Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Linadoc]

Linadoc, Je viens de me baigner. Vous pouvez visiter

Linochka, bonjour Cendrillon, tu es à nous! Je dois essayer de faire du thé selon Zachariy lorsque je ramasse les feuilles.

Bonne après-midi! Depuis un mois et demi, j'étudie la recette de délicieux thés et discute sur ce sujet. Et je fermente, fermente différentes feuilles, toutes les étagères vides de la cuisine sont déjà remplies de thé. J'ai décidé de m'inscrire spécialement pour dire un immense merci à l'auteur de la recette et à tous ceux qui la commentent et la complètent pour des informations détaillées, des idées et inspiration

[Mikel]

MikelQue tu aimes le thé! Restez bien avec nous ici!

[Mikel]

Mikel, bienvenue dans la famille des fabricants de thé. Faites plaisir à vous-même et à vos proches avec un thé délicieux et sain

[Mikel]

Mikel, Bienvenue!

Personne n'a essayé les raisins avec des cerises? Je veux l'essayer, mais je ne sais pas s'ils sont compatibles.

Nos raisins ne poussent pas, mais les cerises (si vous les aimez autant que moi) iront avec tout! Vous devez tout essayer!

Aujourd'hui, j'ai joué aux feuilles fanées puis congelées d'une jeune poire sauvage. Je ne m'attendais jamais à une telle odeur. L'odeur est plutôt désagréable - elle dégage soit du fer, soit même de la rouille. Quelqu'un a-t-il rencontré cela? Voici comment déterminer la fin de la fermentation avec une telle odeur? Les feuilles d'une poire adulte, bien que je les ai séchées, sentent juste bon dans la boîte. Par conséquent, la question s'est posée - j'ai lu ici plusieurs fois que le thé fraîchement séché ne sentait pas. Parlons-nous du thé lui-même ou de son bouillon? Je sens à la fois la poire et la cerise, mais le bouillon n'a presque pas d'odeur. L'irga granulé séché, séché dans un sac, sent très faible. Et une autre question: est-il possible de boire de tels thés le lendemain après le brassage? Je sers toujours du thé ordinaire le lendemain, sinon ivre, mais qu'en est-il du nôtre?

Vous pouvez boire, mais le thé doit encore subir une fermentation sèche pendant au moins un mois, plus le thé est conservé longtemps, mieux il va.

pouvez-vous boire de tels thés le lendemain après le brassage?

Peut-être que vous pouvez, mais pourquoi? Je trouve mieux de brasser moins, j'aime tellement

J'ai fait Apple mono il y a une semaine.
Juste à ce moment-là, ils ont demandé comment répartir le temps? J'ai toutes les photos au fil du temps (sauf pour la collecte des feuilles) - vous pouvez regarder et estimer combien et ce qui sera nécessaire.
Je n'ai pas toujours assez de temps pour collecter. Par conséquent, je collectionne autant que je peux. Flétri et dans le colis - je signe le colis - type / date / poids.

Dégivrage:

Tout d'abord, dans un hachoir à viande avec une grande grille

Il s'est avéré être presque un bol entier

Deuxième rouleau sur la grille du milieu directement dans le récipient où la fermentation aura lieu

Maintenant, regardez attentivement ces deux images:

La transpiration blanche est clairement visible - c'est-à-dire que déjà pendant le deuxième rouleau, la masse a commencé à fermenter complètement. Il (la masse) était si chaud qu'un pot de température ambiante était embué !!! Et ce jour-là, il faisait TRES chaud ici !!!
Ce jour-là, il n'était pas nécessaire de chercher un endroit, mais j'ai quand même allumé le dessin animé pendant quelques minutes en mode yogourt ...

Je fermente aussi les restes du hachoir à viande ...

Au début, je voulais sécher toute la masse sur une plaque à pâtisserie, mais j'en ai tout de même versé une partie sous une autre forme - après tout, lorsque la couche est plus fine, il est plus facile de tracer et d'interférer aussi ...

ce sont les granules

J'étais confus par le fait qu'après séchage, il y avait de la «poussière» de la pomme ... et beaucoup ...

la poussière est bien visible sur la gauche ...

