odeur! Toutes nos félicitations !!!
Eh bien, avec un fusible, oui, pas de chance. Si seulement il y en avait en vente. Bonne chance pour les trouver!

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lappl1, Lyudochka, merci pour votre soutien.
Je n'étais même pas très contrarié, car la joie du thé obtenu est beaucoup plus forte
Je suis très content d'être arrivé à ce forum et à votre sujet

[Lumière]

Et pas seulement elle

Lumière, ne grommelez pas ... Sinon, nous vous forcerons à faire quelque chose!

Et j'ai du yaourt!

Anatolyevna, Tonya, félicitations, alors aujourd'hui, les étoiles sont faites pour vous! Voyez, tout fonctionne! En général, avec nos artisans et leurs conseils, il est difficile que quelque chose échoue. Commandant - honneur et respect de nous tous!

[Seberia]

Je n'étais même pas très contrarié, car la joie du thé qui en résulte est beaucoup plus forte. Je suis très heureux d'être arrivé à ce forum et à votre sujet

Seberia, Lenochka, je suis heureux avec vous pour le thé. Et je suis également heureux que vous soyez avec nous! Bonne chance avec vos futurs thés!

[Tigre rayé]

Tigre rayé, oui .... Je dirai une chose - il ne vaut pas la peine de trop sécher. Un jour, il séchera dans un sac. Je fais généralement différentes saveurs dans différents lots. Mais j'ai du thé granulé, donc tout ensemble donne une humidité homogène.

Je pense que je suis trop sec - c'est moi. Le regarder, comme un enfant, s'est détourné pendant 5 minutes pour manger un morceau - il était déjà tout croustillant. Les filles, c'est moche. Commencé à sécher à 5 heures, l'un des deux bols de mélange à grandes feuilles - 2 variétés de poires et un peu de cerise. A ma disposition: un airfryer, une cuisinière avec un four électrique et un sèche-linge. L'airfryer est le plus pratique, la température fixe est de 150, 125 degrés et moins - à l'œil nu. Le poêle Alès est le plus terrible! D'où l'instruction et le régulateur du four dans lequel il n'a que 9 divisions et l'inscription min - et c'est tout! J'ai déterré des données techniques dans le réseau, il dit - la température minimale est de 135. Shchaz! Elle a recouvert deux plaques à pâtisserie de papier, les a mises sur le numéro 1, puis 2, puis 3 - ça clignote encore à peine, surtout en dessous. Et tout ne rentre pas dans le gril! En conséquence, j'ai séché dans le gril au début 125, puis environ 100-90, puis encore moins, puis je l'ai envoyé au séchoir. Le sèche-linge - également pas sûr - a deux températures: le minimum est d'environ 30-40, le maximum. - jusqu'à 80. Séché sur max, en recouvrant les palettes de parchemin. Et ce qui était dans le four a été séché sur le gril. Alors j'ai fait des allers-retours pendant deux heures, puis, semble-t-il, quand même pour sécher ... Et un autre bol se tient avec le même, fermenté !!! Horreur. L'odeur était très forte, pendant qu'il séchait, j'ai brassé les restes du gril - le goût est agréable, il n'y a presque pas d'arôme. Maintenant, il y a trois sacs avec des étiquettes: aero + séchoir, aero et four + aero.
Résumé (outre le fait que la sécheresse des feuilles n'est qu'un morceau de gâteau et généralement beaucoup plus difficile à sécher que granulé): dans un été aussi anormalement chaud, il ne faut pas se laisser emporter par des mélanges, même d'un type. Et il s'avère qu'une variété de l'ombre est toujours lente, et l'autre - du côté ensoleillé, croque déjà avec force et force.

Et je suis reconnaissant à tous! C'est vrai.

je suis d'accord

Svetyashka, ne grogne pas ... sinon nous vous forcerons à faire quelque chose

vous pour cela!

[Tigre rayé]

Je pense que je suis trop sec - c'est moi.

Tigre rayé, bien sûr, vous ne vous ennuierez pas avec vous ... mais ne vous fâchez pas! sécher dans des sacs et stocker. Le thé se montrera toujours. Tu verras. Le thé fraîchement séché n'a généralement pas d'odeur.

vous pour cela!

Svetik, et vous aussi -

Svetik, et vous aussi -

Je vous remercie!

[Tigre rayé]

Tigre rayé, bien sûr, vous ne vous ennuierez pas avec vous ... mais ne vous fâchez pas! sécher dans des sacs et stocker. Le thé se montrera toujours. Tu verras. Le thé fraîchement séché n'a généralement pas d'odeur.

Toute la soirée à l'arène Tiger Striped ... Une question sur le stockage: est-il possible de stocker le thé dans des canettes émaillées? Avant le départ, auquel une semaine.Et puis peut-il être conservé dans des sacs en tissu pendant environ 3 jours, jusqu'à ce que j'arrive à la maison, où il peut déjà être versé dans un récipient permanent?

[Tigre rayé]

Tigre rayé, ça peut être dans des canettes, et dans des sacs ... Il arrive que par temps froid je prenne du thé dans des sachets et pendant une semaine ..

[lappl1]

Merci beaucoup d'être des fabricants de thé! lappl1, Je vous remercie! Le deuxième bol avec poire, 9 heures de fermentation, a séché en toute sécurité dans l'airfryer et a repris les 2 derniers sacs. Je rince mes taies d'oreiller dans une voiture pour bébé qui sent la lessive. Si demain ils sèchent et que l’odeur s’en va, je vais déplacer neuf heures dans une taie d’oreiller, sinon il est un peu à l’étroit dans ses sacs.

[Tigre rayé]

lappl1, merci!