Conclusion: hormis la "poussière", ce thé ne pose aucun problème. Et la poussière n'est pas un problème, mais plutôt un petit défaut ...

Je ne me suis tout simplement pas encore habitué à préparer de grandes feuilles. Et tout le temps, cela me convient plus que ça. Et l'enfant refuse généralement cela, nécessite du thé ordinaire. Si la pomme dégage de la poussière, si je comprends bien, il vaut mieux ne pas la tordre avec une fine grille? Et je n'en ai pas d'autre ici. Alors, encore une fois, à grandes feuilles, et cela prend tellement de place, comment vais-je le prendre? Ce thé peut-il être tassé pendant le stockage et le transport, ou simplement émietté à la main? J'ai tassé à contrecœur la poire dans la boîte, sinon elle ne rentrerait pas.

juste crumble dans la main?

encore une fois, vous obtiendrez des déchets - encore plus ... mieux sur une grille moyenne / petite ...

[Anyuta]

Anyuta, un beau thé s'est avéré.
Après le défilement, je fermente sur une grande grille, puis sur une fine grille et je la verse immédiatement sur une feuille pour la faire sécher.

[francevna]

francevna, Alla, J'ai bien compris - torsion sur milieu, et après fermentation sur fin et sec?

encore une fois, vous obtiendrez des déchets - encore plus ... mieux sur une grille moyenne / petite ...

Il s'avère un peu de poussière, juste les feuilles s'émiettent en petits morceaux. Et dans un hachoir à viande, je n'ai pas assez de force pour transformer autant de cerises et de poires. J'ai un hachoir à viande soviétique antédiluvien et il n'y a nulle part ailleurs où en prendre un autre.

[Vasyutka]

Vasyutka, Nataliya, Je n'ai pas de réseau moyen, seulement des grands et des petits. Après la fermentation, je fais défiler sur une fine grille et sèche immédiatement.

[Tigre rayé]

Tigre rayé, l'année dernière, j'ai tordu tout le thé sur un hachoir à viande manuel ordinaire avec une grille fine, il n'y avait plus d'options, et cette année, j'ai acheté un hachoir à viande électrique spécialement pour le thé, mais les deux fois je le tourne sur un grand, je l'aime mieux.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, sur un petit, j'ai tordu car il n'y en avait pas d'autre, mais aujourd'hui un voisin m'en a donné un grand, déjà tordu un lot de cerises dessus! J'ai essayé irgu - c'est quelque chose! Pour la première fois, un tel goût et un tel arôme.

Mes amis sont amoureux, ne soyez pas paresseux et utilisez le hachoir à viande au moins deux fois et vous obtiendrez de bons granulés solides.

voici un exemple de double défilement après séchage. Les granulés sont solides et ne s'effritent pas.

[Zachary]

Mes amis sont amoureux, ne soyez pas paresseux et utilisez le hachoir à viande au moins deux fois et vous obtiendrez de bons granulés solides.

Zachary, Je vous remercie! J'ai été tué à un moment pour faire défiler les feuilles sur un hachoir à viande manuel, et vous forcez 2
Alors j'ai décidé, jusqu'à ce que j'achète un électrique, je serai sans thé

! J'ai été tué aussitôt pour faire défiler les feuilles

Voici mon hachoir à viande électrique couvert au milieu du processus. J'ai dû tordre la moitié de la masse à la main
Alors c'est ce que je veux dire, l'appareil a même protesté après un parchemin, encore moins le pousser vers le second ...

et le pousser à la seconde ...

le second passe déjà sans problème, puisque la masse a déjà été percée lors du premier passage.

J'ai été tué à un moment pour faire défiler les feuilles dans un hachoir à viande manuel

Femmes que pouvez-vous dire ... Où sont vos assistantes? Je n'utilise catégoriquement pas tous les dispositifs de poignées.

[Zachary]

Femmes que pouvez-vous dire ... Où sont vos assistantes?

Zachary, nous aimerions le savoir nous-mêmes

Le thé est séché au four, le premier lot est séché à Isidri. Des granulés beaux et denses se sont avérés, l'arôme est partout dans la maison.

nous aimerions le savoir nous-mêmes

Voici la vérité

Je ne sais pas comment, mais elle a vaincu le parti d'Irgi dans son parti soviétique apprivoisé antédiluvien. Les mains dans les callosités et les pansements, mais ah l'a fait! L'enfant, regardant mon tourment, dit: "Et pourquoi es-tu si têtu?"

Pour le plaisir, la santé et les bienfaits!

Conseils d'utilisation du hachoir à viande Made in USSR: tordez sans tension, quand il devient difficile de tordre dans le sens opposé, puis avancez à nouveau! Et tout se passera sans cors ni déchirure abdominale)).

Conseils d'utilisation du hachoir à viande Made in USSR: tordez sans tension, quand il devient difficile de tordre dans le sens opposé, puis avancez à nouveau! Et tout se passera sans cors ni déchirure abdominale)).

Dans la direction opposée - par lui-même, mais sans tension, cela ne fonctionnera pas.

J'ai égoutté le thé, à chaque fois que je me dis 1-1,5 kg, mais cela ne fonctionne pas, j'ai transformé 3 kg.
Framboise-50%, raisin-40%, pomme et poire -10%

J'ai égoutté le thé, à chaque fois que je me dis 1-1,5 kg, mais cela ne fonctionne pas, j'ai transformé 3 kg.
Framboise-50%, raisin-40%, pomme et poire -10%

Wow, quels volumes, mais je n'ai jamais réussi à collecter plus de 1 kg.

[Tigre rayé]

Tigre rayé, Anya, j'ai aussi collecté plus d'une fois. Les paquets gisaient dans le congélateur, 9 pièces, c'est tout ce que j'ai fait pendant qu'il faisait frais ici.

Et j'aime le faire par petits lots. Depuis que nous le tordons dans un hachoir à viande manuel, c'est devenu un devoir honorable du conjoint. Et l'électrique fonctionnait avec une tension telle que je ne voulais plus la faire fonctionner. Les granulés sont tous solides. Tournez une fois à travers une grille fine. Il n'y a tout simplement pas d'autres grilles. Tout de même, c'est bien que ce hachoir à viande ait survécu et nous servira encore et encore.

[Galina Iv.]

tordez sans tension, quand il devient difficile de tordre dans la direction opposée, puis avancez à nouveau! Et tout fonctionnera sans callosités ni déchirure du ventre

Galina Iv.,. Oui, j'ai tordu le premier thé, et quand j'ai fait un lot avec congélation - décongélation, ici j'ai été tué.

[Tigre rayé]

Tigre rayé, Anya, j'ai aussi collecté plus d'une fois. Les paquets gisaient dans le congélateur, 9 pièces, c'est tout ce que j'ai fait pendant qu'il faisait frais ici.

Je dois partir dans quatre jours ... Et à Saint-Pétersbourg, vous ne ramassez plus, même s'il y a une mûre et des pommiers, mais la ville est trop sale. Et pourquoi ne suis-je pas tombé sur ce fil plus tôt? Maintenant, je collectionne ce que je peux, même par petits lots, afin de comprendre ce que ça goûte. J'ai réussi à récolter de l'irga, de la cerise, de la poire, maintenant la pomme et la prune sèchent. Je pense - vaut-il la peine de ramasser des prunes de cerisier et des sorbiers ou encore de demander aux voisins et de déchirer la cerise?

J'aurais ramassé des cerises et des pommiers, je les aime bien. ,

Cet été, je suis devenu très accro aux feuilles mono et aux mélanges - je flétris les feuilles, comme toujours, puis je les coupe grossièrement et je les pétris fort. Ivan-tea aide bien dans le mélange, il donne beaucoup de jus. Je ne laisse passer que le thé Ivan au congélateur, le congélateur n'aide pas vraiment le reste des feuilles. Arrosez d'eau si nécessaire, mais sans fanatisme. Tassez-le bien et couvrez-le avec une plaque inversée avec une charge. Une assiette en forme de seau où elle est fermentée, donc je ne la recouvre souvent pas d'une serviette humide, toutes les feuilles sont couvertes.
Après la fermentation, je le coupe à nouveau, plus petit, puis pour le séchage. Il s'agit d'un thé à petites feuilles.