Tigre rayé, pour ta santé! Votre énergie irrépressible captive!

Je rince mes taies d'oreiller dans une voiture pour bébé qui sent la lessive.

Oui, mais cela doit être pris très au sérieux. J'ai spécialement cousu des sacs de toile de lin, je ne les ai pas lavés, mais je les ai seulement trempés dans de l'eau propre et je les ai tordus dans une machine à écrire. les odeurs de lessives nous sont nocives.

Svetiashka, je veux partager ce que vous pouvez également stocker du thé, plus il vous fait défiler dans un hachoir à viande. En plus des canettes, l'année dernière, j'ai proposé un autre contenant - des bouteilles en plastique de 1,2 à 2 litres. Vous pouvez facilement trouver ce contenant, quelqu'un boit même des boissons, le laver, le sécher au soleil et le remplir facilement. Lyudochka a montré les récipients en plastique et il m'est apparu que vous pouvez stocker du thé de hachoir à viande dans des bouteilles en plastique et le fermer hermétiquement.

[Gaby]

bouteilles en plastique de 1,2 à 2 litres.

Gaby, Vika, Je vous remercie! C'est vraiment la sortie
Il y a un problème avec les matières premières. Ce n'est pas. C'est difficile à trouver en ville. Et celui qui a beaucoup de feuilles de mauvaise qualité (fanées, noircies).

Léger, vous pouvez non seulement l'éteindre, mais aussi le mettre n'importe où, par exemple, dans un placard d'un côté.
Et les matières premières sont une question de gain, le désir principal est, peut-être que quelqu'un se rend en banlieue, leur demande d'apporter les feuilles. Il n'est pas long de les préparer, vous ne dérangerez donc personne beaucoup.

[Gaby]

peut-être que quelqu'un va en banlieue, leur demande d'apporter les feuilles.

Gaby, Vika, Je ne peux confier une entreprise aussi responsable à personne
Je voulais appeler la maison pour congeler les cerises et les pêches, vous ne pouvez pas. Vous devez d'abord sécher. Et quand je rentre à la maison, c'est une question

Je sais où trouver des feuilles de poire et de cassis, vous pouvez aussi prendre des cerises.

[Vika]

Vika, Vikusya, bonjour! Content de te voir ! Une idée intéressante avec des bouteilles! Et je suis devenu accro au thé Zakhar, très aromatique et pas triste. Le tout dans un seul paquet et quand il est temps, vous le faites! Je vais chercher une autre pomme, poire, mûre et goof.

J'ai tordu l'irga, qui pendant deux jours a erré du congélateur au soleil et retour selon la méthode de Zacharias (seulement cela ne partait pas du soleil, mais du congélateur). Que puis-je dire - bien que les sacs soient fermés, les feuilles supérieures se sont séchées, pas fanées. J'ai essayé de les jeter, mais pas tous. Et les boutures de feuilles étaient enroulées sur la tige du hachoir à viande et formaient de légères veines dans les granules. J'ai joué, probablement, une heure et demie, maudissant tout dans le monde. Maintenant, je vais prendre un thé avec l'odeur de ma sueur de travail - il n'était pas toujours possible de m'assurer qu'il ne goutte pas dans le hachoir à viande. J'ai coupé les morceaux qui en étaient retirés, enroulés sur la tige avec un couteau et les ai jetés dans la masse totale. Et puis, comme tout était trop sec, elle aspergeait de l'eau d'un pistolet. J'ai risqué de l'exposer au soleil sous une serviette, puis j'y ai pensé et l'ai recouverte d'un autre couvercle. Selon mes rapports, vous pouvez démarrer une branche distincte appelée "Encyclopédie des erreurs de la machine à thé".

[Linochka]

Linochka, c'est bien que je me souvienne du goof, je ne l'ai pas récupéré cette année, je dois y aller.
Hier, j'ai sorti 9 paquets du congélateur: framboises, raisins, pomme et poire. Je l'ai gardé dans la rue pendant 6 heures, tout s'est réchauffé, les feuilles sont devenues noires, l'arôme est délicieux de fruit. et l'a renvoyé au congélateur. Et aujourd'hui, il n'y a pas d'humeur à faire du thé, apparemment le temps affecte, nous avons maintenant +28, pas 36-38, et demain Yandex affiche +20 pour la journée.Vous voulez donc respirer de l'air frais et les feuilles sont agréables à ramasser par un tel temps.

[Linadoc]

Je vais chercher une autre pomme, poire, mûre et goof.

Linadoc, Je viendrai chez vous pour un pommier, une poire, un aronia noir et un meunier. Et puis j'ai manqué de matières premières.

[francevna]

francevna, Alochka, je peux demander des feuilles de vigne à une voisine, son Isabella. Le goût du thé dépend-il ou non de la variété?

Que puis-je dire - bien que les sacs aient été fermés, les feuilles supérieures se sont séchées, pas fanées.

J'ai remarqué que les feuilles se comportent différemment dans différents sacs congelés. J'ai acheté de grands sacs de congélation, ils sont denses et pas chers, je stocke du poisson et de la pâte à levure dans le réfrigérateur. Et il y a les grands sacs habituels pour l'emballage. Ainsi, les feuilles fanées se comportent différemment, dans des emballages minces, elles sèchent, et dans des emballages spéciaux, elles deviennent humides et la fermentation y est beaucoup plus forte.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, le thé de feuilles de vigne sera aigre, mais il est très utile, mélangez-le. Mes voisins et moi avons différents cépages, donc plusieurs variétés sont cueillies à la fois. de 7 à 11.

Svetka, volons, j'attends (et il faut de l'aide, des pommes, des prunes, des poires, des navets, des mûres attendent, et aussi des champignons).