L'année prochaine je ferai plus granulaire, car mes souvenirs de cet été sont la coupe constante des feuilles
Eh bien, cela prend beaucoup de temps. Mais il y a tellement de thé cette année que j'espère qu'il y aura aussi des feuilles pour la prochaine année du thé.

Ou en option, vous devez rechercher un employé parmi les membres de votre famille

J'ai eu un gamin de neuf ans aujourd'hui. À ma grande surprise, j'ai tordu tout le drain. Mais qu'en est-il du congélateur, je comprends - il rend le défilement très facile! Irga avec un court gel, 4 heures, j'ai fait défiler hier par pure obstination, et la poire et la prune congelées pendant la nuit défilaient facilement. Le soir, je vais faire défiler le pommier que j'ai ramassé hier et essayer de le trouver avant de partir, mais à cause de la chaleur, les pommiers sont tous devenus jaunes. Les poires sont plus persistantes, il y a beaucoup d'animaux sauvages à proximité dans les anciennes fermes.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, et pourquoi Ivanushka dans le congélateur? Après avoir flétri, il tourne si bien, même sous la main!

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Je suis très content que vous ayez du thé cette année! Et il y a des aides - ou sous forme de courrier électronique. hachoir à viande, ou quelqu'un qui a aimé votre thé.

Je laisse seulement le thé Ivan au congélateur, le congélateur n'aide pas vraiment le reste des feuilles.

Étrange, même un congélateur aide à parfumer le jardin.Vous les auriez gardés là plus longtemps, alors ils sont frais en train de tourner bien congelés. Mais je fais aussi du thé Ivan sans congeler.

Il y a longtemps, quand je n'avais pas de hachoir à viande électrique, j'ai connecté une perceuse ordinaire au hachoir à viande, quelque chose comme ça 🔗
tout s'est bien passé.

Et hier j'ai sorti mon thé monomalin d'un mois ... l'odeur est géniale!

[Ёlenka]

Il y a longtemps, quand je n'avais pas de hachoir à viande électrique, j'ai connecté une perceuse ordinaire au hachoir à viande, quelque chose comme ça 🔗tout s'est bien passé.

Ёlenka, Lena, oui, une issue très intéressante.

Et hier j'ai sorti mon thé monomalin d'un mois ... l'odeur est géniale!

Voici un autre fan de mono-framboises! Radushka, votre régiment est arrivé!

[Elena]

Elena, Ludmila, le congélateur aide à donner du jus d'Ivanushka afin que ce soit suffisant non seulement pour lui-même, mais aussi pour les fraises et les framboises sèches. Et le pommier ne me prête pas à la main, même congelé, peut-être que les mains sont plutôt faibles?
Je ne peux pas faire tourner les rouleaux de ceux du jardin, ils tournent tout de suite, et le point n'est pas tant dans les rouleaux que dans le fait que le jus est alloué. Et donc je broie toute la masse déjà broyée grossièrement et avec une quantité suffisante de jus.

Luda, je n'ai probablement plus besoin d'un hachoir à viande ou d'un assistant, mais d'un bon hachoir, comme pour le papier. Ensuite, broyer complètement la masse et la mettre en fermentation.
Je ne sais pas vraiment ce que je veux

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Maintenant, je cueillais un pommier et suis tombé sur une telle plante, est-ce que quelqu'un sait ce que c'est?

[Tigre rayé]

Tigre rayé, l'image ne s'ouvre pas

J'ai inséré un lien. Sinon, pour une raison quelconque, il ne s'affiche pas. Malgré les balises imj.

Je pense que c'est un sureau noir.

Est-ce bon pour le thé? Je n'aimerais pas faire imprudemment du thé avec un anchar. Bien que je puisse imaginer à quel point un tel thé aurait été populaire dans notre capitale criminelle.